煎煮燜炸烹調(diào)哪個好 這些理由告訴你為什么選擇蒸菜
讓你養(yǎng)生是為什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關系著每一個的生活質(zhì)量。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的煎煮燜炸烹調(diào)哪個好 這些理由告訴你為什么選擇蒸菜，希望能對您有所幫助，請收藏。
煎煮燜炸烹調(diào)哪個好 這些理由告訴你為什么選擇蒸菜
在食客眼中食物色香味俱全才是上好的菜肴，而食物的烹調(diào)方法經(jīng)過幾千年的演變，在烹調(diào)方式上也出現(xiàn)了煎煮燜炸煨熏等將近10種的制作分類，而同時也出現(xiàn)了8大菜系。中國的廚子、食客們已經(jīng)將食物變?yōu)榱艘环N習俗、一種文化，但是各種菜系中的烹調(diào)方法真的對健康有利嗎?很多時候營養(yǎng)豐富的食物經(jīng)過不健康的烹調(diào)方法，不僅不利于健康還會增加身體負擔。
選擇蒸菜的理由
1.工序簡單
對于現(xiàn)代匆忙的人們來說能靜下心來做一頓飯，吃一餐飯并不容易，往往是匆匆忙忙、邊走邊吃、邊看邊吃，甚至因為的下班遲、加班，導致晚飯推遲或在外湊合，長期如此不僅影響胃腸道健康，還會因為食物的熱量高和來不及消化而出肥胖。
蒸菜工序簡單，制作也不麻煩，只要將食物切好翻入盤中，添加少量的調(diào)味料上鍋蒸制即可。并且在蒸菜的過程中，還可以統(tǒng)籌安排時間，做一些其他的事情，如打掃衛(wèi)生、看電視等。
www.cndadi.net2.保留了食物的原汁原味
蒸菜是利用沸水所產(chǎn)生的蒸汽來使食物成熟，所以蒸菜汗水量高，滋潤軟糯，同時保留了食物的原汁原味，提高了湯的鮮美程度。同時在蒸菜時，食物處于密封的狀態(tài)，不會導致食物水分喪失而變得干燥。
3.保留了食物營養(yǎng)
我們都知道食物經(jīng)過高溫烹調(diào)會導致其中多種營養(yǎng)喪失，這也是為什么油炸食品好吃但不健康的原因之一。而蒸菜在正常情況下，制作溫度是不會超過100℃，同時烹調(diào)時間短，根據(jù)食物的不同5-30分鐘都有可能。這樣可以減少食物中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
蒸菜技巧
1.蒸菜的前期處理很重要
不管是蒸肉還是蒸蔬菜，食物處理的好壞直接影響到食物是否入味，以及是否能夠蒸熟。蒸肉時候要注意初期加工，注意肉要清理干凈，避免動物皮毛的殘留?？梢酝ㄟ^焯水的方式去除血水，最好提前腌制，調(diào)料澆上之后再上鍋蒸。而如果怕不入味，在食物蒸好之后最好能夠再配上一些調(diào)料。
2.蒸魚時注意火候
魚肉以鮮嫩肥美著稱，在蒸魚時要根據(jù)魚的大小來控制蒸魚時間和火候，一般不超過1斤重的魚，可以選擇中火，不超過5-6分鐘。而如果是1一斤以上的魚相對時間可以延長，蒸8分鐘左右即可。如果蒸魚時間過長，那么將導致魚肉變老，影響口感。而蒸魚關火之后不宜急著揭鍋，可以選擇利用余溫再蒸5-8分鐘，這樣可以魚肉熟透了又不會影響口感。
3.蒸海鮮要火大時間短
海鮮蒸的時間過長容易導致的口感下降，而如果蒸的時間短，不僅不熟還可能出現(xiàn)沒入味的現(xiàn)象。所以海鮮在蒸的時候要大火時間短，并且在蒸之前可以調(diào)味，食用時候配以料汁。
4.油脂少又沒有油煙
蒸菜會使用少量的花生油、芝麻油或者是橄欖油調(diào)味，甚至不需要食用油調(diào)味。這樣大大降低了食物中的油脂含量，對三高人群來說更加健康，而和油炸食品相比較而言，其中的油脂含量減少了90%甚至更多。另外，日常的炒菜、紅燒菜都會使用到食用油，并且在炒制過程或會產(chǎn)生油煙，不僅污染廚房環(huán)境，過度的吸入油煙對肺部的健康也不利。
5.少鹽
蒸菜和其他烹調(diào)方法相比較而言，其使用鹽量更少，但即使用鹽量少了，也不會降低食物的咸味。在今天油鹽過量導致富貴病流行，蒸菜反而更加健康。另外，在民間無菜不蒸的說法，即任何食物都可以蒸著吃。對于烹調(diào)手藝不佳的人群來說，蒸菜可以更好的保留食物的美麗外表，味道又鮮美，對廚藝的要求低。所以，這些理由足夠讓我們選擇食用蒸菜。而想要讓你的廚藝更上一層樓，食物味道更鮮美，不妨了解一些蒸菜的技巧。
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在蒸臘肉的時候翻出一些蔬菜，這樣可以調(diào)整美食的營養(yǎng)搭配，也能夠調(diào)節(jié)最終的味道，這樣的美食具備色香味，對人的身體健康也有好處，那么具體該怎么操作呢？
一、臘肉蒸白菜的做法
1、珠貝泡軟，臘肉切片狀，大白菜放入滾水中汆燙至軟后再撈起瀝干水份備用
2、取一個蒸盤先舖上大白菜，再擺上珠貝和臘肉片后，移入蒸鍋內(nèi)以大火蒸20分鐘，再起鍋將湯汁瀝出倒入鍋中后，加入干貝粉、鹽和胡椒粉調(diào)味，再淋入太白粉水勾芡，淋在蒸好的臘肉蒸白菜上，再撒上香菜即可完成。
二、臘肉蒸土豆
1、土豆去皮切片后擺入盤子中。
2、將臘肉切片擺放在土豆片上。
3、用剁椒加一勺老干媽豆豉，加溫水調(diào)勻。
4、將調(diào)好的料汁兒倒入臘肉中。
5、上鍋大火蒸八分鐘即可。
6、出鍋前撒入蔥花即可。
三、蒸臘肉放什么材料
無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi)，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
四、蒸臘肉的技巧
1、浸泡和蒸制所需時間請根據(jù)臘肉塊的大小靈活掌握。
2、把臘肉切成薄片再蒸能節(jié)省時間，但臘肉的香味會損失較多，炒出的臘肉也會遜色很多。
3、按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。
大蝦具有很高的營養(yǎng)價值，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，而且易于烹飪，大蝦的口感嫩滑肉質(zhì)肥厚且沒有骨頭或刺，可以很放心的給老人和孩子食用。大蝦也有很多簡單好上手的做法，燜大蝦也是一種很常見的做法，很多人在家里也會做，那么你知道燜大蝦是哪個地方的菜嗎？
燜大蝦是哪個地方的菜，大家大致的猜一下就能猜到。山東地區(qū)海鮮比較出名，所以燜大蝦是魯菜系。下面趕緊來學下燜大蝦的做法吧。
材料： 對蝦750克 鹽3克 豬油（煉制）25克 大蔥15克 黃酒4克 白砂糖30克 味精5克 姜10克 香油2克
做法：
1.將鮮對蝦用清水洗凈，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、姜片下鍋炒至焦黃出香味后，下入蝦煸炒幾下；
3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；
4.湯汁收濃后，撿出蔥姜，加入味精，淋上芝麻油即成。
另一種做法是:
材料:蝦400g 輔料蔥15g 姜10g 黃酒8g 鹽5g 白糖8g 生抽10g 雞精2g 油30g
做法：蝦剪去蝦須，開背，去掉沙線，洗凈。鍋放油，下蔥段和姜絲炒香；放入大蝦。放少許的鹽，將蝦炒紅，然后加黃酒；放白糖和生抽。加清湯燜十分鐘。收干汁放雞精起鍋。淋些香油。
工藝提示:
1. 炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現(xiàn)；
2. 小火煨燜的時間不能太長，一般在10～15分鐘為宜；
3. 燜時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。
燜大蝦原料選用新鮮對蝦去污稍腌，烹飪時先煸后燜最后濃湯收汁掛于蝦體，整個菜品色澤紅潤光亮，口感香甜味美，營養(yǎng)價值豐富，小編認為特別適合身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人，但注意不能同時服用維生素c，否則易發(fā)生相克現(xiàn)象，也不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。
營養(yǎng)功效: 增強人體免疫力 通乳汁 緩解神經(jīng)衰弱 有利于病后恢復 預防動脈硬化 消除“時差癥”
春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應該吃過，特別是在春節(jié)的時候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過春卷的話，肯定會留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么，炸春卷是哪個地方的菜？下面咱們就來詳細看看吧。
春卷是中國傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久?，F(xiàn)在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤后餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
口蘑對于很多人來說是比較陌生的，有的人甚至沒見過口蘑，自然而然也就不知道口蘑到底是什么了。嚴格來說，口蘑是一種野生蘑菇，口感和普通蘑菇的區(qū)別很大，營養(yǎng)更豐富，有蘑菇王之稱。
1.口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌類野生蘑菇，主要品種有白蘑、青腿子、青腿蘑、馬蓮桿、杏香、香蘑、雞抓磨、黑蘑等?？谀⒕夥屎?、肉質(zhì)細膩、營養(yǎng)豐富、香味濃郁、口感鮮美，素有“蘑菇王”之稱。是我國食用菌的歷史出口產(chǎn)品，享譽國際市場，尤其暢銷于東南亞國家。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇。
2.口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤。銀盤也叫營盤，是口蘑中的最上品。其名為口蘑，實際上并非一種，乃是集散地匯集起來的許多蘑菇的統(tǒng)稱。按傳統(tǒng)的叫法，至少還有以下多種：青腿子蘑、香杏、黑蘑、雞腿子、水晶蕈、水銀盤、馬蓮桿、蒙西白蘑等等。
3.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力。口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。
炸蘿卜丸子這道菜，是一道既簡單又好吃的菜品。如果做飯的時候不知道要做些什么不妨做這道菜，做起來過程很簡單，也很招小朋友喜歡。它蘊含的營養(yǎng)價值很高，是我們國家的特色菜肴。那么朋友們知道它是屬于哪里的嗎?
一、炸蘿卜丸子是哪個地方的菜
如果你是來自于山東，那對于它你肯定不會覺得陌生，因為它就來自于你們的家鄉(xiāng)。
山東這個地方可是有很久的歷史，在古代的時候，曾經(jīng)有建立過魯國、齊國，所以現(xiàn)在的人們也經(jīng)常稱當?shù)氐牟穗榷紟в旋R魯風味。而這道炸蘿卜丸子就帶有齊魯風味的特色，是我們國家出名的魯菜。這道菜在當?shù)氐娜藗儾妥郎鲜欠浅３Ｒ姷囊坏兰页ｎ愋偷牟穗取?/p>
二、丸子的做法
方法一：
我們需要準備的食材：白蘿卜半根、香蔥、面粉、白胡椒粉
步驟：
1、我們首先將白蘿卜洗凈去皮，然后利用擦絲器把它擦成絲之后，加入適量的鹽進行攪拌均勻。
2、將香蔥切碎，等蘿卜出水之后就加入香蔥和白胡椒粉，攪拌均勻后少量多次加入面粉，當蘿卜和面團融合到一起成為稀面團的時候就可以了。
3、熱鍋放入足量的油，用中小火加熱到四成熟的樣子，我們在手心沾一點水，然后將面團握住，擠出一些面團用勺子將其挖下放入鍋中。
4、丸子炸成金黃色飄起來的時候迅速將其撈出即可。
方法二：
我們需要準備的食材：半根青蘿卜、糯米粉一百克、二十克蝦皮、香蔥二十克、五克食鹽、兩克雞精、五克白糖、兩克白胡椒粉
做法步驟：
1、將蘿卜洗干凈之后用擦絲器將它擦成絲，汁水擠掉后加入鹽、糖、雞精、白胡椒粉腌一下入味。
2、接著調(diào)入糯米粉、蔥、蝦皮，放少量的香油，用同一個方向進行攪拌。
3、鍋里倒油，用大火燒到五成熟的時候就可以將丸子放到油里面炸了，炸的時候火候轉(zhuǎn)為中小火。
4、當它呈金黃色的時候就可以撈出來了，然后等到油溫升到八成熟的時候，再把丸子放進去再炸一次，接著撈出來裝盤即可。
這道菜雖然很簡單，但是其蘊含的營養(yǎng)價值卻不低。蘿卜本身的營養(yǎng)成分就很高，有利于提高我們身體的免疫力，對防癌有重要意義。并且蘿卜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)還可以促進我們腸胃的蠕動，有利于幫助我們體內(nèi)廢物的排出。經(jīng)常吃這道菜有利于幫助我們降低血脂、穩(wěn)定血壓。
平時很多人都喜歡吃咖喱燜雞，它是現(xiàn)在很受歡迎的一道菜?？о碗u肉一起煮來吃，味道很特別，很好吃，很有營養(yǎng)。因為咖喱是由一種香料調(diào)制成，是一種固體的醬料，平時做很多菜都可以放進去，口感很好。很多人一聽到這個名字，就覺得它是泰國或印度等地方的菜式，其實并不是。
它是廣東非常有名的一道佳肴，它是不辣的，在全國很多地方都很有名。它屬于粵菜系，非常香，在一些菜館里經(jīng)常都可以看到，特別是在廣東深圳。它的做法很簡單，用料也不是很多，烹飪很方便，但做出來卻非常好吃。它的外表是微黃色的，非常油，聞起來很香，吃起來非?；苣?。
粵菜在很多人的印象，都覺得它的做法很復雜，要花費很多時間和精力，消費也很高，平時很多城市的菜館，比川菜餐廳少很多，但咖喱燜雞卻是那么多粵菜中，比較簡單的一種。因為廣東是亞熱帶氣候，又靠近海，平時經(jīng)常下雨，交通很方便，所以從國外引進了很多知識和技術(shù)，做了很多風格的一些菜肴。
咖喱，很容易保存。之前在印度那邊是比較多的，也是從那邊傳過來的。后來，又轉(zhuǎn)到東南亞等地方，在18世紀后，由那邊殖民地的人帶過來的。它由很多香料制作而成，每次煮熟后，它的味道都非常芳香，雞肉吃起來很爽滑，讓人胃口很好。
很多人都想做來吃，那它的具體做法又是怎樣的呢?
首先，先準備好一個雞肉，最好是母雞，再把它切成適當?shù)拇笮 Ｏ锤蓛糁?，放在一邊備用，當它的水分少一點時，用淀粉去攪拌，準備一些土豆，把它切成適當?shù)拇笮?，用水泡，大?0分鐘左右。
然后放入花生油，六成熱的時候，把土豆、雞肉放進去炸，熟了就把它撈出來。再把姜放進去，放入咖喱、雞塊，再加一些調(diào)料、白糖一起燜，大概30分鐘之后，加一些芝麻油，就可以裝盤了。
注意的是，在做的過程中，雖然它的做法比較簡單，但也需要一些技巧。選擇雞肉的時候，最好選那些外表有光澤，有質(zhì)感，比較新鮮的肉，這樣吃起來會更加細嫩，也更有營養(yǎng)。不要選那些注過水的肉，那些肉看起來，皮上面會有一些紅色的點，是烏黑的。用手抓的時候，有時會打滑，摸起來它的表面會非常不平，就像有腫塊一樣。
選咖喱的時候也要注意，有很多不同種類，有黃色，紅色，還有一些青色的咖喱。紅色，它的味道是比較重的，適合做一些海鮮、羊肉等。黃色的咖喱，它的味道就沒那么重;青色的味道是最淡的，可以用來做蝦仁等。
看了這么多，大家都會發(fā)現(xiàn)，這道菜它的做法不是很難，步驟也不是很多;但想要做好，還是要用心一點，才能做出一道美味又下飯的菜肴。在做的時候，也可以按個人的口味加入喜歡吃的一些配菜。
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