炒菜千萬(wàn)別用一種油有致癌危險(xiǎn)
體育運(yùn)動(dòng)作為一種健康養(yǎng)生。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“炒菜千萬(wàn)別用一種油有致癌危險(xiǎn)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
食用油換著吃才營(yíng)養(yǎng) 炒菜千萬(wàn)別用一種油有毒致癌！炒菜過(guò)程中產(chǎn)生的油煙對(duì)身體健康十分有害，尤其是肺的傷害不亞于pM2.5,許多人吃慣了一種口味的油，往往會(huì)長(zhǎng)期食用。其實(shí)，不同種類的食用油各具特點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)平衡角度出發(fā)，選用時(shí)不妨經(jīng)常輪換著吃。那么，什么油最不適合炒菜？各種食用油又怎么換著吃？
人們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以油脂要換著吃。不過(guò)，很少有人清楚具體該怎么換，是簡(jiǎn)單的換個(gè)品牌，或者換個(gè)名字就行了嗎？
在炒菜的時(shí)候，很多人喜歡自己來(lái)配調(diào)和油,認(rèn)為這樣品種豐富，一次能吃進(jìn)去好多油。其實(shí)，炒菜的調(diào)和油主要考慮目標(biāo)是耐熱性和脂肪酸的平衡，不是隨便混混就有意義的。比如核桃油，它不太適合加熱。可以把它和黃油搭配。
先用一小塊黃油融化，炒香調(diào)料，然后加入核桃油，立刻加入菜。這樣，怕熱的核桃油就不會(huì)過(guò)熱，而脂肪酸比例也比較合理--黃油以飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸為主，而核桃油以多不飽和脂肪酸為主。亞麻籽油也可以同樣用法。如果不在意一丁點(diǎn)奶油味道的話，這么炒菜真的很香哦。
如果煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯之類上面有浮油，可以直接用油湯來(lái)煮大量蔬菜，就不用另放油了。
如果覺(jué)得湯里的油太少，菜太多不夠用，就在菜丟進(jìn)湯里煮開(kāi)之后，再撒入一點(diǎn)亞麻籽油、紫蘇籽油、堅(jiān)果油等。這樣菜就不至于太寡淡了，怕熱的油也能物盡其用。
如果家里老人有血脂高的問(wèn)題，可以把浮油撈出來(lái)一部分，再和亞麻籽油或芝麻油混合（需要補(bǔ)充omega-3的人用亞麻籽油，一般健康人用芝麻油、核桃油之類味道更好）。
總體而言，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油（顏色不發(fā)綠，橄欖味道比較淡的）等品種日常炒菜比較合適。
棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最耐熱，炒菜時(shí)味道又香，可以和最不耐熱的亞麻籽油、核桃油之類搭配，方法如上所述。如果一定要爆炒和煎炸，單用這些耐熱的脂肪最合適。
如何減少食用油的攝入量
過(guò)多的攝入食用油可能會(huì)引起肥胖、高血壓、高血脂等疾病，但是我們每天不經(jīng)意間就會(huì)攝入過(guò)多的食用油，甚至有人偏愛(ài)油,認(rèn)為有油水，飯菜香。其實(shí)食用油攝入過(guò)量反而危害身體健康，那么我們?nèi)粘ｏ嬍硶r(shí)應(yīng)如何減少食用油的攝入量？
方法/步驟
注意烹飪方式，注意盡量采用蒸、煮、涼拌、水氽、清燉等烹飪方法，不要每樣菜都采用油炸、油煎等方式。
用砂鍋?zhàn)鰺醪?，這樣可以不用添加食用油煸炒，可以直接添加高湯或者水，加入食材即可。
少吃奶油蛋糕、桃酥、炸雞腿、炸薯?xiàng)l等高脂肪、高油脂的食物。
盡量在自己家就餐，外出就餐要選擇放心餐館，點(diǎn)菜時(shí)點(diǎn)些少油清淡類的菜品，防止餐館油水過(guò)大，或者油質(zhì)量不過(guò)關(guān)。
多使用電餅鐺、微波爐等電器代替煎鍋、炸鍋等炊具，少添加食用油，而且節(jié)能省時(shí)無(wú)油煙。
怎樣選擇食用油
食用油是我們每天必吃的重要食物，吃什么油直接關(guān)系到我們的 身體健康。時(shí)下，市面上食用油品類繁多，由于大多數(shù)人不甚了 解食用油的脂肪酸構(gòu)成比例及其對(duì)人體的不同作用，加上商家對(duì) 各種概念油的頻頻炒作，使多數(shù)人在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)顯得不知所措 ,這對(duì)消費(fèi)者的健康無(wú)疑是隱患。
購(gòu)買(mǎi)食用油要有六看
一看標(biāo)識(shí)
按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表 、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容， 必須要有QS（質(zhì)量安全）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn) 品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是 壓榨還是浸出.有的產(chǎn)品包裝上有標(biāo)識(shí)如5S壓榨， 或4S等字樣，其實(shí)這些并不是行內(nèi)的專業(yè)標(biāo)識(shí)，而是企業(yè)為 了配合宣傳提出的概念.
二看包裝
印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改 動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買(mǎi)到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。 選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油 在存放過(guò)程中的加速氧化。
三看顏色
一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的。也就是說(shuō)同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒(méi)有太大的差 別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問(wèn)題。但不同 油脂之間顏色一般沒(méi)有可比性，因?yàn)閲?guó)家標(biāo)準(zhǔn)中不同油脂同樣級(jí) 別的油脂顏色不一定一樣，這主要和油脂原料和加工工藝有關(guān)。
四看透明度
透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是 透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀 、無(wú)懸浮物、無(wú)雜質(zhì)、透明度好。
五看有無(wú)沉淀物
高品質(zhì)食用油無(wú)沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳 ,主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明 度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無(wú)沉淀物的油。
六看有無(wú)分層
若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。優(yōu)質(zhì)的植物油靜置24小 時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、無(wú)沉淀
常見(jiàn)的幾種食用油
最好的食用油是富含不飽和脂肪酸的油。人們要學(xué)會(huì)選擇含有不飽和脂肪酸的食用油和食物，如何選擇食用油呢，那就要了解幾種食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)了。
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%.
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%.從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無(wú)論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%.芝麻油的消化吸收率達(dá)98%.芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。
4、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%.
5、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
6、亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%.亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過(guò)高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%.由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造益壽寧等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的健康油、健康營(yíng)養(yǎng)油.
8、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味.從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%.大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
炒菜時(shí)的四大致癌隱患
炒菜是每個(gè)人或多或少都會(huì)的烹飪技能，但你知道嗎？這里面其實(shí)還有很多學(xué)問(wèn)。不正確的炒菜方式會(huì)使菜的營(yíng)養(yǎng)大打折扣，甚至還可能產(chǎn)生致癌物。
炒菜后不刷鍋接著炒。
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會(huì)附著油脂和食物殘?jiān)?，?dāng)再次高溫加熱時(shí)，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認(rèn)真清洗干凈后再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質(zhì)的產(chǎn)生，還能防止上一次炒菜的調(diào)味料和殘?jiān)绊懴乱坏啦说目诟泻唾u(mài)相。
炒完菜馬上就關(guān)油煙機(jī)。
炒菜過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，而油煙機(jī)在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)。事實(shí)上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的，當(dāng)炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時(shí)盡量關(guān)上廚房門(mén)，將窗戶打開(kāi)，這樣在一定程度上也能減少有害物質(zhì)在廚房?jī)?nèi)的殘留。
油冒煙時(shí)才下鍋。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時(shí)才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。這種條件下，蔬菜中的很多營(yíng)養(yǎng)素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)時(shí)，應(yīng)控制油溫在150℃~180℃左右。最簡(jiǎn)單的方法是，把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
剩下油炸的油仍用來(lái)炒菜。
很多人不舍得扔油炸過(guò)的油，還會(huì)用來(lái)高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因?yàn)橛徒?jīng)過(guò)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，當(dāng)繼續(xù)使用這種油高溫烹調(diào)時(shí)，致癌物產(chǎn)量會(huì)急劇增加。這類油應(yīng)該避免高溫加熱，可用來(lái)做燉菜或者花卷等面點(diǎn)。
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很多家庭都會(huì)常備創(chuàng)可貼，受點(diǎn)小傷貼上創(chuàng)可貼，能防止感染，還有助于傷口恢復(fù)，但是創(chuàng)可不是什么傷口都能用，下面這幾種傷口千萬(wàn)別用。
什么是創(chuàng)可貼？
創(chuàng)可貼，又叫“止血膏藥”，具有止血，護(hù)創(chuàng)作用。它是由一條長(zhǎng)形的膠布，中間附以一小塊浸過(guò)藥物的紗條構(gòu)成。
5種傷口千萬(wàn)別用創(chuàng)可貼
很多家庭都會(huì)常備創(chuàng)可貼，但對(duì)創(chuàng)可貼的實(shí)用卻并不是那么清楚。小編要提醒大家，不是所有的傷口都能使用創(chuàng)可貼，下面這幾種傷口最好不要使用創(chuàng)可貼。
皮膚輕度擦傷：如果只是擦傷了一點(diǎn)點(diǎn)皮膚，不要給孩子用創(chuàng)可貼或者紗布包扎傷口，暴露傷口會(huì)愈合得更快。只要用碘酒或酒精涂在傷口上，就能起到預(yù)防感染的作用。
創(chuàng)傷嚴(yán)重的傷口：在對(duì)傷口進(jìn)行清創(chuàng)處理以前，不要使用創(chuàng)可貼。應(yīng)該到醫(yī)院，讓醫(yī)生對(duì)傷口進(jìn)行處理、治療。
深而窄的傷口：比如被鐵釘、刀尖扎傷的傷口，就不能用創(chuàng)可貼來(lái)包扎。止住血后，應(yīng)當(dāng)使傷口暴露在外，以防破傷風(fēng)菌感染傷口。應(yīng)該到醫(yī)院向醫(yī)生咨詢，如果有必要，要注射破傷風(fēng)血清。
已經(jīng)感染的傷口：如果創(chuàng)口已經(jīng)感染，創(chuàng)面上有分泌物或膿液，不能使用創(chuàng)可貼。
潰爛的傷口：被燒傷、燙傷后傷口潰爛、流黃水，也不能用創(chuàng)可貼，否則會(huì)造成分泌物引流不暢，引起繼發(fā)感染。
導(dǎo)語(yǔ)：大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時(shí)哪些下酒菜對(duì)身體有利，哪些下酒菜就像火上澆油,可能會(huì)對(duì)身體造成不利的影響，很多人可能并不清楚。
以下四種食物不宜做下酒菜：
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會(huì)生成有毒物質(zhì)，危害健康。
2、涼粉
因其在加工過(guò)程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用，用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間，因而增加人體對(duì)酒精的吸收，同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間，促使人醉酒，危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會(huì)誘發(fā)癌癥。
4、燒烤
夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂(lè)融融。然而，在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對(duì)健康不利。在燒烤過(guò)程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過(guò)加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過(guò)多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過(guò)2次，每次不多于100克。
下酒菜的正確做法
1、做菜時(shí)宜放些糖：酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚(yú)、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜：酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。
3、備幾款堿性食品：雞鴨魚(yú)肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜，蘋(píng)果、桔子等果蔬食品。
4、下酒菜不能少了醋：醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
怎么喝酒不傷肝
常言道：無(wú)酒不成席,親朋相聚、工作應(yīng)酬都免不了跟酒打交道。不喝不行，喝多了身體又受不了，此時(shí)該如何把酒精對(duì)身體的傷害降到最低呢？
適量飲酒，有助健康，但一次喝得過(guò)多，短時(shí)間內(nèi)攝入大量酒精還會(huì)增加酒精中毒的風(fēng)險(xiǎn)，如果連續(xù)5年經(jīng)常過(guò)量喝酒，輕者會(huì)出現(xiàn)酒精性脂肪肝，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致酒精性肝硬化，甚至酒精性肝炎。因此，中華醫(yī)學(xué)會(huì)肝病學(xué)分會(huì)主任委員、首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院肝病中心主任賈繼東教授說(shuō)，喝酒一定要把握量。
如何計(jì)算自己的喝酒量是否合適呢？
無(wú)論哪一種酒，適度飲酒量都是以酒精攝入量為準(zhǔn)。世界衛(wèi)生組織國(guó)際協(xié)作研究指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應(yīng)不超過(guò)20克，而中國(guó)現(xiàn)行的安全飲用標(biāo)準(zhǔn)是日酒精攝入量不超過(guò)15克，女性攝入量應(yīng)該更少一些。中國(guó)保健協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)賈亞光告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。賈繼東則推薦了一個(gè)攝入量計(jì)算公式，即飲酒量酒精濃度0.8=酒精攝入量.
白酒的度數(shù)最高，一般可分為低度、中度和高度酒，米酒也是白酒的一種。低度酒不能超過(guò)2兩，中度酒不能超過(guò)1兩，而烈性高度酒最好不要超過(guò)25毫升，一旦超過(guò)這個(gè)飲用量，就會(huì)對(duì)胃、肝臟等器官造成影響，加大其負(fù)擔(dān)。
在所有酒中，葡萄酒的度數(shù)相對(duì)較低。低度葡萄酒應(yīng)控制在5兩以內(nèi)，高度的則不要超過(guò)3兩，否則會(huì)傷害肝臟。
現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的原麥汁為11度的啤酒，其酒精含量為3.7度。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)何勇解釋道。啤酒的一天飲用量不要超過(guò)兩聽(tīng)（相當(dāng)于玻璃瓶的一瓶）。
黃酒剛喝時(shí)感覺(jué)不到什么，但后勁足，中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈振昌指出，黃酒的度數(shù)在8-18度之間；果露酒主要以水果為原料，其度數(shù)高低不等，保健酒也屬于果露酒。飲用這兩類酒時(shí)也要注意量的把握。
話雖如此，可一到宴席上，一二兩總是難以過(guò)關(guān)，半斤八兩甚至一斤也是常事。既然超過(guò)了安全飲用量，那如何做才能最大限度降低酒精對(duì)肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的刺激呢？
選擇低度酒
通常，在同等量下，高度酒對(duì)肝臟等器官的損傷要大于低度酒，世界上蒸餾酒的酒度一般多在40%vol左右，因此在酒席上最好選擇低度酒。
白酒和黃酒溫著喝傷害更小
在燙熱過(guò)程中，甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)乙醇也會(huì)揮發(fā)一些，使酒的濃度稍有降低，從而減輕對(duì)肝臟的傷害。
飲用過(guò)程中多喝水
在喝酒前，很多人會(huì)吃解酒藥，對(duì)此，賈繼東說(shuō)，解酒藥只能緩解酒后不適，并不能減少對(duì)肝臟的損傷。而靠飲食，則能降低損傷。首先，喝酒前要吃富含淀粉和高蛋白的食物墊墊底，但千萬(wàn)不要吃臘肉、咸魚(yú)等，它會(huì)與酒精發(fā)生反應(yīng)，更傷肝臟。其次，在喝酒時(shí)，要注意多喝白開(kāi)水，只要有不喝酒的間隙，就最好喝水?；螯c(diǎn)杯西瓜汁，可以加速酒精從尿液中排出，減少肝臟負(fù)擔(dān)。再次，喝酒要慢些，小口喝，一通猛灌不僅易醉，而且對(duì)呼吸道、胃等器官的損傷更大。第四，在喝酒間隙，不妨點(diǎn)個(gè)有蘿卜的涼拌菜。蘿卜能解毒，可減少對(duì)肝的損傷。最后，在餐后上果盤(pán)時(shí)，也許你已吃不下其他東西了，但西瓜要盡量多吃，幫助酒精排出。
倘若喝得不舒服了，甚至醉酒了，可以喝點(diǎn)蜂蜜水、果汁、番茄汁或芹菜汁，或吃點(diǎn)新鮮葡萄。將酒吐出去的方法也可行。先喝點(diǎn)白開(kāi)水或醋水，然后用筷子刺激咽部，使一部分酒精吐出，也能減少對(duì)身體的損傷。
做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙，讓很多主婦擔(dān)心自己被熏成黃臉婆.哪種烹調(diào)方式，產(chǎn)生的油煙和有害物質(zhì)會(huì)更少一點(diǎn)？為回答這個(gè)問(wèn)題，本實(shí)驗(yàn)選用菜籽油作為烹調(diào)油，對(duì)多種烹調(diào)方式進(jìn)行了測(cè)定，包括油干燒、炸排骨、炸蔬菜、炸魚(yú)、煎魚(yú)、炒菜、煮菜。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，單純用食用油烹調(diào)（也就是油干燒）比加入食物烹調(diào)產(chǎn)生的油煙濃度要大。《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定最高允許排放濃度為2.0毫克/立方米，各種烹調(diào)方式除煮菜外均超過(guò)最高允許排放濃度，最大的是煎魚(yú)，平均濃度為25.5毫克/立方米，達(dá)到12.8倍；其次是油干燒，平均濃度為22.0毫克/立方米，達(dá)到11倍；而炸排骨、炸魚(yú)、炸蔬菜的油煙濃度較低，平均濃度為2.3~3毫克/立方米；煮菜的油煙最小，為1.8毫克/立方米。不同烹調(diào)方式所產(chǎn)生油煙的大小，順序排列為煎魚(yú)》油干燒》炒菜》炸魚(yú)與炸上排》炸蔬菜》煮菜。
原因在于，對(duì)一般家庭烹調(diào)來(lái)說(shuō)，炒菜時(shí)如果采用爆炒，油溫基本在240℃左右，煎時(shí)基本控制在120℃~150℃，油炸的溫度基本上到200℃~230℃，油干燒可到達(dá)270℃或更高。烹調(diào)的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大，因而食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調(diào)的油煙濃度高，且炒菜的油煙濃度比油炸食品大，至于煎魚(yú)油煙濃度大可能與煎魚(yú)時(shí)局部魚(yú)肉被煎焦有關(guān)。
烹調(diào)油煙對(duì)人體健康構(gòu)成危害，已經(jīng)越來(lái)越為人們所重視，十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)是重要的促癌物；甲苯、二甲苯可引起人的腎毒性、生殖毒性，苯乙烯對(duì)人體DNA有損傷作用。
在以上幾種烹調(diào)方式中，油干燒和炸蔬菜產(chǎn)生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烴類物質(zhì)濃度最大，煎魚(yú)和油干燒產(chǎn)生的苯乙烯濃度最大，炸蔬菜產(chǎn)生的甲苯、二甲苯濃度最大。相對(duì)來(lái)說(shuō)，炸排骨、炸魚(yú)、炒菜，其油煙中有害成分濃度較小。而煮菜是最健康的烹調(diào)方式。
烹調(diào)油煙的成分復(fù)雜，所含的有機(jī)物因烹飪條件不同有差異。如果是油干燒，油溫大于270℃后，此時(shí)產(chǎn)生的油煙由微油滴所組成，而這種微油滴的直徑甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于如今人們熟知的大氣污染物pM2.5.
因此高溫烹調(diào)時(shí)盡量避免食用油干燒，蔬菜盡量采用炒或煮，不選擇油炸；魚(yú)盡量選擇蒸或煮，避免炸魚(yú)尤其是煎魚(yú)；煎或炒的時(shí)候小心控制火候和時(shí)間，以免把肉煎焦。
【導(dǎo)讀】這六種堅(jiān)果千萬(wàn)別吃嚴(yán)重致癌！堅(jiān)果，是非常健康的小零食。不但口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且吃了還不容易發(fā)胖?？墒悄阒绬?？有些堅(jiān)果越吃越有害，甚至有致癌的危險(xiǎn)。哪種堅(jiān)果不能吃？看過(guò)這六種堅(jiān)果千萬(wàn)別吃嚴(yán)重致癌就知道！
這六種堅(jiān)果千萬(wàn)別吃嚴(yán)重致癌
1有哈喇味的。
堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，出現(xiàn)我們常說(shuō)的哈喇味.堅(jiān)果中的脂肪酸產(chǎn)生了酸敗，其危害在于，一方面使堅(jiān)果的味道變差，產(chǎn)生刺喉的辛辣味。另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還可能造成肝臟疾病。
堅(jiān)果商販一般不舍得把變質(zhì)的堅(jiān)果扔掉，而掩蓋哈喇味最好的做法就是在加工時(shí)加入大量鹽、花椒、大料、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，因此變質(zhì)堅(jiān)果時(shí)常會(huì)隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅(jiān)果中，相比之下，原味的、清炒的堅(jiān)果品質(zhì)相對(duì)會(huì)好一些。
2石蠟美容過(guò)的。
一方面，加工堅(jiān)果時(shí)加點(diǎn)石蠟，會(huì)讓產(chǎn)品更加鮮亮、賣(mài)相更好，而且不容易變潮變軟，如果你看到的堅(jiān)果外表油光锃亮，明顯比普通的堅(jiān)果漂亮?xí)r，那很可能加了石蠟；
另一方面，有些商販往積壓已久、顏色不好的堅(jiān)果中加入石蠟，美容一下，用來(lái)以次充好。商販們使用的工業(yè)石蠟純度不高，其中含有重金屬等雜質(zhì)，危害健康。
3霉變的。
很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)--黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。
因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。
4炒焦的。
堅(jiān)果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當(dāng)堅(jiān)果被炒焦時(shí)，溫度早已在200℃以上，此時(shí)這些原本對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)素則開(kāi)始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，因此，炒焦的堅(jiān)果不宜食用。
5口味太重的。
首先口味越重，食鹽添加往往越多；其次，許多口味重、香味濃的堅(jiān)果，在加工時(shí)添加了香精、糖精等物質(zhì)，奶油味的堅(jiān)果還添加了人造奶油，這些東西對(duì)身體沒(méi)有好處；最后，口味越重的堅(jiān)果，其美味背后隱藏變質(zhì)的可能性就越大。
6灰塵散落的。
負(fù)責(zé)任的商家會(huì)重視堅(jiān)果原料的清潔、產(chǎn)品的防塵，市場(chǎng)上也不乏原料中灰塵等雜質(zhì)多、銷售時(shí)毫無(wú)遮擋的產(chǎn)品。因此，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好仔細(xì)看看盛放堅(jiān)果的器皿底部，不清潔的堅(jiān)果往往會(huì)在器皿下面落一層灰。
這六種堅(jiān)果千萬(wàn)別吃嚴(yán)重致癌
飯后半小時(shí)再飲茶，不要在吃飯時(shí)同時(shí)喝茶。
如吃飯時(shí)喝茶，飯后最好吃些水果或服用維生素C片。
這樣可以增加人體對(duì)鐵的吸收。
綠茶本身含有豐富的維生素C，對(duì)鐵的吸收影響小，可以多喝。
飲茶的好處與危害
營(yíng)養(yǎng)：茶的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，其中的成分多達(dá)300多種，像茶堿、可可堿、粗纖維、膠質(zhì)、葉綠素，維生素A原、維生素B原、維生素p、維生素C以及少量多種氨基酸、大量的鉀、鎂、鈣、磷和各種微量元素，還含有具有蘆丁活性的“茶丹寧”都是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
專家說(shuō)，喝茶可以降低血脂、膽固醇、高血壓，以及血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶中的茶多酚是一種強(qiáng)有力抗氧化物，能起到抗衰老的功效。而茶丹寧除了有解毒、止血、抗氧化作用外，還能起到抗癌效果，堅(jiān)持長(zhǎng)期飲茶，能有效抑制膀胱癌、腎癌、肝癌。
此外，茶葉中的胡蘿卜素，能提高血漿中的蘿卜素的濃度，降低老年白內(nèi)障的發(fā)生率。而常用濃茶漱口還有防止口腔潰瘍的功用，所以對(duì)于那些經(jīng)常抽煙并發(fā)生口腔黏膜破潰的人來(lái)說(shuō)，不妨一試。
綠茶是茶中的極品，葉酸含量很高，可以預(yù)防貧血，茶中的氟元素則能有效地防止齲齒。而紅茶都是在干燥的過(guò)程中發(fā)酵而成的，所以茶的顏色發(fā)黑，維生素C及丹寧的含量也大為減少，但卻有暖胃驅(qū)寒的功效。
編輯提醒：生活中有些人喜歡將茶葉反復(fù)沖泡，直到喝不出味道為止；有些人則沖泡一兩次就趕緊換茶葉。這兩種做法哪種正確，一杯茶究竟沖泡幾次比較好……請(qǐng)看：沖泡散裝茶別超過(guò)三次
危害：喝茶不宜多，否則會(huì)使人出現(xiàn)過(guò)度興奮、心跳加快、失眠、尿頻等不良反應(yīng)。而且，由于尿鈣流失太多、胃黏膜被刺激過(guò)重，長(zhǎng)期喝濃茶還容易造成骨質(zhì)疏松和胃潰瘍。
對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，充足的睡眠是非常重要的，如果睡前喝太多茶，會(huì)使腦筋過(guò)于清醒而無(wú)法入眠，影響休息。另外，學(xué)前兒童、缺鐵性貧血者、神經(jīng)衰弱者、活動(dòng)性胃潰瘍患者、肝功能不良者、便秘者、泌尿系統(tǒng)結(jié)石者、哺乳期婦女、心臟病急性發(fā)作期的病人、孕婦都不太適合喝茶。
奶茶和香腸一起吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)
很多臺(tái)灣民眾都愛(ài)喝珍珠奶茶，不過(guò)臺(tái)灣消基會(huì)公布市售珍珠奶茶杯飲的檢測(cè)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)有45%的珍珠奶茶都被檢出含有對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸;同時(shí)有八成樣品被檢出含己二烯酸防腐劑，如果和香腸一起吃，還有可能會(huì)致癌。
據(jù)臺(tái)灣“中廣新聞”報(bào)道，珍珠奶茶可以說(shuō)是代表臺(tái)灣的重要飲品，不過(guò)為了維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，臺(tái)灣消基會(huì)公布市售珍珠奶茶杯飲的檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)在和心血管疾病的罹患較為相關(guān)的飽和脂肪酸和反式脂肪方面，20件檢出每100克樣品的飽和脂肪酸介于0.1至4克之間;攝取過(guò)多更會(huì)讓體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇升高，繼而堆積在血管壁，增加罹患心血管疾病的機(jī)率。
這次檢測(cè)中有45%樣品檢出反式脂肪酸，臺(tái)消基會(huì)表示大部分奶茶的奶香來(lái)源都是奶精，而奶精實(shí)際上多是植物油經(jīng)氫化而成的產(chǎn)品，并沒(méi)有牛奶的成分，而且可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的反式脂肪酸。
此外，全部樣品中更有八成被檢出含有防腐劑，臺(tái)消基會(huì)說(shuō)，添加“己二烯酸”防腐劑的珍珠奶茶，如果再吃含有亞硝酸鹽的“香腸”，有可能導(dǎo)致染色體突變，而有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。臺(tái)消基會(huì)也提醒消費(fèi)者勿過(guò)度飲用加糖飲料，否則不但可能肥胖和蛀牙，過(guò)多的人工化學(xué)物質(zhì)，還會(huì)增加肝臟跟腎臟的負(fù)擔(dān)，不得不慎。
西蘭花具有防癌抗癌的作用，而且還有人體需要的多種礦物質(zhì)和維生素，能夠增加皮膚的彈性，可以延緩皮膚的衰老，但是發(fā)黃的西蘭花最好不要吃，變色的西蘭花漸漸地會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)，而且吃了還會(huì)增加患有癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，那么下面我們具體了解一下，這菜發(fā)黃了千萬(wàn)別吃，當(dāng)心致癌。
發(fā)黃的西蘭花還能吃嗎？
為什么西蘭花會(huì)變黃呢？因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放置，西蘭花無(wú)法得到陽(yáng)光照射，這樣無(wú)法產(chǎn)生葉綠色就會(huì)變了。不過(guò)變化的西蘭花漸漸會(huì)消失掉營(yíng)養(yǎng)，這樣的就不要吃了。
西蘭花變黃是因?yàn)闆](méi)有受到光照沒(méi)有產(chǎn)生葉綠素就不能變綠，所以是黃的。
也因?yàn)椴恍迈r了，同樣剛買(mǎi)來(lái)的油菜顏色鮮亮，過(guò)幾天就變黃了，也就是說(shuō)變老了，保持顏色的維生素，礦物質(zhì)流失了。因此，西蘭花變黃了，最后不要吃用。
另外還有說(shuō)法西蘭花變黃會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的西蘭花，買(mǎi)來(lái)盡量全部吃掉，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)必要去吃了。
西蘭花被認(rèn)為是最抗癌的食物，那么如何的烹飪才會(huì)達(dá)到抗癌的作用呢？
烹調(diào)西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當(dāng)西蘭花變成亮綠色的時(shí)候，其抗癌作用最強(qiáng)。
西蘭花是公認(rèn)的抗癌明星
西蘭花是天然抗癌化合物--蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒(méi)有抗癌作用了。因此跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。
這菜發(fā)黃了千萬(wàn)別吃，當(dāng)心致癌，發(fā)黃的西蘭花最好不要吃西蘭花，具有防癌抗癌的作用，但是如果西蘭花變色后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)丟失，最好不要吃變色的蔬菜，尤其是放置時(shí)間非常長(zhǎng)的蔬菜最好不要吃，吃了之后會(huì)對(duì)身體造成不利影響。
