雞肉的做法大全
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的雞肉的做法大全，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞肉基本上都是瘦肉，沒(méi)有脂肪，是眾多肉類食物中最好的肉類，雞肉鮮美，現(xiàn)在大家經(jīng)常用的雞精就是從雞里面提取出來(lái)的精華，雞肉可以和豬肉攙和在一起包餃子吃，也可以煮著吃，燉著吃，烤著吃，炸著吃等等，有太多的做法，更多的作法大家可以一起探索。
雞的也品種很多，從雞的用途可分為肉雞、蛋雞、土雞幾種，要說(shuō)吃雞肉，還是土雞的肉最好吃，土雞就是農(nóng)戶家中散養(yǎng)的雞。土雞都是農(nóng)戶自家孵化出來(lái)的小雞苗，經(jīng)過(guò)農(nóng)家自己種的糧食，蔬菜把小雞喂大，沒(méi)有抗生素、沒(méi)有疫苗、沒(méi)有激素飼料。沒(méi)有改良的雞種，就是祖祖輩輩傳下來(lái)的雞種。
不能一一列舉雞肉的做法大全，但是可以和大家介紹一種比較美味的雞肉做法：
主料雞腿1個(gè)
輔料土豆1個(gè)洋蔥1個(gè)
調(diào)料蒜1頭生抽2勺江米酒2勺迷迭香少許黑胡椒少許蜂蜜1勺椒鹽少許
香酥脆皮雞排的做法
1.雞腿洗凈，雞腿連接雞爪的關(guān)節(jié)處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著雞腿骨貼骨深劃一刀，使腿部雞肉呈扇形展開(kāi)，用刀尖將雞骨與雞肉分離
2.將洋蔥洗凈，取1/2個(gè)洋蔥切塊，蒜去皮切片，將米酒2湯匙倒入料理機(jī)中，將洋蔥片、蒜片倒入，加小半杯水?dāng)嚧蚓鶆蛑瞥呻缛庵?/p>
3.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均勻，將剔骨雞腿肉放入腌制1小時(shí)備用
4.腌制好的雞塊瀝干腌肉汁，肉面朝上平鋪在洋蔥土豆塊上，放入預(yù)熱180℃的烤箱中，上下火烤制
5.烤約20分鐘，至雞肉熟，將烤盤(pán)取出，將雞皮面翻轉(zhuǎn)朝上放入烤箱，繼續(xù)烤至雞皮焦香出油，再次取出撒上一層椒鹽后放入烤箱最上層，加烤5分鐘左右至表皮酥脆
這道香酥雞排外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用香酥雞排招待客人，主婦臉上有面子。香酥雞排用的是雞身上最嫩部位雞腿肉，所以這道菜口感好、細(xì)膩、香味純正。雞肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對(duì)人體有很多的好處，建議大家可以適量多吃一些。
yS630.Com相關(guān)推薦
冬菇燜雞肉是一種很多人都喜歡吃的食物，這主要是因?yàn)闊o(wú)論是冬菇還是雞肉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是比較高的，味道也是十分鮮美的。不過(guò)，想要成功的制作出冬菇燜雞，還是需要掌握一定的方法和技巧的。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下冬菇燜雞肉的三種做法，供大家進(jìn)行參考！
一、冬菇燜雞制作方法1
(1):熱油鍋，把姜片和蔥白段，放進(jìn)鍋里爆香,放些白糖融化;
(2):撈起雞肉放進(jìn)鍋里，保持用大火煎1~2分鐘，帶點(diǎn)金黃再翻面;
(3):翻面后，用同樣的方法將其煎至金黃;
(4):把冬菇放進(jìn)去;
(5):加入冬菇后，把腌雞的調(diào)料也倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻;
(6):把泡過(guò)冬菇的水，倒進(jìn)鍋里(水不要多，只需浸過(guò)雞肉的1/3即可);大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)慢火燜煮5~8分鐘左右，雞肉全部熟透即可;
(7):加入蔥花翻炒均勻，把汁收至將干就可以上碟了。
二、冬菇燜雞制作方法2
配料:姜數(shù)片，蒜2枚，香蔥若干，泡軟的冬菇若干
生抽、生粉一勺、糖一點(diǎn)
做法:將雞用 生抽、生粉、糖腌半小時(shí)
冬菇去蒂，瀝干水
油燒開(kāi)，將配料放進(jìn)去爆香
放雞炒。
途中蓋上鍋蓋，沿鍋邊緩緩倒入涼水，聽(tīng)到吱吱的水汽聲音。燜一會(huì)，見(jiàn)到雞露出一些骨頭即起鍋。
這樣的做法，雞肉嫩滑，略帶冬菇的香味。
三、冬菇燜雞制作方法3
原料/調(diào)料:冬菇10克、土雞200克、紅椒1只、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
制作流程:
(1):冬菇、紅椒、姜切片、土雞切成塊狀、蔥切段。
(2):雞塊、冬菇、姜片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
(3):蒸鍋燒開(kāi)水，放入原料，用旺火蒸10分鐘拿出，油燒開(kāi)淋入雞上即成。
提起，雞肉，相信很多人首先會(huì)想到的詞匯就是“美味”“好吃”“營(yíng)養(yǎng)”。雖然我們都知道燉雞肉對(duì)于人體的健康的有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是，在考慮營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，我們還需要兼顧到口味的問(wèn)題，很多時(shí)候，很多朋友在燉雞肉的時(shí)候，由于火候等多方面的問(wèn)題，達(dá)不到想要的結(jié)果，所以，大家有必要了解一下“燉雞肉的做法大全”。
提起“燉雞肉的做法”，很多人都不覺(jué)未然，覺(jué)得這沒(méi)什么，就是把雞放在鍋里，加上一些佐料，開(kāi)好活，燉就可以了，其實(shí)不是這樣的，之所以，人們?cè)跓蹼u肉的時(shí)候沒(méi)有注意到很多細(xì)節(jié)問(wèn)題，才導(dǎo)致雞肉的味道不夠鮮美的原因，下面大家來(lái)了解一下“燉雞肉的做法大全”。
家常燉雞肉
主料：雞肉 700g
輔料：醬油 、鹽、白糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油
做法步驟：
1、先把雞肉切成塊兒，入水焯5分鐘，然后把焯好的雞肉的水分瀝干。
2、鍋中放入食用油燒熱，然后放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
3、放入雞肉翻炒，然后再放入醬油，白糖調(diào)料。
4、加入清水入鍋，燉制40分鐘，放入鹽，味精調(diào)味即可
土豆燉雞腿
主料：雞腿500克，土豆200克
輔料：青椒1個(gè)、蔥5克、姜5克、八角1個(gè)、草果2個(gè)、白糖2茶匙(10克)、老抽2茶匙(10ml)、鹽1茶匙(5克)
做法步驟：
1、雞腿用水洗凈切塊，土豆去皮切成滾刀狀，青椒切丁。
2、鍋中放入食用油，燒熱后放入蔥末、姜末爆香。
3、倒入切好的雞塊翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊翻炒。
4、燒至將干時(shí)，放入青椒塊，以及鹽，收汁后出鍋即可。
以上就是關(guān)于“燉雞肉的做法大全”的全部?jī)?nèi)容了，相信大家都了解了，雞肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，正確在烹飪才能在保證美味的同時(shí)兼顧到營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，所以，朋友們按照上面的介紹來(lái)常識(shí)一下吧。
我們都知道肉類食物分為了紅肉和白肉兩種，而雞鴨魚(yú)肉等這些都屬于白肉，在這些不同種類的白肉當(dāng)中，雞肉無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)成分，都占有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，而且它的做法也有很多種，用來(lái)熬湯可以滋補(bǔ)身體，用來(lái)烹飪可以增加菜的口感，可以說(shuō)雞肉是我們生活中最常食用的。
而在眾多的雞肉做法當(dāng)中，有一種非常精致的做法，就是雞肉卷，它在制作的時(shí)候不但需要非常好的刀工，而且還需要高超的廚藝，才可以制作出好看美味的雞肉卷。具體雞肉卷的做法大全如下：
材料：雞腿肉250克，紫蘇少許。 調(diào)料：姜一塊，蔥兩根; 醬油兩大匙，紹酒少許。
制作方法
①將雞肉較厚的部位切開(kāi)，放入深盤(pán)中，加入調(diào)料腌20分鐘。
②配合雞肉寬度，把蔥切成適當(dāng)長(zhǎng)度。
③先鋪一張微波薄膜，放上一片雞肉，盤(pán)中央放姜絲與蔥，再包卷起來(lái)。
④另一塊雞肉也以同樣方法包卷。
⑤包卷過(guò)的雞肉放入容器中，高火7分鐘。
⑥擱置2～3分鐘后再掀開(kāi)微波薄膜，切成塊狀，盤(pán)子中央裝飾紫蘇。
食用指南
1、煮熟后浸泡是為了更好入味，如果急用，也可以撈出后冷藏涼透再拆紗布。
2、如果味道不理想，可以調(diào)制一碟蘸汁，搭配食用。
這款佳肴是用雞腿肉制作而成，是一道非常好吃的冷葷，既可以下酒，也可以當(dāng)做小菜。宴客時(shí)這道菜肴可以提前制作，即有檔次又能節(jié)省烹制時(shí)間，避免了忙亂。味道好極了。
對(duì)于雞肉卷的做法大全這個(gè)問(wèn)題，您現(xiàn)在應(yīng)該知道了吧，其實(shí)在制作雞肉卷的時(shí)候，制作者一定要非常的細(xì)心，才可以制作出完美的雞肉卷，不過(guò)因?yàn)殡u肉所含的熱量比較高，所以對(duì)于想要減肥的朋友，在食用雞肉卷的時(shí)候一定要控制量。
雞肉蓋飯是生活當(dāng)中非常常見(jiàn)的美食，因?yàn)殡u肉蓋飯做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，可以為人體補(bǔ)充活動(dòng)所需要的能量。雞肉蓋飯當(dāng)中還會(huì)有其他有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，維生素的含量也很豐富，是非常適合上班族的午餐。雞肉蓋飯的做法有很多。那么，雞肉蓋飯的做法到底都有哪些呢？
做法
中式雞肉蓋澆飯
制作步驟
1.雞胸肉洗干凈切絲，姜去皮切絲，冬菇熱水浸軟切絲，蔥切碎，干蔥切碎
2.雞胸肉混合姜，冬菇和少許蛋清，少許鹽，油，料酒和胡椒粉，生粉混合攪拌均勻
腌1個(gè)小時(shí)。
3.半碗水加入2大茶匙蠔油，1茶匙生抽，少許砂糖，少許麻油，油和少許生粉混合攪拌
均勻勾芡備用。
4.干蔥下鍋爆炒出香味后倒入冬菇雞絲爆炒片刻倒入調(diào)好的汁水勾芡翻炒均勻撒上
蔥花翻炒均勻即可。
5.澆在米飯上，配上炒好的青菜吃即可。
雞胸肉很快就熟的，所以大火翻炒10來(lái)秒就可以倒入調(diào)好的汁水勾芡了。
做法2
材料
主料：
飯2人份，雞腿3只
輔料：雞蛋2個(gè)，辣椒(青)2根，綠豆芽適量
調(diào)料：色拉油適量，食鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，蠔油2勺，黑胡椒適量，白糖1勺，高湯3勺
做法：
1.蒸上米飯，把雞腿去骨，我喜歡用廚房專用的剪刀給雞腿去骨。先沿著一側(cè)把雞腿剪開(kāi)。然后把骨頭周?chē)娜廨p輕剔除下來(lái)就好了
2.在雞肉上撒鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒碎。帶皮的這一面均勻的抹上一層醬油。為了雞肉更容易入味，可以用刀背多拍打幾下
3.雞肉放在一邊腌制，蔬菜洗凈，辣椒切絲
4.調(diào)一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蠔油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再磨一點(diǎn)黑胡椒碎
5.平底鍋加一點(diǎn)油，燒熱后放入雞肉，煎到兩面金黃，然后倒入黑椒汁，中小火慢慢燉制，讓雞肉慢慢入味，但湯汁不要收干
6.這時(shí)你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，我喜歡加花椒，鹽，白胡椒粉和醋。炒辣椒我喜歡加鹽，生抽和一點(diǎn)白糖，還可以再多加些蔥白一起炒，味道更好
7.蔬菜炒好，旁邊的雞肉也入味了，湯汁也收的差不多了，就可以關(guān)火取出雞肉，切塊，擺在米飯上，再放上辣椒和豆芽，最后煎個(gè)太陽(yáng)蛋，澆上鍋里剩下的黑椒汁，大家都說(shuō)好吃
日式雞肉蓋澆飯
原料
雞胸肉2大塊 味淋適量 洋蔥半個(gè) 油 麻油 日式甜料酒 生粉 日式豉油 砂糖 摩芋絲數(shù)個(gè)
蠔油 七味粉 蔥
制作步驟
1.雞胸肉洗干凈瀝干水切碎加入少許料酒，豉油，砂糖，油和麻油以及生粉混
合攪拌均勻腌1個(gè)小時(shí)，蔥切碎。
日式雞肉蓋澆飯 2.大半碗水加入3茶匙蠔油，1茶匙豉油，2茶匙味淋和少許生粉，少許七味粉，
油和麻油混合攪拌均勻備用。
3.洋蔥下鍋爆炒出香味后倒入摩芋和雞肉和少許料酒爆炒片刻后倒入調(diào)配好的汁水翻炒
4.均勻燜片刻撒上蔥花即可熄火。
雞肉米線是生活中很常見(jiàn)的一種美食，米線嫩滑爽口，湯汁鮮嫩，吃起來(lái)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感也是非常美味的，大多數(shù)人在吃雞肉米線的時(shí)候，都是自己買(mǎi)著吃的，很少有自己做的，其實(shí)雞肉米線的做法是很簡(jiǎn)單的，下面介紹雞肉米線的做法，讓大家自己在家里也能做出美味的米線。
雞肉米線的做法一
第一步干米線沖洗干凈后，放入涼水鍋中至水開(kāi)。煮五分鐘之后放入鍋中燜一會(huì)，之后放入涼水里浸泡待用。第二步雞腿肉去骨切絲，涼鍋加油（油炸比平時(shí)炒菜時(shí)多些）放白糖熬到上色后加入雞絲、花椒、大料、香葉、辣椒翻炒均勻。之后加入蔥姜蒜末放入老抽、鹽繼續(xù)翻炒，最后加入耗油和少量的水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。出鍋時(shí)淋入少許香油即可第三步準(zhǔn)備好油炸花生米、生菜、榨菜絲備用。第四步鍋中加水（如果有高湯最好了，所以這里就用清水代替）水開(kāi)后加入米線生菜。再次開(kāi)后關(guān)火將米線盛入碗中，第五步各種配料加入碗中。因?yàn)橛泻⒆映运圆荒芊爬苯酚停绻芗右怀桌苯酚蜔o(wú)論是從賣(mài)相還是口感上都應(yīng)該是完美的
雞肉米線的做法二1. 雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎。2. 鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻。
3. 加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可。4. 做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲(chǔ)存2周。5. 米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。
雞肉米線的做法三
第一步雞肉1/4只剁塊洗凈，蔥洗凈備用第二步鍋里燒開(kāi)水，焯一下雞塊，撈出去除血水，備用。第三步鍋里熱油，加入雞塊翻炒。第四步加入適量醬油，水和蔥白段，燒開(kāi)。
雞肉大家應(yīng)該都有吃過(guò)，這種東西的做法是特別的多的，比如說(shuō)紅燒、清蒸之類的，而且它吃起來(lái)也是非常美味的，雞肉米飯的做法是非常多的，不同的做的吃起來(lái)的味道同樣也是不同的，但是很多人都不知道它的具體做法或者都不了解這種米飯，那么雞肉米飯的做法大全是什么呢？
雞肉飯是一道美味的菜肴，主要材料有雞肉、大米等。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
用料簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)健康，不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些
做法:原料：1只雞腿350克（去骨）熟米飯150克西蘭花5朵白菜花5朵胡蘿卜片2片蔥5片姜2片
調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml）生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1湯匙（15ml）
做法：雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。
盤(pán)中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時(shí)間給肉做個(gè)“按摩”的話，會(huì)更入味。
趁著腌制雞肉的時(shí)間，把西蘭花，白菜花和胡蘿卜片，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過(guò)涼，然后瀝干備用。
鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥片，小火煸出香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。
雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒(méi)過(guò)雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調(diào)勻后煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時(shí)候，肉朝下，皮朝上）。6)將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開(kāi)后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。
把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。
雞肉中的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的，比如雞肉中蛋白質(zhì)的含量是很高的，而且雞肉中脂肪含量也是很低的，對(duì)于想要減肥的女性來(lái)書(shū)，雞肉無(wú)疑是最好的選擇，雞肉的做法也是非常多的，雞肉不僅可以燉湯，還可以炒著吃，還可以涼拌著吃還可以燜著吃，下面具體介紹燜雞肉的做法都有哪些。
木耳燜雞肉
所需食材
三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，特級(jí)頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
制作方法
1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)
2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。
食用須知
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
香菇燜雞肉
材料:
母雞0.5只，干香菇15朵，蔥2根，姜5片，大蒜6瓣，蒜茸醬45毫升，紅糖20克，醬油45毫升，鹽5克，高度白酒15毫升
做法:
1.雞肉洗凈后，斬成長(zhǎng)約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用;
2.炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用;
3.雞肉變白，開(kāi)始炒出油時(shí)，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味;
4.放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞肉表面;
5.大火將湯汁燒開(kāi)，然后放入干香菇、蒜瓣，調(diào)成中小火，慢慢燉約1小時(shí)，直到雞肉酥爛即可，最后可以根據(jù)自己的口味調(diào)入適量的鹽。
黃燜雞
做法一
第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時(shí)間上要長(zhǎng)一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片;雞蛋打散;
2.雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘;
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
食材：雞腿400克(斬塊)，土豆200克(切塊)，蒜瓣10克，小蔥10克(切段)。
調(diào)料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克(過(guò)油用)。
做法：
1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用。
2. 鍋中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬，翻炒后，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調(diào)味即可上盤(pán)。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
雞肉一直都是我們生活中常見(jiàn)的食材，僅僅就雞腿就能讓我們做出很多樣，例如紅燒雞腿、炸雞腿、鹵雞腿、爆炒雞腿。而雞身上肉那么多，所以做法也是很多樣的，今天，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)怎樣煮雞肉。煮雞肉也不能放下鍋就算了，它的配料選材都可以影響它的味道，所以還是很有學(xué)問(wèn)的。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，含有維生素C、E等，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。并且適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。
土豆煮雞腿 主料：雞腿500克，土豆200克 輔料：青椒１個(gè)、蔥５克、姜５克、八角１個(gè)、草果２個(gè)、白糖２茶匙（１０克）、老抽２茶匙（１０ml）、鹽１茶匙（５克） 做法步驟： 1、雞腿用水洗凈切塊，土豆去皮切成滾刀狀，青椒切丁。 2、鍋中放入食用油，燒熱后放入蔥末、姜末爆香。 3、倒入切好的雞塊翻炒，然后放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆塊翻炒。 4、燒至將干時(shí)，放入青椒塊，以及鹽，收汁后出鍋即可。
冬瓜燉雞 主料：雞腿2只，竹筍1/4支，冬瓜700g 輔料：姜5片，蔥1支，米酒30㏄，水1600㏄，鹽15g，糖5g 主要步驟： 1、竹筍去殼洗凈切片；冬瓜去皮洗凈切塊；姜切絲、蔥切末備用 2、雞腿洗凈切塊，放入容器中加水至淹過(guò)雞塊，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱5分鐘。 3、將竹筍、冬瓜、姜絲、蔥末、米酒、水放入容器中，覆蓋耐熱保鮮膜，用強(qiáng)微波加熱15分鐘。 4、取出容器，加入鹽和糖拌勻，再燜15分鐘即可。
小雞燉蘑菇因?yàn)樘页Ａ嘶径紩?huì)，所以這里就不介紹了。上面列舉的都是用雞腿，其實(shí)也不局限于雞腿的，雞胸肉也是可以的，只是說(shuō)味道比起雞腿來(lái)稍微有點(diǎn)遜色。雞身上的肉屬雞腿肉最鮮美了，細(xì)滑細(xì)滑的，做得好就跟吃人間極品一樣。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雞肉的做法大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法”專題。
