臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
養(yǎng)生粥有哪些配料。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。日常生活中關(guān)于四季養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
1、臘八粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
一碗香濃的臘八粥會(huì)有什么營(yíng)養(yǎng)呢?稻米和小米:稻米,作為臘八粥的基礎(chǔ)谷物,一般會(huì)用秈米,這會(huì)讓粥更粘稠,口感更佳。稻米富含碳水化合物,是人一天能量的最主要來(lái)源。小米,富含磷元素和鎂元素,可以修復(fù)骨骼,調(diào)節(jié)神經(jīng)和心肌功能,非常適合老年人食用。
紅豆和綠豆:他們不僅富含B族維生素,還含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì),從中醫(yī)的角度講,紅豆具有養(yǎng)血清熱、健脾益胃的作用;綠豆富含鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽,可以補(bǔ)充體內(nèi)電解質(zhì)。
花生和蓮子:花生,含有豐富的不飽和脂肪酸,其油脂不易在體內(nèi)儲(chǔ)存,可以改善高血壓等心腦血管疾病;蓮子,具有益腎澀清,養(yǎng)心安神的作用,蓮子心具有祛火的功效。
大棗和桂圓:大棗,具有補(bǔ)充氣血的作用,同時(shí)在做臘八粥時(shí)大棗中含的糖可以為臘八粥改善口感,喝起來(lái)甜甜糯懦的;桂圓也是一樣的道理,可以改善八寶粥的口感,另外桂圓還含有維生素K,具有抗凝血的作用。
2、臘八粥的做法是什么
做法:把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡;大米、小米和泰國(guó)糯米清洗干凈;和上面介紹中的浸泡充分的各種原料混合;添加桂圓肉和適量清水,入高壓鍋;大火煮至上汽,轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘,關(guān)火自然排氣。
3、臘八粥制作的溫馨提示
3.1、臘八粥所用食材沒(méi)有定規(guī),可以根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛(ài)好和條件而定。
3.2、難煮的豆類(lèi)和果仁需要提前用清水浸泡半天。
3.3、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。
3.4、用高壓鍋省時(shí)省力,若是選用其他鍋具,煮粥時(shí)先用旺火,等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。
3.5、煮粥的水要一次加足,煮至軟糯粘稠即可。
3.6、可以根據(jù)自己的口味喜好選擇臘八粥的口味,調(diào)味這步要放在最后。
喝臘八粥的由來(lái)
臘八節(jié),民間大都流行喝臘八粥。關(guān)于喝臘八粥的由來(lái),民間還流傳著許多故事。 臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見(jiàn)眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門(mén)的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無(wú)收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹(shù)下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì),舉行誦經(jīng),并效仿釋迦牟尼成道前,牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事,用香谷、果實(shí)等煮粥供佛,稱(chēng)“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門(mén)徒及善男信女們,以后便在民間相沿成俗。
臘八節(jié)還吃什么食物
1、臘八糕
臘八糕,好陌生的名詞。似乎以前只知道臘八粥,并不曾聽(tīng)說(shuō)有臘八糕這東西。原來(lái)這臘八糕和粘糕是不一樣的,并不是像窩窩頭一般獨(dú)立的,而是有些像米飯?zhí)瘘c(diǎn)式的東西。不過(guò)這棗兒、黏米之類(lèi)的東西倒是一樣不少。吃起來(lái),和著米香、棗香,那種清醇馥郁、韻淡而甘的味道,不僅撲鼻,卻也沁脾胃,當(dāng)是難得的美味。
2、臘八面
臘八面,即臘八節(jié)的節(jié)令食品。地方傳統(tǒng)面食,流行于陜西關(guān)中地區(qū),在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū),臘八節(jié)一般是不喝粥的,每年的農(nóng)歷臘月初八早上,家家戶戶都要吃碗臘八面。
3、臘八飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口。
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臘八粥的營(yíng)養(yǎng)與功效有哪些
1、臘八粥的營(yíng)養(yǎng)
中國(guó)居民膳食指南中第一條就是:食物多樣,谷類(lèi)為主,臘八粥非常符合這一條,它的材料決定了臘八粥的美味和營(yíng)養(yǎng)。有大米、小米、糯米、薏米、紅小豆、綠豆、紅棗、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、蓮子等等,既有谷類(lèi)、豆類(lèi)、又有堅(jiān)果、干果。最重要的是谷類(lèi)、豆類(lèi)混合搭配能起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。谷類(lèi)是有營(yíng)養(yǎng),但失去了豆子就失去了平衡。
它能夠讓我們一餐之中吃到許多種食物,而且是種類(lèi)多、數(shù)量少,可以輕輕松松的吃到粗糧和豆類(lèi),這是我們平時(shí)飲食上比較欠缺的。
這些谷類(lèi),比如大米、小米、糯米,富含碳水化合物,有健脾和胃、補(bǔ)中益氣的作用;豆類(lèi)比如紅小豆、綠豆,富含植物蛋白質(zhì);堅(jiān)果比如核桃花生,富含微量元素、維生素E含量很高,可抗衰老;健腦益智。干果比如大棗、栗子,濃縮了鮮果的營(yíng)養(yǎng)成分含有維生素、礦物質(zhì)。
2、臘八粥的功效
它有利于養(yǎng)生。粥里的多種粗糧豆類(lèi),維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍,而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有自己的保健作用,無(wú)論是對(duì)強(qiáng)身健體,還是對(duì)控制血糖血脂,都有各自的意義,只需要按體質(zhì)選擇配合即可。
有利于控制體重。臘八粥質(zhì)地濃稠,有質(zhì)感,不像大米粥那么稀,也不像大米粥那樣可以一口喝下去無(wú)需咀嚼。需要咀嚼,給大腦帶來(lái)飽的感受;體積大,質(zhì)地稠,給胃帶來(lái)飽的感受。但是與大米飯、白饅頭相比,它的能量卻只有幾分之一,極適合給減肥者當(dāng)主食。
3、臘八粥的來(lái)歷
吃臘八粥的食俗,在我國(guó)已有千年之久,南北皆然。典記上對(duì)臘八粥的功效描述得極為詳盡“有和胃、健脾、清心、補(bǔ)肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神、養(yǎng)血的功效”,難怪人們?nèi)绱绥娗槭撑D八粥。至于起源,有紀(jì)念佛祖釋迦牟尼說(shuō),有朱元璋憶苦說(shuō),眾說(shuō)紛紜。由于“臘八”是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令,此后過(guò)年的氣氛日漸濃郁,有“過(guò)了臘八就是年”的說(shuō)法,過(guò)去人們對(duì)熬臘八粥非常重視,到了臘八前后,總要忙上一陣子。
臘八粥的做法
臘八粥用料多種多樣,沒(méi)有定規(guī),可根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛(ài)好和條件而定,凡五谷雜糧均可。在中國(guó)北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮成,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在中國(guó)南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上姜桂等調(diào)味品,摻在糯米中煮成咸味粥,溫暖滋補(bǔ),可以祛寒。
做法:粳米25克,糯米50克,麥仁米25克,玉米25克,薏仁米25克,葛仙米50克,飯豆100克,白蓮子50克,白云豆50克,小棗100克,大棗10枚,杏仁25克,核桃仁25克,栗子25克,花生仁25克,蜜桂花50克,紅糖100克。
制作方法:將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡,第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā),去綠色芯,同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈,放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁,加在粥中)拌勻即成。
特點(diǎn):黏糯滑軟,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復(fù)健康。不論哪種臘八粥,都有暖肚、潤(rùn)腸、補(bǔ)脾、清肺等功能。
如何煮好一碗臘八粥
首先,如果家中有壓力鍋或電壓力鍋,就不用為這個(gè)問(wèn)題而苦惱了。直接把各種材料洗凈,扔進(jìn)鍋?zhàn)永?加入6-8倍原材料的水,電壓力鍋選擇“雜豆”或“八寶粥”程序,壓力鍋在上汽后煮上半小時(shí),等恢復(fù)常壓后,打開(kāi)就可以吃啦。
如果家中沒(méi)有這些鍋具,則需要將紅豆、蕓豆等種皮較厚的雜豆提前浸泡8-12個(gè)小時(shí),蓮子、燕麥米、糙米等食材提前浸泡2-4小時(shí)再烹煮。嫌麻煩的話,就把所有食材洗凈后,加兩倍于食材的水,并放在冰箱中浸泡一晚,第二天起來(lái),把所有的材料,連帶泡材料的水倒入鍋中,再加6-8倍的水,大火煮開(kāi)后小火熬1-2小時(shí)就好。煮的時(shí)候,可千萬(wàn)要注意時(shí)常攪拌一下,別糊鍋呀。
最后,煮粥的材料一定要新鮮!因?yàn)殡s糧中含有谷胚,其中的不飽和脂肪酸和脂氧合酶很容易發(fā)生脂肪氧化,完全不像白米白面那么耐放。所以,在購(gòu)買(mǎi)雜糧雜豆時(shí),最好每次只買(mǎi)半斤到一斤,保存時(shí)要注意不能受潮,密封保存,并盡快吃完。
：臘八粥是臘八必不可少的食物，是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。那么臘八粥怎么煮，臘八粥的做法大全有哪些呢？下面為您介紹臘八粥怎么煮。
臘八粥怎么煮：做法1
主料：大米30g、小米30g、糯米30g。
輔料：薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、蕓豆50g、蓮子40g、紅棗干20g、桂圓30g、花生仁30g、玉米磣50g。
做法：準(zhǔn)備好所需食材，把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅蕓豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡，大米、小米和糯米清洗干凈。和浸泡充分的各種原料混合，添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉(zhuǎn)小火慢壓20分鐘，關(guān)火自然排氣。
臘八粥怎么煮：做法2
主料：大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米（粘高粱米）50克。
輔料：紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
做法：先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。將桂圓去掉皮、核，只要肉。將栗子剝掉殼及衣。鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開(kāi)后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開(kāi)鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。
煮臘八粥要注意什么事項(xiàng)？
1、臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。有配合初八日，以八樣?xùn)|西混合煮食。其中米、胡蘿卜、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生（或黃豆）、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。
2、蓬來(lái)米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生（黃豆）各占百分之五，豆腐（油豆腐）、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。
3、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過(guò)，隨后將炒過(guò)的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。
4、花生，前一晚先泡水。
5、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過(guò)，很快就會(huì)熟。
6、蓮子、白果要煮爛。
7、芋頭要炸過(guò)。
8、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。
9、稀飯不能太稠，要能有一點(diǎn)點(diǎn)稀稀的粥汁。
10、起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開(kāi)小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下，可放胡椒粉提味。
11、臘八粥所用食材沒(méi)有定規(guī)，可以根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛(ài)好和條件而定。
12、難煮的豆類(lèi)和果仁需要提前用清水浸泡半天。
13、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。
14、用高壓鍋省時(shí)省力，若是選用其他鍋具，煮粥時(shí)先用旺火，等米快開(kāi)花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
15、煮粥的水要一次加足，煮至軟糯粘稠即可。
16、可以根據(jù)自己的口味喜好選擇臘八粥的口味，調(diào)味這步要放在最后。
臘八粥怎么煮？以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容，供參考。
臘八粥的來(lái)歷
1、臘八粥的來(lái)歷
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗,臘八粥也叫“七寶五味粥”。據(jù)說(shuō)臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(guó)(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子,他見(jiàn)眾生受生老病死等痛苦折磨,又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門(mén)的神權(quán)統(tǒng)治,舍棄王位,出家修道。初無(wú)收獲,后經(jīng)六年苦行,于臘月八日,在菩提樹(shù)下悟道成佛。在這六年苦行中,每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難,于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。
2、臘八粥最早起源于什么時(shí)候
我國(guó)喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開(kāi)始于宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間,家家戶戶也要做臘八粥,祭祀祖先;同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,饋贈(zèng)親朋好友。
3、臘八粥的功效
臘八粥營(yíng)養(yǎng)豐富,具有健脾、補(bǔ)氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對(duì)臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。
3.1、祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹(shù)花木之上,祈祝多產(chǎn)果實(shí)、枝繁花盛。在湖北,若有不結(jié)果實(shí)的果樹(shù),人們便用斧子在樹(shù)上砍個(gè)口子,將粥涂在口子上,稱(chēng)為“喂樹(shù)”,以此祈果。
3.2、增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北,要將臘八粥涂于墻壁、樹(shù)木、門(mén)環(huán)等處,以驅(qū)邪。
3.3、祛病。在湖北黃岡、新洲,人們認(rèn)為此日為翻痢菩薩生日,吃臘八粥可免生癲痢。
3.4、驅(qū)寒。臘八粥溫暖滋補(bǔ),有較好的驅(qū)寒之效。在山西和順。臘八粥也稱(chēng)“防風(fēng)粥”,說(shuō)是可以御寒。
臘八粥的做法有哪些
1、南瓜臘八粥
材料:豇豆,花豆,糯米,南瓜,花生,大米,薏米。燕麥。蕎麥,杏仁,枸杞,阿膠棗。
做法:紅豇豆、花豆、糯米浸泡8小時(shí),南瓜去皮切片備用,花生、大米、薏米、燕麥、蕎麥、杏仁、枸杞洗凈倒入砂鍋中,再將南瓜和泡好的紅豇豆、花豆、糯米、阿膠棗一起倒入鍋中。
2、紅棗桂圓臘八粥
材料:葡萄干、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、松子各50克,糯米200克,紅小豆100克,調(diào)料:白糖30克。
做法:糯米洗凈,浸泡一個(gè)晚上;紅小豆洗凈,浸泡約4小時(shí)。紅小豆、蓮子、花生仁放入鍋內(nèi),加清水以中火煮至豆子軟熟后加入糯米。30分鐘后加紅棗、桂圓肉,0分鐘后拌入松子、葡萄干及白糖即可。
營(yíng)養(yǎng)功效:臘八粥對(duì)提高免疫力有益。有清熱利水、散血消腫的功效。
煲粥小貼士:此粥營(yíng)養(yǎng)豐富,適宜大眾化食用。
哪些人要慎吃臘八粥
1、糖尿病人的臘八粥。不要加糯米和白米,更不要加糖;可以用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感,同時(shí)要放一半以上的豆子,以便幫助控制血糖上升速度。
2、腸胃不好人群的臘八粥。少放黃豆、黑豆等,因?yàn)樗鼈兿饋?lái)有點(diǎn)辛苦;可以多放些暖身的糯米,多加點(diǎn)養(yǎng)胃的糙米。豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,煮后才會(huì)更加柔軟,容易消化。
3、缺血人群的臘八粥。臘八粥里添加的薏米、枸杞、花生、大棗、桂圓等,有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。粥里的米油一定不要浪費(fèi),就是粥熬好了以后最上邊的油皮,能滋陰長(zhǎng)力,有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
4、減肥人群的臘八粥。減肥者的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感,要少加糯米和白米這種太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類(lèi),比如各種蕓豆、紅小豆等,讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
：農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱(chēng)為臘月），是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。那么大家都知道臘八粥由來(lái)嗎？臘八粥最早起源于哪里都是否清楚呢？下面為您介紹臘八粥由來(lái)，看看吧。
臘八粥由來(lái)
臘八粥的來(lái)源有兩種傳說(shuō)，一種是來(lái)源于信仰的飲食風(fēng)俗。一種則是和明朝的開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋有關(guān)系。
1、釋迦牟尼說(shuō)
傳說(shuō)佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼佛得道成佛前，曾游歷印度名川大山，為探究人生的究竟，尋奇人、訪長(zhǎng)者、刻苦修行。有一天，他來(lái)到摩揭陀國(guó)，因又饑又渴，于是昏倒在地。這時(shí)一位好心的牧羊女用自己的午飯救了他。這午飯是用粘米、糯米粥混合在一起，里面還加上了一些野果。釋迎牟尼吃起來(lái)感到無(wú)比的甘美。也就是在這一天，釋迎牟尼得道成佛。這一天是十二月初八，十二月為臘月，十二月初八俗稱(chēng)臘八。后來(lái)每到這一天，僧眾們誦經(jīng)演法，取香谷及果實(shí)等煮粥供佛，用此來(lái)紀(jì)念釋迦牟尼成佛日，所以這一個(gè)供佛的粥，叫做臘八粥，久而成俗，漸漸通向民間。
這一說(shuō)法其實(shí)還滿可信的，因?yàn)闅v代有許多關(guān)于臘八粥的記載：
孟元老：《東京夢(mèng)華錄》中記載：是日諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門(mén)徒，謂之臘八粥。
吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷六十二月：此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥。
周密《武林舊事》卷三：八日，則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之類(lèi)作粥，謂之臘八粥。
在富察敦崇《燕京歲時(shí)記。臘八粥》中記載更詳細(xì)：臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染。
這些都是見(jiàn)于典故中的有關(guān)臘八粥的記載。
2、太祖朱元璋說(shuō)
關(guān)于臘八粥這一風(fēng)俗的來(lái)歷，還有一個(gè)說(shuō)法是明太祖朱元璋留下來(lái)的。據(jù)說(shuō)，朱元璋小時(shí)家中很窮，父母把他送到一個(gè)財(cái)主家去放牛。這個(gè)財(cái)主對(duì)他十分虐待，他常常挨打，吃不飽飯。
有一天，他牧牛歸來(lái)經(jīng)過(guò)一獨(dú)木橋，沒(méi)想到老牛一滑跌下橋去，將腿跌斷，老財(cái)主氣急敗壞，便把朱元璋關(guān)進(jìn)一間屋子里不給飯吃，他餓得在屋中直轉(zhuǎn)，想找點(diǎn)吃的，突然，發(fā)現(xiàn)屋中有一鼠洞，便扒開(kāi)，沒(méi)想到這是老鼠的一個(gè)糧倉(cāng)，里面有米、有豆、有芋艿、還有紅棗，但都是那么一點(diǎn)點(diǎn)，他便把這些東西合并在一起，煮了一鍋粥，因已餓極，吃起來(lái)覺(jué)得十分甘甜可口。
后來(lái)，朱元璋當(dāng)了皇帝，珍肴美味吃膩了。有一天，他忽然想起小時(shí)候吃老鼠洞中挖出的糧豆煮的粥，便叫御廚給他做了一餐各種糧豆混在一起熬的甜粥，吃的這一天正是臘月初八，因此就叫臘八粥。滿朝文武官員們見(jiàn)皇帝吃臘八粥，便紛紛效仿，漸漸傳到民間，便成了風(fēng)俗。如今，喝臘八粥的習(xí)俗噎逐漸失去了原來(lái)的用意，但是呢卻成了有趣的飲食習(xí)俗，因?yàn)榈胤讲煌?，粥的熬煮方式也非常豐富多彩，呈現(xiàn)濃厚的地方特色。
臘八粥怎么做？
大米150克、百合50克、紅豆100克、花生100克、桂圓肉50克、核桃仁50克、白扁豆50克、紅棗100克、蓮子50克、清水1000克、冰糖100克。
大米、百合、紅豆、花生、桂圓肉、核桃仁、白扁豆、紅棗、蓮子洗凈，事先清水浸泡一夜。在砂鍋內(nèi)放入水，先放入百合、紅豆、花生、桂圓肉、核桃仁、白扁豆、紅棗、蓮子，熬半小時(shí)。然后加入大米，待鍋內(nèi)水再次熬開(kāi)后，改成文火慢熬三小時(shí)，最后加入冰糖煮開(kāi)即成。
以上就是為您介紹的臘八粥由來(lái)，供參考。
臘八粥的做法大全
1、臘八粥的做法之傳統(tǒng)臘八粥
做法:紅棗洗干凈,去核,切成1厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子,煮熟去殼,取肉切成碎丁塊。將糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆部分別用清水淘洗干凈,放入大鍋里,加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開(kāi),慢慢熬煮,要不時(shí)攪動(dòng)鍋底,防止糊底。待粥煮成時(shí),加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵調(diào)拌均勻即可。將粥分別盛入碗內(nèi),放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁,作各種圖案拼擺,灑上白糖即成。
2、臘八粥的做法之咸鮮臘八粥
材料:大米、山藥、板栗、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、火腿丁、姜絲、開(kāi)洋(即曬干后的蝦仁干)、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:大米淘洗干凈,開(kāi)洋用料酒泡發(fā),火腿、香菇切丁,胡蘿卜、山藥去皮切丁;鍋里放入大米、板栗、銀杏、開(kāi)洋、火腿丁、姜絲,加入足量清水;大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮40分鐘左右;加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥粘稠;最后加入青豆,放入適量鹽和白胡椒粉即可。
3、臘八粥的做法之家常臘八粥
材料:大米10克、糯米10克、糙米10克、黑米10克、小米10克、薏米10克、蕎麥10克、燕麥10克、高粱10克、紅豆10克、黑豆10克、綠豆10克、蕓豆10克、花生10克、葡萄干10克、紅糖10克、核桃三個(gè)、大棗三個(gè)
做法:準(zhǔn)備好原材料。將原材料清洗干凈。裝入電飯煲,加入適量水。根據(jù)自己的時(shí)間設(shè)置好預(yù)約時(shí)間,我都是頭天晚上預(yù)約,第二天早上吃。加入紅糖攪拌至融化。
4、臘八粥的做法之家常臘八粥
材料:大米、黑米、糯米、薏米、紅豆、綠豆、紅棗、桂圓干、核桃仁、枸杞、紅糖、清水各適量
做法:備齊用料,提前將紅豆、綠豆、薏米、桂圓干分別洗凈后浸泡一夜;第二天一早將大米、黑米、糯米、紅棗洗凈瀝干,和已浸泡過(guò)的紅豆、綠豆、薏米一起放入電燉鍋陶瓷內(nèi)膽,再加入核桃仁,最后一次性加入足量的清水;蓋好電燉鍋雙層蓋子后,接通電源,選擇慢燉2小時(shí);(時(shí)間結(jié)束后系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)為保溫狀態(tài))粥煮好之后,打開(kāi)蓋子,加入浸泡過(guò)的桂圓干、洗凈的枸杞,最后加入紅糖調(diào)味,稍微攪拌均勻,蓋回蓋子,重新選擇快燉,10分鐘后斷開(kāi)電源即可舀出食用。
吃臘八粥注意事項(xiàng)
1、兒童
人們?cè)谥谱鱾鹘y(tǒng)臘八粥時(shí),一般都會(huì)選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料,再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱,可以適當(dāng)加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食,可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過(guò)敏,如果給一歲前的孩子食用,煮粥時(shí)不宜放入。
2、糖尿病人
糖尿病人吃臘八粥常擔(dān)憂粥更容易吸收,食用后血糖會(huì)升高。專(zhuān)家提醒,糖尿病及合并心血管疾病的患者,在臘八粥中適當(dāng)增加燕麥、山藥就能解決這個(gè)問(wèn)題,食用燕麥可減慢血糖上升,也可加入山藥等補(bǔ)脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料,而且喝粥時(shí)不要放糖。如果想吃甜食,可以放些甜味劑。另外,糖尿病患者喝粥時(shí)要適當(dāng)減少主食的攝入量。
3、心腦血管患者
薏米有利水滲濕、健脾、補(bǔ)肺、清熱作用,加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補(bǔ)血作用,黃豆富含蛋白質(zhì)、粗纖維和微量元素,綠豆可輔助降壓,都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
臘八粥的來(lái)歷
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥,還叫做七寶五味粥。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮,后經(jīng)演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來(lái)。臘月最重大的節(jié)日之一,是十二月初八,古代稱(chēng)為“臘日”,俗稱(chēng)“臘八節(jié)”。從先秦起,臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈、祈求豐收和吉祥。據(jù)說(shuō),佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼,因此臘八也是佛教徒的成佛之前曾經(jīng)苦行多年,餓得骨瘦如柴,決定不再苦行,這時(shí)遇見(jiàn)一個(gè)牧女,送他乳糜食用,他吃了乳糜后,恢復(fù)了體力,便端坐在菩提樹(shù)下入定,于12月8日成道,稱(chēng)為“佛成道節(jié)”。佛寺在這天舉行誦經(jīng),并效法成道前牧女貢乳糜的傳說(shuō)故事,用香谷和果實(shí)做粥供佛。臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。
