菜干鴨胗蜜棗湯
夏季養(yǎng)生鴨湯。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“菜干鴨胗蜜棗湯”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
菜干鴨胗蜜棗湯是一款養(yǎng)生湯，滋補(bǔ)又美味，十分受人喜愛，主要材料有豬瘦肉200克，胡蘿卜2根，白菜干200克，鴨胗2個(gè)，南杏北杏各10克，喝一口湯，滋味悠長，吃一口肉，肉質(zhì)緊密，暖暖的，香香的感覺真的讓人特別的享受。
菜干鴨胗蜜棗湯的營養(yǎng)價(jià)值
白菜干是白菜曬干而成的。素以甜、淋、軟、甘有名，仲秋悶熱日時(shí)宜用白菜干煲粥、煲湯，是嶺南地區(qū)尤為廣州珠三角地區(qū)的傳統(tǒng)民間飲食習(xí)俗。白菜干能養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
菜干鴨胗蜜棗湯的功效作用
【菜干】
1、通便消氣：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它含有粗纖維，可溶性蛋白、脂肪油、多種維生素，有利于養(yǎng)心調(diào)血，除煩止渴有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的效果好
2、清腸排便：白菜的纖維素豐富，可以增強(qiáng)有效的腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的逗留時(shí)間，有利于幫助消化和提高排泄量，有效防止多種胃病的產(chǎn)生。另外，大白菜中還含有大量的粗纖維，有利于促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)。
3、防癌抗癌：白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多余的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可以有效的抑制人體內(nèi)亞硝酸胺的生成和吸收，進(jìn)而達(dá)到一定的防癌，達(dá)到有效作用，事實(shí)的確如此，這種物質(zhì)可以幫助人體的分解，而且產(chǎn)生的乳腺癌，進(jìn)而發(fā)生與之相關(guān)的雌激素。此外，其所含微量元素“鉬”可以有效的抵制體內(nèi)對(duì)亞硝酸胺的吸收，積累，進(jìn)而產(chǎn)生抗癌的有利作用。
4、預(yù)防疾病：大白菜中的有效成分可以降低活體的膽固醇含量，達(dá)到增加血管的可利用彈性作用，長時(shí)間的食用可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣的硬化和某些心血管疾病發(fā)生。是可以很好預(yù)防疾病的東西。
5、養(yǎng)胃通便：白菜所特有的纖維素，有助于腸胃的蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的逗留時(shí)間，有助于幫助消化和人體排泄，從而減輕肝和腎的負(fù)擔(dān)，有助于防止多種胃病的發(fā)生，防止大便干燥，有利促進(jìn)通便，稀釋腸道里的毒素，既可以有效的治療便秘的癥狀，又有利于營養(yǎng)的吸收。
【鴨胗】
1、健胃補(bǔ)鐵：鴨胗鐵元素含量十分豐富，適合女性食用。
2、促進(jìn)代謝：鴨胗是一種營養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，這種食材中含有大量的碳水化合物和蛋白質(zhì)和脂肪，另外煙酸、礦物質(zhì)和維生素等物質(zhì)也是鴨胗中的重要存在，平時(shí)人們食用鴨胗能把這些營養(yǎng)物質(zhì)快速吸收和利用，對(duì)促進(jìn)身體代謝和提高身體素質(zhì)有很大的幫助。
3、補(bǔ)血補(bǔ)鐵：補(bǔ)血是鴨胗的重要功效之一，這種食材中含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)鐵的含量最高，這種物質(zhì)是生成血紅細(xì)胞的重要成分，人體吸收這種物質(zhì)以后可以提高造血能力，因此平時(shí)食用鴨胗能起到良好的補(bǔ)血作用。
4、調(diào)節(jié)健胃：鴨胗從中醫(yī)的角度上看它的味甘、咸，性質(zhì)平和，是可以入胃的東西，是可以很調(diào)節(jié)健胃好的東西。，胃氣不足，以及胃脹和胃痛等多種不良癥狀都有很好的調(diào)理作用，對(duì)人類多種胃病的輔助治療有很大的好處。功效十分好。
【蜜棗】
1、提高人體免疫力：其中含有較多的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、氨基酸等等營養(yǎng)成分，特別適合體弱、老年人食用可以有效的增強(qiáng)人體的體質(zhì).有利于提高人體免疫力。
2、養(yǎng)血安神：蜜棗還能夠幫助補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血，加快身體的恢復(fù)。長期使用腦力以及神經(jīng)衰弱的人可以吃蜜棗來幫助寧心安神，可以改善睡眠質(zhì)量。
3、防治貧血：蜜棗中含有的維生素b12以及鐵元素，能夠補(bǔ)血對(duì)身體有利，對(duì)改善貧血有幫助。除此之外，蜜棗中含有的環(huán)磷酸腺苷能夠促進(jìn)骨髓造血功能，有利于增強(qiáng)血液中紅細(xì)胞的含量。
【菜干鴨胗蜜棗湯】
此湯具有防治貧血，養(yǎng)血安神，健胃補(bǔ)鐵，防癌抗癌，預(yù)防疾病，清腸排便的功效。
菜干鴨胗蜜棗湯的做法
把泡發(fā)好的菜干洗4-5遍洗凈;胡蘿卜去皮切塊;
將把鴨胗和瘦肉用沸水汆水5分鐘，取出沖涼;
汆水之后的鴨胗和瘦肉要用冷水沖涼回室;
把所有煮湯的食材放進(jìn)鍋中，開大火煮15-20分鐘后，調(diào)成小火煮3個(gè)小時(shí);
最后加一點(diǎn)鹽調(diào)味，然后攪拌均勻。
菜干鴨胗蜜棗湯的烹飪技巧
鴨胗該怎么切好呢?切鴨胗首先要橫切幾刀，不要切斷，再豎切薄片，再切斷。
菜干鴨胗蜜棗湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤其適合貧血病患者、食用上腹飽脹、消化不良者。
禁忌人群：孕婦忌服，脾虛者不宜食用。YS630.CoM
菜干鴨胗蜜棗湯是一款美味的養(yǎng)生湯，菜干，鴨胗，蜜棗這幾種食材交融在湯中，味覺層次感十分豐富，靜靜地咀嚼，一種幸福感油然而生，不但湯美味，養(yǎng)生的功效也是極好的，怎么樣，有沒有讓你食指大動(dòng)的感覺呢，快來嘗試一下吧。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
棗是我們生活中不可缺少的一部分了，棗的種類有很多，經(jīng)常吃的有紅棗，黑棗等等。蜜棗也是一種大家都喜歡吃的棗的種類，那么應(yīng)該如何吃呢，蜜棗經(jīng)過加工以后，營養(yǎng)豐富，而且還可以健脾胃的哦，那么如何食用呢，下面的這些食療方法可以試試。
蜜棗是紅棗的加工成品,蜜棗是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的滋補(bǔ)食品,蜜棗有益脾、潤肺、強(qiáng)腎補(bǔ)氣和活血的功效,蜜棗用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉,陰血虛所致的婦女臟躁證,病后體虛的人食用蜜棗也有良好的滋補(bǔ)作用;脾胃虛寒者不宜多吃蜜棗,牙病患者不宜食用蜜棗,有宿疾者、便秘患者、糖尿病患者慎食蜜棗。
菜干鴨腎蜜棗湯可清潤肺燥
本湯以清潤肺燥為主,湯中白菜干性味甘平,有潤肺燥、清肺胃熱的作用,是清而不寒,清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平,有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用,滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥(補(bǔ)土生金)。蜜棗性味甘平,功能益氣生津、潤肺。瘦豬肉滋陰潤燥生津,并能使湯味鮮甜。合而為湯,清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤肺燥,則肺燥咳喘可愈,胃燥渴飲可止,腸燥便秘可通。本湯清潤而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之湯品。這樣的一道食譜可以有潤肺止咳的作用，適合秋冬季節(jié)食用，可以有清理腸道垃圾的效果，而且還可以有潤燥的功效哦，對(duì)于提高人體的免疫力和抵抗力有一定的作用，而且還可以促進(jìn)代謝，生津止咳，適合各類人群，趕緊試試吧。
關(guān)于菜干鴨腎蜜棗湯的做法，大家都學(xué)會(huì)了吧，方法簡單，而且具有豐富的養(yǎng)生的功效，是大家都喜歡的一種。具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，滋陰養(yǎng)血理氣安神強(qiáng)筋骨，所以經(jīng)常飲用的話還可以促進(jìn)代謝，清潤肺燥，對(duì)健康有幫助。是一道很有營養(yǎng)的食譜類型哦。
菜干鴨腎蜜棗湯簡介
菜干鴨腎蜜棗湯(鴨腎就是鴨肫)是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。以清潤肺燥為主,湯中白菜干性味甘平,有潤肺燥、清肺胃熱的作用,是清而不寒,清而滋潤的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平,有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用,滋養(yǎng)胃陰則可以潤肺燥(補(bǔ)土生金)。
菜干鴨腎蜜棗湯怎么做最有營養(yǎng)
菜干鴨腎蜜棗湯的做法
原料:臘鴨腎4個(gè),瘦豬肉100克,白菜干250克,蜜棗5個(gè)。
做法:
1、白菜干用清水浸軟,洗凈,切段,臘鴨腎洗凈,用溫水稍浸,切厚件,瘦豬肉洗凈。
2、把全部材料放入鍋內(nèi),加清水適量,武火煮沸后,文火煲2-3小時(shí),調(diào)味供用。
菜干鴨腎蜜棗湯怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
腌白菜:采收充分成熟的成株,除去根部及老葉,洗凈,待水分蒸發(fā)并稍萎蔫時(shí),加鹽干揉,碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽,碼滿為止,上壓重石。數(shù)天后待汁液浸出,再上下翻動(dòng)一次,如前壓緊約經(jīng)25-30天后,即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。白菜干:采收充分生長的成株,去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。烹調(diào)時(shí)加入少量鹽,肉湯會(huì)更鮮美。鴨腎一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時(shí)間就越長。
菜干鴨腎蜜棗湯各食材的處理方法
白菜古時(shí)又叫菘,有“菜中之王”的稱號(hào),其含有豐富的粗纖維、維生素等營養(yǎng)元素,水分的含量也非常大,有很好的補(bǔ)水滋潤、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效。在挑選白菜的時(shí)候,可以從以下幾個(gè)方面入手:看外表:優(yōu)質(zhì)的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠,菜幫潔白,包裹得較緊密、結(jié)實(shí),無病蟲害。看黑點(diǎn):挑選時(shí),可以想辦法看看里面的幾片葉子,看看有無黑點(diǎn),如果有,不宜購買。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質(zhì)。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實(shí),有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點(diǎn),則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。
大家在生活中吃過腌制的鴨胗嗎?你們對(duì)腌制鴨胗的了解程度有多少。隨著我們生活質(zhì)量的不斷改善，很多食物都流進(jìn)我們的平常百姓家，特別是一些地方的特產(chǎn)。然而，對(duì)于腌制鴨胗這種東西也是我們很多家庭比較喜歡吃的食物，因?yàn)樗?dú)特的口感和香味吸引著很多消費(fèi)者前來購買它。
對(duì)于這種比較受到大家歡迎的食物，我們應(yīng)該要知道它的營養(yǎng)價(jià)值和制作方法，這樣對(duì)我們?cè)谏钪惺秤秒缰气嗠佑泻艽蟮膸椭，F(xiàn)在就讓我們一起來看看如何制作腌制鴨胗吧。
咸鴨胗的做法
菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 工藝：腌咸鴨胗的制作材料：主料：鴨肫300克
調(diào)料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去;
2. 再將內(nèi)部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干;
3. 用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出;
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬;
5. 一般需要曬3～4天;
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個(gè)壓扁;
7. 曬至鴨胗質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，經(jīng)3～4天即成;
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個(gè)月內(nèi)所腌制的質(zhì)量最好，可以保存半年以上;
9. 如腌制的鴨胗較多，新腌制的鴨子胗要掛在陰涼處，不要過早放入壇中，待干透后再裝入壇貯存;
10. 每隔1～2周應(yīng)檢查一次，如果發(fā)現(xiàn)還潮，便要取出吊掛，待風(fēng)干后再入壇貯存。
這篇文章詳細(xì)額為我們介紹了腌制鴨胗的制作方法，希望大家看完之后能夠好好學(xué)習(xí)，在平時(shí)可以上市場購買一些比較新鮮的鴨胗，因?yàn)樾迈r的鴨胗是我們制作出成功腌制鴨胗的關(guān)鍵，希望大家能夠好好記住，學(xué)會(huì)怎樣去挑選好的食材。
鴨胗是一種非常有嚼勁的食物，他的口感非常好而且也不會(huì)感到油膩，而且老人還有小孩子都可以吃，也是很多人都非常喜歡的食物。喜歡吃鴨胗的人都應(yīng)該知道鴨胗還可以做湯喝，而且做起來非常容易，他的營養(yǎng)也很好，那么鴨胗湯的做法到底是怎么樣的呢?一起來看看吧。
做法一
食材：
香辣爆鴨胗 鴨胗300克 青椒5根 紅尖椒5根
調(diào)料：
大蒜2粒(切片) 生姜1小塊(切片) 大蔥1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少許 淀粉1湯匙 花雕酒或料酒1湯匙 白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少許 鹽少許。
1、炒鍋內(nèi)燒熱、倒油，油熱后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
2、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點(diǎn)變色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調(diào)入少許老抽和味精炒勻后熄火，熄火后放入蔥片翻炒均勻即可。
做法二
咸鴨胗鴨眕300克
調(diào)料：鹽50克
咸鴨胗的特色：色澤烏黑發(fā)亮，肉質(zhì)緊密，攜帶方便，口味清香爽口，食用不膩。咸鴨胗的做法：
1. 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質(zhì)除去;
2. 再將內(nèi)部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈，瀝干;
3. 用鹽將鴨胗揉搓后，放在盛具內(nèi)腌1天后取出;
4. 用繩穿成串，掛在日光下曬;
5. 一般需要曬3～4天;
6. 每天傍晚要收下，用手掌把鴨胗逐個(gè)壓扁;
7. 曬至鴨胗質(zhì)地板結(jié)，顏色烏黑后，即可吊在陰涼通風(fēng)處陰干，經(jīng)3～4天即成;
8. 咸鴨胗一年四季都可以加工，但以陰歷正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，這六個(gè)月內(nèi)所腌制的質(zhì)量最好，可以保存半年以上。
上面就為大家介紹了鴨胗湯的做法，看上去可能會(huì)有一點(diǎn)復(fù)雜，但是實(shí)際上自己操作一下是非常簡單的，就算是不會(huì)做菜的人也可以輕易的上手，所以不用擔(dān)心自己不會(huì)做會(huì)做得不好，有興趣的人自己也快點(diǎn)去做一做這道菜吧。
鴨胗的做法有非常多種，我們可以采用鴨胗作為主要的食材，創(chuàng)作出很多美味的菜肴來，鴨胗我們也叫做鴨肫，它其實(shí)就是鴨子的胃部，鴨胗的肉質(zhì)非常特殊，咬起來非常的緊很有嚼勁，鴨胗越吃越有味，而且一點(diǎn)都不油膩，所以鴨胗是深受人們的喜愛，鴨胗可以用來炒菜，也可以用來燉湯，還可以涼拌和做成腌料。
鴨胗可以做出很多經(jīng)典的菜肴出來，例如我們將鴨胗搭配菠蘿，做出非常絕配的一道菜菠蘿炒鴨胗，兩者的顏色搭配和味道搭配都非常好，而鴨胗還可以做出像泡椒木耳炒鴨胗，香鹵鴨胗的菜來。
菠蘿炒鴨胗
材料
菠蘿 鴨胗 姜 韭菜花
做法
1.菠蘿切片 鴨胗切花刀，飛水
2.姜切絲 韭菜花切段。
3.鍋內(nèi)下油，姜絲熗鍋，倒入鴨胗翻炒片刻，再倒入菠蘿，回少許鹽、生抽、雞精、兩勺白糖，快好的時(shí)候倒入韭菜花翻炒兩下，裝盤。
玫瑰鴨胗
材料
鴨胗500克，姜20克，蔥段15克調(diào)味料玫瑰露酒15克，鹽15克、花椒5克、味精3克
做法
1、鴨胗洗凈，縱橫方向切花刀，入開水鍋內(nèi)略汆燙，再用清水洗凈備用。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水2000克左右，下蔥段、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小火燜煮2小時(shí)左右，至鴨胗熟透，再加酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨胗撈出，切片裝盤即成。
食神美味經(jīng)
鴨胗特有的韌度，讓吃的人充分享受那份咬勁，玫瑰油的加入更是富于創(chuàng)意，而各色香料更讓味道層次豐富富于變化，當(dāng)作餐前冷盤或點(diǎn)心都非常理想。
嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉，更加開胃。
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的肉非常緊，咬起來有嚼勁，深受人們的喜愛，我們可以用鴨胗做出很多菜肴，上文給出了鴨胗的幾種做法，相信大家可以參考后自己在家采用鴨胗作為食材做出更多精美的菜來。
很多人都喜歡吃鴨肉，而鴨肉也是我們生活中不能缺少的一種家禽食物，但是可能很多人卻不知道什么是我鴨胗，尤其是在家里面的時(shí)候可能這些食物都被人們丟棄掉，但實(shí)際上，鴨胗可以說是一道非常美味的食物，鴨胗炒青椒，也是很多的餐館飯廳不能夠缺少的一道菜，現(xiàn)在我們就去看看它的制作。
實(shí)際上制作鴨胗的方法是非常簡單的，而且準(zhǔn)備的材料也很簡單，因此當(dāng)你對(duì)這個(gè)食物，流連忘返的時(shí)候不如多去了解它的制作方法吧!那么當(dāng)你嘴饞的時(shí)候就不需要到外面去吃，自己在家就可以動(dòng)手制作。
原料：
青椒、紅椒、鴨胗。
調(diào)料：
料酒、姜。
做法：
1、鴨胗切片，用料酒腌十分鐘左右;
2、青紅椒切片;
3、鍋中放油，燒熱后放入姜爆香;
4、加入腌好的鴨胗，大火快炒至變色;
5、加入青紅椒翻炒片刻，加鹽，加入少量的水，蓋鍋煮一下;
5、關(guān)火，加入雞精調(diào)味，盛出。
當(dāng)然，如果從來沒有吃過這些東西的人都會(huì)覺得奇怪，可是如果品嘗過它的美味的人都會(huì)贊不絕口，所以說我們還是應(yīng)該多去了解一些飲食的健康常識(shí)，這樣子就可以幫助自己吃到更加營養(yǎng)又健康美味的食物。
鴨胗的熱量到底有多少呢，現(xiàn)在很多人都想知道食品的熱量，愿意非常簡單，因?yàn)闊崃扛叩氖澄锍粤巳菀组L胖，所以導(dǎo)致大家吃東西前一直思考著食物的熱量，想要減肥必須控制飲食，所以像一些脂肪含量高的，熱量高的食物我們盡量就避免了吧，鴨胗的熱量到底多少呢，適不適合減肥人士食用呢。
鴨胗我們又叫做鴨肫，其實(shí)就是鴨胃，鴨胗的外形是扁圓的，鴨胗的肉很緊所以咬起來非常有嚼勁，鴨胗是越咬越有滋味，所以鴨胗深受人們的喜愛，我們可以用鴨胗做成很多美味的菜來。
鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
鹵鴨肫肝的做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
上文我們介紹了什么是鴨胗，我們知道鴨胗就是鴨子的胃部，鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值很高，適合我們?nèi)魏稳后w食用，鴨胗能補(bǔ)充人體需要的多種微量元素，常吃鴨胗有利于我們的消化系統(tǒng)，鴨胗的熱量是每100克為92大卡。
我們現(xiàn)在吃什么東西，都追求一個(gè)養(yǎng)生的效果，吃東西不再滿足于美味和補(bǔ)充能量，我們要吃出健康來，所以吃東西前，我們都要問問，吃這個(gè)到底有什么好處呢。鴨胗這個(gè)名字我們非常陌生，但是我們?nèi)粘Ｊ墙?jīng)常吃到的，鴨胗就是鴨的胃而已，我們有時(shí)候也叫做鴨肫，鴨胗肉緊而且有嚼勁。
吃鴨胗好嗎這個(gè)問題我們先從吃鴨胗的成分出發(fā)，鴨胗面的成分是碳水化合物和蛋白質(zhì)，還含有脂肪和煙酸以及多種維生素，鴨胗的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，能提供我們?nèi)梭w需要的多種氨基酸。
鴨胗本身是美味的東西，所以鴨胗用于做菜有很多的做法，我們可以制作一道姜片燉鴨胗，也可以用青椒來炒鴨胗，也可以制作出鹽水鴨胗，鴨胗的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發(fā)明一道用鴨胗做材料的美味佳肴。
現(xiàn)代快節(jié)奏的生活以及強(qiáng)大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數(shù)人可能認(rèn)為自己的胃只有一點(diǎn)小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實(shí)上，許多不良的飲食生活習(xí)慣和對(duì)待疾病不正確的態(tài)度，都會(huì)加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨床常見的一種病證，中醫(yī)學(xué)常常以此命為病名，相當(dāng)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經(jīng)官能癥等，均可出現(xiàn)上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑郁有關(guān)，中醫(yī)稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫(yī)學(xué)很早就認(rèn)識(shí)到情志所傷對(duì)胃病的負(fù)面影響，關(guān)于這方面的論述很多?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》篇中就記載“木郁之發(fā)，民病胃脘當(dāng)心而痛”，文中的 “木郁”即為肝郁，詮釋了消化不良、胃部不適源于情志抑郁所致。元代醫(yī)家朱丹溪發(fā)展完善了肝主疏泄說，進(jìn)而指出情志心理因素為胃病發(fā)生的一大誘因，總結(jié)了 “肝郁氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫(yī)學(xué)治療胃痛的辯證思路，并指出了“柔肝護(hù)胃”的治療方法。
關(guān)于胃脘痛屬于與社會(huì)心理因素相關(guān)，這方面現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，情緒劇烈波動(dòng)，植物神經(jīng)功能紊亂，交感神經(jīng)興奮，兒茶酚胺釋放增多，會(huì)使胃腸功能發(fā)生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質(zhì)特征，易發(fā)生焦慮緊張，怒而不發(fā)，郁而不伸，往往會(huì)加重胃病。
中醫(yī)學(xué)將胃痛發(fā)作常解釋因煩惱郁怒、情志不遂，進(jìn)而影響胃之通降功能。還記得我做學(xué)生時(shí)，侍診已故中醫(yī)名家周志成老先生的一則往事，當(dāng)談到胃病從肝論治時(shí)，老師曾舉了個(gè)形象的說法，“本已饑腸轆轆的你，由于做錯(cuò)事，讓媽媽批評(píng)了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發(fā)生發(fā)展?！傲酝ń禐轫槨?，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現(xiàn)噯氣酸腐、惡心、嘔吐、呃逆等癥;氣郁化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡(luò)，甚則出現(xiàn)胃出血。
從食療方面，秋季養(yǎng)胃可試用“谷芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調(diào)理消化、養(yǎng)胃護(hù)胃。作法為：首先洗凈肫(zhun鴨胃的意思)的內(nèi)壁，不要?jiǎng)內(nèi)嗠右?因衣有增強(qiáng)消化力的作用)，然后取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內(nèi)，加水4碗，文火與鴨胗共煲成一碗的量，放溫后可服用。本品對(duì)治療飲食積滯、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其針對(duì)治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含淀粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強(qiáng)脾胃功能、幫助消化的作用。但應(yīng)指出的是此品孕婦忌服。
上文我們介紹了什么是鴨胗，鴨胗就是鴨的胃，吃鴨胗好嗎這個(gè)問題我們也做出了分析，鴨胗里面含有人體需要的多種氨基酸，能起到保護(hù)我們胃部的作用，而且能幫助我們的消化，有以形補(bǔ)形的功效。
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