不要迷信野菜滋補(bǔ)價(jià)值高于普通蔬菜
野菜養(yǎng)生季節(jié)。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“不要迷信野菜滋補(bǔ)價(jià)值高于普通蔬菜”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
導(dǎo)讀：現(xiàn)在很多人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，而且覺(jué)得野菜就是綠色食品。這是因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田……
現(xiàn)在很多人對(duì)野菜情有獨(dú)鐘，而且覺(jué)得野菜就是綠色食品。這是因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿足于人工栽培蔬菜的供給，而把目光轉(zhuǎn)向房前屋后、田埂地邊、樹林里、山坡上到處都生長(zhǎng)的野菜。不少人認(rèn)為，野菜生于自然，沒(méi)有施化肥、農(nóng)藥，應(yīng)該是最安全、最綠色的食品。野菜果真一點(diǎn)污染也沒(méi)有嗎?野菜到底是天然綠色食品嗎?相信不少讀者也很關(guān)心這個(gè)問(wèn)題。那就請(qǐng)跟隨筆者一起探究野菜的奧秘世界。
不要過(guò)于迷信野菜滋補(bǔ)
什么是綠色蔬菜？談到綠色蔬菜，一般人普遍認(rèn)為是種植過(guò)程中沒(méi)有使用農(nóng)藥化肥的蔬菜或基本沒(méi)有農(nóng)藥或化肥殘留的蔬菜，因此綠色蔬菜也普遍被人們認(rèn)為是安全健康的蔬菜。實(shí)際上，綠色蔬菜是指蔬菜在生產(chǎn)過(guò)程中農(nóng)藥使用后殘留在蔬菜里的農(nóng)藥殘留物指標(biāo)低于國(guó)家或國(guó)際規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜。這也說(shuō)明，綠色蔬菜只是一種相對(duì)安全的蔬菜，并非絕對(duì)安全的蔬菜，也并不是絕對(duì)不含化學(xué)物質(zhì)的蔬菜。
野菜為什么不是綠色蔬菜？綠色蔬菜作為綠色食品的一個(gè)分類，同樣需要符合綠色食品的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是：產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。也就是說(shuō)，蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境是否符合生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是判斷蔬菜是否能被稱為綠色蔬菜的重要指標(biāo)。
認(rèn)真觀察就能發(fā)現(xiàn)，其實(shí)大部分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境并沒(méi)有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會(huì)受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會(huì)因?yàn)檗r(nóng)民對(duì)農(nóng)作物噴灑農(nóng)藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，有毒有害化學(xué)物質(zhì)不斷進(jìn)入野菜組織，導(dǎo)致野菜中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的殘留量甚至大于人工培植的蔬菜。現(xiàn)代生物學(xué)的研究也表明，野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)繁衍過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，以抵御外來(lái)侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。
不少營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)于野菜的安全性和衛(wèi)生性抱有憂慮。這是因?yàn)槿斯づ嘀驳氖卟送ǔ?huì)經(jīng)過(guò)相關(guān)監(jiān)管部門的抽檢，對(duì)農(nóng)藥化肥殘留含量進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來(lái)的物品，不會(huì)經(jīng)過(guò)任何檢測(cè)，野菜中有毒有害物質(zhì)是否超標(biāo)，超標(biāo)多少，都不得而知。2012年4月曾發(fā)生一起進(jìn)食薺菜導(dǎo)致的群體性食物中毒事件也說(shuō)明，野菜就像一個(gè)不知道什么時(shí)候會(huì)爆炸的定時(shí)炸彈。因此大部分營(yíng)養(yǎng)專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出于對(duì)野菜安全性的考慮。
野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?不少人表示，喜歡吃野菜，是因?yàn)橐安苏娴母鼱I(yíng)養(yǎng)，更美味、拌在餡料里非常鮮嫩。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營(yíng)養(yǎng)嗎?專家認(rèn)為：野菜要慎重的吃，功效沒(méi)有人們想象的那么大!野菜中的膳食纖維和礦物質(zhì)相較于栽培蔬菜含量更高，但從整體來(lái)考慮，野菜中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當(dāng)然可以吃，但過(guò)分迷信野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻毫無(wú)必要。
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【導(dǎo)讀】冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉，據(jù)了解，肉類可以分為鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉三種。鮮肉即熱鮮肉是指現(xiàn)宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉；冷凍肉是在-18℃的冷藏間內(nèi)儲(chǔ)存后出庫(kù)上市的肉；冷鮮肉則是近些年進(jìn)入我們生活的。人們之所以對(duì)冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉混淆了，我們一起來(lái)了解下冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉吧。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
孫淑芝說(shuō)，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的牲畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0~4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中采取全程封閉式加工和運(yùn)輸，始終處于0~4℃范圍內(nèi)的冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。而且，冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所的衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工業(yè)需要達(dá)到HACCp--即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點(diǎn)，又排除了兩者的缺陷。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
我們都知道，一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，起早上市，這期間未經(jīng)過(guò)任何降溫處理。在加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，難免受到空氣中的細(xì)菌、病毒，以及昆蟲、車輛、包裝等的污染。又由于處于溫度相對(duì)較高環(huán)境中，細(xì)菌會(huì)大量繁殖，存在著安全隱患。
冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但是食用時(shí)需要解凍，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說(shuō)趕上冷鮮肉的口味了。
冷鮮肉營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值高于鮮肉
冷鮮肉雖好，但在食用、購(gòu)買、保存冷鮮肉方面也存在一些問(wèn)題。有的人不太會(huì)食用、保存冷鮮肉，購(gòu)買的量比較大，一次吃不完，就把它扔到冷凍箱了。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價(jià)值。還有的人圖便宜，到小商場(chǎng)買無(wú)品牌或者不知名小品牌的冷鮮肉，這很難保證買到的是真正的冷鮮肉。專家提醒，現(xiàn)在市場(chǎng)上冷鮮肉和鮮肉的價(jià)格差異不太大，購(gòu)買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。
人們?cè)谑秤命S瓜時(shí)，因黃瓜把兒味苦而往往將其丟棄。其實(shí)，這種苦味是由其中含的一種叫葫蘆素的物質(zhì)引起的。而葫蘆素可阻止肝細(xì)胞脂肪變性，抑制肝纖維增生，從而可預(yù)防原發(fā)性肝癌。
為保護(hù)其中的葫蘆素，我們可把新鮮的黃瓜把兒切碎涼拌食用；也可將黃瓜和黃瓜把兒一塊榨汁飲用，來(lái)預(yù)防肝癌。
除了黃瓜以外，究竟還有哪些食物是可以預(yù)防肝癌的呢？
推薦食物一：豆制品。黃豆可以抑制亞硝胺的產(chǎn)生，而亞硝酸銨可以引起肝癌的生長(zhǎng)，因而食用豆制品是能有效預(yù)防和較少肝癌發(fā)生率的。
推薦食物二：蘑菇、黑甘薯。黑甘薯和蘑菇中含有大量的硒元素，而硒是人體必須的微量元素，可以提高人體的免疫力，補(bǔ)硒是人們預(yù)防肝癌、防治肝病的有效措施。黑甘薯和蘑菇中含有豐富的硒元素，易被人體吸收，是肝癌、腸胃癌等強(qiáng)有力的抑制劑，所以我們?nèi)粘Ｉ钪锌啥嗍秤媚⒐?、黑甘薯?/p>
推薦食物三：奶制品。牛奶含有鈣和維D等元素，在腸道內(nèi)能與致癌物質(zhì)相結(jié)合，將有害物質(zhì)清除，因而對(duì)肝癌有預(yù)防作用；酸奶含有乳酸菌，可抑制和殺滅腸道內(nèi)的腐敗菌，減少腸道內(nèi)的有毒物質(zhì)，抑制肝癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，因而，飲用酸奶對(duì)預(yù)防和控制肝癌都有非常重要的作用。
推薦食物四：紅茶、綠茶。茶葉中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，紅茶、綠茶均屬抗癌飲品，適時(shí)適量飲用可起到預(yù)防肝癌的作用。
推薦食物五：咖啡?？Х群写罅康目寡趸瘎軐?duì)抗氧化應(yīng)激，防止致癌物的形成，但專家建議：咖啡應(yīng)根據(jù)自身狀況，不宜大量飲用。
需要注意的是夏季炎熱，食物極其容易發(fā)霉，比如發(fā)霉的大米、花生，還有一些腌制食品和熟食，都容易滋生真菌，如黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。水果腐爛后，微生物在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，還會(huì)加快真菌的繁殖速度，而有些就會(huì)致癌
眾所周知，冬季是最適合滋補(bǔ)的季節(jié)， 那么哪些食物適合滋補(bǔ)呢？那些蔬菜最有滋補(bǔ)的功效呢？下面小編為大家介紹幾種最適合滋補(bǔ)的蔬菜。
一：胡蘿卜
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素，在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來(lái)的。維生素a對(duì)皮膚和黏膜的完整性，提高免疫功能，防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長(zhǎng)發(fā)育，參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面，具有重要的作用。
二：花菜
花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2和維生素C、維生素a等，尤以維生素c豐富，每100克含88毫克，僅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，容易消化，對(duì)保護(hù)血液有益。兒童食用有利健康成長(zhǎng)。
三：大白菜
大白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E,多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
四：豌豆
豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23% ~25%、糖類57% ~60%、粗纖維45%,還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素c,在所有鮮豆中更是名列榜首。
五：茼蒿
茼蒿是一種營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的蔬菜，它含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。其胡蘿卜素的含量也比較高，是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5 ~30倍。茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲。豐富的粗纖維有助腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
六：茄子
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對(duì)癌癥有一定的抑制作用。
滋補(bǔ)不一定要買昂貴的藥材，上面介紹的幾種蔬菜都是平時(shí)超市隨處可見(jiàn)的蔬菜，滋補(bǔ)也可以這么簡(jiǎn)單。
隨著春天的到來(lái)，也是吃野菜的好季節(jié)了，野菜雖然可以讓我們嘗嘗鮮，換換口味，可實(shí)際上吃野菜也是有學(xué)問(wèn)的，如果吃的不對(duì)，或者是吃了有毒的野菜，反而給身體健康帶來(lái)不必要的麻煩，就像以下這幾種野菜就要注意了。
不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃：
我們?cè)谕獠烧安说臅r(shí)候，千萬(wàn)不要吃不認(rèn)識(shí)以及不知道其性質(zhì)的野菜，尤其是野菜之間有的是非常相似，即使是認(rèn)識(shí)知道的野菜也要注意辨別。
據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的數(shù)據(jù)表明，在2015年的時(shí)候我國(guó)就有1045人因?yàn)槭秤昧擞卸镜囊安艘约坝卸镜哪⒐蕉澄镏卸荆踔潦且虼耸チ松?，可達(dá)到89人，最重要的原因就是因?yàn)椴烧硕镜闹参锸秤眠^(guò)多導(dǎo)致。
所以，如果大家在春天食用野菜的時(shí)候，一方面要注意從正規(guī)的渠道去購(gòu)買，小地方的野菜是不可信的。另一方面，如果是自己采摘的話，一定要仔細(xì)采摘自己認(rèn)識(shí)的且經(jīng)常吃的野菜，這樣才有安全的保障。
放置時(shí)間長(zhǎng)的野菜不要吃：
這樣的野菜不僅口感上會(huì)變差，還會(huì)讓其中大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失掉，且野菜屬于葉綠菜的一種，存放時(shí)間過(guò)久可能會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體健康有害的成分。
苦味的野菜不要過(guò)多食用：
通常情況下，吃野菜的時(shí)候感覺(jué)比較苦，這類的野菜雖然可以起到很好的解毒敗火的作用，對(duì)于愛(ài)上火的人群多有益處，可這類野菜本質(zhì)上也是屬于寒性的，對(duì)于脾胃虛寒、消化功能弱、正在哺乳期的女人、孕婦、兒童都不適宜過(guò)多食用。
最后提醒大家的是，不管是哪種野菜，對(duì)于本身就有野菜過(guò)敏史的人群，即使是再想嘗個(gè)鮮，也不要食用了，避免不必要的麻煩找上門。
【導(dǎo)讀】紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅薯，紅薯大家很常見(jiàn)，紫薯沒(méi)有紅薯那么常見(jiàn)，也就 是這兩年紫薯的市場(chǎng)也慢慢起來(lái)。那么，紅薯和紫薯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？下面小編為你解答紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅薯。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅薯
紫薯又叫黑薯，薯肉不是尋常的白色或黃色，而是呈紫色至深紫色。紫薯的紫色物質(zhì)就是近年赫赫有名的花青素?；ㄇ嗨厥且活悘V泛存在于藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、紫甘藍(lán) 、紫茄子和紫薯等紫色蔬菜水果中的黃酮類物質(zhì)，有很強(qiáng)的抗氧化作用，能清除體內(nèi) 自由基，因而具有一定的保健價(jià)值。除花青素外，紫薯的其他營(yíng)養(yǎng)成分與普通紅薯差別不大。
除此之外，紫薯還有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種 維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。
紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅薯
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和 腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
紫薯含有大量藥用價(jià)值高的花青素，法國(guó)科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑?；ㄇ嗨貙?duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪 、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳鞍l(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是惟一能透過(guò)血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體帶來(lái)的危害。
洗發(fā)水是我們生活中的必需品之一，在選擇洗發(fā)水的時(shí)候，有很多人會(huì)喜歡選擇“滋潤(rùn)型”的，他們認(rèn)為那種洗發(fā)水可以讓自己的頭發(fā)更加順滑漂亮，但其實(shí)，那只是一種錯(cuò)覺(jué)而已，專家提醒我們，選擇洗發(fā)水時(shí)大家不要一味的迷信“滋潤(rùn)型”洗發(fā)水。
在很多人看來(lái)，洗發(fā)水可以幫助改善我們的發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)變得更柔順，但是事實(shí)上洗發(fā)水是無(wú)法起到真正的治療作用的，它只是輔助性的，所以，我們不可對(duì)滋潤(rùn)型的洗發(fā)水太過(guò)迷信。
很多號(hào)稱“滋潤(rùn)秀發(fā)”的洗發(fā)水，往往會(huì)加入一些特別的物質(zhì)，如聚硅氧烷、矽靈等，以起到調(diào)理效果。然而，這些“調(diào)理劑”并不能真正使頭發(fā)變滋潤(rùn)，只是讓人產(chǎn)生頭發(fā)瞬間變得順滑的錯(cuò)覺(jué)而已。
舉例來(lái)說(shuō)，矽靈這種物質(zhì)，用于洗發(fā)水上是因?yàn)橐坏┙佑|到頭發(fā)，就會(huì)把毛鱗片之間的空隙填滿，造成滑順的觸覺(jué)。但這種物質(zhì)不溶于水，沒(méi)有辦法被徹底清洗干凈，反而會(huì)隨著使用次數(shù)的增加，一層一層地不斷包覆住發(fā)絲的外層，造成頭發(fā)厚重并逐漸喪失彈性，甚至?xí)绊懙筋^皮的健康，造成脂溢性皮炎、毛囊炎、脫發(fā)等一些病癥。
看過(guò)以上內(nèi)容，我們知道了洗發(fā)水并不能改變發(fā)質(zhì)，所以大家在選用洗發(fā)水的時(shí)候也不要一味的迷信“滋潤(rùn)型”洗發(fā)水，以免選擇不當(dāng)而給頭發(fā)造成傷害，那就不值得了。
人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來(lái)后趁著新鮮烹調(diào)食用，認(rèn)為這樣做的菜對(duì)人體健康有益?？墒卟顺缘锰迈r，也會(huì)招來(lái)麻煩。
因?yàn)閯倓偛烧氖卟?，常常帶有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)?，F(xiàn)在農(nóng)作物的種植生產(chǎn)中，均大量使用化肥和其他有機(jī)肥料，特別是為了防治病蟲害，經(jīng)常施用各種農(nóng)藥，有時(shí)甚至在采摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農(nóng)藥，這些肥料和農(nóng)藥往往是對(duì)人體有害的。
其實(shí)，新鮮并不一定意味著更有營(yíng)養(yǎng)。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蔬菜存放一周后的營(yíng)養(yǎng)成分含量與剛采摘時(shí)相差無(wú)幾，甚至是完全相同的。
據(jù)美國(guó)一位食品學(xué)教授發(fā)現(xiàn)，西紅柿、馬鈴薯和菜花經(jīng)過(guò)一周的存放后，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍(lán)、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其維生素C的含量基本沒(méi)有變化。經(jīng)過(guò)冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質(zhì)。對(duì)于新鮮蔬菜我們應(yīng)適當(dāng)存放一段時(shí)間，使殘留的有害物質(zhì)逐漸分解減弱后再吃也不遲，而對(duì)于那些容易衰敗的蔬菜，也應(yīng)多次清洗之后再食用。
王阿姨和老伴兒外出踏青，看到路邊有野芹菜，忍不住摘了兩把帶回家做涼拌菜。吃后不久，就出現(xiàn)了舌頭及口周麻木，面部和下肢麻木的癥狀，并且伴有心慌、輕度的頭暈惡心，老兩口連忙趕到醫(yī)院。經(jīng)緊急住院治療后，老兩口才撿回了命。
挖野菜 這幾種野菜可千萬(wàn)別碰！
蒼耳子：又名耳棵蒼耳子，可作藥用，但全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，鮮葉比干葉毒，嫩葉比老葉毒。蒼耳的莖葉中皆有對(duì)神經(jīng)及肌肉有毒的物質(zhì)。中毒后全身無(wú)力、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、便閉、呼吸困難、煩躁不安、手腳發(fā)涼、脈搏慢。嚴(yán)重者出現(xiàn)黃疸、鼻衄，甚至昏迷，體溫下降，血壓忽高忽低，或者有廣泛性出血，最后因呼吸、循環(huán)衰竭而死亡。
毒芹，又名野芹菜、毒人參、白頭翁。全棵有毒，花的毒性最大。誤吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
野生地，又名豬媽媽、老頭喝酒。誤吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
狼毒草：又名叫斷腸草、鉤吻。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡，酷似金銀花。
老公銀：又名叫蛇床子、野胡羅卜。葉和根都有劇毒。中毒癥狀與毒芹中毒相似，并可隨之發(fā)生紫外線敏感癥，在大劑量攝入時(shí)可導(dǎo)致患者死于呼吸衰竭。
毛茛，全株有毒，尤其是種子有大毒。具有強(qiáng)烈揮發(fā)性刺激成分，與皮膚接觸可引起炎癥及水泡，內(nèi)服可引起劇烈胃腸炎和中毒癥狀，辛辣味十分強(qiáng)烈。
商陸，全株有毒，根的毒性最大。有紅、白兩種，紅色的比白色的毒性較大。誤用有體溫升高，心動(dòng)過(guò)速，呼吸頻數(shù)，惡心嘔吐，腹痛腹瀉，繼則眩暈，頭痛，言語(yǔ)不清，胡說(shuō)躁動(dòng)，站立不穩(wěn)，抽搐，神志恍惚，甚至昏迷。大劑量可使中樞神經(jīng)麻痹、呼吸運(yùn)動(dòng)障礙，血壓下降，心肌麻痹而死亡。
哪些野菜可以吃？
1、蒲公英
功效與吃法：蒲公英的主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。
它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
2、野蒜
功效與吃法：又名薤白、薤根,藠子,小獨(dú)蒜,薤白頭小蒜、小根菜。呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。
它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽(yáng)散結(jié) 、行氣導(dǎo)滯。常食對(duì)降低血糖有益。清明節(jié)前后，是采集野蒜的黃金季節(jié)。
3、灰菜
功效與吃法：富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
采集粗壯嫩綠的幼葉，經(jīng)沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。
4、馬齒莧
功效與吃法：又名馬齒草、五方草、長(zhǎng)壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多種， 既可鮮食又可干燥后食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。焯過(guò)水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
5、莧菜
功效與吃法：俗稱西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱人青草。食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用，被譽(yù)為補(bǔ)血菜、長(zhǎng)壽菜。
莧菜可以長(zhǎng)吃，不宜一次吃得過(guò)多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。
6、榆樹錢
功效與吃法：榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。
可做榆錢湯或榆錢羹。把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣?。鍋里水燒開后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可?；鹗持?。榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
7、苦菜
功效與吃法：苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。
常見(jiàn)吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
8、水芹菜
功效與吃法：水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹具有清胃滌熱、祛風(fēng)、利口齡咽喉頭目。據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)，水芹菜提取物對(duì)乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜還有退熱解毒、利水的功效。
可炒食、涼拌、蒸食、腌制、作餡等。如：水芹菜炒干絲、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲紅棗、水芹菜小湯等。
9、香椿
功效與吃法：它還含有磷、胡蘿卜素、鐵、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿具有養(yǎng)顏、抗菌功效。
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機(jī)體免疫功能?？杉与u蛋炒食、涼拌等。
10、薺菜
功效與吃法：薺菜花期在46月，田邊地里，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。能夠涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。
摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過(guò)后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
野菜烹飪方法知多少
蒲公英：民間認(rèn)為這種野菜可以清熱解毒、消腫和利尿。它焯過(guò)后生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等調(diào)成自制飲料。
蕨菜：常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。
薺菜：焯過(guò)后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。
莧菜：一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來(lái)做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
水芹菜：常見(jiàn)菜肴有豬肉炒水芹、水芹拌花生仁。
野菜性野要慎食
挖野菜有講究，千萬(wàn)不可連根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以后它還會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。這叫：斬草不除根，日后還有得吃。
由于野菜生長(zhǎng)環(huán)境比較復(fù)雜，市民在采摘野菜時(shí)一定要區(qū)分野菜的生長(zhǎng)環(huán)境。最好到近郊田地、山坡等環(huán)境較潔凈的地方采摘，社區(qū)、公園、工廠以及馬路周邊的野菜最好不要采摘，因?yàn)榇祟惌h(huán)境存在不同程度的污染，植物生長(zhǎng)期間吸收了不少有害毒素，依靠簡(jiǎn)單的清潔處理，無(wú)法全部清除，食用后易對(duì)人體造成傷害。
在采摘野菜時(shí)，還要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易導(dǎo)致腹瀉。食用野菜時(shí)要徹底清洗，對(duì)不認(rèn)識(shí)的野菜、拿不準(zhǔn)是否有毒的野菜，堅(jiān)決不采不食。
說(shuō)到溫中的食物，這是現(xiàn)在很多人都非常熟悉的了吧，現(xiàn)在不少人都是會(huì)選擇服用這樣的蔬菜來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生的了，特別是可以幫助我們?nèi)梭w起到滋補(bǔ)的作用了，特別是對(duì)于男性朋友們來(lái)說(shuō)就更是如此了哦，那么具體吃什么溫中好呢，一起看看吧。
竹筍
竹筍是大家比較熟悉的蔬菜了，我們是可以選擇去吃竹筍來(lái)起到養(yǎng)生的作用了，特別是可以幫助我們?nèi)梭w很好的溫中哦，在竹筍中是含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等的了。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。竹筍與大米同煮粥是春季清淡佳肴。
香菜
香菜是我們很熟悉的蔬菜了，不少人都是喜歡吃香菜來(lái)幫助我們調(diào)味了，這樣對(duì)我們的好處是不錯(cuò)的，特別是在香菜中是富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等的了。再加上香菜味辛性溫，可以發(fā)汗，助消化。是可以很好的促進(jìn)我們?nèi)梭w健康的蔬菜了。
香椿
香椿可以說(shuō)是大家比較喜歡吃的蔬菜了，香椿的味道是比較獨(dú)特的了，因此不少人都是非常愛(ài)吃香椿的了，并且香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常出色，在香椿中富含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風(fēng)散寒、止痛消炎。多吃香椿對(duì)風(fēng)寒感冒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)作、腸炎等病的治療有益。香椿可以煮粥，可以與魚清蒸，也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
上面就給大家介紹了溫中的蔬菜選擇了，可以發(fā)現(xiàn)上面推薦的這幾款蔬菜都是我們大家熟悉的了，是我們?cè)谄綍r(shí)的生活中就經(jīng)常會(huì)吃到的蔬菜了，選擇去吃這些蔬菜可以很好的幫助我們溫中，對(duì)于身體素質(zhì)比較差的朋友們來(lái)說(shuō)，選擇吃這些更養(yǎng)生哦。
中國(guó)江蘇省疾病預(yù)防控制中心的研究人員選取了兩組受試者，就飲食習(xí)慣進(jìn)行了對(duì)比。一組為1424名肺癌患者，另一組為4500名身體健康的成年人。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃大蒜的人患上肺癌的可能性降低44%.即使研究人員考慮了是否吸煙后，生吃大蒜仍能讓肺癌風(fēng)險(xiǎn)降低約30%.
研究人員解釋，大蒜中的大蒜素能抑制人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，并作為一種抗氧化劑，減少自由基對(duì)人體細(xì)胞的損傷。當(dāng)大蒜瓣被粉碎或切碎時(shí)，大蒜素就會(huì)釋放出來(lái)，生吃時(shí)保留得更多。大蒜素對(duì)腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。
大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大蒜這一神奇而古老的藥食兩用珍品，被稱作健康保護(hù)神.世界上首家大蒜研究所就在德國(guó)，它的宗旨就是向全世界人民宣傳吃蒜的學(xué)問(wèn)。
在德國(guó)，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來(lái)更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士介紹說(shuō)，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。
研究還表明，大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于人參，應(yīng)列為保健品之首。
大蒜研究所的研究人員指出，人類的很多疾病都是因?yàn)檠褐兄舅竭^(guò)高引起的。許多日常食物，像雞蛋、香腸、奶酪、咸肉等，吃了之后就會(huì)使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升的趨勢(shì)就會(huì)受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜還具有預(yù)防和降低動(dòng)脈脂肪斑塊聚積的作用。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)橹景邏K在冠狀動(dòng)脈聚積后，就有可能導(dǎo)致心臟病。抽煙喝酒也會(huì)使血液變得粘稠，如果同時(shí)能吃些大蒜，就會(huì)平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，而且還具有類似于維生素E和維生素C的抗氧化特性。大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑。同時(shí)，大蒜對(duì)降低高血壓也有一定作用。高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，連吃半月就可以降低血壓。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長(zhǎng)壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的幾率要少將近一半。而且，多吃大蒜的人患直腸癌的幾率也非常低。
生吃大蒜的好處
都知道吃大蒜有很多好處，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜歡生吃大蒜，吃的時(shí)候會(huì)有一種辣的燒心的感覺(jué)，其實(shí)這種辣來(lái)自于它本身的大蒜素，大蒜素會(huì)刺激腸胃，形成辣的燒心的感覺(jué)。大蒜遇熱會(huì)失去它的效果，生吃效果最佳。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會(huì)互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。
在加熱過(guò)程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會(huì)逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時(shí)用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。
大蒜可以殺菌、幫助消化和促進(jìn)食欲。近些年有研究表明大蒜有明顯的降血脂和增強(qiáng)纖維活性的作用，防治動(dòng)脈粥樣硬化改善心肌梗塞的預(yù)后。大蒜宜生食，因其所含藥用物質(zhì)大蒜素易揮發(fā)，遇高溫分解更快。如把大蒜炒熟食用會(huì)大大降低其殺菌作用和藥用價(jià)值。
大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。
另外大蒜中還有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，另外還有維生素，大蒜有增加免疫力、抗腫瘤的功能，就是因?yàn)樗芯S生素，而且還有些礦物質(zhì)，比如說(shuō)鈣、鱗、錫。
但吃生大蒜頭一定要注意，每天食用生大蒜頭的數(shù)量，一般掌握在2至3瓣，大蒜頭雖好也不宜多食，每天2至3瓣即可達(dá)到保健的效果，大蒜頭好處雖多，不過(guò)食用生大蒜頭時(shí)間一般掌握在用餐進(jìn)行到一半左右開始，這樣做可避免空腹時(shí)大蒜對(duì)胃粘膜的刺激。
很多擔(dān)心蒜味惹人討厭，那么建議你吃完蒜后，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。指導(dǎo)意見(jiàn)：另外可在一杯沸水里，加入一些薄荷，同時(shí)加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去嘴里大蒜味。吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素硫化丙烯與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。
大蒜的吃法
搗碎生吃
我們很多人都把大蒜作為一種調(diào)味品放入菜里，其實(shí)這在一定程度上破壞了大蒜的營(yíng)養(yǎng)。正確健康的吃法是把大蒜搗碎后生吃，這樣有助于大蒜素的生成，大蒜素可以起到延緩衰老，抗癌，殺菌的作用。而高溫加熱大蒜素會(huì)隨著熱氣蒸發(fā)掉，不利于大蒜素的形成，所以在吃大蒜時(shí)盡量選擇生吃，要注意把大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且還要注意要先放10-15分鐘后再食用，這樣可以讓大蒜素有充足的時(shí)間的產(chǎn)生。大蒜還可以和肉餡一起攪拌均勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。記住一定要熟吃的話可以減少大蒜的烹飪時(shí)間。
控制數(shù)量
大蒜雖然有著許多的好處，但是不要吃的太多，每天兩三瓣就可以了。吃大蒜并不是吃得越多越好，因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B的吸收，大量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，同時(shí)大蒜吃得過(guò)多大蒜素會(huì)刺激腸胃引起腸胃不適。所以大家不要吃得過(guò)多哦！另外要特別注意，大蒜不宜空腹食用。
做成糖醋蒜
糖醋蒜就是將糖，醋，大蒜按照一定的比例做成的。做法也很簡(jiǎn)單，一般的做法是：將醋和糖按照自己的口味調(diào)好后熬熟后放涼，把大蒜剝皮晾一兩天，放入醋內(nèi)把口封嚴(yán)實(shí)，放于陰涼處10-15天后就可以食用了。糖醋蒜把糖和醋結(jié)合在一起營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，經(jīng)常食用可以健脾開胃，增加食欲。
做成綠茶蒜
綠茶蒜就是將大蒜和綠茶結(jié)合在一起，我們?cè)谥谱鲿r(shí)要先把大蒜搗成泥，在綠茶中加入少量的水燒開，再把蒜泥倒進(jìn)去，加入少量的糖放涼就可以了。綠茶蒜可以清熱解毒，消除浮腫，有利于人體健康，但是要注意當(dāng)天食用剩下的第二天不可以食用，因?yàn)榫G茶蒜放久了會(huì)變質(zhì)里面會(huì)形成致癌物質(zhì)。
做成雞蛋蒜泥
雞蛋蒜泥就是將雞蛋打碎攪拌后加入蒜泥，做法非常簡(jiǎn)單方便。雞蛋蒜泥可以溫胃驅(qū)寒，也可以治療胃寒疼痛，同時(shí)有助于增加食欲。食用對(duì)我們身體的健康是很有好處的。
