專家教你如何辨別寒熱食物
教你冬季如何養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于養(yǎng)生保健，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“專家教你如何辨別寒熱食物”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
顏色偏綠，性偏寒；顏色偏紅，性偏溫。綠色植物接近地面，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實(shí)能吸收較多的陽光，故而性偏熱。下面跟小編一起去看看。
味苦、味酸的食品偏寒；味甜、味辛的食品性熱。味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受陽光照射的時間較長，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。
水生植物偏寒；陸上植物偏熱。藕、海帶、紫菜等為寒性。而長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，水分較少，故而性熱。
背陰食物偏寒；向陽植物偏熱。背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生長在空中或有向陽性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏熱。
冬、夏季食物性寒；春、秋季食物性熱。在冬天里生長的食物，因?yàn)楹畾庵兀识云?，如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。在夏季生長的食物，由于接收的雨水較多，也性寒，如西瓜、黃瓜、梨等。蘋果、橙子等春、秋季食物多偏熱性。
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現(xiàn)在大家的工作都比較繁忙，很多人為了多睡一會兒，經(jīng)常選擇不吃早餐或者在外面吃快餐。這樣做，是不利于身體健康的。正常情況下，早餐應(yīng)該安排在6：30~8:30這個時間段。那么，如何吃上一頓有營養(yǎng)的早餐呢?
就餐時間 一般來說，起床后20~30分鐘再吃早餐最為合適，因?yàn)檫@個時候人的食欲最旺盛。另外，早餐和午餐的間隔最好在4~5個小時為好。如果早餐過早，那么進(jìn)食量應(yīng)該相應(yīng)增加或者將午餐提前。
營養(yǎng)搭配 基本要求是主副相配、干稀平衡、葷素搭配。首先要進(jìn)食一些淀粉類食物，比如饅頭、面包、稀飯等。早餐所提供的熱量占全天熱量的30%左右，主要就靠主食。其次還要攝取一定量的蛋白質(zhì)，如蛋類、肉松、豆制品等。需要提醒的是，維生素的補(bǔ)充最容易被人忽視，因此最好吃一些酸辣菜、涼拌小菜、水果等。
保證水分 早餐要攝入至少500毫升的水分，這樣既可以幫助消化，還可以為身體補(bǔ)充水分、排出廢物、降低血液粘稠度。起床后先喝一杯淡蜂蜜水或溫開水滋潤腸道是養(yǎng)生的秘訣之一。如果早晨進(jìn)行體育鍛煉，最好先喝一杯水，再出門鍛煉。
食物易消化 早晨起床后，大多數(shù)人食欲不佳，消化能力比較弱。所以，早餐食物必須是易消化、營養(yǎng)豐富又不過于油膩的。特別要注意食物不宜過涼，否則會減低腸胃的消化能力。
很多上班族早餐、午餐吃得比較匆忙、簡單，所以晚餐會相對豐盛些。那么，如何吃晚餐，才能吃出健康呢?那就讓專家給大家支一招吧。
晚餐少吃睡的香 具體吃多少依據(jù)每個人的身體狀況和個人的需要而定，以自我感覺不餓為度。晚餐最好不要吃太飽，更不能過撐。
晚餐的時間 最好安排在18:00左右，盡量不要超過20:00,20:00之后最好不要再吃任何東西，除飲水之外。晚餐后4小時內(nèi)不要就寢，這樣可以使晚上吃的食物充分消化。有專家認(rèn)為，晚餐過遲會引起尿結(jié)石。
晚餐應(yīng)選擇含纖維和糖類多的食物 糖類可在人體內(nèi)生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對失眠者尤為有益。晚餐時應(yīng)吃兩種以上的蔬菜，如涼拌菠菜，既可以增加維生素又可以提供纖維。面食可以適量減少，適當(dāng)吃一些粗糧。可以少量吃一些魚類。不要吃含油脂過多的食物。
晚上盡量不要喝酒 不少人有在晚餐時喝酒的習(xí)慣，這種習(xí)慣并不利于健康，過多的酒精在夜間會阻礙新陳代謝，晚餐不要食用含鈣量高的食物，比如蝦皮、帶骨小魚等，以免引起尿結(jié)石。
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隨著冬季的到來，天氣干燥起來，同時肌膚在夏天時受到的傷害也會在秋天完全顯現(xiàn)出來，此時人的肌膚表面容易干燥，缺乏彈性，顯得暗淡而變得異常脆弱。
我們在這個冬天應(yīng)該如何保護(hù)好我們的皮膚呢？
專家提醒：長效保濕是必不可少的
在冬季，最大的特點(diǎn)是寒冷和干燥。冬季的寒冷和干燥可以使人的皮膚干裂，出血，從而使皮膚，這一抵擋病菌進(jìn)入人體的屏障在敵人的進(jìn)攻前變得很脆弱。
因此在冬季深度且長效的保濕是必不可少的。
洗澡時水溫不易太高,以免洗去肌膚內(nèi)過多的油脂，再配合滋潤型的沐浴液清潔身體，浴后趁肌膚微濕，飽含水分時，搽上濃稠度較高的身體護(hù)膚乳。
定期去美容院做精油按摩類的肌膚美容是補(bǔ)充肌膚所需的水分及油份的有效方法，平時再多吃些梨，銀耳等潤燥類的食物,從內(nèi)到外的滋養(yǎng)肌膚。
冬季防曬仍不容忽視
在冬季對紫外線的防御仍不可懈怠。
這個時候的UVB紫外線雖不如盛夏來的猛烈，但UVA紫外線卻和全年任何時間強(qiáng)度大致相同，而UVA不僅會增加皮膚黑色素,使膚色變深,更能深入肌膚,令肌膚衰老。
一些家用小材料，能成為你保護(hù)皮膚健康的小衛(wèi)士：
小衛(wèi)士1、甘油可以保護(hù)皮膚
冬季皮膚容易干燥，可用1份甘油，2份水，再加幾滴醋，在手心里攪勻，涂擦皮膚。用此法經(jīng)常涂擦皮膚，能使你的皮膚潔白細(xì)膩。
小衛(wèi)士2、蜂蜜能治皮膚皺裂
冬天氣候干燥，皮膚容易皺裂，如發(fā)現(xiàn)皮膚有皺裂，先用熱水浸洗皺裂部位，洗凈擦干后涂上一些蜂蜜，每天2次，連續(xù)幾天，皮膚皺裂即可痊愈。
小衛(wèi)士3、鮮生姜可防治凍瘡
生姜切片，在冬季容易生凍瘡的皮膚上反復(fù)涂擦，每天2-3次，連續(xù)涂擦12天，可防止新發(fā)或再發(fā)凍瘡。如已生了凍瘡（未潰破），可將生姜擠出姜汁，在鍋內(nèi)加熱熬成糊狀，涼后涂抹于患處。每日2-3次，連續(xù)幾天即可減除癥狀或痊愈。
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菊花對治療眼睛疲勞、視力模糊有很好的療效，國人自古就知道菊花有保護(hù)眼睛的作用。除了涂抹眼睛可消除浮腫之外，平常就可以泡一杯菊花茶來喝，能使眼睛疲勞的癥狀消退，如果每天喝三到四杯的菊花茶，對恢復(fù)視力也有幫助。
菊花的種類很多，不懂門道的人會選擇花朵白晰且大朵的菊花。其實(shí)又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。菊花茶其實(shí)是不加其它茶葉，只將干燥后的菊花泡水或煮來喝就可以，冬天熱飲、夏天冰飲都是很好的飲料。
另外如果早上起來眼睛浮腫，還有一法：用棉花沾上菊花茶的茶汁，涂在眼睛四周，很快就能消除這種浮腫現(xiàn)象。
椒江的楊小姐平時很喜歡吃零食，特別是堅(jiān)果類的，但是吃多了就很容易上火，所以楊小姐無論是在家中還是在辦公室里都會準(zhǔn)備好菊花，一天到晚菊花茶不斷。喝菊花茶時，她總喜歡加上幾粒冰糖，這樣喝起來更有味道些。不過前幾天保健醫(yī)生告訴她，并不是所有人都適合喝菊花茶的，也不是所有人喝菊花茶都適宜加糖的。
求證：
現(xiàn)在不少人喝菊花茶時，都喜歡放幾粒冰糖以增加口感。但是保健醫(yī)生提醒，不是人人都適合這種喝法的。專家認(rèn)為，喝菊花茶加冰糖是可以的，但是對于患有糖尿病或血糖偏高的人最好別加糖。
此外，還有一些脾虛、胃虛的人也不宜加糖，因?yàn)檫^甜的茶會導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液多，感到不適。所以，不知道自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。
中醫(yī)專家介紹，有過敏體質(zhì)的人想喝菊花茶，應(yīng)先放一兩朵泡茶喝試試，如果沒問題可以再多喝，但也不要過量飲用。
此外，由于菊花性涼，所以體虛、脾虛、胃寒者以及容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏腦脹、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人群喝。
而菊花茶的種類也很多，一般人會選擇花朵白皙且大朵的菊花，而其實(shí)又小又丑且顏色泛黃的菊花反而是上選。在沖泡菊花茶時，一般直接以熱水沖泡即可，沖泡時加少許蜂蜜，口感會更好，不過味苦的野菊花最好不要飲用。
富含益生菌的酸奶似乎成為現(xiàn)代人營養(yǎng)膳食的標(biāo)準(zhǔn)，許多人喜歡飯后一瓶酸奶來排毒助消化。然而有關(guān)專家指出，飲用含有益生菌的酸奶應(yīng)該走出三個認(rèn)知誤區(qū)。
誤區(qū)一：益生菌產(chǎn)品只適合小孩喝
隨著年齡的增長，我們腸道內(nèi)的有益菌會減少，有害菌會增多，所以成年人也需要補(bǔ)充益生菌。實(shí)際上，現(xiàn)代人膳食纖維吃得少，工作壓力大，水的補(bǔ)充也不夠，而每天一定量的益生菌，能夠讓腸道的防御系統(tǒng)更好地發(fā)揮作用，抵御疾病侵害。不過，孕婦及處于特殊時期的病人，在補(bǔ)充之前需要詢問臨床醫(yī)生。此外，專家表示，有便秘、肥胖、年齡大、經(jīng)常服用抗生素等人群，尤其需要補(bǔ)充。
誤區(qū)二：有益生菌就一定有作用
益生菌有三大必要條件，一是能活著到達(dá)腸內(nèi)，二是達(dá)到一定的數(shù)量，三是能發(fā)揮顯著的效果。建議大家在挑選時，要選擇活性強(qiáng)的乳酸菌。還要關(guān)注其數(shù)量，按照國家有關(guān)規(guī)定，出廠時每毫升至少應(yīng)在106個，在一些發(fā)達(dá)國家則達(dá)到了107甚至108，而且不僅在出廠時，整個保質(zhì)期內(nèi)都應(yīng)保持這個數(shù)量級。
誤區(qū)三：一小瓶益生菌沒什么用
專家表示，產(chǎn)品的容量不是選擇的依據(jù)，關(guān)鍵要看每毫升含有的活菌數(shù)。需要注意的是，應(yīng)每天堅(jiān)持飲用，才能幫助維持腸道菌群平衡。任何時候飲用均可，不過專家更建議餐后飲用。這是因?yàn)椴秃笥惺澄镏泻臀杆?，可以讓更多活菌到達(dá)腸道發(fā)揮作用。
吃面條一直是中國的一個飲食傳統(tǒng)，并且面條還是一種非常好的保健食品。別看面條是很常見的食品，但是吃起來可是非常有講究的呢。從營養(yǎng)保健的角度出發(fā)，面條應(yīng)該這樣吃。
面條最適合中午吃
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的早吃好，午吃飽，晚吃少的原則。
越筋道的面越營養(yǎng)
由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來醒面，劉方成表示，加些鹽來促進(jìn)面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
飲食一定要遵守營養(yǎng)保健的原則，有規(guī)律有方法的吃，才能吃得健康，吃出精華，即使是常見的面條也是一樣的喔。
面條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。面條如此受，到底是什么原因？為此，采訪了北京大學(xué)第一醫(yī)院營養(yǎng)部主任營養(yǎng)師孫孟里和北京食品協(xié)會高級工程師劉方成。
面條最適合中午吃
面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟后變成400克。因此能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，此外，面條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)需要一種碳水化合物占50%的食品。面條就是這種有益的原料，硬質(zhì)小麥含有B族維生素，它們對腦細(xì)胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。中午吃面才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
吃面條會發(fā)胖嗎
每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物，但它特別能給人飽腹感。因?yàn)樵S多研究表明，緩慢發(fā)揮作用的碳水化合物可以增加飽腹感，所以，每天攝入適當(dāng)量的面條并不會有發(fā)胖的風(fēng)險。
越筋道的面越營養(yǎng)
由于小麥粉的不一樣，制作出來的面條的口感是不一樣的，一般來說，吃起來比較筋道的面含有的蛋白質(zhì)會，更能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。當(dāng)然，制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如，北方的面為了使面更筋道，會加一些鹽來“醒面”，劉方成表示，加些鹽來促進(jìn)面的筋道，并不會破壞面的營養(yǎng)，所以不必?fù)?dān)心。
面條適合溫乎乎的吃
面的吃法豐富多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面，但孫孟里建議，不應(yīng)為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的面。太熱的面對食道會有損傷，太涼則不利于消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食
傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)李佩文說，煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。所以喝原湯可以幫助減少積食。
吃面也要看體質(zhì)
中國中醫(yī)研究院楊力教授和北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德均表示，吃面不能受習(xí)慣影響，在北京就吃炸醬面，在四川就吃擔(dān)擔(dān)面，而是要根據(jù)季節(jié)、體質(zhì)的不同來吃面，才能在享受美味的同時，保證健康。
進(jìn)入炎熱的夏季時節(jié)，人們都喜歡吃一些“冷食”的食物來解暑，不過，冷的食物就是寒涼性的食物嗎？什么食物是“熱性”的，今天教大家如何正確辨別食物的“寒熱”，只需要60秒，真正的讀懂食物的性質(zhì)，才能夠在飲食中收獲健康的身體。
1、顏色偏綠的食物性偏寒，主要因?yàn)榫G色的植物與地面的距離非常近，大量吸收了地面的濕氣，比如綠豆、綠色蔬菜等都是偏寒性；顏色偏紅的食物則偏溫性，雖然它們也與地面比較接近，不過它們能夠吸收更多陽光，比如辣椒、石榴等等果樹，因此這些食物偏熱。
2、味甜、味辛的食物偏熱性
味甜、味辛的食物中，大蒜、柿子、石榴等等，這些都是獲取足夠的陽光，所以它們是偏熱性的食物；反而，味苦、味酸的則偏寒性，包括木瓜、苦瓜等。
3、陸上植物偏熱
生長在陸地上的食物多是偏熱性的，因?yàn)樗鼈冮L期生長在土壤里面，水分比較少，所以性溫?zé)?；但是也有例外的，比如苦瓜就屬于是寒性的蔬菜。而生長在水里的植物偏寒性，比如土豆、姜等等；
4、向陽植物偏熱
我們可以觀察到，向陽植物獲取的陽光比較充足，加上生長在空中的話，向日葵、栗子都是常見的，因此它們偏熱性；
5、春、秋季食物性熱
現(xiàn)如今是6、7月夏季時節(jié)，許多蔬果成熟了，它們接收的雨水比較多所以為寒性水果；但是秋季的水果，包括橙子這些則為熱性食物。關(guān)于什么食物是熱性的，上面進(jìn)行的幾種類別分析，希望對大家的判斷有所幫助，能夠認(rèn)清楚食物的性質(zhì)，在進(jìn)食之前就能夠做出判斷，不要隨便盲目的進(jìn)食，否則容易對人體健康構(gòu)成威脅。
食用油是家庭必備的食品種類之一。然而，大桶植物油打開后可能要用很長時間才能食用完，人們在食用過程中更不知道油是否已經(jīng)開始了氧化酸敗。事實(shí)上，食用油一旦啟封，在儲存及食用的過程中與光照、空氣及水分接觸，在一定溫度甚至是常溫下也會慢慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
漂亮鮮藕都是被美容的
藕成為了家庭飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜品。很多人去市場中購買鮮藕，都習(xí)慣于購買外觀干凈漂亮的。而事實(shí)上，藕本出自于淤泥，表面的淤泥很不容易被清洗掉。為了好洗，令鮮藕外表美觀，不法商販就會選用焦亞硫酸鈉或亞硫酸鹽來洗滌。本來，這類物質(zhì)是可以用于食品漂白和防腐的，屬于食品添加劑，但絕對禁止用于生鮮食品中。此種做法屬于濫用且超量使用食品添加劑。
判斷鮮藕是否被亞硫酸鹽洗滌過的辦法是可以找一些鋇鹽。為了讓效果更明顯，可以先把藕清洗一下，過濾出洗藕的水，在其中滴加鋇鹽。如果水中瞬間產(chǎn)生了白色絮狀沉淀，就說明清洗藕的水含有硫酸根或亞硫酸根離子。
食品美白屢禁不止
魔芋、豬腳、魷魚、魷魚芯、白百葉、雞爪市場中售賣的這些食品有一個共同的特點(diǎn)--易被燒堿美白。只要是被燒堿浸泡過的食品，顏色就要比紙還要白。實(shí)驗(yàn)試劑酚酞則是判斷食物是否被美白的關(guān)鍵。在實(shí)驗(yàn)室中，酚酞是堿性物質(zhì)的專用指示劑，遇堿瞬間就會變成粉紅色，遇到較濃的堿液很快紅色退去變成無色。酚酞難溶于水而易溶于酒精，因此通常把酚酞配制成酒精溶液使用。當(dāng)酚酞試劑滴入水或中性、酸性的水溶液時，會出現(xiàn)白色渾濁物，這是由于酒精易溶于水，使試劑中難溶于水的酚酞析出。在百姓身邊，酚酞不一定能夠找到，但是酚酞片則很容易在藥店中購買到，主要用于治療頑固便秘等。
燒堿的化學(xué)成分是氫氧化鈉，易溶于水。將從市場中買來的上述食品清洗下，將清洗食物的水過濾出來，分別滴入酚酞，如果食品此前確實(shí)被燒堿浸泡過，水的顏色就會瞬間變粉，如果沒有燒堿成分則會有白色絮狀物出現(xiàn)。更簡單的方法，也可以拿一個酚酞片直接放在食物上，雖然酚酞不溶于水，但能夠微溶，瞬間也可顯色。
因此，專家提示消費(fèi)者，在購買這類易被燒堿美容的食品時，首先觀察外表，沒有血色的不要買。其次聞氣味，無論白百葉還是豬腳，化學(xué)藥水的味道會完全掩蓋住了其本身應(yīng)有的肉腥味。第三摸手感，這些肉類食物本身應(yīng)該有油乎乎的感覺，在被燒堿浸泡過后則會有較滑的手感。最后，家中如有酚酞片，可以直接放到食物上一片，便可以令燒堿殘留立刻呈現(xiàn)原形。
家用食用油有可能已發(fā)生氧化酸敗
食用油是家庭必備的食品種類之一。然而，大桶植物油打開后可能要用很長時間才能食用完，人們在食用過程中更不知道油是否已經(jīng)開始了氧化酸敗。事實(shí)上，食用油一旦啟封，在儲存及食用的過程中與光照、空氣及水分接觸，在一定溫度甚至是常溫下也會慢慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。當(dāng)油脂發(fā)生氧化酸敗后會產(chǎn)生一系列有危害的產(chǎn)物。第一種為自由基，主要是過氧化物；第二種是產(chǎn)生自由基后發(fā)生的一系列鏈?zhǔn)椒磻?yīng)從而生成多種有害物質(zhì)。自由基本身可致老化，會導(dǎo)致人體衰老。
通常，人們很難用肉眼判斷正在食用的食用油是否發(fā)生了氧化酸敗，然而借助不難找到的化學(xué)物則會非常容易進(jìn)行判斷。實(shí)驗(yàn)原理是根據(jù)油脂發(fā)生氧化酸敗后產(chǎn)生自由基，即過氧化物，滴入碘化鉀后可以氧化出紫紅色的碘，其顏色表現(xiàn)就會非常明顯，由此判斷食用油已經(jīng)發(fā)生了氧化酸敗。
化學(xué)物質(zhì)碘化鉀對人們來講其實(shí)并不陌生，藥物碘片、西地碘片即華素片、碘酒等都是以碘化鉀為主要成分的。取這樣的實(shí)驗(yàn)材料和一點(diǎn)點(diǎn)食用油溶解在一起，過一段時間后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)析出了紫紅色的碘，如果此時加入一點(diǎn)淀粉的話會發(fā)現(xiàn)淀粉變藍(lán)，這樣的食物油樣品就已經(jīng)不利于食用了。
藥膳是我們傳統(tǒng)中醫(yī)飲食中不可缺少的一個部分，很多疾病的出現(xiàn)都可以通過使用藥膳從而達(dá)到預(yù)防和輔助治療的效果。但是，是否每個人都適合吃藥膳呢，它對我們身體的補(bǔ)益之處是否適用于每個人呢，我們下面通過一些常見問題來了解一下藥膳對于我們的作用。
我國的傳統(tǒng)飲食中一直有“藥食同源”的說法，很多人都會時不時地找來當(dāng)歸、枸杞等藥材，給自己做一鍋?zhàn)萄a(bǔ)湯補(bǔ)補(bǔ)身體。不少餐館也時常出售加了藥材的菜肴，而且價格不菲，但沖著餐館打出的“藥膳”旗號，大家還是趨之若鶩。那么，到底什么是藥膳，它的作用是什么，該怎么吃?
藥膳是中醫(yī)里的最高層膳食概念
Q：說起藥膳，大家都不陌生，但是要說到它的準(zhǔn)確定義，恐怕知道的人不多。請問各位專家，藥膳的定義到底是什么?
專家：藥食同源，皆屬天然之物。從一個比較寬泛的意義上來說，藥膳就是將藥物和食物結(jié)合，烹調(diào)出具有輔助治療作用的佳肴。
專家：中醫(yī)學(xué)里有食養(yǎng)、食療、藥膳3個有關(guān)膳食保健的概念，其中藥膳是最高端的。食養(yǎng)起的是我們常說的養(yǎng)生保健作用，而藥膳是用來輔助治療的。關(guān)于它的嚴(yán)格定義，高等中醫(yī)院校教材里的解釋是：以輔助治療某些疾病為目的，依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食物，將藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起，達(dá)到治療疾病、恢復(fù)健康的目的。也就是說，藥膳應(yīng)該是嚴(yán)格按照中醫(yī)和營養(yǎng)學(xué)理論制作出來的具有治療作用的菜肴，不懂這些專業(yè)知識的人做的菜，即使放再多的中藥，那也不能叫做真正的藥膳，最多起到食養(yǎng)的作用。
Q：很多老百姓都有自己買點(diǎn)藥材回家，做成菜給自己補(bǔ)身體的經(jīng)歷，大家也似乎都習(xí)慣性地把這看成是藥膳。請問各位專家，人們的“藥膳觀念”存在哪些誤區(qū)呢?
專家：首先，藥膳不是普通食物。但是，現(xiàn)在很多老百姓就是自己按照對藥材的一點(diǎn)了解，在不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認(rèn)為這就是“藥膳”，這是很不科學(xué)的。中醫(yī)講究辨證論治，這同樣適用于藥膳。怎么吃它，跟每個人的體質(zhì)、疾病、年齡、職業(yè)、外界的環(huán)境都有很大的關(guān)系，要講究因人、因時、因病、因地、因季。另外，吃的量也很重要，有些人以為人參大補(bǔ)，一次吃上半斤，結(jié)果燒壞了身體。
吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在哪里，不是什么病都能通過藥膳來治。就像勃起功能障礙，很多人希望通過藥膳“補(bǔ)起來”，但其實(shí)這種病的原因很多，像有些病例是心理原因?qū)е碌?，不是光吃藥膳就能治好的?/p>
專家：是這樣的。吃藥膳因人而異。另外，中藥講究配伍，不同的藥材會相互影響，你也許對一種藥材的作用很了解，但是如果和其他藥材甚至食物搭配不當(dāng)，可能就收不到你想要的效果，比如人參和蘿卜不能同吃，就是大家熟悉的配伍禁忌。
專家：吃西藥講究因人因病而異，藥膳里的中藥也是藥，當(dāng)然也講對癥對人。和看病一樣，藥膳還是應(yīng)該體虛、患病者吃。
專家：對于藥膳，不僅一道菜要搭配得當(dāng)，一桌菜也得搭配得當(dāng)。另外，中藥講究炮制方法，藥膳自然也要講究烹調(diào)方法。同時，我們應(yīng)該用一個發(fā)展的眼光來看待藥膳。現(xiàn)在人們的機(jī)體發(fā)生了變化、疾病譜發(fā)生了變化，一些老藥膳方子自然也得跟著變。
專家：吃藥膳有一個很重要的前提，那就是有了疾病，通過飲食與藥物的配伍，達(dá)到輔助治療的作用。制作藥膳，必須遵循藥材本身的性質(zhì)、尊重中醫(yī)理論。同樣的藥材，放到水里煮和放到湯里煮，效果是不一樣的。哪怕就是一根普普通通的胡蘿卜，我們在給不同的病人食用時，也會注意每個人的病情、體質(zhì)，采取不同的用量和做法，方能達(dá)到治療的效果。
另外，現(xiàn)在的中藥研究更加科學(xué)化、藥理化了，藥膳也更講求科學(xué)依據(jù)了。比如蟲草燉鴨，這是以前經(jīng)常吃的一道藥膳。過去人們認(rèn)為蟲草是仙丹妙藥，而現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為，蟲草和香菇一樣，同屬菌類，在蟲草燉鴨中放上兩三根蟲草，還不如多放些香菇。所以，現(xiàn)在看來，蟲草燉鴨是一道美餐，而根本不屬于藥膳。
藥膳不是什么人都能做
Q：這樣說來，吃藥膳不是一件隨意的事情，制作藥膳也不是我們想像的那樣簡單。那么，老百姓到底該怎么吃藥膳，藥膳是誰都能做的嗎?
專家：作為中醫(yī)飲食營養(yǎng)理論中的最高層概念，藥膳可以說是一門綜合學(xué)科，對制作者的要求很高。如果要成為一名合格的藥膳師，必須具備藥理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)和烹飪學(xué)的知識，必須有一個正規(guī)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)。
要求之高，甚至不是一個單純的中醫(yī)大夫、營養(yǎng)師、廚師或者藥師就能掌握的。自然，普通百姓也就不具備做藥膳的能力，或者說，老百姓自己在家做的有藥材的菜肴，不屬于藥膳的范疇。
專家：一般人畢竟不是醫(yī)生。國家對藥材的要求、藥材的藥性、藥材的配伍，一般人很難掌握這么豐富的知識。因此，藥膳不適合非專業(yè)人士來做，最好是有治療疾病需求的人在專業(yè)人士的指導(dǎo)下吃。
專家：做藥膳怕的就是藥性掌握不好，藥味大，因此我們不贊成在家里做藥膳，像黨參、人參、西洋參等都最好不要自己拿來做菜。
專家：當(dāng)然，如果老百姓真的要在菜里加入一些藥材，也并非完全不可以。大家可以放些無毒、作用緩和而且宜食宜藥的材料如蓮子、苡仁、百合、山藥、枸杞、大棗、麥冬等，其他的像當(dāng)歸、黃芪等千萬別亂吃。而且，做的時候一定要食為主、藥為輔，別弄得一鍋都是藥。當(dāng)然，這么做主要起到調(diào)養(yǎng)甚至是心理安慰的效果，并不具備藥膳那樣的治療作用。
藥膳不是什么餐館都能賣
Q：現(xiàn)在很多餐館都打著藥膳的旗號，將“滋補(bǔ)”作為賣點(diǎn)，吸引了不少消費(fèi)者。那么，這些所謂的“藥膳”到底有多少科學(xué)性，對這樣的餐館，又該如何規(guī)范呢?
專家：藥膳的經(jīng)營是有法可依的?，F(xiàn)在國家規(guī)定，從事藥膳制作的相關(guān)單位必須經(jīng)過衛(wèi)生行政部門的批準(zhǔn)，才能制作藥膳，否則不能打藥膳的招牌。中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部是同類醫(yī)院中惟一設(shè)有食療營養(yǎng)部的中醫(yī)醫(yī)院，也沒給自己掛一個藥膳的旗號。另外，國家衛(wèi)生部在1998年第九號文件中公布了91種藥物，連蔥、姜、蒜和蜂蜜都在其列，這91種藥物之外的藥材不能依照“藥食同源”的理論用于食品，而應(yīng)當(dāng)按藥癥規(guī)定使用。
專家：一些餐館推出所謂的藥膳，應(yīng)該說，這些餐館里的人大多都不懂藥膳，有時候連自己放的是什么都不知道就賣出去了。我聽說一些餐館賣所謂的藥膳火鍋，中藥最忌諱的就是辛辣油膩，火鍋里“油水”又很足，你想想這一鍋東西能有什么藥用價值。說白了，這就是利用大眾追求健康的心理，達(dá)到賺錢的目的。我的意見是，餐館如果要做藥膳，應(yīng)該配備正規(guī)的藥膳師。如果餐館達(dá)不到這個要求，就不應(yīng)該經(jīng)營藥膳。
專家：現(xiàn)在打著藥膳旗號的餐館太多，據(jù)我觀察，這些餐館大都很不規(guī)范，很少有合格的，可是，消費(fèi)者又很少吃出問題，關(guān)鍵就在于餐館為了控制成本，菜里的藥都加得很少，而且往往一桌人吃，藥性分散了，自然吃不出問題，但是藥效當(dāng)然也就談不上了。一個正規(guī)的藥膳餐館，應(yīng)該配有正規(guī)的藥膳師，懂得藥材搭配、炮制等諸多知識。
專家：吃藥膳要去正規(guī)的藥膳餐館，但是正規(guī)藥膳餐館的數(shù)量太少了，因?yàn)榻?jīng)營藥膳的成本很高。這個成本里，有很大一部分就是人力成本。除了正規(guī)的藥膳師，還應(yīng)該有職業(yè)導(dǎo)餐，指導(dǎo)顧客怎樣選擇適合自己的藥膳，不能誰來了都給他上一碗十全大補(bǔ)湯。
重藥膳不如重營養(yǎng)搭配
Q：經(jīng)過專家們的討論，一個概念已經(jīng)很明確了：藥膳不是隨隨便便就可以端上餐桌的食物，它的制作、吃法、適應(yīng)人群都有嚴(yán)格的要求。但是，老百姓通過傳統(tǒng)藥食追求健康的心情又很迫切，怎么解決這個問題?
專家：對于通過飲食來調(diào)養(yǎng)身體，我們應(yīng)該有一個科學(xué)的理念，那就是：別過于看重藥膳的概念，而應(yīng)該注重食物的營養(yǎng)搭配。就像很多人愛吃“大豐收”一樣，因?yàn)樗切迈r蔬菜。殊不知，大豐收里的黃瓜含一種酶，會破壞維生素c。舉這個例子，是為了讓大家了解，食物的營養(yǎng)成分和搭配才是最重要的。
專家：其實(shí)，關(guān)注營養(yǎng)和搭配才是飲食中最重要的因素。不光是藥膳，餐館里本來就應(yīng)該配備懂得烹飪學(xué)的營養(yǎng)師。像日本的廚師就只有一個營養(yǎng)衛(wèi)生資格證明，完成整個培訓(xùn)需要8年時間，這說明人家對飲食營養(yǎng)搭配的重視程度。中國烹飪協(xié)會正在和勞動部合作，進(jìn)行營養(yǎng)配餐師的培訓(xùn)工作。我們的想法是，爭取在5年內(nèi)，城市里中檔以上的餐館都配上營養(yǎng)配餐師。
板栗蒸煮更健康
板栗原產(chǎn)于中國，南北地區(qū)都有分布。桂林市平樂縣的板栗就非常有名，與白果、青梅并稱為平樂三寶.中醫(yī)認(rèn)為，板栗是腎之果,補(bǔ)腎養(yǎng)胃的效果非常好?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，板栗中含有大量的淀粉和糖，同時還含有一些蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素，有千果之王的美譽(yù)。
板栗的吃法多種多樣，民間有生吃板栗補(bǔ)腎的說法。當(dāng)然，多數(shù)人還是熟吃，板栗燒雞是家常菜之一，大街上還常常可以見到香氣誘人的糖炒板栗。桂林醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師左政表示，就桂林的板栗來說，還是蒸煮了吃更為健康。
原來，板栗也有南北之別，北方的板栗偏糯性，適合炒食，南方的板栗偏粳性，適合與別的食物一起做成菜。由于低油、低鹽的飲食更為健康，所以將板栗蒸熟了吃或是煮成湯更好一些。
生吃板栗 強(qiáng)身健骨
板栗雖然營養(yǎng)豐富，具備補(bǔ)腎健體的食療功效，但不宜多吃。板栗生吃不容易消化，熟吃容易滯氣，是不能多吃的。左政說。板栗淀粉含量很高，消化功能不好的老人和小孩最好少吃。板栗涼了之后淀粉會老化，更不容易吸收，因此吃板栗要盡量趁熱。此外，糖尿病人、便秘患者、產(chǎn)婦也不宜多吃板栗。
北宋文學(xué)家蘇轍在詩中曾寫道：老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。意思是生吃板栗可以達(dá)到強(qiáng)身健骨，緩解腰腿酸痛的效果。如果是生吃，脾胃虛寒的人是不能吃的，其他人吃的時候也要細(xì)嚼慢咽，即三咽徐收白玉漿.
糖炒板栗謹(jǐn)防石蠟
左政表示，普通的糖炒板栗加了油和糖，熱量會高一些，倒是沒有太多的健康危害。不過，有些商販會在炒板栗時添加工業(yè)石蠟，這樣炒出來的板栗非常光亮，賣相更好。這種板栗對人體有不小的危害，石蠟在人體內(nèi)積累到一定程度，會對呼吸道造成不良影響，進(jìn)而引發(fā)肺炎、氣管炎等疾病。
因此，我們平時買糖炒板栗時要多留個心眼，表面太過光亮的可能就有問題。正常的糖炒板栗會有糖焦化后黏在殼上，摸起來比較黏手，用石蠟炒出來的外表則是光滑的。石蠟不溶于水，如果添加了石蠟，用水一泡就會有漂浮物出現(xiàn)。同時，在吃板栗的時候，也盡量用手掰開板栗的殼，不要用嘴去咬。
材料：帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。
做法：①將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
②燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 板栗燒雞
③再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。
④取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
營養(yǎng)價值：
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有干果之王的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為鐵桿莊稼、木本糧食,是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的菜。
板栗很好吃，但很難貯藏，因板栗果實(shí)在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍四怕特點(diǎn)，貯藏過程中稍有不慎，就會霉?fàn)€變質(zhì)。
1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實(shí)際上此北方品種比南方品種耐貯藏。
2、適時采收。板栗成熟依產(chǎn)地和品種而異，一般以充分成熟時采收為宜。另外采收時還要注意天氣，雨天或雨后初晴、露水末干時不得采收。過早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不僅會影響栗果單粒重的增加和栗果的品質(zhì)，而且不耐貯藏。
3、防治病蟲害。栗果機(jī)械損傷和栗實(shí)害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害后，極易受病菌浸染。因此采前要加強(qiáng)對栗實(shí)害蟲的防治，在貯運(yùn)過程中要注意輕裝輕放，防止造成機(jī)械損傷，同時做好貯前防病處理。如采用二硫化碳熏蒸殺蟲。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在采果后1-2天內(nèi)進(jìn)行。
4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲栗以及末成熟的空、癟粟，有利于板栗的貯藏保鮮。
5、預(yù)貯。將采收的栗子放在陰涼干燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率為宜，低于5%或高于12%的失重率均影響貯藏效果。
年關(guān)將近，各種各樣的大小聚會又要粉墨登場了，經(jīng)常需要參加應(yīng)酬的男士們可要注意了，在這個男色當(dāng)家消費(fèi)的時代，小到袖扣、打火機(jī)、發(fā)型、鋼筆的細(xì)節(jié)等等都有可能影響你的整體表現(xiàn)哦!特別是你的發(fā)型可不能“頹禿”示人哦!
小編特別請教了知名的發(fā)理學(xué)專家，幫助大家做好平時特別是聚會前的頭發(fā)護(hù)理。
平時怎么知道自己的頭發(fā)是否出現(xiàn)問題?
發(fā)理學(xué)家提醒，當(dāng)每天掉的頭發(fā)超過100 根時，就是開始脫發(fā)的警告，如果這種現(xiàn)象持續(xù)2-3 個月以上，就應(yīng)該盡快到專業(yè)機(jī)構(gòu)治療了!事實(shí)上，很多人至少要等一年或更久以后，才會意識到脫發(fā)的嚴(yán)重性，才會采取行動去補(bǔ)救。其中一半以上的人是自行處理問題，要不根據(jù)廣告，要不就是向藥店人員咨詢后再選購治療脫發(fā)的藥品。其實(shí)全面修復(fù)秀發(fā)，除了調(diào)整心態(tài)、少上網(wǎng)、多運(yùn)動、盡量放松心情、提高睡眠質(zhì)量等生活習(xí)慣上的改善外，還需要循序漸進(jìn)的專業(yè)健發(fā)。
專家提示：甩掉“頹禿”型男造型，需要注意以下幾個生活小細(xì)節(jié)
1.用專業(yè)的儀器來檢查頭皮的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)頭皮出現(xiàn)了健康問題，馬上根據(jù)專家的專業(yè)建議，進(jìn)行有針對性的頭皮護(hù)理。
2.選用合適的專業(yè)健發(fā)產(chǎn)品，只有保證頭皮健康，才能重獲健康亮澤的頭發(fā)。
3.保持輕松良好的心情，不要讓工作的壓力成為你脫發(fā)的重要原因。
頭皮的健康需要日積月累精心的呵護(hù)，平時的洗護(hù)產(chǎn)品也就極為重要。史云遜的發(fā)理學(xué)專家發(fā)現(xiàn)，在普通的頭發(fā)洗護(hù)過程中，產(chǎn)品的大部分營養(yǎng)物質(zhì)往往不能被充分吸收，無法達(dá)到真正的清潔或滋養(yǎng)功效。為此，史云遜特別研發(fā)出生物蛋白預(yù)洗液來解決這個問題。根據(jù)發(fā)質(zhì)的需求，預(yù)洗液分為油性發(fā)質(zhì)生物蛋白預(yù)洗液和干性發(fā)質(zhì)生物蛋白預(yù)洗液。預(yù)洗液特含的麥子肽復(fù)合物和小麥蛋白，可滲透到頭發(fā)根部，有效清除頭皮角質(zhì)和化學(xué)產(chǎn)品殘留物，使頭皮趨于平衡狀態(tài)，促進(jìn)頭發(fā)對隨后洗發(fā)水和護(hù)發(fā)素滋養(yǎng)的吸收，增加洗護(hù)的療效。
