五谷雜糧的獨特功效
五谷雜糧的養(yǎng)生功效。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達人是如何進行養(yǎng)生保健的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“五谷雜糧的獨特功效”，相信能對大家有所幫助。
我們都清楚知道五谷雜糧營養(yǎng)豐富，功效好，具有很好的醫(yī)療作用。很多上班族都會提前一晚把五谷雜糧浸泡，第二天早上起來榨成豆?jié){喝，這樣不但營養(yǎng)豐富，而且更益被身體吸收。那么今天小編來告訴大家不同種類的五谷雜糧各有什么功效！
五谷的養(yǎng)生作用
大米重潤肺。大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。
大豆重養(yǎng)腎。大豆中的黑豆被稱為腎之谷,中醫(yī)認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
小米重養(yǎng)脾。小米是五谷之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。
高粱重養(yǎng)肝。高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時間后，會有良好的功效。
小麥重養(yǎng)心。小麥被稱為五谷之貴.中醫(yī)認為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。
Ys630.com相關知識
人體要保持絕對的酸堿平衡，才能夠促進腸胃系統(tǒng)的正常運行，預防細菌的侵襲。這時候就應該吃一些有助于促進酸堿平衡的食物，大家都應該知道五谷雜糧是一種算是纖維含量高，對人體腸胃大有裨益的食物。所以不管是哪一個年齡階段的人群，都可以吃五谷雜糧，但是堿性五谷雜糧的種類有哪些呢?
強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。
中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
堿性食品推薦
1.蘋果。水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的堿性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸堿平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸堿平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利于減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。
2.蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養(yǎng)分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、淀粉類，幫助食物及時消化和排泄。
3、素什錦功效：集合各種蔬菜的營養(yǎng)元素，有益身體健康。材料：胡蘿卜、菠菜、西芹、黃瓜、菜花等蔬果，還需準備黑木耳、香瓜、百合、花生等。做法：將香菇、百合和黑木耳發(fā)好，清洗干凈后用刀切好，裝入盤中;將事先用水浸泡過的花生倒入鍋中，加入花椒和大料，開火煮熟后裝盤備用;洗干凈西芹、菠菜和菜花，用刀切好，混入香菇盤中;將一整盤切好的蔬菜放入沸水鍋內焯熟撈出備用;將胡蘿卜切成塊狀，倒入鍋中，用花生油炒，加入黑木耳和香菇，一并炒熟，之后把其它蔬菜通通倒入一起炒。炒熟后澆上香油，拌好裝盤即可食用。
【導讀】五色與四性一樣，同樣是祖國食療醫(yī)學的一部分，五谷雜糧的理論也跟五色有關。不同顏色的食物分別對不同的臟腑器官有所補益，均衡攝取才是真正的養(yǎng)生，下面為你介紹五谷雜糧的理論。
五谷雜糧的理論
在中醫(yī)理論中，五行應著體內的器官，木為肝，土為脾，火為心，金為肺，水為腎；就飲食保健方面而言，五色（既青。赤。黃。白。黑）的食物也分別對應五行，因此對人體的五臟有不同的滋補作用。現(xiàn)代中醫(yī)認為五色對應五臟的理論也非常對，如綠豆對應五行為木，對應體內器官應為肝，實際上，綠豆主要是入心，胃二經。
值得注意的是，各個臟腑之間是相互聯(lián)系的，腎太旺會傷心，心太旺會傷肺，肺太旺會傷肝，肝太旺會脾，脾太旺會傷肝。因此，必須要平衡攝取，不能偏食一色，要讓五臟同時得到滋補。
五色的作用：
青色食物
青色食物對應五色行中的木，入肝，能增強臟腑之氣。肝為解毒的器官，所以青色食物有清肝解毒的作用，如豌豆等。
赤色食物
赤色食物對應五行的火，入心，能增強心臟之氣，提高人體組織中細胞的活性。多吃赤色食物能預防感冒，有清血，補血，通血的效用，如紅棗，紅小豆等。
五谷雜糧的理論
黃色食物
黃色食物對應五行中的土，入脾，能增強脾臟之氣，促進和調節(jié)新陳代謝，提高臟腑功能。如黃豆，花生，小米，玉米等。
白色食物
白色食物對應五行中的金，入肺，可增強肺臟之氣，如白米，薏仁，杏仁等。
黑色食物
黑色食物對應五行中的水，入腎，能增強腎臟之氣，有保健養(yǎng)顏，抗衰，防癌等作用，對排泄系統(tǒng)也大有好處，如黑米，黑芝麻，黑豆等。
五谷雜糧有哪些營養(yǎng)價值呢？飲食養(yǎng)生，一定不能少的就是五谷雜糧?，F(xiàn)如今，有很多不同種類的五谷雜糧，每種養(yǎng)生功效也是不同的。今天，就來一起看看五谷雜糧的不同養(yǎng)生效果都是怎樣的吧。
五谷的養(yǎng)生作用
大米重潤肺。大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。
大豆重養(yǎng)腎。大豆中的黑豆被稱為腎之谷,中醫(yī)認為它具有補腎強身、解毒、潤膚的功效，對腎虛、浮腫有較好的食療作用。
小米重養(yǎng)脾。小米是五谷之首，常食能補脾益胃。小米對脾虛體弱的人而言，可謂是進補的上品，可補中益氣、延年益壽。
高粱重養(yǎng)肝。高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時間后，會有良好的功效。
小麥重養(yǎng)心。小麥被稱為五谷之貴.中醫(yī)認為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。
那么，雜糧的營養(yǎng)價值有哪些呢？
雜糧的養(yǎng)生作用
燕麥降血脂。燕麥最受推崇的保健成分是葡聚糖，它是一種水溶性纖維，能給燕麥帶來黏稠的口感。研究表明，燕麥中的葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）的效果，同時又不會影響到高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）的水平。因此，美國食品和藥品監(jiān)督管理局和歐洲許多國家的相關機構都公布，只要食物中含有足量的葡聚糖，就可以聲稱其具有預防心腦血管疾病或降低膽固醇等功能。此外，燕麥的血糖指數較低，有助控制血糖。燕麥同時還具有預防便秘和腸癌的功效。
需要提醒的是，燕麥中的葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，并且越黏的燕麥保健作用越強。因此，建議燕麥盡可能煮著吃。比如燕麥米可以和大米一起煮飯，也可以煮燕麥粥。燕麥片最好煮3~5分鐘后食用，比沖泡的效果更好。
蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，特別是我國特產的苦蕎中，黃酮和蘆丁的含量非常高。而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分，因此，蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用?，F(xiàn)在的蕎麥食品主要是蕎麥面條，但很多蕎麥掛面中的蕎麥含量很低（可能只有百分之幾），因此，糖尿病人在選擇時需要認真看食品配料表，盡量選擇蕎麥含量高的產品。糖尿病人最好選擇蕎麥速食面，其顏色較深，有光澤，像冷面一樣，需要較長時間浸泡后食用?？嗍w食品現(xiàn)在較常見的有苦蕎茶和苦蕎沖調粉，糖尿病人可以根據自己的情況選擇。
薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被發(fā)現(xiàn)有良好的控制癌細胞生長的功能，是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養(yǎng)顏的作用，因此是高檔化妝品中常見的成分之一。薏仁米較硬，建議浸泡后煮粥食用。
紫米、黑米護眼。紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素，具有抗氧化作用，能預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質，但其質地較硬，吸水慢，因此在烹調前需要長時間浸泡，最好能達到12小時。紫米和黑米用來煮粥，更有利于人體消化吸收。
綠豆清熱解毒。從中醫(yī)的角度講，綠豆性寒涼，因此具有清熱解毒的功能。從營養(yǎng)學的角度分析，綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等，它們有清熱解毒功效。綠豆既可以做湯、煮粥，也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。
五谷雜糧的藥性既可防治疾病，又經濟實用，且沒有副作用。 一說到進補，人們首先想到的往往是各種補藥、肉類或山珍海味。
其實，我們平常吃的五谷雜糧也是不錯的補藥。中醫(yī)有“藥食同源”的說法，五谷雜糧的藥性既可以用來防治疾病，又經濟實用，且沒有副作用。 大米：又名粳米，味甘性平，具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效。
冬天室內暖氣較熱，空氣干燥，早晚喝點大米粥，可以遠離口干舌燥的困擾。特別需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹調方法對血糖的影響不同。研究表明，等量大米煮成的干飯比稀飯對血糖的影響小。
因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于控制血糖。 小米：又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。中醫(yī)認為，米油的營養(yǎng)極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法。
小麥：小麥味甘，性平微寒，有健脾益腎、養(yǎng)心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外，麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。
玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。
美國科學家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細胞，增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。 苡米：又叫薏米，其所含蛋白質遠比米、面高，易消化吸收，對減輕胃腸負擔、增強體質有益。
中醫(yī)認為，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用?，F(xiàn)代研究證明，苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用，能使腫瘤患者食欲增加、減低放化療的毒副作用。
此外，苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用，可減少皺紋，愛美的人不妨多吃。 高粱：高粱味甘性溫，有健脾益胃的作用。小兒消化不良，可取高粱入鍋炒香，去殼磨粉，每次取2—3克調服。但高粱性溫，含有具收斂止瀉作用的鞣酸，便秘者不宜食用。
黃豆：黃豆性平味甘，有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的各種豆制品如豆腐、豆?jié){等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。
現(xiàn)在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食如果你是一個聰明的養(yǎng)生者，就應該懂得如何搭配食物、均衡營養(yǎng)。早在《黃帝內經素問》中就提出了五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣的飲食調養(yǎng)的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食中的主導地位。
營養(yǎng)學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要盡量多樣化。一個是類的多樣化，就是要盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物；另一個是種的多樣化，就是在每一類中要盡量吃各種食物，比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。
糧食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的，還要吃粗雜糧，如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫(yī)古籍《黃帝內經》已有認識， 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充.在五谷里面通常認為稻米、小麥屬細糧；粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食，即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。
粗雜糧有利于糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明，進食粗雜糧及雜豆類后的餐后血糖變化一般小于小麥和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人盡量選擇食用粗雜糧及雜豆類，可將它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐后血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐后高血糖狀態(tài)，減少24小時內血糖波動，降低空腹血糖，減少胰島素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認為，五谷是糧食作物的統(tǒng)稱。
而人類飲食，每天都在與五谷雜糧打交道，不僅為了裹腹，還需要吸收其中的營養(yǎng)來維持身體運作，更重要的是，吃對五谷更對五臟起到養(yǎng)生保健的功效。中醫(yī)揭示，五谷補五臟，美味更養(yǎng)生。
一、高粱養(yǎng)肝：高粱和大豆都屬于雜糧，但卻是五谷里不可缺的配角，高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效，尤其是患有慢性腹瀉的人，持續(xù)吃一段時間后，會有良好的功效。
最佳做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用開水調成稀糊每天早晚飯前服用。
二、大米潤肺：大米涵蓋稻米、紫米等，在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時，具有很好的滋陰潤肺的作用。
最佳做法：用小火熬制大米粥，直至米湯濃稠，只喝米湯不吃米粒，隨時可服用。
三、綠豆補肝：綠豆味甘，性涼，是清熱解毒，去火的常備食品。常食能幫助排泄體內毒素，促進機體正常代謝。綠豆可降低膽固醇，又有保肝和抗過敏作用，在綠豆湯中調入蜂蜜飲用，排毒功效更甚。
四、黃豆補脾：黃豆富含皂苷，能刺激分泌消化脂肪的膽酸，具有促進消化吸收的作用。黃豆的顏色與脾臟相對應，可健脾寬中、益氣補虛，經常食用還有助于延緩衰老，適用于面色無華、身體羸弱之人。
五、黑豆補腎：黑豆含有許多抗氧化成分，特別是異黃酮、花青素都是很好的抗氧化劑，能促進腎臟排出毒素，具有明顯的補益腎臟、益陰活血、強筋健骨、安神明目功效。
六、白豆補肺：白蕓豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分，具有提高人體免疫能力、激活淋巴T細胞、促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對預防呼吸道疾病的發(fā)作、復發(fā)有很好的作用。
七、紅豆補心：紅豆還含有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節(jié)血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。紅豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病，水腫均有一定作用。
八、蕎麥：富含保健療效功能的纖維素，多種維生素和礦質元素，其含量均高于其他禾谷類糧食作物。蕎麥中含有其他糧種沒有的維生素p,它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。蕎麥粥營養(yǎng)價值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品。
九、薏米：含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，還能增強腎功能，清熱利尿。薏米還具有防癌的作用，能有效抑制癌細胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。薏米中含有一定的維生素E,是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。
十、黑米：具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發(fā)、眼疾等療效甚佳。具有較強的抗衰老作用，并且預防動脈硬化效果是白米的5倍之多。
十一、芡實：又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，古藥書中說它是嬰兒食之不老，老人食之延年的糧菜佳品。它具有補而不峻、防燥不膩的特點，是秋冬進補的首選食物。
十二、糙米：能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還有利于預防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。
十三、麥仁：不含膽固醇，富含纖維。含有少量礦物質，包括鐵和鋅。
十四、紅棗：具有補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品，還具有保肝護肝和較強的抑癌、抗過敏等作用。
十五、桂圓：其主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸。《名醫(yī)別錄》稱之為益智,言其功能養(yǎng)心益智故也。有滋補強體，補心安神、養(yǎng)血壯陽，益脾開胃，潤膚美容的功效。
我們了解了這些食物的具體功效之后就可以DIY適合自己的養(yǎng)生粥或者其他美食了，這邊特別介紹一款冬季養(yǎng)身第一粥。這款五谷雜糧粥包含了共11種極富營養(yǎng)價值的食材熬煮出來，飽含著至道無痕的大義。
冬季養(yǎng)身第一粥：五谷雜糧粥
原料：
蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克
做法：
1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈后泡水兩個小時，桂圓去殼，紅棗、粳米洗凈待用；
2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣后，關火，等到氣全部泄光后，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣三次后即可；
3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。
煮五谷雜糧粥的時候，介紹一種高壓鍋煮稀飯省氣快速的好辦法：如上所述，蓋蓋壓閥大火燒至噴氣后，關火。等到氣全部泄光或者15分鐘后，再開火煮至噴氣，再關火。如此，噴氣2-3次后即可。我的體會是，如果是普通的白米稀飯，只用兩次就非常好。如果是五谷雜糧飯，事先沒有泡發(fā)雜糧的話，三次即可。事先泡發(fā)的話，兩次也足夠了。當然還要根據各家壓力鍋的具體情況而定。我家用的是蘇泊爾的聚能環(huán)，效果確實不錯，我有時偷懶，根本不等到泄完氣，就又開火，效果也很好。至于電壓力鍋，沒有試過，大家可以試一下，原理都是一樣，只不過是時間不同而已。但是一定要等到氣全部泄完再開蓋。另外就是，粳米一定不能省。它在這里的作用既能使稀飯產生粘性，同時又緩和了雜糧粗糙的口感，保護了胃。用糯米代替也可以，但是容易增加胃部負擔。而且糯米的熱量也高。用東北大米就很好。
養(yǎng)生食療是大家最推崇的天然無副作用的方法，相信大家已經更加的了解了五谷雜糧的重要性，所以在天寒地凍的大冬天將要到來之際，不妨在家熬煮一鍋熱乎乎的五谷雜糧粥，健康營養(yǎng)又美味，把養(yǎng)身之道融入生活，從飲食開始做起。
[導讀]：五谷雜糧中的維生素B族和氨基酸都有抗癌防癌的作用，常吃可預防瘤病變，而其五谷雜糧中的玉米里含大量的胡蘿卜素，被消化后，能轉變?yōu)樯锘钚缘木S生素A，對肺癌、胃癌、食道癌都有抑制的作用。
在飲食養(yǎng)生中，“藥食同源”是基本的原則，即指導藥物和食物運用的理論完全一致，飲食養(yǎng)生與中藥預治療疾病所遵循的基本原理完全一致。在《黃帝內經大素》中寫到“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，《素問五常政大論篇第七十》等也論述過“以食代藥”“藥補不如食補”，這些都說明食物和藥物同樣都有療病作用，二者同源，并且《黃帝內經》中還寫到藥物和食物都一樣，有“寒、熱、溫、涼”之性和“酸、苦、甘、辛、咸、”之味。我們的飲食主要包括谷、肉、果、蔬等，而谷在飲食中占了非常重要的一部分，在《黃帝內經素問》中就有“五谷為養(yǎng)”之說法，雖然隨著生活水平的不斷提高，人們對健康已越來越重視，買各種各樣的營養(yǎng)品卻忽略了每天必須食用的五谷雜糧，而五谷雜糧才是我們真正的健康良藥之一。五谷雜糧包括了谷類、豆類、薯類等三大類。以下就五谷雜糧的營養(yǎng)結構和養(yǎng)生療效進行概括和綜述：
谷類食物包括粳米、糯米、小米、大麥、小麥、燕麥、玉米等，是提供人體熱能的最主要，目前我國人們的膳食中，約有80%的熱能和50%的蛋白質是由谷物食物供給的，谷類中還含有調節(jié)人體生理功能所必需的B族維生素和無機鹽等。由于谷類食物的種類、品種和加工方法及種植地區(qū)和生長條件不同，其營養(yǎng)素含量也有很大的差別。
谷類中蛋白質含量一般為7.5%~15%，主要是醇溶蛋白和谷蛋白。谷粒外層的蛋白質含量較里層高，因此，精致的大米和面粉因過多地去除了外皮，使得蛋白質的含量較粗制的米面低一些。
谷類脂肪含量一般很低，約占2%，主要存在與糊粉層和胚芽中，而谷類脂肪多為不飽和脂肪酸，在玉米和小麥胚芽油中80%為不飽
和脂肪酸其中亞油酸有60%具有降低血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。
谷類碳水化合物的含量較高，占70%~80%，主要成分為淀粉，有少數的纖維素等。淀粉主要集中在胚乳內，淀粉經烹調后容易消化吸收，是人類最理想、最經濟的能量。
谷類的礦物質主要是磷、鈣、鎂、鐵，大部分存在與谷皮和糊粉層中，但谷類中的礦物質多以植酸鹽形式存在，因此消化吸收率低。米面蒸煮、焙烤或發(fā)酵可將植酸鹽部分水解，從而提高礦物質的吸收率。
谷類中所含的維生素主要是B族維生素，其中維生素B1、維生素B2和尼克酸較多，主要分布在糊粉層和胚芽層。谷類加工的精度越高，保留的胚芽和糊粉層越少，維生素流失就越多。谷類胚芽中含有多量維生素E，是防癌、抗癌、延年益壽的食品原料。
豆類食物按其含營養(yǎng)成分可分為大豆類和其他豆類，在豆類食物豆的營養(yǎng)價值較高，是植物蛋白的主要。
豆類的蛋白質含量較好，豆類蛋白質氨基酸的組成接近人體的需要，其組成比例類似動物蛋白質，谷類食物蛋白質中缺乏的賴氨酸在豆類中含量較多，所以豆谷和用，相互補償，可提高蛋白質的營養(yǎng)價值。
豆類豆類脂肪含量也比較多，常作為食用油脂的原料，而其他豆類的含量較少，其脂肪的組成以不飽和脂肪酸居多。黃豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。多吃大豆和豆油能防治膽固醇增高，可阻止動脈硬化的發(fā)生。
豆類豆的碳水化合物含量比其他豆類多，但豆類的碳水化合物組成比較復雜，大多為纖維素和可溶性糖，幾乎不含淀粉或含量極微，在體內較難消化，有些在大腸內可成為細菌的營養(yǎng)素，使細菌在腸道內生長繁殖產生過多的氣體，引起腸脹氣，若豆類加工成豆腐或豆?jié){后，這些難消化的成分就會大大減少，使豆類營養(yǎng)價值也隨著明顯提高。
豆類食品礦物質中鐵含量較高，且容易被消化吸收，是貧血病人的有益食品，將豆類加工成豆腐后，增加了鈣、鎂等礦物質的含量，這就更加適合于缺鈣者食用。
豆類食品還含有B族維生素，其中維生素B1含量較高。干豆中不含維生素C，但若生成豆芽，維生素C就會就會明顯增多。
