18種美味南瓜的做法
春季美味養(yǎng)生湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。科學(xué)的養(yǎng)生保健是怎么進(jìn)行的呢下面是小編為大家整理的“18種美味南瓜的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
眾所周知，南瓜是一種常見(jiàn)但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的一種食材，深受中老年人的喜愛(ài)。如今，越來(lái)越多的老年人經(jīng)常琢磨著各種不同的南瓜做法，以達(dá)到經(jīng)常食用南瓜所補(bǔ)充的一些營(yíng)養(yǎng)，好吃而不膩。那么下面就來(lái)介紹18種美味南瓜的做法。
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產(chǎn)地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺(tái)灣話稱為金瓜，原產(chǎn)亞洲南部，另一說(shuō)為中南美洲。南瓜在中國(guó)各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來(lái)做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。
南瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D;維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防之效。
南瓜不僅有較高的食用價(jià)值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無(wú)毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者研究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。
南瓜分泌的膽汁可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化，同時(shí)其中的果膠可以讓人免受粗糙食品的刺激，保護(hù)我們的胃膠道粘膜。另外南瓜可以使肝、腎功能得到恢復(fù)以及再生的能力，因?yàn)槟瞎峡梢韵掳┪镔|(zhì)亞硝酸的突變作用。
南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內(nèi)核酸、蛋白質(zhì)的合成是腎上腺皮質(zhì)激素固有成分，為人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要物質(zhì)。南瓜中對(duì)人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、胡蘿卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：補(bǔ)中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護(hù)胃粘膜、幫助消化。適用于脾虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷。
18種美味南瓜的做法：
1.清炒南瓜絲
原料：嫩南瓜半個(gè)
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、雞精
做法：
1、南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮，用勺子刮去瓤
2、擦成細(xì)絲(沒(méi)有擦菜板就用刀慢慢切成細(xì)絲)
3、鍋燒熱放油，入蔥花煸出香味
4、入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右，放鹽、一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)味出鍋
2.香蔥炒南瓜
原料：南瓜1只
調(diào)料：香蔥、蒜末、橄欖油、鹽
做法：
1、將南瓜去皮，切成片
2、油鍋8成熱后，將蒜末放入爆香
3、爆香后，將南瓜片放入，翻炒
4、在翻炒的同時(shí)，可以不時(shí)地往鍋里加水，但不要太多
5、放入鹽，炒勻
6、南瓜差不多軟和綿了之后，就可以關(guān)火
7、撒入香蔥，即可出鍋
3.南瓜土豆絲
原料：南瓜200克、土豆200克
輔料：青紅辣椒各1只
調(diào)料：油、鹽、雞精、白糖各適量
做法：
1、土豆、南瓜、青紅椒分別切絲
2、熱油鍋，放進(jìn)南瓜絲，爆炒至軟身
3、加入土豆絲，翻炒均勻，加入23湯匙水，煮23分鐘
4、加入鹽調(diào)味
5、加入青紅椒絲，翻炒均勻，放少許雞精或白糖提味
4.田園南瓜餅
原料：南瓜250克、全麥面粉120克
輔料：雞蛋2個(gè)、蝦皮隨意、(刨絲器、五星形煎蛋圈。可有可無(wú))
調(diào)料：小蔥2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量
做法：
1、將南瓜去皮去瓤，用刨絲器將南瓜刨成細(xì)絲
2、蝦皮洗凈，小蔥切花
3、將全麥面粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中
4、用筷子拌勻
5、平底鍋入油開(kāi)小火，將煎蛋器放入，用筷子挑南瓜面糊入煎蛋器中，直至面糊與煎蛋器平齊，注意面糊要充滿煎蛋器內(nèi)部空間
6、依然小火煎，一面煎金黃后，大概3分鐘左右，直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉(zhuǎn)180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內(nèi)沿切開(kāi)，分離出南瓜餅
5.南瓜絲炒咸鴨蛋
原料：南瓜絲300克
輔料：咸鴨蛋1個(gè)
調(diào)料：香蔥1根、蒜2瓣、開(kāi)水15ML、橄欖油15ML、鹽適量
做法：
1、將咸鴨蛋切成碎;南瓜用刮子刮成絲;將大蒜切成片;香蔥切成末
2、鍋內(nèi)放入橄欖油，7成熱后放入蒜片、咸蛋碎，炒香
3、然后倒入南瓜絲，加入少量開(kāi)水，炒至2分鐘左右，南瓜絲變軟即可
4、加入香蔥和鹽，起鍋即可
6.南瓜蒸蛋
原料：南瓜、雞蛋
調(diào)料：白糖
做法：
1、小南瓜洗凈，沿頂部1/3處切開(kāi)，頂部做蓋子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽(用小湯匙沿內(nèi)壁刮出南瓜蓉)后，入鍋蒸至八、九分熟
2、雞蛋打散，加入南瓜蓉、適量白糖、涼開(kāi)水后，攪勻
3、將攪好的蛋液倒入南瓜盅里
4、南瓜盅用保鮮膜封口后，和南瓜蓋一起入鍋蒸，大火8--10分鐘即可
7.蛋黃焗南瓜
原料：南瓜500克、咸鴨蛋3個(gè)
調(diào)料：干淀粉100克、鹽1.5茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用
4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉
5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒
7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋
8.蠔油燜南瓜
原料：老南瓜250克
調(diào)料：海天蠔油1大匙、細(xì)鹽1小撮(1/8小匙)、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣
做法：
1、將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉
2、將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內(nèi)，加入蠔油，鹽，沙拉油拌勻
3、蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。(不蓋會(huì)水份流失)
9.金沙南瓜條
原料：南瓜250g
輔料：咸蛋黃4只
調(diào)料：米酒50ml、鹽、蔥、油
做法：
1、南瓜去皮去瓤，切均勻的條狀
2、切好的南瓜條放入微波爐中火1分鐘
3、咸蛋黃倒入米酒
4、水浴蒸8分鐘
5、取出趁熱用小叉子壓碎壓松
6、用少許油煸炒南瓜條，約2分鐘，盛起
7、余油下壓松的咸蛋炒香，如果覺(jué)得太干不容易炒松，可噴入一點(diǎn)米酒，切忌要用中小火
8、出香味后倒入南瓜條，保持中小火，不斷地翻炒，至南瓜條均勻的裹上蛋黃為止
9、起鍋前放入鹽和蔥，稍微翻炒一下即盛起
10.南瓜金針菇湯
原料：南瓜400克、荷蘭豆100克、金針菇250克
調(diào)料：雞高湯800克、清水600克、鹽2克
做法：
1、南瓜去瓤切塊備用，嫩的南瓜就不需要打皮了
2、金針菇洗干凈、荷蘭豆切段兒備用
3、南瓜加入雞湯、清水，入湯煲煮沸，轉(zhuǎn)文火煲30分鐘
4、加入金針菇，轉(zhuǎn)旺火
5、10分鐘后加入荷蘭豆，沸騰后加鹽調(diào)味即可
11.粉蒸南瓜肉
原料：雞翅根(用雞翅中、雞腿肉或者雞脯肉都可以)、南瓜
調(diào)料：料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉
做法：
1、將雞翅根剔去骨頭切成小塊，依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉拌勻備用
2、南瓜切滾刀塊，依次加入豆豉香辣醬和蒸肉米粉拌勻備用
3、將拌好的雞翅根和南瓜塊混合均勻，放入小籠屜上鍋蒸25分鐘即可(如果沒(méi)有小籠屜，盡量找平一些的盤(pán)子，以便均勻受熱)
12.番杏拌南瓜
原料：番杏、南瓜
調(diào)料：鹽、香油、花椒粉
做法：
1、番杏洗凈，南瓜削去外皮，切成小丁
2、鍋中燒開(kāi)水，先將南瓜丁放入焯1-2分鐘至南瓜熟后撈出(不必煮得太軟)
3、待鍋中水再次燒開(kāi)后，將番杏放入，焯30-40秒即可撈出
4、將兩種材料控去水分，一起放入碗中，倒入調(diào)料拌勻即可
13.小炒迷你南瓜片
原料：南瓜
輔料：豬肉
調(diào)料：花生油、鹽、蔥
做法：
1、南瓜清洗干凈，從中間劈開(kāi)，掏去里邊的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁
2、鍋里加油，燒熱后下蔥花爆香，然后把瘦肉放進(jìn)去，炒變色
3、南瓜片放入翻炒，放鹽、加一點(diǎn)點(diǎn)水、蓋上鍋蓋兩分鐘，掀開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)翻炒一下就可以關(guān)火裝盤(pán)了
14.南瓜燒排骨
原料：南瓜(切厚件)250克、排骨(斬小塊)350克
調(diào)料：生抽20毫升、姜、蒜末少許、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克
做法：
1、鍋里放少許油，燒熱，撈起排骨放進(jìn)去，平鋪，慢火煎2分鐘
2、翻面，同樣慢火把排骨煎至金黃
3、放進(jìn)南瓜塊
4、把南瓜也盡量平鋪在鍋上，稍煎一下
5、加入100ml的清水，蓋上鍋蓋中火煮至南瓜熟，大約8~10分鐘
6、大火收汁，撒點(diǎn)蔥花，放鹽調(diào)味即可
15.南瓜紅燒肉
原料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個(gè) 調(diào)料：冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、面醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量
做法：
1、南瓜，肉洗凈，分別切大塊備用 南瓜我沒(méi)有去皮。洗干凈了直接燉
2、蔥切花，蒜切片。白酒和面醬備好。鍋內(nèi)放油，放蔥花和蒜還有八角炒香
3、放入面醬，不斷翻炒，避免糊鍋，炒出香味后放入肉塊。翻炒均勻
4、放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻
5、倒入適量熱水(高湯更好)，沒(méi)過(guò)南瓜和肉就可以了。大火燉開(kāi)后放入冰糖，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉。提前10分鐘放入適量鹽，再收至湯汁濃稠即可
6、在轉(zhuǎn)小火后燉差不多20分鐘后再放入幾個(gè)整瓣的蒜，這個(gè)時(shí)候放，是為了不要把蒜燉爛，但有可以燉出蒜香。蒜和紅燒肉在一起，很搭很提味的
16.脆嫩南瓜絲
原料：嫩南瓜1個(gè) 調(diào)料：花椒、香芹梗、蒜茸、鹽
做法：
1、將嫩南瓜洗凈去蒂、軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條絲狀
2、鍋內(nèi)注油，中小火將花椒、香芹梗爆香鍋后撈出，轉(zhuǎn)大火，下嫩南瓜絲，翻炒掂勻，起鍋前添加適量精鹽即可
17.蘆筍炒南瓜
原料：蘆筍、南瓜 輔料：彩椒 調(diào)料：油、蔥花、鹽
做法：
1、蘆筍、南瓜洗凈后，分別切成細(xì)長(zhǎng)段，彩椒切成細(xì)條
2、鍋熱倒油，先下少許蔥花爆香，再下南瓜段翻炒，加少許水燜2、3分鐘
3、倒入蘆筍段，炒勻再燜1、2分鐘
4、最后倒彩椒段，調(diào)入鹽炒勻即可出鍋
18.胡蘿卜南瓜粥
原料：大米、糯米、泰國(guó)香米 輔料：南瓜、胡蘿卜
做法：
1、大米，糯米，泰國(guó)香米洗凈浸泡2個(gè)小時(shí)
2、鍋燒熱水，倒入浸泡的米水，熬粥40分鐘
3、放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿卜，繼續(xù)邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可
以上是關(guān)于18種南瓜的做法大全。根據(jù)以上的介紹，大家也能經(jīng)常吃著不同口味的南瓜。在此，小編提醒：南瓜不要與醋同食，食醋中的酸會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分。
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1、天津狗不理包子：
據(jù)說(shuō)狗不理包子是用：肥瘦鮮豬肉3:7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。
包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
狗不理包子配方及做法之一：
主料：面粉600克
配料：酵面375克，豬肉（肥3瘦7）425克
調(diào)料：蔥末55克，姜末5克，醬油85克，味精5克，芝麻油60克，堿面5克，骨頭湯適量
用料：
豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升
做法：
1）在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細(xì)調(diào)勻，放并行冷凍1小時(shí)。
2）將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒（份），每個(gè)搟成薄皮，包進(jìn)肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過(guò)大火開(kāi)蒸
狗不理包子配方及做法之二：
主料配方：
面粉750克 凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
制作方法：
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口（調(diào)節(jié)咸淡），醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
2.和面時(shí)面與水的比例是2∶1,用老肥和堿的比例成正比。一般說(shuō)面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，堿面190克，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿面130克。和面后要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。放劑子時(shí)要揉出光面，750克水面出劑子40個(gè)，每個(gè)劑子重18.75克。
3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15~16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開(kāi)，收口時(shí)要按好，不開(kāi)口，不擁頂，包子口上沒(méi)有面疙瘩。
5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4~5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開(kāi)，汽足需6分鐘，如蒸過(guò)火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。
2、靖江蟹黃湯包的做法：
靖江蟹黃湯包，歷史悠久，創(chuàng)于何時(shí)已無(wú)法考證，但據(jù)民間傳說(shuō)，至少已有兩百多年的歷史了，是全國(guó)六大名包之一。因其皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美而被譽(yù)為靖江一絕。紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)7》第七集《我們的田野》介紹了湯包這種小吃，其中最令人印象深刻的便是靖江蟹黃湯包這道美味。
蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動(dòng)彈，便可看見(jiàn)里面的湯汁在輕輕晃動(dòng)，使人感到一 種吹彈即破的柔嫩。
工具/原料：
蟹肉，蟹黃，豬肉，雞肉，姜，蔥，酒。
方法/步驟：
1、選用高筋面粉，用冷水和成水調(diào)面，反復(fù)搓揉，使面團(tuán)光滑有勁，餳面1小時(shí)左右，搓成條，放小劑，用雙手杖搟成四邊薄，中間略厚的湯包皮。
2、制餡。先刮盡豬皮肥膘，焯水，再刮洗直至手摸上去無(wú)油膩的感覺(jué)待用；將老母雞、豬膀骨焯水洗凈，下鍋加水、姜、蔥、酒一起熬湯至肉爛用漏勺撈出，再將洗凈后的肉皮放入雞湯鍋中煮至八成熟撈起絞碎，再放入雞湯中熬制沸騰后去凈浮沫，熬至粘稠，盛入干凈的容器中冷卻，凝固成皮凍，攪碎待用；將新鮮豬腿肉絞碎用調(diào)味品攪勻，同雞肉、蟹肉、蟹黃和皮凍一起拌勻，制成湯包餡。
3、 包湯包。首先，餡不能包得太多或太少。餡太多，則易破；餡太少，達(dá)不到湯足如泉.其次，每個(gè)湯包折皺要有30個(gè)以上，且要求細(xì)巧均勻。封口劑頭小，收口緊，不能有一絲裂口。做好后放在抹過(guò)油的籠墊上，在上足氣的鍋上蒸5分鐘即成。
注意事項(xiàng)：
蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。蟹肉性寒，味咸，有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效。
特色：靖江蟹黃湯包有兩絕:一是制作絕，二是吃法絕。品嘗湯包務(wù)必遵循，輕輕提、快快移、先開(kāi)窗、后吮湯的吃法。
3、開(kāi)封灌湯包：
特點(diǎn)：
外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口。
革新：
小籠包子最初是由黃繼善主持經(jīng)營(yíng)的。他博采各家之長(zhǎng)、制成的包子色白筋柔，獨(dú)具風(fēng)味，很受食客贊譽(yù)。小籠包子原為大籠蒸制，后經(jīng)黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。并對(duì)包子的面和餡，進(jìn)行了大膽的革新。如原來(lái)的面是由三分之一的發(fā)面和三分之二的死面，后改為只用死面，不用發(fā)面，使皮更薄，且不掉底?；蠲婀に囈箢H嚴(yán)，要經(jīng)過(guò)搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的三軟三硬的過(guò)程，才能達(dá)到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，后去掉。又以白糖、味精調(diào)餡，去掉了甜醬，餡內(nèi)只放姜末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長(zhǎng)絲而不斷。
灌湯包做法一：
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。辣椒自配
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1）將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；
3）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二：
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚(yú)糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：
1.豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤(pán)中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。
2.冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚(yú)糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤(pán)中。
4.凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三：
豬后腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和堿水，豬皮，制凈后，加入料酒，老抽，蔥姜，煮制成皮湯，冷切后，凍五個(gè)小時(shí)，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃，蟹肉，拌入適量的鹽，雞粉，待用，高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點(diǎn)咸，飽和堿水一勺，加入冷水和成面團(tuán)，放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)，下坯子，可心搟皮，包制成形即可上籠，這種湯包雖然個(gè)大，但是一個(gè)是湯多，傳熱快，別外也說(shuō)明不能蒸過(guò)了，湯太過(guò)了，變成水蒸氣，體積變大，也會(huì)使湯包開(kāi)裂，旺火，足氣，六分鐘足夠，但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)，不然的話，很容易出現(xiàn)湯破的情況，
4、南翔小籠包：
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包。南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國(guó)內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
南翔小籠包 做法一：
原料：
面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克。
調(diào)味料：
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克。
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調(diào)味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團(tuán)搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見(jiàn)包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示：
不要蒸過(guò)火，以免穿底，面團(tuán)要揉透，否則不易包捏。
南翔小籠做法二：
原料：
主 料： 白面粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
配 料： 調(diào)料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做 法：
1、豬肉切碎，加入少許清水，與調(diào)味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油。
2、面粉與清水搓成柔軟的面團(tuán)，分成小團(tuán)再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡，用手折疊捏合成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內(nèi)用猛火蒸約15分鐘即熟。
備 注：
1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。
2、食時(shí)中蘸姜絲、浙醋。
5、新疆烤包子：
烤包子的制作材料：
粉面粉500克，羊后腿肉750克，洋蔥300克，精鹽10克，味精7克，胡椒粉2克，芝麻油50克。
烤包子的特色：
香酥可口，清香小膩，是新疆獨(dú)具風(fēng)味的主食。
烤包子的做法：
1、將精面粉放入盆內(nèi)，加水200-250克揉成面團(tuán)，蓋上濕布靜餳5-10分鐘，揉成長(zhǎng)條，摘成30個(gè)面劑。
2、羊肉洗凈后切成碎丁，放入盆內(nèi)加精鹽攪拌均勻。
3、洋蔥去皮切成丁，放入攪好的羊肉中，再加入味精、胡椒粉攪拌勻即成餡料。
4、面劑用于按扁，搟成直徑約10厘米的面皮，包入餡料，對(duì)折兩端各捏3-4個(gè)褶，中間捏死成長(zhǎng)圓形，把包子放手上，底朝下用右手合攏，在上面按出手指印，按順序放入烤盤(pán)。
5、烤爐升至250℃左右的時(shí)候，放入烤盤(pán)烤10-20分鐘，取出刷上一層芝麻油即可。
烤包子的制作要領(lǐng)：
1、面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2、羊肉餡攪拌時(shí)要分次加入清水，不要一次加足，加水后要朝-個(gè)方向攪打上漿；
3、烤制時(shí)以烤金黃色為宜，不要烤焦煳。
6、廣東叉燒包：
1、將溫水（或溫牛奶）90g、干酵母1/2小匙混合均勻，靜置5分鐘
2、將中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混勻，然后加入做法1,揉成團(tuán)
3、再加入橄欖油1/2小匙，繼續(xù)揉成光滑的面團(tuán)
4、蓋上濕布，放溫暖的地方發(fā)至2倍大
5、將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成8等份，每份搟中間厚周邊薄的面皮，放上1.5大匙叉燒餡，包成包子
6、蒸籠內(nèi)鋪上咖啡過(guò)濾紙或紗布，用水噴濕，放入包子胚，蓋上濕布，最后發(fā)酵至1倍（50%）大， 約30分鐘
7、冷水開(kāi)始蒸，大火蒸15分鐘，燜2分鐘后再開(kāi)蓋（我用的是電子蒸鍋，所以是從冷水開(kāi)始蒸的）
7、揚(yáng)州三丁包
三丁包子是揚(yáng)州的名點(diǎn)，是富春包子中最有名的一味。它以面皮潔白如雪、口感軟中帶韌；內(nèi)餡精細(xì)鮮美、口感鮮香有味而取勝。所謂三丁,即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據(jù)季節(jié)選用鮮筍。三丁又稱三鮮，將這三鮮合為一體，真是將鮮香餡料的滋味發(fā)揮到極致。
特色：滋味融合、凸顯出鮮、香、脆、嫩，肥而不膩的風(fēng)味。
食材明細(xì)：
包子皮： 面粉適量， 一大碗脫脂牛奶， 半碗干酵母； 半茶匙多雞胸肉， 一塊排骨， 若干冬筍， 三塊蔥姜， 淀粉適量，料酒適量，桂皮適量，八角適量，香葉適量，老抽適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，花椒粉適量，香油適量 .
1、備好雞肉排骨冬筍。2、加熱牛奶至溫，加入酵母化開(kāi)。3、加入面粉里和成光滑的面團(tuán)（要做到面團(tuán)，盆，手都很光滑）。4、蓋上蓋，餳一個(gè)鐘頭至1.5-2倍大。
5、排骨放進(jìn)涼水里煮開(kāi)，取出。
6、再放入開(kāi)水里，加入料酒，蔥姜塊，八角，香葉，開(kāi)火燉一下。
7、雞肉放進(jìn)鍋里煮熟。
8、筍煮熟，切成碎末。
9、雞肉切成小塊。
10、排骨取出去骨，切小塊。蔥姜切碎末。
11、鍋里放油，放入蔥姜炒香。
12、加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下。
13、把剛才的雞湯倒回去一些，燜一下。
14、湯汁收了大半后加花椒粉，鹽，香油，加水淀粉調(diào)勻。
15、面搓成條，切成小塊，搟皮。
16、包成小包子。
17、鍋里放水，墊上屜布，把包子碼進(jìn)去。18、開(kāi)火蒸15-20分鐘左右， 出鍋的時(shí)候不要關(guān)火。
8、利津水煎包：
主料：面粉500克、水230克、鮮酵母5克、豬肉250克、韭菜250克、蝦皮15克、雞蛋2個(gè)
肉餡調(diào)料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、蔥10克、姜3克、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、醬油1茶匙、味精1/8茶匙
韭菜餡調(diào)料：鹽3/4茶匙、味精1/2茶匙、香油1茶匙
面粉漿水材料：水150克、面粉10克、鹽1/8茶匙、白糖1/8茶匙
做法：
1、將鮮酵母用230克水融化，分次倒入面粉中，攪拌成雪花狀再揉搓成均勻的面團(tuán)，加蓋餳發(fā)到面團(tuán)原體積2倍大；2、韭菜擇洗干凈，并且把水控干；3、雞蛋打入碗中攪散，再放入熱的油鍋內(nèi)中炒熟，晾涼備用；4、豬肉切成黃豆粒大小的丁。
5、蔥姜切末后放入豬肉粒中，加入所有的肉餡調(diào)料拌勻，腌制15分鐘入味；
6、韭菜切末，把韭菜、蝦皮、和鏟碎的炒雞蛋放入大碗中；
7、韭菜中加入香油拌勻，最后再加入鹽、味精拌勻；
8、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓條下成24個(gè)等大的劑子，把劑子按扁搟成厚度約為3毫米的的包子皮。
9、包子皮中間先放入調(diào)好的韭菜餡，韭菜餡上面再放入豬肉粒；
10、用手沿著包子皮外沿捏??；
11、收緊口成包子形狀；
12、包好的包子放置在簾子上。
13、所有面粉漿水材料放入碗中，用筷子攪勻成面粉水；
14、平底鍋燒熱，加入少許油鋪勻鍋底，包子收口朝下放入鍋內(nèi)擺好；
15、小火煎至包子底部微黃；
16、沿鍋邊倒入面粉水，加蓋小火蒸煮2分鐘。
17、再逐個(gè)把包子翻面，加蓋小火燒至鍋內(nèi)湯汁基本收干；18、在鍋內(nèi)倒入少許植物油；19、直到包子底部變成金黃色關(guān)火；20、用一個(gè)大盤(pán)子倒扣在鍋上，連同盤(pán)子一起把鍋翻轉(zhuǎn)即可。
9、上海生煎包：
生煎包最初的名字叫生煎饅頭,在上海已有上百年的歷史。在上海，經(jīng)營(yíng)這種風(fēng)味小吃的店鋪遍地都是。由于上海人習(xí)慣稱包子為饅頭,因此上海生煎包在他們口中一般被稱為生煎饅頭.原為茶樓、老虎灶的兼營(yíng)品種。其餡心以鮮豬肉加皮凍為主，后來(lái)順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了街頭小吃.也逐漸有了生煎饅頭的專賣店，其餡心的花色也便增加了雞肉、蝦仁等多味品種，來(lái)豐富口味。其外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)焦香撲鼻，咬下去滿嘴湯汁，故頗受上海人的喜愛(ài)。
特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去
工具/原料：
面皮材料：面粉250g、酵母3g、溫水130ml（這個(gè)量包括了融酵母的水）。
肉餡材料：豬肉餡、蔥花、姜末、老抽、料酒、鹽、雞精、皮凍（或者清水少
方法/步驟：
1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性。
2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。
3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍（沒(méi)有肉皮凍就加清水），攪拌上勁，肉餡就做好了。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻。
6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子。
7、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡。包起來(lái)，成小包子狀。
8、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。
9、煎至生煎底部金黃。
10、倒入小半碗清水，沒(méi)過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花。（這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟）
11、蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。
12、打開(kāi)蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開(kāi)動(dòng)啦！
注意事項(xiàng)：
酵母中放的溫水，水溫大約30度，可以用手試下溫度，不燙為宜?；湍傅乃疁夭荒芴珷C，最多不能超過(guò)40度，過(guò)燙的水溫會(huì)把酵母燙死，那就無(wú)法發(fā)酵了。酵母用溫水化開(kāi)后，靜置五分鐘，激活酵母的活性后，再使用。
10、云南
芝麻破酥包的做法：
云南芝麻破酥包 約做8個(gè)
一、油酥面皮：
低筋面粉60g,橄欖油20g
做法：
將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個(gè)均勻的面團(tuán)就好，包上保鮮膜放冰箱備用
（不需要搓揉過(guò)久，避免面粉出筋影響口感）
二、發(fā)面面皮：
材料：
老面面團(tuán)50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速發(fā)酵母1/2茶匙，細(xì)砂糖20g,鹽1小搓，橄欖油20g
饅頭老面做法請(qǐng)參考饅頭老面步驟：
1、將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個(gè)不黏手的面團(tuán)（水的部份先保留10g視面團(tuán)搓揉狀態(tài)慢慢添加）；
2、面團(tuán)筋性變大后繼續(xù)搓揉6-8分鐘至面團(tuán)光滑；
3、將面團(tuán)滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中；
4、面團(tuán)表面噴灑些水，表面罩蓋上濕布室溫發(fā)酵1-1.5個(gè)小時(shí)至2倍大。
三、芝麻內(nèi)餡：
無(wú)糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g
將以上所有材料混合均勻即可
步驟：
1.桌上灑些手粉，將發(fā)好的面團(tuán)移出至桌上，將面團(tuán)搓揉一下將空氣壓出捏成長(zhǎng)條，平均分割成8塊（每塊約50g）；
2、油酥面皮捏成柱形，平均分割成8等份（每塊約10g），然后滾圓；
3、將發(fā)面面皮壓扁，光滑面在外，包上一個(gè)油酥面皮，收口捏緊；
4、將包好油酥面皮的面團(tuán)用手壓扁橄成橢圓形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘；
5、將休息好的面團(tuán)橄成長(zhǎng)形后翻面，由短向卷起，蓋上擰干的濕布再讓面團(tuán)休息10分鐘；
6、休息完成的面團(tuán)用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，用手心將面團(tuán)壓扁；
7、將面團(tuán)橄成直徑約12cm圓形大薄片，光滑面在外，中間放上適當(dāng)?shù)闹ヂ轲W（餡料盡量不要沾到周圍以免較難收口）；
8、將面團(tuán)收口朝內(nèi)捏緊，成為一個(gè)圓形（捏的時(shí)候不要急，慢慢多捏幾次，稍微有一點(diǎn)開(kāi)口也不要太擔(dān)心）；
9、包好的破酥包收口朝下墊上防沾烤焙紙，間隔整齊的放入蒸籠；
10、蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的，將蒸籠放上再發(fā)酵40分鐘；
11、發(fā)酵好的面團(tuán)摸起來(lái)像耳垂般柔軟就可以直接開(kāi)中火蒸12分鐘（在時(shí)間快到前5分鐘將蒸籠微微開(kāi)一道縫或墊上筷子）；
12、蒸好后關(guān)火放置8-10分鐘再掀蓋子避免皺皮。
注：
若用鐵蒸籠，將鐵蒸籠蓋子整個(gè)包上一塊布巾，避免蓋子滴水將包子表面弄不平整
用料：
面粉 125g
紅豆沙 適量
糖 5g
即溶酵母 2g
水 約62g
豬油 3g
做法：
1、面粉，酵母，糖混合均勻，加入水拌成團(tuán)，再加入豬油揉至光滑，放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵15-20分鐘；
2.、將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片；
3.、在片的表面刷上一層豬油；
4.、撒上一層干面粉 ;
5.、將長(zhǎng)方形面片對(duì)折 ;
6.、將對(duì)折的面片稍微搟開(kāi)一些，再刷上一層豬油，撒上一層干面粉，然后將面片卷成長(zhǎng)條狀；
7.、卷好的面條平均分成6份；
8.、壓平，搟成中間厚邊緣薄的圓面皮，包入餡料，捏成包子；
9、 將包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒8-10分鐘。以冷水開(kāi)始蒸，中小火蒸9-10分鐘即可。
小貼士：
1.蒸制時(shí)間根據(jù)包子大小進(jìn)行調(diào)整。
2、第六步卷成面條時(shí)，一定要卷的比較緊實(shí)，這樣才能出比較多的層次。
11、河南一品包子：
一品包子是河南開(kāi)封的著名面食，是從宋代的太學(xué)饅頭發(fā)展而來(lái)的，至今已千年。一品包子造型大方，肉餡鮮嫩，湯汁豐滿，湯汁緩緩的滲入面皮之中，綿軟且鮮香，是開(kāi)封城里老少皆宜的名牌小吃。
特色：以發(fā)面作皮，包餡蒸熟。肉餡鮮嫩，皮軟餡香，湯汁豐滿。
12、羊眼包子做法：
美味的包子的制作過(guò)程是這樣的：
發(fā)好的面和面坑
第一、首先要把面發(fā)好。說(shuō)到發(fā)面，就要掌握好和面的技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)是一公斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時(shí)間與季節(jié)有關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)，天氣越冷，用的時(shí)間越長(zhǎng)。在攝氏20度下，一般需要2個(gè)小時(shí)。
注：
用溫水和面，蒸出來(lái)的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡?？疵姘l(fā)酵最簡(jiǎn)單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來(lái)那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒：對(duì)包子來(lái)說(shuō)，做餡是有技術(shù)的了，制作過(guò)程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個(gè)小時(shí)；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來(lái)切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來(lái)，用花生油及其他的調(diào)味品調(diào)好，放入的食鹽要適中，這時(shí)餡就做好了；
第四、把爐火調(diào)整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠。關(guān)于包子餡包子的美味程度，在很大程度上依賴于餡的味道。下面介紹幾種包子餡的制作方法：
羊眼包子
1、肉包子餡：
一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜一塊。
把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油、鹽、花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
攪拌的時(shí)候用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了，最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛(ài)吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用，料酒少量。
做法：
將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點(diǎn)：包子松軟，吃時(shí)似灌湯，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，
3 、素包子餡
材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜
做法：
1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。
2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。
3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。
注意：炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。
4、醬肉包子餡
醬肉內(nèi)餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁，我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量
做法：
鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
包子皮做法：
配方：
精面500克、白糖70克、媒種50克、純堿1.5克、泡打粉5克、糖精少許、臭粉0.5克、水250毫升。
做包子皮
制法：
（1）、面粉放在案臺(tái)上，中間開(kāi)一個(gè)窩，媒種（或酵母粉）和水放進(jìn)窩里，擦勻。把總量二分之一的面粉加進(jìn)，攪成稠糊，再把余下的面粉蓋稠糊上面，靜發(fā)隔夜。
（2）、把泡打粉撒在稠糊上面的干粉里。另用少許水把純堿、臭粉和糖精融化，與白糖一起倒進(jìn)稠糊里，利用稠糊將白糖完全全溶解，然后一起搓成表面光滑的面團(tuán)。
（3）、把面團(tuán)搓長(zhǎng)、出坯、壓扁、包心。把包好心料的生坯放在蒸籠里，移至暖鍋上保溫靜發(fā)30至50分鐘，待生坯醒發(fā)比原來(lái)大一倍左右，再移至蒸鍋，大火蒸10分鐘即成。
注意事項(xiàng)：使用媒種制成的包子皮適用于制作小籠包、饅頭、花卷及千層包等。如果包子蒸熟后帶酸味，應(yīng)適當(dāng)增加純堿的用量；如果包子呈黃色，應(yīng)減少純堿用量。
快速做法：配方：
精面500克、酵母粉5克、白糖80克、泡打粉5克、乳化劑3克、改良劑5克、糖精數(shù)粒、豬油15克、溫水250毫升。
制法：
包子
（1）、先把糖和糖精用溫水溶解，加進(jìn)酵母粉攪融，再加進(jìn)一半面粉攪成稠糊狀，保溫30℃--50℃約半小時(shí)，起發(fā)后取出。
（2）、將另一半面粉與泡打粉混合開(kāi)窩，把改良劑和乳化劑放進(jìn)窩里，用少許水溶化，把稠糊倒進(jìn)窩里，再加油，一起搓成軟硬適度的面團(tuán)（如果有壓面機(jī)，用機(jī)反復(fù)滾壓數(shù)次至表面光滑更佳）。然后分出等份小面團(tuán)，揉圓、壓扁、桿薄，包上心料，放進(jìn)蒸籠，移至溫室或置于暖水鍋上，保溫約30分鐘后取出。
（3）、將蒸鍋的水燒沸，把蒸籠移至鍋里蒸10分鐘（中途不能開(kāi)蓋）熄火后約2分鐘取出即成。蒸熟立即取出的包容易因急劇降溫（溫差大）而收縮變皺。
注意事項(xiàng)： 本配方制出的包子非常膨松潔白，但應(yīng)掌握發(fā)酵時(shí)間，兩次發(fā)酵都不能發(fā)過(guò)頭，否則制出的包子不理想。
13、四川小吃痣胡子龍眼包子的做法：
痣胡子龍眼包子的介紹：
在四川成都有一個(gè)賣龍眼包子的師傅，賣出了名，因他臉上有一顆帶胡子的痣，故以痣胡子為其店名，把他經(jīng)營(yíng)的龍眼包子統(tǒng)稱為痣胡子龍眼包子。幾千年來(lái)，此小吃興旺不衰，之后被許為四川名小吃稱號(hào)。 痣胡子龍眼包子的特色： 形似龍眼，皮薄餡嫩，咸鮮味美。
制作材料：
特級(jí)面粉450克，老酵面50克，小蘇打4克，豬肥瘦肉500克，雞汁150克，姜蔥水125克，荸薺60克，精鹽6克，醬油10克，胡椒粉1克，芝麻油10克，熟豬油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。
制作：
1.將面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán)發(fā)酵，加入小蘇打、白糖、熟豬油反復(fù)揉勻，用溫沙布蓋好，餳約10分鐘。 2.豬肉剁成茸。荸薺去皮，切成0.3厘米大小的粒，將各種調(diào)料加入肉中拌勻，再將姜蔥水和雞汁分幾次加入肉中，每加一次要用力向一個(gè)方向攪拌，待水汁被肉完全吸收后，再加入荸薺粒即為餡心。 3.把餳好的面團(tuán)揉勻，搓成直徑為2厘米的條，扯成100個(gè)劑子，再分別用手掌按成直徑內(nèi)4厘米的圓皮，包上餡心，提成細(xì)花紋，中間不封口，放入籠中，用旺火開(kāi)水蒸約8分鐘即成。
龍眼包子的制作要領(lǐng)：
1.掌握好加姜蔥水和雞汁的次數(shù)，不要一次加入； 2.餡心不宜過(guò)稀，以免不好包提餡心。
14、重慶九園包子：
用五花肉、冬筍、干貝、金鉤、火腿等加調(diào)料制成咸餡；或用核桃仁、蜜棗、瓜條、桔餅、玫瑰糖、豬板油等制成甜餡。九園包子的特色是，皮薄餡滿，松泡爽口，味鮮美、香甜。
九園包子的咸餡制法：
去皮肋條肉1斤，干貝7克，味素5分之一克，香油5分之一克，凈熟火腿30克，豬油75克，醬油5克，料酒5克，胡椒粉少許，大蝦米15克，甜醬半克，精鹽少許，口蘑8克，瘦肉1兩，小蔥5克，老姜一片 1、干貝洗凈撈出盛入碟內(nèi)，放老姜，小蔥一節(jié)，用清水少許蒸耙后取出撕碎（蔥姜扔掉哈）；
2、大蝦米洗凈，用沸水泡漲；
3、口蘑用沸水泡漲，洗凈，切成薄片；
4、火腿切豌豆粒那么大；
5、瘦肉1兩去筋，垂成絨；
6、去皮肋條肉切成3.5厘米長(zhǎng)，2厘米寬，3毫米左右的塊。
7、鍋燒熱，下豬油，肉塊，炒六成熟，放鹽，大蝦米，甜醬，醬油（3克）料酒，炒到9成熟哦，然后下干貝，口蘑，稍微炒下出鍋。
8、然后把炒熟的肉剁成綠豆大的粒。
9、把肉茸，味素，胡椒粉，香油，火腿，蔥花，醬油（2克），拌勻，加入上面的綠豆大小肉末拌勻。
發(fā)面：
1、特級(jí)面粉1斤加入冷水4兩左右，面肥30克左右，飴糖60克，牛奶65克，揉勻。
2、發(fā)酵好后（如棉花狀態(tài)）加入白糖30克，蘇打半克（用做蛋糕的電子秤稱）泡打粉半克，揉勻就可以用了。
3、面劑子的大小大概一個(gè)一兩。面很軟，手藝不好的還是不要試了哈。
4、包好后，放在已經(jīng)開(kāi)了的蒸籠上，旺火蒸6分鐘。
因含香茴甜、醬香濃郁而聞名全國(guó)的九園包子，在制作工藝、重量上均沿襲傳統(tǒng)，醬肉、素菜包重量均為1.5兩/個(gè)，餡0.7兩，皮0.8兩。面皮用料為普通的富強(qiáng)粉，現(xiàn)在選擇玫瑰粉，皮更潔白口感更松軟。面皮以前加入了奶粉，現(xiàn)在換成鮮牛奶。促進(jìn)面皮潔白度，而且更具營(yíng)養(yǎng)。 餡料中的前胛肉和五花肉比例，原來(lái)是3:7,現(xiàn)在變?yōu)?:3,更滿足現(xiàn)代人少油的飲食習(xí)慣。
15、北京慶豐包子：
慶豐包子鋪始建于1948年，最開(kāi)始僅是一家普通的小飯館，只因所營(yíng)包子口味地道，后來(lái)便專營(yíng)包子同時(shí)打出慶豐包子鋪的招牌。而北京的慶豐包子名號(hào)絲毫不比天津的狗不理遜色。而好這口兒的不光是平民百姓，從梨園界名流到演藝界大腕無(wú)不對(duì)它交口稱贊。慶豐包子品種多樣，有蒸包和水煎兩大系列。按餡分有傳統(tǒng)的豬肉大蔥、鮮蝦、素包等近10來(lái)口味。且制作工序嚴(yán)謹(jǐn)，有著嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括：原料產(chǎn)地、餡型調(diào)料配伍、打餡手法、包子外觀、上屜時(shí)間、重量等都有具體規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。 如今的慶豐包子已經(jīng)發(fā)展成為中式快餐品牌的老字號(hào)了。
特色：包子外形18個(gè)褶皺，皮薄餡大，外形美觀，食之松軟，汁濃爽口，味道鮮美。
16、白運(yùn)章包子-做法：
1、把面粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發(fā)面會(huì)快些。
2、利用這些時(shí)間可以把包子餡調(diào)好，包子的色香味全在這里了，很關(guān)鍵。
3、面發(fā)好以后，揉好，切成一個(gè)個(gè)面團(tuán)（我不喜歡吃太大的）搟好面皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。
4、放入鍋內(nèi)蒸，在包子下面擦點(diǎn)水這樣不會(huì)沾底，放的時(shí)候中間要留空隙，因?yàn)榘邮炝藭?huì)大許多。
5、蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了（要看用什么火）
6、蒸熟的包子一拍指印馬上會(huì)彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
17、長(zhǎng)沙德園包子：
德園包子特點(diǎn)：
德園包子選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、玫瑰糖或桂花糖相拌而成，香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調(diào)料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來(lái)都是技術(shù)高超的老師傅，所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富有彈性。
18、成都韓包子：
特點(diǎn)：
其色香味形俱佳。
分類：叉燒、芽菜、火腿、鮮肉、三鮮、香菇、口茉，附油等8個(gè)品種。
配料：（制20個(gè)）特級(jí)面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克。
特色配料： 黑胡椒粉，其特色是：花紋清晰，皮薄餡飽，松軟細(xì)嫩。
制作要領(lǐng)是：發(fā)面加少許白糖和化豬油揉勻，使之細(xì)嫩松泡；肉餡取凈豬腿肉按肥四瘦六的比例剁成小顆粒，加上剁成茸的蝦仁和醬油、胡椒粉、花椒粉、雞汁等攪拌而成。包子上籠后用大火蒸至皺皮、有彈力時(shí)即可食用。
韓包子
韓包子配料：
（制20個(gè)）特級(jí)面粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁 150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味精 2克
制 作：
1、制面料。將面粉中加入酵面漿和清水勻發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵適當(dāng)后，加入小蘇打揉勻，再加入白糖、化豬油反復(fù)揉勻，然后用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。
2、制餡。豬肉切成米粒大小，鮮蝦仁洗凈剁細(xì)，與肉粒一起放入盆內(nèi)，加精鹽、醬油、胡椒末、味精、雞汁拌和均勻即成餡心。
3、成型成熟。將已餳好的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，搓成直徑3.3厘米的圓條，扯成劑子20個(gè)。灑上少許撲粉。取劑子一個(gè)用手掌壓成圓皮，包入餡心（約38克），捏成細(xì)皺紋，圍住餡心，餡心上部裸露其外，置于籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。
注意事項(xiàng)：
餡心易散，包制困難。調(diào)制餡心的雞汁，應(yīng)晾冷后使用，餡心凝聚力強(qiáng)一些，包制就不會(huì)產(chǎn)生較大困難。如遇夏天溫度高，還可將調(diào)制好的餡心，放入冰箱保鮮室稍加降溫，這樣包制就容易得多了?？诟懈捎?。調(diào)制包子的面團(tuán)一般應(yīng)比調(diào)制饅頭的面團(tuán)軟一些，這樣口感就會(huì)滋潤(rùn)些，也有利于包制時(shí)造型。
原料制作熬豬油方法：把豬油洗凈切塊（塊的大小根據(jù)你豬油量和鍋的大小而定），與冷水一起下鍋，水量與豬油塊基本持平，中火，蓋好鍋蓋。偶爾翻炒幾次，當(dāng)水快燒干的時(shí)候改文火，這時(shí)候應(yīng)該出油了，以后油就越來(lái)越多，假如是在家熬，可以找容器先盛點(diǎn)起來(lái)，邊盛邊熬，還可以用鍋鏟擠壓油渣。
油渣處理：
1、要是還想用它配菜，不必把油炸干。
2、把油盡量炸干，油渣還可以當(dāng)零食，趁熱沾點(diǎn)沙拉，或是拌上蜜、糖，味道好極了。
胡椒介紹：
胡椒為熱帶植物胡椒樹(shù)的果實(shí)，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)，中國(guó)廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。
制作指導(dǎo)：
1、無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。
2、黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉。
3、 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。
對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶已經(jīng)成為了一種習(xí)慣，想喝的時(shí)候就喝，已經(jīng)很難改變了。但是以下幾種情況下喝茶的話一定會(huì)讓你后悔，這種習(xí)慣不得不改。下面我們來(lái)看看不能喝茶的情況有哪些。
1.發(fā)燒
茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會(huì)降低藥效。
2.肝臟病患者
茶葉中的咖啡堿等物質(zhì)絕大部分經(jīng)肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過(guò)多超過(guò)肝臟代謝能力，就會(huì)有損于肝臟組織。
3.哺乳期婦女
哺乳期飲濃茶，過(guò)多的咖啡堿會(huì)進(jìn)入乳汁，小孩吸乳后會(huì)間接的產(chǎn)生興奮，易引起少眠和多啼哭。
4.營(yíng)養(yǎng)不良
茶葉有分解脂肪的功能，營(yíng)養(yǎng)不良的人，再飲茶分解脂肪，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)更加不良。
5.貧血患者
茶葉中的鞣酸可與鐵結(jié)合成不溶性的終合物，使體內(nèi)得不到足夠鐵的來(lái)源，故貧血患者不宜飲茶。
6.孕婦
茶葉中含有大量茶多酚、咖啡堿等，對(duì)胎兒在母腹中的成長(zhǎng)有許多不利因素，為使胎兒的智力得到正常發(fā)展，避免咖啡堿對(duì)胎兒的過(guò)分刺激，孕婦應(yīng)少飲或不飲茶。
7.飯后
茶葉中的鞣酸與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，極易誘發(fā)貧血癥。
8.空腹
空腹喝茶可降低消化功能，稀釋胃液，還會(huì)使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力等癥狀。
9.女性月經(jīng)期
茶大多性涼，并且具有興奮的作用，喝茶會(huì)發(fā)生經(jīng)期緊張癥，還會(huì)誘發(fā)經(jīng)期綜合癥。
10.神經(jīng)衰弱
茶葉中的咖啡堿有興奮神經(jīng)中樞的作用，神經(jīng)衰弱飲濃茶，尤其是下午和晚上，就會(huì)引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各飲一次茶，在上午不妨飲花茶，午后飲綠茶，晚上不飲茶。這樣，患者會(huì)白天精神振奮，夜間靜氣舒心，可以早點(diǎn)入睡。
11.潰瘍病患者
茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可引起胃酸分泌量加大，增加對(duì)潰瘍面的刺激，常飲濃茶會(huì)促使病情惡化。但對(duì)輕微患者，可以在服藥2小時(shí)后飲些淡茶，加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃粘膜的保護(hù)，對(duì)潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內(nèi)的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。
12.醉酒
茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來(lái)說(shuō)，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶；對(duì)身體健康的人來(lái)說(shuō)，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
13.服用某些藥物
茶葉中的鞣質(zhì)、茶堿，可以和某些藥物發(fā)生化學(xué)變化，因而，在服用催眠，鎮(zhèn)靜等藥物和服用含鐵補(bǔ)血藥、酶制劑藥，含蛋白質(zhì)等藥物時(shí)，因茶多酚易與鐵劑發(fā)生作用而產(chǎn)生沉淀，不宜用茶水送藥，以防影響藥效。有些中草藥如麻黃、鉤藤、黃連等也不宜與茶水混飲，一般認(rèn)為，服藥2小時(shí)內(nèi)不宜飲茶。
14.尿結(jié)石患者
尿路結(jié)石通常是草酸鈣結(jié)石，由于茶含有草酸，會(huì)隨尿液排泄的鈣質(zhì)而形成結(jié)石，若尿結(jié)石患者再大量飲茶，會(huì)加重病情。
15.睡前
睡前2小時(shí)內(nèi)最好不要飲茶，飲茶會(huì)使精神興奮，影響睡眠，甚至失眠，尤其是新采的綠茶，飲用后，神經(jīng)極易興奮，造成失眠。
16.兒童
兒童不能喝濃茶，因?yàn)椴枞~濃度大時(shí)，茶多酚的含量太多，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，易引起兒童的缺鐵性貧血。兒童可以適量喝一些淡茶（為成人喝的茶濃度的三分之一）。對(duì)于學(xué)齡前兒童可以喝一些粗茶，因粗茶中茶多酚含量較低。
17.冠心病患者
對(duì)于心率過(guò)快、早搏或心房纖顫的冠心病者，因茶中的咖啡堿、茶堿都是興奮劑，能增強(qiáng)心臟的機(jī)能，大量喝濃茶會(huì)使心跳加快，往往會(huì)導(dǎo)致其發(fā)病或加重病情，因此這類人只能喝一些淡茶；與此相反，心率一般在60次/分鐘以下的患者，應(yīng)該多喝一些茶，不僅無(wú)害，反而能提高心率，有配合藥物治療的作用。
18.高血壓患者
高血壓患者不宜飲濃茶，頭泡茶每克用沸水量少于50毫升的為濃茶.高血壓患者若飲過(guò)多過(guò)濃的茶，由于咖啡堿的興奮作用會(huì)引發(fā)血壓升高，不利于健康。
【導(dǎo)讀】美味吐司的二種做法，早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐，它不僅能提供給人體養(yǎng)分，還能讓一天的工作精力充沛大腦靈活。早上我們最常吃的就是吐司面包了，那么怎么做出不同口味的吐司呢？一起來(lái)了解下美味吐司的二種做法。
美味吐司的二種做法
一、糖片吐司
材料：切片吐司4片、無(wú)鹽奶油2大匙、粗砂糖2大匙。
做法：
1、將吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤約1分鐘至兩面微黃稍硬后取出備用；
2、將作法1的吐司表面均勻抹上奶油后，再撒上粗砂糖后，放入烤箱以各200℃的上下火續(xù)烤約4分鐘至吐司呈金黃酥脆即可。
二、香蕉吐司卷
材料：吐司面包、香蕉、壽司簾、油、煉乳、桂花蜜。
做法：
1、準(zhǔn)備吐司面包，把邊邊切掉，然后把香蕉剝皮，切成和土司一樣的長(zhǎng)度；
2、把吐司放在壽司簾上，再把香蕉放在吐司上，利用壽司簾把香蕉卷在吐司里，然后卷緊，這樣就可以了；
3、可以用很多很多油炸，或者少許油煎一下，所以我懶得用好多油，叫少許油煎到金黃就可以了；
4、然后切成片，裝盤(pán)；
5、可以淋少許煉乳或者桂花蜜，不過(guò)其實(shí)我覺(jué)得不用了，這樣就很好吃了。
蔬菜水果含有豐富的抗癌物質(zhì)，并且色彩越鮮艷，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也就越豐富。這些食物在幫你達(dá)到并保持健康體重的同時(shí)，也迅速降低了你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。超重可以增加多種癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，包括有結(jié)腸癌，食管癌，還有腎癌。為了健康的生活，以至少每天五份這樣的食物為目標(biāo)。
葉酸是可以預(yù)防結(jié)腸癌，直腸癌還有乳房癌的重要B族維生素。你可以在豐盛的早餐桌上找到它。強(qiáng)化早餐谷物和全麥粉制品是葉酸的良好。橙汁，檸檬，草莓也含有豐富的葉酸。
其他葉酸的良好還包括有蘆筍和雞蛋。同時(shí)你還能在雞胗，豆類，葵花籽和綠葉蔬菜（菠菜，長(zhǎng)葉萵苣）中獲得。根據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)，獲得葉酸的最好方法不是通過(guò)藥丸，而應(yīng)在平時(shí)飲食中增加水果蔬菜和強(qiáng)化的谷物制品的攝入。
偶爾的一點(diǎn)魯賓三明治或是熱狗還不至于傷害到你。但是，減少加工肉制品（如臘腸，火腿和熱狗）的攝入可以幫你降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，熏制和腌制的肉制品中的潛在致癌物質(zhì)將增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
是番茄中的著色劑番茄紅素還是其他一些物質(zhì)能夠起到抗癌的作用現(xiàn)在還不清楚，但一些研究已經(jīng)證實(shí)食用番茄可以降低包括前列腺癌在內(nèi)的多種癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。研究同時(shí)還表明，番茄的加工制品如果汁，番茄醬等也可以增加抗癌的潛能。
盡管還沒(méi)有一個(gè)足夠的證據(jù)證明茶在此的功效，它仍然被公認(rèn)為具有強(qiáng)效抗癌作用的飲品，尤其是綠茶。以實(shí)驗(yàn)室研究表明，綠茶可以防止和減緩食管，肝，乳房還有前列腺內(nèi)癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。還有其他一些長(zhǎng)期的研究表明，茶和降低膀胱癌，胃癌和胰腺癌的發(fā)病率有關(guān)。
葡萄或是葡萄汁，尤其是紫葡萄或者紅葡萄中含有豐富的白藜蘆醇。白藜蘆醇具有強(qiáng)大的抗氧化和抗炎功效。實(shí)驗(yàn)室研究表明，它可以阻斷那些使細(xì)胞癌變的程序。只是還沒(méi)有足夠的證據(jù)證實(shí)吃葡萄或是喝葡萄汁就可以預(yù)防甚至是治療癌癥。
水不只是可以用來(lái)解渴，它還能保護(hù)你以避免患上膀胱癌。它通過(guò)稀釋膀胱中潛在的致癌物質(zhì)起到保護(hù)作用。同時(shí)喝的液體，可以增加你的排尿量，這樣就減少了致癌物質(zhì)與膀胱內(nèi)膜的接觸時(shí)間，同樣起到了保護(hù)作用。
豆類對(duì)我們的健康有很大的好處，它們也能抗癌，這點(diǎn)并不奇怪。大豆富含的植物素可能保護(hù)著我們體內(nèi)細(xì)胞以避免那些將導(dǎo)致癌變的傷害。這些物質(zhì)在體外實(shí)驗(yàn)中顯示，能夠抑制腫瘤的生長(zhǎng)，并阻止腫瘤釋放那些損傷鄰近細(xì)胞的物質(zhì)。
十字花科類蔬菜包括有西蘭花，菜花，卷心菜，芽甘藍(lán)，小白菜和羽衣甘藍(lán)。這一家族不僅讓我們想到美味的炒菜，還有多彩的蔬菜沙拉，而最重要的是，它們含有的營(yíng)養(yǎng)成分可以幫助我們抵抗癌癥，像結(jié)腸癌，乳腺癌，肺癌，宮頸癌等。
芥菜，萵苣，羽衣甘藍(lán)，菊苣，菠菜和甜菜等這些綠葉蔬菜中含有豐富的膳食纖維，葉酸和類胡蘿卜素，它們可以保護(hù)我們免受口腔癌，喉頭癌胰腺癌，肺癌，皮膚癌，胃癌等的侵犯。
印度香料，姜黃中的主要成分姜黃素，也是一種潛在的抗癌物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)研究表明它可以抑制細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，增殖和大量癌細(xì)胞的侵犯。
對(duì)肉類的不同烹調(diào)方式將決定其中潛藏的致癌風(fēng)險(xiǎn)有多大。炸，烤，焙等方式使之在高溫下更容易形成一些可能的致癌物質(zhì)。其它像蒸，煮，燉等的方式就不太容易產(chǎn)生這些物質(zhì)。另外，在燉肉是記得加一些營(yíng)養(yǎng)而健康的蔬菜這樣會(huì)更好。
草莓和樹(shù)莓中含有一種稱為鞣花酸的植物營(yíng)養(yǎng)素，這一強(qiáng)效抗氧化劑可以在第一時(shí)間通過(guò)多種方式來(lái)抵抗癌癥，它使體內(nèi)的那些致癌物質(zhì)失活并減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
藍(lán)莓中含有的強(qiáng)效抗氧化劑對(duì)你的健康很有價(jià)值，首先是其抗癌功效。這些抗氧化劑通過(guò)消除體內(nèi)將要對(duì)我們的健康細(xì)胞造成危害的那些自由基來(lái)抵抗癌癥的發(fā)生。你可以試著拿它來(lái)點(diǎn)綴你的燕麥，干麥片，酸奶甚至是沙拉，以此來(lái)增加對(duì)這種營(yíng)養(yǎng)豐富的漿果的攝入。
糖可能不至于直接導(dǎo)致癌癥，但它可能會(huì)取代其它能抵抗癌癥的富含營(yíng)養(yǎng)的食物而被你攝入，并且它直接增加了你的卡路里，這也是導(dǎo)致超重與糖尿病的一個(gè)因素。而超重同時(shí)又是癌癥的風(fēng)險(xiǎn)之一。水果可以作為一種替代糖的甜味品同時(shí)又給你帶來(lái)豐富的維生素。
維生素確實(shí)會(huì)保護(hù)你抵抗癌癥，但那是從天然食物中獲得的。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和美國(guó)癌癥研究所都強(qiáng)調(diào)，從堅(jiān)果，水果和綠葉蔬菜等這些天然食物中獲取的有關(guān)抗癌的營(yíng)養(yǎng)物要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于從營(yíng)養(yǎng)品中獲取的。健康的規(guī)律飲食是最好的選擇。
口腔癌，咽喉癌，食管癌，肝癌和乳腺癌都與飲酒有關(guān)。另外還可能增加結(jié)腸直腸癌的發(fā)生。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)提出，即使是男士限制在每天兩小杯，女士限制在每天一小杯的飲酒量還是會(huì)提升癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。那些乳腺癌的高危女士會(huì)與醫(yī)生談?wù)摱嗌倬屏繉?duì)她們是安全的，這可能得根據(jù)個(gè)人存在的風(fēng)險(xiǎn)因素而定。
養(yǎng)生導(dǎo)讀：新時(shí)代，隨著科技的發(fā)展，人們生活水平有了很大的提高，但與之相反的是人們的身體素質(zhì)卻越來(lái)越差，無(wú)論是男人還是女人，體質(zhì)都大不如前，所以現(xiàn)代社會(huì)，不僅女性要注重養(yǎng)生保健，男人也應(yīng)該為自己的健康著想，平時(shí)也要注意科學(xué)飲食和及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。那么最養(yǎng)男人食物是那些呢？以下為您做個(gè)大盤(pán)點(diǎn)！
最養(yǎng)男人七大食物及功效。
一、西紅柿具有強(qiáng)健血管作用。
西紅柿含有豐富的維生素C，不但能結(jié)合細(xì)胞之間的關(guān)系，而且制造出骨膠原，強(qiáng)健血管作用。另外，西紅柿的酸味，也具有促進(jìn)胃液分泌，幫助消化蛋白質(zhì)等功能。
二、胡蘿卜性平味甘具有健脾化滯作用。
胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等，而且具有性平味甘，健脾化滯、潤(rùn)燥明目、降壓強(qiáng)心、增進(jìn)食欲、抗癌等功效，能夠維護(hù)眼睛和皮膚健康、提高肌體抗癌免疫力等，對(duì)消化不良、夜盲癥、痢疾、高血壓、糖尿病等有食療作用。
三、大蒜具有殺菌消滅病原體作用。
大蒜具有強(qiáng)烈殺菌力，因此能消滅侵入體內(nèi)病菌。此外，它能促進(jìn)維生素B1的吸收，促進(jìn)糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能源，并消除疲勞。另一不可忽視的大蒜的功用就是提升免疫力。大蒜中所含的硒化鉛具抗氧化作用，因此被視為防癌的食物。男性多服可改善體質(zhì)并強(qiáng)身。
四、深海魚(yú)具有阻止血液凝結(jié)減少血管收縮等功效。
因?yàn)閴毫Υ螅行酝净几咧Y、中風(fēng)年齡層降低。而深海魚(yú)中歐米加3脂肪酸可以阻止血液凝結(jié)、減少血管收縮、降低三酸甘油酯等，對(duì)心臟血管特別有益。富含歐米加3脂肪酸魚(yú)包括鯖花魚(yú)、秋刀魚(yú)、石斑魚(yú)等，可以替換著吃，不過(guò)要記住一星期至少吃兩次魚(yú)。
五、白菜性帶寒涼防止感冒和發(fā)熱咳嗽。
白菜性帶寒涼，對(duì)預(yù)防感冒和發(fā)熱咳嗽具有良好功效，另外白菜富含膳食纖維，B族維生素，維生素C，鈣，鐵等元素，尤其膳食纖維具有刺激腸胃的蠕動(dòng)，有助將留在腸胃的食物殘?jiān)懦觯€能清除體內(nèi)的毒素。
六、茭白味甘性涼無(wú)毒具有清熱生津功效。
茭白味甘性涼、無(wú)毒，有清熱生津、利尿除濕、通利大便的功效。能去熱除煩、消暑止渴、利大小便、止熱痢，有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒的食療作用。同時(shí)，還有調(diào)腸胃、解煩熱的作用。
七、蘆筍具有健脾益氣滋陰潤(rùn)燥作用。
蘆筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰潤(rùn)燥、生津解渴的作用，對(duì)各種癌癥有預(yù)防和治療功效，尤其對(duì)膀胱癌、肺癌、皮膚癌患者有特殊食療效果。蘆筍風(fēng)味鮮香，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲、幫助消化，經(jīng)常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。
3、綠茶。
建議：每天喝1-3杯綠茶，每杯含2單位熱量。
從抗癌到減肥再到延緩老年癡呆癥，綠茶幾乎對(duì)每種主要病癥都能起到作用。莫爾教授表示，不管是熱水還是冷水，只要加入一點(diǎn)綠茶對(duì)你的身體都是百利無(wú)害。如果你不喜歡放茶包，那就試試液體綠茶精華，倒一點(diǎn)在水里，哇！速溶綠茶就好了。
4、雞蛋。
建議：每周吃3-7個(gè)雞蛋，每個(gè)雞蛋約含74單位熱量營(yíng)養(yǎng)學(xué)家伊麗莎白沃德表示，人們每天都應(yīng)該吃1個(gè)雞蛋。雞蛋富含人體肌肉增長(zhǎng)必須的氨基酸和能增進(jìn)記憶力的復(fù)合維生素膽堿素。雞蛋是膽堿素最豐富、最可靠的來(lái)源之一。沃德說(shuō)：雞蛋里幾乎含有肌肉增長(zhǎng)需要的所有營(yíng)養(yǎng)。
5、牛奶和其它奶制品。
建議：每天喝三次牛奶或吃奶制品，每225克牛奶含118單位熱量你也許已經(jīng)知道牛奶等奶制品對(duì)健康的重要性了，但你也許不知道不吃奶制品會(huì)讓你的身體生氣。田納西州立大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主管邁克澤梅爾解釋說(shuō)，如果沒(méi)攝入奶制品，身體就會(huì)釋放一種荷爾蒙，這種荷爾蒙讓蛋白質(zhì)留在體內(nèi)的同時(shí)也留住了脂肪?？紤]到牛奶的熱量，你也許應(yīng)該一杯一杯地喝，而不是一加侖一加侖地猛灌。澤梅爾說(shuō)：奶制品中的成分可以讓體內(nèi)燃燒脂肪的系統(tǒng)加快運(yùn)作，以減少脂肪囤積。盡管現(xiàn)在市面上有很多替代奶制品的蛋白物，但牛奶永遠(yuǎn)是最有益的營(yíng)養(yǎng)源泉。
6、水。
建議：每天喝8杯水，每杯225克。
你也許已經(jīng)知道應(yīng)該多喝水。多飲水能排出體內(nèi)的有毒物質(zhì)、調(diào)節(jié)體溫、舒緩關(guān)節(jié)、防止腎結(jié)石和運(yùn)輸從食物中攝取的養(yǎng)分到各個(gè)器官。營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士瑪麗埃塔艾瑪吉羅說(shuō)：如果沒(méi)有水，哪怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)再豐富的食物都無(wú)濟(jì)于事。飲水在很多方面都對(duì)身體有好處，在減輕體重方面也能起到某種作用。在飯前半小時(shí)左右喝1-2杯水會(huì)大大降低你的饑餓感。每天喝這么多水是不是有點(diǎn)類似上癮？你可以換換花樣，比如每天喝些不加糖的檸檬水或者上班時(shí)在水杯里加些不含熱量的調(diào)味劑。
10、全麥面包。
建議：每周6片，每片含140單位熱量精細(xì)的白面粉不僅流逝了纖維素和蛋白質(zhì)，在你體內(nèi)的代謝也非?？?，雖然能很快補(bǔ)充體力卻在不久后就代謝出去。長(zhǎng)期只吃面粉不吃雜糧和粗谷物，會(huì)損害細(xì)胞、造成脂肪過(guò)多堆積。為什么不試試全麥面包呢？莫爾教授說(shuō)：即使你已經(jīng)注意降低攝入碳水化合物，也應(yīng)該把全麥面包放到你的食譜里。這能讓你更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)感到精力充沛，而不是過(guò)一會(huì)就又覺(jué)得餓了。在選購(gòu)時(shí)要注意貨架上擺的是不是真的全麥面包，不要只看顏色，要看看成分表。真正的全麥面包是100%全麥制成或者全麥排在成分表第一位的那些。
11、杏仁。
建議：每周進(jìn)食三次、每15克含82單位熱量富含蛋白質(zhì)、纖維素和維生素E的杏仁對(duì)你的心臟、消化系統(tǒng)和皮膚都很有幫助。盡管杏仁和前面提到的健康食物一樣含有不飽和脂肪酸，很多人還是因?yàn)閾?dān)心熱量，而將其拒之門(mén)外。其實(shí)大可不必。羅馬琳達(dá)大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授蓋瑞弗雷澤在實(shí)驗(yàn)對(duì)象的食譜中加了50克杏仁，結(jié)果發(fā)現(xiàn)研究對(duì)象的體重并沒(méi)有變化。費(fèi)雷澤解釋說(shuō)：由于杏仁是種堅(jiān)硬的食物，其中所含的熱量并沒(méi)有被身體吸收多少。
你可以在辦公室的抽屜里放一些干烤過(guò)的或者輕微調(diào)味過(guò)的杏仁，吃一把就好。不要去自動(dòng)售販機(jī)買那些又加了很多糖和調(diào)味料的包裝。你也可以把杏仁碾碎加些花生醬來(lái)做個(gè)三明治。
12、酸奶。
建議：每天喝三杯，每225克含154單位熱量穆勒博士表示，酸奶不僅有牛奶的全部好處，還含有益的、能促進(jìn)腸道健康的菌群。你也許會(huì)問(wèn)菌群有什么用呢？它可以防止你生病。研究發(fā)現(xiàn)，那些常喝酸奶的人比一般人更少患感冒。和牛奶一樣，酸奶富含鈣，不僅能促進(jìn)脂肪燃燒，還會(huì)讓你產(chǎn)生飽足感，有利于減輕體重。穆勒博士說(shuō)：選購(gòu)那些一周以內(nèi)生產(chǎn)的酸奶，這樣能確保那些有益的菌群是最活躍的。我們還要提醒讀者的是，很多酸奶里加了糖或者果汁。
【導(dǎo)讀】涼拌黃瓜五種美味做法，夏季是吃涼拌菜的好時(shí)節(jié)，涼拌黃瓜也是人們餐桌上常見(jiàn)的涼拌菜，怎么做才能做出好吃的涼拌黃瓜呢？一起來(lái)了解下涼拌黃瓜五種美味做法。
涼拌黃瓜五種美味做法
【做法一】
1、黃瓜洗凈，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同時(shí)放入蒜片，切好的細(xì)辣椒絲，用鹽腌二十分鐘左右。
2、待黃瓜變軟后，瀝去腌出來(lái)的水，加入適量的麻油、糖、醋、味精，拌勻即可。
【做法二】
將黃瓜洗凈，用刀拍了切成一厘米塊，用鹽腌制兩至三分鐘，掠去水分，放入麻醬，生抽，蒜泥，米醋，拌勻即可。
【做法三】
把黃瓜洗凈拍碎，大蒜加鹽搗成蒜泥，放醋、香油、麻汁、再放少許白糖，倒入拍碎的黃瓜上勻即可。
小貼士：拌涼菜放點(diǎn)白糖，比放味精提味還好吃。
【做法四】
正宗涼拌黃瓜（20張） 將少量油倒入鍋中，七成熱時(shí)，放入辣椒粉、蒜泥；可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋；翻炒幾下，等各調(diào)料溶化，再加入少量味精（液體味精較好），因是涼拌菜，故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后，再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上，然后滴上麻油。拌勻即可。
【做法五】
將黃瓜洗凈拍碎切塊，用一個(gè)小碗裝入辣椒醬，再放入4茶勺的白糖，攪拌均勻。把切塊的黃瓜蘸上調(diào)好的醬料，口感鮮爽，味道獨(dú)特。
【導(dǎo)讀】秋季吃白色食物入肺，豆腐就是滋陰潤(rùn)肺的代表之一。豆腐的做法有很多，無(wú)論是燉豆腐、煎豆腐還是豆腐湯，做出來(lái)的豆腐食譜讓你怎么吃都不膩。下面小編為您介紹九種健康又美味的豆腐做法，希望九種健康又美味的豆腐做法能對(duì)您有所幫助。
九種健康又美味的豆腐做法
做法一：肉末燒豆腐
材料：豆腐500克，豬肉100克。蔥1/3根，姜3片，醬油1湯匙，鹽1茶匙，水淀粉3湯匙。
做法：
1、豆腐切成小塊，豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。鍋中放少量的底油，油熱后放入肉末炒至變色，然后放入蔥姜末爆香。
2、調(diào)入醬油，加入清水，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)。改中火燉10分鐘，加入鹽調(diào)味，大火收干湯汁。等湯汁快收干時(shí)加入水淀粉勾薄芡，出鍋時(shí)撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。
做法二：鯽魚(yú)豆腐湯
材料：鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。將鯽魚(yú)處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
2、將鯽魚(yú)、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
做法三：客家釀豆腐
材料：豆腐9塊、豬肉100克、花生油、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、香蔥兩根。
做法：
1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái)，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯；把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻；把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
2、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃；在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁；在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。
做法四：魚(yú)香豆腐
材料：豆腐一塊，木耳3朵，胡蘿卜一根，糖，鹽，醋，淀粉，大蒜瓣3枚，香蔥，番茄醬。
做法：
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）。木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁待用。
2、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
九種健康又美味的豆腐做法
做法五：紅燒豆腐
材料：豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆莢30克，蒜苗10克，紅辣椒1個(gè)，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。
做法：
1、豆腐切片后，用平底鍋煎至雙面呈金黃色，胡蘿卜、木耳切片，蒜苗切斜段，紅辣椒切段，大蒜、生姜切片備用。
2、鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香大蒜片、生姜片、紅辣椒段，再加入高湯、蠔油、白糖，煮開(kāi)后加入豆腐片、木耳片、胡蘿卜片、甜豆莢、蒜苗段、精鹽、味精一起煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
做法六：豆腐海帶湯
材料：豬排骨400克、干海帶50克、玉米1根、豆腐200克、蔥、姜、鹽、黃酒、香菜。
做法：
1、將干海帶放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊；排骨洗凈，冷水下鍋焯一下，撈出用溫水泡洗干凈。玉米切段，豆腐切小塊。
2、砂鍋內(nèi)放入排骨、蔥、姜、黃酒倒入適量清水，用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再開(kāi)用小火煮約20分鐘，放入倒入海帶塊、玉米段，再用旺火燒沸20分鐘。
3、最后倒入豆腐再續(xù)煮15分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，撒上香菜末即可。
做法七：麻婆豆腐
材料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個(gè)，食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用，鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中。
2、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
做法八：三鮮豆腐羹
材料：豆腐300克、鮮蝦100克、豌豆20克、玉米粒30克、雞蛋1個(gè)、高湯適量、鹽2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少許、水淀粉適量、香油適量、香菜1-2根。
做法：
1、豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開(kāi)，取出蝦線，雞蛋打散成蛋液。
2、把高湯放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末即可。
九種健康又美味的豆腐做法
做法九：魚(yú)頭燉豆腐
材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)500克左右、豆腐200克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量。
做法：
1、將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi)；香蔥、生姜、大蒜洗凈切片；豆腐切長(zhǎng)條。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油；余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油、加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉。
3、湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤(pán)中；湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤(pán)中即可。
1.炒滑藕片
選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗后瀝干。
取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。
待藕片八成熟時(shí)，加入精鹽、白糖，繼續(xù)翻炒，加入味精，裝盤(pán)即成。此菜色澤潔白油亮，質(zhì)地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
2.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清掛醬后入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。
嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。
此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
3.涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開(kāi)水里燙一下，馬上投進(jìn)涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、糖、白芝麻等調(diào)味。
4.糖醋藕片
1.藕洗凈,切片,熱水焯一下；
2,熱鍋,少許姜末熗鍋,倒入藕片翻炒；
3,加糖,醋,繼續(xù)翻炒,加水淀粉勾芡.出鍋。
要點(diǎn):
1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；
2,注意不要炒糊.盡量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑；
3,芡汁勾得要薄一些；
4,如果實(shí)在嫌麻煩,也可以焯過(guò)后放白糖,醋涼拌。
