烹調(diào)用鹽建議
鹽養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。養(yǎng)生保健需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《烹調(diào)用鹽建議》，相信能對大家有所幫助。
烹調(diào)離不開鹽，然而，在烹調(diào)過程中如何用鹽，這里面有一定的科學(xué)道理。
燒燉菜（或用整只雞、豬蹄膀等）在原料半熟時下鹽。如放鹽早，會使食品原料中的蛋白質(zhì)變性凝固，也就是我們通常所說的不容易爛，因而延長了燒燉的時間。
煽炒蔬菜原料時，可在原料下鍋后即放鹽，若待菜快熟了才放鹽，菜不宜入味?？梢赃@么說，原料下鍋前的基本調(diào)味，用鹽是很重要的，既入味也鮮。
在醋中或糖中稍另點鹽，可以增進酸味和甜味，所以在制作糖醋魚時，放一點鹽或醬油，有增味作用。在制作甜點時有時也放點鹽，為的是解有膩作用。
俗話說“咸魚淡肉”，這是對不同原料習(xí)慣用鹽量的總結(jié)。
鹽腌肉、魚、蔬菜，是利用鹽的滲透作用，使被腌物的組織間的細胞內(nèi)水分滲出，并使蛋白質(zhì)變性，抑制細菌的生長，所以鹽腌的食品不易腐敗變質(zhì)。
鹽腌蔬菜放的時間愈長，維生素C被破壞的也愈多。鹽晻魚如用含雜質(zhì)多的粗鹽，則魚肉質(zhì)發(fā)硬，色澤發(fā)白，肉味發(fā)苦；若用精鹽腌制則咸魚肉質(zhì)柔軟，且易脫鹽，味似鮮魚。制作熏白魚和爆腌肉等宜用精鹽。食鹽的純度對腌制品的質(zhì)地緊密度和風(fēng)味有很大的影響。
另外，關(guān)于在烹調(diào)過程中，如何使用鹽，日本一位營養(yǎng)專家有如下建議：
湯類食鹽的加入量以千分之一的比率最為適合（即1000克水加1克鹽），這是人生理上感覺好吃的最適濃度。
咸味和酸味如果配得合適，會使食物味道更加鮮美。有些食物以1:10的比率配醋和鹽，味道極為理想。
在甜湯里加少許鹽，可使甜味更甜。
烹調(diào)魚時，應(yīng)先在生魚上撒上一些鹽，這樣既可以吸取魚身上多余的水分，也可以除去易溶于水的魚腥，還有凝固蛋白質(zhì)以防流失的作用。但是，如果鹽放得太少，卻會產(chǎn)生相反的效果，所以要多放一些。
煮雞蛋時，在水中加一些鹽，蛋內(nèi)表面的蛋白質(zhì)便會凝固。如果在水中加一些醋，則效果會更佳。
食鹽可以去掉芋頭上的粘液。把芋頭放入鹽水中煮，芋頭之蛋白質(zhì)與鹽一起加熱而凝固，粘液便很快被除掉。
制作魚丸或魚醬時，加入適量的食鹽，不但有粘性，而且還可以使蛋白質(zhì)不致流失。
烹調(diào)蔬菜時，適量地加入一些鹽與菜的比率2%，可保持菜的綠色，這是因為一定量的食鹽，可以防止葉綠素被氧化。但是，鹽放得過多了，便不起作用。
飯菜中放鹽的多少，與食物在人口中停留時間長短有著一定的關(guān)系。吃飯的人，食物在口中停留的時間短，同味覺接觸有著一定的關(guān)系。吃飯的人，食物在口中停留的時間短，同味覺接觸時間也短，所以鹽多點也覺得可口。反之，飯菜應(yīng)淡些。
和面時，加入適量的鹽水，可以促使面粉中的蛋白質(zhì)粘性增強，面團就會更粘一些。
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導(dǎo)讀：平時我們在做菜時候，很少注意到我們所用的調(diào)料是不是會危害我們的健康。其實做菜也叫做做菜也叫做烹調(diào)。所謂烹就是要使生的食物變熟;而所謂調(diào)就是要使食物具有更適合食用的味道、形狀、香味、營養(yǎng)這就需要調(diào)料。
鹽是最早的調(diào)料。據(jù)史料記載，我國從商代開始就使用鹽來調(diào)味了。隨著時間的發(fā)展，人們對調(diào)料的要求越來越高，出現(xiàn)了土生土長的八角、花椒、桂皮、陳皮;隨著西方商人傳入的辣椒、胡椒、孜然現(xiàn)在，國外飲食中的調(diào)料更是豐富著中國人的餐桌，小茴香、肉豆蔻、沙茶醬、咖喱、魚露它們與中國富有地方特色的豆瓣醬、蝦醬、剁椒醬等一起，匯成了一曲奇妙而讓人驚喜不斷的美味交響樂。
調(diào)料不但給菜肴增添了酸、甜、咸、鮮等誘人食欲的味道，合理使用更對人的健康有益。首先，調(diào)料能殺菌。比如我們在做涼拌菜的時候，通常都要加入蒜和醋，這樣不光能提升味道，增加香氣，更能起到殺菌的作用。其次，調(diào)料能去腥。許多動物性食物中的腥味物質(zhì)不但影響食欲，大量攝入還對健康不利。
而調(diào)料中含有的物質(zhì)，比如花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等，它們均能使醛、酮等腥昧成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使腥膻味減弱且能增香。再次，防腐。加入調(diào)料能提高食物細胞的滲透壓，抑制細菌的生長。比如我們做的醬牛肉、咸菜、蜜餞都是這個道理。最后，調(diào)料還有藥用。比如冰糖能潤燥養(yǎng)肺、胡椒能健脾開胃、花椒能驅(qū)寒祛濕根據(jù)調(diào)料的不同性味，搭配適當(dāng)?shù)氖巢?，再根?jù)人的不同需求食用，就能起到美味補身的效果。
婦科月經(jīng)不調(diào)用藥
1、婦科月經(jīng)不調(diào)用藥
1.1、烏雞白鳳丸:補氣養(yǎng)血,調(diào)經(jīng)止帶。用于氣血兩虛,月經(jīng)不調(diào),腰腿酸軟,白帶量多。
1.2、加味逍遙丸:舒肝清熱、健胃養(yǎng)血。用于兩肋脹痛,倦怠食少,月經(jīng)提前。注意,忌食生冷油膩,切忌氣惱勞碌。
1.3、當(dāng)歸丸:養(yǎng)血補氣,調(diào)經(jīng)止痛。用于血虛癥引起的月經(jīng)不調(diào)。
1.4、七制香附丸:開郁順氣,調(diào)經(jīng)養(yǎng)血。主治月經(jīng)錯后,胸肋脹痛,白帶量多。用于氣滯血瘀引起的月經(jīng)不調(diào)。注意,陰虛發(fā)熱著慎用。
1.5、益母草膏:活血調(diào)經(jīng),用于月經(jīng)量少,產(chǎn)后腹痛。
1.6、婦科得生丸:解郁調(diào)經(jīng)。用于經(jīng)前或經(jīng)期小腹脹痛,行經(jīng)量少,經(jīng)色暗紫,淋漓不暢夾有血塊,胸肋乳房作脹等氣滯血瘀型痛經(jīng)。
1.7、痛經(jīng)丸(片):活血散寒,溫經(jīng)止痛,用于小腹冷痛,遇熱則舒,行經(jīng)量少,色暗有血塊,畏寒便溏,舌苔白膩等寒濕凝滯型痛經(jīng)。
2、月經(jīng)不調(diào)的病因
2.1、情緒異常引起月經(jīng)失調(diào)。
2.2、寒冷刺激引起月經(jīng)過少甚至閉經(jīng)。
2.3、節(jié)食引起月經(jīng)不調(diào)。
2.4、嗜煙酒引起月經(jīng)失調(diào)。
3、月經(jīng)不調(diào)臨床表現(xiàn)
3.1、不規(guī)則子宮出血,這是一個臨床癥狀,具體包括:月經(jīng)過多或持續(xù)時間過長或淋漓出血。
3.2、功能失調(diào)性子宮出血,指內(nèi)外生殖器無明顯器質(zhì)性病變,而由內(nèi)分泌調(diào)節(jié)系統(tǒng)失調(diào)所引起的子宮異常出血。是月經(jīng)失調(diào)中最常見的一種,常見于青春期及更年期。
3.3、閉經(jīng),是婦科疾病中常見的癥狀,可以由各種不同的原因引起。通常將閉經(jīng)分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種。凡年過18歲仍未行經(jīng)者稱為原發(fā)性閉經(jīng);在月經(jīng)初潮以后,正常絕經(jīng)以前的任何時間內(nèi)(妊娠或哺乳期除外),月經(jīng)閉止超過6個月者稱為繼發(fā)性閉經(jīng)。
3.4、絕經(jīng),絕經(jīng)意味著月經(jīng)終止,指月經(jīng)停止12個月以上。但圍絕經(jīng)期常有月經(jīng)周期和月經(jīng)量的改變。
女性月經(jīng)不調(diào)的危害有哪些
1、引發(fā)婦科炎癥。月經(jīng)不調(diào)的女性往往容易出現(xiàn)宮頸炎、月經(jīng)性牙痛、月經(jīng)性關(guān)節(jié)炎、子宮內(nèi)膜移位、月經(jīng)性哮喘等眾多病癥。久而久之就會給身體健康帶來嚴(yán)重威脅。因此經(jīng)常月經(jīng)不調(diào)的女性要注意在日常生活習(xí)慣、作息和飲食好好調(diào)養(yǎng)身體。
2、導(dǎo)致不孕。據(jù)相關(guān)研究統(tǒng)計的結(jié)果表明,女性長期出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)有可能會直接導(dǎo)致不孕不育的現(xiàn)象。而且,近幾年來,我國的不孕不育頻率之所以會不斷上升,其中,月經(jīng)不調(diào)中重要的原因之一。
3、引發(fā)頭痛。或者很多女性都會經(jīng)常出現(xiàn)頭痛現(xiàn)象,而每次都是吃了止痛藥就解決掉了,從而沒有引起意識上的足夠注意。而事實上,有很多頭痛都有可能是因為月經(jīng)不調(diào)而引起的。
4、影響美容。月經(jīng)不調(diào)有時是因為身體激素的分泌出現(xiàn)問題而引起的。長期的月經(jīng)不調(diào),會導(dǎo)致女性臉上蒼白、黑色素容易沉淀、面部容易長暗瘡等癥狀,長期下去,不但會對女性的美容構(gòu)成威脅,還會影響到身體健康。
女性月經(jīng)不調(diào)如何預(yù)防
1、多吃含有鐵和滋補性的食物:補充足夠的鐵質(zhì),以免發(fā)生缺鐵性貧血。多吃烏骨雞、羊肉、魚子、青蝦、對蝦、豬羊腎臟、淡菜、黑豆、海參、胡桃仁等滋補性的食物。
2、盡量使你的生活有規(guī)律:熬夜、過度勞累、生活不規(guī)律都會導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)。讓你的生活有規(guī)律,你的月經(jīng)可能就會恢復(fù)正常。
3、防止受寒:一定要注意經(jīng)期勿冒雨涉水,無論何時都要避免使小腹受寒。
4、調(diào)整自己的心態(tài):如果你的月經(jīng)不調(diào)是由于受挫折、壓力大而造成的,那么你必須調(diào)整好自己的心態(tài)。而且如果你已經(jīng)月經(jīng)不調(diào),保持良好的心態(tài)也是非常必要的。
5、必要時去看醫(yī)生:如果持續(xù)出血24小時后沒有減少,而且出血量大,或者月經(jīng)少到?jīng)]有,應(yīng)馬上去看醫(yī)生。
月經(jīng)不調(diào)用什么藥 能治好嗎？似乎月經(jīng)不調(diào)是每一個女性朋友都會遇到的事情，隨著生活節(jié)奏的加快，很多女性朋友都會或多或少的出現(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)的情況。因此很多女性都會隨身攜帶某種藥物，這種情況是十分不利的。因此針對疾病的治療，以下就是為您做出的詳細介紹。
月經(jīng)不調(diào)用什么藥 能治好嗎
月經(jīng)不調(diào)一直以來都是女性朋友最為關(guān)注的問題，而市面上常見的藥物與治療方式五花八門，讓女性朋友們無從選擇。也有不少女性朋友表示：治療過后，由于生活中無法保養(yǎng)，因此月經(jīng)不調(diào)再度來襲，這樣她們很苦惱。其實想要緩解月經(jīng)不調(diào)，日常生活中就有很多好方法。
所需材料：
黑木耳、花生米、大紅棗、生姜、花生
制作方法：
1.黑木耳提前用冷水泡發(fā)，生姜10克切片。
2.花生米10克提前用冷水浸泡約10分鐘。
3.紅棗10克提前用冷水浸泡約10分鐘洗凈，剔除棗核。
4.鍋內(nèi)放入清水500ml，放入準(zhǔn)備好的所有食材，大火煮開。
5.煮好后的湯可以加點紅糖，也可以加點蜂蜜來飲用。
另外在熬制的過程中一定要將湯里的浮沫去掉，這樣便能夠保證湯的口感。另外紅棗一直是女性補氣血、養(yǎng)顏最好的食物，同樣對于貧血的女性朋友也有著諸多的好處，因此黑木耳紅棗湯不僅能夠從根本上調(diào)理女性氣血，恢復(fù)月經(jīng)平衡，還具有補血益氣的功效。
月經(jīng)不調(diào)用什么藥 能治好嗎？其實任何一種疾病只需要積極配合醫(yī)生治療，在疾病前期都是可以有效治愈的。而月經(jīng)不調(diào)作為一個比較常見的婦科疾病，對于女性而言更加應(yīng)該保持良好的心態(tài)，了解疾病發(fā)生的原因，積極配合治療，避免胡亂用藥，是可以完全康復(fù)的。
【導(dǎo)讀】冷凍食品如何烹調(diào)，烹飪時有哪些技巧呢，其中又有哪些細節(jié)要注意呢？一起來看看冷凍食品如何烹調(diào)。
冷凍食品如何烹調(diào)
有人認為，冷凍食品的色、香、味和營養(yǎng)價值比不上新鮮食品，擔(dān)心它解凍和烹調(diào)后營養(yǎng)價值降低。其實不然，只要掌握好合理解凍和烹調(diào)的方法，冷凍食品仍然可以保持食品原來的色、香、味、形，營養(yǎng)成分也不會受損失。
冷凍食品在烹飪時應(yīng)掌握適宜的方法，烹調(diào)的溫度、時間都要根據(jù)食品的種類、鮮嫩程度、份量等情況來定。一般來說，烹調(diào)開始時用大火，燒至沸滾后改用小火。綠葉菜要用熱鍋旺火急炒，烹調(diào)時間長會使維生素C的損失增大。在冷凍制作中經(jīng)過燙漂的蔬菜，烹調(diào)時間要短些，否則脆、嫩度將會受影響。
另外，烹調(diào)時用水宜少不宜多。用水越多，水溶性維生素溶解就越多。大多數(shù)食品中的營養(yǎng)素會溶于水中，如無機鹽達10%~25%,維生素達15%~25%.為了減少營養(yǎng)損失，可按需要在某些食品中加人適量的淀粉勾芡，使湯汁包裹在食物中，多余的湯汁最好也能充分利用。
【導(dǎo)讀】烹調(diào)時怎么用味精，味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用，那么就一起來了解下烹調(diào)時怎么用味精。
烹調(diào)時怎么用味精
1.對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好（因味精在45℃時才能發(fā)揮作用）。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。
5.味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%,在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。
6.味精在常溫下不易溶解，在 70 C~ 90 C時溶解最好，鮮味最足，超過100C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。
其實很久以前也有南甜北咸，東辣西酸的說法，是指各個地方由于氣候、飲食習(xí)慣、文化等方面的差異，不同地區(qū)的人對口味的喜好也各不相同。不管這句俗話在今天看來是不是符合真實情況，都說明了中國人的口味原本就不是那么清淡，咸甜辣酸嚴(yán)格來說都在重口味之列。中國真正飲食清淡的地區(qū)，或許也就是南方的江淮一帶而已。像四川、重慶、云南、湖南、湖北、貴州、江西等地，雖說從地理位置上屬于南方，但他們在口味上其實也是偏咸、偏辣、偏重的。而隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人口的搬家,很多流動的人在遷居到另一地區(qū)之后，也會把自己家鄉(xiāng)的口味帶過來，時間一長，很多地方的飲食口味也漸漸趨于同化。
即便后來國人漸漸了解重口味幾乎可以和不健康劃等號，但多少年來的習(xí)慣說改就改，也不是那么容易。比如炒菜時雖是按照少油少鹽的健康原則來做的，可這菜吃到嘴里卻怎么也不是滋味?，F(xiàn)在的人嘴巴都很刁鉆，不好吃怎么辦？那就在吃菜的同時再吃一些佐餐品唄：腐乳、辣醬、咸菜這其實還是重口味.所以說，改變口味真不是一件輕而易舉的事呢。
重口味烹調(diào)問題多
很多人出去吃飯時也喜歡選擇那些味道濃烈的菜，如今重慶火鍋、湘菜、川菜大有一統(tǒng)全國餐桌的架式，而像麻辣燙、熏醬、燒烤等也都很受歡迎?？蛇@些味道重的烹調(diào)方式也容易掩藏一些問題。因為濃烈的味道可以掩蓋食品本身的滋味，就好比一條魚，活著的時候我們可以拿它做清蒸，如果死了，就只能做紅燒或辣烤了。再比如雞，剛宰殺時我們可以拿它來煲雞湯，可過一段時間，就只能把它做成炸雞或辣雞塊了，因為那種不新鮮的味道在添加了濃烈的調(diào)味料之后，就很難再聞出來。所以在國外，只有經(jīng)過簡單烹制方法做出來的菜肴，才能賣上好價錢。
有人曾在老外中做過一項調(diào)查，問他們最不能容忍哪種中國調(diào)味料，答案是醬油，這也說明一個問題：盡管中國菜聞名天下，可口味清淡的外國人對中國菜的重口味也有不能適應(yīng)的地方。所以很多開在國外的中國餐館都入鄉(xiāng)隨俗，減輕了油、鹽和各種調(diào)味料的用量，尤其不敢在菜里添加醬油。雖說這種改良后的中國菜對于真正的中國人來說已經(jīng)變了味道，甚至很多中國人覺得那幾乎已經(jīng)不能算是真正的中餐了，但只有這樣才能被外國人接受。
其實，吃東西是一件能讓人感到快樂的事。如果說重口味可以為我們帶來味蕾上的享受和愉悅，那么清淡食物就不能提供這種快感嗎？也不是?？谖墩{(diào)淡之后，雖說剛開始會感到不適應(yīng)，這需要一個過程。但慢慢習(xí)慣之后，你就會從中找到樂趣，并體會到真正的益處。比如之前你吃味道濃的東西，脾氣會急躁、心情會煩悶，胃腸會有反應(yīng)，皮膚也會受影響，而改成清淡口味后，你會明顯感覺渾身清爽了不少，心情也變得平和舒暢，身體從內(nèi)到外都呈現(xiàn)出新的氣象。從這個角度來說，抵御重口味的誘惑，用清淡飲食武裝胃腸，養(yǎng)成科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，對于所有中國人來說，都是一個迫在眉睫的重要問題。
