咸鴨蛋怎么做
養(yǎng)生怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“咸鴨蛋怎么做”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鴨蛋是常見(jiàn)的食物，它含有的蛋白質(zhì)豐富，而且長(zhǎng)期吃鴨蛋，對(duì)提高人體免疫力效果也是非常不錯(cuò)，鴨蛋的吃法也是比較多，在對(duì)鴨蛋選擇之前，對(duì)它的一些制作方法，都是可以進(jìn)行很好了解，使得吃的時(shí)候，也都知道如何制作最佳，咸鴨蛋怎么做呢，炒著吃、腌制、煮都是不錯(cuò)之選。
那咸鴨蛋怎么做呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作方法，都是有著很好了解，不過(guò)要注意的是，在對(duì)這樣食物制作前，對(duì)它的一些制作流程都需要進(jìn)行很好掌握。
咸鴨蛋怎么做：
材料：生鴨蛋，白酒，食鹽
做法：
1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.沒(méi)有厚膠袋，我用砂鍋來(lái)浸，先在砂鍋底放一層食鹽
3.再把用白酒擦過(guò)的鴨蛋放進(jìn)去
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋
5.倒入涼開(kāi)水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過(guò)鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開(kāi)水倒入之后，食鹽開(kāi)始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒(méi)有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋，裝在一個(gè)塑料盆里，放在陰涼處YS630.Com
7.10來(lái)天用勺子翻出蛋黃，就能看到流油的蛋黃時(shí)。
通過(guò)以上介紹，對(duì)咸鴨蛋怎么做呢，也是有著一些了解，這樣的制作方法比較簡(jiǎn)單，而且也很常見(jiàn)的，咸鴨蛋配白飯吃最香，同時(shí)吃的時(shí)候也是最有營(yíng)養(yǎng)，使得下飯能夠多些，這樣對(duì)人體蛋白質(zhì)、能量補(bǔ)充都是有著很好效果。
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一些美食主義者往往會(huì)將不同的菜品混合，來(lái)達(dá)到美味的效果。但是菜品也是不容易混合的，其中咸鴨蛋炒絲瓜就是一種混合比較成功的菜品。鴨蛋的鮮、絲瓜的清爽，使人的味蕾沉浸在美食的換了中。下面我就來(lái)講一下這道菜的做法。
首先要準(zhǔn)備下材料咸鴨蛋 100克絲瓜 300克 調(diào)料： 鹽 1克 雞精 1克 植物油 40克 各適量 咸蛋黃炒絲瓜的做法：1. 絲瓜去皮，去籽，一剖為二，切成寸段；2. 咸鴨蛋取蛋黃蒸熟，切碎；3. 鍋上火倒油燒熱，將壓碎的咸蛋黃放入鍋中，用小火炒至起氣泡，加少許水，少許鹽和雞精，倒入絲瓜翻炒均勻；4. 待蛋黃全部沾滿即可。
還有要 提醒的是一定要先把雞蛋炒好,再把切成片的絲瓜炒一下,再把炒好的雞蛋放進(jìn)去,加點(diǎn)水一起燉一下,把絲瓜燉爛,加鹽和味精就行了.如果愛(ài)吃辣的話,可以放點(diǎn)干辣椒。
一些愛(ài)吃咸鴨蛋黃的可以把蛋黃挖出來(lái)和絲瓜炒，這樣炒出來(lái)的絲瓜賣相金黃，讓您一看就會(huì)充滿食欲。其中您也可以增加另一些調(diào)味料，在其中加入孜然，然后把湯汁燒的干一些，這樣蘸著醬吃起來(lái)，味道也是非常的棒。
是不是有很多的朋友都非常的喜歡吃咸鴨蛋呢，但是一般的咸鴨蛋的制作周期都是特別的長(zhǎng)的，所以很多朋友本來(lái)想自己做的，但因?yàn)樾枰谱鞯臅r(shí)間太長(zhǎng)了就導(dǎo)致很多朋友都去外面買了，現(xiàn)在我就來(lái)給大家介紹一下快速淹咸鴨蛋的方法是怎么樣的。
飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
大家是不是已經(jīng)非常的情況具體的快速淹咸鴨蛋的方法有哪些了呢，大家是不是也都是已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)了呢，大家一定不要太著急，這樣會(huì)非常影響咸鴨蛋的味道，同時(shí)也要仔細(xì)看好小編介紹的具體的介紹的方法，如果方法錯(cuò)誤的話還是會(huì)影響味道的。
江蘇高郵市的咸鴨蛋是最為出名的，高郵咸鴨蛋個(gè)頭大，吃起來(lái)非常的香鮮。作為家庭來(lái)說(shuō)，只要掌握一定的方法，同樣能夠做出美味的咸鴨蛋。比較重要的是一定要準(zhǔn)備高度的白酒，另外把配料做足以后一定要密封好，這樣才能夠保證咸鴨蛋充分的腌制。
原料：生鮮鴨蛋10-12只、純凈水1升、京蔥1段、姜1小塊、八角4顆、小茴香約50粒、花椒約30粒、鹽250g、糖10g、高度白100ml。
制作過(guò)程：
1. 倒少許白酒在廚房紙巾上。
2. 將鴨蛋表面擦拭干凈并晾干(也可以用水洗凈后再晾干)。
3. 準(zhǔn)備好所有剩余原料。
4. 姜切絲，京蔥切片。
5. 純凈水入鍋，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京蔥、姜，煮開(kāi);水開(kāi)后再煮2分鐘。
7. 加入鹽。
8. 加入糖，攪勻后煮開(kāi)，煮開(kāi)后再煮1分鐘;關(guān)火，晾涼。
9. 將白酒加入涼透的鹽水中攪勻。
10. 鴨蛋放入密封袋中。
11. 將鹽酒水裝入密封袋中，捏緊封口。
12. 將密封袋裝入2層較厚的塑料袋中，扎緊收口。
13. 可以在袋子上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明制作日期。
14. 放置在陰涼避光處，40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃時(shí)煮熟即可。不用壇子也能腌出油汪汪的咸蛋。
在夏天，我們經(jīng)常咸鴨蛋配碗綠豆稀飯，非常下飯。每年端午節(jié)的時(shí)候，我們不僅會(huì)吃粽子也還會(huì)吃咸鴨蛋，敲開(kāi)一頭用筷子挖著吃，咸蛋的蛋白白嫩如玉，黃是通紅油潤(rùn)，筷子頭一扎下去，紅油就冒出來(lái)了，簡(jiǎn)直口水直流。那么今天小編就來(lái)教大家油黃咸鴨蛋的做法。
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
咸鴨蛋蛋殼呈青色，在中國(guó)歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國(guó)各地均有生產(chǎn)，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個(gè)頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點(diǎn)。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。
主料：新鮮鴨蛋
輔料：白酒、鹽、保鮮膜
做法
1.將新鮮鴨蛋清洗干凈，擦干。
2.將鴨蛋在白酒中浸濕，再放入鹽碗中裹上一層細(xì)鹽。
3.將滾了鹽了的蛋包上一層保鮮膜，然后平鋪在盤中。
4.將蛋放在太陽(yáng)底下曬1天，然后裝入袋子中扎進(jìn)密封起來(lái)，放家里陰涼處。大約30天的時(shí)候蛋黃出油效果最好。
小編介紹的腌制方法，咸鴨蛋蛋黃出油多，味道特別香。而且鴨蛋是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。想吃到金黃流油的咸鴨蛋嗎，嘴饞的朋友趕緊行動(dòng)做起來(lái)吧。但是鴨蛋好吃，小編提醒不可多吃喲，因?yàn)橄跳喌昂}量高，食用后應(yīng)多喝水。
因?yàn)樵谙奶烊说奈缚谑遣辉趺春玫?，所以在選擇食物上面的話，就希望自己能吃一些清淡的食物，很多家庭在中午的時(shí)候可能會(huì)喝一些粥，但是要是經(jīng)常的喝白粥的話對(duì)身體也是不好的，所以是不是可以選擇做咸鴨蛋瘦肉粥呢。不要擔(dān)心這個(gè)粥會(huì)不好做，其實(shí)這個(gè)是跟平時(shí)煮粥的過(guò)程是類似的。
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原料：大米、豬瘦肉、咸蛋、姜、蔥、油、鹽。
做法：1、煲粥前，把洗好的大米先用鹽、油加水腌漬15分鐘。蔥切細(xì)段，豬瘦肉加入鹽、油、少許淀粉進(jìn)行腌漬。
2、姜切成絲，放入腌好的瘦肉中，攪拌均勻。
3、把咸蛋蛋白、蛋黃分開(kāi)盛放。把蛋黃切成丁狀后備用。
4、將腌好的大米放入鍋內(nèi)，注入家人食用分量的清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢滾，此時(shí)將咸蛋黃放入粥中煮。待大米煮得較為糜爛，粥水滾得軟綿時(shí)，將咸蛋蛋白倒入粥中。粥水看上去會(huì)更加軟綿。
5、這時(shí)，就可以把豬瘦肉倒入粥中，稍滾片刻。
6、待瘦肉熟透后，向粥里灑上蔥花，加入適量鹽調(diào)味即可。
皮蛋是透過(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。皮蛋不要吃的太多，因?yàn)樘嗟脑捒赡軙?huì)對(duì)身體不好。
只要在做粥的時(shí)候不要偷懶，不要輕易的忽視了每一個(gè)步驟，那么做出來(lái)的粥就會(huì)是非常的美味的，但是為了自己的健康的話，最好是經(jīng)常的更換一些粥類，不要經(jīng)常的喝同一種，這個(gè)的話可能是會(huì)患上腸胃疾病的，看醫(yī)生的話就很麻煩了。
很多人在平時(shí)的時(shí)候一定都是有吃過(guò)咸鴨蛋的，我們也都知道咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，一般在吃飯的時(shí)候搭配一個(gè)非常的不錯(cuò)，尤其是早上起來(lái)喝粥的時(shí)候吃咸鴨蛋，味道最好，腌制咸鴨蛋的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些配料，然后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制就可以做成功。
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算):食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開(kāi)水0.4千克至0.45千克。
加工過(guò)程:將食鹽倒入冷開(kāi)水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開(kāi)水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(guò)(這樣鴨蛋才香)，然后放在鹽里滾過(guò)，讓鴨蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開(kāi)水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。
雙黃咸鴨蛋簡(jiǎn)介
雙黃咸鴨蛋是常見(jiàn)的腌制食品，口感豐富。
雙黃咸鴨蛋怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
雙黃咸鴨蛋的做法
原料:
雙黃雞蛋、鹽、白酒。
做法:
1、挑選新鮮雙黃雞蛋。
2、用水洗凈。
3、放到水里浸泡一天。
4、把裂紋的挑出來(lái),其它的撈到盆里。
5、再放到?jīng)鲩_(kāi)水中浸泡。
6、取出來(lái)晾干。
7、將白酒倒入碗中,把雞蛋放到酒里。
8、取出來(lái)裹上一層鹽。
9、放到塑料袋里,把口扎嚴(yán)實(shí)。放到陰涼干燥出腌制15天。
10、鍋里放水,放入腌好的雙簧蛋煮8分鐘。稍晾切開(kāi)。可以?shī)A到燒餅里帶著逛公園餓了充饑不錯(cuò)哦。
雙黃咸鴨蛋怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
做腌鴨蛋時(shí),可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻,再撈出來(lái)均勻撒上一層鹽,然后放入透明的塑料食品袋中密封,放在陰涼干燥處,10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。鴨蛋煮熟以后不要立刻取出,留在開(kāi)水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋,很容易誘發(fā)疾病。
雙黃咸鴨蛋各食材的處理方法
鴨蛋的選購(gòu):看顏色。淡藍(lán)色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的,因?yàn)轼喿幽贻p體壯,產(chǎn)蛋有力,鈣的成分也多一點(diǎn),外殼也厚一點(diǎn),難以碰壞;外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的,鴨老體衰,下蛋無(wú)力,故此,外殼也薄,容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋,外殼粗糙有斑點(diǎn),此蛋因營(yíng)養(yǎng)不良外殼薄,也容易碰壞。記住:鴨要吃“老”,蛋要買“新”,青皮鴨蛋是消費(fèi)者首選。聽(tīng)聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒(méi)有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或?qū)蓚€(gè)鴨蛋輕輕碰磕,即發(fā)出輕微、尖銳的聲響,這種蛋為數(shù)甚微,食用倒沒(méi)問(wèn)題,如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行,緣由是,無(wú)毛孔的鴨蛋,腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。鴨蛋存放時(shí)要大頭朝上,小頭在下,這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面,即可防止微生物侵入蛋黃,也保證鴨蛋的質(zhì)量。夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存,這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖;冬天的鴨蛋不放入冰箱,自然室溫下也可保持30天左右不會(huì)壞。但是要注意鴨蛋用水洗過(guò)后要盡快食用,水洗后的蛋容易變壞。白酒不可和其它酒、茶、牛奶、碳酸飲料同飲;并且不易與牛肉、紅薯、柿子、西紅柿同食。 白酒與牛肉同食易上火; 與牛奶同食容易得脂肪肝; 與碳酸飲料同食易傷五臟。
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