吃蔬菜誤區(qū) 導(dǎo)致維生素流失
老人養(yǎng)生維生素。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的養(yǎng)生保健是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“吃蔬菜誤區(qū) 導(dǎo)致維生素流失”，希望能為您提供更多的參考。
蔬菜是我們每天都要吃的食物，但是蔬菜的做法千萬(wàn)種，有很多都會(huì)造成蔬菜的營(yíng)養(yǎng)流失。例如蔬菜的存放方式或者其他都會(huì)有影響。下面就來(lái)看看都有哪些會(huì)造成維生素流失的吃蔬菜誤區(qū)。
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大采購(gòu)，把采購(gòu)回來(lái)的蔬菜存在家里慢慢吃，這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)素，例如菠菜，在通常狀況下（20℃）每放置一天，維生素C損失高達(dá)84%.因此，應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如，做餃子餡的時(shí)候把菜汁擠掉，維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。
還有些蔬菜更適于涼拌來(lái)吃，比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面，等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)，該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時(shí)，蔬菜中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了，不喝多可惜。
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現(xiàn)買現(xiàn)吃蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
先洗后切如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。
急火快炒維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。
淀粉勾芡烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。
不要加醋對(duì)非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。
焯水要多制作燴菜或涼拌菜，先將菜進(jìn)行焯水，可以除去異味。但焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)兩下子即應(yīng)撈出，冷卻。既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C遭到破壞。
人體不能合成維生素，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然的食物中。
香煙“吸”走維生素C
煙霧中的焦油等有害成分會(huì)大量耗損維生素C。如果是被動(dòng)吸煙，維生素C的損耗量更大。所以有抽煙習(xí)慣或是二手煙被動(dòng)吸入者平時(shí)應(yīng)多吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。
電腦“偷”走維生素A
連續(xù)對(duì)著電腦工作3小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)缺乏維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。所以，電腦一族應(yīng)多吃富含維生素A的食物如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。
酒精“吃”掉維生素B
酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足。每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價(jià)就是加速體內(nèi)維生素B的消耗。每日應(yīng)酬太多，飲酒過(guò)量的人應(yīng)該注意補(bǔ)充B族維生素。
其它還有大運(yùn)動(dòng)量“流”失多種維生素,高、低溫環(huán)境中“耗”掉多種維生素,吃藥也會(huì)干擾維生素的吸收,所以在日常生活的飲食保健中應(yīng)該多吃含有維生素的食物,以補(bǔ)充日常生活中的維生素流失。
人體不能合成維生素，每日必須自食物中獲取。它們都是以本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然的食物中。
香煙吸走維生素C
煙霧中的焦油等有害成分會(huì)大量耗損維生素C。如果是被動(dòng)吸煙，維生素C的損耗量更大。所以有抽煙習(xí)慣或是二手煙被動(dòng)吸入者平時(shí)應(yīng)多吃西紅柿等維生素C含量豐富的食物。
電腦偷走維生素A
連續(xù)對(duì)著電腦工作3小時(shí)以上，視神經(jīng)細(xì)胞就會(huì)缺乏維生素A，因?yàn)樗c視網(wǎng)膜感光直接相關(guān)。所以，電腦一族應(yīng)多吃富含維生素A的食物如胡蘿卜、南瓜及多種奶制品。
酒精吃掉維生素B
酒精要在體內(nèi)正常代謝，必須有足量的維生素B參與，因此長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)維生素B供應(yīng)不足。每天喝一杯以上的雞尾酒，享受飄飄欲仙的代價(jià)就是加速體內(nèi)維生素B的消耗。每日應(yīng)酬太多，飲酒過(guò)量的人應(yīng)該注意補(bǔ)充B族維生素。
其它還有大運(yùn)動(dòng)量流失多種維生素，高、低溫環(huán)境中耗掉多種維生素，吃藥也會(huì)干擾維生素的吸收，所以在日常生活的飲食保健中應(yīng)該多吃含有維生素的食物，以補(bǔ)充日常生活中的維生素流失。
胡蘿卜含有多種維生素，可以明目，提高免疫力的作用，春季吃它可以防疾病，搭配青椒與內(nèi)絲炒一盤菜，簡(jiǎn)單的一盤菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化，適合兒童與老人食用。
【吃蔬菜補(bǔ)充維生素胡蘿卜肉絲】
主料：胡蘿卜500g、青椒120g、豬肉300g 、
輔料：油適量、鹽適量、干辣椒4個(gè)、花椒2g、豆瓣醬15g、淀粉3g、雞精1g、
步驟：
1.備好原材料：胡蘿卜，青椒，豬肉，干辣椒，花椒。
2.胡蘿卜洗凈，切絲；青椒去掉青椒蒂，青椒籽，洗凈后切絲。
3.豬肉洗凈，切成肉絲。
4.豬肉用適量豆瓣醬，淀粉抓勻后，腌制片刻。
吃蔬菜補(bǔ)充維生素胡蘿卜肉絲
5.炒鍋燒熱，倒入適量植物油。
6.植物油燒熱后，放入干辣椒，花椒炒香。
7.放入肉絲大火快速翻炒。
8.肉絲炒變色后，放入胡蘿卜絲翻炒。
吃蔬菜補(bǔ)充維生素胡蘿卜肉絲
9.放入青椒絲翻炒。
10.食材都炒熟后，調(diào)入適量鹽。
11.調(diào)入適量雞精。
12.撒蔥花，關(guān)火，起鍋。
吃蔬菜補(bǔ)充維生素胡蘿卜肉絲
胡蘿卜的食用效果
1.增強(qiáng)抵抗力
胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高，間接消滅癌細(xì)胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
吃蔬菜補(bǔ)充維生素胡蘿卜肉絲
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過(guò)酶的作用，其中50%變成維生素A,有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝，通便防癌。
飲食是人體吸收維生素C的重要途徑，那如何才能最大化的吸收蔬菜中的維生素呢?我們知道蔬菜中含有豐富的維生素C，而維生素C對(duì)身體有著非常重要的作用。那么怎樣的烹飪手法才能保留住蔬菜中的維生素C呢?
洗菜先洗后切
洗菜時(shí)要先洗后切，因?yàn)樵S多維生素都能溶解在水中。蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會(huì)使蔬菜中的水溶性維生素(如維生素B族、維生素C和水溶性纖維素)溶解在水里而流失。同時(shí)，蔬菜切碎后，還會(huì)增大蔬菜表面被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)，留下健康隱患。因此蔬菜應(yīng)該先洗后切。
要去除農(nóng)藥殘留，洗菜也講究方法。實(shí)驗(yàn)證明，用自來(lái)水將蔬菜浸泡10-60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%-60%的農(nóng)藥殘留。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，可基本清除蔬菜上的農(nóng)藥。
切菜切大好過(guò)切小
新鮮蔬菜洗切后和空氣中氧氣的接觸增加，故將蔬菜切塊要比切絲、切片造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少。對(duì)于有些帶皮的蔬菜，如蘿卜之類，外皮所含的維生素比里面多，吃時(shí)盡量別把外皮去掉，以免不必要的營(yíng)養(yǎng)損失。
炒菜急火快炒
做菜時(shí)急火快炒是合理的烹調(diào)原則，維生素C在60℃-80℃時(shí)最易氧化，急火快炒，可使維生素的損失減少到最低的程度。那種將蔬菜用開水焯后再炒的方法會(huì)嚴(yán)重丟失維生素和無(wú)機(jī)鹽。烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng)，加水不能太多，煮時(shí)鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色。蔬菜炒后應(yīng)隨即食用，否則不但色、香、味有所改變，維生素含量也會(huì)隨放置時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。
每當(dāng)人們說(shuō)起加熱食物，總是會(huì)說(shuō)這樣會(huì)損失維生素.尤其是那些提倡生食的人，避免因?yàn)榧訜釗p失維生素更是一個(gè)最常見的理由。更有養(yǎng)生大師語(yǔ)出驚人：超過(guò)40℃維生素就要分解，所以要生著吃才有用。歷史發(fā)展到今天，人類是唯一會(huì)把食物做熟了吃的生物。蔬菜熟吃，到底會(huì)損失多少維生素呢？
首先需要說(shuō)明的一點(diǎn)，維生素不是一種物質(zhì)，而是一大類物質(zhì)。每一種維生素的特性各不相同，面對(duì)各種條件的穩(wěn)定性也不一樣。維生素C很容易溶于水，一些B族維生素例如葉酸、B6、B12等也溶于水，那么用水煮的話就比較容易失去。從保留水溶性維生素的角度來(lái)說(shuō)，蒸是比煮更好的方式。這幾種不穩(wěn)定的維生素和維生素E、K在光照的條件下也會(huì)損失。此外，它們所處的環(huán)境，比如酸堿性也會(huì)影響它們的穩(wěn)定性。而某些金屬，比如鐵和鈷，能導(dǎo)致維生素E和B12失去活性。嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，維生素失去活性也并不是生和死兩種狀態(tài)，而是損失了多少的問(wèn)題。
加熱對(duì)于不同維生素的影響不一樣，各種食物加熱的溫度和時(shí)間也不一樣，所以熟吃會(huì)損失多少維生素并不是一個(gè)容易回答的問(wèn)題。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)庫(kù)里有常見食物的各種維生素含量。有人統(tǒng)計(jì)了各種食物在生和熟狀態(tài)下的數(shù)據(jù)，剔除含水量變化的影響，得出了各種維生素經(jīng)過(guò)加熱之后的損失比例。雖然這些數(shù)字不一定非常準(zhǔn)確，但是足夠我們得到一個(gè)有意義的印象：維生素A和E受溫度影響不大，做熟之后損失10%左右，維生素C損失16%的樣子，而維生素B1最不穩(wěn)定，損失26%,其他的維生素也基本上在這個(gè)范圍之內(nèi)?？傮w而言，把食物做熟，維生素的損失大致在10-25%之間。
但是加熱對(duì)維生素也有積極意義。有些食物中含有所謂的反維生素物質(zhì),它們能與維生素結(jié)合，而加熱會(huì)破壞這些物質(zhì)，從而增加維生素的吸收率。beta-胡蘿卜素是另一個(gè)例子，它存在于多種蔬菜中，比如胡蘿卜、菠菜、紅薯、西蘭花等等。到了人體內(nèi)它能轉(zhuǎn)化成維生素A,是素食者獲得這種維生素的主要途徑。但是生的蔬菜中beta-胡蘿卜素的吸收率很低，而加熱就可以使它的吸收率大大增加。有趣的是，超高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱的話，它會(huì)從有生物活性的反式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化成沒有活性的順式結(jié)構(gòu)，所以這些蔬菜做成罐頭之后beta-胡蘿卜素的損失就會(huì)比較大。不過(guò)，通常的蒸煮達(dá)不到那個(gè)溫度，所以日常烹飪也就不用擔(dān)心了。
加熱損失的10-25%,不算很多，也不算少。不過(guò)，考慮到生吃蔬菜可能帶來(lái)的問(wèn)題，比如致病細(xì)菌，以及一些需要加熱破壞的毒素，很難簡(jiǎn)單地說(shuō)蔬菜應(yīng)該生吃還是熟吃。其實(shí)對(duì)于維生素來(lái)說(shuō)，與其過(guò)多地關(guān)注損失,不如把注意力集中在來(lái)源上。不同的食物所富含的維生素不同，如果所吃的食物比較多樣化，那么各種維生素的總量就可能都會(huì)比較多，損失一點(diǎn)也就沒有什么關(guān)系了。畢竟，我們的身體需要的是各種維生素都達(dá)到某個(gè)需求量，而不是某一兩種越多越好。
長(zhǎng)期的脫發(fā)不僅會(huì)影響自身的形象，而且脫發(fā)嚴(yán)重的話，也會(huì)導(dǎo)致病變。脫發(fā)不單單是說(shuō)明身體內(nèi)缺乏維生素，有可能是病理性的脫發(fā)，如果是病理性的脫發(fā)，就要及時(shí)的去醫(yī)院進(jìn)行檢查，經(jīng)常做化療的人也會(huì)掉頭發(fā)，最后是頭發(fā)掉光。如果僅僅是因?yàn)槿狈S生素導(dǎo)致脫發(fā)，可以多吃一些含有維生素的食物。
一、脫發(fā)吃維生素幾好
1、維生素A
維生素A為正常的上皮角化所必需，長(zhǎng)期缺少維生素A可使毛發(fā)變干燥，易劈裂、折斷或脫落。食品主要有：牛肝、牛肉、豬肝、雞肝、海帶等。
2、維生素B
長(zhǎng)期服用復(fù)合維生素B可使毛發(fā)恢復(fù)色澤，而維生素B2和維生素B6缺乏可干擾毛發(fā)生長(zhǎng)，使毛發(fā)生長(zhǎng)不佳或造成毛發(fā)脫落。
1、維生素B2
維生素B2有利于毛發(fā)生長(zhǎng)；食品主要有：雞蛋、魚類內(nèi)臟、牡蠣、蛤、帶魚、羊乳、牛乳、牛肝、雞肝和腎等。
5、維生素B6
食品有：肝、干酪、蛋黃、牛乳、肉、魚、米糠、酵母、菠菜、芹菜、馬鈴薯等。
二、一般頭發(fā)脫落的原因及解決方法
1、脂溢性脫發(fā)：常常出現(xiàn)在中青年身上，表現(xiàn)為頭皮上有較厚的油性分泌，頭發(fā)光亮，稀疏而細(xì)，或者頭發(fā)干燥，頭屑多，無(wú)光澤，稀疏纖細(xì)。
解決辦法：應(yīng)注意飲食清淡，少食刺激性食物，多吃水果、青菜或內(nèi)服維生素B6、B2等。
2、病理性脫發(fā)：主要由于病毒、細(xì)菌、高熱對(duì)毛母細(xì)胞有損傷，使毛囊處于休克狀態(tài)而導(dǎo)致脫發(fā)，如急性傳染病、長(zhǎng)期服用某種藥物等。
解決方法：多休息，身體康復(fù)或停藥后頭發(fā)會(huì)重新長(zhǎng)出。
3、化學(xué)性脫發(fā)：有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)頭皮組織、毛囊細(xì)胞的損害導(dǎo)致脫發(fā)。
解決辦法：不使用刺激性強(qiáng)的染發(fā)劑、燙發(fā)劑及劣質(zhì)洗發(fā)用品。
4、物理性脫發(fā)：空氣污染物堵塞毛囊、有害輻射等原因?qū)е碌拿摪l(fā)。
解決辦法：不要使用易產(chǎn)生靜電的尼龍梳子和尼龍頭刷，在空氣粉塵污染嚴(yán)重的環(huán)境戴防護(hù)帽并及時(shí)洗頭。
5、營(yíng)養(yǎng)性脫發(fā)：消化吸收機(jī)能障礙造成營(yíng)養(yǎng)不良導(dǎo)致脫發(fā)。
解決方法：加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，多吃蔬果、海帶、桑葚、核桃仁。
6、肥胖性脫發(fā)：大量的飽和脂肪酸在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生廢物，堵塞毛囊導(dǎo)致脫發(fā)
解決方法：少吃油膩重的食物，加強(qiáng)體育鍛煉。
7、遺傳性脫發(fā)：脫發(fā)也是有遺傳性的，一般男性呈顯性遺傳，女性呈陰性遺傳。
