多吃綠豆芽有助防癌
夏季養(yǎng)生綠豆。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！睆墓胖两?，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關系。關于養(yǎng)生保健，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“多吃綠豆芽有助防癌”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
綠豆芽含脂肪及熱量低，含水分和纖維素多。常吃綠豆芽不僅可以減肥，而且對健康十分有益。
【營養(yǎng)成分】
綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
【藥用功效】
（1） 常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
（2） 綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。
（3） 綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變，對長期吸煙者，尤具防癌作用。
【食用方法】
綠豆芽非常適合制作家常菜，或涼拌或烹炒。經(jīng)常食用綠豆芽有助于消膩、降脂。
烹調綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng)。炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C免受破壞。
【食用宜忌】
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，中和它的寒性。炒時加入一點醋，既可防止維生素B流失，又可以加強減肥作用。
在吃綠豆芽之前一定要先用熱水燙一下，除去漂白劑，再炒來吃。
【適用人群】
大多數(shù)人都可放心喝綠豆芽湯，但體質虛弱者不宜多喝。
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【導讀】吃綠豆芽的好處，綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽，食用部分主要是下胚軸。性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱。吃綠豆芽的好處，一起來看看吧！
吃綠豆芽的好處
1、綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。
2、綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。
3、綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
吃綠豆芽的好處
4、我國栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史?！侗静菥V目》說它解酒毒熱毒，利三焦，清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說它生研絞汗服，解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說實在的，如果真用于搶救中毒，綠豆芽的力量尚欠單薄，但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡體質屬痰火濕熱者，平日面泛油光，胸悶口苦，頭昏、便秘、足腫汗黃，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒。
5、綠豆在發(fā)芽過程中，蛋白質所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更適合人體的需要，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值；綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富，尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C含量每100克芽含維生素C達數(shù)百毫克。如果在發(fā)芽時有日光照射，則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認為綠豆芽味甘、涼、無毒，經(jīng)常食用可清熱解毒，利尿除濕。
黃豆和綠豆都是平時很常見的東西，豆芽一般有黃豆芽和綠豆芽之分，黃豆芽其實是用黃豆制作而成的，綠豆芽是用綠豆制作而成的，其實不管是是黃豆芽還是綠豆芽營養(yǎng)都是非常豐富的，其實隨著科技的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了黑豆芽、豌豆芽等豆芽菜，那綠豆芽和黃豆芽的區(qū)別究竟有哪些呢？
黃豆芽是由黃豆泡發(fā)而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結實，纖維感更強。
黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養(yǎng)價值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑發(fā)，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現(xiàn)象。
不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬于涼性的食物，都含有豐富的粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發(fā)炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。經(jīng)常吸煙的人不妨多吃點豆芽，清熱解毒，對身體更好。
另外，再教大家一些小竅門，對于豆芽的烹飪有很大幫助。
1. 豆芽屬于寒性蔬菜，如果腸胃不好的人又喜歡吃豆芽，可以在烹飪的時候加入少許姜絲，寒暖中和后更加適合腸胃不好的人食用。
2. 豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的時候忌過量的油和鹽。豆芽易熟，下鍋后一定要快速翻炒，并加入適量的醋，鎖住豆芽中的營養(yǎng)，保持原本鮮嫩的口感。
3. 豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的幾率會很高。
4. 豆芽最好不要和黃瓜等堿性的食物一起吃，很容易引起營養(yǎng)流失。
黃豆芽和綠豆芽相比，黃豆芽更有營養(yǎng)，但是黃豆芽和綠豆芽的作用和功效有著很大差別，所以應當均衡膳食，全面攝入營養(yǎng)。清熱解毒的豆芽烹飪起來并不難，鮮嫩又有營養(yǎng)，尤其是家里有吸煙或者患有高血壓的人，吃點豆芽是非常好的。
在生活中綠豆芽中含有的營養(yǎng)物質成分極為豐富，食用之后能很好的幫助身體健康起到一定的維護作用，但是對于一些特殊的人群來說在食用綠豆芽的時候就會比較擔心食用之后會對人體的影響問題，就比如說一些需要減肥的人群在食用了綠豆芽之后就會比較疑惑綠豆芽是否可以起到減肥的效果，在平時生活中一些正在減肥的人群在食用了綠豆芽之后可以幫助減肥起到一定的幫助嗎?我們一起來看看在生活中食用了綠豆芽之后是否可以起到一定的減肥的效果。
一、吃綠豆芽能減肥嗎
在平時生活中經(jīng)常的食用一些綠豆芽之后能很好的幫助身體健康起到一定的維護作用，但是在平時生活中經(jīng)常的食用一些綠豆芽并不會起到減肥的效果，所以對于一些需要減肥的人群來說就不要去依賴食用綠豆芽來幫助減肥達到效果。但是在平時生活中可以經(jīng)常的食用一些綠豆芽來幫助身體健康起到一定的維護作用，因為綠豆芽自身是屬于一種寒性食材，所以在平時生活中經(jīng)常的食用一些綠豆芽可以起到一定的潤燥將火的作用，在平時生活中的話經(jīng)常的食用一些綠豆芽能對一些經(jīng)常便秘或者是一些經(jīng)常上火的人群有很好的治療效果，在平時生活中一些患有高血脂、動脈硬化等心血管疾病的人群也可以通過食用綠豆芽來起到治療和預防的作用。而且在平時生活中不僅是綠豆芽可以放心的食用，綠豆也是，但是在食用綠豆的時候要需要注意食用禁忌的問題，因為對于一些體質比較虛弱，或者是自身就帶有一定寒癥的人群在食用了綠豆之后反而會導致身體健康狀況更加嚴重，所以在平時生活中的話需要注意。
二、減肥食物有哪些
1、在平時生活中一些需要減肥的人群可以合理的安排自己的飲食，在平時生活中盡量不要去食用一些熱量比較高的食材，因為這樣會導致減肥的效果受到阻礙，在平時生活中經(jīng)常的食用一些水果之類的食材有很好的幫助作用。
2、在平時生活中一些需要減肥地的人群的話盡量不要去食用一些口味比較重的食材，盡量飲食以清淡為主，不要食用一些辣的或者是一些含糖量比較高的食材，這樣都是會導致減肥受到不好的影響的。
3、在平時生活中一些需要減肥的人群可以經(jīng)常的食用一些水果來幫助身體健康的維護也能起到很好的減肥的作用，盡量食用一些纖維含量比較高的食材像一些全麥面包都是可以食用的。
在生活中食用綠豆芽是肯定不能起到減肥的效果的，所以在平時生活中如果想要減肥的話盡量去食用一些脂肪含量比較少，熱量極低的食材來控制自己的體重，而且在平時生活中也要加強身體的鍛煉，這樣既能起到一定的減肥效果，也能幫助身體健康起到一定的維護作用。
夏天來臨，是時候來個夏日減肥啦!教你一道夏日減肥菜譜：涼拌綠豆芽，讓你吃吃就瘦。想在夏日減肥的你，趕緊試試涼拌綠豆芽這道減肥菜吧!
材料：綠豆芽250克，鹽、糖、雞精、醋、香油適量。
做法：
1.首先把綠豆芽清洗干凈，洗的同時開火煮大鍋的水。
2.等水開以后，把洗好的綠豆芽倒進去煮熟(大約煮2~3分鐘左右就可以了)。
3.把煮好的綠豆芽撈出，瀝干水分，裝入一個較大的碗。
4.往綠豆芽里加入鹽、糖、雞精適量，拌勻。
5.裝盤，根據(jù)自己口味倒入適量的醋，再淋上少許香油，即可上桌。
綠豆芽的功用：
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調時應配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。
便秘是人們對于排便不順暢的一種通稱，對不同的人來說，便秘有不同的含義?？梢泽w現(xiàn)在以下幾個方面：1、便意少；2、便次少；3、排便困難；4、排便不暢；5、糞質干硬等。如果以上情況有一項或幾項發(fā)生，且約有1/4的時間出現(xiàn)這些癥狀，則可認為是便秘。便秘除上述癥狀外，還可有腹脹，腹痛及食欲缺乏等。
預防便秘的健康細節(jié)
1、多飲水，養(yǎng)成定時排便的習慣。水對人體的消耗、吸收、循環(huán)、排泄都十分重要，攝入足夠的水分能起到軟化糞便的作用。睡前可飲用一杯蜂蜜水。
2、適當進食產(chǎn)氣的食物
產(chǎn)氣的食物可刺激腸蠕動，縮短食物通過腸道的時間，有促進排便的作用。產(chǎn)氣的食物有豆類、薯類、蘿卜、洋蔥、豆芽、韭菜等。
3、必須堅持的細節(jié)
要保持正常進食的良好習慣，節(jié)食、偏食、暴飲暴食、無規(guī)律進食等，對腸胃的正常功能都有不良的影響。
推薦食譜
鴨絲綠豆芽
材料
鴨脯肉、綠豆芽各300克，植物油、姜末、鹽、味精、醋、花椒各適量
做法
1、鴨脯肉切成絲，放入沸水中焯熟；綠豆芽洗凈，掐去根部。
2、炒鍋放植物油燒熱，放入花椒炸出香味后撈出，下姜末稍煸，放鴨肉絲、豆芽翻炒，加入醋、鹽、味精快速翻炒，至豆芽無生味時，盛入盤中即可。
功效
豆芽富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，對預防消化道腫瘤也有一定的功效。
綠豆芽現(xiàn)在最為便宜，但它營養(yǎng)豐富，含維生素很多，能清熱去火的功效，跟胡蘿卜與洋蔥拌菜，真是好吃又營養(yǎng)。
【涼拌綠豆芽】
【主料】
綠豆芽200g、洋蔥100g 、胡蘿卜50g
【輔料】
油適量、鹽適量、蔥花適量
【做法】
1.綠豆芽洗凈，瀝干水分待用
2.將洋蔥洗凈切絲，胡蘿卜切細絲
3.鍋里放入水，燒開，下入綠豆芽，焯3分鐘
4.鍋里放油，燒至8成熱，下入蒜，爆香，放入胡蘿卜，翻炒1分鐘
5.放入洋蔥，翻炒1分鐘，關火
6.放入綠豆芽，加入醋，白糖，鹽，雞精，攪拌均勻
7.撒點蔥花，裝盤
小貼士
綠豆芽要提前焯一下，涼拌的時候入味
綠豆芽：
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。
總結：有人喜歡吃綠豆芽，但它的功效知道的人特少，其實它還有減肥功效，美膚作用，平時女性朋友們可以吃些豆芽。
綠豆芽是一種營養(yǎng)豐富，健康又美味的蔬菜，它是通過將綠豆放置在一定環(huán)境下使綠豆發(fā)芽生長而成的，因為它便宜而且實惠，受到很多老百姓的喜愛。但是如果儲存不當?shù)脑挘菀讓е戮G豆芽內部的水分流失，繼而產(chǎn)生發(fā)紅現(xiàn)象。發(fā)紅之后的綠豆能否繼續(xù)食用，大家了解一下也是很有必要的。
1、發(fā)紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。
2、在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不可以吃，就是營養(yǎng)成分流失了一部分，發(fā)綠豆芽不宜太長，時間太久，水分不足就會變紅。發(fā)紅的綠豆芽是完全可以食用的，因為這是綠豆芽在生長過程中見光造成的，只是綠豆芽中的花青素在不同條件下的不同反應。說的更明白一點，那就是這種紅色是綠豆芽中的花青素的顏色，它和葉綠素是一樣的，完全無毒。在制作或保存綠豆芽的過程中，都要注意避光、保濕、保溫，這樣綠豆芽就不會發(fā)紅了。
3、綠豆芽是一種味美可口，而且富含維生素等營養(yǎng)物質的蔬菜，但是.在發(fā)制綠豆芽時讓其長得太長.這種做法卻是不町取的。綠豆芽本是綠豆經(jīng)萌發(fā)出芽的一種蔬菜，它不僅保持了綠豆原有的營養(yǎng)成分，而且兼有甘平無毒、解酒毒熱毒等功效。在萌發(fā)過程中，綠豆中的蛋白質會轉化成天門冬素、維生素C等成分。但當豆芽達到10～15厘米時.綠豆中的營養(yǎng)物質將損失20%左右。因此，發(fā)綠豆芽一般不要超過6厘米長.而且應以粗壯為宜。
綠豆芽是我們熟悉的食物，現(xiàn)在很多人都對吃綠豆芽比較的熟悉，可以通過這樣的方法來幫助我們補充維生素，同時還可以很好的清熱解毒，但是對孕婦來說吃的時候會有一定問題，這是大家不能盲目吃的，一起看那看孕婦吃綠豆芽怎么樣。
實際上對孕婦來說，選擇吃綠豆芽對健康是有一定好處的，所以說孕婦是可以吃豆芽菜的，但是大家在選購豆芽菜的時候還是要當心，不要選擇那一種用化肥催生而來的豆芽，這是大家吃吃綠豆芽但是很好要需愛哦新的一個情況，主要是由于我們用化肥催出來的豆芽主要是還有一些有害物質，對孕婦以及胎兒會帶來一定的危害，盡量能選擇那一些較短較粗的豆芽，這些都是屬于天然性的豆芽菜會更加安全一些，所以大家在選購的時候還是要特別重視，這樣的綠豆芽才可以讓孕婦健康，這是我們吃綠豆芽要小心的一個問題。
同時大家在這吃綠豆芽的時候還要注意吃法才行，首先對豆芽菜來說的食用方法非常多，可以煮豆芽湯，其實可以喝豆芽豆腐湯，這也是非常好的養(yǎng)生湯，更能夠補充一些蛋白質以及礦物質，孕婦朋友們在懷孕期間可以多次食用，我們選擇合適的吃綠豆芽方法，這樣會讓大家更健康，而且我們還可以將豆芽炒成肉絲，這樣味道會更加鮮美一些，也受到了很多朋友們的歡迎，大家可以根據(jù)個人的喜好來選擇的，適量的吃綠豆芽，那么對孕婦以及胎兒的健康有好處。
吃綠豆芽對我們健康有幫助，這是很好的一個養(yǎng)生蔬菜，同時對孕婦來說吃綠豆芽也是不錯的，這是我們要注意的一個情況，不過吃綠豆芽的時候一定要注意挑選出天然綠豆芽去吃，同時吃綠豆芽的時候還要學會吃法，這樣對孕婦吃綠豆芽有好處。
有民間說法：“春季吃芽，夏瓜，秋果，冬根。”這個陳述來自哪里?春季風和雨少，氣候干燥。春季火災不同于夏季的“濕熱”，更多的是“熱量和熱量”。癥狀是咽干燥，眼睛干澀，鼻子熱，嘴唇干裂，食欲不振等。
到了春天，一切都誕生了，溫度從寒冷轉變?yōu)闇嘏棵绶浅I養(yǎng)，清新，可促進頭發(fā)生長。古人所知的“善良”豆芽最適合春季食用，可以幫助五臟從冬季轉移到春季。
嘴唇干裂脫皮能吃綠豆芽嗎?可以的。豆芽還具有清熱的功效，有利于肝脾，脾胃的疏通，緩解春季干燥天氣造成的“熱”。以綠豆芽為例，每100克熱量只有18千卡，也具有清熱解暑的功效。
市場上的豆芽有綠豆芽，豆芽，黑豆芽，豌豆芽和蠶豆芽。雖然各種豆芽甜而冷，但它們有不同的效果。
1.綠豆芽
易消化，具有清熱，利尿和除濕作用，適用于濕熱瘀滯，口干口渴，尿紅熱，便秘，紅眼等人群腫脹。
食用方法：切碎的紅辣椒，大蒜片，鍋和油加熱，放入花椒，炒辣椒，取出胡椒不用，在大蒜下炒香。綠豆芽倒入鍋中，翻炒至略軟化，放入鹽，米醋，醬油，胡椒粉中，翻炒均勻。
2.黃豆芽
含有高含量維生素B2的脾臟肝臟適合吃春豆芽，有助于防止口腔炎癥。
食用方法：豆芽應洗凈瀝干。炒鍋不放油，小火，放黃豆芽翻炒至軟，盛盛備用。點火和溫油，放入蔥姜和干辣椒炒小火，加好黃豆芽，翻炒中火，調入鹽和醬油，攪拌均勻。
3.黑豆芽
補腎，富含鈣，磷，鐵，鉀等礦物質和多種維生素，含量高于綠豆芽。
食用方法：瘦肉，加少許醬油，生料，油并攪拌均勻。在鍋中加少許油，加入生姜和切碎的炸雞蛋炒，加入肉湯煮沸。加入瘦肉并煮2分鐘，然后加入洗過的黑豆芽。等到水再次打開。豆芽變綠，關掉熱量，在鍋里放一點鹽。
4.豌豆芽
肝臟富含維生素A，鈣和磷等營養(yǎng)物質。
食用方法：培根切小塊，炒鍋不放油，加入培根片翻炒。開水，撒少許鹽，放入洗過的豌豆苗煮，盛出冷水，瀝干，淋上醬油，米醋，鹽，糖，加入炒臘肉，攪拌均勻。
夏天來臨，是時候來個夏日減肥啦！教你一道夏日減肥菜：涼拌綠豆芽，讓你吃吃就瘦。想在夏日減肥的你，趕緊試試涼拌綠豆芽這道減肥菜吧！
材料：綠豆芽250克，鹽、糖、雞精、醋、香油適量。
做法：
1.首先把綠豆芽清洗干凈，洗的同時開火煮大鍋的水。
2.等水開以后，把洗好的綠豆芽倒進去煮熟(大約煮2-3分鐘左右就可以了)。
3.把煮好的綠豆芽撈出，瀝干水分，裝入一個較大的碗。
4.往綠豆芽里加入鹽、糖、雞精適量，拌勻。
5.裝盤，根據(jù)自己口味倒入適量的醋，再淋上少許香油，即可上桌。
綠豆芽的功用：
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調時應配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。
