黃瓜的營養(yǎng)和價值
【www.cndadi.net - 黃瓜是什么季節(jié)養(yǎng)生】
【導讀】黃瓜的營養(yǎng)和價值有那些呢？黃瓜，又被大家稱為胡瓜，是屬于葫蘆科的植物。因為其口味可口好吃，還被看作是蔬菜中的水果，那么大家知道黃瓜的營養(yǎng)和價值到底有哪些嗎？黃瓜對我們的身體有什么好處呢？
黃瓜的營養(yǎng)和價值
黃瓜有十分豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各種維生素、胡蘿卜素和營養(yǎng)元素，而且經(jīng)現(xiàn)代科學證明其中含有能抑制癌細胞的物質(zhì)。所以，從營養(yǎng)學上看，是非常適合大家長期食用的。黃瓜口味上既清脆又爽口，是很多人開胃的第一選擇。
黃瓜的營養(yǎng)和價值
但是，一般人都圖方便以生食為主要食用方法，但是它是涼性食物，有很好的祛熱解毒功能。但是涼性物質(zhì)對血液的流通有抑制作用，會抑制身體中的新陳代謝，從而引起疾病。
所以說，如果你在炎熱的夏天中，有條件的話還是希望大家將黃瓜加熱食用，不僅可以起到消腫的作用，還可以將其涼性改為溫性，以防對大家身體造成不良的危害。
因為黃瓜存在的各種營養(yǎng)物質(zhì)，所以它有很好的食療作用，據(jù)科學家證明，黃瓜它有很好的抗腫瘤作用，而且它還有很好的抗衰老作用，因為黃瓜中含有大量的維生素，可以延年益壽。
黃瓜的營養(yǎng)和價值
還有人證明黃瓜可以延緩酒精中毒，如果成立，將對酒精性引起的肝硬化患者有很好的輔助治療作用。黃瓜有人研究還能起到降血糖的作用，女生經(jīng)常食用，還能減肥，還可以強身健體，健腦安神，對失眠癥有很好的輔助作用。
適宜肥胖患者、三高者多食；并且還是糖尿病患者首選食品，但對脾胃不好者應少吃，易導致腹痛腹瀉?？偟膩碚f具有去熱利尿，清熱解毒的功效，主要治療咽喉腫痛，下火等癥狀。
擴展閱讀
黃瓜既可以是水果也可以是蔬菜，不同的食用方法，黃瓜的營養(yǎng)價值是不同的。黃瓜的營養(yǎng)成分會隨著人們的食用方式發(fā)生改變。那么黃瓜都含有哪些營養(yǎng)元素呢?
黃瓜營養(yǎng)成分
黃瓜，又名王瓜、胡瓜。黃瓜富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿卜素、維生素B2、維生素c、維生素E及煙酸等營養(yǎng)素。
黃瓜食療藥效
◆黃瓜中含有精氨酸等必需氨基酸，對肝臟病人的康復很有益處。
◆黃瓜所含的丙醇二酸，有抑制糖類物質(zhì)在機體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪的作用，因而肥胖癥、高脂血癥、高血壓、冠心病患者，常吃黃瓜既可減肥、降血脂、降血壓，又可使體形健美、身體康復。
◆黃瓜汁有美容皮膚的作用，還可防治皮膚色素沉著。
◆黃瓜頂部的苦味中富含葫蘆素c的成分，具有抗癌作用。
◆黃瓜所含的鉀鹽十分豐富，具有加速血液新陳代謝、排泄體內(nèi)多余鹽分的作用，故腎炎、膀胱炎患者生食黃瓜，對機體康復有良好的效果。
黃瓜飲食禁忌
◆黃瓜性涼，慢性支氣管炎、結(jié)腸炎、胃潰瘍病等屬虛寒者宜少食為妥。
黃瓜在MM們眼中是很好的美容佳品。黃瓜的營養(yǎng)成分中含有不少美容元素，但黃瓜除了美容外，還有很多其他有益身體的營養(yǎng)成分。今天，小編就帶大家一起了解一下黃瓜的營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)價值：
富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
適宜人群：
容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內(nèi)障患者、壞血病患者的治療。
食療：
1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎;
2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效;黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環(huán)，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質(zhì);
3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;
4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低;
5. 減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強身健體;
6. 健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥;
7. 其他功效： 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一。
黃瓜的營養(yǎng)價值一直是人們茶余飯后的熱門話題。黃瓜作為餐桌上的美食，黃瓜的營養(yǎng)成分直接關(guān)系到人體健康。所以，熟悉黃瓜的營養(yǎng)成分，了解黃瓜的營養(yǎng)價值有助于人們合理搭配黃瓜食譜。
黃瓜最初叫胡瓜，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍說：張騫使西域得種，故名胡瓜。黃瓜的含水量為96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。
≮功效≯
黃瓜水分多，含有一定的維生素，是一味可以美容的瓜菜，被稱為廚房里的美容劑。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎。
黃瓜是很好的減肥品，希望減肥的人要多吃黃瓜，但千萬記住，一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃腌黃瓜，因為腌黃瓜含鹽反而會引起發(fā)胖。
黃瓜含有鉻等微量元素，有降血糖的作用，對糖尿病人來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黃瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
≮適用人群≯
一般人群均可食用。是糖尿病人首選的食品之一。
≮適用量≯
每天1條(100克)。
≮特別提示≯
黃瓜當水果生吃，不宜過多。
黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。
黃瓜尾部含有較多的苦味素，不要把黃瓜頭兒全部丟掉。
有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。
≮健康紅綠燈≯
脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃。
黃瓜哪個部位的營養(yǎng)價值最高?答案是黃瓜把兒，黃瓜把兒中含有豐富的營養(yǎng)素，所以，千萬別小看黃瓜把兒的營養(yǎng)價值，今天微微小編就給大家講講黃瓜把兒的營養(yǎng)價值。
夏天，黃瓜是家家戶戶餐桌上的?？停墒谴蠖鄶?shù)人家吃黃瓜的時候，都會順手就把黃瓜把兒掰下來扔掉，其實黃瓜把兒才是好東西。
黃瓜把兒吃起來有點苦，那是因為黃瓜把兒里面含有較多的苦味素，而這種苦味素的主要成分是葫蘆素C，那可是難得的排毒養(yǎng)顏成分，黃瓜之所以被稱為廚房里的天然美容師，就是葫蘆素C的功勞。葫蘆素C能有效抗皮膚老化，減少皺紋，并能防止唇炎、口角炎，而且動物實驗證實，葫蘆素C還具有明顯的抗腫瘤作用。
營養(yǎng)專家稱：黃瓜把兒里的葫蘆素C比其他部分豐富得多，微微健康網(wǎng)小編奉勸您：日后吃黃瓜千萬別扔黃瓜把兒。
涼拌黃瓜糖醋黃瓜片
黃瓜500克，精鹽、白糖、白醋各適量。先將黃瓜去籽洗凈，切成薄片，精鹽腌漬30分鐘;用冷開水洗去黃瓜的部分咸味，水控干后，加精鹽、糖、醋腌1小時即成。此菜肴酸甜可口，具有清熱開胃，生津止渴的功效，適用于煩渴，口膩，脘痞等病癥，暑天食之尤佳。
紫菜黃瓜湯
黃瓜150克，紫菜15克，海米適量。先將黃瓜洗凈切成菱形片狀，紫菜、海米亦洗凈;鍋內(nèi)加入清湯，燒沸后，投入黃瓜、海米、精鹽、醬油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，調(diào)勻即成。此湯具有清熱益腎之功，適用于婦女更年期腎虛煩熱之患者食之。
山楂汁拌黃瓜
嫩黃瓜5條，山植30克，白糖50克。先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀;山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，煮約15分鐘，取汁液100毫升;黃瓜條入鍋中加水煮熟，撈出;山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黃瓜條拌勻即成。此菜肴具有清熱降脂，減肥消積的作用，肥胖癥、高血壓、咽喉腫痛者食之有效。
黃瓜蒲公英粥
黃瓜、大米各50克，新鮮蒲公英30克。先將黃瓜洗凈切片，蒲公英洗凈切碎;大米淘洗先入鍋中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟時，加入黃瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清熱解暑，利尿消腫之功效。適用于熱毒熾盛，咽喉腫痛，風熱眼疾，小便短赤等病癥。
黃瓜的營養(yǎng)價值有哪些?大黃瓜與小黃瓜的營養(yǎng)價值有什么不同?黃瓜是大家都喜歡吃的蔬菜，黃瓜的營養(yǎng)成分也是大家很關(guān)心的問題。下面小編給你具體介紹黃瓜的營養(yǎng)價值。
眼下，正是瓜紅果瓜綠的盛季。且不說番茄有軟硬之分、西瓜有大小之別，黃瓜也有不同的品種，其中有我們常見的因產(chǎn)地不同而個頭大小不同的品種，也即大黃瓜與小黃瓜。
大黃瓜又叫旱黃瓜和水黃瓜，最初叫胡瓜我們說的黃瓜多指本土產(chǎn)的細長、苗條、翠綠、頂花帶刺的大黃瓜。體型短胖的小黃瓜是從國外引進的，表面光滑無刺，也叫荷蘭小黃瓜、迷你黃瓜。
據(jù)清朝乾隆年間的《本草求真》記載，黃瓜氣味甘寒，服后可清熱利水。黃瓜的葉和蔓性味微寒，具有清熱、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等功效;黃瓜的果肉具有清熱利尿的解毒功效。另外，黃瓜比較味苦的成分為葫蘆素，具有抗腫瘤的作用。
黃瓜營養(yǎng)成分：每100克含蛋白質(zhì)0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，鈣15～19毫克，磷29～33毫克，鐵0.2一1.1毫克，胡蘿卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黃素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗壞血酸4～11毫克。此外，還含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸、多種游離氨基酸以及揮發(fā)油、葫蘆素、黃瓜酶等。
不論是大小黃瓜，營養(yǎng)價值都比較高，富含纖維素、胡蘿卜素，含有一定量的多種維生素和礦質(zhì)元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中維生素B1和維生素B2的含量高于番茄。
不過，小黃瓜的價錢比較貴，口味沒有那么脆，含糖量比較高，一般在西餐中被當作水果食用，將其引入也是為了適應現(xiàn)在的家庭追求餐飲多元化、一次吃完的需要。而大黃瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。
黃瓜的營養(yǎng)價值是很多人關(guān)心的問題。夏季是黃瓜上市的旺季，翠綠的黃瓜總是能勾起人們的食欲。究竟黃瓜中含有什么營養(yǎng)成分，讓人們?nèi)绱税V迷呢。下面微微小編為大家剖析南瓜的營養(yǎng)價值與做法。
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有廚房里的美容劑一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的食用方法指南
營養(yǎng)學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養(yǎng)也不會流失。
研究證明，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。
吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調(diào)味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。
保健菜譜
蓑衣黃瓜
主料：大黃瓜一根。
調(diào)料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、鹽各適量。
做法：1、將黃瓜下面墊兩根筷子，從一端開始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要將黃瓜切斷，刀距要小，切出的黃瓜就比較柔軟，將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切;
2、朝天椒切絲，泡入冷水中;
3、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼;
4、鍋置火上，加熱后放油，油熱后，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油;
5、將適量醋、白砂糖、鹽、麻香油制成汁，澆在蓑衣黃瓜上，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時;
6、食用時將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
功效：排毒解暑、降脂降壓。
拍黃瓜
主料：黃瓜、香菜適量。
調(diào)料：大蒜、鹽、白糖、醋、味精、香油各適量。
做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段;
2、香菜洗凈切末，大蒜搗成泥;
3、將黃瓜、香菜、蒜泥、醋、鹽、白糖、香油、味精拌勻即可。
功效：解暑、清腸、利尿、降壓。
黃瓜炒豆腐
黃瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、潤燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物極少，有調(diào)節(jié)機體和潤燥平火的作用。
黃瓜的營養(yǎng)價值有哪些?很多人喜歡吃黃瓜，卻不了解黃瓜的營養(yǎng)成分。黃瓜是日常生活中常見的蔬菜，人們經(jīng)常會吃到黃瓜。所以，了解黃瓜的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值有利于合理膳食。
黃瓜又稱胡瓜、王瓜，也叫刺瓜，為葫蘆科年生蔓生草本植物黃瓜的幼果具刺的栽培種。黃瓜原產(chǎn)于印度，已有4000多年的種植歷史。張騫出使西域時帶回中原，當時稱為胡瓜。
黃瓜含水量很高，可達96%～98%，不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。黃瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽和胡蘿卜素，還含維生素B1、維生索B2、維生素C、維生素E、維生素p、尼克酸、蕓香苷、異槲皮苷、葫蘆素等，以及咖啡酸、綠原酸和精氨酸等各種游離氨基酸;黃瓜中的糖類以各種形態(tài)存在，如葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖、果糖等;黃瓜所含的揮發(fā)油主要成分為壬二烯醇、壬二烯醛等;黃瓜還含有在護膚美容上具有重要作用的丙醇二酸等活性成分。
黃瓜不但營養(yǎng)豐富，而且還有定的藥用價值。黃瓜性味甘、寒，清熱止渴，利小便。中醫(yī)學認為，黃瓜味甘，性寒，無毒，有清熱解毒、涼血潤膚、利水消腫、補脾止瀉等功效。黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴，生津，止腹瀉?！蛾懘ū静荨方榻B黃瓜時記載：治熱病身熱，口渴，燙傷;瓜干陳久香，補脾氣，止腹瀉?！侗静萸笳妗酚涊d，黃瓜性味甘涼，無毒，清熱利水，解渴止煩，可治煩熱口干，小便不暢，四肢浮腫，水腫腹脹諸癥。
黃瓜所含的黃瓜酸，有促進人體新陳代謝、排出毒素的作用。
所含維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白皮膚，使其保持彈性，抑制黑色素的形成。而且吃黃瓜有助于化解炎癥，還能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。
黃瓜清香多汁，是人們喜愛的一種夏季蔬菜。黃瓜的吃法多樣，可當水果生食，入饌多作涼菜，亦能熱炒、做湯等，還可制作腌黃瓜等醬菜。
食用黃瓜的好處雖多，但其性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
另外，黃瓜易受污染，因此生吃黃瓜時最好刮皮，涼拌時應沖洗干凈，再加食醋和大蒜調(diào)味，可以殺菌消毒，防止腸道傳染病。
黃瓜的營養(yǎng)成分一直是大家津津樂道的話題。黃瓜中含有很多豐富的營養(yǎng)成分，多吃黃瓜對人體健康有很大幫助。究竟黃瓜的營養(yǎng)成分有哪些?黃瓜的營養(yǎng)價值有多高?下面跟著小編來了解一下吧。
黃瓜的營養(yǎng)價值
黃瓜肉質(zhì)脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黃瓜含水分為98%，富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒。
黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣的潛在的有害物質(zhì)。黃瓜味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效。對胸熱、利尿等有獨特的功效，對除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛也有明顯效果。另外黃瓜還可治療燙傷、痱瘡等。此外，黃瓜藤有良好的降壓和降膽固醇的作用。
黃瓜是減肥佳品。鮮黃瓜內(nèi)還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪。黃瓜中還含有纖維素，對促進腸蠕動、加快排泄和降低膽固醇有一定的作用。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病，是一種理想的食療良蔬。
黃瓜也是美容菜蔬，有廚房里的美容劑一稱。黃瓜所含的黃瓜酶，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，其中的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。老黃瓜中富含維生素E，可以延年益壽、抗衰老;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。
黃瓜的食用方法指南
營養(yǎng)學家認為，涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯，因為維生素是水容性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口，營養(yǎng)也不會流失。
研究證明，黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應當保留生吃。但為了預防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜皮應先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中流失。
吃黃瓜時，一定要保留黃瓜把兒，這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品，實驗證實，葫蘆素C具有明顯的抗腫瘤作用。
如果吃膩了炒黃瓜、拌黃瓜，那么自制一杯黃瓜汁飲用，口感和營養(yǎng)俱佳，在夏天可以用來預防口腔疾病。
黃瓜汁的做法很簡單，將新鮮的黃瓜簡單用糖腌一下，或者直接加冷開水在榨汁機中，取汁飲用。如果覺得稀釋后的黃瓜汁口感有點苦澀，可以適量加一點蜂蜜來調(diào)味。
早晨喝一杯黃瓜汁可以清爽腸胃，黃瓜含有的大量維生素還可以緩解一定的發(fā)炎癥狀，可以防治口腔潰瘍。每天飲用一杯黃瓜汁可以防止頭發(fā)脫落、指甲劈裂以及增強大腦的記憶力。有研究表明，飲用黃瓜汁的效果要比吃整個黃瓜的效果好。
