彭城魚(yú)丸是哪個(gè)地方的菜
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“彭城魚(yú)丸是哪個(gè)地方的菜”，僅供您在養(yǎng)生參考。
彭城魚(yú)丸不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)，它跟我們平時(shí)自己在家做的魚(yú)丸稍微會(huì)有點(diǎn)區(qū)別，平時(shí)我們?cè)诩揖褪菍①I(mǎi)來(lái)的魚(yú)肉剁成你然后擠成魚(yú)丸煮熟了就好了，而彭城魚(yú)丸的做法是比較講究的，它的材料不僅僅是魚(yú)肉，還需要其他的配料和它搭配在一起，這樣制作起來(lái)的魚(yú)丸在保證了口感的同時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較全面的。
彭城魚(yú)丸是哪個(gè)地方的菜
彭城魚(yú)丸是江蘇徐州的代表菜之一，發(fā)源于江蘇徐州，徐州古稱彭城，所以彭城魚(yú)丸應(yīng)該屬于江浙菜系。
彭城魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
這道彭城魚(yú)丸所使用到的食材種類比較多，有鯉魚(yú)、肥膘肉、粉絲、油菜心、火腿、香菇、雞蛋清等，下面我們來(lái)一一介紹它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及這道菜肴有什么營(yíng)養(yǎng)。
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D，而且鯉魚(yú)所含有的脂肪大多為不飽和脂肪，可以起到很好的降低膽固醇的作用。
粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且可以很好的吸收各種湯料的味道。
油菜心：油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)等作用。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，可以起到很好的增強(qiáng)人體免疫力的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，具有很好的清熱解毒的作用。
將鯉魚(yú)和粉絲、油菜心、火腿等食材搭配在一起制作成魚(yú)丸，各種食材的味道融合在一起，不僅提升了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味道，而且營(yíng)養(yǎng)比較全面，適合人們滋補(bǔ)。
彭城魚(yú)丸的做法
材料：
活鯉魚(yú)一尾、豬肥膘50克、水發(fā)粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、雞蛋清25克、水發(fā)冬菇少量
做法：
1、將鯉魚(yú)清理干凈，去掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，將里面的魚(yú)肉取下，和豬肥膘一起剁成肉末;
2、加入適量的紹酒紹酒、蔥姜汁、雞蛋清、雞清湯、精鹽攪拌均勻;
3、再加入斬碎的粉絲和干淀粉，調(diào)成糊狀;
4、將魚(yú)頭和魚(yú)尾洗凈，下水鍋焯水后加精鹽、紹酒、蔥姜上籠蒸熟;
5、將鍋置火上，放入冷水，將魚(yú)糊擠成大桂圓形狀的丸子放入水鍋中，待水沸時(shí)，魚(yú)丸即熟，撈出;
6、鍋置火上放熟豬油，放入蔥姜炸黃出香時(shí)撈出，加入雞清湯，倒入魚(yú)丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入紹酒、精鹽、味精，燒沸后勾芡，淋入芝麻油;
7、裝入盤(pán)中后，將蒸熟的魚(yú)頭尾飾在盤(pán)子兩頭即成。
彭城魚(yú)丸的歷史文化
清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來(lái)酒家，店主門(mén)徒李自嘗曾以一尾鯉魚(yú)制四菜：銀珠魚(yú)、醋溜魚(yú)丁、多味龍骨、魚(yú)衣羹。其中以“銀珠魚(yú)”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩(shī)贊曰：“鯉魚(yú)脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留。”康有為過(guò)徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚(yú)奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚(yú)丸聞?dòng)鲞?，聲譽(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚(yú)改名“彭城角丸。”
彭城魚(yú)丸的制作技巧
1、此菜魚(yú)肉制成泥后，應(yīng)用清水漂盡血水，再用紗布瀝于水分，這樣制成的魚(yú)丸色澤潔白，無(wú)魚(yú)腥味。
2、攪魚(yú)泥時(shí)要先加鹽，順一個(gè)方向攪動(dòng)，蛋清和蔥姜汁分次下入。
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現(xiàn)在大家的生活水平越來(lái)越好了，大家對(duì)飲食的要求也變得越來(lái)越高，不再一味的只要吃飽就可以了，還要求健康養(yǎng)生，白果青魚(yú)丸是一道非常清爽的菜，那么白果青魚(yú)丸有哪些功效呢，做這道菜有哪些講究呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下。
白果青魚(yú)丸是哪個(gè)地方的菜
白果青魚(yú)丸所屬的菜系是江浙菜，江浙菜是漢族飲食文化的重要組成部分，浙菜，蘇菜同為八大菜系之一。
白果青魚(yú)丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白果青魚(yú)丸的藥用價(jià)值是其適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫之人食用。
白果青魚(yú)丸的做法
1.將鯪魚(yú)去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚(yú)的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚(yú)肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見(jiàn)有一縷褐紅色的魚(yú)肌出現(xiàn)即止。
2.將片取的魚(yú)脊肉斬剁成魚(yú)泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚(yú)青。
3.將魚(yú)青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤(pán)里。
4.炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚(yú)丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚(yú)丸浮起，倒入漏勺瀝去水。
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆。
7.再下熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚(yú)丸，略為攪動(dòng)后，即倒入笊籬瀝去油。
8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚(yú)丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
白果青魚(yú)丸的飲食禁忌
適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性水腫之人食用。
大家通過(guò)上面的介紹應(yīng)該也了解了白果青魚(yú)丸的相關(guān)知識(shí)了吧，現(xiàn)在大家對(duì)飲食是非常的講究的，有追求高質(zhì)量的生活方式，飲食的做法和食用的作用是一定要了解的，這樣在享受了美食的同時(shí)還能把身體照顧的很好，今天小編就給大家介紹到這里了。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的彭城魚(yú)丸。
2.12將油菜心在加了鹽的開(kāi)水里焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，淀粉中加入蔥姜水調(diào)勻
3.21將黑魚(yú)的兩片魚(yú)肉片下
4.12去掉魚(yú)皮跟帶魚(yú)刺的部分。黑魚(yú)皮很厚特別好剔下來(lái)，魚(yú)骨魚(yú)皮留著煮湯
5.21然后將魚(yú)肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發(fā)的粉絲15克一起放入料理機(jī)打碎成丸子茸
6.打好的丸子茸中加雞蛋清1個(gè)，蔥姜汁水淀粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴
7.用筷子順一個(gè)方向攪打均勻
8.用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀
9.水開(kāi)后一個(gè)一個(gè)的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關(guān)火撈出
10.炒鍋中加入少許油，熱后放入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)皮稍煎，變色即可
11.加入開(kāi)水，大火煮至魚(yú)湯濃白即可關(guān)火，整個(gè)過(guò)程也就20分鐘左右
12.另起一個(gè)稍微小一點(diǎn)的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油后，就加入蔥、姜段爆香
13.倒入魚(yú)湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉，放入香菇、火腿大火煮開(kāi)
14.然后再放入魚(yú)丸、菜心、鹽、蔥姜汁水淀粉，再次的煮開(kāi)后淋幾滴花雕酒跟麻油后即可出鍋
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作彭城魚(yú)丸
毛血旺相信愛(ài)吃辣的人都吃過(guò)，這道菜里用到了很多材料，鴨血或者豬血塊，鴨胸肉，豬肚以及木耳豆芽等豐富的配菜，并且里面會(huì)加入大量的辣椒麻椒，口感鮮香麻辣。而且豬血里含有豐富的蛋白質(zhì)，甚至可以與瘦肉相媲美，并且沒(méi)有肉類中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那個(gè)地方的菜呢？
毛血旺又稱冒血旺，是源于重慶磁器口，是重慶小吃，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領(lǐng)川菜大軍，席卷了大江南北。毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。
傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
家里面簡(jiǎn)單的烹飪方法是: 將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開(kāi)后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
當(dāng)然，還有一種比較講究的做法:
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺(jué)得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。
這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以“毛血旺”菜名廣為流傳。是重慶江湖菜的鼻祖之一。
說(shuō)到鍋包肉，我們大多數(shù)人的第一反應(yīng)不是關(guān)于鍋包肉的，更多人的反應(yīng)是口水直流，因?yàn)椴还芪覀冇袥](méi)有吃過(guò)鍋包肉，我們或多或少都在電視上看到過(guò)鍋包肉，看起來(lái)就會(huì)使得我們的唾液分泌增加，食欲增強(qiáng)，更別說(shuō)哪些嘗過(guò)鍋包肉或者經(jīng)常能夠吃到鍋包肉的人了，反應(yīng)應(yīng)該都是一致的。
其實(shí)大家都知道，我們的大中國(guó)地大人多物博，雖然目前還處于發(fā)展階段，但是和之前完全不一樣了，現(xiàn)在大多數(shù)人的經(jīng)濟(jì)條件都比以前好很多。就美食方面而言，中國(guó)的美食有著悠久的歷史，鍋包肉也是如此。
那么鍋包肉是那個(gè)地方的菜式呢?下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)
鍋炮肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個(gè)“聲”，即咀嚼時(shí)，應(yīng)發(fā)出類似吃苞米花時(shí)的那種聲音，這是酥脆的標(biāo)志。這是哈爾濱道臺(tái)府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文當(dāng)年為適應(yīng)外國(guó)來(lái)賓的口味，就把原來(lái)咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現(xiàn)首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問(wèn)題，到現(xiàn)在就被叫成“鍋炮肉”了。鍋炮肉流傳至今已經(jīng)是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，并以其自身經(jīng)歷見(jiàn)證著哈爾濱的百年歷史。
據(jù)道臺(tái)菜的第四代名廚鄭樹(shù)國(guó)介紹，鄭家是旗人，鄭興文的父親鄭明泉家住遼寧，在北京做茶葉生意，由于應(yīng)酬和交際，經(jīng)常品嘗到各種美食，口味很刁，被朋友戲稱為“美食家”。鄭興文6歲隨父來(lái)到北京，漸漸對(duì)廚藝產(chǎn)生了興趣，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛(ài)。
鄭明泉認(rèn)為“君子遠(yuǎn)庖廚”，擔(dān)心兒子下廚給旗人丟臉。然而鄭興文立志堅(jiān)定，鄭明泉只好滿足他的想法，托人把鄭興文送到恭親王府，學(xué)習(xí)廚藝。這讓鄭興文開(kāi)了眼界，也長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)。24歲的時(shí)候，鄭興文滿藝出師，家人不讓他出去上灶，他就在北京東華門(mén)大街開(kāi)了個(gè)“真味居”飯館，給自己當(dāng)老板?！罢嫖毒印笨驮床诲e(cuò)，鄭興文身上的“八旗作風(fēng)”顯現(xiàn)出來(lái)，只顧菜品的優(yōu)劣，卻不顧及成本開(kāi)銷，結(jié)果生意越紅火越虧本，干了3年多，只好關(guān)門(mén)。
現(xiàn)在因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，我們平時(shí)的交通工具也變得更加的多，更加的方便，方便我們?nèi)粘Ｉ畹某鲂谢蛘呗糜纬霾睿院芏嗳硕加袡C(jī)會(huì)吃到鍋包肉。對(duì)于那些幾乎不出門(mén)的朋友來(lái)說(shuō)，想吃的話，可以通過(guò)電視網(wǎng)絡(luò)或者書(shū)籍來(lái)學(xué)習(xí)鍋包肉的做法，滿足自己的愿望。
酸菜一直以來(lái)都是有些地方不可缺少的食材之一，無(wú)論是制作其他菜肴或者當(dāng)作小菜都是一種不錯(cuò)的選擇。不過(guò)現(xiàn)在會(huì)腌制酸菜的人并不是很多了，都喜歡購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的酸菜，雖然方便，但是存在衛(wèi)生隱患，所以如果想要吃到新鮮無(wú)添加的酸菜，大家還是在家自己腌制比較好，下面我們就一起來(lái)看一看酸菜的一些腌制方法吧。
酸菜是哪個(gè)地方的菜
酸菜屬于東北菜。
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜早在我國(guó)古代就有關(guān)于它的記載了，在古代，酸菜被稱為是菹，在《周禮》中就有關(guān)于它的記載，而在北魏的《齊名要術(shù)》中，更是詳細(xì)的介紹了關(guān)于酸菜的腌制方法。酸菜采用的是大白菜作為主要材料，然后經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵而成的，吃起來(lái)口感酸酸的，可以幫助食欲不振的人消化。酸菜不僅可以作為一種食材和其他食材搭配制作美味的菜肴，例如我們常見(jiàn)的酸菜魚(yú)、酸菜燉排骨等，酸菜都是一種不可缺少的食材，而且酸菜還可以作為小菜搭配著吃。
酸菜的做法
材料：
白菜8棵、食鹽200克
做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開(kāi)成兩半;
2、將腌菜缸洗干凈，擦干，然后在缸底撒一把鹽，然后將白菜擺放到缸里，每?jī)蓪尤鲆话邀}，擺滿后再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物;
3、過(guò)7、8個(gè)小時(shí)候?qū)撞烁桌锾顫M清水沒(méi)過(guò)白菜;
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個(gè)月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了，要放到陽(yáng)臺(tái)上等涼爽的地方，大約2~8度最好;腌的過(guò)程中或者以后如果有浮沫可以經(jīng)常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些。
酸菜如何選購(gòu)
1、色
優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過(guò)光照后顏色會(huì)慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長(zhǎng)期光照后不易變色。
2、香
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來(lái)有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無(wú)異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來(lái)無(wú)酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。
3、味
品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來(lái)酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會(huì)使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。
4、觸
用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說(shuō)明己腐爛，不能選用。
大家每天的工作都是很忙的，休息在家的時(shí)候如果吃上一份香辣蟹加上清爽的啤酒是很幸福的事情，現(xiàn)在的天氣大家都是喜歡吃重口味的食物的，香辣蟹是很好吃也營(yíng)養(yǎng)的食物，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下香辣蟹的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，喜歡吃的朋友就一起來(lái)了解一下。
香辣蟹是哪個(gè)地方的菜
香辣蟹是一道四川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。
香辣蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香辣蟹抗結(jié)核，滋補(bǔ)，解毒性味：咸、寒、有小毒。歸經(jīng)：入肝、胃。養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)，解結(jié)散血。對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
香辣蟹的做法
1)螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過(guò)20分鐘后再打開(kāi)。
2)抓住蟹殼，用刀壓住一側(cè)的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開(kāi)了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3)蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫?zé)?成熱時(shí)，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4)鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時(shí)，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時(shí)，淋入水淀粉出鍋。
香辣蟹的飲食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食;
2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉;
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃;存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃;
4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
上面給大家介紹的就是香辣蟹的制作方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平時(shí)我們的壓力很大，所以可以給自己做點(diǎn)美食犒勞一下自己，這樣可以讓自己得到放松，可以讓自己的身體更加的健康，不然自己的身心會(huì)變得特別的疲憊，好了，今天小編就給大家介紹到這里了，希望可以幫助到大家。
現(xiàn)在很多人都喜歡去外面吃飯，去外面吃飯經(jīng)常會(huì)點(diǎn)的菜是梅菜扣肉，這道菜是非常的可口的，但是這道菜要怎么制作呢，下面小編就來(lái)給大家具體的介紹一下梅菜扣肉的詳細(xì)做法，喜歡吃梅菜扣肉的朋友就可以自己嘗試的做一下，大家一起來(lái)看看吧。
梅菜扣肉是哪個(gè)地方的菜
梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梅菜扣肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜洗凈，提前用水泡發(fā)。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻后切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內(nèi)放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調(diào)味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。
7.蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤(pán)子里，多余的湯汁重新倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
梅菜扣肉的歷史典故
梅菜扣肉具體起源時(shí)間已不可考。據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動(dòng)強(qiáng)度大。平時(shí)一般很少葷食，而肥膩一點(diǎn)的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡(jiǎn)單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味。客家人將五花肉加上配料進(jìn)行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤(rùn)、香氣濃郁的美味佳肴。時(shí)過(guò)境遷，這種菜肴逐漸名揚(yáng)四海，就是我們時(shí)常品嘗到的“梅菜扣肉”。
上面給大家介紹的就是梅菜扣肉的具體做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也掌握了它的具體做法了吧，其實(shí)梅菜扣肉做起來(lái)也沒(méi)有那么的難，只要把食材準(zhǔn)備好，按照步驟來(lái)做就可以做出好吃的梅菜扣肉了，大家趕緊來(lái)嘗試一下上面的做法吧。
糖醋口味的菜隨著經(jīng)典，也隨著當(dāng)代的創(chuàng)新，有了特別多的糖醋口味的菜。由于其口味酸甜深受大眾喜愛(ài)而被廣為流傳。糖醋鯉魚(yú)這一道具有特色的糖醋口味的菜作為經(jīng)典，但是大家都不知道他是哪個(gè)地方的菜品，而且也被大家傳的有各種說(shuō)法，下面小編就帶你詳細(xì)認(rèn)識(shí)一下我們熟悉的糖醋鯉魚(yú)。
糖醋鯉魚(yú)是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜系。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——濼口鎮(zhèn)。糖醋鯉魚(yú)色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。
方法一
制作食材
鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
制作流程
1、鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。
方法二
制作食材
湘江活鯉魚(yú)1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
糖醋鯉魚(yú)
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚(yú)脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應(yīng)該吃過(guò)，特別是在春節(jié)的時(shí)候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過(guò)春卷的話，肯定會(huì)留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統(tǒng)歷史的。那么，炸春卷是哪個(gè)地方的菜？下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
春卷是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日食品，一種油炸食物，流行于中國(guó)各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用于待客。
春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來(lái)。據(jù)古書(shū)陳元靚的《歲時(shí)廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號(hào)春盤(pán)?！鼻宕摹堆嗑q時(shí)記》也有：“打春，是日富家多食春餅?！笨梢?jiàn)春日做春餅，食春餅的民俗風(fēng)情由來(lái)已久?，F(xiàn)在有關(guān)春卷的諺語(yǔ)很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，面粉25克，花生油500(約耗40克)。
將面粉放入碗中，加清水調(diào)成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四面包起，成長(zhǎng)2寸、寬5分的長(zhǎng)條，在收口處抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，碼入盤(pán)中即成。
4.將面粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤(rùn)后餳半小時(shí)。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內(nèi)，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發(fā)后香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長(zhǎng)的最好．先將咸的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成細(xì)絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發(fā)后切成細(xì)絲．素半邊雞切成細(xì)絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精制油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動(dòng)作要快，這樣炒出的菜才會(huì)具有菜的清香味，等大白菜熟爛之后打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精制油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時(shí)跟一碟醋,看個(gè)人的喜愛(ài)，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細(xì)絲，韭黃切成小段，豆腐干切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐干、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內(nèi)炸至金黃色后撈起。注意炸時(shí)要翻動(dòng)，使顏色均勻
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