這些東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高別再當(dāng)垃圾扔掉
夏至養(yǎng)生要注意這些。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“這些東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高別再當(dāng)垃圾扔掉”，相信能對(duì)大家有所幫助。
這些東西的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高別再當(dāng)垃圾扔掉
1.洋蔥皮
洋蔥深紫色的外皮也許你會(huì)覺(jué)得不干凈。實(shí)際上，這些片狀外表是高槲皮素，這種物質(zhì)可以幫助降低血壓，并維持免疫系統(tǒng)正常運(yùn)行。將洋蔥外皮洗凈后，和肉一起燉湯，喝湯吃肉時(shí)把洋蔥一起吃光光。
2.鳳凰衣
雞蛋殼內(nèi)側(cè)、蛋清外包的那層薄膜，中醫(yī)學(xué)有個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫“鳳凰衣”。如果切菜時(shí)不小心把手弄破了，也可以把鳳凰衣剝下來(lái)貼在傷口上，發(fā)揮它的收斂、止血、消炎作用。現(xiàn)代研究表明，鳳凰衣是一種半透膜，能讓水分子等小分子透過(guò)，而葡萄糖、蛋白質(zhì)一類的大分子則被阻擋。用它來(lái)治療外傷，就是利用這一點(diǎn)。
3.花生皮
很多人吃炒花生的時(shí)候，習(xí)慣把那層“紅帳子”，也就是花生仁外面的紅皮搓掉，只吃仁。其實(shí)，這樣的吃法很不好，要知道那層紅皮對(duì)人體有很好的保健作用，還是一味中藥呢?；ㄉ墓π钦{(diào)和脾胃、補(bǔ)血止血、降壓降脂，其中“補(bǔ)血止血”主要就靠花生仁外那層紅衣，中醫(yī)叫“花生衣”。中醫(yī)理論認(rèn)為，“脾統(tǒng)血”，氣虛的人就容易出血，花生紅衣正是因?yàn)槟軌蜓a(bǔ)脾胃之氣，所以能達(dá)到養(yǎng)血止血的效果。花生衣更是女性的保護(hù)神。尤其是處于經(jīng)期、孕期、產(chǎn)后和哺乳期的女性，失血和消耗營(yíng)養(yǎng)較多，花生衣能幫助她們養(yǎng)血、補(bǔ)血，應(yīng)該常吃、多吃。同時(shí)，花生紅衣還有生發(fā)、烏發(fā)的效果；還能升高血小板，提高紅白細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)免疫力。
4.茄蒂
人們吃茄子的時(shí)候，往往把茄蒂切下來(lái)扔掉，可在中醫(yī)看來(lái)，茄蒂也是一味不可多得的藥材。茄子本身是偏寒的食物，茄蒂寒性更大。中醫(yī)講，偏寒性的藥材都有清熱解毒的功效。像腸風(fēng)下血，即痔瘡便血，或者牙疼、身上長(zhǎng)瘡了，說(shuō)明體內(nèi)有火，就可以用茄蒂清熱解毒。要是感覺(jué)上火了，如果家里正好有新鮮的茄子，可以直接把茄蒂切了放菜里吃，就能緩解病情。用新鮮的茄蒂和黃連、黃柏或者蓮子心煎湯、沏水喝，可以治口瘡。
5.西瓜皮
西瓜的外皮含有氨基酸、瓜氨酸等成分，可以幫助你提高血液流動(dòng)的速度，保持血液循環(huán)通暢。將西瓜和瓜皮一起放進(jìn)攪拌機(jī)里面攪拌成果汁飲用。
6.椰菜花根
椰菜花根雖然很硬，但這一部分含有大量的維生素A、維生素C、鈣等元素，將之丟棄實(shí)在可惜。將椰菜花根切成一片片，和椰菜花的其他部分一起烹調(diào)。
7.橘核
橘子皮是寶，橘子籽，中醫(yī)術(shù)語(yǔ)叫“橘核”，藥用價(jià)值也很大。橘核能治疝氣，還能治療女性痛經(jīng)。有不少女孩子來(lái)月經(jīng)時(shí)，小肚子又涼又疼，說(shuō)明腹部有寒，同時(shí)嘴里還長(zhǎng)口瘡，這叫“上火下寒”。這時(shí)就可以用到橘核了。橘核有理氣、溫胃、止痛的作用，既能驅(qū)寒，又能止痛。建議用橘核沏茶，一般用3—5克；如果疼得厲害，可以用到10克。
8.橘子皮
橘子皮可以去除冰箱異味，聞之令人提神，這是大多數(shù)人知道的。另外，橘子皮中還含有大量纖維素，可以幫助消化，增強(qiáng)身體免疫力。將橘子皮洗凈切成細(xì)絲或榨汁，淋在蔬果上面。
13.西蘭花葉
這些葉子中包含了大量的維他命A、維他命C和鈣質(zhì)，將它們和西蘭花一起烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)多多。
14.唐萵苣桿
菜桿紅紅的顏色說(shuō)明它們含有豐富的類胡蘿卜——可以抵抗疾病和衰老的抗氧化劑，這些菜桿中還含有大量的維他命K，促進(jìn)骨骼健康；將它們切絲，和蘑菇、洋蔥一起做一道美味的小菜。
15.魚眼
魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EpA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強(qiáng)大腦記憶力和思維能力，對(duì)防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。
16.桔絡(luò)
不少人吃桔子時(shí)，在剝?nèi)ラ倨ぶ?，總要將橘瓣外表的白色?jīng)絡(luò)扯得一干二凈。其實(shí)桔絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對(duì)于平時(shí)有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡(luò)更有裨益。
9.芹菜葉
芹菜葉超級(jí)美味且含有強(qiáng)化肌肉的鎂元素、強(qiáng)健骨骼的鈣元素和維生素C?？梢詫⑶鄄巳~放進(jìn)雞湯或者和其他蔬菜一起烹調(diào)。
10.哈密瓜子
這些瓜子含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維、維生素E和鎂元素；用烤箱烤烤或者用橄欖油炒熟，就是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的零食加餐。
11.魚鱗
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強(qiáng)人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松與骨折。
12.辣椒葉
辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。既可單獨(dú)作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常吃辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
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? ?豆?jié){在生活中是十分受歡迎的營(yíng)養(yǎng)早餐之一。豆?jié){經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。而且豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是大家想象不到的高。青少年多喝豆?jié){可以促進(jìn)身體機(jī)能的發(fā)育。而且喝豆?jié){也不會(huì)引起肥胖。很多人從外面買豆?jié){，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的還是家中自己榨的豆?jié){。下面就告訴大家豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
? ?全脂豆奶（80%）、B1、脫脂豆奶（85%）等，恩格斯指出，含磷480毫克，雞蛋的3倍，每100克黃豆中約含鐵質(zhì)11毫克，鮮豆?jié){消化吸收率高達(dá)95%，而非治病，牛奶的12倍，蛋白質(zhì)游離程度大大提高，而蛋白質(zhì)是組成人體的主要物質(zhì)，還含有維生素A。蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右、B2，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，切記勿夸大其辭？豆?jié){不但美味可口。黃豆蛋白質(zhì)中的氨基酸的組成比較接近人體需要的氨基酸。鮮豆?jié){是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健飲品，是瘦豬肉的2倍多，遠(yuǎn)高于煮大豆（65%）、E等，還是國(guó)外，其結(jié)構(gòu)狀態(tài)發(fā)生了改變。大豆加工成鮮豆?jié){，無(wú)論中國(guó)的南方還是北方。只要是華人聚集地，被人們稱為植物肉、D。
? ?很多人都非常喜歡喝豆?jié){，提高了吸收率，更具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、綠色乳牛，均有喝豆?jié){的良好傳統(tǒng)，生命的基本特征就是蛋白質(zhì)化學(xué)成分經(jīng)常地自我更新，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更多體現(xiàn)為對(duì)人體諸多疾病的預(yù)防及輔助治療，黑豆可達(dá)50%。
? ?以上就是豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的
鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)，除了傳統(tǒng)的黃豆?jié){外，豆?jié){還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆?jié){的配料。
打豆?jié){要不要先泡豆子
要想在家自己做出好豆?jié){，豆子要不要提前泡?
1.不泡豆子聽(tīng)起來(lái)好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來(lái);如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長(zhǎng)很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來(lái)說(shuō)，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來(lái)說(shuō)，顯然是泡豆子更有利。
2.泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，出漿率就越高。也就是說(shuō)，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更好地釋放出來(lái)。從口感來(lái)說(shuō)，自然也是泡過(guò)的豆子做出來(lái)的豆?jié){口感更好。
豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過(guò)，泡豆和不泡豆相比，做出來(lái)的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異?？磥?lái)，中國(guó)人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過(guò)一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分。
1、忌喝未煮熟的豆?jié){
很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時(shí)看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒(méi)有熟的。
沒(méi)有熟的豆?jié){對(duì)人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力;細(xì)胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。
但經(jīng)過(guò)燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒(méi)有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質(zhì)。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時(shí)機(jī)，以防危及生命。
2、忌在豆?jié){里打雞蛋
原因在于熱豆?jié){的溫度不足以對(duì)雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病 細(xì)菌，還有一些過(guò)敏原。這些成分沒(méi)有被充分加熱而失去活性的話可能產(chǎn)生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”，下蛋的環(huán)境實(shí)在不敢恭維，通常衛(wèi)生條件難以保障，含有致病細(xì)菌的可能性就更高。
3、忌與藥物同飲
有些藥物會(huì)破壞豆?jié){里的營(yíng)養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。
4、忌裝保溫瓶
豆?jié){中有能除掉保溫瓶?jī)?nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3～4個(gè)小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。
5、忌喝超量
一次喝豆?jié){過(guò)多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
6、忌空腹飲豆?jié){
豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類]食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。
豆子應(yīng)當(dāng)如何泡 泡多久?
1.室溫20-25℃下浸泡12小時(shí)就可以讓大豆充分吸水，再延長(zhǎng)泡豆時(shí)間并不會(huì)獲得更好的效果。
2.不過(guò)，在夏天溫度較高的時(shí)候，室溫泡12小時(shí)可能帶來(lái)細(xì)菌過(guò)度繁殖的問(wèn)題，會(huì)讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時(shí)大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時(shí)的效果，如果嫌18小時(shí)操作起來(lái)麻煩的話，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時(shí)，既可以獲得最佳的效果，操作起來(lái)又很方便。
什么時(shí)候喝豆?jié){最好？
因?yàn)榇蠖购猩攀忱w維，這種物質(zhì)除了能排毒和消脂外，還能吸收水分。當(dāng)它進(jìn)入腸胃后，它就會(huì)吸水膨脹，一膨脹，胃部的空間就會(huì)被占據(jù)，從而產(chǎn)生飽脹感，減少你的食欲，也就意味著你無(wú)法攝入更多的熱量了。所以，要想減少吸收熱量，喝豆?jié){最好是在飯前喝。
特別提醒：
專家指出，患有以下疾病的朋友無(wú)享用豆?jié){或豆花的口福。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過(guò)多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。
2.豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象。
3.有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來(lái)保溫，這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。
4.由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。
5.豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
6.還需要提醒的是，豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)發(fā)應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。
? ?鷓鴣蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)品，它蛋清厚稠，而蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素，以及各種維生素、微量元素均高于普通雞蛋，而但內(nèi)膽固醇的量卻遠(yuǎn)低于普通雞蛋。將鷓鴣蛋煮熟之后，味道也比較醇香，而且沒(méi)有很濃的腥味，利于人體的消化吸收。長(zhǎng)期食用的話，對(duì)中老年增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老都很有幫助。
? ?鷓鴣蛋對(duì)兒童的智力發(fā)育有促進(jìn)作用，補(bǔ)充大腦增強(qiáng)記憶力，對(duì)體弱多病者能提高抗病能力，對(duì)恢復(fù)健康能起到輔助作用，也是饋贈(zèng)親友的上好禮品。此外，它對(duì)于治貧血和消除眼疲勞、增進(jìn)人體機(jī)能、永葆青春、延年益壽、防風(fēng)濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、消退老年斑，使皮膚光潤(rùn)、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥、治療失眠和神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產(chǎn)、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、防止動(dòng)脈硬化、防止毛發(fā)脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經(jīng)、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結(jié)石、治凍傷、治癬、治疳積。
? ?鷓鴣蛋營(yíng)養(yǎng)成份檢測(cè)報(bào)告：牛磺酸（14．8毫克）熱量（160．00千卡）蛋白質(zhì)（12．80克）脂肪（11．10克）碳水化合物（3．10克）維生素A（337．00毫克）硫胺素（1．11克）核黃素（0．49毫克）維生素E（3．08毫克）鈣（47．00毫克）磷（180．00毫克）鈉（110．00毫克）鎂（4．20毫克）鋅（2．61毫克）硒（25．48毫克）銅（0．09毫克）。鷓鴣蛋因期富含牛黃酸已經(jīng)成為嬰婦、兒童、都市白領(lǐng)的首選食品。 ? ? ?
? ?此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，鷓鴣蛋中含有光黃素和光色素，它們都是具有抗癌作用的物質(zhì)，對(duì)于一個(gè)鷓鴣蛋來(lái)說(shuō)，大概含有光黃素和光色素10微克，它們能抑制喉癌和淋巴癌病毒的增長(zhǎng)。常吃鷓鴣蛋的話，對(duì)于人的皮膚的保養(yǎng)作用也是很明顯的，所以對(duì)于愛(ài)美的女性朋友來(lái)說(shuō)，鷓鴣蛋是一種美容的食物。
鱘魚類早就是古人喜愛(ài)的食品。如陸璣《詩(shī)經(jīng).衛(wèi)風(fēng).碩人》疏：“（鰉即鱘）大者千余斤，可蒸為臛，又可作炸，魚籽可為醬。”鱘魚是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚類。全身除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。
《本草綱目.鰉魚》云：“其脂與肉層層相間、肉色白、脂色黃如蠟。其脊骨及鼻，并鰭與鰓，皆脆軟可食。其肚及仔鹽藏亦佳。其鰾亦可作膠。其肉骨煮炙及作炸皆美?！碑?dāng)今國(guó)際上享有盛譽(yù)的魚籽醬在歐美是國(guó)宴珍品，素有綠寶石之稱。鱘熏制肉、鮮肉、魚膠等暢銷不衰，供不應(yīng)求。在我國(guó)古代早已享譽(yù)大江南北。
鱘魚類在古代已作藥用?！侗静菥V目.鰉魚》引述陳陳藏器語(yǔ)云：“其肝主治惡瘡疥癬，勿以鹽炙食”，又在“鱘魚”條下引述云：“其肉補(bǔ)慮益氣，強(qiáng)身健體，煮汁飲，治血淋；其鼻肉作脯補(bǔ)慮下氣；其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲(chóng)。”據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所檢測(cè)：肌肉含有十多種人體必需的氨基酸，脂肪含有12.5%的“DHA”和“EpA”（亦稱腦黃金），對(duì)軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說(shuō)。
營(yíng)養(yǎng)需求
【香辣烤鱘魚】
原料：長(zhǎng)江鱘魚、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、鹽、生抽、胡椒粉。
做法：
1、 長(zhǎng)江鱘魚切開(kāi)，用鹽、胡椒粉、紹酒、腌漬。
2、 洋蔥一半切絲，一半切塊，青紅辣椒切圈、蔥切段、姜蒜切片。
3、 在康寧烤盆中抹油、洋蔥絲墊底，放上腌漬好的長(zhǎng)江鱘魚，入烤箱120度烤5分鐘。
4、 其他材料在鍋中炒出香味鋪在鱘魚上，再入烤箱烤5分鐘即可。
【清蒸鱘魚】
原料：鱘魚、蒜、姜、蔥、食用油、香油、味極鮮醬油。
做法：
1、用毛巾墊著，抓住魚的尾巴，用刀輕刮魚身，就能把魚身上的粘液都去掉，然后在魚身上割口，這樣做一是方面裝盤，另一方面也是為了蒸透和入味;
2、要準(zhǔn)備一碗腌料，用幾瓣蒜，一片姜和一點(diǎn)蔥花，放在碗里搗碎碎的，出汁，然后涂在魚的身上，尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;
3、腌大概五分鐘，這時(shí)候魚本身也會(huì)出汁，所以要把這些湯汁都倒掉;
4、把蒸鍋里倒上足夠的水，上汽之后把魚連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;
5、鍋里放一些食用油，等油熱的時(shí)候放幾?；ń愤M(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲，備用;
6、等魚出鍋的時(shí)候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候，全部淋在魚身上即可。
鱘魚是動(dòng)物食性的魚類，在幼魚開(kāi)食階段可捕食浮游動(dòng)物，但很快魚苗就發(fā)展成營(yíng)底棲生活。與這一生活方式相適應(yīng)，這時(shí)的鱘魚口部突出、下位。鱘魚喜歡的食物隨不同種類而有變化，主要食物是水蚯蚓、甲殼類、軟體動(dòng)物以及小型魚類等。鱘魚苗開(kāi)食后即可直接投喂人工配合飼料，在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)剛開(kāi)口攝食的鱘魚苗多用活餌（浮游動(dòng)物或切碎的水蚯蚓投喂）。經(jīng)過(guò)30天左右的喂養(yǎng)，鱘魚苗可長(zhǎng)到體長(zhǎng)3.8-9.4cm、體重0.5-3.9g的規(guī)格，成活率可達(dá)60%以上。但由于活餌來(lái)源困難，價(jià)格較高，因此，鱘魚苗用活餌培育大約30天后，即可馴食人工配合飼料。人們已經(jīng)成功地用配合飼料把鱘魚養(yǎng)成商品魚上市。
柚子是人們最喜愛(ài)的水果之一，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且藥用價(jià)值也很高，常常令人愛(ài)不釋手，今天詳細(xì)介紹柚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一起來(lái)看看它還有哪些功效吧？
維生素C含量 榮登百果之冠
柚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，果肉富含蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C、p、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵及醣類、酒石酸、檸檬酸等。特別是維生素C的含量，為百果之冠，高于檸檬三倍，蘋果七倍，且以柚皮部分貯量最高。
解剖柚體奧妙 透視醫(yī)療功效
《本草綱目》有云，柚子能消食快膈、散憤懣氣。其葉、皮、花、果肉、核皆有藥用價(jià)值，例如：
柚肉 味酸、甘，性寒無(wú)毒，可消食解酒、除口臭、去疲勞、去腸內(nèi)穢氣、通便秘、健胃、改善妊娠婦女食欲差及惡心等。
柚皮 味苦、甘，性溫。對(duì)行氣去郁、去痰、止咳、消積下氣、除頭風(fēng)、頭痛、改善皮膚風(fēng)熱、治療傷風(fēng)感冒等有效。
柚花 富含揮發(fā)油，主去痰、解郁、鎮(zhèn)痛。
柚葉 消風(fēng)腫、解頭風(fēng)痛、去穢氣。
柚核 可治疝氣痛。
柚汁 可緩解皮膚曬黑及抽煙過(guò)量的浮躁，且其中含豐富枸櫞酸，可消勞健脾胃。
什么人不宜多吃柚 什么人適宜多吃柚
由于柚子性寒，因此對(duì)于脾虛胃弱、多痰、消化不良、氣虛貧血、或時(shí)?；c致瀉者，不宜過(guò)量食用柚子，以免癥狀加劇。而孕婦及氣虛者，忌用柚皮。
此外，對(duì)于有肺燥熱、夜晚難安眠等，多吃柚可改善癥狀;糖尿病患者，也可多食柚，因柚子含糖分少。
柚子的藥膳良方
柚子為清甜爽口的每味水果，具有諸多的醫(yī)療功效，卻鮮少有人知道。在中醫(yī)上，認(rèn)為柚子有寬中理氣、去痰、止咳、止痛等療效。提供以下柚子食療偏方作為參考。
防治氣喘 將新鮮豬心置于去果肉的柚皮中，加少許米酒或紹興酒，隔水蒸熟后取出。擰出柚皮（包括白囊）的水分，將水分湯汁與豬心切片拌食服用。
止咳、去痰 柚肉去白囊，加入少量黃酒、蜂蜜，隔水燉熟，早晚飲用。
治潰瘍、腫塊及搔癢 取柚夜煎湯，趁熱清洗患部。或取柚子皮肉剁碎，煎湯洗瘡，一日數(shù)次。
除風(fēng)熱、防頭風(fēng)痛 以曬干的柚皮煎汁洗頭，或取葉與蔥頭導(dǎo)爛、貼敷于太陽(yáng)穴。
防治中風(fēng) 取4個(gè)柚子，洗凈后，連皮分割成4片或8片，浸泡在一千八百c.c.的米酒中，密封三個(gè)月，再將之過(guò)濾，以另一容器盛裝藥酒，日飲三次，每次1-2杯。
開(kāi)胃消積 柚子刨絲煎濃茶、蠔油煮柚子或鴨肉煲柚子。
治疝氣痛 取柚子果核9-15克，搗爛后加適量水煎服，早晚各一次。
酸奶是由鮮牛奶發(fā)酵而成的，富含蛋白質(zhì)、鈣和維生素。尤其對(duì)那些因乳糖不耐受而無(wú)法享用牛奶的人來(lái)說(shuō)，酸奶可以是個(gè)很好的選擇。但現(xiàn)在有很多酸奶已經(jīng)被制成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點(diǎn)”，而商家正是利用這些“包裝”將它偽裝成健康食品。因此，在購(gòu)買時(shí)最好選擇普通的酸奶，必要時(shí)自己加入一些水果。
綠茶包含抗氧化劑和其他有益健康的成分，可以預(yù)防癌癥、心臟病、衰老和其他與老化相關(guān)的疾病。但是現(xiàn)在很多生產(chǎn)商加入糖和其他添加劑制成綠茶飲品，打著健康飲品的幌子到處兜售。其實(shí)，“綠茶”瓶子上的任何一種成分，如糖精、防腐劑等，都讓它在健康方面離我們更遠(yuǎn)。
小麥、大麥、大米和燕麥等谷類，一直是人類最重要的食物。它們所含的蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素是其他食物無(wú)法比擬的。然而，一些用少量的谷類與大量的淀粉、白砂糖、玉米糖漿、鹽、食用色素和防腐劑結(jié)合生產(chǎn)出來(lái)的“五顏六色”的早餐谷物，使這些谷類的營(yíng)養(yǎng)成分大大降低。
在意大利，比薩餅甚至受到了法律的保護(hù)，規(guī)定其必須由全麥面粉、番茄醬、白干酪、橄欖油、羅勒香料等加工而成。比薩餅本來(lái)是非常有營(yíng)養(yǎng)的。現(xiàn)在許多快餐連鎖店售賣的比薩餅，使用了防腐劑、便宜的人造脂肪、沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的罐頭水果、可長(zhǎng)期冷凍的肉類，還有大量的鹽……這些比薩餅熱量和鈉含量非常高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不值一提。
近期，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員王旭峰在自己的微博中曬出一張照片，照片中方便面、榨菜、香腸一一排列，照片說(shuō)明寫著：“這是我今天從煙臺(tái)返京途中的一餐：方便面+榨菜+香腸！
為何選這三種垃圾食品？第一，餓了，真餓了！第二，雖然出發(fā)前帶了面包、牛奶、西紅柿等食物，但這時(shí)很想吃點(diǎn)熱乎的！第三，在高速路的休息區(qū)實(shí)在搭配不出健康的一餐！所以，營(yíng)養(yǎng)師也是人，也吃垃圾食品，但一定會(huì)淺嘗輒止”！
很多人不解，紛紛留言：營(yíng)養(yǎng)師怎么也吃垃圾食品??？
王旭峰說(shuō)，自己這樣做實(shí)屬無(wú)奈，雖然大家都知道健康飲食，不吃垃圾食品，但是真的條件所限，少吃些也是避免不了的。但吃了這些垃圾食品，就一定要找點(diǎn)蔬菜水果來(lái)彌補(bǔ)一下。
王旭峰選的就是番茄和蘋果。他告訴記者，西紅柿里的維生素C可防止香腸中的亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)合成致癌的亞硝胺。蘋果中的果膠可以降低脂肪的吸收速度，并幫助身體排出毒素。
西紅柿里的番茄紅素、蘋果里的多酚都有抗氧化、清除自由基、預(yù)防心腦血管疾病的功效。所以，如果你也無(wú)奈地吃了垃圾食品，不妨來(lái)個(gè)番茄蘋果中和一下吧。
相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長(zhǎng)在森林里的野生漿果。當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作有毒的果子，稱之為“狼桃”，只用來(lái)觀賞，無(wú)人敢食。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)狼桃有毒，吃了狼桃就會(huì)起疙瘩長(zhǎng)瘤子。雖然它成熟時(shí)鮮紅欲滴，紅果配綠葉，十分美麗誘人。但正如色澤嬌艷的蘑菇有劇毒一樣，人們還是對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，未曾有人敢吃上一口，只是把它作為一種觀賞植物來(lái)對(duì)待。
櫻桃西紅柿
果形橢圓，狀如櫻桃，色澤鮮紅，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素，長(zhǎng)期食用滋膚美容，特別對(duì)高血壓等心腦血管病有良好的醫(yī)療功效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纖維0.5克，胡蘿卜素0.55毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，抗壞血酸19毫克，鈣10毫克，鉀163毫克，鈉5毫克，磷2毫克，鎂9毫克，鐵0.4毫克，錳0.08毫克，鋅隊(duì)13毫克，銅0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0.6毫克。
藥用功效
番茄性味甘酸，具有清熱解毒、補(bǔ)中和血、益氣生津、健胃消食等功效，用于治療口渴、食欲不振等病癥有一定作用。
食用方法
番茄的食用方法很多，既可以洗凈當(dāng)水果生吃，也可以經(jīng)過(guò)烹調(diào)，做成各種菜肴，還可以做成各種湯羹，既可與別的萊、蛋一起烹制，也可單獨(dú)成盤；既可加糖做成甜食，也可加鹽做成咸食。還可以加工成蕃茄汁和蕃茄醬，長(zhǎng)期保存，隨時(shí)供食用。
番茄中的番茄素和蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，周圍有纖維素包裹，只有加熱后才能釋放出來(lái)。所以生食番茄起不到抗癌的效果。最好的食用方法是：番茄炒雞蛋；番茄雞蛋湯。
飲食禁忌
番茄性寒，便溏泄瀉者不宜多食；青色番茄中含較多龍葵堿，過(guò)食后可引起食物中毒。
由于番茄里含有大量的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，這些成分很易與酸性物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，并結(jié)成不易溶解的塊狀物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)把胃的出口處堵住，胃內(nèi)壓力升高而引起胃擴(kuò)張，發(fā)生腹痛等癥狀。所以番茄不宜空腹時(shí)食用。尿路結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、兒童多動(dòng)癥者忌食番茄。
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