秋日時(shí)令家常菜 腰果花菇炒菜心遠(yuǎn)
夏季養(yǎng)生家常菜。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的養(yǎng)生保健是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“秋日時(shí)令家常菜 腰果花菇炒菜心遠(yuǎn)”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
花菇因菇頂有花紋而得名，因其肉厚且細(xì)嫩鮮美而受到廣大食客的喜愛?；ü降臓I養(yǎng)價(jià)值亦頗為不俗，它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。據(jù)科學(xué)分析，花菇的含水量是普通香菇的一半，而氨基酸的含量卻是普通香菇的3到4倍，所以顯得特別鮮美，是廚師偏愛的一種香料食材。這次以腰果、花菇和菜心遠(yuǎn)公冶一爐，弄一道簡單的時(shí)令家常菜。
材料：花菇（水發(fā)后）100克、菜心遠(yuǎn)300克、腰果20克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、姜汁、酒、生粉、花生油各適量。
做法：菜心遠(yuǎn)洗凈備用；腰果烘香備用；煮開清水，加入姜汁、酒，把花菇飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下菜心遠(yuǎn)和花菇大火翻炒，然后以鹽、糖調(diào)味，勾薄芡，上碟后撒入腰果即成。
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營養(yǎng)專家已經(jīng)驗(yàn)證過白菜的營養(yǎng)價(jià)值，對于一杯熟的白菜汁跟一杯牛奶相對比，白菜的含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過牛奶，不愛喝牛奶的人群可以選擇吃些白菜，通過食療來補(bǔ)足更多的鈣。
【蝦仁燴白菜心】
【主料】
白菜500g、蝦仁300g
【輔料】
香蔥3棵、姜2片、雞湯 1/2碗、鹽1茶匙、水淀粉1湯匙
【做法】
1.原料圖。
2.白菜切好，蔥切段，姜切絲備用。
3.鍋里放油，煸炒蔥姜到蔥香濃郁。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
4.放入蝦仁翻炒兩下。
5.放入白菜，大火熗翻均勻。兌入雞湯，鹽到白菜軟。
6.調(diào)入水淀粉勾薄芡，湯汁均勻裹滿白菜即可。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
小貼士
做這種菜如果不勾芡，就會顯得寡，勾芡也不能厚了，一湯匙水淀粉=1茶匙淀粉+1湯匙水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
蝦仁放入鍋里翻一下就可以放白菜，這樣菜好的時(shí)候蝦仁很嫩。建議選擇現(xiàn)剝的蝦仁，新鮮滑嫩。
這道菜尤其適合孕婦，幼兒，和老人。
白菜選擇的心部，更鮮甜，整道菜是原汁原味的鮮和甜。清淡。
白菜營養(yǎng)：
大白菜含有豐富的維生素c,可增加機(jī)體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護(hù)膚養(yǎng)顏效果。
更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
白菜中所含的鋅，也高于肉類和蛋類，有促進(jìn)幼兒生長發(fā)育的作用。
家常菜鮮香蝦仁燴白菜心
白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機(jī)體保存多余的水分，可減輕心臟負(fù)擔(dān)。
圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值多吃圓白菜的7大好處
圓白菜除了營養(yǎng)豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
通常我們吃有多種做法，要怎么吃才是最營養(yǎng)的？大白菜含多種維生素、無機(jī)鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，有百菜之王的美譽(yù)。大白菜的營養(yǎng)如此豐富，那么我們就要盡可能的把它的營養(yǎng)發(fā)揮出來。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，與白菜相佐，相得益彰，如被人常食用的白菜豆腐湯。
此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化后的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。
炒白菜時(shí)可以先用開水焯一下，因?yàn)榘撞酥泻衅茐木S生素c的氧化酶，這些酶在60-90℃范圍內(nèi)使維生素c受到嚴(yán)重破壞。
而維生素是怕熱、怕煮的物質(zhì)，沸水下鍋，一方面縮短了蔬菜加熱的時(shí)間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素c得以保存。
總結(jié)：在用白菜烹煮菜肴時(shí)，要注意不宜用煮或者燙等方法烹調(diào)，這樣做會造成白菜的營養(yǎng)價(jià)值流失。
一直以來，在換季時(shí)，多給家給做些提高免疫力食物，可以有效的預(yù)防感冒喲，今天腰果時(shí)蔬是一道讓人喜歡的菜，顏色搭配鮮艷，營養(yǎng)豐富，清爽的口感，多了一些香酥，家人吃起來連連稱贊。
【增加抵抗力家常菜腰果時(shí)蔬】
主料：茭白300g、青椒1個、紅椒1個、腰果50g、
輔料：油適量、鹽2g、生抽10g、蠔油10g、雞精適量、
步驟：
腰果時(shí)蔬的做法步驟1.材料
腰果時(shí)蔬的做法步驟2.鍋中放入少許油，涼油放入腰果。
腰果時(shí)蔬的做法步驟3.炸至金黃盛出。
腰果時(shí)蔬的做法步驟4.鍋中留底油，放入蔥、姜末炒香，下茭白片炒軟。
增加抵抗力家常菜腰果時(shí)蔬
腰果時(shí)蔬的做法步驟5.再放入青紅椒炒均。
腰果時(shí)蔬的做法步驟6.調(diào)入鹽、生抽、蠔油炒均。
腰果時(shí)蔬的做法步驟7.倒入腰果。
腰果時(shí)蔬的做法步驟8.翻炒均勻后，調(diào)入雞精即可出鍋。
增加抵抗力家常菜腰果時(shí)蔬
小貼士
廚房小語：蔬菜可依據(jù)自己的喜好搭配。
腰果的食用效果
1.保護(hù)心血管
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
2.延緩衰老
增加抵抗力家常菜腰果時(shí)蔬
含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。
3.增加抵抗力
經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。
4.消除疲勞
腰果中維生素B1的含量僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
5.通乳汁
腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
杏鮑菇是大家日常飲食中常見的食材之一，杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，并且它的口感也是很不錯的，那么大家知道杏鮑菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎？今天小編就來為大家介紹杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值，一起來看看吧。
杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。
杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價(jià)廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處
杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體對外界不良因素的侵襲，遠(yuǎn)離亞健康，強(qiáng)身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。
杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強(qiáng)腸胃蠕動也有很好的促進(jìn)作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進(jìn)而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏?zhàn)o(hù)膚。
杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。
杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對于食欲不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時(shí)，對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。
杏鮑菇的使用效果
杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。
如何挑選杏鮑菇
好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實(shí)，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由于杏鮑菇的菌柄使用價(jià)值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。
銀魚含有豐富的鈣質(zhì)、低脂肪的魚類，小巧可愛，寶寶喜歡炸著吃，裹粉炸制后，金黃酥脆，里面魚肉細(xì)嫩，是一道好好香的菜肴哦。
【香酥銀魚】
【主料】銀魚干50g、炸粉250g、
【輔料】油適量、蒜末適量、鹽2g、料酒15ml、姜片適量、黑胡椒粒適量、小蔥適量、
【步驟】
1.準(zhǔn)備銀魚干
2.準(zhǔn)備炸粉，黑胡椒粒，蒜末，姜片和蔥段
3.先把銀魚用清水泡到全部漲開后洗凈瀝干水分
4.加入料酒，鹽和蔥姜蒜，磨入黑胡椒粒后拌勻腌制20分鐘
家常菜香酥銀魚
5.200克炸粉加300毫升清水?dāng)嚢柚翢o顆粒，準(zhǔn)備50克干炸粉
6.把銀魚撈出后先沾上干炸粉
7.再加入面糊里掛上糊
8.熱鍋倒入油燒到7分熱
家常菜香酥銀魚
9.分次逐條下入銀魚
10.煎炸至金黃色撈起控油即可
11.上桌
家常菜香酥銀魚
小貼士
1.這點(diǎn)量要分次煎炸，煎炸時(shí)間長了適當(dāng)控制一下油溫，不要過高免得炸焦了。
營養(yǎng)分析
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
3適宜人群
一般人群均可食用
尤適宜體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不足，消化不良者食用；適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
食療作用
家常菜香酥銀魚
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宣肺、利水的作用；
可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
總結(jié)：家里有小朋友的親們，可以多吃些魚類，對兒童的大腦發(fā)育有良好的功效，可以時(shí)常食用些。
家常菜，大家一定每天都在吃，偶爾有的時(shí)候換換口味，品嘗飯店大廚做出的不同的美味佳肴。家常菜誰都會做，其實(shí)也是很有講究的哦，食物的搭配，營養(yǎng)的價(jià)值表現(xiàn)的淋淋盡致。下面就來推薦幾種家常菜，補(bǔ)鈣效果還是很不錯的哦。
1、豆腐燉魚
眾所周知的是，豆腐含有豐富的鈣質(zhì)，補(bǔ)鈣功效不亞于牛奶，魚肉中豐富的維生素D能加強(qiáng)人體對鈣的吸收。因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補(bǔ)鈣健骨的絕配。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，加上魚肉的營養(yǎng)豐富，補(bǔ)鈣效果還是很不錯的哦，大家不妨試試吧。
2、麻醬涼拌菠菜
芝麻醬每100克含鈣870毫克，高于豆類和蔬菜。而菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補(bǔ)充鈣的同時(shí)增加維生素K，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積在骨骼當(dāng)中，無疑是芝麻醬的補(bǔ)鈣好搭檔。大家都知道芝麻的營養(yǎng)很均衡，特別是其中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的量很多，搭配菠菜可以補(bǔ)充維生素，是不可多得的好選擇哦。
3、紫菜腐竹湯
據(jù)研究，當(dāng)鈣與鎂的比例為2∶1時(shí)，最利于鈣的吸收利用。腐竹是鈣含量高的豆制品之一，而紫菜則富含鎂，配合做湯補(bǔ)鈣就再好不過了。如果覺得太素，加入一些肉片或是蛋花即可。有人說這樣吃太過于簡單了，其實(shí)越簡單的食物不是越?jīng)]營養(yǎng)，要看食物的搭配，如果覺得太素的話可以放入一些肉丁啊或者是蛋花等調(diào)味，口感也是不錯的。
關(guān)于家常菜的幾種選擇，大家都有所了解了吧，其實(shí)做菜也是一門學(xué)問，為什么相同的食材每個人做出的口味卻不一樣呢，就是這樣的，所以要懂得食物的搭配，這樣才能補(bǔ)充充足的營養(yǎng)，大家不妨試試這幾種吃法吧。
在超市買了一點(diǎn)年糕，想用它做道家常菜炒年糕，搭配蝦米、肉、蒜苗一起炒制，味道鮮美，年糕粘糯，吃起來鮮香美味，接下來就跟小編一起來學(xué)習(xí)。
【炒年糕】
主料：年糕100g、蝦米1把、包菜2片、瘦肉1小塊、青蒜苗1根 、
輔料：油適量、生抽適量、鹽適量、淀粉少許、香菇幾顆、
步驟：
1.瘦肉切片，用少許淀粉抓勻。
2.香菇提前泡發(fā)，洗凈后切絲。蝦米洗凈。青蒜頭切段。
3.鍋中放油。燒熱后倒入瘦肉炒至變色，裝碗備用。
4.再倒入少許油，燒熱后倒入青蒜頭爆香，然后倒入香菇和蝦米翻炒幾下，炒出香味。
家常菜炒年糕
5.然后倒入包菜翻炒幾下
6.倒入退冰后的年糕，加入少許的水
7.炒勻后，蓋上蓋子燜上幾分鐘，讓年糕變軟。（如果是新鮮剛做好的年糕就不需要加水蓋蓋子的，直接炒熱即可）
8.年糕變軟后，加入適量生抽和鹽，這時(shí)候也把剛才的瘦肉倒進(jìn)去，一起翻炒均勻。
家常菜炒年糕
9.最后撒上青蒜苗，炒勻后即可出鍋啦。
10.裝盤。
家常菜炒年糕
小貼士
年糕放到冰箱冷凍，想吃隨時(shí)取出，只要提前泡下冷水，退冰即可。
年糕的營養(yǎng)價(jià)值
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。
卷心菜的食用效果
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時(shí)，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
3.防癌抗癌
家常菜炒年糕
保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4.促進(jìn)消化
多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
總結(jié)：年糕粘糯，搭配一些蔬菜炒制，可以讓年糕更加美味，吃起來更加爽滑可口。
在南方和北方的飲食習(xí)慣上會有差異，南方比較喜歡吃辣的個，北方地區(qū)會以甜辣為主，但是在北方地區(qū)飲食方面會更加清淡，食物中會放糖，但是不會放辣椒，這也是南北方的飲食文化差異其中之一，關(guān)于南方的家常菜有很多類型，但大多數(shù)都是以麻辣為主，下面給大家介紹幾道南方家常菜的做法。
麻辣燙
材料
主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環(huán)喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調(diào)料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
貼士：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時(shí)間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時(shí)不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。
麻辣豆腐
材料
豆腐250克，郫縣豆瓣醬30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小塊，醬油5克，辣椒粉2克，水淀粉少許，花椒粉少許
做法
1、豆腐切塊，水燒開，撒少許鹽，下豆腐塊煮1~2分鐘撈出
2、豆瓣醬切碎，青蒜切段，姜切末
3、油熱后，倒入豆瓣醬炒香，加姜末、辣椒粉
4、加水煮開后，倒入豆腐塊，醬油、鹽、青蒜段炒勻
4、水淀粉勾芡后即可出鍋，盛出后撒上花椒面
茄子是很普通的一種蔬菜，在小編的記憶里紅燒茄子是一道不可多得的美味菜肴。除此之外感覺就一般了。由此看來像做好茄子這道菜是不容易的。關(guān)于茄子的做法其實(shí)也有很多種，下面我們就來看看這些茄子的做法。
一、蒜蓉蒸茄子：
主料：嫩長茄子
輔料：大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鐘左右。
4、取出蒸盤后，淋上香油即可。
二、土豆燒茄子
原料：長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個。
配料：鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太長，不好拍，于是就直接切塊裝碗里了，
2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；
4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；
5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽調(diào)味，加少許水煮3分鐘即可；
6、出鍋裝盤。
三、剁椒燒茄子
做法：
1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2.放兩大勺干淀粉，盡量使每根茄子都沾到干淀粉（這樣炸的時(shí)候，吸油比較少）。
3.鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入碗中，攪拌均勻。
6.鍋里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7、加入調(diào)好的料汁，翻炒均勻。
四、毛豆燒茄子
材料：圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、茄子炒豇豆
主料：茄子、豇豆
輔料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，并用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
六、地三鮮
原料：土豆1個茄子2個、青椒1個、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法：
1、茄子和土豆切成滾刀塊；青椒掰成小塊；
2、油七成熱，將土豆塊放入，炸成金黃色；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；5、加入水生粉大火收汁即可。
在我們想吃茄子但又不知道吃什么的時(shí)候，我們不妨可以按照以上的幾種菜譜來嘗試一下，在這個過程中你可能會有不一樣的收獲。
聽過豆腐燉魚的，可今天小編嘗試用面筋代替豆腐，與魚一起燜制，色澤紅潤鮮亮，醬香醇厚，加入蘑菇、蔬菜，給這道菜增加的香氣，看著就食欲大增。
【面筋燜魚】
主料：花鰱魚1條、面筋200g、
輔料：植物油20茶勺、鹽2茶勺、露曬濃醬油3茶勺、素易鮮1茶勺、料酒2茶勺、香蔥5根、姜20g、白糖2g、辣皮子5個、香菜2g、
步驟：
1.主料：面筋、花鰱魚
輔料：植物油、鹽、蔥姜、香菜、辣皮子、露曬濃醬油、料酒、白糖、素易鮮
2.把花鰱魚收拾干凈切塊，用鹽腌制10分鐘
3.蔥姜、香菜洗凈切末，辣皮子用熱水燙1分鐘，撈起洗凈切末
4.面筋切小薄塊
家常菜面筋燜魚
5.熱鍋涼油，油熱8成下魚塊
6.煎到兩面金黃色
7.把魚塊撥一邊，把蔥姜、辣皮子下鍋，翻炒出香味，把魚塊和蔥姜、辣皮子翻炒均勻出香味
8.加面筋翻炒均勻
家常菜面筋燜魚
9.加料酒、露曬濃醬油翻炒均勻
10.加水、鹽、白糖大火燒開
11.轉(zhuǎn)中小火燜燒15分鐘左右，讓面筋和魚塊互相融合入味，加素易鮮翻炒均勻
12.撒上香菜末即可
家常菜面筋燜魚
小貼士
魚塊一定的兩個水分，加鹽腌制
鍋一定得燒的特?zé)嵩诩佑停@樣煎魚不碎
面筋的切的薄一些好入味，花鰱魚也可以換成草魚、鯉魚等
營養(yǎng)價(jià)值：
1、面筋性涼、味甘；
2、有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
面筋的功效與作用
家常菜面筋燜魚
生津止渴，補(bǔ)血益氣，活血祛瘀，安神除煩，強(qiáng)筋
總結(jié)：魚雖然營養(yǎng)高，但多吃會上火，與面筋豆腐搭配就非常完美了，因?yàn)槊娼钣徐罨鸬墓π?，吃多也不易上火?/p>
酸菜魚是川菜的一種，只要有一包速成調(diào)味，在家也能做出美味酸菜魚出來，酸辣美味，開胃下飯的一道過癮菜肴。
【酸菜魚】
【主料】
黑魚1000克
【輔料】
油適量、白糖3克、酸菜魚全料1袋、蔥姜適量、蒜瓣8個、泡椒2個、野山椒3個、泡姜2個、料酒20ml、胡椒粉適量、蛋清適量、香油適量、香菜適量、雞精適量
【做法】
1.準(zhǔn)備好食材。
2.黑魚洗凈去頭和魚骨。
3.把魚肉片成薄片。
4.魚頭和魚骨用油煎炸微黃備用。
家常菜酸菜魚
5.魚片放入碗中，加入袋裝搭配調(diào)料包。
6.再加入料酒和胡椒粉。
7.加入蛋清。
8.加幾片生姜拌均勻腌制20分鐘。
家常菜酸菜魚
9.酸菜洗凈切碎，調(diào)料備好
10.炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜，泡椒和泡姜。
11.再倒入酸菜翻炒出香味。
12.加入煎至好的魚頭和魚骨。
家常菜酸菜魚
13.加入適量的清水。
14.再放入袋裝搭配調(diào)料包。
15.加入料酒。
16.然后加少許白糖。
家常菜酸菜魚
17.大火煮上20分鐘加入雞精。
18.再把魚片倒入滑散稍煮3-5分鐘。
19.另取一個鍋加入香油燒熱。
20.把煮好的酸菜魚倒入盆中，澆入熱油。
21.在撒上香菜即好。
家常菜酸菜魚
小貼士
魚頭和魚骨要煎至一下，再和酸菜一起燒制，這樣湯汁會更純美。
魚片要加蛋清拌均勻，這樣煮出的魚片才會更白嫩細(xì)滑。
魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好。
營養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有：黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
家常菜酸菜魚
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0,但是防病指數(shù)為6.41.
總結(jié)：酸菜魚是冬季餐桌上常吃的一種，非常受家人的歡迎，在寒冷的做上這么一鍋熱乎乎的酸菜魚，真是熱乎喲。
