毛血旺是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“毛血旺是什么”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
毛血旺是什么呢，這是一個(gè)很常見的佳肴，這樣的佳肴得到很多人喜愛，它以麻辣為主，而且在食材搭配上，也是比較多，對(duì)人體健康也是沒有任何損害，那選擇這樣食物，也是要注意吃的時(shí)候，要適量，因?yàn)樗穆槔倍际且灾卸葹橹?，所以吃的太多，?duì)胃部也是一些損害。
那毛血旺是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣食物的由來，都是有著一些了解，在選擇他的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，對(duì)它的制作，也是可以進(jìn)行咨詢。
毛血旺是什么：
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。
1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
通過以上介紹，對(duì)毛血旺是什么呢，也是有著一些了解，這是一個(gè)很有名氣的佳肴，這樣佳肴在吃的時(shí)候，都是會(huì)增添食欲，同時(shí)這類佳肴也是有著悠久歷史，在對(duì)它選擇的時(shí)候，也是可以放心吃，在自己制作上，對(duì)制作步驟也是要進(jìn)行認(rèn)識(shí)。
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毛血旺，雖然說不上家喻戶曉，但應(yīng)該對(duì)大家來說也是蠻熟悉的，很多人只知道很好吃。但是這道美味好吃的菜到底是怎么得來的呢?毛血旺最早出現(xiàn)在重慶，在當(dāng)?shù)睾苁怯忻麣?。在外省很多地方，它又被叫做“冒血旺”。毛血旺以味道鮮辣而出名，十分受當(dāng)?shù)鼐用窈腿珖?guó)各地美食愛好者的喜愛。
相傳至今，毛血旺的身影遍布祖國(guó)的各個(gè)城市的餐桌上。并且延伸出許多吃法， “血旺”一詞究竟指的是什么?很多不了解其來歷的食客就會(huì)非常好奇了，為什么血旺會(huì)以毛來命名呢。下面我們就來認(rèn)識(shí)一個(gè)典故吧。
重慶城西沙坪壩有一古鎮(zhèn)，名磁器口。磁器口水碼頭歷來是嘉陵江下游重要的物資集散地，重慶城的通邑大埠，南來北往的船只都泊這里，水碼頭舟楫如林，熱鬧非凡，街市店鋪興旺，商賈云集，古鎮(zhèn)磁器口由此而占盡了一江的靈氣。1970年前，磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。 時(shí)光像嘉陵江水無聲地流逝。麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。經(jīng)歷了數(shù)十載的風(fēng)風(fēng)雨雨，毛血旺這一巴蜀老兵正在京城繼續(xù)譜寫著新的傳奇。
健康小提示，毛血旺雖然好吃，但是一旦貪嘴吃得過多，會(huì)對(duì)我們身體的內(nèi)臟部位造成不可避免的傷害，造成充血和水腫。所以毛血旺雖然美味但是我們不能經(jīng)常使用，不然長(zhǎng)時(shí)間的麻辣刺激會(huì)造成身體不適，從而引發(fā)各種疾病，不得不小心。
毛血旺簡(jiǎn)介
毛血旺起源于重慶,在重慶和四川等地十分流行,是川菜的一種,毛血旺以鴨血為制作主料,口味屬于麻辣味。是將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,放入調(diào)料。將主輔料放入熬好的紅湯汁內(nèi)內(nèi),燒開后，將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
做毛血旺放什么調(diào)料
毛血旺用到的調(diào)料十分講究,首先是雞精、味精、香果、草果、桂皮、丁香、八角、白蔻、排草、山奈、砂仁、小茴香、陳皮、千里香這些香料,只要作用是為了提味。除了香辣之外,能夠出來辣味的是避險(xiǎn)豆瓣醬、干辣椒、干青花椒。去除毛血旺中鴨血的腥味的主要是放蔥姜蒜、料酒、白胡椒。
毛血旺的常見做法
毛血旺的做法一:
主料:鴨血600克,肥腸1根,毛肚500克,寬粉100克,黃豆芽500克。
輔料:火鍋底料150克,鹽適量,花椒少許,大蒜5瓣,植物油適量,白糖半匙,老抽少許,蔥少許姜少許,料酒5匙。
具體做法:
1、原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
2、肥腸切菱形厚片。最好是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
3、毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
4、炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
5、撈起過涼待用。
6、繼續(xù)下入鴨血,焯透。
7、撈起過涼待用。
8、炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
9、加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
10、炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
11、下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸?？梢杂谩昂５讚啤钡穆槔毕沐伒琢?味道非常正。
12、下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13、下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
14、下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15、將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。
毛血旺的做法二:
主料:鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、鹽方火腿100克、黃豆芽100克。
輔料:毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量、蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、鴨血洗凈切塊,牛百葉和牛肚切條,火腿切片。
3、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6、把調(diào)料炒出香味。
7、倒入豆芽翻炒。
8、加適量的清水和少許白糖。
9、加入料酒。
10、加少許生抽。
11、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12、再加入百葉和牛肚。
13、煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14、最后放入火腿煮開關(guān)火。。
15、把毛血旺盛出,鍋中加入香油燒熱。
16、把熱油澆在毛血旺上。
17、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺的做法三:
材料:豬血300克(鴨血也可以),牛百葉250克,黃豆芽200克,干豆腐皮一張,梅林午餐肉一塊。
配料:干辣椒,紅泡椒,郫縣豆瓣醬,自制火鍋底料,大蒜,花椒,料酒,雞精。
毛血旺的做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,將豬血旺切成條塊。
2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘,然后用清水沖洗幾次,在泡上清水中備用。
3、把黃豆芽去根洗凈備用。
4、干豆腐皮切成長(zhǎng)條洗凈待用。
5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。
6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好,自制火鍋底料,豆瓣醬,大蒜切末,泡椒切細(xì),姜切末。
7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。
8、炒鍋倒油爆姜蒜,加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。
9、然后加入適量的清水或高湯煮開。
10、下入焯水的鴨血,煮至2分鐘。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開,調(diào)入適量的鹽和雞精。
12、最后下入牛百葉和午餐肉,稍煮。
13、將煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?下入干辣椒和花椒小火炸香,將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
毛血旺的食物相克知識(shí)
毛血旺食材很多，一定要清楚有哪些會(huì)相克,如黃豆芽不宜與豬肝同食,鱔魚不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食,食用豬肉后不宜大量飲茶。木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。如果用以上的這些食物一起搭配在一起做毛血旺的話,食用起來身體很有可能會(huì)出現(xiàn)一些不適的癥狀,給身體造成傷害。
很多人在平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃毛血旺，毛血旺主要以鴨血為原材料，制作方法簡(jiǎn)單，口味屬于麻辣起源于重慶，在重慶地區(qū)一直到現(xiàn)在依然很流行，這是傳統(tǒng)菜，一定要趁熱的時(shí)候吃，越熱吃起來就會(huì)越爽，類似于火鍋的口感，但是和火鍋卻不一樣，正宗的毛血旺注意用的配料比例是要特別講究的。正宗川菜毛血旺的做法
食材食譜熱量：840(大卡)主料鴨血600G肥腸1根方法/步驟
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗凈控干；寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。5.撈起過涼待用。
6.繼續(xù)下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因?yàn)橛玫幕疱伒琢?，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了?/p>
注意事項(xiàng)成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡(jiǎn)直不能再香啦！ 家庭制作，用料實(shí)在，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統(tǒng)，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現(xiàn)在有了火鍋底料的幫助，制作毛血旺已經(jīng)簡(jiǎn)單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨(dú)立制作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
在很多星級(jí)飯店中，毛血旺是其中的招牌菜，毛血旺味道比較辛辣，很多年輕人都非常喜歡吃。毛血旺最初來源于重慶邊緣地區(qū)，由于味道獨(dú)特逐漸發(fā)揚(yáng)在各個(gè)地方，其中肥腸毛血旺最受大家歡迎，以肥腸、牛肉、豬肉為原料再加一些木耳、銀耳等，在秘制調(diào)料的配制下，可以做成可口的肥腸毛血旺。
毛血旺這道菜起源于重慶磁器口碼頭，是以前的搬運(yùn)工因?yàn)楦F和省事就將市場(chǎng)上買剩的牛和豬的內(nèi)臟及小菜加上海椒花椒豆辦等調(diào)料放在一口鍋中煮熟后下飯吃，比較開胃，吃得多才有力氣。這個(gè)菜前幾年在重慶還是比較流行，也很好做，說個(gè)最簡(jiǎn)單的方法...
方法一：
主料;
肥腸，血旺
步驟;
1.肥腸煮熟后切塊，血旺買回家后放在燒開的水里過水撈出待用.
2.鍋油熱后下入姜絲，蒜粒，青椒粒，蒜白段炒香后倒入肥腸炒幾秒后下入血旺翻炒一分鐘到入開水莫過于血旺燒開，去掉上面的泡沬，偶爾翻一下，中火燒到五分鐘左右.
3.放料酒，香油，幾滴醋，雞精，紅椒小塊，蒜苗段，鹽，胡椒粉，白糖少許翻炒均勻.
4.勾點(diǎn)芡汁，喜歡麻辣的加入花椒油或提前放入花椒粒，也可在炒香料時(shí)加入豆瓣炒后再放肥腸，裝湯后上面放入香菜即可。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚;
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
16毛血旺的配料_毛血旺怎么燒_毛血旺底料配方
有很多人喜歡吃毛血旺，但是總感覺餐館里的毛血旺總比家里制作的好吃。其實(shí)，最主要的原因是制作毛血旺的配料和飯店的不同，如果想要自己燒毛血旺，一定要選用新鮮的鴨血，先用沸水浸泡20分鐘，去除腥味，再把豆芽木耳青菜等一些配料加入，用紅油慢慢熬制，就可以制作而成。下面給大家具體介紹一下配方。
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法三
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克
調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間：15分鐘
人數(shù)：3人份
烹飪時(shí)間：15分鐘
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
方法四
主料：鴨血、熟制牛肚、牛百葉、鹽方火腿、黃豆芽
輔料：毛血旺調(diào)味料、鹽、料酒、糖、生抽、香菜、蔥、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
1. 準(zhǔn)備好所有的食材。
2. 鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。
3. 鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用。
4. 再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。
5. 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
6. 把調(diào)料炒出香味。
7. 倒入豆芽翻炒
8. 加適量的清水和少許白糖。
9. 加入料酒。
10. 加少許生抽。
11. 煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。
12. 再加入百葉和牛肚。
13. 煮開加入鹽和雞精調(diào)味。
14. 最后放入火腿煮開關(guān)火。
15. 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱。
16. 把熱油澆在毛血旺上。
17. 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。
毛血旺是屬于一道地方美食，主要材料是多種蔬菜以麻辣的口感深受大眾的歡迎，而毛血旺其中的主食就是鴨血，經(jīng)常食用鴨血對(duì)身體非常好，而且還有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而制作毛血旺其中的調(diào)料也非常的簡(jiǎn)單，最為主要的就是辣椒和花椒。
毛血旺的調(diào)料有哪些?
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
制作方法
方法一
主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、水發(fā)毛肚(100克)、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、水發(fā)魷魚(50克)黃花菜(50克) 木耳(水發(fā))(50克) 、 萵筍(100克) 。調(diào)料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
極品毛血旺是在此基礎(chǔ)上加以改進(jìn)加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。
調(diào)料：辣椒、麻椒等。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中，用小火煸炒香，加湯熬制后，撈出渣，然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。 將主輔料切片、改刀、飛水，加入熬好的紅湯汁內(nèi)，燒開后裝入盛器，撒入蔥花。 將色拉油燒熱，放入花椒、辣椒，熗出香味，迅速澆在上面即成。
方法二
1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出;
2.、黃豆芽切去須根;
3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;
4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié);
5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味;
6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)，放入水發(fā)毛肚;
8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。
方法三
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
制作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節(jié)待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做碗內(nèi)做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內(nèi)加泡辣椒，干辣椒會(huì)炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油，香油，味精，雞精起鍋后盛入炒好做底用的輔料上即成。
方法四
主料：鴨血1塊，鱔魚 1條
輔料：黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克
調(diào)料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升
口味：麻辣味
1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
2、黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝干水分。
4、苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6、把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
重慶地區(qū)的面食和火鍋很讓人留戀，最讓人想念的，還是重慶毛血旺，地道正宗的辣味，加上配料和湯汁的攪拌，不僅是非常純正的，也是愛吃辣和重口味的朋友最愛的美食，重慶毛血旺的做法簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好配料和配方，最后把調(diào)好的湯和準(zhǔn)備好的食材放在一起，地道正宗的毛血旺就做完了。
毛血旺
材料
鴨血,百葉,黃豆芽，萵筍葉等
調(diào)味料：郫縣豆瓣，姜片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精（可選），雞精，冰糖，蔥花。
做法
1.鍋內(nèi)下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制后，然后放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開后裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
川菜毛血旺
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
毛血旺什么時(shí)候放調(diào)料
毛血旺,起源于重慶,流行于重慶和四川地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式,列入川菜菜譜之一,以鴨血為制作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜,這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂取名毛血旺。
將辣椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、色拉油放入鍋中,用小火煸炒香,加湯熬制后,撈出渣,然后放入味精、白糖、醋等調(diào)料。將鴨血等主料切片、改刀、飛水,加入熬好的紅湯汁內(nèi),燒開后裝入盛器,撒入蔥花。 將色拉油燒熱,放入花椒、辣椒,熗出香味,迅速澆在上面即成。
每100克毛血旺所含熱量(2068.10千卡) 、蛋白質(zhì) (145.88克) 、脂肪(111.66克) 、碳水化合物 (134.83克) 、膳食纖維(16.34克) 、維生素A (269.15微克) 、胡蘿卜素(1162.00微克) 、硫胺素(1.19毫克) 、核黃素(2.41毫克) 、尼克酸(14.24毫克) 、 維生素C (32.00毫克)、 維生素E(52.13毫克) 、鈣 (374.31毫克) 、磷 (1428.05毫克) 、鈉 (4266.10毫克) 、鎂 (265.46毫克) 、鐵 (175.63毫克) 、鋅 (16.73毫克) 、硒 (65.25微克) 、銅 (1.72毫克) 、錳 (7.22毫克) 、鉀 (2652.52毫克) 、碘 (69.30微克) 、維生素B6(0.06毫克) 、泛酸(0.20毫克) 、葉酸(28.00微克) 、維生素K(3.50微克) 、膽固醇(766.50毫克) 。
毛血旺的主要材料是鴨血，豬肉,木耳、黃花菜以及黃豆芽等等。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。豬肉是一種補(bǔ)腎養(yǎng)血的食物,它可以給大家提供豐富的蛋白質(zhì)。木耳則是一種含鐵量豐富的食物,它可以幫助大家補(bǔ)血。黃花菜健胃,可以抗衰老,它是非常好的健腦抗衰老的食物。黃豆芽則可以養(yǎng)發(fā),讓大家的頭發(fā)烏黑發(fā)亮,還有就是,黃花菜具有淡化雀斑的作用。
毛血旺的一般做法
首先將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后,清水沖洗干凈,再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈,切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
在鍋中放入適量熱水,大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘,氽去雜沫,撈出瀝干水分。苦苣,生菜洗干凈放入盆底,鍋中放入1湯匙(15ml)的油,待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香,隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘,再盛入盆中作底菜。將重慶火鍋底料放入鍋中,大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯,燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲,午餐肉,再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘,然后盛入盆中。把余下的油(2湯匙,30ml)倒入鍋中,待燒至四成熱時(shí),將干辣椒小段和花椒放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
毛血旺的由來
20世紀(jì)40年代,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言,就是粗獷,馬虎的意思。且有毛肚百葉等雜碎為主料,所以“毛血旺”菜名廣為流傳，是重慶江湖菜的鼻祖之一。
毛血旺是非常有名氣的一種麻辣菜了，很多人一說到這種類型食物，第一印象就是毛血旺了，吃起來的味道還是非常好的，同時(shí)大家吃毛血旺對(duì)健康也是有好處的，特別開胃的效果很不錯(cuò)，那么具體毛血旺如何制作比較好，一起跟著來看看吧。
毛血旺是什么
毛血旺是一種非常有名氣的食物，主要是因?yàn)槊怯螟喲鳛橹谱鞯闹髁?，然后通過煮菜的方法來制作的一種食物，吃起來的口味是屬于麻辣味的。
毛血旺是起源于重慶的一種食物，主要是流行在重慶和西南地區(qū)的一種食物，所以說毛血旺是一道非常著名的傳統(tǒng)菜肴。而且這道菜主要是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，主要是用毛肚雜碎作為主料的一種食物，所以就被稱為毛血旺了。
所以說毛血旺是屬于一種重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，是我們?cè)谄綍r(shí)可以經(jīng)常吃到的一種食物。
毛血旺的由來
毛血旺的名稱，實(shí)際上是來源于毛性的創(chuàng)始人，不過之后因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善倒閉了，傳統(tǒng)的重慶毛血旺中，一般在其中添加的有鴨血、鴨腸、泥鰍、午餐肉、鴨肚、豬心、豆芽等多種食物，而且因?yàn)閮r(jià)格是非常便宜的，再加上一個(gè)人要一份往往都是吃不完的。而且吃毛血旺的時(shí)候，必須要在磁器口才可吃到正宗的毛血旺。
還有一種說法，在幾十年前的沙坪壩磁器口，有一位王姓的屠夫，每天都把賣肉剩下的各種雜碎用賤價(jià)進(jìn)行處理。不過王的媳婦張氏覺得非?？上В跃彤?dāng)街做起了雜碎湯的小攤，主要是用豬頭肉、豬骨以及豌豆熬成湯之后，再在其中加入豬肺葉、肥腸，然后放入一定的老姜、花椒、料酒，然后用小火煨制之后，味道還是非常好的。不過有一次，張氏在雜碎湯中放入了鮮生豬血旺，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，同時(shí)味道也是非常鮮美的，而且因?yàn)檫@道菜是把生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，所以就成為毛血旺了。
毛血旺的做法
想要制作出毛血旺，需要的材料還是比較多的，需要我們準(zhǔn)備好鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發(fā)木耳50克，萵筍頭100克，還需要準(zhǔn)備好大蔥50克，精鹽1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克等各種的調(diào)料。
首先我們需要把鴨血切成條塊，放到沸水中氽煮之后就可以撈出，同時(shí)黃豆芽也需要切掉須根，同時(shí)把火腿腸切成大片之后，豬肉也要切成片，而萵筍頭是要切成條的，同時(shí)黃花抽去其中的睢蕊，干辣椒也要切節(jié)備用。這時(shí)候我們把火鍋底料用水化開，然后放入鍋中，燒沸之后就可以下精鹽、味精，然后在其中放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥以及各種的蔬菜一起煮。等到黃豆芽斷生的時(shí)候就可以起鍋了，在旺火上放鍋，倒入混合油，燒到六成熱的時(shí)候放入辣椒節(jié)，炸成棕紅色的時(shí)候再下入其中花椒，炸香之后就可以淋在盆中上桌吃了。
毛血旺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃毛血旺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很不錯(cuò)的，首先我們吃毛血旺對(duì)排毒是有好處的，大家可以利用吃毛血旺的方法來發(fā)揮出清除人體內(nèi)的粉塵的功效，還可以避免有害金屬微粒對(duì)我們?nèi)梭w造成損害的不適情況，在毛血旺中存在的蛋白質(zhì)，在我們?nèi)梭w分解之后就可以起到潤(rùn)腸的功效，對(duì)于排毒還是有很大幫助的。
在毛血旺中的含鐵量是比較高的，而且主要是通過血紅素鐵的形式而存在的，所以說是很容易就會(huì)被我們?nèi)梭w所吸收和利用的了，補(bǔ)血益氣的功效還是很強(qiáng)的。吃毛血旺的時(shí)候還可以有利腸通便的作用產(chǎn)生，所以說我們可以通過吃毛血旺的方法來幫助清除掉腸腔中的沉渣濁垢，這樣無疑可以對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)起到一個(gè)凈化的作用，這樣是可以避免產(chǎn)生積累性中毒的情況。對(duì)我們健康有好處。
在毛血旺中是有大量的維生素K存在，而這種物質(zhì)是能促使我們?nèi)梭w中血液凝固的，所以說就可以有止血的作用存在。而且吃毛血旺還能給人體提供多種所需要的微量元素，這樣可以對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的問題，對(duì)于病后的調(diào)養(yǎng)也是有益處的。
孕婦可以吃毛血旺嗎
對(duì)孕婦來說，吃毛血旺還是應(yīng)該避免的，因?yàn)槊菍儆谝环N麻辣食物，而且孕婦在懷孕的時(shí)候是應(yīng)該清淡飲食的，毛血旺的刺激性比較強(qiáng)，容易導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)不適情況，會(huì)出現(xiàn)消化不良、便秘的情況，所以說孕婦還是應(yīng)該避免吃毛血旺的。
吃毛血旺的注意事項(xiàng)
吃毛血旺的時(shí)候要注意，如果消化不良，存在腸胃問題，那么毛血旺就應(yīng)該避免吃了，因?yàn)槊菍儆谝环N比較辛辣刺激的食物，吃了之后容易影響我們腸胃健康，所以應(yīng)該避免吃。
上面介紹了毛血旺的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)毛血旺這道菜的做法實(shí)際上并不困難，所以說大家應(yīng)該對(duì)毛血旺有所了解，適量的吃毛血旺對(duì)健康也的確是有好處的，不過不能因?yàn)槊兜篮镁痛罅康娜コ?，這一點(diǎn)需要我們清楚。
川菜有很多種，其中毛血旺就是一個(gè)很受人們歡迎的招牌菜，川味毛血旺分為很多種，有鴨血毛血旺、肥腸毛血旺等。這幾種毛血旺做法大同小異，一些不一樣之處在于選用的配料不同，在制作過程中可以選用火鍋底料作為輔料，加入一些豆瓣醬、料酒等調(diào)味品，可以使毛血旺的味道更佳完美。
主料：鴨血(豆腐大小)1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個(gè)，黃喉200克，黑百葉200克
輔料：重慶火鍋底料(片狀的半掌大小)1塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個(gè)，生姜一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，姜片少許
步驟：
毛血旺
1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2、鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸，燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。
3、炒鍋中油燒五成熱時(shí)放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入黃酒和雞湯(或清水)，燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關(guān)火，連湯帶水倒入容器里。
5、炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時(shí)將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味后關(guān)火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
毛血旺是南方非常受歡迎的一種美味佳肴，這種食物利用動(dòng)物的血液制作，味道爽滑刺激，是用來下飯的好菜，毛血旺當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，因?yàn)閯?dòng)物血中含有非常高的礦物元素和維生素，平時(shí)多吃毛血旺有利于身體健康，那么，毛血旺里面都有什么營(yíng)養(yǎng)呢？
1、鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 有補(bǔ)血和清熱解毒作用，并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。
2、鴨血可以補(bǔ)血，解毒。治勞傷吐血，痢疾。
3、豬血（豬紅）：又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內(nèi)的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內(nèi)的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應(yīng)，易於毒素排出體外。長(zhǎng)期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。
另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。
4、吃血旺具對(duì)人體有一定的排塵作用。因?yàn)閯?dòng)物血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。例如豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后它們從消化道排出體外。
相信大家對(duì)毛血旺這道菜一定不會(huì)陌生，這道菜最地道的做法就是四川的做法，可以說是味道鮮美。毛血旺這道菜需要準(zhǔn)備的食材是比較多的，每個(gè)飯店的做法都不同，常見的一般會(huì)放入一些鴨血、肥腸、毛肚、豬肉等等?？赡芎芏嗳擞X得這道菜很好吃，想在家做一做，那么毛血旺怎么做好吃呢?
由于毛血旺這道菜所用的食材有些味道很腥，那么就一定要放入一定量的辣椒和花椒，這樣就去除了毛肚和肥腸的腥氣。這道菜雖然是一道常見菜，但是做起來卻不是那么簡(jiǎn)單，一起來學(xué)一下毛血旺的制作過程。
1.將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺干凈后，清水沖洗干凈，再切成5cm長(zhǎng)的小段。白百葉洗凈，切成梳子形的細(xì)絲。黃喉切成5cm長(zhǎng)小段。
2.黃豆芽掰去根部洗凈。干辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗凈切碎。
3.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲汆煮約2分鐘，汆去雜沫，撈出瀝干水分。
4.苦苣，生菜洗干凈放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時(shí)放入大蔥絲爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。
5.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調(diào)入紹酒和雞湯，燒沸后放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸后繼續(xù)燒煮5分鐘，然后盛入盆中。
6.把余下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時(shí)，將干辣椒小段和花椒放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
據(jù)說1970年前，重慶瓷器口古鎮(zhèn)水碼頭有一胖大嫂當(dāng)街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特別好。
在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，胖大嫂在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
時(shí)光像江陵江無聲地流逝，麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。
對(duì)于毛血旺的做法是有很多種的，以上介紹的是比較簡(jiǎn)單的，在家做起來也不是很麻煩，如果不喜歡肥腸的腥氣也可以不放，可以多放一些豬頭肉，這樣也是女性比較容易接受的，提醒下這道菜屬于是比較辣的菜，注意不要吃上火。
出門在外沒法吃家常菜，開始懷念起以前天天嫌棄的飯菜來，其實(shí)這樣的一道家常毛血旺，適合出門在外的你，這道菜所需的材料比較常見，做法簡(jiǎn)單，半小時(shí)就可以完成，讓你感受家的味道。
2、豬血切片多洗兩次用清水泡一泡
3、干辣椒切段
4、姜切絲，蒜切碎，大蔥切絲，小蔥白切小段
5、熱鍋放適量油
6、油燒八成熱轉(zhuǎn)小火放入豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜蒜、小蔥白爆香炒出紅油
7、倒入1.5小碗熱水和老抽轉(zhuǎn)大火燒沸
8、放入豬血煮一分鐘左右
9、放入大蔥絲翻勻
10、加入調(diào)味料關(guān)火
11、簡(jiǎn)單明了的豬血旺完成了
貪方便去外面吃飯其實(shí)并不是長(zhǎng)久之策，自己學(xué)些簡(jiǎn)單的食譜還是有必要的，家常毛血旺的做法簡(jiǎn)單，值得一試。
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