地三鮮怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“地三鮮怎么做”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中常見(jiàn)的菜有很多，例如黃瓜、生菜、香菜、白菜，這些蔬菜都是很容易看到的，它們含有的維生素量很大，而且長(zhǎng)期吃這些蔬菜，對(duì)人體水分補(bǔ)充都是有著很好幫助，所以對(duì)蔬菜的選擇，是可以放心進(jìn)行，那生活中菜肴的制作方法也是比較多，地三鮮怎么做呢?
對(duì)地三鮮怎么做呢，在這個(gè)問(wèn)題上，讓很多人不太了解，這樣的菜肴口感獨(dú)特，使得很多人喜愛(ài)，它對(duì)開(kāi)胃上，都是有著很好的幫助，所以不愛(ài)吃的飯的人，都是可以選擇它。
地三鮮怎么做：
材料：
土豆1個(gè)，長(zhǎng)茄子1個(gè)，青辣椒3個(gè)，蔥，姜，蒜，生抽，豆瓣醬。
做法：
1、將所有原材料，洗干凈(備用)
2、將土豆切成小塊(備用)，長(zhǎng)茄子切成大小相近的塊(備用)
3、青辣椒去掉辣椒把和辣椒籽，青辣椒切成辣椒塊片(備用)
4、蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切成蒜末(蔥姜蒜切好備用)
5、熱鍋，在熱鍋里，加少量的色拉油，然后將土豆倒進(jìn)油鍋里煎。
6、煎至土豆雙面微黃，熟了，關(guān)火，盛起來(lái)(備用)
7、在鍋里倒入油，待油熱，倒入茄子，翻炒至茄子，起皺軟爛。
8、待茄子炒熟，加入蔥姜蒜末，爆香。
9、在做法8的基礎(chǔ)之上，加入青辣椒，一起翻炒。
10、在做法9的基礎(chǔ)之上，加入6里面的土豆，一起翻炒。
11、然后，加生抽、少許豆瓣醬，一起炒勻，即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)地三鮮怎么做呢，也是有著一些了解，它主要是以茄子、土豆、青椒為主，這些食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，例如青椒含有的維生素多，土豆含有的淀粉多，這些食物在吃的時(shí)候，對(duì)提高人體體質(zhì)，也是有著很好幫助。
ys630.coM延伸閱讀
地三鮮是我們生活中經(jīng)常吃的菜，也是東北地區(qū)的一個(gè)特色，很多都喜歡帶三線，因?yàn)樗云饋?lái)味道特別鮮美，所以，今天小編就給大家介紹一下地三鮮以及它的做法。
"地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜，選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒來(lái)搭配，不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng)，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。地三鮮是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜，百吃不厭。
但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋，這樣本來(lái)很健康的素菜，吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
地三鮮是有土豆、茄子、青椒制作而成的。
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達(dá)300毫
地三鮮克。專家認(rèn)為，每周吃5～6個(gè)土豆可使中風(fēng)幾率下降40%。同時(shí)土豆對(duì)輔助治療消化不良、習(xí)慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關(guān)節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品，還可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
此外，茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實(shí)中含有極其豐富的營(yíng)養(yǎng)，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進(jìn)食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。
營(yíng)養(yǎng)功效
地三鮮的功效是非常大的，對(duì)于疾病治療有很好的效果，地三鮮可以保護(hù)心血管，還可以幫助女性康衰老。
緩解疲勞
解熱、鎮(zhèn)痛 增加食欲、幫助消化 凈化血液
注意事項(xiàng)
不過(guò)地三鮮是有三種蔬菜組成，土豆、茄子、青椒像有高血壓的人還是少吃，以免對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。
適宜人群
脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜
脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食
做法
方法一
地三鮮材料
茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料
食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2.姜切沫，
3.蒜剁成茸，
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特點(diǎn)
咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點(diǎn)通：
土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過(guò)一遍油)。
方法二
材料
主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調(diào)料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
做法
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出鍋，開(kāi)吃。
方法三
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;
2.青椒手掰成小塊;
3.鍋中入油，七成熱時(shí)，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;
4.將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略燒;
6.加入水淀粉大火收汁即可。
要點(diǎn)
1。炸茄子時(shí)油要足，油溫要高，以茄子下入時(shí)油立即翻起細(xì)小的魚(yú)眼泡為標(biāo)準(zhǔn)。這樣炸出的茄子不會(huì)吐油。
2. 糖宜多放，以能吃出甜味為準(zhǔn)。
3.臨出鍋時(shí)加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。
方法四
茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點(diǎn)。鍋里倒些油準(zhǔn)備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時(shí)候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時(shí)候再放，大約4，5成熱的時(shí)候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時(shí)候把青椒放進(jìn)去，然后馬上全部撈出來(lái)，油找個(gè)小盆什么的倒走，茄子土豆青椒控干凈油。
鍋里少留一點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點(diǎn)肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開(kāi)水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點(diǎn)，湯開(kāi)之后，把炸好的茄子土豆青椒放進(jìn)去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點(diǎn)剛才炸東西的熱油就可以吃了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹的地三鮮，看完之后你是不是更喜歡吃地三鮮了，以后大家如果想吃地三鮮也不用到外面吃了，我們可以自己買些食材在家就可以在制作了，美味又干凈。
延伸閱讀：
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地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來(lái)搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng),讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。地三鮮是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜,百吃不厭。但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋,這樣本來(lái)很健康的素菜,吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風(fēng)味。
地三鮮圖片
地三鮮怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一
材料:茄子100克,紅辣椒1/2個(gè),青辣椒3個(gè),土豆150克,生姜1小塊,大蒜5瓣,淀粉適量。
調(diào)料:食用油500克(實(shí)耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:
1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2、姜切末。
3、蒜剁成茸。
4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
做法二
主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調(diào)料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
步驟
1、土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒切菱形片。
3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4、油溫80C以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來(lái),下茄子,茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后利馬撈出來(lái)三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。
6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽,黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉略炒,出鍋,開(kāi)吃。
地三鮮怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、油炸過(guò)程切忌時(shí)間過(guò)久,將蔬菜炸焦碳化。這樣不破壞了食物原有的營(yíng)養(yǎng),而且口感極差。
2、如果家里沒(méi)有可供油炸的工具,將油炸過(guò)程換成爆炒也是可以做成地三鮮,就是不那么地道了。
3、茄子中富含有維生素p,青椒和土豆中含有豐富的維生素C,為免食材中的營(yíng)養(yǎng)流失，所以油炸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
4、地三鮮可采用少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片后加水淀粉,用鹽、老抽調(diào)味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,這樣不但減少了脂肪的攝入,還能保證營(yíng)養(yǎng)素少流失。
地三鮮各食材的處理方法
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時(shí),油量要多一些,油溫要高,期間不時(shí)翻炒,盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時(shí),土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會(huì)變色,待茄子塊炸好后,倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻,便可盛起瀝干油。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
地三鮮在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的是一些茄子土豆青椒蔥花蒜蓉等等，還需要準(zhǔn)備的就是一些高湯，因?yàn)檫@樣把自己喜歡吃的一些蔬菜搭配在一起，然后做出來(lái)才會(huì)更加正宗，也可以按照我們的配搭來(lái)制作，一樣都是非常不錯(cuò)好吃的。
材料
茄子、土豆、青椒、油、蔥花、蒜茸、高湯、生抽、糖、鹽、水生粉
做法
1.茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊；
2.鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；
3.再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5.加入水生粉大火收汁即可。
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量淀粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。（鹽也不要加多，會(huì)咸的。孩子該感覺(jué)咸了。）
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。（油如果沒(méi)滲好，抄時(shí)會(huì)不好的）
7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開(kāi)至粘稠。
10、倒入過(guò)油的茄子和土豆 柿子椒?？焖俜淳鶆颍屆總€(gè)食材都均勻裹上湯汁即可。
生活中常見(jiàn)的食物種類有很多，在對(duì)食物選擇上，也是可以根據(jù)自己喜歡進(jìn)行，菜肴的制作方法有很多，不同的菜肴制作方法都是有著很大區(qū)別，所以在對(duì)不同菜制作上，先要了解它的制作方法，使得能夠很好的進(jìn)行制作，那如何做地三鮮呢，在對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著很好方法。
那如何做地三鮮呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作，都是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，也都知道如何進(jìn)行，在食材搭配上，也都知道該有什么。
如何做地三鮮：
主料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，
調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
東北家常地三鮮
材料：茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，醬油，白砂糖，大蔥，大蒜，鹽，淀粉
做法：
1.土豆去皮，洗凈切塊;
2.茄子法凈，切滾刀塊;蔥洗凈切花;蒜洗凈剁泥;
3.青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊;
4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出;
5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出;
6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香;
7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)如何做地三鮮呢，也是有著很好認(rèn)識(shí)，它使用的土豆、茄子、青椒，含有的維生素、微量元素都是比較多，這些元素都是人體所需，對(duì)消化和排泄，都是有著很好的效果，所以對(duì)這樣的佳肴在選擇上，也是很不錯(cuò)的。
紅燒地三鮮主要食材有土豆、茄子、青椒。土豆富含大量的人體必須氨基酸和淀粉；茄子富含豐富的維生素以及礦物質(zhì)；青椒富含豐富的維生素C。三種蔬菜對(duì)人體極其有益處。所以紅燒地三鮮營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)豐富，而且紅燒地三鮮不僅做法簡(jiǎn)單，味道還非常棒。
紅燒地三鮮做法一
食材
主料：土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、茄子一個(gè)、胡蘿卜一個(gè) 輔料：油適量、鹽適量、糖適量、海鮮醬、油適量
步驟
1.茄子洗凈切成滾刀塊
2.青椒，土豆，胡蘿卜也切成滾刀塊
3.鍋放油，等到油溫升高時(shí)放入土豆炸一會(huì)，再放入茄子，胡蘿卜，等要出鍋時(shí)，在放入青椒出鍋，備用
4.另起鍋，放入油，把蒜爆香。
5.倒入主料，調(diào)入碗汁翻炒均勻即可。
6.碗汁；調(diào)入海鮮醬油，蔥姜末，蒜末，糖，干淀粉攪拌均勻即可
紅燒地三鮮做法二
地三鮮的制作食材：
土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)。
烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
地三鮮的做法詳細(xì)步驟
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊 略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
紅燒地三鮮做法一三
食材明細(xì)
主料：茄子一個(gè)、土豆一個(gè)、辣椒三個(gè)、輔料：溫水一點(diǎn)、蝦皮一湯匙、配料：蠔油一湯匙、香醋一湯匙、醬油、一湯匙匙、鹽一茶匙、五香粉一茶匙、香油一茶匙、味精半茶匙、蒜碎半湯匙、姜片兩片
1土豆一個(gè)，切塊。
2茄子切塊（比土豆塊大一點(diǎn)），辣椒切塊（和茄子差不多大）。
3蠔油一湯匙，香醋一湯匙，醬油一湯匙（生抽老抽一比一為好）一茶匙鹽白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香蔥兩根切碎。
4蒜碎，紅辣椒碎，姜片，蝦米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
5倒足夠的油，中火，油五成熱，下土豆，不斷用漏勺的背面（圓凸的那邊向上）鏟，防止粘鍋。
6等土豆外殼發(fā)硬，下茄子。茄子軟了，以后，撈出土豆和茄子。
7大火燒油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面鏟幾下即可。
8炸好的三種材料。
9把油倒出來(lái)，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，蝦米，有蝦米的香味下三種材料，翻炒幾下，倒入汁，轉(zhuǎn)大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要來(lái)回炒，來(lái)回炒就容易碎爛。
10出鍋放香油即可。
注意事項(xiàng)：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時(shí)，油量要多一些，油溫要高，期間不時(shí)翻炒，盡量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時(shí)，土豆和茄子的水分會(huì)讓油花四濺，燙傷手部。
3、青椒塊炸久會(huì)變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子
三鮮餡水餃這是很常見(jiàn)的一種水餃，并且這種水餃?zhǔn)潜容^受人歡迎的一種，不僅是因?yàn)槠涑云饋?lái)味道非常好還因?yàn)槿r餡水餃的營(yíng)養(yǎng)成分是比較高的。其對(duì)于人體還存在有不少的好處，比如可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、提高抵抗能力、健脾胃補(bǔ)氣血等等，三鮮餡水餃的做法有很多，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下三鮮水餃怎么做。
三鮮餃子
材料
主料：小麥面粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.面粉加入適量溫水，和勻備用;
2.把大蝦去頭、去皮洗凈;
3.韭菜洗凈切碎;
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟;
5.把蝦切成大點(diǎn)塊;
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味;
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻;
8.將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
韭菜豬肉三鮮餃子
材料
韭菜，豬絞肉500g，完整蝦500g,仙貝200g,雞蛋3個(gè)，高筋面粉，餃子皮，蔥，姜，水，鹽，雞粉，生抽，老抽，料酒，油，香油
做法
1.韭菜摘掉外面老了黃了不好的葉子，洗凈，加鹽一并泡在盆里至少1小時(shí)，蔥姜磨碎備用，
2.豬絞肉加適量水，順時(shí)針攪弄到成團(tuán)，包出蝦肉，剔除黑線，切大段兒，和仙貝和在一起，蝦頭另外放小碗備用，雞蛋另外打碎備用，韭菜切碎備用，
3.向肉餡加入適量老抽調(diào)色拌勻，再加入鹽，雞粉，生抽，蔥姜碎末，料酒，香油少許，油少許調(diào)勻，
4.鍋內(nèi)燒熱油，下雞蛋，炒熟盛出，放涼后放入肉餡，韭菜放入肉餡，
5.洗凈炒鍋，燒熱油，放入蝦頭翻炒至出蝦油，盛出蝦頭，放入蝦肉和仙貝肉翻炒，待熟后連同蝦油一起倒入肉餡，拌勻，
6.案板上鋪保鮮膜后，撒上面粉，準(zhǔn)備一碗水，用買來(lái)的餃子皮先包一個(gè)餃子煮熟嘗咸淡，根據(jù)這個(gè)餃子對(duì)肉餡進(jìn)行調(diào)整，
7.包餃子的方式各個(gè)地區(qū)都不一樣，我從小學(xué)的就是先把中間捏緊，然后從左向右依次捏褶，到右邊最后再?gòu)挠蚁蜃笠来伟蠢?，外面包裝好的餃子皮兒一般比較硬，可以蘸水抹在餃子皮兒四周幫助捏緊。
8.燒滾水，水開(kāi)，下鍋煮餃子，水滾，加入冷水，蓋蓋繼續(xù)煮待到沸騰，再加入冷水滾煮，餃子浮起來(lái)就可以了。
三鮮毛血旺其實(shí)是一個(gè)比較常見(jiàn)的飲食的了。而且毛血旺的話，其實(shí)也叫做冒血旺的 。而且這個(gè)是一種源于重慶磁器口的食物的了。三鮮毛血旺是重慶小吃的了。而且往往是很好吃的了。一種席卷了大江南北的食物的了。這時(shí)候的話不僅僅可以外面吃，而且家里做。三鮮毛血旺怎么做？
毛血旺通常用豬血加些配料如鴨腸、泥鰍、火腿腸、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等制作而成。傳統(tǒng)的清湯口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的鍋。毛血旺以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。
一、 材料：血塊（豬血，鴨血有的不正宗煮狠了綿綿的咬不動(dòng)）三四塊，鱔魚(yú)大概三兩（個(gè)人愛(ài)好，我買了一斤），肥腸50公分長(zhǎng)，先煮得差不多耙（就是軟了的意思）了．毛肚兩袋用清水多清淘幾遍讓里面的堿沖走，豬心舌少許切片汆水，玉蘭片，蘑菇少許，豆芽菜少許汆水，蒜提前15分鐘拍碎，蔥，芹菜帶葉，生姜切丁，花椒干辣椒個(gè)一把，燒魚(yú)的料一袋．ok這些東西看起來(lái)是很麻煩不過(guò)你可以買到放到冰箱里面一次吃不完下次免費(fèi)再吃，吃完為止．
二、將鍋燒辣，將辣椒花椒丟到里面去打幾個(gè)滾，在打滾的同時(shí)關(guān)小火，要不辣椒就弄成非洲黑娃了賣像不好了哈！把辣椒花椒起鍋備用．倒入250g以上的油（正所謂油多不壞菜嘛，而且這毛血旺是很吃油的，如果油沒(méi)有倒夠呢，那就后來(lái)再問(wèn)我哈），在油還沒(méi)有開(kāi)的時(shí)候開(kāi)小火倒入火鍋料翻炒，搞快點(diǎn)哈，然后倒入辣椒花椒，生姜，蒜，煸香，記得一定要關(guān)小火哈！然后倒入清水大火燒烤，文火熬一會(huì)！
二、 然后依次倒入血塊，隔會(huì)就倒入其他材料，澆上點(diǎn)料酒，雞精煮好后起鍋，撒入芹菜末，蔥末，然后在鍋里放點(diǎn)油燒7成熱倒入辣椒花椒馬上淋到毛血旺上頭去，茲拉拉一陣青煙過(guò)后一盆辣歪歪的毛血旺就出現(xiàn)在你面前了。
其實(shí)麻辣誘惑的話，對(duì)于人們的話是很有誘惑的。夏天的時(shí)候，吃點(diǎn)兒麻辣的東西的話，其實(shí)也是有開(kāi)胃的效果的了。具備有很好的湯汁紅亮的特點(diǎn)，而且具備有很好的一種麻辣鮮香的好處，但是不要吃太多。
生活中常見(jiàn)的佳肴有很多，對(duì)佳肴在選擇的時(shí)候，需要對(duì)它進(jìn)行一些了解，這樣在吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有影響，尤其是對(duì)一些不太清楚的佳肴，更是要注意這點(diǎn)，鐵板三鮮是很多人喜愛(ài)的選擇，這類佳肴含有的蛋白質(zhì)、鉀、磷、鈣、維生素比較多，對(duì)這樣食物吃的時(shí)候可以放心進(jìn)行，那鐵板三鮮怎么做呢?
很多人對(duì)鐵板三鮮怎么做并不是很清楚，這樣佳肴在制作上并不是很難，不過(guò)在制作前需要對(duì)它制作方式進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得可以知道具體該如何制作。
鐵板三鮮怎么做：
原料：日本豆腐、蝦仁、扇貝丁、魷魚(yú)卷、雞蛋、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白酒、蠔油、番茄醬、干淀粉、海鮮醬油。
做法
1、蝦仁去除沙線后，和魷魚(yú)、扇貝一起清洗干凈，加一小勺鹽、幾滴白酒腌制，腌制的時(shí)間內(nèi)完成其他工作
2、日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個(gè)小盆里放適量干淀粉，然后將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉
3、鍋中油燒成六七成熱，轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油
4、另起一鍋燒開(kāi)水，將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝干水分，洋蔥和胡蘿卜切小碎丁，少許干淀粉用清水化開(kāi)攪勻成水淀粉
5、炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香，分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調(diào)味，然后將水淀粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均勻
6、鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入，雞蛋七成熟時(shí)，將炒好的菜倒在鐵板上，關(guān)火即可。
以上就是對(duì)鐵板三鮮怎么做詳細(xì)介紹，在制作這類佳肴的時(shí)候，完全是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)在制作鐵板三鮮的時(shí)候，食材的準(zhǔn)備是很關(guān)鍵的，而且購(gòu)買的一些食材，也是要需要新鮮的，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w才不會(huì)有損害。
地三鮮"是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜。在餐館吃飯，不少人喜歡點(diǎn)地三鮮，地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒，這三種地里時(shí)令蔬菜營(yíng)養(yǎng)搭配在一起，成了經(jīng)典且百吃不厭的佳肴。地三鮮超級(jí)的下飯，地三鮮蓋澆飯更是這種下飯菜的另一種延伸。下面小編就來(lái)教大家做法。
主料：土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調(diào)料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 淀粉(5克)
做法：
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉略炒，出鍋，蓋在飯上開(kāi)吃。
就這樣 ，按照以上的步驟完成，一碗香味撲鼻的地三鮮蓋澆飯就能很輕松完成，雖然很簡(jiǎn)單，也比較容易上手，不過(guò)要想做出和飯店一樣的味道，大家還要多實(shí)踐多做。為了身體的健康，大家放油要注意適當(dāng)，根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
地三鮮是一道紅燒的家常菜。這道菜明亮油膩、美味爽口。地三鮮正宗做法，它有一個(gè)止血效果。當(dāng)中國(guó)古代人來(lái)到里夏時(shí)，他們就有了“品嘗三新鮮”的說(shuō)法。地三鮮最初的做法是最初完成的。難怪她的婆婆喜歡它。她經(jīng)常讓我為她做。我之前嘗試了很多方法。最后，她是這種方法的最愛(ài)。我將與大家分享這種方法。
方法一
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸，
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特點(diǎn)：
咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點(diǎn)通：
土豆、茄子可以同時(shí)放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過(guò)一遍油)。
方法二
材料
主料：土豆(150克)茄子(綠皮)(300克)青椒(100克)
調(diào)料：色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克)大蒜(10克) 淀粉(5克)
做法：
1.土豆一個(gè)，茄子一個(gè)，青椒一個(gè)半，這個(gè)是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
4.油溫80℃以后下鍋炸土豆，一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來(lái)，下茄子，茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后，立馬撈出來(lái)，三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時(shí)間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒，出鍋，開(kāi)吃。
地三鮮簡(jiǎn)介
“地三鮮”是很有特色的一道東北漢族傳統(tǒng)家常菜,選用了三種地里時(shí)令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒來(lái)搭配,不僅在于鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝于它涵蓋多種食材的營(yíng)養(yǎng),讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無(wú)比的佳肴。其做法屬炒菜類,可以根據(jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,口味鮮美,老少皆宜。“地三鮮”是永遠(yuǎn)的經(jīng)典菜,百吃不厭。但是這道美食最常見(jiàn)的做法就是將三樣食材過(guò)油鍋,這樣本來(lái)很健康的素菜,吃起來(lái)卻有負(fù)擔(dān)。為了家人的健康著想,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可,既能將油分降至最少,又能保留其風(fēng)味。
做地三鮮放什么調(diào)料
1、地三鮮放鹽和糖,糖宜多放,以能吃出甜味為準(zhǔn)。
2、放醬油可以提升地三鮮的鮮香味和色彩,但不宜放過(guò)多,容易過(guò)咸。
3、加蔥姜蒜可以辛溫、開(kāi)胃和解膩,加蒜末還有提味提香作用。
4、最后需要淀粉勾芡,可以讓菜肴吃起來(lái)更有味道,滑嫩口感。
地三鮮的常見(jiàn)做法
1、做法一
1.1、先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗凈,均切成滾刀塊,大小要一致,淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
1.2、姜切末。
1.3、蒜剁成茸。
1.4、往鍋內(nèi)放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起,瀝油。
1.5、鍋內(nèi)留少許底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料,出鍋前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。
2、做法二
2.1、土豆一個(gè),茄子一個(gè),青椒一個(gè)半,這個(gè)是首次嘗試的量,熟悉了以后可以按比例增加。
2.2、土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
2.3、下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來(lái)炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過(guò)土豆稍多些,大概就是一點(diǎn)五個(gè)土豆塊的高度。
2.4、油溫80℃以后下鍋炸土豆,一般一個(gè)土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來(lái),下茄子,茄子一般來(lái)講說(shuō)是要炸到金黃色,不過(guò)個(gè)人認(rèn)為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出,下青椒,下了以后,立馬撈出來(lái),三個(gè)東西裝成一盤(pán)。
2.5、油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時(shí)間的可以倒蒜茸,爆香。
2.6、把三鮮倒進(jìn)鍋里,然后按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許淀粉(水淀粉、芡粉)略炒,出鍋,開(kāi)吃。
3、做法三
3.1、土豆去皮洗凈,茄子、青椒分別洗凈,將茄子切滾刀塊,撒點(diǎn)鹽進(jìn)去揉勻,靜置幾分鐘。
3.2、土豆切滾刀塊,青椒切片備用。
3.3、姜蒜切末、蔥花切好備用。
3.4、碗中放入料酒1匙、蘋(píng)果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蠔油調(diào)成醬汁。
3.5、鍋內(nèi)注油燒至七成熱,放入土豆塊炸至表皮金黃后撈出。
3.6、再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出。
3.7、最后放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟后撈出瀝油,鍋內(nèi)留少許底油,下姜蒜末爆香后倒入調(diào)好的醬汁燒至粘稠。
3.8、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進(jìn)去翻勻,撒蔥花、加雞粉調(diào)味后即可出鍋。
地三鮮的食物相克知識(shí)
1、地三鮮中的茄子不宜與黑魚(yú)同食,會(huì)損傷腸胃。
2、脾胃虛寒、月經(jīng)期間不宜進(jìn)食。
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