最適宜腦力勞動者補腦的鵪鶉蛋
春季養(yǎng)生補腦湯。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何避免走入有關(guān)養(yǎng)生保健方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“最適宜腦力勞動者補腦的鵪鶉蛋”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
上班族用腦量太大，很多人會選擇經(jīng)常吃點維生素、保健品等補腦。其實藥補不如食補，每天吃幾個“補腦丸”鵪鶉蛋效果更好。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的。英國曼徹斯特大學(xué)的研究人員對歐洲8個城市3000余名男士測試研究發(fā)現(xiàn)，維生素D水平高的人，在大腦記憶力和信息處理的測試中表現(xiàn)較好。YS630.COM
鵪鶉蛋的核黃素含量也是雞蛋的2.5倍，對整天對著電腦的辦公一族的視力，也有很好的保護(hù)作用。由于鵪鶉蛋中的營養(yǎng)分子較小，所以比雞蛋更容易吸收利用。
很多人因為膽固醇問題將蛋黃丟棄，其實，蛋黃中不僅含較多的膽固醇，還含有豐富的卵磷脂，后者能將膽固醇和脂肪乳化為能透過血管壁而且直接供組織利用的極細(xì)顆粒，因而食用蛋黃后一般不會增加血中膽固醇的濃度。在烹飪方法上，不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
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腦力勞動者除早、午、晚餐外，因要“開夜車”，還應(yīng)安排夜點，故以每天四餐為宜。根據(jù)腦力勞動者的生理改變和營養(yǎng)特點，茲編制出不同季節(jié)的食譜以供參考，見下表。
腦力勞動者的季節(jié)食譜安排
季節(jié)
早餐
午餐
晚餐
夜點
春季
素菜湯面、雞蛋一個、花生米一盞
米飯、蒸餅、瘦肉炒油菜心、菠菜粉絲湯
米飯加小米粥、紅燒魚塊、素炒太古菜豆腐
牛奶加餅干
夏季
豆?jié){1碗、糖包、咸鴨蛋1個
饅頭、米飯、炒豆角、熏魚1塊
拌涼面、大米稀飯、醬牛肉、芝麻醬拌黃瓜
涼拌西紅柿、蛋糕
秋季
牛奶1杯、果醬面包
烙餅、米飯、青椒、荸薺溜肉片、冬瓜蝦皮湯
菜肉餡包子、拌三絲（豆腐干、芹菜、蘿卜）
煮甜紅棗、蘋果
冬季
玉米粥、麻醬花卷、拌三絲（豆腐干、青椒、胡蘿卜）
米飯、蒸餃、熘肝尖（青菜）、金鉤白肉湯（豆芽、蘿卜片）
金銀卷（面、玉米粉）、木須肉（雞蛋、瘦肉、木耳、黃花菜）、蝦仁紫菜湯
煮花生仁、糖漬心里美蘿卜絲
(1)西紅柿300克，棉白糖50克。西紅柿洗凈，入滾開水中燙一下，迅速撈起放入冷水中晾涼，取出剝?nèi)ネ馄ぃ谐珊衿b入盤中，撒入白糖即可。西紅柿富含維生素C,每日1劑，具有促進(jìn)膽固醇代謝的作用，故可降血脂。
(2)紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮煮2分鐘，再與粳米一起煮成粥服用。每曰1劑，常服有降血脂作用。
(2)葵花籽仁適量研末，備用。每次6克，睡前白糖水沖服，常服具有降血脂的功用。
(3)花生米適量漫米醋中，5日后食用。每日1次，每次吃10?15粒，可降血脂等。
(4)芹菜連根取10厘米，每劑用10根。洗凈切段，加水500毫升，煎取汁200毫升為頭汁，晨間空腹服用；以同法煎二汁，傍晚空腹服食。每曰1劑，連用3周，具有降低血脂功用。
近年來通過科學(xué)試驗，發(fā)現(xiàn)有些食物確有降低血脂功效，并有預(yù)防冠心病作用。例如，生姜的油脂成分有抑制腸道對膽固醇的吸收作用，并能增加膽固醇從大便中排出；牛奶中含有的3-羥-3甲基戊二酸、乳清酸和鈣質(zhì)，有抑制膽固醇的生物合成和減少膽固醇的吸收作用；大豆粉等能增加大便中膽固醇的排泄；香菇和蘑菇中含有一種腺嘌呤衍生物，具有降血脂作用，并能改變血漿和組織間膽固醇的平衡，綠豆不僅具有阻止動脈硬化癥患者血脂升高的作用，并且還能使已升高的血脂迅速下降，玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，是一種膽固醇吸收的抑制劑；向日葵籽，因其含有50%以上的亞油酸；有明顯的降血脂作用,海帶、淡菜、海藻有降血脂和軟化血管壁的功用,大蒜汁、大蒜精油、洋蔥汁和洋蔥、精油，均有抑止高脂飲食誘發(fā)血脂升高的作用,魚類（特別是甲魚）、扇貝、對蝦、韭菜、豬心、花生、茶葉等，均有降低和抑止血中膽固醇升高的作用；胡蘿卜、葡萄、紅米、紅小豆等，可抑止肝中膽固醇升高；山楂、刺梨、獼猴桃、鮮棗及其制劑，因含大量的維生素c,對治療高脂血癥均有良好的效果。
（1）北五味子（炒焦）4克，綠茶1克，蜂蜜25克。水煎服，每日1劑，有清肝明目功能，可用于視力減退等。
（2）鹽炒枸杞子10克，白菊花10克，紅茶1克。沸水沖泡，代茶頻飲，每日1劑，有滋補肝腎、清肝明目功能，可用于視力減退、夜盲癥等。
（3）枸杞子15克?30克，紅棗6?8枚，雞蛋2個。三味共燉煮，蛋熟后去殼再稍煮即可。每日或隔日1劑，分1?2次食用，有滋陰養(yǎng)血功能，可用于視力減退。
（4）莬絲子10克（為末），雞蛋1枚。莬絲子末調(diào)雞蛋，煎服，每曰1劑，有滋補肝腎功能，可用于視力減退等。
（5）豬肝150克?200克，雞蛋2個，蔥白4?5根，鹽、味精、黃酒等調(diào)料各適量。豬肝片加水煲湯，打入雞蛋與蔥白段，再煮片刻，加入調(diào)料調(diào)味即可。每曰1劑，佐餐食用，有養(yǎng)血功能，可用于肝血不足性視力減退等。
（6）雞蛋1個，牛奶1杯，蜂蜜1匙。牛奶煮沸，打入攪散雞蛋，再煮沸后調(diào)入蜂蜜即可。每日1劑，常食有養(yǎng)肝補血功能，可用于視力減退等。
（1）虎杖片，每次3片，每曰3次，具有降膽固醇及三酰甘油的功用；
（2）月見草油膠丸，為東北野生月見草種子油提制，含7%?9%的亞麻酸，具有降脂、減肥和抗動脈粥樣硬化的功用，每次用0.3克?0.6克，每日3次，已為臨床廣泛應(yīng)用。
（3）何首烏、澤瀉、丹參、綠茶各10克。水煎，代茶飲用，每曰1劑，有去脂、降壓等功能，可用于治療高脂血癥等。
（4）普洱茶、菊花、羅漢果各等份，為末和勻備用。每日用20克，沸水沖泡，代茶飲用，有清肝明目、去脂、降壓功能，可用于治療高脂血癥等。
（5）生炒山楂7克，炒陳皮9克，紅茶3克。沸水沖泡，代茶頻飲，每曰1劑，有去脂等功能，可用于治療高脂血癥等。
（6）首烏粉20克?30克，粳米50克?100克，紅棗5枚，白糖適量。后三味加水煮成粥，加入首烏粉拌勻即可。每日1劑，分1?2次服用，有去脂、降壓功能，可用于治療高脂血癥等。
（7）決明子10克?15克，白菊花10克，粳米100克。前二味加水200毫升，煎至100毫升，取汁。藥汁與粳米一起煮成粥即可。每日1劑，分2次服用，有清肝明目、去脂、降壓、通便功能，可治療高脂血癥等。
補充豐富的蛋白質(zhì)
如果蛋白質(zhì)長期供給不足，則會使眼組織衰老，功能減退，視力下降。所以，為了防治腦力勞動者視力減退，應(yīng)供給豐富的蛋白質(zhì)飲食，每天蛋白質(zhì)供給量應(yīng)在80克以上，要以蛋類、乳類、肉類、魚類、豆制品等食物為主。
補充鈣和維生素D
缺鈣,可使眼睛鞏膜的彈力減退，晶狀體內(nèi)壓力上升，眼球前后徑拉長，再加上角膜、睫狀肌也可發(fā)生細(xì)微變化，故易造成視力減退或近視。為了防治腦力勞動者視力減退，應(yīng)供給含鈣及維生素D豐富的飲食。同時，供給維生素D,有利于鈣更好地吸收。
乳類、豆類、菌類、干果類及海產(chǎn)品類食物中含有豐富的鈣，魚肝油、動物的肝臟、乳制品及蛋黃中，均含有豐富的維生素D，二者可搭配食用。
補充微量元素硒、鋅、鉻
有人發(fā)現(xiàn)，人體注射硒或食用含硒多的食物后，能提高視力。視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜中含鋅量最高，它參與視網(wǎng)膜內(nèi)維生素A還原酶的組成后發(fā)揮作用，該酶與視黃醇的合成有關(guān)，而視黃醇又直接影響到視力。研究證實，鉻與造成視力減退和近視有一定關(guān)系。含硒多的食物有動物肝臟、蛋、魚、貝類、大豆、蘑菇、蘆筍、薺菜、胡蘿卜等；含鋅多的食物有動物睪丸、前列腺、肝、腎，還有乳類、魚類、谷類、豆類、硬果類等，在麩皮中含量最多；含鉻較多的食物有牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗面粉、紅糖、葡萄汁、菌類等。為了防治腦力勞動者視力減退，注意搭配上述食物。
多吃含維生素A、維生素C、維生素B2的食物
維生素A缺乏，不僅角膜易于干燥，而且嚴(yán)重的還會出現(xiàn)角膜軟化，不但視力減退，甚至可致失明。當(dāng)維生素C缺乏時，可使晶狀體變得混濁，視力減退。如缺乏維生素B2,眼睛就會怕光、流淚、發(fā)紅、發(fā)癢、易疲勞，視力逐漸減退，甚至?xí)?。含維生素A豐富的食物有魚肝油、動物肝臟、奶類、蛋黃等；維生素C含量豐富的食物，主要是各種新蔬菜和水果；維生素B2含量豐富的食物有動物內(nèi)臟（肝、心、腎）、黃豆及其制品、硬果類（花生、葵花好、核桃仁等）、蘑菇、粗糧等。為了防治腦力勞動者視力減退，注意補充以上食物。
忌煙酒及刺激性辛辣物
有利于保肝明目。
攝入足夠的營養(yǎng)素
尤其應(yīng)多進(jìn)食蛋白質(zhì)、維生素、微量元素含量高的食物。蛋白質(zhì)含量豐富的食物，如奶類、蛋類、魚類、動物內(nèi)臟和豆制品等；含維生素豐富的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，含微量元素較多的食物，如動物肝臟、血液、瘦肉、硬果類等。
根據(jù)中醫(yī)辯證選擇合適的食物
如心腎不交型，要選擇補心腎的食物，如用豬蹄、兔肉、鴨肉、雞鴨蛋、龜鱉肉、牛奶、蜂蜜、桑葚、黑豆、白木耳等。心脾兩虛型，選擇平補氣血類食物，以補心脾、如糯米、粟米、扁豆、蓮子、大棗、龍眼肉、葡萄、胡蘿卜、牛肉、鯽魚、鱔魚、泥鰍等。痰郁阻痹型，或選擇袪疲通痹食物，如用蘿卜、海帶、蜇、紫菜、橘子等。
多吃含膽堿的食物
乙酰膽堿能防止衰老，可增強各種年齡人的記憶力，治療記憶力衰退癥。多吃含膽堿的食物，能提高腦組織的乙酰膽堿水平，故對腦力勞動者防治記憶力減退是十分重要的。含膽堿多的食物有魚、肉、大豆、動物肝臟和蛋黃等，其中魚和蛋黃是膽堿的主要來源。
蛋黃中的卵磷脂，在胃腸內(nèi)被消化液中的酶消化后，可釋放出膽堿，它直接進(jìn)入腦子后，可與醋酸結(jié)合成乙酰膽堿。所以，腦力勞動者如想保持好的記憶力，應(yīng)常吃雞蛋，一般每天只要吃1-2個就足夠了。但對于有高脂血癥者，不宜用雞蛋，可用豆?jié){等豆制品代替。
糾正不良飲食習(xí)慣
如偏食、暴飲暴食、喜吃過冷過熱、肥甘厚味和辛辣刺激性食物，或過量飲用濃茶、咖啡、可可等。
戒除不良嗜好
如吸煙、酗酒等。
腦力勞動者每餐的飲食十分重要，應(yīng)該搭配哪些食物來補充營養(yǎng)呢？家有考生的家長們不用發(fā)愁用什么營養(yǎng)品了，好好學(xué)學(xué)吧，為您的孩子準(zhǔn)備營養(yǎng)食譜。
腦力勞動者的營養(yǎng)膳食的原則：
1;補充大量的維生素。2;補充大量的卵磷脂。3;共給堿性食物。4;補充蛋白質(zhì)。5;提供充足的脂肪酸。
一周食譜
周一
早餐：饅頭（面粉125g）花生醬（15g）牛奶（250g） 紅棗小米粥 煎雞蛋（1個）香蕉（100g）
午餐：鮮筍炒生魚片（魚肉35g春筍75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦豬肉30g豆腐干25g青菜75g） 排骨蘿卜湯（青蘿卜50g排骨50g）米飯（大米150g） 綠茶一個 獼猴桃一個。
晚餐：雞丁炒青椒（雞肉35g青椒75g）海帶燉豆腐（海帶25g南豆腐75g）米飯（大米150g）圣女果適量。
周二
早餐：花卷（一兩）玉米餅一個（一兩）豆?jié){一杯，香菇泥鰍粥，鹽水花生一碟。山藥薏仁茶，蘋果一個
午餐：韭菜炒雞蛋，素炒苦瓜，蓮子百合燉豬心。大棗木耳湯，高粱大米飯。葡萄和綠茶。
晚餐：肉片炒菜花，清燉鯽魚，尖椒胡蘿卜炒木耳，蛋黃山藥羹。梨一個，荷葉蒸餅，小米飯。
周三
早餐：燕麥粥 鹽水青瓜，煮雞蛋一個，牛奶一杯，椒鹽花卷，獼猴桃。
午餐：蝦仁炒香芹，雞肉絲炒海帶，蒜蓉金針麼，雪里紅炒黃豆， 西紅柿雜錦湯。香蕉，綠茶。米飯。玉米餅。
晚餐：冬瓜燉排骨，什錦玉米雞丁，百合魚片，白汁豆腐，蓮子龍眼瘦肉湯。二米飯，饅頭。橙子。
周四
早餐：牛奶，什錦包子，煮雞蛋一個。南瓜粥，蝦皮香芹一碟，蘋果一個。
午餐：清蒸魚，尖椒溜肝尖，肉末茄龍，蒸蛋羹，菠菜紫菜湯，烙春餅，米飯紅豆小米粥
晚餐：香菇燒小白菜，肉絲炒胡蘿卜絲，蔥爆羊肉，山藥西芹炒百合，蝦皮黃瓜湯，發(fā)面餅，地瓜玉米粥。西瓜。
周五
早餐：小米粥（小米50克）花卷（標(biāo)準(zhǔn)粉50克）咸鴨蛋（50克）。豆?jié){250克。鹽水花生。獼猴桃。
午餐：炒肉末豌豆，炒肉絲芹菜，魚米燒豆腐，西紅柿炒雞蛋木耳，小白菜口蘑粉絲湯，二米飯，玉米發(fā)糕，綠豆粥，梨。
晚餐：炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量） 蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克） 蝦皮三絲（蝦米皮10克、海帶50克、土豆70克、胡蘿卜 80克、植物油 5克）。
胡蘿卜炒雞蛋，木瓜銀耳百合羹，紅豆米飯，椒鹽花卷。白蘭瓜。咸、性涼；入腎、脾、胃經(jīng)；（陳粟米味苦，性寒）具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效；
主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。（陳粟米能止，解煩渴）
小米食物相克：小米忌與杏仁同食。
腦力勞動者周一到周五食譜原料營養(yǎng)分析：
花生醬營養(yǎng)分析：
1. 花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用；
2. 花生醬中含有色氨酸，可以有助于入睡。
花生醬適合人群：
一般人群均可食用
脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
花生醬食療作用：
花生性味甘平；
有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的功效；
對營養(yǎng)不良、貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療，有一定的輔助作用。
獼猴桃
獼猴桃營養(yǎng)豐富，美味可口。果實中含糖量13%左右，含酸量2%左右，而且還每百克果肉含維生素400毫克，比柑橘高近9倍。鮮果酸甜適度，清香爽口。稱之為超級水果,名副其實。獼猴桃中含有的血清促進(jìn)素具有穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動，因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷；獼猴桃中有良好的膳食纖維，它不僅能降低膽固醇，促進(jìn)心臟健康，而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除并預(yù)防體內(nèi)堆積的有害代謝物。獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達(dá)到了優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)，同時，獼猴桃中的Ve及Vk含量被定為優(yōu)良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養(yǎng)成分，大多數(shù)水果富含一、兩種營養(yǎng)成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鮮，4%DV鐵和生素B維6,2%DV磷和Va以及其它維生素和礦物質(zhì)。
獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發(fā)生；獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學(xué)家發(fā)現(xiàn)它可改善血液流動和阻止了動脈血中血栓的形成；獼猴桃在天然抗氧劑含量方面居第四；葉黃素，是獼猴桃中發(fā)同的一種重要的植化成分，與防治前列腺癌和肺癌有關(guān)；獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一。
雞蛋的營養(yǎng)價格
1、蛋白質(zhì)
雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養(yǎng)素
雞蛋還有其它重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養(yǎng)嬰兒就可營養(yǎng)互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應(yīng)注意與富含維生素C的食品配合食用。
大棗
鮮棗營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C等多種物質(zhì)。鮮吃可治療維生素C缺乏癥，所含的鈣、鉀、硒于老年人和兒童均有裨益，而鋅更是兒童生長發(fā)育所需。
大棗味甘、性溫，補中益氣，養(yǎng)血安神，歷代醫(yī)家用以治中氣虛證。張仲景于《金匱要略》中以大棗百枚為膏制成薯蕷丸，治療虛勞諸不足，風(fēng)氣百痰. 大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇、提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。
經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石。這是因為鮮棗中豐富的維生素C,使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷Ｄ懝檀忌倭耍Y(jié)石形成的概率也就隨之減少。
大棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期經(jīng)常會有骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。對病后體虛的人也有良好的滋補作用。
棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。
大棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。
山藥
功效：山藥中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病后康復(fù)食補之佳品。山藥含有脂肪較少，幾乎為零，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化。山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。所以常服山藥延年益壽的說法是有科學(xué)道理的。山藥中的黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。本品有很好的減肥健美作用。
山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化吸收。
適合人群：老幼皆可食用。
適用量：每餐85克（15CM長左右）。
溫馨提示：宜去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用。
牛奶
食療保健的藥用價值，其性寒，味咸，滑潤。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營養(yǎng)專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、胃腸道潰瘍、肝病、高血脂等有一定的防治功效。金針菇含有一種蛋白，可預(yù)防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌癥。金針茹還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經(jīng)常食用可防治肝臟系統(tǒng)和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。
黃豆
黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經(jīng)。其含蛋白質(zhì)40%左右，在量和質(zhì)上均可與動物蛋白比美，所以黃豆有植物肉及綠色乳牛之譽。黃豆蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充。因此，我國人民一向以谷豆混食，以使蛋白質(zhì)互補，這是有一定科學(xué)道理的。
黃豆脂肪含量為18-20%.比動物性脂肪優(yōu)越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要意義。
每100克黃豆含鈣約367毫克，磷571毫克，對預(yù)防小兒佝僂病及易患骨質(zhì)脫鈣的老年人很是相宜，對神經(jīng)衰弱和體虛者也大有裨益。每百克黃豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸收，所以對正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者極有利。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必需微量元素。
黃豆纖維質(zhì)富含皂草甙，具有減少體內(nèi)膽固醇的作用。據(jù)澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內(nèi)由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質(zhì)能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內(nèi)膽固醇繼續(xù)制造以資補償，從而促進(jìn)了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護(hù)心臟健康的作用。
黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。這一點我們的祖先早已發(fā)現(xiàn)，例如漢代人假托神農(nóng)之名所寫的《神農(nóng)本草經(jīng)》中，已把大豆列為中品，并指出它的功用可治癰腫、止痛等；梁代《名醫(yī)別錄》說黃豆可以逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒等。明代李時珍指出：大豆治腎病，利水下氣，制諸風(fēng)熱，活血，解諸毒。并舉《延年秘錄》服食大豆方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下?？闪钊碎L肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。
黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。
蘋果
主要成分：蘋果含豐富糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素C,果膠，單寧酸，有機酸以及鈣，磷， 鐵，鉀等礦物質(zhì)。
排毒功效：蘋果營養(yǎng)價值高，有益健康，向來為人們津津樂道。除此之外它還具有排除鹽分，降低血壓，去膽固醇，刺激腸蠕動，利尿通便等作用。蘋果中的果膠可以調(diào)整人體生理機能。
蘋果的營養(yǎng)成分
1. 蘋果中的膠質(zhì)和微量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，還能有效地降低膽固醇；
2. 在空氣污染的環(huán)境中，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響；
3. 蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學(xué)抗氧化物質(zhì)，可以減少肺癌的危險，預(yù)防鉛中毒；
4. 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；
5. 蘋果中富含粗纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動，協(xié)助人體順利排出廢物，減少有害物質(zhì)對皮膚的危害；
6. 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚細(xì)膩、潤滑、紅潤有光澤。
豬肝
主要營養(yǎng)素：維生素 （毫克） A （微克） B1 B2 B6 B12 （微克） C D （微克） E 10756 0.22 2.41 0.89 52.8 30 420 0.3 生物素（微克） K （微克） p （微克） 胡蘿卜素葉酸 （微克） 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素 （毫克） 鈣 28 1 - - 1000 6.4 13.5 54 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 （微克） 硒 （微克）
功效：肝中鐵質(zhì)豐富，是補血食品中最常用的食物。尤其是豬肝，其營養(yǎng)含量是豬肉的十多倍。食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
動物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生。動物肝有較多的膽固醇。
高膽固醇血臟、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
菠菜
食用菠菜可以通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥.古代阿拉伯人也稱它為蔬菜之王.菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。
≮功效≯
如果你的臉色不佳就請常吃菠菜。它對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。
菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。
豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。
哈佛大學(xué)的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護(hù)視力。
≮適用人群≯
菠菜烹熟后軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）經(jīng)常吃些菠菜有利于血糖保持穩(wěn)定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。
功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇呂有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)容顏之功效。
適合人群：適合所有人食用。
結(jié)語：家中有腦力勞動者的人要學(xué)會這個食譜哦，幫助你回復(fù)腦力不在話下。
導(dǎo)讀：鍛煉身體，要因人、因時、因地而異。根據(jù)人的不同年齡、性別、性格、健康狀況、職業(yè)特點等，選擇項目很有講究。很多人下定決心開……
鍛煉身體，要因人、因時、因地而異。根據(jù)人的不同年齡、性別、性格、健康狀況、職業(yè)特點等，選擇項目很有講究。
很多人下定決心開始鍛煉身體時，面對五花八門的健身項目很可能會有無所適從的感覺，是練最普通的跑步、游泳、羽毛球呢，還是趕個時髦，試試輪滑、瑜伽、攀巖?其實，鍛煉身體，要因人、因時、因地而異。根據(jù)人的不同年齡、性別、性格、健康狀況、職業(yè)特點等，選擇項目很有講究。
腦力勞動者最好室外健身
首先，選擇的健身項目要與自己的工作與學(xué)習(xí)密切相關(guān)。
腦力勞動者一般長期坐辦公室，低頭彎腰工作。由于頸部長時間向前彎，流向腦部的血液受限，容易頭暈?zāi)X漲。另外，長期使用電腦的人容易得神經(jīng)衰弱。
腦力勞動者參加體育鍛煉，能使肺部得到充分?jǐn)U展，氧氣供應(yīng)更加充足，還能加快胃腸蠕動，促進(jìn)消化。另外，在運動中，神經(jīng)細(xì)胞的興奮、抑制過程得到了很好的鍛煉，能使人精力充沛。
腦力勞動者的體育鍛煉就是積極性休息。因此，腦力勞動者最好在室外健身，充分利用日光和新鮮空氣的保健作用，可選擇散步、慢跑、游泳、廣播體操、太極拳、氣功等。
性格不同項目不同
心理學(xué)研究表明，不同的運動項目，對心理所起的作用不同。通過針對性的健身運動，可以糾正性格缺陷，改善心理和精神狀態(tài)。
膽小、害羞、性格靦腆的人應(yīng)多參加游泳、溜冰、拳擊、單雙杠、跳馬等項目。這些活動能培養(yǎng)人克服膽怯、越過障礙、戰(zhàn)勝困難的精神。
從衛(wèi)生學(xué)的角度出發(fā)，可將勞動分為體力勞動、腦力勞動及精神緊張性勞動三種形式。所謂腦力勞動，是指以思維、綜合、分析活動為主要表現(xiàn)形式的勞動，如編輯、作家、畫家、教師、科技工作者、醫(yī)務(wù)工作者的勞動等。
成人的大腦重僅1300克?1500克，但它卻含有140億個神經(jīng)細(xì)胞，而每個神經(jīng)細(xì)胞又與1萬多個各種細(xì)胞相聯(lián)系，形成一個神經(jīng)細(xì)胞網(wǎng)絡(luò)。神經(jīng)細(xì)胞的直徑僅4微米?10微米，每1克腦組織約有1億個神經(jīng)細(xì)胞。神經(jīng)細(xì)胞的脈沖的傳遞速度，最快時可達(dá)到每秒鐘10米。正是因為這個原因，大腦成了人體思維和意識的源泉。
大腦只占人體體重的2.5%左右，可是它的耗氧量卻占人體總耗氧量的25%。它之所以能保持旺盛的代謝，與指揮人體各種極為精細(xì)、復(fù)雜的調(diào)節(jié)功能有關(guān)，必須有足夠的氧和能量的供應(yīng)。假如腦細(xì)胞氧供中斷1分鐘，人就會喪失知覺；如氧供中斷5分鐘，生命就無法挽回。因此，人體為了維持大腦的正常功能，血氧和各種營養(yǎng)物質(zhì)，必須源源不斷地通過血管流向大腦，以供給腦活動的需要。
腦組織中儲存的糖含量很少，主要依靠血液輸送的葡萄糖，通過氧化磷酸化的過程提供能量。所以說，腦組織對缺氧、缺血非常敏感，腦力勞動時，機體會發(fā)生什么樣的生理改變呢？一般性腦力勞動時，常出現(xiàn)脈搏減慢；當(dāng)進(jìn)行較為緊張的腦力勞動時，可引起心臟舒張期縮短而使心跳加快、血壓升高、呼吸稍加快、月自部充血等,在極度緊張的腦力勞動時，尿中的磷酸鹽含量增加。
長期從事較緊張的腦力勞動時，機體可出現(xiàn)脂肪代謝障礙，血清膽固醇含量升高，出現(xiàn)高脂血癥或肥胖癥。對這類工作人員的研究表明，血清膽固醇含量較常人為高。因此，腦力勞動是發(fā)生心血管系統(tǒng)疾病的因素之一。
同時，還觀察到從事腦力勞動的人對維生素Bl和維生素C的代謝率增強。緊張的神經(jīng)活動，使機體對尼克酸、維生素C及維生素B族的需要量要提高25%?40%。
有相當(dāng)一部分腦力勞動者，其體位長期以坐為主，軀干長期處于屈曲姿勢，因而易出現(xiàn)血壓升高促使腹腔靜脈淤血，從而導(dǎo)致消化不良、結(jié)腸炎、痔瘡等；并可使骨盆肌肉弛緩，以致引起慢性便秘及一系列婦科疾病。
從事寫作或要觀察、辨別微細(xì)物體的作業(yè)人員，視功能常受影響，可出現(xiàn)視力下降、幻覺等。高度近視者，有時可發(fā)生黃斑性脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜炎。這些人員，在緊張工作之后，往往出現(xiàn)眼的急性癥狀，如眼脹痛感、頭痛、流淚、眼瞼水腫等。
由此，不難看出腦力勞動者雖在整體能量消耗上，遠(yuǎn)不如體力勞動者，但在神經(jīng)系統(tǒng)方面的變化卻是多樣的。因此，長期進(jìn)行腦力勞動或緊張的學(xué)習(xí)時，從全身的需要或從保健角度出發(fā)，或者從提高工作效率考慮，都應(yīng)注意飲食營養(yǎng)的調(diào)整。
