小暑為什么要吃藕 吃藕的注意事項(xiàng)有哪些
老年人夏季養(yǎng)生有哪些注意事項(xiàng)。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“小暑為什么要吃藕 吃藕的注意事項(xiàng)有哪些”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小暑為什么要吃藕?小暑節(jié)氣是24節(jié)氣之一，小暑節(jié)氣到來，天氣更加炎熱了，小暑節(jié)氣有吃藕的飲食習(xí)俗，特別是江南地區(qū)要吃蜜汁藕，那么小暑為什么要吃藕，你知道由來嗎?下面小編為您介紹小暑吃藕的原因。
小暑為什么要吃藕?
一直以來，民間素有小暑吃藕的習(xí)俗，早在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與偶同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。
南方地區(qū)有小暑吃蜜汁藕的習(xí)慣。將鮮藕用小火煨爛后，切片后加適量蜂蜜當(dāng)涼菜吃。也可以把藕切成薄片，用開水焯一下，加醋等涼拌。還可以把藕和排骨一起清燉。藕中含有大量的碳水化合物及豐富的鈣磷鐵等，具有清熱養(yǎng)血除煩等功效，適合夏天吃。
藕的吃法很多，既可單獨(dú)做菜，也可用作配料。鮮藕燉排骨、涼拌藕片、蝦仁藕絲、魚香藕絲都是常見的吃法，也可以做成藕肉丸子、藕餃、藕粥、藕粉糕等花樣。
人們平時(shí)食用時(shí)，往往把藕節(jié)丟棄。其實(shí)藕節(jié)本身就是很好的藥材，而且營養(yǎng)豐富。將藕節(jié)加紅糖煎服，對(duì)于吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等都有不錯(cuò)的效果，因此建議人們不要將藕節(jié)丟棄。
藕的食療功能也不可忽視，具體有如下食療功能：
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
如何選購蓮藕?
藕以皮白、節(jié)壯、身粗者為佳品，還有七孔和九孔之別，性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含淀粉，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。選購蓮藕時(shí)注意以下幾點(diǎn)：
1、藕節(jié)粗且短：藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2、藕節(jié)間距長：藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形要飽滿：蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土：沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無傷：購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白：市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味：蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大：如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
吃藕的注意事項(xiàng)
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2、煮藕時(shí)忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑。
3、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。
4、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質(zhì)，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因?yàn)槔w維素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收。
5、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對(duì)這些元素的吸收。
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立秋為什么要吃藕?立秋后要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞于葷食的滋補(bǔ)美食。對(duì)于立秋為什么要吃藕，今天小編為您介紹立秋吃蓮藕的7大保健功效。
立秋為什么要吃藕?
過了立秋，又開始進(jìn)入進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。有些人習(xí)慣用動(dòng)物食品來進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。秋季吃蓮藕有7大保健功效：
1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
2、抗衰防癌補(bǔ)維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。
3、止痛減壓護(hù)心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。
4、補(bǔ)血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。
5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率，有益心臟及全身健康。
6、補(bǔ)充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。
挑選藕的時(shí)候也有講究。購買時(shí)要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。注意以下幾個(gè)選購要點(diǎn)：
1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會(huì)影響品質(zhì)，選購時(shí)要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2、藕節(jié)間距長。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無傷。購買蓮藕時(shí)，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時(shí)可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
藕怎么烹飪不變色?
蓮藕這種食物，最好現(xiàn)切現(xiàn)入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會(huì)變黑，這點(diǎn)跟土豆變紅的現(xiàn)象類似。蓮藕燒好后變色是與空氣長時(shí)間接觸而氧化的表現(xiàn)，這與削了皮的蘋果過一會(huì)兒也會(huì)變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時(shí)，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點(diǎn)的和面一點(diǎn)、粉一點(diǎn)的，脆的藕適宜炒，面一點(diǎn)的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。
此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點(diǎn)白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會(huì)兒，或是在水中放點(diǎn)鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒，就將藕切后放入水中，不過放在水中的時(shí)間也不宜過長，等炒的時(shí)候再將藕撈起來，水可以將淀粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的淀粉會(huì)影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發(fā)黑。炒藕絲時(shí)最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。
藕是很多人都比較喜歡的蔬菜，但是相信大家都有這樣的經(jīng)歷，就是切好的藕會(huì)變顏色，變成黑色的，一般給人的印象就是變壞了。但是，好好的藕為什么突然就變成這個(gè)樣子了呢?這引起了很多人的疑問。那么，藕為什么會(huì)發(fā)黑呢?下面咱們就來詳細(xì)看看這種變化的原因。
一、藕為什么會(huì)變黑?
網(wǎng)絡(luò)上流傳著多種解釋，看上去最“科學(xué)”的如“蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)變黑，是因?yàn)樯徟汉胸S富的鐵質(zhì)，遇熱會(huì)氧化，色澤會(huì)轉(zhuǎn)深?！比绻凑者@種說法，一加熱就氧化，那么用砂鍋烹煮蓮藕應(yīng)該也會(huì)變黑，但事實(shí)并非如此。況且，蓮藕的鐵含量遠(yuǎn)沒有木耳高，更沒有豬肝高，可從來沒有聽說這些東西進(jìn)了鐵鍋就能染黑湯汁的。
實(shí)際上，鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。
鐵鍋燉藕變墨汁的秘密算是找到了，但是那些沒有與任何鐵器接觸、就放在菜籃中的蓮藕，為啥也會(huì)變黑呢?這是因?yàn)?，上面說到的蓮藕中的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶(ppO)的作用下，氧化為被稱為“醌”的化學(xué)物質(zhì)，這些醌再聚合在一起就形成了黑色素。實(shí)際上，切開的蘋果變成褐色，放在冰箱里的香蕉變得烏黑，都是由于這個(gè)原因。
二、防止變黑小妙招
實(shí)際上，想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程。不過，這種方法恐怕只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。在制作涼拌藕片時(shí)，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實(shí)際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì)。
那些買回來的鮮藕，短時(shí)間內(nèi)吃不完，又怎么保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質(zhì)才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個(gè)方法。把蓮藕泡在水里就能延緩蓮藕變黑的過程。
有關(guān)藕為什么會(huì)發(fā)黑呢的介紹，大家應(yīng)該清楚了吧。從上面的介紹我們就應(yīng)該明白了藕發(fā)黑的原理和一些應(yīng)對(duì)的措施。需要注意的是，藕雖然暫時(shí)的發(fā)黑還能夠食用，如果隔得時(shí)間太長，就有變質(zhì)的可能，跟發(fā)黑的原理完全是不同的，最好是不要食用為宜。
蓮藕是日常飲食上比較常見的一種食物，蓮藕的味道比較清脆，而且十分的爽口，其中的營養(yǎng)價(jià)值也很高，含有一定的蛋白質(zhì)以及維生素等多種微量元素，而在秋天食用蓮藕對(duì)身體有很大的好處，蓮藕是屬于性寒食物，經(jīng)常食用具有清熱的功效，對(duì)身體非常好，而且秋天的天氣比較干燥可以適當(dāng)?shù)氖秤蒙徟阂彩值淖虧櫋?/p>
秋天吃藕的好處
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒，是有清熱涼血的作用的，可以用來治療一些熱性疾病，蓮藕味甘多液，對(duì)熱病口渴、咯血等是尤為有益的，效果是很贊的。
蓮藕生用性寒，是有清熱涼血的作用的
2、健脾開胃
蓮藕當(dāng)中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)的膽酸鹽和食物當(dāng)中的膽固醇以及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便當(dāng)中排出體外。
這樣就能減少脂類的吸收，蓮藕散發(fā)出的一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，是有一定的健脾止瀉的作用的，還能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化、開胃健中。
3、益血生肌
蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也特別豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血和增強(qiáng)身體免疫力的作用。
4、止血化瘀
蓮藕當(dāng)中含有大量的單寧酸，有收縮血管的作用，可以用來止血，并且蓮藕還有涼血的作用，中醫(yī)認(rèn)為起止血而不淤，是熱病血癥的食療佳品。
什么人適合吃蓮藕
1、慢性病患者
對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人來說，多吃蓮藕對(duì)身體是十分有益的。
2、缺血的患者
對(duì)于淤血、吐血、尿血、便血以及產(chǎn)婦來說，吃蓮藕也是非常適合的，但是蓮藕性偏涼，所以產(chǎn)婦不宜過早食用，產(chǎn)后兩周之后再吃就可以了。
在生活中很多人都有過上火的經(jīng)歷，身體上火會(huì)給我們正常生活帶來很大的痛苦，但是想要避免和預(yù)防飲食的調(diào)整也是非常重要的，下面一起看一下吃藕帶會(huì)上火嗎？
藕帶的營養(yǎng)價(jià)值
2.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。3.藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。4.：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
吃藕帶上火嗎
不會(huì)上火，藕帶氣味甘，平，無毒
飲食雖然是生活中最基本的事情，但是一定要調(diào)整好才能保證身體健康，了解了吃藕帶會(huì)上火嗎的介紹，這樣平時(shí)就能搭配好飲食。
現(xiàn)在全國各地螃蟹的種類可以分為500多種，在我們平時(shí)的飯桌上吃到的是最常見的，每次到了8月份的季節(jié)，桌子上有一盤螃蟹是非常不錯(cuò)，既可以當(dāng)做下酒菜，老人和小孩子愛吃的，不過要注意大閘蟹雖然營養(yǎng)價(jià)值很高，可是在吃的過程中要注意不能和柿子，濃茶，冰水一起同食，因?yàn)榇箝l蟹是寒性的，會(huì)損傷脾胃引起消化不良，甚至?xí)?dǎo)致許多脾胃虛寒的患者以及身體的不適，針對(duì)一些身體體質(zhì)虛弱的人，不要經(jīng)常食用大閘蟹，飲食方面要保證簡單健康。
螃蟹不能和什么一起吃：
1柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣?xùn)|西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質(zhì)，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質(zhì)會(huì)互相發(fā)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產(chǎn)物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2濃茶：中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時(shí)候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前后最好不要飲茶。原因有兩點(diǎn)：1、蟹腳、蟹腮中不免帶有一點(diǎn)細(xì)菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會(huì)將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣了；2、茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會(huì)引起腸胃不適；
3梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會(huì)損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要注意；
4冰水、雪糕：同理，螃蟹已經(jīng)很寒，再吃冷冰冰的食物，會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃紊亂；
5羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食后不僅大大減低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃，對(duì)于素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進(jìn)而影響人體的元?dú)猓?/p>
6狗肉、泥鰍：和上面所說的是一個(gè)道理；
7螃蟹死了絕對(duì)不能吃；
8吃螃蟹一定要煮熟；
9對(duì)螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹；
10對(duì)海鮮過敏的人，對(duì)螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應(yīng)，最好立刻停止食用。
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可。
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