月餅的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“月餅的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
月餅是很常見的食物，這樣的食物在中秋節(jié)佳品，月餅的種類很多，在吃月餅上，都是有著很多注意事項，這樣對月餅吃的時候，也是不會損害到自身健康，那月餅的做法大全中，也是有著很月餅的制作方法，因此對月餅制作，都是不能隨意的進(jìn)行選擇，這樣對月餅的口感，都是有著嚴(yán)重影響。
那月餅的做法大全中，在月餅制作上，都是有著哪些制作方法呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對月餅的制作方法，都是有著很好了解，知道如何做最佳。
月餅的做法大全：
五仁月餅
材料：月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)
做法
1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎(不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃)，這次做的時候有部分是用料理機(jī)打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團(tuán)成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
通過以上介紹，對月餅的做法大全中，都有什么制作方法呢，也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，對月餅的口感和味道，都是有著很大提升，這樣的制作方法，也是不錯之選，對吃的時候，對身體健康，都是沒有任何損害。
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生活中，月餅在日常生活中也是很常見的，月餅代表著對家人的思念，一般在中秋節(jié)我們有吃月餅的習(xí)俗，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，如果中秋節(jié)的時候，一大家子圍在一起做份月餅，那場景，那氛圍是很多人都喜歡的，但是肉餡月餅的做法大多數(shù)人并不清楚，下面詳細(xì)介紹肉餡月餅的做法。
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量
烤焙：烤箱中層，200度，20-25分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
肉餡月餅的做法大全？
1首先制作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里。
2用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
4將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
5將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。
6取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。
7把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。
8用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
9包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。
10用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。
11搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
12卷好的面團(tuán)如圖。
把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。
和第11步一樣，再次把面片卷起來。
將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。
將鮮肉餡放在面片中央，并包起來。
包好的面團(tuán)。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。
將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃。
再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。
注意事項
1、傳統(tǒng)的鮮肉月餅，在月餅面團(tuán)做好以后，一般會將面團(tuán)壓平以后，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黃液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關(guān)鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團(tuán)，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉(zhuǎn)變把口收緊。3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來制作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，制作方法是完全一樣的。
每到中秋的時候月餅是必不可少的，但是好的月餅現(xiàn)在的價格并不便宜，而且裝飾大過于食用，所以家里有烤箱的人可以選擇自己動手做。首先是月餅餡，就以普通的豆沙來說吧，可以將花豆、冰糖放到鍋里攪拌成泥狀然后冷卻待用。至于月餅皮的話將花生油、糖漿、蘇打水和面粉按1:3的比例活在一起，做成餅皮，然后就是包起來放入到模具里面定型在烤就可以了。
食材食譜熱量：1428.05(大卡)
主料中筋面粉200g月餅糖漿140g
方法/步驟一：
月餅餡的制作
1大花豆清水泡上半天，去皮
2放入壓力鍋，加少少量的水，適量的冰糖，壓半小時。
3煮好的豆仁搗成泥狀，熱鍋下少量油，倒入豆泥，小火慢炒至可以成團(tuán)就OK了。（壓豆子的時候加了冰糖了，此時可以不加糖了）
4裝入保鮮盒，冷卻待用。
5搓成33g的小團(tuán)。
方法/步驟二：
月餅皮的制作
將花生油、糖漿、枧水（食用小蘇打與水1:3),混合攪勻。
加入奶粉和過篩后的面粉，揉成月餅皮后靜置20分鐘。
分成17g的小團(tuán)。
餅皮壓扁，包入豆沙餡，包的時候口要慢慢往上收。
用月餅?zāi)褐瞥尚?，壓制時在模具內(nèi)撒少許面粉，可防止粘連。
全部月餅做好，表面噴少許水，放入烤箱（上下管，200℃）烤約8分鐘，取出刷第一次蛋液（蛋液盡量刷薄點，花型不會被掩蓋掉）
再烤6分鐘，取出刷第二次蛋液，放入烤箱，最后再烤2分鐘就可以了。
食材食譜熱量：936.6(大卡)
主料面粉4 杯雞蛋液奶粉3/4杯
方法/步驟
1、制作月餅面團(tuán)。在一只碗里，混合面粉，奶粉和鹽。
2、往另一只碗里打一只雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草提取物。將所有的素材攪拌均勻。
3、將篩過的干粉倒入液體混合物中。形成面團(tuán)
4、將面團(tuán)放在撒有面粉的案板上，來輕輕地揉。揉到表面光滑的話，面團(tuán)就準(zhǔn)備好了。
5、揉成一個長條。如果可以的話，將面團(tuán)放進(jìn)冰箱過夜，然后就更容易做下一步。
6、切成均勻大小的小圓餅。大概可以切15到20塊
7、制作餡料。將杏仁果醬，剁碎的紅棗，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉將大塊搗碎。
8、將烤箱預(yù)熱到190攝氏度。準(zhǔn)備好兩個烤盤，鋪上羊皮紙。
9、將每塊面團(tuán)壓成7.5直徑的圓餅。中間厚，邊緣薄。
10、加入餡料。將餡料按在每個圓餅的中間，然后將邊緣攏起，封住餡料，捏緊。揉成一個球狀然后壓平。
11、準(zhǔn)備好月餅?zāi)＞?。撒上點面粉。
12、然后用模具將壓平的圓餅壓成月餅的形狀。然后四面敲擊一下，月餅就出來了。
13、如果沒有月餅?zāi)＞叩脑?，盡量將月餅揉圓，使用刀叉來畫一個圖案。
14、在月餅保持刷一層蛋液。將月餅相隔2.5厘米擺放在烤盤上。然后放進(jìn)烤箱。
注意事項
你可以添加任何你喜歡的餡料。想做紅豆餡月餅的話，將一磅紅豆泡在水里過夜，第二天從水中撈出來，然后用8杯熱開水煮豆。煮到紅豆裂開。然后用一只燉鍋，燉紅豆和搗碎的堅果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到燉到水分蒸發(fā)。放涼好再做下一步。
你需要用兩只刷子，一種刷面粉一種刷雞蛋液。
我國各個地區(qū)制作的月餅也有不同，尤其是大陸與香港之間也有很大的不同，我們稱之為港式月餅，而具體怎么做，大家可通過港式月餅的做法大全來詳細(xì)了解一下。港式奶黃月餅在大陸也是很受歡迎的品種，尤其是受孩子們的喜愛。但由于港式奶黃月餅的脂肪含量太高，所以建議大家要少吃。
港式奶黃月餅
材料奶油200g糖粉120g蛋48g低筋面粉345g奶粉48g卡士達(dá)粉32g香草莢1/3根奶黃餡710g咸蛋黃10顆蘭姆酒少許濃糖水1小杯奶油68g面粉72g卡士達(dá)粉34g玉米淀粉68g白砂糖68g蛋150g煉乳60g水225g做法
1咸蛋黃抹上一些蘭姆酒用150度放入烤箱烤5～8分鐘
2出爐的時候，再噴上一些些蘭姆酒(不用太多 趁熱噴)，去腥并增加香味, 我是切成一小塊一小塊的方式如果喜歡一大塊，也可以將蛋黃切成3等分，每顆月餅放入1/3的蛋黃
3奶油在微軟，手可捏的狀態(tài)下與糖粉混合
4然后再與蛋香草莢一起混入
5再加入奶粉，卡士達(dá)粉，面粉一起混合成月餅皮的面團(tuán)，如果有太軟的話，可以拿進(jìn)冰箱冷藏一會
6將蛋黃與奶黃餡混合后，分成26～27g/顆皮要分成28g/顆 (餡跟餅皮都滾圓比較好操作)然后將皮放在手掌中壓平 中間稍厚一些些 大小約手掌2/3的扁圓狀 四周稍薄包住奶黃餡后將餅皮完全的包住餡 (餅皮此時很軟Q 很好延展去包餡)
7利用壓模的器具將月餅壓出形狀 或是你能做成你想要的樣子(此時你的手應(yīng)該是油油的 在壓模器的內(nèi)部抹上薄薄的一層油 好脫模)
8用170度預(yù)熱烤箱 溫度到達(dá)后 將約餅放入烤8分鐘(小秘訣 如果你不想邊邊烤焦 用手將角角的邊摸成圓弧狀 就比較不會容易烤焦)
9取出后抹上蛋液再用180度烤2分鐘
10取出后 抹上濃糖水再用180度烤2分半 ( 這動作是讓表皮更加酥，我是只有刷正面而已 ) 這個動作我覺得頗重要，可以增加皮吃起來的口感喔
11出爐之后，記得放在鐵架上放涼才能包裝剛出爐實在太香了，我忍不住先切了顆來品嘗味道，真的超美味的熱熱吃跟放冷之后吃起來的感覺是不一樣的( 建議大家在食用前，先稍微加熱再享用 )
奶黃餡作法
1. 將融化的奶油，玉米淀粉，卡士達(dá)粉，面粉，糖一起混合直到無顆粒狀態(tài)
2. 蛋分次加入后，再慢慢加入煉乳與水
3. 倒入容器中后，再拿去蒸熟 ( 約蒸20～30分鐘)
4. 然后放涼備用 (建議先前一天做好冷藏, 隔天再拿出來使用會比較好操作)
港式冰皮月餅
材料
糯米粉50g粘米粉50g面粉25g糖粉/砂糖50g煉奶4湯匙食油4湯匙牛奶210g現(xiàn)成綠豆餡360g
做法
1把所有粉類及糖過篩
2加入食油及煉奶拌好，最后加入牛奶拌勻
3把粉漿過篩，然后放入已涂油的碟子上，入鍋蒸25分鐘
4待粉團(tuán)微溫后取出，搓至光滑，然后放入冰箱雪約2小時
5取出20g 粉團(tuán)，搓圓及按平，放入30g 綠豆餡，包好及稍微至長形，放入月餅?zāi)Ｓ〕龌y
大家平時吃的月餅一般都是甜的，例如水果味的以及五仁味的等。但是，其實月餅也并不全都是甜的，例如火腿月餅。火腿月餅是云南一種非常有特色的食物，甜中帶咸，是一種非常獨特的美食?；鹜仍嘛灥闹谱髁鞒踢€是比較簡單的，大家自己也可以完成。那么，火腿月餅的做法到底是什么呢?
一、云南特色月餅-火腿月餅的特色
火腿月餅，這是云南特色月餅系類之一，口感是八口酥而不飛屑，甜中咸、咸中甜令人回味無窮。
二、火腿月餅的做法
食材：
1.pROSCIUTTO火腿400g(切小丁)，拌入2大勺蜂蜜冰箱里腌過夜。
2.4大勺面粉在小鍋中炒熟。
3.2拌入火腿丁中，再加4大勺白糖和1大勺蜂蜜.
再說說面皮：這次用了whitney的總結(jié)的方法
低筋粉290g
水1/4CUp+2大勺
豬油170g
糖粉2大勺
蜂蜜2大勺
做法：
1、32g面粉和水放到盆中用筷子攪拌勻,加入放涼室溫的豬油，以及糖粉和蜂蜜用電動攪拌器攪打3-5分鐘，直到完全混合沒有顆粒/
2、加入剩下的面粉，揉和成光滑柔軟的面團(tuán)，大約象耳垂一樣軟，真的很軟哦。
3、按照紅帽子說的一個62g面皮，包62g餡兒的方法，最后還多了一塊面團(tuán)出來，應(yīng)該說一共做了9個，也是很吉利的數(shù)字哦。
4、烤箱預(yù)熱400度，下面再墊一個裝了水的烤盤烤20分鐘后刷蛋黃液，再烤10分鐘就金黃了。
中秋吃月餅小貼士
擔(dān)心月餅?zāi)芰扛?，但是月餅只是日?？偵攀车囊徊糠?。如果很愛吃月餅又?dān)心長胖，就適當(dāng)減少其他食物，控制總熱量不要太多。比如說，今天吃了月餅，就適當(dāng)減少半碗米飯，三餐的菜色可以盡量清淡一些，多吃蔬菜水果，不獨戀大魚大肉。把月餅切成小塊和大家一起分享，還可以品嘗到多種口味。不過，月餅最大的問題是能量比較高，每次吃的時候最好不要多吃。
中秋節(jié)就要到了，月餅也正式出現(xiàn)在市場上，中秋節(jié)送禮就送月餅！月餅禮包貴在包裝，而月餅本身卻不是那么不同，有時候為了面子、為了表達(dá)自己的心意，只能通過價錢來衡量，越貴表示自己越重視，但也可以自己制作月餅，既表示了自己的心意，又經(jīng)濟(jì)實惠，下面就由小編來為大家介紹一下吧。
做法步驟
糖漿和油拌勻，加入堿水拌勻。
放入面粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。（面團(tuán)很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
面粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鐘，中途攪拌2次，防止糊了。
腰果，杏仁，核桃放入保鮮袋里，用搟面杖搟碎。（不需要搟得太碎。）
搟碎的堅果與芝麻，南瓜子，松子，熟面粉拌勻。
放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團(tuán)就可以了。
把五仁餡揉成120克一個的團(tuán)子。（剛好10個。）
醒好的餅皮分成10份。（圖是做了1個月餅后才醒起沒拍照，所以只得9個。）
取一份小面團(tuán)壓扁，放上五仁餡。
一手托著面團(tuán)，另一手用拇指輕輕把面團(tuán)往上推，直至包住餡料。
包好的月餅表皮滾上薄薄的面粉。
放入月餅?zāi)＠?，用掌心壓平，把餅?zāi)７纯圯p敲就可脫模了，脫模后，用柔軟的刷子輕輕刷去表面的面粉。
把月餅放入烤盤里，放入預(yù)熱了400F/200C度的烤箱，烤10分鐘，表面微微上色后，取出晾涼10分鐘，同時，把烤箱的溫度調(diào)到350F/180C度。
刷上薄薄的蛋黃液，再入烤箱烤15分鐘。（如果不怎么上色，可以開上火低檔broil 3-5分鐘，各烤箱略有不同，注意溫度和時間。）
烤好的月餅放涼，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。（請忽略月餅上的字，我只有一個月餅?zāi)！?/p>
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，因為月餅的餡料可以有很多的變化，所以能滿足大家的口味，隨著現(xiàn)在生活水平的逐步提高，人們對月餅的要求也越來越高了，對于很多 糖尿病患者來說就不能雖然的吃月餅，所以先就有了糖尿病患者也能吃的無糖月餅，當(dāng)然在家里也可以自己做無糖月餅的。
無糖豆沙月餅的做法
一 制作無糖豆沙月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖豆沙餡4000克(市售)。
二 無糖豆沙月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖豆沙月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖黑芝麻月餅的做法
一 制作無糖黑芝麻月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖黑芝麻餡4000克(市售)。
二 無糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖黑芝麻月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
無糖草莓月餅的做法
一 制作無糖草莓月餅(約40個)的原料：
1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒有熬過的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。
2.餡料：無糖草莓餡4000克。
二 無糖草莓月餅皮料的制作流程：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。
2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。
3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤，揉成無粉粒的面團(tuán)。
4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。
三 無糖草莓月餅的制作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
5、質(zhì)量要求:外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤光亮，底部呈淺褐色。
吃月餅不僅是作為中秋節(jié)的一種習(xí)俗，月餅本身也具有可口的味道，由于它的制作原料包括面粉、雞蛋、糖、堅果等，所以也包含了豐富的營養(yǎng)，包括淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，作為佐餐或者飯前飯后的點心，都是一道比較美味的食品，自己在家用電烤箱制作的月餅還更加放心，不用擔(dān)心會有其他食品添加劑。
雖然中秋節(jié)期間可以買到各種各樣的月餅，但是批量生產(chǎn)的月餅的質(zhì)量問題很難保證。所以還不如自己動手，做又美味又安全的月餅，一年四季都可以享用得到。
主料 面粉4 杯 雞蛋液奶粉3/4杯
步驟
1制作月餅面團(tuán)。在一只碗里，混合面粉，奶粉和鹽。
2往另一只碗里打一只雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草提取物。將所有的素材攪拌均勻。
3將篩過的干粉倒入液體混合物中。形成面團(tuán)。
揉面團(tuán)。將面團(tuán)放在撒有面粉的案板上，來輕輕地揉。揉到表面光滑的話，面團(tuán)就準(zhǔn)備好了。
揉成一個長條。如果可以的話，將面團(tuán)放進(jìn)冰箱過夜，然后就更容易做下一步。
切成均勻大小的小圓餅。大概可以切15到20塊
4 制作餡料。將杏仁果醬，剁碎的紅棗，椰蓉，葡萄干等混合在一只碗里。用刀叉將大塊搗碎。
5將烤箱預(yù)熱到190攝氏度。準(zhǔn)備好兩個烤盤，鋪上羊皮紙。
6將每塊面團(tuán)壓成7.5直徑的圓餅。中間厚，邊緣薄。
加入餡料。將餡料按在每個圓餅的中間，然后將邊緣攏起，封住餡料，捏緊。揉成一個球狀然后壓平。
7準(zhǔn)備好月餅?zāi)＞摺Ｈ錾宵c面粉。
8然后用模具將壓平的圓餅壓成月餅的形狀。然后四面敲擊一下，月餅就出來了。
如果沒有月餅?zāi)＞叩脑?，盡量將月餅揉圓，使用刀叉來畫一個圖案。
9在月餅保持刷一層蛋液。將月餅相隔2.5厘米擺放在烤盤上。然后放進(jìn)烤箱。
注意事項
你可以添加任何你喜歡的餡料。想做紅豆餡月餅的話，將一磅紅豆泡在水里過夜，第二天從水中撈出來，然后用8杯熱開水煮豆。煮到紅豆裂開。然后用一只燉鍋，燉紅豆和搗碎的堅果（核桃，榛果，杏仁，腰果等），油和糖，直到燉到水分蒸發(fā)。放涼好再做下一步。
你需要用兩只刷子，一種刷面粉一種刷雞蛋液。
蛋黃月餅是非常經(jīng)典的口味，很多人都喜歡吃蛋黃月餅。但是因為蛋黃和月餅都是高糖高油的食物，所以外面買的蛋黃月餅一般熱量較高，不怎么健康，不建議多食。其實蛋黃月餅制作方法較為容易，家中有烤箱的完全可以自己嘗試在家中做更加健康的蛋黃月餅。
一、蛋黃月餅家常做法
食材準(zhǔn)備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然后加入面粉拌勻成團(tuán)，靜置2小時；
2、面團(tuán)搓成30克一個，蓮蓉54克一個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然后用面粉團(tuán)包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓后放入月餅?zāi)＞?，按壓脫模?/p>
4、月餅放入烤盤中，烤箱預(yù)熱，入中層200度烤5分鐘，取出后刷蛋黃水；
5、然后轉(zhuǎn)為150度，烤15分鐘，取出后密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材準(zhǔn)備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
2、然后加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團(tuán)分15克一個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然后用面團(tuán)包裹豆沙；
5、包裹好后滾些高粉，模具中也撒些粉，然后放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。
三、關(guān)于蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是咸蛋黃，屬于廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
八月十五吃月餅，看花燈，熱鬧非凡。月餅的種類也有千萬種呢，甜的咸的，各種各樣的，人們挑的眼花繚亂。不過中秋節(jié)最重要的事情不是吃，而是和家人一起吃吃月餅，談?wù)劻钊碎_心的事情，還有跟父母一起交談交談，說說話，這才是最重要的。下面我就先給大家介紹介紹月餅的種類都有哪些：
基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、
芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬
變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、
山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙 、
咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅
保健新品：枸杞山藥餡
還有：冰淇淋口味之多大家應(yīng)該可以想像，就不再多說了。
月餅餡料大致可分為三種：
豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)
生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限) 、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。
果凍類(例如鳳梨酥膏)
本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。
冰淇淋：一般常見的冰淇淋
廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。
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