香梨煲老鴨
夏季老鴨養(yǎng)生湯。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“香梨煲老鴨”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
老鴨煲湯是一道非常常見的滋補養(yǎng)生的湯品，一般我們煲老鴨湯的時候，喜歡放一些鵪鶉蛋、竹筍、香菇等食材，其實也是可以放一些水果的，比如說香梨。老鴨和香梨的搭配大家見過嗎，一起來看看吧。
香梨煲老鴨的營養(yǎng)價值
鴨腿中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓。梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用。梨有較多糖類物質(zhì)和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營養(yǎng)。yS630.Com
香梨煲老鴨的功效作用
【香梨】
梨味微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)。具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的功效。主治熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。
【鴨子】
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
【枸杞】
1.明目：枸杞有明目的功效，對保護視力有好處。
2.提高機體免疫力：枸杞可以提高自身的免疫功能，可以強骨補氣、滋養(yǎng)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3.降三高：枸杞可以調(diào)節(jié)血糖，降低血壓，防治高血壓、心臟病、動脈硬化等癥。
4.枸杞子可以促進腸胃的蠕動，進而讓身體吸收等作用。
【銀耳】
1.肝臟解毒：銀耳可以提高肝臟的解毒能力，可以起到保肝的功效。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃：銀耳是一味滋補的良藥，銀耳的特點是滋潤而不膩滯，銀耳具有補脾補胃、益氣護腸、護胃安神、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功。
3.增加免疫力：銀耳可以防止鈣營養(yǎng)的丟失，對生長發(fā)育很有效。銀耳富含豐富的硒元素，曬元素可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑：銀耳富有豐富的膠質(zhì)，銀耳有滋陰補陽的作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥：銀耳是含豐富的膳食纖維，膳食纖維是減肥的食品，銀耳的膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力：可以增強抗壓能力，增強身體的受壓能力。銀耳可以增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
【香梨煲老鴨】
香梨煲老鴨有暖肝、輔助降血脂、輔助降血壓的功效。
香梨煲老鴨的做法
枸杞和雪耳分別用溫水泡發(fā)備用，鴨子備好。
砂鍋倒入清水，雪耳洗凈撕小塊放入鍋中。
再把老冰糖放入，大火燉開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。
香梨去皮切小塊備用。
鴨子和雪耳燉煮的差不多的時候，再把香梨放入繼續(xù)燉煮10分鐘，。
做后再把枸杞放入繼續(xù)5分鐘即好。
香梨煲老鴨的烹飪技巧
1.烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
香梨煲老鴨的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜咳嗽痰稠或無痰、咽喉發(fā)癢干疼者，慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者，高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者，飲酒后或宿醉未醒者。一般人群均可食用。適宜肝腎陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、動脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼過度者、老人更加適合。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。
禁忌人群：慢性腸炎、胃寒病、糖尿病患者忌食。外邪實熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。外感風(fēng)寒的人、糖尿病患者慎食。
香梨煲老鴨不僅做法非常簡單，而且營養(yǎng)物質(zhì)也是非常豐富。香梨作為水果可以充分的補充身體所需的各種水份和其他物質(zhì)，鴨子美味，還可以保護身體的各種機能，大家趕緊學(xué)做起來。
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節(jié)瓜煲老鴨是生活中一種美食，主要食材是節(jié)瓜、淮山，是一種補益性的湯水。這道湯品將節(jié)瓜、老鴨的特點都很好的匯聚了，再加上在里面加入了淮山、蓮子等食材，滋補的效果更好了。
節(jié)瓜煲老鴨的營養(yǎng)價值
鴨腿中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。節(jié)瓜含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維他命A、維他命B1、維他命B2、維他命C、核黃素、果糖、胡蘿卜素以及磷質(zhì)、鈣質(zhì)和鐵質(zhì)等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。蓮子富含蛋白質(zhì)、多鐘維生素和礦物質(zhì)以及微量元素，熱量也較高，尤其是很好的鈣源、磷源。山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
節(jié)瓜煲老鴨的功效作用
【節(jié)瓜】
節(jié)瓜味道甘甜，性比較平，可以生津止渴，解暑消暑，健脾護胃，潤腸通便，對腎臟病，糖尿病等病癥的治療都有一定的療效。
【鴨子】
鴨子一般吃的是水里的生物，鴨子的肉性甘甜、寒性，入肺護胃，保腎護經(jīng)，有滋補、護胃、補腎、化咳止痰的功效。
【山藥】
1.健脾益胃助消化：山藥對脾胃的消化功能有作用，也就可以加快吸收，是一味補脾胃的藥品。山藥不僅可以護脾胃，還對肝臟也是很好功效。
2.滋腎益精：山藥可以強身健體，滋補之功效。
3.降低血糖：山藥具有降血糖的功效?？梢灾委熖悄虿〉陌Y狀，是糖尿病人的食療佳品。
4.延年益壽：山藥可以有效的讓血管壁上的血脂沉淀，可以預(yù)防心血管的疾病。取得益志安神，延年益壽的功效。
【蓮子】
1.防癌抗癌：蓮子可以保護五臟所缺的營養(yǎng)，對于氣血不足可以保護，蓮子對身體的咽炎有抑制的作用，可以有防癌抗癌的營養(yǎng)功效。
2.降血壓：蓮子含有豐富的非結(jié)晶形生物堿N-9，而這種營養(yǎng)物質(zhì)有降血壓的功效。
3.強心安神：蓮子中間綠色的芯雖然苦，但是很好的功效。被稱為蓮子芯，蓮子心含有蓮心堿、異蓮心堿等多種生物堿。蓮子心的味道很是苦，蓮子心有解熱毒之功效。蓮子心還有明顯的強心鎮(zhèn)定的功效。蓮子可以擴張外周的血管。同時，還可以降低血壓的升高?？梢灾委熆谏嗌?，并有助于睡眠。用作補益藥，補脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。可治療脾虛久瀉、瀉久痢、腎虛遺精、滑泄、小便不禁、婦人崩漏帶下、心神不寧、驚悸、不眠。
4.滋養(yǎng)補虛、止遺澀精：蓮子可以保護身體，對身體的補給很有作用，蓮子是營養(yǎng)佳品。蓮子堿有減少性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用。
【節(jié)瓜煲老鴨】
節(jié)瓜煲老鴨有滋陰、益氣、補血、解毒、消腫、富含胡蘿卜素、降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。
節(jié)瓜煲老鴨的做法
先將老鴨洗乾凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏，斬件。
節(jié)瓜去皮，洗乾洗凈，切厚件。
淮山、新鮮蓮子肉和陳皮別用清水浸洗乾凈，蓮子去心。
將以上材料一齊放入經(jīng)已煲磙的水中，用中火煲三小時左右，加少許鹽調(diào)味，即可飲用。
節(jié)瓜煲老鴨的烹飪技巧
1.做菜時加入少量鹽，湯會更美味。
2.蓮子的皮很薄，剝很浪費時間，將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量的堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
3.山藥去皮食用，防止產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小Ｉ剿幤ぶ兴脑斫撬鼗蝠ひ豪锖闹参飰A，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.山藥在剝皮之后，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩(wěn)穩(wěn)的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上涂些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。
節(jié)瓜煲老鴨的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜腎臟病、浮腫病、糖尿病患者。適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者。尤適宜中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人。脾胃積食氣滯者、寒痰咳嗽者、心血管疾病者。
禁忌人群：山藥有收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。中滿痞脹及大便燥結(jié)者忌服。體虛或者脾胃功能弱者慎食。陰津虧損、內(nèi)有實熱者、兒童慎食。
節(jié)瓜煲老鴨是一道非常普遍的湯品，而且制作起來也是非常方便的。喜歡喝湯的朋友如果周末在家有空閑時間的話，是可以把食材買回來制作的，味道非常不錯。
我們?nèi)粘Ｉ钪心軌虺缘降拿牢妒匙V是非常多的，比如香梨煲鴨腎在我們餐桌上就是經(jīng)?？梢猿缘降?，當(dāng)然，香梨煲鴨腎的做法其實也不是非常復(fù)雜的，下面我們就來一起詳細的了解一下香梨煲鴨腎的做法和保健功效。
香梨煲鴨腎
材料：雪耳35克(發(fā)好的)、香梨1個、干鴨腎30克、枸杞5克、生姜5克。
調(diào)味料：熟雞油5克、清湯適量、鹽6克、味精2克、白糖1克、胡椒粉少許、紹酒2克。
制法：
1、將泡發(fā)好的雪耳切成小朵，香梨去籽、去皮切成厚度合適的片，干鴨腎浸泡片刻后洗干凈切片，枸杞泡一會兒，生姜去皮切片。
2、鍋內(nèi)加入適量的水，大火將水燒開后，下鴨腎片，蔥、姜、料酒，用小火煮透，倒出待用。
3、在瓦煲內(nèi)加入鴨腎、雪耳、香梨、生姜、枸杞、紹酒、胡椒粉，注入清湯，加蓋，用中火煲50分鐘，調(diào)入鹽、味精、白糖，淋入熟雞油。
4、然后轉(zhuǎn)小火再煲大約15分鐘左右的時間就可以出鍋食用了。
香梨中含有豐富的B族維生素，能起到很好的保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓的作用。同時香梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能幫助我們祛痰止咳，對咽喉有一定的養(yǎng)護作用。此外，我們知道香梨中的果膠含量很高，如果我們經(jīng)常性的食用的話，對于促進腸胃蠕動，幫助積食的消化也是很有好處的。我們知道鴨子吃的食物多為水生物，所以它的肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫的功效，一般我們可以通過食用鴨肉來治療身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫等病癥，不過這里我們用的是鴨腎，沒有取鴨肉。這道香梨煲鴨腎的保健功效是非常不錯的，經(jīng)常食用香梨煲鴨腎，可以起到非常好的清熱健脾和滋補腎臟的作用，對于我們?nèi)梭w的脾胃的健康和腎臟的健康都是非常的有幫助的，另外，腎虛的朋友們也是可以通過食用一些香梨煲鴨腎來補腎的。
相信我們大家現(xiàn)在對于香梨煲鴨腎的做法也是有了一定的了解了，所以我們大家以后在生活中有時間了，就是可以經(jīng)常性的食用一些香梨煲鴨腎的，對于促進我們?nèi)梭w的健康來是非常的有好處的，還能夠預(yù)防一些常見的病癥。
海帶對我們?nèi)梭w有著很好的營養(yǎng)，并且還有著明目的作用，所以多吃一些海帶對我們身體是有著非常大的幫助的。有些人就很喜歡用海帶煲湯，里面放上自己喜歡肉類，那味道別提多鮮美了。所以今天小編就為大家推薦一款海帶煲老鴨的做法吧。
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
食材明細
海帶
鴨
眉豆
花生
枸杞
姜片
蜜棗
夏天喝多點鴨湯，可以消暑祛濕。
做法
材料包括：海帶，鴨，眉豆，花生，枸杞，姜片，蜜棗。
2無論是煲湯還是燉湯，都要放幾片姜片。
3鴨塊要洗干凈，然后汆水，撈起來備用。
4海帶提前泡好，然后洗干凈上面的沙粒，切成條狀。
5所有的材料都準(zhǔn)備好了。
6下面的步驟就很簡單，全部倒在鍋里用高壓鍋）煲40分鐘，然后下鹽就可以喝了。
小貼士
1．鴨肉是祛寒除濕的溫補之物，很適合體熱上火的人吃，感覺工作煩悶效率降低的時候，不妨試試看。
2．加些酸菜進去一起燉，湯汁鮮香開胃，悶熱的夏天喝一碗，開胃生津。
3．干海帶里裹著鹽粒和海沙，浸泡前后都要反復(fù)清洗。
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
酸蘿卜老鴨湯
原料:酸蘿卜50克、鴨子半只250克、白蘿卜100克、蔥3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、鹽少量
做法:
1、鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜如果較咸的話，用溫水洗一下備用;
2、湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈;
3、焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開;
4、然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛;
5、最后放入白蘿卜，加入白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味加入白胡椒、鹽即可。
以上就是為大家?guī)淼暮ъ依哮喌淖龇?，看了以上文章之后不知道大家都學(xué)會了嗎？這種菜品在冬天的時候最適合食用了，并且味道也非常好，那么準(zhǔn)備好材料開始動手試試做做看吧。
究竟老鴨湯怎么煲才更加好吃，生活中有許多老鴨湯的制作方法，也正如大家所知道的，老鴨湯不僅味道好喝，而且它也是具有滋補驅(qū)寒的功效。所以，很值得去嘗試，許多的老鴨湯呢，都是有它的效果的，搭配不一樣的食材的話，同時每個人也可以根據(jù)自己的喜好，制作好喝的老鴨湯。
海帶老鴨湯
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養(yǎng)胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。
原料:老鴨子半只、海帶半斤、小蒜10左右、姜一塊、枸杞一把。
做法:
1、老鴨整理干凈，切成大塊;海帶洗后切片，老姜拍爛待用;
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可;
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。(用砂鍋燉3-4小時)
菜譜：火腿胡椒老鴨湯的做法
[制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調(diào)味供用。
[功能]：溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥。
老鴨湯怎么煲才能更加美味，得需要每個人手藝了，當(dāng)然，如果是有了充足的佐料，那也是好的幫手，好喝的老鴨湯都是需要長時間的熬制，熬的時間久些，味道也將會更加濃厚一點，而且其中的鴨肉也將更加熟軟很適合老年人使用的。
老鴨煲是江蘇南京當(dāng)?shù)氐奶厣?，正宗的老鴨煲是需要多種食材搭配起來的，老鴨煲里面除了有鴨子外至少應(yīng)該有金華火腿，竹筍這些搭配。老鴨煲最適合在夏天的時候吃了，因為這樣可以起到了解暑的好處，而且老鴨煲還有滋陰的功效呢。下文我們介紹老鴨煲的做法。
老鴨煲的做法也可以根據(jù)食材的不同搭配做出不同的老鴨煲，我們可以加入竹筍做成竹筍老鴨煲，也可以搭配茶樹菇或者銀耳。老鴨煲還可搭配中藥例如地黃等。
風(fēng)味濃郁老鴨煲
材料
老鴨1只(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)
做法
1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒
做法
1.老鴨洗凈切大塊，姜切片
2.竹筍切片放開水鍋里湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味
3.把老鴨放煲里加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火燉熟爛，加鹽調(diào)味
上文我們介紹了什么是老鴨煲，著名的老鴨煲當(dāng)然是江蘇南京的老鴨煲做法，我們也可以根據(jù)自己的口味和養(yǎng)生保健的需求做出各種各樣的老鴨煲來，上文介紹了老鴨煲的幾種做法，希望對大家有幫助，大家可以試試在家做出美味的老鴨煲。
老鴨煲，可謂是暑天里的清補佳品。不過，大部分人不愛吃鴨，就怕有騷味。所以，“去騷”的步驟不可少。首先就是老鴨的處理，先得給它來一次“鹽浴”。
洗完老鴨，用鹽在鴨子的舌頭、內(nèi)臟上擦一擦。其目的就是消毒。
第二步就是去騷味了。把老鴨放進鍋內(nèi)清水煮沸，鍋蓋不要悶著，讓鴨子在沸水中將體內(nèi)的騷味釋放出去。
食材：精選老鴨一只，枸杞、生姜、火腿或咸肉、筍干、蔥若干。
按部就班：
1、用鹽給鴨舌、鴨身上刷一把，可以去騷味。
2、把鴨子放進鍋內(nèi)清水煮沸，倒出水(記得過水時不要蓋鍋蓋，讓鴨子體內(nèi)的騷味得到釋放)。
3、把鴨子放入高壓鍋中，放入生姜大火壓3~4分鐘，燒至半成熟，關(guān)至小火煮5分鐘。(放高壓鍋里是為了節(jié)省時間，如果夠時間，也可以放鍋里慢慢煮)。
4、關(guān)掉爐火，讓鴨子燜上10分鐘(鴨子的香味在封閉的空間內(nèi)得到釋放)。
5、把鴨子放入砂鍋，加入枸杞、火腿、咸肉、筍干，用溫火燉1~2個小時。
6、出鍋的時候放些蔥，按口味添加少量鹽和味精(不加最好)。
老鴨湯一般選擇年齡比較大的鴨子進行熬制，一般老鴨子肉質(zhì)比較柴，不適合直接吃肉，所以通過熬煮的方式，可以讓鴨肉中的營養(yǎng)更加有利于人體的吸收。鴨肉當(dāng)中富含很多營養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以補充人體蛋白質(zhì)，而且可以補充微量元素，讓機體快速恢復(fù)健康狀態(tài)。那么，怎么煲老鴨湯最有營養(yǎng)呢?
一、黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段
2、老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。
附注:
(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
二、老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只 豬肚200克 香蔥3棵 生姜1塊
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 味精1小匙
制作流程
1、將老鴨宰殺后切塊煮熟，煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最后加入調(diào)味料即可。
三、老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
四、滋潤鴨湯
制作食材
主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩;
輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調(diào)料：鹽、胡椒粉;
制作流程
1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味;
2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段;
3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內(nèi)加入涼開水(沒過頂部約10厘米)，猛火將水燒開后轉(zhuǎn)中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調(diào)味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。
特點：濃香，清潤。(滋陰養(yǎng)血，祛風(fēng)止痛)
獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。十一即將到來，你是否也想家？想念記憶中媽媽的飯菜味道？但是每年的節(jié)假日并不多，只有你自己學(xué)會做菜了，才能夠經(jīng)常嘗到媽媽的味道。那么，下面就請跟著小編一起來學(xué)一下如何做好扁尖老鴨煲。
2.21水燒開后，倒去水
3.洗凈（一定要沖洗干凈，否則會有味）
4.鴨血洗凈，切成塊
5.1洗凈，撕成小條。（后來泡出來我看著少了，又加了些）
6.2扁尖泡發(fā)一夜
7.把沖洗干凈的鴨肉重新放入鍋中，加適量冷水
8.水燒開后，撇去浮沫，加料酒，放姜、蔥，大火燒開后轉(zhuǎn)小火1小時
9.轉(zhuǎn)大火，放扁尖，燒開后小火煮20分鐘
10.加鴨血再次燒開，加適量鹽，味精即可
看完上文關(guān)于扁尖老鴨煲做法的介紹，你還有什么理由下班之后就吃泡面？你還有什么理由不對自己好一點？趁著時間還多，請趕緊自己動手做一下，這樣才能真正地享受美食，享受人生。
老鴨來煲湯或者是烹煮美食,不僅僅可以給我們帶來美味的享受，其實它的營養(yǎng)價值以及滋補功效是比較高的，可以幫助我們養(yǎng)胃生津，對抗衰老而具體的制作方法，下文則為大家詳細介紹。
一、材料
老鴨1只（約1000g），火腿1小塊（50g），筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
1、整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈。
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調(diào)至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
二、營養(yǎng)
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
看見別人家天天滿桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時候你肯定會抱怨自己或者身邊的人不會做飯。其實做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒有你想的那么難，下面就是關(guān)于啤酒老鴨粉絲煲的做法介紹，自己趕緊開始學(xué)習(xí)吧
2.12鴨腸鴨胗鴨肝這些比較容易積存臟東西的部位用鹽擦一擦腌制幾分鐘后用水洗凈
3.21跟其它東西放在一起。蛋?。∧莻€蛋很漂亮對不對！
4.啤酒兩瓶==那個。親娘買的。至于為啥買這我也不知道。非廣告
5.好了。開始煮吧。不用過油直接倒入兩瓶啤酒。煮沸后撇去浮沫
6.轉(zhuǎn)小火加蓋子燉著吧。如果你跟我一樣鍋子不夠大。燉到最后你會發(fā)現(xiàn)==這不是一鍋湯了水太少了呀。沒關(guān)系。只是濃縮了而已=-=加點熱水再加鹽調(diào)味。依舊鮮美
7.然后。如果你家跟我家一樣戰(zhàn)斗力不足。有剩。第二天又不想重新加熱吃了那么加些紅薯粉煮煮。主食也解決了。又是很巴適地一餐。
看了上面關(guān)于啤酒老鴨粉絲煲的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
鴨肉在生活中是具有很高的營養(yǎng)價值的，而且鴨肉還具有生津養(yǎng)胃以及止咳息驚的作用，尤其是在夏季食用鴨肉還具有消暑滋陰的作用，對身體健康的好處是非常多的，鴨肉的吃法也是非常多的，有些人喜歡煲湯，有些人喜歡紅燒，其實不管怎樣制作，都抵擋不了大家對鴨肉的喜愛，那夏天老鴨和什么煲湯好呢?
夏天人們?nèi)菀滋摶鹜?，老中醫(yī)對于脈象不正暑邪侵?jǐn)_的人，常常建議買池塘散養(yǎng)老鴨子回家煲湯喝。鴨屬水禽，由于生長在水邊，肉味甘微咸，性偏涼，根據(jù)中醫(yī)熱者寒之的原則，特別適合苦夏、上火、體內(nèi)生熱者食用。夏季食用鴨肉，不會過于肥膩，性質(zhì)偏涼，不會引起上火等問題。
夏季食用鴨肉時，最好選老鴨子燉食，不但味道好，而且最滋補。鴨肉與火腿、海參共燉，善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補血、生津之功;鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。鴨子燉蟲草，更是至尊補品，被譽為治療“諸虛百損”的良藥，屬于高檔滋補膳食。民間有諺語說：老鴨湯，男人吃了硬邦邦，女人吃了水汪汪。
推薦幾種老鴨湯的做法
1)蟲草老鴨湯
將宰殺后的老鴨洗凈，將蟲草、枸杞放入洗凈的鴨肚內(nèi)，用牙簽封口。把鴨子放進小燉鍋，加入適量清水、鹽、姜片、料酒，再將小鍋放進已經(jīng)倒好水的大鍋內(nèi)，隔水用文火燉2小時左右即可食用，盛湯時將鴨子改刀成小塊。主治肺腎兩虛、喘咳短氣、氣陰不足、免役能力低下、滋陰潤肺、潤燥止咳。
2)筍干老鴨湯
老鴨切塊焯水去血泡，撈出備用，在燉鍋內(nèi)放入老鴨塊、筍干、當(dāng)歸、姜片，加入一點料酒，文火燉三個小時，起鍋前放點調(diào)味鹽即可。清熱滋陰補腎，促食欲、防便秘。
3)老鴨薏米冬瓜湯
老鴨斬塊焯水，撈起來用清水洗兩遍，將老鴨、薏米、竹蓀、姜，一起放鍋里加清水煲2個小時，再放冬瓜煲半小時，加鹽調(diào)味撒上蔥花即可。清熱去火，利尿除濕，開胃健脾。冬瓜不用削皮，冬瓜皮本身就具有藥用功能。
4)酸蘿卜老鴨湯
將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可，水燒開后倒入炒好的鴨塊、酸蘿卜，酸菜，泡辣椒，加入備好的老姜，放入鍋里燉用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。酸蘿卜老鴨湯是川菜中的經(jīng)典燉品，自家泡的酸蘿卜和老鴨子在一起燉著，不僅味道好，還非常開胃，尤其適宜夏天食用。
5)海帶老鴨湯
老鴨整理干凈，切成大塊，將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶、老姜，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。夏天吃一些海帶和鴨肉，可以補充由于天熱而流失的維生素和蛋白質(zhì)，利水消腫，防暑祛熱，還有軟化血管降血壓的作用。
我們都知道老鴨這種食材只能用于煲湯，主要是因為老鴨的肉質(zhì)是比較硬的，我們拿來炒鴨肉或者燜鴨肉是無法咬動的，最好還是煲湯的做法，不僅老鴨肉可以吃到下去，而且老鴨湯的營養(yǎng)價值更高。煲老鴨的時候應(yīng)該要放入一些茶樹菇等藥材，可以做成茶樹菇老鴨湯，或者放入西洋參等，燉西洋參老鴨湯。
1、老鴨湯放什么藥材好
滋補老鴨湯,可以放入一些中藥材,比如說可以放入西洋參,黃芪,蓮子等等,也可以放入黑豆,田七,山藥等等。喝鴨湯進補,最好結(jié)合自己的體質(zhì)狀況、配合中藥或者食物進行。對于平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質(zhì)較弱的人群來說,可以在制作鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參,一般為30~60克。
對于高血壓患者來說,可以在制作鴨湯時,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對于糖尿病患者來說,可以在制作鴨湯時,加入苦瓜、50克地錦草。對于肺結(jié)核病人來說,可以在制作鴨湯時,加入百合、蟲草或者南沙參。對于女性來說,在制作鴨湯時,加入百合、玉竹,以起到養(yǎng)顏護膚的作用。
2、老鴨湯的營養(yǎng)價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素e較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
3、老鴨湯的食用人群
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
老鴨湯有哪些做法
1、山藥鴨湯,準(zhǔn)備一段蔥白,兩片姜,先把鴨肉和鴨骨頭煮一下,去一下血水和雜質(zhì)。然后再撈出洗凈,放進干凈的湯鍋里,再放一段蔥白、一片姜,我還放了一片橙子皮,新鮮的,干陳皮也可以,這個對除腥也很有幫助。然后兩小段黨參、兩小片黃芪、一小片干何首烏,高壓鍋壓個15分鐘,開蓋后,撇掉湯面上過多的油份。然后放入山藥段,開蓋煮至山藥熟爛就可以了。
2、茶樹菇煲老鴨湯,將鴨斬件飛水。與茶樹菇入鍋燒開文火煮兩小時,下鹽調(diào)味就好了。
3、冬瓜薏米燉鴨湯,米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。薏米洗凈,泡清水1小時。將冬瓜、水和調(diào)味料,放入鍋內(nèi)煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及姜片即可。
老鴨不能和什么同食
1、鴨肉不宜與鱉同食。鱉肉為鱉科動物甲魚的肉,具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性,而鱉也屬寒性,所以不宜配食。久食令人陽虛,水腫,腹瀉,所以鴨肉與鱉忌一同食用。
2、鴨肉不宜與黑木耳同食。黑木耳不宜與鴨肉同食,因為鴨肉味甘性涼,同時吃容易產(chǎn)生消化不良,引起身體的不適。
3、鴨肉不宜與栗子同食。鴨肉與栗子一起食是很容易會引起中毒的,所以兩者不宜一起食用。
4、鴨肉不宜與兔肉同食。會導(dǎo)致腹瀉,水腫等情況出現(xiàn),所以不建議兩者同食。
5、鴨肉不宜與雞蛋同食。不適合與蛋白質(zhì)豐富的雞蛋同食,否則容易打傷人體中的元氣,不建議兩者一起食用。
冬瓜是大家都很熟悉的一種食材，也是瓜類食物的一種，它的水分和維生素是比較豐富的，具有減肥利尿的作用，適合夏季食用，可以潤腸通便，這道冬瓜薏米煲老鴨就是夏季去暑養(yǎng)胃之選。
冬瓜薏米煲老鴨
冬瓜薏米煲老鴨所需材料
主要食材冬瓜、老鴨、薏米、紅棗、姜、鹽、香油
冬瓜薏米煲老鴨的做法
1、冬瓜洗凈，切塊;鴨收拾干凈，剁件;姜去皮洗凈，切片;紅棗、薏米洗凈。
2、凈鍋上火，油燒熱，爆香姜片，加入清水燒沸，下鴨焯燙后撈起。
3、將鴨轉(zhuǎn)入砂缽內(nèi)，放入紅棗、薏米燒開后，放入冬瓜煲至熟，調(diào)入鹽，淋入香油拌勻即可。
冬瓜薏米煲老鴨的功效與作用
冬瓜薏米煲老鴨，湯濃味醇，冬瓜解暑，薏米祛濕，老鴨養(yǎng)胃生津，非常適合炎熱的夏天食用，如果連續(xù)幾天下雨，更需要喝點湯來祛濕。冬瓜有清熱解毒、延緩衰老、利尿消腫和減肥瘦身的功效。老鴨具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳息驚、利水消腫、潤燥養(yǎng)顏的功效。這樣的伊奧湯品可以有祛濕清熱的作用，而且還可以有潤腸通便的功效哦，是不錯的養(yǎng)胃生津的首選哦，而且老鴨還可以有滋陰潤燥之功效，是不錯的養(yǎng)生保健的食譜，適合夏季。
冬瓜薏米煲老鴨的做法，是不是大家也都有所了解了呢，其實方法簡單，最重要的是它可以補充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，潤腸通便清熱去暑養(yǎng)胃生津，適合各類的人群食用，增強抵抗力，促進發(fā)育。
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