正宗水煮肉片的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“正宗水煮肉片的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說到正宗的水煮肉片這種菜肴，相信很多人都已經(jīng)非常熟悉了。正宗水煮肉片是一種地道的四川菜式，而且在四川的家庭中，幾乎每家每戶對于這種菜式都能夠制作地非常出色。而水煮肉片的特色包括了：麻，辣，鮮，燙四種。那么到底正宗水煮肉片的做法是怎么樣的呢?
其實正宗水煮肉片的做法并不復(fù)雜，而且營養(yǎng)價值相當豐富。其中這道菜式中的豬里脊肉，含有豐富的鐵元素，有改善貧血，滋陰潤燥等作用;而白菜有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有護膚養(yǎng)顏等功效與作用。下面就給大家詳細介紹一下正宗水煮肉片的做法。
水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。
菜品介紹
口味： 椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼。
水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
營養(yǎng)價值
豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。
對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。
適宜人群：陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡不宜
食物相克：豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
正宗水煮肉片的做法
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)。輔料：白菜(50克)。調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;4. 然后，將辣椒、花椒切成細末;5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻。2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末。3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎。4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開。5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中。7.將花椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
做法三
原料：主料：豬里脊肉250克。輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒 粒、干紅辣椒、食用油
制作：1.豬里脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段， 青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。
看完了上面介紹了關(guān)于正宗水煮肉片的做法，相信很多愛吃這道菜的朋友已經(jīng)知道了其中的制作技巧了。大家不妨按照上面介紹的三種方法，嘗試著炮制這種菜式。相信味道一定是相當不錯的，而且營養(yǎng)價值是非常好的，趕緊為家人制作這道美食吧!
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水煮肉片是最具有四川特色的一道菜，其麻辣鮮香的口味讓喜歡吃辣的朋友欲罷不能。正宗的水煮魚片已經(jīng)成為很多四川人生活中不可或缺的一部分了，你也對麻辣勁爽的水煮肉片感興趣嗎？今天小編就整理出最正宗的水煮肉片的做法，手把手教你做，讓你在家就可以吃到美味的水煮肉片。
用料主料
牛里脊250克輔料雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克調(diào)料食鹽少許雞 精少許蔥2根姜4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段干辣椒1小把料酒30克生抽30克水淀粉少許豆瓣醬半 勺香菜少許辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克植物油125克濃湯寶1個草果1個香葉 3片
私房水煮牛肉的做法主料：牛里脊250克
配料：雞蛋清1個，黃豆芽150克，蘑菇150克，芹菜100克，白菜100克，蒜苗50克，蒜末15克，香 菜少許
調(diào)料：干辣椒1小把，花椒15克，辣椒粉2大勺，花椒粉1大勺，郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺，火鍋 底料30克，生抽30克，料酒30克，植物油125克，牛肉或者雞湯味濃湯寶1個，鹽少許，雞精少許，水 淀粉少許
復(fù)合油材料：桂皮1段、八角2個、香葉2-3片、草果1個、蔥2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.鍋熱后倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因為如果沒有炸干辣椒和花椒 ，整道菜會辣味不足，麻味不夠
2.撈出炸酥炸香的花椒，倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網(wǎng)壓著浸炸，炸到微微 焦黃推動辣椒發(fā)現(xiàn)表皮變硬即可
4.撈出干辣椒切段，或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.這時候準備制作復(fù)合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個
7.用剛才炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味
8.保持中火，油溫5-6成熱，倒入姜片、蒜片和蔥段
9.炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料
10.牛肉切成長5厘米、寬2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水淀粉腌制15分鐘
12.芹菜切成5-6厘米的段，厚度4-5毫米左右
13.準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉
16.炒軟即可撈出備用
17.準備炒水煮料，干辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最 好選牛油做的麻辣口味
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調(diào)和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以
19.把剛才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料
20.不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過
24.燒開后微微煮上3分鐘撈去醬渣
25.這時候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中
27.把鍋從火上撤下，把腌好的牛肉一片片的散開放入鍋內(nèi)，要一片片地放，不要沾粘
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可
29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少許香菜提味即可
通過以上小編總結(jié)的水煮肉片的做法，你對水煮肉片的做法有了一定的了解，步驟看起來有點多，但仔細琢磨，也是很容易可以學(xué)會的?，F(xiàn)在就可以在家練習(xí)嘗試了，美味的水煮肉片在家也可以嘗到了，相信味道也不會讓你失望。
水煮肉片是一道有名的川菜，每次去川菜館的時候都會點這道菜來吃，尤其是冬天的時候來上一盤水煮肉片，熱熱的，辣辣的，非常下飯。這也是很多人喜愛它的原因之一。水煮肉片用的是豬肉里脊肉，吃到嘴里非常美味。平時多吃豬肉還可以有養(yǎng)血的功效，而且里脊肉內(nèi)有人體需要的蛋白質(zhì)。而像脂肪這類是相對比較少的，所以適合大多數(shù)人吃。
為了讓大家在家里也能吃到美味的水煮肉片，今天給大家介紹幾種不輸于川菜館的水煮肉片做法。好讓大家隨時隨地可以吃到自己喜歡吃的水煮肉片。
做法一
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
水煮肉片
1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;
2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;
4. 然后，將辣椒、花椒切成細末;
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調(diào)料：郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
想必大家看完之后都躍躍欲試了吧，水煮肉片除了美味好吃營養(yǎng)成分還是很高的，菜品中所需用到的里脊肉剛才已經(jīng)說過了，而菜中所用的蛋清有清熱解毒的功效白菜更是具有許多我們?nèi)梭w需要的維生素。
相信大家肯定都看過和吃過水煮肉片吧，水煮肉片是一道家常菜，我們大家都可以在家里面自制出水煮肉片來，水煮肉片的做法簡單易學(xué)，我們只需要幾個步驟就可以做出這道菜肴來，不過想要做出正宗的水煮肉片，我們還是需要有好的教程才行，下文我們給大家介紹一下水煮肉片的正宗做法是怎樣的。
水煮肉片的做法
1將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
2大油菜、豆芽(根據(jù)吃的人數(shù)來定量)
3郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合
4干辣椒、花椒碎
5將蔬菜煮熟
6煮熟的蔬菜放進容器備用
7腌好的肉煮到7、8分熟撈出
8將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘
9將肉片倒入辣椒湯煮透，建議這時候打開排油煙機，因為狠辣，哈哈
10將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是水煮肉片了，我們知道水煮肉片不但好看而且做法也簡單，想要做出正宗的水煮肉片，我們可以參照上文的教程一步一步去實現(xiàn)。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來的。所以，為了杜絕吃出來的癌癥，你最好學(xué)會自己下廚。下面，就請大家跟我一起來學(xué)一下如何做好水煮肉片。
2.21212豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。
3.取一個碗，將切好的肉片放入其中。
4.加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（稍微多一些）、少許鹽、味精，攪拌均勻。
5.12拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。
6.21青菜一把。為什么要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
7.其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
8.鍋子里放入清水，燒滾后，將除小青菜外的所有配菜倒入。
9.12時間不能長，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。
10.21將小青菜丟進去，打個旋就好。
11.1干辣椒6、7個，川花椒一把。
12.2將燙好的所有配菜一并撈入一個大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）。
13.鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時，關(guān)火。
14.放在案板上，用刀子先切一切。
15.再用搟面杖細細搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
16.鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。
17.中小火炒出香味。
18.加入生姜末。
19.繼續(xù)翻炒。
20.炒至吐出紅油。
21.放入蔥段。
22.煸炒幾下。
23.將剛才燙菜的水倒入鍋子里。
24.加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。。
25.湯燒開后，就可以下肉片了。
26.將所有的肉片下完。
27.煮開后1、2分鐘就好，不然肉老了哈~~~。
28.將煮好的肉片碼在配菜上。
29.湯也一并倒入其中。
30.將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。
31.然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~。
也許你在大酒店吃過水煮肉片，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強很多。
水煮肉片的做法 下飯的水煮肉片這么做
水煮肉片屬于一種創(chuàng)意菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。那么你知道水煮肉片的做法嗎?知道怎樣做水煮肉片嗎?今天我們就來和大家介紹一下水煮肉片怎么做，感興趣的朋友可以來看看哦。
水煮肉片的做法
一、水煮肉片
材料：豬瘦肉，小蔥，蒜，淀粉，豆瓣醬2勺，花椒粒，辣椒粉1勺，紅油2勺，鹽少許，雞精少許，料酒2勺。
做法
1、將瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制。
2、干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末;豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。
4、生菜洗凈，用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水，燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
二、水煮肉片
材料：肉片300克，大白菜500克，油、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、鹽、雞精、水煮肉調(diào)料適量。
做法
1、瘦豬肉300克洗凈切片，大白菜切塊焯水，蔥姜蒜洗凈切好待用。
2、用料酒、淀粉把肉片抓勻。
3、起鍋熱油爆香蔥姜蒜，翻炒水煮肉調(diào)料。
4、倒入1碗清水，燒約5分鐘，放鹽和雞精調(diào)味。
5、鍋開將肉片一一放入鍋中，煮約3分鐘。
6、肉片斷生，撒上蔥花和干辣椒淋上熱油即可。
小訣竅
最好到超市買水煮肉或水煮魚調(diào)料，省事方便好吃。用豆瓣醬和五香粉做水煮肉也可以。
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