雞精和味精真的會(huì)致癌嗎？
養(yǎng)生真的能長(zhǎng)壽嗎。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)我們需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雞精和味精真的會(huì)致癌嗎？，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
雞精和味精吃多了會(huì)致癌是近幾年聽(tīng)說(shuō)最多的，那么作為我們?nèi)粘ｏ嬍持刑狨r必備的調(diào)料品，是不是會(huì)真的會(huì)致癌。雞精和味精會(huì)什么會(huì)致癌、形成致癌物質(zhì)的條件有哪些？這些問(wèn)題下面為你一一解答。
雞精和味精真的會(huì)致癌嗎
味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精了這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來(lái)龍去脈，揭曉真相。
你真的認(rèn)識(shí)什么是味精、雞精嗎
味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。
谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)以后，才能變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區(qū)別，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對(duì)于味精來(lái)講，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷(xiāo)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。
還原味精、雞精致癌的真相
說(shuō)到味精、雞精致癌，未免太過(guò)絕對(duì)。味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用。
谷氨酸鈉含有鈉離子，于是許多人認(rèn)為味精的使用會(huì)增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。但其實(shí)不是這樣的，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味。我們做菜時(shí)，如果要放味精，則要減少鹽的用量。從這個(gè)意義上說(shuō)，合理使用味精，并不會(huì)增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
如何避免味精、雞精致癌可能性的發(fā)生
過(guò)高的烹調(diào)溫度會(huì)增加味精雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，生活中注意以下幾點(diǎn)，就可以避免味精、雞精致癌的可能性：
注意烹調(diào)方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
延緩放味精的時(shí)間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量。
不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對(duì)于身體潛在的危害，作為營(yíng)養(yǎng)師，當(dāng)然要教大家?guī)渍校?br />
自制香菇調(diào)料
買(mǎi)香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味。
自制蝦皮調(diào)料
買(mǎi)蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時(shí)適量加入?？梢允共司哂幸唤z海鮮的味道。不過(guò)選擇蝦皮時(shí)一定要注意新鮮程度。
相信看了以上這些，大家對(duì)于雞精味精致癌也有了自己最科學(xué)的判斷。希望大家能看到、學(xué)到，并且用到生活中，讓我們擁有健康美味的生活吧！、
雞精和味精的危害
病癥一：妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。
病癥二：破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時(shí)看不出來(lái)。
病癥三：加重過(guò)敏性鼻炎、加重過(guò)敏性哮喘。
病癥四：導(dǎo)致肥胖癥。
病癥五：造成永久性腦部創(chuàng)傷。
病癥六：破壞視網(wǎng)膜，影響視力。
病癥七：造成惡心以及嘔吐。
病癥八：味精含鈉離子量大約是13%，身體吸收太多鈉離子可能導(dǎo)致高血壓癥。
病癥九：味精在高溫之下會(huì)形成致癌物質(zhì)。
病癥十：造成猝死。
如何正確選擇雞精和味精
市場(chǎng)長(zhǎng)雞精和味精的品牌是很多的，可能一時(shí)間不知道怎么選擇，這就要看看什么健康我們吃什么了。味精是有一定的化學(xué)元素合成的，不適合大量的食用，雞精是用雞粉做成的，沒(méi)有化學(xué)成分老少皆宜。
先來(lái)認(rèn)識(shí)味精
味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱(chēng)味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類(lèi)烹飪?cè)?，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。
味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精中含40%的味精
大部分雞精的包裝上都形象地畫(huà)著一只肥雞，或者寫(xiě)著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成。其實(shí)，它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的雞味變濃;淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀，一般來(lái)說(shuō)，雞精以顆粒狀為主。
雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中只是作為增鮮和調(diào)味目的，用量只占食物的千分之幾，因此比較他們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值意義不大。而且，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)，甚至有的產(chǎn)品號(hào)稱(chēng)雞精，但卻并不含有雞的成分。
雞精同樣也怕高溫
很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚(yú)、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。
而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。不僅如此，雞精中所含的水解植物蛋白、水解動(dòng)物蛋白同樣不耐高溫，所以雞精也應(yīng)該在炒菜起鍋前加入，不要放得太早。
選雞精還是味精
在實(shí)際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚(yú)等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精;成人每人每天味精攝入量不要超過(guò)6克。
假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
健康提示：如果做菜是想用味精來(lái)調(diào)味那么硬注意，味精中有一定的鹽，那么就應(yīng)在燒菜時(shí)少放鹽。雞精里面含有一定的一定成分的尿酸，痛風(fēng)的患者不宜食用。
延伸閱讀
自從市面上有了雞精，大部分人家的廚房里就再也沒(méi)了味精的蹤影，不知何時(shí)起，味精就和“吃多了會(huì)致癌”、“吃多了會(huì)掉發(fā)”這樣的惡名綁在了一起，人們紛紛談味精色變。
謠言：味精致癌
味精主要成分都是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。
味精真的會(huì)致癌嗎？一般情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃，而且，焦谷氨酸鈉并不致癌（在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸鈉包括在內(nèi)，因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起），完全可以放心食用。
而且，味精的原料一般是玉米淀粉，作為主要成分的谷氨酸鈉進(jìn)入腸道被吸收而分解成谷氨酸，谷氨酸是人體需要的氨基酸之一，參與機(jī)體組織的形成與修復(fù)。比如，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過(guò)程，降低血液中有毒的物質(zhì)—氨的濃度；在大腦中參與蛋白質(zhì)及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經(jīng)中樞的功能。由此可見(jiàn)，味精對(duì)人體健康是有一定益處的。
雞精真的營(yíng)養(yǎng)嗎？
雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，讓人感覺(jué)雞精就是雞的精華，但雞精和雞其實(shí)根本沒(méi)有瓜葛。翻看雞精的配料表都是這些：精制鹽、谷氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品添加劑。
其實(shí)，雞精的主要成分還是味精，只是味精是單一的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量在40%左右，還有淀粉（用來(lái)形成顆粒狀）、增味核苷酸（增加味精的味道，增味核苷酸本身也能產(chǎn)生鮮味）糖、其它香料。
需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，因而在做菜時(shí)，用鹽量一定要相應(yīng)減少。否則，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。
當(dāng)然，不管是雞精還是味精，都應(yīng)嚴(yán)格控制用量，每道菜添加的量不應(yīng)超過(guò)0.5克，每人每日攝入量不超過(guò)6克（一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽約為4克），而且，一定不要放太早，一般在關(guān)火十秒鐘內(nèi)放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。而且食物的味道會(huì)更鮮美。味精、雞精 選哪個(gè)1、烹飪的食物本身就比較有風(fēng)味，如肉、魚(yú)等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
2、烹飪的食物本身風(fēng)味不明顯，如餡類(lèi)、湯類(lèi)的食物，可以考慮用雞精。
3、對(duì)酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類(lèi)等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
不宜吃雞精、味精的人群孕婦、嬰幼兒
谷氨酸與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。孕婦食用易致胎兒缺陷；嬰幼兒食用可能會(huì)造成身體和智力發(fā)育緩慢甚至癡呆！
老年人
味精，雞精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒碗u精中含有鈉，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。而60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，老年人過(guò)多食用易患高血壓、腎病、水腫等疾病，已有這些疾病的患者癥狀則會(huì)加重。
高血壓人群
患有高血壓的人如果食用味精過(guò)多，會(huì)使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。
不論是雞精還是味精都是再常見(jiàn)不過(guò)的調(diào)味料了，但就像其他東西一樣，量多勢(shì)必會(huì)對(duì)身體造成惡劣的影響，因此在烹飪美味的菜肴的時(shí)候記得適量添加哦！
日前，美國(guó)公眾利益科學(xué)中心發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，應(yīng)該避免食用三氯蔗糖。依據(jù)是近期發(fā)表的一篇研究顯示，三氯蔗糖會(huì)增加動(dòng)物發(fā)生癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。那么，在飲料、糖果、乳制品等行業(yè)應(yīng)用廣泛的三氯蔗糖，真的會(huì)致癌嗎？下面就和小編一起看看吧。
廣泛應(yīng)用于各類(lèi)飲料
三氯蔗糖俗稱(chēng)蔗糖素，是英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制的一種人工甜味劑。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來(lái)，但它并不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個(gè)羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會(huì)被人體當(dāng)作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。因此，三氯蔗糖不會(huì)提供任何能量，也適合糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的產(chǎn)品往往帶有無(wú)糖、低糖的廣告宣傳。
在食品行業(yè)中，三氯蔗糖目前最廣泛的應(yīng)用是在各類(lèi)飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功能性飲料、咖啡飲品、酒精飲料等產(chǎn)品中。
由于三氯蔗糖的穩(wěn)定性極好，不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，所以在飲料生產(chǎn)中作為甜味劑使用時(shí)，不會(huì)對(duì)飲料的香味、色調(diào)、透明性、黏性等穩(wěn)定性指標(biāo)產(chǎn)生任何影響，易于使用。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒介紹。
阮光鋒還介紹，不同于其他無(wú)熱量甜味劑，加熱也不會(huì)影響三氯蔗糖的味道或結(jié)構(gòu)，它幾乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹調(diào)和焙烤中。
正常食用不會(huì)超標(biāo)
美國(guó)公眾利益科學(xué)中心報(bào)告提到的這個(gè)研究顯示，實(shí)驗(yàn)人員分別給3組老鼠使用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并觀察食用后的反應(yīng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)老鼠發(fā)生造血腫瘤（白血?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)增加了。
那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢？阮光鋒表示，三氯蔗糖是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。
阮光鋒介紹，實(shí)際上，作為一種食品添加劑，甜味劑在使用前都會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全評(píng)估，然后才會(huì)獲準(zhǔn)使用。對(duì)于三氯蔗糖的安全性評(píng)估，在過(guò)去的20年里，已經(jīng)有超過(guò)100多項(xiàng)研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風(fēng)險(xiǎn)，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營(yíng)養(yǎng)等。這些研究表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內(nèi)的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和
世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)經(jīng)過(guò)多次環(huán)境和安全研究，在1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量為每千克15毫克。美國(guó)制定的安全限量更低，是每天每公斤體重5毫克。阮光鋒表示，對(duì)于一個(gè)60公斤的成年人來(lái)說(shuō)，一天的限量是0.3克?？紤]到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當(dāng)于180克蔗糖產(chǎn)生的甜，正常食用不會(huì)超標(biāo),意味著它的安全性很好，正常飲食完全不必太擔(dān)心。
甜味飲料要少喝
盡管吃含有三氯蔗糖的食品不會(huì)導(dǎo)致癌癥，但從健康角度來(lái)說(shuō)，常喝甜味飲料對(duì)健康有害無(wú)益。
阮光鋒介紹，由于多數(shù)飲料中多含有大量的糖分，常年喝飲料會(huì)增加人體內(nèi)的糖分，從而導(dǎo)致肥胖，為成年后患高血壓、冠心病埋下隱患。同時(shí)，常喝飲料會(huì)讓兒童的牙齒受到不同程度的酸蝕，易患齲齒。所以，應(yīng)盡量少喝含糖高的飲料。
人工制造的甜味劑飲料，如添加三氯蔗糖的飲料，通常在市場(chǎng)上被稱(chēng)為輕度飲料或零度飲料.阮光鋒表示，零度飲料與普通甜飲料最顯著的區(qū)別在于正常飲料中含有大量糖分、熱量高，而零度飲料則用甜味劑替代了糖分，因此，零度飲料含糖量少，熱量較少。相對(duì)于普通甜飲料，零度飲料較為健康。但如果長(zhǎng)期飲用甜味劑飲料，會(huì)造成消費(fèi)者的口味偏甜，在其他飲食中會(huì)增加糖的攝入，增加健康風(fēng)險(xiǎn)。
大凡關(guān)注食品健康的人，肯定聽(tīng)過(guò)“隔夜菜致癌”的說(shuō)法。在網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊上，甚至有某人吃了隔夜菜被送進(jìn)急救室的報(bào)道。許多專(zhuān)家也紛紛解釋?zhuān)焊粢共藭?huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。那么，蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來(lái)?“隔夜”過(guò)程中發(fā)生了什么?蔬菜，又該如何保存和食用呢?
“隔夜菜”真的會(huì)致癌嗎?
致癌物的確存在
氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長(zhǎng)必須要有氮肥。植物吸收環(huán)境中的氮，通過(guò)復(fù)雜的生化反應(yīng)最終合成氨基酸。在這個(gè)過(guò)程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內(nèi)有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。現(xiàn)在的科學(xué)研究結(jié)果一般認(rèn)為硝酸鹽本身是無(wú)毒的。而亞硝酸鹽如果大量進(jìn)入人體的話，可能導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重的可能危及生命。對(duì)亞硝酸鹽更廣泛的憂(yōu)慮還在于它在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。
我們的所有飲食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。根據(jù)歐美等國(guó)的統(tǒng)計(jì)，在正常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要的來(lái)源，而亞硝酸鹽往往跟硝酸鹽的轉(zhuǎn)化相關(guān)。在植物性食物中，又以綠葉蔬菜的含量最高。
除了蔬菜種類(lèi)本身，硝酸鹽的含量還跟種植方式、收割期等因素有關(guān)。不同的蔬菜之間，同種蔬菜的不同產(chǎn)地不同季節(jié)之間，硝酸鹽的含量也會(huì)大大不同。不過(guò)，正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>
“隔夜菜”，與“夜”無(wú)關(guān)
晚上炒了一盤(pán)菜，沒(méi)吃完，第二天再吃，當(dāng)然就叫“隔夜菜”。不過(guò)，正如有人問(wèn)的：如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了，晚上吃呢?
從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜不是問(wèn)題所在。問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么，我們擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截?cái)嗔恕?/p>
另一種途徑是細(xì)菌的作用。本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜;保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。
這樣的一個(gè)過(guò)程，跟隔不隔夜無(wú)關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。最后菜中會(huì)有多少亞硝酸鹽產(chǎn)生，首先取決于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么樣的條件下保存;第三才是保存了多長(zhǎng)時(shí)間。
由此可見(jiàn)，“隔夜菜”確實(shí)是可能產(chǎn)生致癌物亞硝酸鹽的。如果，我們把買(mǎi)來(lái)的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?結(jié)果是，不管做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。一旦產(chǎn)生，就無(wú)法去除。
“隔夜肉”，與細(xì)菌有關(guān)
我們順便來(lái)說(shuō)說(shuō)“隔夜肉”的問(wèn)題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問(wèn)題更多地來(lái)自于細(xì)菌生長(zhǎng)。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細(xì)菌的生長(zhǎng)，而且生肉本身攜帶的細(xì)菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會(huì)長(zhǎng)出大量細(xì)菌。如果把肉煮熟，殺死了本來(lái)攜帶的“菌種”，就會(huì)要好一些。
不過(guò)，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過(guò)高溫長(zhǎng)時(shí)間的加熱，長(zhǎng)出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生了細(xì)菌不會(huì)被殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
所以，對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，最有效的方式是每次少買(mǎi)，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長(zhǎng)。“保鮮”儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來(lái)說(shuō)，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，最多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類(lèi)熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)。簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是合法使用量下不會(huì)給人體帶來(lái)能夠檢測(cè)到的危害。但是如果來(lái)源不明的熟肉制品，超量使用的話，就比較危險(xiǎn)了。
總結(jié)
如何保存和食用蔬菜
因?yàn)槭卟藢?duì)于健康有明確的好處，我們不可能因?yàn)椤翱赡堋庇邢跛猁}和亞硝酸鹽的存在就不吃。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，買(mǎi)一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，保存蔬菜，就成了食品健康中很重要的問(wèn)題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長(zhǎng)，“隔夜”只是時(shí)間長(zhǎng)短的問(wèn)題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買(mǎi)菜頻率。其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。
做好沒(méi)吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中?！案粢埂辈⒎莵喯跛猁}產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時(shí)候會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從“好吃”的角度來(lái)說(shuō)，“隔夜菜”確實(shí)比較差;從營(yíng)養(yǎng)的角度說(shuō)，多次加熱確實(shí)有一定影響;從安全性的角度說(shuō)，加熱并沒(méi)有什么問(wèn)題。隔夜菜，也完全沒(méi)有傳說(shuō)中的“致癌”能力。
十種日常食物比砒霜還毒
四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆?jié){
致命毒素：皂素
致使機(jī)理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時(shí)就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒(méi)有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食用0.5～1小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒(méi)有泡沫。
木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
每天吃一把堅(jiān)果零食不但美味使心情愉悅，而且還可以起到養(yǎng)生的功效，但對(duì)于這幾種堅(jiān)果則最好不好食用，不但影響口感而且還會(huì)對(duì)你的健康帶來(lái)危害!
出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不要食用
不同的堅(jiān)果則自身的味道是不同的，但任何一種堅(jiān)果只要保存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)出現(xiàn)同一種味道——哈喇味。出現(xiàn)這種味道的堅(jiān)果不但美味消失，而且食用后還會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣。
哈喇味出現(xiàn)的原因
堅(jiān)果中含有一種物質(zhì)——不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)及存儲(chǔ)不但的情況下會(huì)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，而酸敗產(chǎn)生的味道就是哈喇味。如果誤食這種堅(jiān)果則不但會(huì)刺鼻，而且還會(huì)刺激喉嚨。
這種味道的堅(jiān)果對(duì)人體的影響
食用這種味道的堅(jiān)果會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉的癥狀出現(xiàn)，嚴(yán)重還會(huì)導(dǎo)致臟器的衰敗。出現(xiàn)這些癥狀的主要原因是因?yàn)閳?jiān)果酸敗后則會(huì)產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等危害健康的物質(zhì)。
加工過(guò)程中糊掉的堅(jiān)果不要食用
市面上售賣(mài)的堅(jiān)果一般都是經(jīng)過(guò)翻炒的，也就是再加工食物，因?yàn)樘砑右恍┪镔|(zhì)可以使之長(zhǎng)期保存且味道獨(dú)特。在購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果的時(shí)候常見(jiàn)糊掉也就是炒焦掉的堅(jiān)果，對(duì)于這類(lèi)堅(jiān)果最好不要食用，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)及脂肪其其他營(yíng)養(yǎng)元素已經(jīng)被破壞掉，從而轉(zhuǎn)化成危害健康的物質(zhì)。
糊掉的堅(jiān)果會(huì)產(chǎn)生什么有害健康的物質(zhì)
這些危害健康物質(zhì)的出現(xiàn)主要會(huì)使堅(jiān)果類(lèi)有些物質(zhì)轉(zhuǎn)化成有害的物質(zhì)從而影響人體的健康，如苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺，所以，對(duì)于這類(lèi)食物最好不要食用。
表面長(zhǎng)霉菌的堅(jiān)果不要食用
堅(jiān)果長(zhǎng)霉菌是常見(jiàn)的，但很多人只會(huì)將霉菌處理掉然后進(jìn)行暴曬在進(jìn)行食用，其實(shí)這樣的方式會(huì)導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)異樣。
即使處理掉表面的霉菌也會(huì)導(dǎo)致身體出現(xiàn)異樣
堅(jiān)果表面一旦出現(xiàn)霉菌，則就會(huì)出現(xiàn)一種有毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，這種物質(zhì)會(huì)使人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，對(duì)臟器的損害也是較強(qiáng)的，即使將霉菌去除則堅(jiān)果本身的其他部位也是受到污染了。
堅(jiān)果的美味有營(yíng)養(yǎng)是真的，但對(duì)于上述中的堅(jiān)果建議大家最好不要食用，即使去除味道及霉菌其本質(zhì)發(fā)生變質(zhì)是無(wú)法改變的，對(duì)人體的危害還是存在的，所以，以上的堅(jiān)果千萬(wàn)不要食用。
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唐僧被女妖捉住，綁在洞里。唐僧問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)女施主何方神圣?”女妖說(shuō)：“你舔舔我就知道了”。唐僧從命,舔了一番，說(shuō)：“好鮮啊!”女妖現(xiàn)了原形，說(shuō)：“我就是雞精!”
雞精的確可以稱(chēng)得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，許多本來(lái)平平淡淡的菜肴加點(diǎn)雞精，立即變得鮮美無(wú)比，令人食欲大開(kāi)，忍不住大快朵頤。
雞精還有兩個(gè)好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大開(kāi)的魅力。那么這三姐妹有啥區(qū)別呢?
雞精、味精、香菇精的區(qū)別?
雞精、味精、香菇精的主要成分其實(shí)差不多，都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉能水解成谷氨酸，谷氨酸有鮮味，這就是為什么它們能讓菜肴變得鮮美的原因。
雞精在味精的基礎(chǔ)上再添加了一些鹽、淀粉、糖以及其他香、辛料，當(dāng)然，比較高檔的也會(huì)加入一些雞肉粉、雞骨粉，讓雞精的調(diào)味效果更好一些。
香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等。所以，這三姐妹的區(qū)別在于有兩個(gè)化了妝、另一個(gè)卻是原生態(tài)妖精。
總之，雞精不是由雞修煉而來(lái)的，蘑菇也沒(méi)有成精。廣電已經(jīng)說(shuō)了：解放后動(dòng)物不準(zhǔn)成精，蘑菇也不行。
其實(shí)，有的醬油之中也含有一定的谷氨酸鈉，這是因?yàn)獒u油中氨基酸態(tài)氮的含量越高，則醬油的等級(jí)也越高，于是許多企業(yè)就在醬油中加入一定量的谷氨酸鈉，增鮮提級(jí)兩不誤。
因此，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，雞精、味精、香菇精、含有谷氨酸鈉的醬油切勿重復(fù)使用，這些“妖精”雖然能提鮮，但吃多了對(duì)人體也是有害的。
味精不能多吃
大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個(gè)道理，鹽主要是氯化鈉。味精的主要成飛是谷氨酸鈉，都含有鈉離子，吃下去太多鈉離子容易引發(fā)高血壓。
其次，谷氨酸能抑制神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，吃太多味精，人就會(huì)出現(xiàn)頭暈、貪睡、肌肉痙攣等癥狀。人體內(nèi)的谷氨酸含量過(guò)高，還會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、鋅等離子的利用。
所以，成年人每天吃味精的量不宜超過(guò)5克，而嬰幼兒最好不要食用味精。
味精的正確使用方法
1、溫度不能太高：
味精最好在70℃-90℃下使用，當(dāng)溫度達(dá)到150℃時(shí)，它就會(huì)結(jié)晶析出，當(dāng)溫度達(dá)到200℃時(shí)，谷氨酸鈉就會(huì)燒焦變成焦谷氨酸，也就沒(méi)有鮮味了。所以做菜時(shí)，應(yīng)該等菜快出鍋的時(shí)候再加入味精。
2、太酸太堿也不行：
當(dāng)pH處在5.5-8的弱酸弱堿性時(shí)，谷氨酸鈉的鮮味最濃，當(dāng)pH低于4時(shí)(酸)，鮮味基本就被掩蓋了。所以，醋和鮮味劑最好不要放在同一道菜里;當(dāng)pH大于8(堿)時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)變成二鈉鹽，鮮味就不存在了。
3、用咸不用甜：
谷氨酸鈉的鮮味只有在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，而如果在甜味菜中放入鮮味劑，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜的本味，還會(huì)產(chǎn)生一股異味。
4、肉菜不用放味精：
有許多食物本身含有谷氨酸，放入鹽熱炒之后，會(huì)自動(dòng)生成谷氨酸鈉，這時(shí)再放入鮮味劑就是多此一舉了。這一類(lèi)食物包括：肉類(lèi)、雞蛋、蘑菇、海鮮等。
推薦兩款自制“天然味精”
許多食物本身就含有豐富的谷氨酸，既然長(zhǎng)期食用味精對(duì)人體有一定的害處，那我們何不利用這些天然的食物，制作一兩款“天然味精”來(lái)代替味精呢。
香菇蝦皮粉：
1、準(zhǔn)備干香菇10朵、干蝦皮50克，用水沖洗干凈;
2、將香菇、蝦皮放入烤箱中烤脆，沒(méi)有烤箱也可以用鍋炒;
3、將烤脆的香菇和蝦皮放入研磨杯長(zhǎng)磨碎，粉末篩過(guò)之后就可以裝瓶待用了。
銀魚(yú)粉：
1、取100克干的小銀魚(yú)，去掉內(nèi)臟，沖洗之后用小火烘干、烘脆;
2、將魚(yú)干放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。
有人說(shuō)全世界所有癌癥中大約40%是吃出來(lái)的，你會(huì)相信嗎？第一次聽(tīng)說(shuō)我也不信，但是這話并非危言聳聽(tīng)。最新科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，人類(lèi)的癌癥80%-90%是自己生活習(xí)慣導(dǎo)致的，其中45%與飲食、營(yíng)養(yǎng)因素有關(guān)，35%是由煙酒引起，10%是因?yàn)榭諝馕廴九c水污染所致。下面就和小編一起來(lái)了解一下吧。
致癌之一西餐
由于亞洲人和歐美人口身體的差異，所以西餐并不適合我們亞洲人長(zhǎng)期食用。因?yàn)槲覀儊喼奕说男∧c要比歐美人的小腸要長(zhǎng)，所以肉類(lèi)和糖和在我們體內(nèi)停留時(shí)間是比較久的。長(zhǎng)時(shí)間停留，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以我們常吃西餐易患結(jié)腸癌。男人吃得太飽，也使致癌可能性加大。不哺乳易得乳腺癌、卵巢癌。長(zhǎng)期久坐很少運(yùn)動(dòng)的人，易得結(jié)直腸癌。嗜酒可能易患口腔癌、咽癌、胰腺癌和喉癌。鹽攝入量超標(biāo)易致胃癌等
致癌之二三高飲食
三高飲食就是高糖、高油、高鹽的食品。經(jīng)常吃高脂肪飲食易致多種癌癥，因許多癌癥都吃高脂肪食物有關(guān)；常吃高鹽膳食可使胃癌、食道癌、膀胱癌等的發(fā)病率增高；經(jīng)常吃糖過(guò)量會(huì)使體液變?yōu)樗嵝?，大量消耗鈣，造成缺鈣，易誘發(fā)癌癥。
致癌之三未腌透的咸菜
在農(nóng)村大家家里都喜歡做菜，但是腌菜時(shí)如果放的鹽量不足，或者腌制時(shí)間不滿(mǎn)8天，都有可能造成亞硝酸鹽中毒。大家快點(diǎn)通知父母吧，以下咸菜還是少吃為好，長(zhǎng)時(shí)間吃咸菜雖然方便，但是對(duì)健康來(lái)說(shuō)確實(shí)不太安全的。
致癌之四甲醛污染的青菜
現(xiàn)在不法商家，為防止青菜根部腐爛，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，不法商販在青菜包裝入袋之前，會(huì)將根部在甲醛中蘸一蘸。因此，在購(gòu)買(mǎi)青菜時(shí)，一定要多看多觀察，來(lái)判斷是否被甲醛溶液浸泡過(guò)。一般情況下，被甲醛溶液浸泡過(guò)的食物都會(huì)產(chǎn)生一些異味，同時(shí)手感也會(huì)產(chǎn)生異樣，所以我們可以從這幾點(diǎn)來(lái)注意。
一直以來(lái)，味精的好評(píng)甚少，大家甚至不用味精了。或者說(shuō)用雞精替代味精。我們都知道，味精宜起鍋前放一點(diǎn)。吃多了容易致癌。事情的真相是怎么樣的呢?真的會(huì)導(dǎo)致癌癥?這要從味精的成分以及入鍋后高溫下會(huì)產(chǎn)生什么說(shuō)起。
味精究竟是什么做的?
據(jù)央視一項(xiàng)調(diào)查顯示，超半數(shù)消費(fèi)者對(duì)味精有抵觸心理。其中多數(shù)消費(fèi)者表示，因?yàn)槲毒泻掳┪?，可?wèn)到時(shí)何種致癌物時(shí)，消費(fèi)者又答不上來(lái)，那么味精究竟是什么做的呢?專(zhuān)家介紹，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，進(jìn)入人體后分解為谷氨酸和鈉，其中谷氨酸有提鮮的效果，這也是味精為何能提鮮的原因所在。
據(jù)了解，谷氨酸是人體必需的氨基酸之一，對(duì)人體有益無(wú)害，在不少蔬菜水果中都存在，因此致癌效果并不存在，但必需小心的是，分解后的另外一個(gè)物質(zhì)鈉是不可以過(guò)多攝入的，好在味精中含有的鈉只占到百分之幾，并不會(huì)有任何副作用出現(xiàn)。
谷氨酸不致癌，那焦谷氨酸呢?
一般來(lái)說(shuō)，谷氨酸在70℃-90℃時(shí)就會(huì)溶解，而在150℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)脫水，200℃以上是，則會(huì)發(fā)生分子內(nèi)脫水，轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼帷＝构劝彼岵淮嬖谔狨r的效果，于是大多數(shù)消費(fèi)者把致癌的矛頭指向了它。
焦谷氨酸是否存在毒性?在查閱所有的文獻(xiàn)中都沒(méi)有得到實(shí)驗(yàn)論證，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)在分出的四級(jí)致癌物中，也沒(méi)有把焦谷氨酸包括在內(nèi)，因此致癌說(shuō)法也無(wú)從談起。專(zhuān)家表示，早在1999年，我國(guó)實(shí)驗(yàn)室也對(duì)味精做了細(xì)致嚴(yán)格的毒性研究實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)加上專(zhuān)家們總結(jié)正式，每天每人食用50克-200克的量，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。
有些人最好不要食用味精
對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，食用味精并沒(méi)有大問(wèn)題，但是有幾類(lèi)人，專(zhuān)家建議還是少吃，比如孕婦和嬰幼兒最好不要吃含味精的食物。
事情的真相告訴我們，說(shuō)的那么駭人，往往是用來(lái)嚇唬人的。不過(guò)，味精還是少吃為妙，就像鹽一般，我們也要少吃，食用太多對(duì)身體也是有害無(wú)益。中醫(yī)講究“度”，吃什么，做什么都要把握一個(gè)度。低鹽低脂飲食對(duì)身體來(lái)說(shuō)是比較可取的。
猶記得一個(gè)影視劇橋段，一位巧手婦人接待客人，因家徒四壁，實(shí)在買(mǎi)不起雞鴨魚(yú)肉，就用豆腐巧妙的做出了一桌美食。還有，電視劇里的賣(mài)豆腐的婦人都很美，人稱(chēng)“豆腐西施”。由此可見(jiàn)，豆腐很親民，很受大眾歡迎。豆腐本身營(yíng)養(yǎng)豐富，但是不宜吃太多。
豆腐吃過(guò)量易導(dǎo)致5種疾病
促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
引起消化不良
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。、
促使動(dòng)脈硬化形成
美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
導(dǎo)致碘缺乏
制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
促使痛風(fēng)發(fā)作
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
對(duì)豆腐的攝入量控制好，對(duì)人體來(lái)說(shuō)是很健康的。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒涼，但凡體質(zhì)虛寒、胃寒、脾胃虛寒等人少吃豆腐，以免加重人體的寒涼之氣?；加泄谛牟?、痛風(fēng)等患者，慎食用豆腐。
有很多食物不宜空腹吃。為什么呢?因?yàn)榭崭沟臅r(shí)候，吃進(jìn)胃里的食物可以直接與胃的表面相接觸。我們空腹喝酒時(shí)，酒精直接接觸胃表面，會(huì)損傷胃。另外，空腹的時(shí)候某些食物不利于消化吸收。哪些食物不宜空腹吃呢?
1、 牛奶、豆?jié){、酸奶
牛奶和豆?jié){中含有大量的蛋白質(zhì)，空腹飲用，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的作用，正確的飲用方法是與點(diǎn)心，餅干等含面粉的食品同食。酸奶是乳糖不耐受人群的最佳乳品，但若空腹飲用，會(huì)使它的保健作用減弱，而飯后兩小時(shí)或睡前喝，即能滋補(bǔ)保健，還能促進(jìn)消化。
2、 白酒
空腹飲酒，因腸內(nèi)無(wú)食物緩解，酒就會(huì)直接刺激、侵蝕胃粘膜與肌層，中和胃酸，抑制胃腸各種消化酶的分泌，刺激胃粘膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。人空腹時(shí)，本身血糖就低，此時(shí)飲酒，人體很快會(huì)出現(xiàn)低血糖，腦組織會(huì)因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感，嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)低血糖昏迷。另外，空腹喝酒，酒精成分吸收很快，對(duì)大腦、神經(jīng)、肌肉、心、肝、腎等臟器和組織影響較大。
3、茶
空腹喝茶能稀釋胃液，降低消化功能，還會(huì)引起“茶醉”，表現(xiàn)為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩(wěn)等。
4、 糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體段時(shí)間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來(lái)維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高容易導(dǎo)致眼疾，而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)酸堿平衡和各種微生物的平衡，對(duì)健康不利。
5、 香蕉
香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會(huì)使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂、鈣平衡，對(duì)心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。
6、 柿子、山楂
空腹時(shí)胃中會(huì)產(chǎn)生大量胃酸，易與柿子中的膠質(zhì)結(jié)合，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。山楂味酸，若空腹食用，不僅耗氣，而且會(huì)增強(qiáng)饑餓感并加重胃痛。
7、 大蒜
大蒜含有強(qiáng)烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會(huì)對(duì)胃粘膜、腸壁造成強(qiáng)烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。
8、 冷飲
許多人在運(yùn)動(dòng)后或空腹時(shí)大量飲用各種冷凍飲料，這樣會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道及心臟，使這些器官發(fā)生突發(fā)性的攣縮現(xiàn)象，久而久之導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，月經(jīng)紊亂等病癥。
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