三道家常菜緩解貧血補(bǔ)血效果好
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你知道應(yīng)該如何緩解貧血的問題呢，對(duì)于貧血的情況，很多人都感覺到煩惱，如果貧血嚴(yán)重的話還會(huì)誘發(fā)其他的疾病哦。那么如何緩解貧血的呢，可以吃一些補(bǔ)血的菜肴，這樣的話可以有調(diào)理的作用，來看看這些家常菜的做法吧。
香菇豆腐湯
干香菇25克，水豆腐400克，鮮竹筍60克，豆油、香油、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、淀粉適量。先將香菇洗凈，用溫水浸發(fā)，去蒂切成絲。鍋置火上，下豆油燒熱，投入竹筍絲略炒盛出，將浸香菇水和清水適量倒人鍋內(nèi)煮開，投人香菇絲、筍絲、豆腐丁煮開，加精鹽、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，起鍋后淋上香油，佐餐食用。具有益胃健脾、補(bǔ)虛損的功效，適用于高血壓、高脂血癥、貧血、缺鈣、病后體虛等。這樣的食療方法可以有健脾胃的作用，對(duì)于補(bǔ)虛有好處，同時(shí)也可以有調(diào)理體質(zhì)的作用，如果有貧血的話可以吃這樣的食譜。
豬肝枸杞雞蛋湯
豬肝100克，枸杞子20克，雞蛋1個(gè)。先將豬肝洗凈切成片，枸杞子洗凈，雞蛋打人碗內(nèi)。再將鍋內(nèi)水燒開，放入少量的生姜和鹽，先煮枸杞子，約10分鐘后放入豬肝片，水沸后即可打人雞蛋，稍煮即成。飲湯吃蛋、豬肝和枸杞子。具有養(yǎng)肝、補(bǔ)血、明目的功效，適用于肝虛所致之頭暈、目花、夜盲癥及貧血的調(diào)養(yǎng)和治療。
肝泥蛋羹
材料：豬肝、雞蛋、香油、蔥姜水、花椒水以及食鹽。
做法：將豬肝清洗干凈之后切片，然后放入開水之中焯一邊，取出瀝干水分之后剁成泥狀;將雞蛋磕破之后放入碗中，打散。
將肝泥和雞蛋攪拌均勻，加入適量的調(diào)味品，蒸煮十五分鐘就可以起鍋服用了。
這道食譜之中含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)以及鐵元素，具有很好的補(bǔ)血以及調(diào)養(yǎng)身體的作用。豬肝可以補(bǔ)氣血，還可以有養(yǎng)肝的作用，對(duì)于補(bǔ)鐵補(bǔ)血有幫助作用。
吃什么可以緩解貧血呢，上面的這些緩解貧血的食療方法你可以試試哦，具有提高體質(zhì)補(bǔ)氣血的作用和效果，還可以補(bǔ)鐵，對(duì)于緩解身體虛弱有好處，還可以緩解頭暈眼花的情況呢，對(duì)于調(diào)理體質(zhì)效果不錯(cuò)，趕緊試試吧。
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酸辣土豆絲
做法：
1。將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。
3。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精。
青椒炒雞蛋
做法：
1。把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。
2。鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
粉蒸肉
用料：五花肉一塊調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬。
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
西紅柿炒雞蛋
做法：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內(nèi)放入適量的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固。
3、等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過來，煎一下。
4、等雞蛋兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，從鍋里取出來。
5、把西紅柿翻進(jìn)鍋去，翻炒幾下，把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
魷魚是夏季最愛的海鮮食物，可以烤制，也可以搭配青椒洋蔥炒菜，鮮嫩可口，香辣美味，保你食欲大開，家常做法的炒魷魚，你想學(xué)習(xí)它的做法嗎？
【防治貧血家常菜火辣魷魚】
主料：鮮魷魚1只、
輔料：青椒2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜1塊、蒜1頭、剁椒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1茶匙、
步驟：
火辣魷魚的做法步驟1.原料圖。
火辣魷魚的做法步驟2.魷魚從里面劃花刀，切塊備用。
火辣魷魚的做法步驟3.魷魚焯水到鍋里打卷立刻撈出投入冰水浸泡后瀝干，洋蔥青椒切塊。
防治貧血家常菜火辣魷魚
火辣魷魚的做法步驟4.鍋里放油燒熱，放姜蒜剁椒，大火煸炒出香味。
火辣魷魚的做法步驟5.調(diào)入鹽，辣椒翻炒片刻放魷魚辣椒洋蔥。
火辣魷魚的做法步驟6.大火爆炒，趁熱沿著鍋圈放入蒸魚豉油。辣椒斷生調(diào)入雞精即可。
防治貧血家常菜火辣魷魚
小貼士
魷魚切花可以看看網(wǎng)上的視屏教程，這道菜最難的就是這個(gè)切花。不過不會(huì)也無所謂，直接切成絲、切成片都可以。
魷魚的食用效果
1.防治貧血
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
2.預(yù)防糖尿病
防治貧血家常菜火辣魷魚
促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
3.預(yù)防帶血綜合癥
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
【導(dǎo)讀】芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會(huì)中毒，嚴(yán)重的中毒者會(huì)死亡，這些就是不健康的十道家常菜之中的菜，下面就為你介紹不健康的十道家常菜。
不健康的十道家常菜
相信每個(gè)人都有自己特喜歡吃的菜式，有的家常菜中隱含著對(duì)人體不利的因素，你對(duì)此了解多少呢？會(huì)不會(huì)平時(shí)吃的菜都是不健康的呢？
1、芝香雞塊（雞肉+芝麻）
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會(huì)中毒，嚴(yán)重的中毒者會(huì)死亡。用甘草水煎服可治療。
2、麻辣四季豆（大蒜+大蔥）
大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。
3、菠菜豆腐羹（菠菜+豆腐）
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
4、紅棗帶魚粥（紅棗+魚+蔥）
紅棗性平，能滋補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會(huì)導(dǎo)致消化不良。
5、五香茶葉蛋（茶葉+雞蛋）
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質(zhì)中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用。
不健康的十道家常菜
6、黃豆燉豬蹄（豬蹄+黃豆）
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收。
7、田螺釀肉（豬肉+田螺）
豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬?zèng)鲂裕讉c胃，因此不宜同食。
8、西紅柿燴平魚（西紅柿+魚肉）
西紅柿中的維生素C會(huì)對(duì)魚肉中的銅元素的析放產(chǎn)生抑制作用。
9、糯米雞（糯米+雞）
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
10、紅黃沙拉（黃瓜+西紅柿）
西紅柿含大量維生素C,有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
在我國，烤魚是時(shí)下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文表示，飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進(jìn)行燒制。然而，煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴(yán)重的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。
烤魚。在我國，烤魚是時(shí)下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文表示，飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進(jìn)行燒制。然而，煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴(yán)重的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。
健康改良法：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家里沒有烤箱，可以做成清蒸魚。
地三鮮。這道家常名菜很多家庭都會(huì)做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。于仁文指出，茄子、土豆和青椒中都含有無機(jī)鹽---鉀，但經(jīng)過高溫油炸其會(huì)大量丟失。茄子中富含的維生素p,具有降低血脂的功效，可經(jīng)過油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。
健康改良法：于仁文建議，這道菜可改進(jìn)為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養(yǎng)素少流失。
蛋黃焗南瓜。這道菜酥軟濃香，受到很多人歡迎。但于仁文指出，烹制這道菜時(shí)，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會(huì)使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會(huì)大量損失，并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)引起人體血管內(nèi)皮損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。此外，菜中的南瓜需要進(jìn)行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩，但經(jīng)過高溫烹制，南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量流失。
健康改良法：于仁文建議，先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。
在我國，烤魚是時(shí)下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文表示，飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進(jìn)行燒制。然而，煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴(yán)重的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。
干煸豆角。于仁文指出，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點(diǎn)在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈虎皮狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。
健康改良法：于仁文提出的改良方法是，將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時(shí)豆角和油炸、干煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養(yǎng)保留多的干煸豆角。
香辣土豆絲。于仁文表示，廚師烹制香辣土豆絲這道菜時(shí)，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的營養(yǎng)素所剩無幾。而且經(jīng)過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量炸彈.另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細(xì)，在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
健康改良法：范志紅建議，不放油鹽蒸土豆的健康價(jià)值較高，如果作為主食替代白米白面，對(duì)改善營養(yǎng)、控制血壓都有好處。
魷魚對(duì)補(bǔ)血非常的有幫助，適當(dāng)吃些對(duì)身體有幫助，今天來教你如何快捷做火辣魷魚，鮮嫩可口，香辣美味，大家可以根據(jù)口味隨意改變食材，只是吃的開心就好。
【補(bǔ)血快手家常菜火辣魷魚】
主料：鮮魷魚1只、
輔料：青椒2個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜1塊、蒜1頭、剁椒1湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1茶匙、
步驟：
火辣魷魚的做法步驟1.原料圖。
火辣魷魚的做法步驟2.魷魚從里面劃花刀，切塊備用。
火辣魷魚的做法步驟3.魷魚焯水到鍋里打卷立刻撈出投入冰水浸泡后瀝干，洋蔥青椒切塊。
補(bǔ)血快手家常菜火辣魷魚
火辣魷魚的做法步驟4.鍋里放油燒熱，放姜蒜剁椒，大火煸炒出香味。
火辣魷魚的做法步驟5.調(diào)入鹽，辣椒翻炒片刻放魷魚辣椒洋蔥。
火辣魷魚的做法步驟6.大火爆炒，趁熱沿著鍋圈放入蒸魚豉油。辣椒斷生調(diào)入雞精即可。
補(bǔ)血快手家常菜火辣魷魚
小貼士
魷魚切花可以看看網(wǎng)上的視屏教程，這道菜最難的就是這個(gè)切花。不過不會(huì)也無所謂，直接切成絲、切成片都可以。
魷魚的食用效果
1.防治貧血
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防輻射的作用。
2.預(yù)防糖尿病
補(bǔ)血快手家常菜火辣魷魚
促進(jìn)胰島素的分泌，對(duì)糖尿病有預(yù)防的作用，促進(jìn)肝臟的解毒作用，預(yù)防有酒精肝引起的肝臟功能損害，所以魷魚作為下酒菜是再合適不過的了。
3.預(yù)防帶血綜合癥
降低血液中的膽固醇，緩解疲勞，恢復(fù)視力。
經(jīng)常飲食不規(guī)律，或者是有不良的生活習(xí)慣等，都會(huì)導(dǎo)致便秘的問題，如果經(jīng)常便秘，一定要引起重視，可以吃一些具有潤腸通便作用的食療家常菜，可不要小看這些食譜，對(duì)于調(diào)理體質(zhì)有好處，而且有潤腸通便的作用，下面就來具體的介紹一些具有潤腸通便功效的家常菜。
魔芋炒韭菜
材料：韭菜、魔芋、小米辣、蝦米、色拉油、鹽、生抽、水淀粉、香油1小匙。
做法：韭菜洗凈切段。魔芋切條，浸泡在清水中半小時(shí)，去除多余的堿味。裝盤待用。鍋中加適量油，下入韭菜蝦米，切好的小米辣，少許鹽，快速翻炒。裝盤待用。重新起鍋放適量油，魔芋條下鍋，煸炒三分鐘，下入適量鹽，生抽。倒入炒好的韭菜，沿著鍋邊澆一些水淀粉，一小匙香油，少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。
功效：魔芋中含有的纖維對(duì)于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)方面有很好的作用，潤腸通便，是可以有預(yù)防便秘作用的食譜，而且韭菜也含有豐富的纖維素，可以經(jīng)常吃。
芥菜薯仔煲豬排骨
材料：芥菜500克、薯仔300克、豬排骨500克、生姜3片。
做法：芥菜洗凈、切段;薯仔去皮，切厚片;排骨洗凈、斬段。先把排骨和姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水2500毫升(10碗量)，武火滾沸后改文火煲1小時(shí)，下薯仔煲20分鐘，下芥菜煲15分鐘，下鹽便可。
功效：芥菜宣肺、祛痰、溫中、利水，其富含的粗纖維尤能利膈通便;薯仔有補(bǔ)氣、健脾、和胃、調(diào)中的作用。這樣的食譜對(duì)于健脾有好處，而且也可以有溫補(bǔ)腸胃的作用，對(duì)于促進(jìn)食欲補(bǔ)氣有好處，還可以調(diào)理體質(zhì)。
木瓜花生排骨湯
材料：鮮熟木瓜一個(gè)(約500克)，干鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。
做法：將鮮木瓜洗凈去皮除核，切成粗塊。干鮮花生仁用清水洗凈雜質(zhì)，鮮豬排骨用清水洗凈血污，加用精食鹽稍拌勻。然后把這些煲湯的材料一起放進(jìn)湯煲內(nèi)，加適量清水，先用武火，后用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。
功效：清暑解熱，滋潤皮膚，經(jīng)常吃這樣的養(yǎng)生湯品具有潤腸通便的功效，而且也可以有促進(jìn)食欲的作用，補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)。
吃什么具有潤腸通便的作用，上面的這些具有潤腸作用的家常菜，推薦了幾種給大家，這些食療的方法對(duì)于緩解食欲不振，便秘，上面等等的情況有一定的調(diào)理的作用和效果，而且也可以有溫補(bǔ)的作用，大家可以試試這些食療的家常菜。
在營養(yǎng)界，流行這樣一句話，沒有不健康的食物，只有不健康的吃法.即使有營養(yǎng)的食物，一旦進(jìn)行了不合理的烹調(diào)，對(duì)健康也無益，甚至有害。本期，《生命時(shí)報(bào)》邀請(qǐng)權(quán)威專家一起為你總結(jié)最毀營養(yǎng)的幾道菜.
烤魚。 在我國，烤魚是時(shí)下流行的吃魚方法之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級(jí)營養(yǎng)配餐師于仁文表示，飯店里的烤魚大多先經(jīng)過油炸，再進(jìn)行燒制。然而，煎炸對(duì)歐米伽3脂肪酸（一種不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康）的破壞是最嚴(yán)重的，在此過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明，油炸魚、油煎魚等，多吃不僅無益心腦血管健康，甚至可能有害健康。
健康改良法：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，真正健康的烤魚完全不放烹調(diào)油，只是用錫紙包起來，放在烤箱里烤制。如果家里沒有烤箱，可以做成清蒸魚。
地三鮮。 這道家常名菜很多家庭都會(huì)做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經(jīng)過油炸和紅燒的工序后味道綿軟香濃。于仁文指出，茄子、土豆和青椒中都含有無機(jī)鹽---鉀，但經(jīng)過高溫油炸其會(huì)大量丟失。茄子中富含的維生素p,具有降低血脂的功效，可經(jīng)過油炸后，茄子會(huì)像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。
健康改良法：于仁文建議，這道菜可改進(jìn)為少油、低鹽的做法，即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉，用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但減少了脂肪的攝入，還能保證營養(yǎng)素少流失。
蛋黃焗南瓜。 這道菜酥軟濃香，受到很多人歡迎。但于仁文指出，烹制這道菜時(shí)，需要將咸蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會(huì)使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會(huì)大量損失，并且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會(huì)引起人體血管內(nèi)皮損傷，誘發(fā)動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。此外，菜中的南瓜需要進(jìn)行高溫油炸，才能達(dá)到外酥里嫩，但經(jīng)過高溫烹制，南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)大量流失。
健康改良法：于仁文建議，先把咸蛋黃捏碎，用小碗裝好后加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然后用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎咸蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。
干煸豆角。 于仁文指出，干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點(diǎn)在于用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈虎皮狀。除熱量超標(biāo)、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橛驼〞r(shí)，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時(shí)揮發(fā)出來，可能導(dǎo)致食物中毒。
健康改良法：于仁文提出的改良方法是，將豆角除筋、切好瀝干后，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時(shí)豆角和油炸、干煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養(yǎng)保留多的干煸豆角。
香辣土豆絲。 于仁文表示，廚師烹制香辣土豆絲這道菜時(shí)，一般把土豆切成絲后用水將其中的淀粉洗凈、控干，接著倒入200C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經(jīng)過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)素大量流失，再經(jīng)過高溫油炸之后，殘留的營養(yǎng)素所剩無幾。而且經(jīng)過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量炸彈.另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過于精細(xì)，在高溫油炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，這是一種被國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
