清除蔬菜里的致癌物只需5招！
冬季養(yǎng)生的蔬菜。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。關(guān)于養(yǎng)生常識(shí)，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“清除蔬菜里的致癌物只需5招！”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
日常生活中，洗菜做飯是我們每天都要做的事情，但是你知不知道蔬菜怎么處理才是最好的呢？洗菜該怎么洗？綠葉蔬菜又該如何儲(chǔ)藏？做好的菜儲(chǔ)存又有什么講究呢？下面，我們來(lái)看看吧！
洗菜時(shí)不要浸泡
有人洗菜時(shí)習(xí)慣浸泡，認(rèn)為這樣才能將農(nóng)藥等毒素清洗干凈，其實(shí)不然。浸泡時(shí)如果菜沒(méi)洗干凈，還有農(nóng)藥殘留，會(huì)越泡越臟。如果浸泡超過(guò)30分鐘，還會(huì)造成維生素流失。買回來(lái)的菜先置室溫半天讓農(nóng)藥揮發(fā)，再用清水多沖洗幾次就可以。
綠葉菜冷藏效果好
蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達(dá)到高峰。
菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，所以冰箱儲(chǔ)藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會(huì)慢慢將殘留農(nóng)藥分解。
拌涼菜加蒜泥
蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其它還原性物質(zhì)能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
保存前少翻動(dòng)
剩菜常有亞硝酸鹽過(guò)量的問(wèn)題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃里與蛋白質(zhì)相遇，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
所以，要儲(chǔ)存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼后再放進(jìn)冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細(xì)菌。
蔬菜燙后再放冰箱
蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，并且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔(dān)心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出后攤放在冰過(guò)的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時(shí)。
延伸閱讀
很多專家警示，蔬菜中的亞硝酸鹽很可能是比農(nóng)藥危害更大的一種成分。由于過(guò)度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經(jīng)常偏高，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽之后，可能和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，成為誘發(fā)胃癌等癌癥的隱患。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)膳食中80%左右的亞硝酸鹽來(lái)自蔬菜。
但是，怎樣才能遠(yuǎn)離蔬菜中的亞硝酸鹽呢？看看下面這些研究結(jié)果吧。
洗菜的時(shí)候不要浸泡
很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利食品安全嗎？
一項(xiàng)最新的國(guó)內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)一位畢業(yè)生的研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來(lái)水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過(guò)，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營(yíng)養(yǎng)成分的損失增加。
綠葉菜冷藏效果好
剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1-3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰；冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰。對(duì)于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來(lái)說(shuō)，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏，而對(duì)于黃瓜和土豆來(lái)說(shuō)，差異并沒(méi)有那么明顯。冷凍儲(chǔ)藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
所以說(shuō)，如果買來(lái)綠葉蔬菜又沒(méi)有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過(guò)，對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大白菜來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。故而不必?fù)?dān)心冬儲(chǔ)大白菜的亞硝酸鹽問(wèn)題。
涼拌菜里加蒜泥
涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
同樣，蔬菜腌制時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。
炒菜保存前盡量少翻動(dòng)
炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會(huì)有亞硝酸鹽含量增加的問(wèn)題，這是由于微生物的活動(dòng)導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動(dòng)，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。
我們?cè)?jīng)測(cè)定過(guò)，熟的綠葉菜在冰箱里放24小時(shí)，亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到引起安全問(wèn)題的水平（如暴腌菜可高達(dá)100mg/100g以上）。
蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通?？梢猿?0%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
既然硝酸鹽的量已經(jīng)大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必?fù)?dān)心其安全性。我本人也經(jīng)常這樣做，先焯熟綠葉蔬菜，撈出后放冰過(guò)的大盤中，平攤，快速?zèng)龅绞覝?，然后分裝成兩三個(gè)盒子，放冰箱中，每餐吃一份。這樣存放24小時(shí)是完全無(wú)需擔(dān)心的。
在我們的生活中有很多不好的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)期食用某種食物還有可能會(huì)造成致癌，那么生活中的致癌物大家知道多少呢？平時(shí)飲食禁忌大家有去關(guān)注嗎？哪些食物致癌不能吃呢？今天就隨著小編一起去詳細(xì)了解下吧
據(jù)報(bào)道，青島的一位市民，在便民市場(chǎng)買了份水煮花生吃，沒(méi)吃完，就隨手放在一邊，也沒(méi)放冰箱，后來(lái)就忘了，兩天后當(dāng)他再次想起那份水煮花生時(shí)，想著肯定壞了，準(zhǔn)備扔掉，可讓他十分奇怪的是，這份水煮花生居然跟買來(lái)時(shí)差不多，這么熱的天氣，又沒(méi)放冰箱，水煮的花生放兩天居然沒(méi)有壞，他尋思著這里面是不是放了什么東西，不敢再吃。
飯店里這道菜里竟加了強(qiáng)致癌物
于是，他向記者報(bào)料反映這事，這水煮花生久放不壞，當(dāng)中到底有什么秘密?
水蒸蛋、茶葉蛋、煮蛋，相信對(duì)于雞蛋的吃法，大家要講出好多種，但是雞蛋雖然好吃，你是否知道有些雞蛋其實(shí)是含毒的。如果不知道的話，下面不妨跟隨文章一起看看，以下內(nèi)容將為大家介紹毒雞蛋及吃雞蛋的注意事項(xiàng)，希望能夠引起大家的足夠重視。
毒雞蛋有哪些
雞蛋是美味兼營(yíng)養(yǎng)的家常菜，它最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是蛋白質(zhì)豐富，尤其女人在坐月子時(shí)，每天都要吃雞蛋來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但是，吃雞蛋也有注意事項(xiàng)的，有6種雞蛋就一定不能吃!
1. 散黃蛋
雞蛋散黃有兩個(gè)原因：一是激烈振蕩導(dǎo)致蛋黃膜破裂;二是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。但也不是說(shuō)散黃就不能吃了，如果無(wú)發(fā)現(xiàn)異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。
2. 死胎蛋
雞蛋在孵化過(guò)程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。
3. 發(fā)霉蛋
如果發(fā)現(xiàn)雞蛋殼上有黑色的斑點(diǎn)并且已經(jīng)發(fā)霉，那么千萬(wàn)就不要再吃了。這樣的雞蛋多數(shù)是因?yàn)楸挥炅苓^(guò)受潮，而細(xì)菌早已經(jīng)進(jìn)入到雞蛋里面。
4. 裂紋蛋
蛋殼有裂紋是因?yàn)檫^(guò)度的振蕩，這樣的雞蛋里面也是含有細(xì)菌毒素，不宜食用。
5. 粘殼蛋
這種雞蛋通常是因?yàn)榇鎯?chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很多朋友會(huì)覺(jué)得雞蛋沒(méi)有保質(zhì)期，其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的。蛋黃膜由韌變?nèi)酰o貼在雞蛋殼上，若成紅色還是可以食用的，但是如果貼皮是黑色的，并且有明顯異味，那么雞蛋多半有毒，不要再吃了。
6. 臭雞蛋
這種蛋很明顯，一打開就能聞到難聞的臭味，這是因?yàn)榧?xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色。而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味，如果吃了這種蛋，容易引起細(xì)菌中毒。
吃雞蛋注意事項(xiàng)
1、教你如何挑雞蛋
把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細(xì)聽(tīng)其聲;或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。
2、水煮雞蛋：最營(yíng)養(yǎng)但不宜過(guò)熟
在烹調(diào)上，對(duì)成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。
吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。
甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)于2004年6月在其153號(hào)出版物中,將甲醛上升為第1類致癌物質(zhì)——對(duì)人致癌物質(zhì)。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文分析，大家應(yīng)該能夠認(rèn)識(shí)到原來(lái)，在我們的身邊致癌食物還挺多，所以在平時(shí)的飲食中一定要注意，特別是對(duì)于那些常見(jiàn)但是含致癌物的食物應(yīng)該少吃或者不吃，這樣才能夠保證能夠擁有一個(gè)健康好身體。
記者通過(guò)調(diào)查，并請(qǐng)權(quán)威人士檢測(cè)，買來(lái)的水煮花生“更保鮮”，秘密原來(lái)在于它添加了一種叫做吊白塊的東西。
事實(shí)上，不只是水煮花生，街頭的有些加工漂白的粉絲、米粉、面粉、豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑、腐竹等等，也可能有不法商販添加這種吊白塊。
很多人在喝酒時(shí)喜歡叫：老板，來(lái)份水煮花生。這水煮花生下酒真不錯(cuò)，不過(guò)，我要說(shuō)，小心!
據(jù)專家介紹，吊白塊是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，對(duì)人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會(huì)中毒致死，國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。
既然如此，這些不法商販為什么還敢如此膽大包天添加吊白塊到食品中?無(wú)知者無(wú)畏，讓他們敢于如此膽大包天添加這種違禁品的最重要?jiǎng)恿Ξ?dāng)然是：這種吊白塊可以起到食物漂白、防腐、增強(qiáng)韌性的作用。
你們不是喜歡吃好看的東西嗎?新鮮的東西嗎?有韌性的東西嗎?好，我添加吊白塊就可以做到，完全不管人的死活，這種人簡(jiǎn)直可以直接拉去槍斃!
那么吊白塊到底是個(gè)什么東西?吊白塊又稱雕白粉，系以福爾馬林(甲醛)結(jié)合亞硫酸氫鈉再還原制得，學(xué)名甲醛次硫磺氫鈉。
這種東西有多毒?前面說(shuō)了，它是一種致癌物質(zhì)，進(jìn)入人體后，可能導(dǎo)致細(xì)胞變異，基因突變，損害人體多個(gè)重要臟器，最終可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
如果一次吃純的吊白塊，只要10克就能中毒致死，這正是為什么國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用。
你還明白是什么回事?好，再說(shuō)清楚一點(diǎn)，甲醛就是福爾馬林，舉一個(gè)它常見(jiàn)的用途例子吧，醫(yī)院是用它來(lái)泡組織標(biāo)本，福爾馬林(甲醛)還用來(lái)泡尸體以防尸體腐爛?，F(xiàn)在有不法商販為了保持食物的新鮮度，用它來(lái)泡食物，你現(xiàn)在是不是馬上要吐了?
所以，對(duì)那些賣相好的食物或久放不壞的食物，要提高警惕!別以為看著好看，或放著不容易壞，就認(rèn)為品質(zhì)好。
豆腐、豆皮、饅頭、魚翅、糍粑、粉絲、米粉、面粉、白糖、腐竹、白木耳等，還有剛才說(shuō)的水煮花生，還有很多食物，特別是街頭小攤小販的食品，要提高警惕。
為什么會(huì)在食品中添加使用吊白塊
部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。
使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品的變質(zhì)的外觀。
吊白塊有哪些危害
【導(dǎo)讀】食物致癌的說(shuō)法五花八門，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的致癌等級(jí)如何？對(duì)此，《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱，為你撥開迷霧。
生活中的致癌物
致癌物分4個(gè)等級(jí)
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的壞物質(zhì),它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。
1級(jí)
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的元兇.
黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過(guò)一兩，女性不要超過(guò)0.5兩。
生活中的致癌物
2級(jí)
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。（還有一類是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。）
生活中的致癌物
3級(jí)
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無(wú)致癌作用。
當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。
生活中的致癌物
4級(jí)
致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。
4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的傷害不可一概而論,鐘凱說(shuō)，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
生活中的致癌物
鐘凱推薦，防癌的飲食模式應(yīng)是一足量、二不、三少和二堅(jiān)持.
一足量
是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；
生活中的致癌物
二不
是說(shuō)要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；
生活中的致癌物
三少
是指少吃或不吃加工過(guò)的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；
生活中的致癌物
二堅(jiān)持
是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng)，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。
生活中的致癌物
【導(dǎo)讀】很多家庭都喜歡把一些蔬菜制作成腌菜，不僅味道好，還能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。但是，好吃的腌菜有一點(diǎn)需要注意的是，放錯(cuò)一物很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。那么腌菜應(yīng)該怎么樣做才比較好呢。
腌菜屬于致癌物
需要注意的是
腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
日常生活中
人們常將雪里蕻、圓白菜、大白菜等經(jīng)腌制
加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料，改變菜的風(fēng)味，吃起來(lái)清新爽口，別有風(fēng)味。現(xiàn)在天氣漸涼，是腌菜的好時(shí)節(jié)。
腌制的菜雖好吃，其中的亞硝胺卻是造成消化系統(tǒng)癌癥的元兇之一。
那么，怎樣防止腌制菜產(chǎn)生致癌物質(zhì)呢？可以在腌菜的同時(shí)放入維生素C片劑，由于維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所早在1978年就正式宣布維生素C對(duì)癌有預(yù)防作用。
研究表明每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C
這時(shí)亞硝酸鹽在胃內(nèi)細(xì)菌作用下產(chǎn)生亞硝胺的阻斷率為75.9%.提倡腌菜在腌制過(guò)程中加入適量維生素C,確實(shí)是解決腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是，腌菜鹽水濃度不應(yīng)低于12%,腌制時(shí)間不能少于8天，也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免腌菜變質(zhì)。對(duì)于腌制時(shí)間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌漬的時(shí)間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過(guò)量后，會(huì)出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。
有些食物買回家，為了保存新鮮，只能放在冰箱里，但是冰箱不是萬(wàn)能的，有些食物放在冰箱里可不是好事，會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物的，下面就來(lái)看看哪些食物是不能放在冰箱里吧！
1、變質(zhì)的米飯
霉變的大米、花生和玉米中含有的黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)，容易引起肝癌和食道癌。
2、劣質(zhì)芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。
這些食物放在冰箱里會(huì)產(chǎn)生致癌物的
3、西紅柿
有些西紅柿很硬，說(shuō)明里面添加了大量的激素和農(nóng)藥，都是催熟的，盡量不要吃，會(huì)不孕不育。
4、久泡的木耳
浙江瑞安的一位消費(fèi)者因?yàn)槭秤门莅l(fā)了三天的黑木耳，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
5、發(fā)霉的水果
健康對(duì)于我們每個(gè)人的每天生活來(lái)說(shuō)，似乎都在做選擇題、判斷題、填空題。為維護(hù)人類的生長(zhǎng)發(fā)育與健康，人體至少需要七大類營(yíng)養(yǎng)素：即蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水及膳食纖維等共計(jì)40多種營(yíng)養(yǎng)素。它們都是我們必須擁有的營(yíng)養(yǎng)素。
如今街邊的小吃越來(lái)越多，很多人也會(huì)受不了這些美食的誘惑經(jīng)常會(huì)去吃。但是你知道嗎?看似好吃的它們，其實(shí)隱藏著一些安全隱患，想要健康飲食，我們就要知道這些食物是否是安全的，那么你知道什么食物不該多吃，什么食物致癌嗎?人們應(yīng)該注意哪些飲食禁忌呢?八種常見(jiàn)菜竟含強(qiáng)力致癌物
關(guān)于食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，很多人都比較關(guān)注，以下是衛(wèi)生組織公布的垃圾食品排行榜，你中招了嗎?
油炸食品
上榜理由 營(yíng)養(yǎng)殺手，癌癥先鋒
1、熱量高，導(dǎo)致肥胖。
2、誘發(fā)心血管疾病。
3、破壞食物的蛋白質(zhì)和維生素。
4、含大量致癌物質(zhì)。
腌制類食品
上榜理由 埋藏在呼吸道和消化道的隱形炸彈
1、含亞硝胺，誘發(fā)鼻咽癌。
2、誘發(fā)胃腸炎癥和潰瘍。
3、加重腎臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致高血壓。
加工類肉食品
上榜理由 肝腎疾病導(dǎo)火索
1、含大量防腐劑、增色劑和保色劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。
2、含過(guò)多鈉鹽，損害腎功能，造成血壓不穩(wěn)定。
3、致癌物質(zhì)亞硝酸鹽導(dǎo)致癌癥。
餅干類食品
上榜理由 謀殺身材，破壞營(yíng)養(yǎng)
1、過(guò)多香精和色素，損害肝臟。
我們都知道喝羊肉湯、吃羊肉對(duì)我們的身體是有好處的，所以羊身上的所有能吃的東西都受到我們的喜愛(ài)，其實(shí)吃羊肉我們也是要正確對(duì)待的，在羊身上有一種食物是不能吃的，雖然長(zhǎng)得很像大補(bǔ)的食物，但卻是有毒性的，我們?cè)诔缘臅r(shí)候一定要認(rèn)真分辨好以免造成不必要的麻煩，這種物質(zhì)就是羊懸筋。
羊懸筋和羊蹄筋很像
羊蹄筋又稱為羊筋，是羊小腿部位的韌帶，在宰殺的季節(jié)，經(jīng)過(guò)剔取、拉直、陰干之后，扎成小把，可以長(zhǎng)期保存，久藏不壞。
羊蹄筋主要分為前筋、后筋，后筋要比前筋長(zhǎng)一些，質(zhì)量也比較高。羊筋主要就是由膠質(zhì)組成的，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹飪佳肴的很重要的原料。
用羊蹄筋做出來(lái)的美味菜肴有很多，并且在羊蹄筋當(dāng)中含有非常豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也很低，并且不含有膽固醇，所以這是非常適合女性朋友食用的。
羊蹄筋還能有效的增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚變的更有彈性和韌性，從而延緩皮膚的衰老，是美容養(yǎng)顏的佳品。
除此之外，羊蹄筋還能養(yǎng)腎補(bǔ)腎、排毒解毒、清熱、提高身體代謝、抵抗衰老，有助于我們身體的生長(zhǎng)發(fā)育。
青少年吃羊蹄筋，還有強(qiáng)筋壯骨的功效，對(duì)于腰膝酸軟、身體瘦弱的患者都有著很不錯(cuò)的食療作用，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊蹄筋對(duì)我們的身體健康來(lái)說(shuō)有這么多的好處，所以很多人都是很喜歡羊蹄筋的，但是羊懸筋跟羊蹄筋長(zhǎng)的非常相似，一不小心就容易識(shí)別錯(cuò)誤，一旦吃錯(cuò)了，那么會(huì)給我們的身體健康帶來(lái)不小的傷害。
羊懸筋毒性大
羊懸筋又名蹄白珠，一般就是圓柱形、串粒狀，是羊蹄內(nèi)發(fā)生病變的一種病毒組織，如果我們誤食的話，就會(huì)感染病毒而生病，因此我們?cè)谑秤弥氨仨氁?/p>
羊的蹄白珠其實(shí)就是羊平時(shí)走路走多了，腳底的嬌嫩部位受到了創(chuàng)傷，感染以后結(jié)出的類似老繭狀的物質(zhì)。
這些物質(zhì)大多都是呈現(xiàn)出星點(diǎn)狀的，大小直徑是五毫米居多，在羊角丫處居多，不過(guò)一半在食用羊蹄的時(shí)候大多是被刮除干凈的。
話梅蜜餞類食品
上榜理由 癌癥助手
1、含香精，有損肝臟。
2、高鹽，加重腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。
3、話梅蜜餞類食品含亞硝酸鹽致癌。
燒烤類食品
上榜理由 誘發(fā)肝腎疾病和癌癥
1、含有大量的三大致癌物質(zhì)之首——“三苯四丙吡”。
2、導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)。
如何做到健康飲食
維持低油、低鹽的飲食習(xí)慣
盡量以蒸或煮的方式來(lái)烹調(diào)，以減少油脂攝取。如果是在外面用餐，可要一杯白開水將菜稍微過(guò)一下，選掉多余的油分與鹽分。少吃淀粉過(guò)油的東西，因?yàn)榈矸厶菀孜土?，像炒面、炒飯、水煎包、蔥油餅等等。
盡量多攝取高纖維的食物
如芹菜、香菇、青菜、水果、豆類、薯類等食物，都含有豐富的纖維，每天都應(yīng)攝取(但不要太油)。纖維能幫助油脂的吸附，如有纖維在肚子里，吃進(jìn)去的油脂就容易被纖維卡住，隨著排泄一起出來(lái)。
睡前3小時(shí)，別再進(jìn)食了
早餐、中餐吃得飽，晚餐吃得少，是減少體內(nèi)脂肪增加的最佳方式。晚上八九點(diǎn)后，別再吃東西了。如果實(shí)在餓得不行，就用這些東西充饑。低脂鮮奶一小杯/燙至八成熟的青菜1小碗/小點(diǎn)的水果，比如梨1只，橙子1只，蕃茄1只。
有規(guī)律地定時(shí)進(jìn)餐
三餐一定要定時(shí)，不可以這餐不吃下餐補(bǔ)。就算忙，隨便吃一點(diǎn)都比完全不吃強(qiáng)。還有，千萬(wàn)別用節(jié)食這種激烈方式來(lái)減肥，建議用“低卡均衡飲食”來(lái)試試。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于一些食物的
2、熱量高，營(yíng)養(yǎng)低。
3、加重心臟負(fù)擔(dān)。
4、維生素破壞殆盡。
汽水可樂(lè)類食品
上榜理由 帶來(lái)高糖和肥胖，帶走食欲和鈣質(zhì)
1、含過(guò)量的磷酸和碳酸，帶走體內(nèi)大量的鈣。
2、汽水可樂(lè)類食品含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。
3、導(dǎo)致肥胖。
方便類食品
上榜理由 破壞肝腎和心血管的健康
1、高鹽，加重腎臟負(fù)擔(dān)。
2、人造脂肪影響心血管。
3、熱量高，營(yíng)養(yǎng)低。
4、含香精和防腐劑，有損肝臟。
罐頭類食品
上榜理由 不利于營(yíng)養(yǎng)和身材
1、破壞食物的蛋白質(zhì)與維生素。
2、罐頭類食品能量高，導(dǎo)致肥胖。
3、升高血糖，加重胰腺負(fù)荷。
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