小龍蝦的危害
老人過養(yǎng)生度危害。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“小龍蝦的危害”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
小龍蝦又名斗蝦，是一種存活于淡水里面的軟體動物。相信看起來鮮美肥嫩的龍蝦肉對大家來說并不陌生吧，特別是到了夏天，路邊總是可以看到麻辣小龍蝦的身影。但是生活中的常識告訴我們，好看的東西往往是有毒的。那么小龍蝦有什么毒害嗎?吃了小龍蝦之后會對人體產生怎樣的影響呢?
小龍蝦的生長環(huán)境一般都是在地溝里的，環(huán)境越是骯臟，它的生命力越是頑強。所以還是自己買回來小龍蝦在自己家里做，這樣起碼可以保證衛(wèi)生質量。最好買的時候問一下是否是人工養(yǎng)殖。
小龍蝦(學名克氏原螯蝦、又名大頭蝦),由于和海中的龍蝦形象相近,所以得此俗稱。
據(jù)介紹，小龍蝦的食性很雜，除植物秸稈和水草外，還以死掉的魚類或同類的尸體為食，由于其有吃腐尸的習慣，它們的身體中攜帶了大量的細菌和有毒物質。一些商販為賺到更多的錢，組織人力到河流、泥塘中捕撈野生環(huán)境下生長的小龍蝦，不經過檢疫運到市場低價出售，很多小龍蝦死亡后，成為細菌大量繁衍的溫床。
即使人工養(yǎng)殖，也存在著一定的弊端。一些商販為了迎合小龍蝦的生長習性，縮短生長周期，故意向池中投喂不干凈的飼料;更有甚者，將被污染的水塘、泥沼作為養(yǎng)殖地，在這種環(huán)境下生長的小龍蝦如果擺上食桌，對人的健康會構成嚴重威脅。
據(jù)知情人士介紹，小龍蝦生活的水域中充斥大量的浮游生物，不論人工養(yǎng)殖還是野生的，都是寄生蟲的宿主，這一物種在有些國家還被用作吸附水中的重金屬和有毒物質。食用這種小龍蝦的確冒一定的風險，如果小龍蝦本身感染有肺吸蟲囊蚴(肺吸蟲生活史中童蟲前的發(fā)育期)，人在食用時又不注意煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的還有可能發(fā)生癲癇或偏癱。幾年前，北京曾出現(xiàn)過市民因為食用小龍蝦中毒而發(fā)生“急性骨骼肌溶解癥”的病例。
所以現(xiàn)在大家應該知道小龍蝦的危害了吧。此外， 如果您身邊有朋友吃完龍蝦肉之后身上起了紅點，并伴有發(fā)熱癥狀的話，那他就可能是龍蝦過敏了，這種情況下一定要讓您的朋友去醫(yī)院看看，并告誡您的朋友以后絕對不能再吃龍蝦肉了。
Ys630.com相關知識
蒜蓉是常見的一種調味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來做菜，小龍蝦的肉質非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對是最好的調味品。不像生吃大蒜那樣會有氣味，而且也保持了它原有的營養(yǎng)。
小龍蝦(學名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質
2將一個個的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會跑出來
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長在水里面而且價格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來做成家常菜，家常菜的特點不就是食材便宜容易購買到并且做法簡單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會流口水?，F(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購買。小龍蝦為什么會受到人們如此的歡迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來說人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來學習一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節(jié)，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經按捺不住想要吃了呢?那就準備好食材，親自動手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實挺臟的，在吃的時候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
小龍蝦一直是很多人的最愛，但是對美味可口的小龍蝦，我們也要注意了解一下它可能存在的不良影響，小龍蝦必須烹制時間足夠煮熟，否則容易導致中毒，而且有很多人會出現(xiàn)皮膚過敏或者是腸胃炎的影響。
（一）橫紋肌溶解癥
小龍蝦里有肺吸蟲，容易造成“橫紋肌溶解癥”。一般來講，小龍蝦和蟹這類動物都攜帶肺吸蟲，而且用烤、炒或者腌的方法不能保證將肺吸蟲的幼蟲殺死。所以，吃小龍蝦一定要煮熟煮透才行。進入夏季，街邊燒烤、大排檔、啤酒廣場越來越火，在吃燒烤中肉類的品質要注意辨別是否真假。吃涼菜的量也要適可而止。怕不衛(wèi)生引起鬧肚子。
（二）小龍蝦烹飪時間過短易致中毒
吃小龍蝦一定要注意飲食衛(wèi)生，如果燒煮時間短，細菌未被完全殺滅，極有可能造成食物中毒。由于市場需求量大，目前的小龍蝦基本都從外地購進，在夏季高溫氣候下再經過長途運輸，死亡的小龍蝦不在少數(shù)，個別飯店甚至將死龍蝦用油炸過后出售。由于小龍蝦體內含大量組氨酸，一旦小龍蝦死亡，組氨酸會轉化為有毒物質。雖然少量食用不會馬上引起中毒，但日積月累會因為毒素積累引發(fā)疾病。此外，小龍蝦是肺吸蟲的第二中間宿主，在烹飪時若未煮熟煮透，或采用烤、炒、腌、醉等形式烹飪，人食用后就有可能感染肺吸蟲病。專家還提醒，如果在食用小龍蝦時，發(fā)現(xiàn)小龍蝦的尾巴不蜷曲、肉質松散，有可能就是死龍蝦，切勿食用。另外，一次食用小龍蝦的數(shù)量也不宜過多。
（三） 吃龍蝦會引來哪些麻煩
皮膚過敏：龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風疹團。
急性腸胃炎：吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎。
龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴重的可導致肺吸蟲病。
痛風：吃龍蝦時不要喝啤酒，因為龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發(fā)作。
小龍蝦怎么吃？小龍蝦的蛋白質成分很高，比大多數(shù)魚蝦百分數(shù)大概為18.9%。小龍蝦的氨基酸組成比肉類優(yōu)質，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
主料：小龍蝦 適量
1、做干煸小龍蝦一定要選個頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2 、選出來的小龍蝦一定要反復浸泡、換水。
3、剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4、從尾部抽出蝦線。
5、剝去小龍蝦頭部外殼，去除所有雜物。
6、處理完畢的小龍蝦
7、將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8、開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時翻動。
9、炸至7成熟時撈出控油。
10、鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11、倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
麻辣小龍蝦做法及食用注意事項
清洗完之后就可以進行烹制了，在烹制時一定要煮熟了才能清除蝦身體里的病菌，另外，蝦頭以及蝦背上的蝦線應挑去不吃。關于小龍蝦的做法很多，小編在這里就簡單地說一下麻辣小龍蝦的做法。
1、油燒到3成熱，放入辣椒花椒蔥姜蒜煸出香味;
2、放入小龍蝦翻炒，淋入白酒生抽老抽白糖炒出香味;
3、小龍蝦卷曲后，放入香葉八角桂皮，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，加入鹽調味，火力調大將湯汁收干。
由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費時，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，最好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經是死蝦了。記住，死了的小龍蝦是不能吃的。
食用小龍蝦禁忌
宿疾者、正值上火之時，患有過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人以及其它過敏體質的也不宜吃蝦。
另外，小龍蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
現(xiàn)在您知道小龍蝦怎么吃了吧?小龍蝦味道確實鮮美，但吃起來需要注意的地方也比較多。尤其在外邊吃小龍蝦的時候，一定要多觀察一下再食用，以免引起中毒。
吃小龍蝦過敏怎么辦
現(xiàn)在的小龍蝦基本是人工養(yǎng)殖的，總子，少吃好滋味?，F(xiàn)在有很多病都是吃出來的。對皮膚嘛，影響應該不大，如果你是過敏體質，建議你帶殼的東西少吃，特別是春天。比如：蝦，貝類，蟹---
因為龍蝦體內的蛋白質容易引起人體免疫細胞的致敏，當吃龍蝦的時候人體免疫細胞接觸到這種蛋白會釋放白三烯、五羥色胺、組胺等致敏物質從而引起過敏現(xiàn)象的發(fā)生，治療用撲爾敏、苯海拉明這一類的藥物就可以了，像那些過敏時出現(xiàn)的蕁麻疹會馬上消失的，癥狀緩解的非?？?。
吃蝦過敏有的上身上長疙瘩,很癢,有的過敏就是肚子痛,有的過敏的是兩種狀況都有吃蝦蟹過敏了就吃一顆息斯敏吧,如果過敏嚴重就去醫(yī)院打點點滴。
建議馬上吃
撲敏片一次兩片，維生素C片一次兩片.可以一起同時服用.每四至六小時服用一次.一日三次效果很不錯哦!!.兩天之內搞定!!但不要吃一些：辛辣.刺激和上火等食物.注意多喝白開水因為水可以排出體內毒素!!
注意事項
過敏體質的朋友，盡量少吃龍蝦!
小龍蝦的來歷 小龍蝦基本介紹
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種?？耸显r因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸?原螯蝦在中國已經成為重要經濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害，在世界各地已經有廣泛報道，應引起高度重視。
小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦 或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱剌蛄。在分類學上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。
小龍蝦原產于美國南部路易斯安那州，1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。有資料顯示，中國過去并不出產小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰(zhàn)時期，對日本國內隨處可見的克氏螯蝦(小龍蝦的前身)，經過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地，擔任起水體清潔的工作。改良后的克氏螯蝦表現(xiàn)出比起前輩更出色的適應高腐敗水體的能力，更強的繁殖能力，尤其是適應礦物性毒化水體的能力更是出色，日方解密檔案表明：高營養(yǎng)化，低氧水體中的肺吸蟲病和黑鰓病，克氏螯蝦幾乎終身攜帶，但是死亡率接近于正常值。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，現(xiàn)已成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于長江中下游各省市。
小龍蝦體內蛋白質含量較高，占總體的16%20%左右，脂肪含量不到02%，蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。不過小龍蝦的有一項很重要的營養(yǎng)可能很多人都忽視了，那就是蝦青素，主要存在于蝦頭的蝦黃和蝦殼上的紅色物質，大多數(shù)的烹調方法可能都損失掉了，因為蝦青素是一種很強的抗氧化劑，因此也容易被氧化掉。另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后的傷口生肌愈合。
生長環(huán)境
每年的六到八月份，是小龍蝦形體最為豐滿的時候，這時也是人們捕撈和享用它的最佳時機。青青的蒿草，淺淺的水灘，這塊水域就是老甘他們經常捕撈龍蝦的地方。
蝦農說，小龍蝦喜歡生活在干凈的地方，像臭水溝的這些地方，小龍蝦都長不大。
為什么在深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存大量繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活?
科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環(huán)境的能力就越強。 棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數(shù)倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。
小龍蝦屬于雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強，每年小龍蝦繁殖1次。
外來入侵物種
克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。
克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺?？耸显r能忍受長達四個月的枯水期，也能適應河口淡咸水交匯的微鹽環(huán)境。在雨季，克氏原螯蝦能遷徙幾公里尋找新的棲息地。取食時能用其強健的螯足剪斷植物嫩莖;克氏原螯蝦近年來在中國已經成為重要的經濟養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應嚴防逃逸，尤其是嚴防逃入人跡罕見的原生態(tài)水體。其對當?shù)匚锓N生態(tài)競爭優(yōu)勢而導致破壞性危害，在世界各地已經有廣泛報道，應引起我們的高度重視。
小龍蝦形態(tài)特征
體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。
龍蝦頭部有觸須3對，觸須近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸須特別粗長，一般比體長長1/3;在一對長觸須中間為兩對短觸須，長度約為體長的一半。棲息和正常爬行時6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時，兩條長觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。
胸部有步足5對，第1-3對步足末端呈鉗狀，第4-5對步足末端呈爪狀。第2對步足特別發(fā)達而成為很大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。
尾部有5片強大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期爬行或受敵時，尾扇均向內彎曲，以保護受精卵或稚蝦免受損害。
小龍蝦與其它甲殼動物一樣，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長。
小龍蝦的蛻殼與水溫、營養(yǎng)及個體發(fā)育階段密切相關。幼體一般4～6天蛻皮一次，離開母體進入開放水體的幼蝦每5～8天蛻皮一次，后期幼蝦的蛻皮間隔一般8～20天。水溫高，食物充足，發(fā)育階段早，則蛻皮間隔短。性成熟的雌、雄蝦一般一年蛻皮1～2次。體長8～11cm的小龍蝦每蛻一次皮，體長可增長1.3cm。小龍蝦的蛻皮多發(fā)生在夜晚，人工養(yǎng)殖條件下，有時白天也可見其蛻皮。根據(jù)該蝦的活動及攝食情況，其蛻皮周期可分為蛻皮間期、蛻皮前期、蛻皮期和蛻皮后期四個階段。
如何根據(jù)外形挑選好的龍蝦
色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選小龍蝦最關鍵，小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節(jié)都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。
看小龍蝦是清水是渾水，一看背部，紅亮干凈，這就尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果是白凈整齊，基本上是干凈水質養(yǎng)出來的。
小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以盡量要買剛剛長大的龍蝦，老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦呢則紅得艷而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的。
小龍蝦生活習性
小龍蝦屬于雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強，每年小龍蝦繁殖1次。
小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當?shù)厝司统粤似渲械钠叱?。小龍蝦在世界范圍內的成功，除卻一些形態(tài)和習性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。
科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環(huán)境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵 御外界惡劣環(huán)境的能力就越強。小龍蝦自身無法產生蝦青 素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環(huán)境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環(huán)境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯臟的環(huán)境中。
在飲食習性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，并且喜歡吃已經死亡的小魚或者其它水中生物。
小龍蝦是雜食性動物，以攝食有機碎屑為主。對各種谷物、餅類、蔬菜、陸生牧草、水體中的水生植物、著生藻類、浮游動物、水生昆蟲、小型底棲動物及動物尸體均能攝食，也喜食人工配合飼料。在20～25℃，小龍蝦攝食眼子菜每晝夜可達自身體重的3.2%，攝食竹葉菜可達2.6%，水花生達1.1%，豆餅達1.2%，人工配合飼料達2.8%，攝食魚肉達4.9%，而攝食蚯蚓高達14.8% 。可見小龍蝦喜食動物性物質。在天然水體中，由于其捕食能力較差，在該蝦的食物組成中植物性成分占98%以上。有人錯誤地認為小龍蝦能捕食魚苗、魚種，對水產養(yǎng)殖有很大的危害。其實，小龍蝦在正常情況下，沒有能力捕食魚苗、魚種。雖然小龍蝦不能捕捉游動較快的魚類，但它能捕食魚類的病殘個體、浮游動物、藻類及漂浮在水面的植物。
1、底棲
龍蝦喜棲息于水草、樹枝、石隙等隱蔽物中。該蝦晝伏夜出，不喜強光。
2、趨水
龍蝦有很強的趨水流性，喜新水活水，逆水上溯，且喜集群生活。
3、好斗
龍蝦生性好斗，在飼料不足或爭棲息洞穴時，往往出現(xiàn)凌強欺弱、欺小怕大現(xiàn)象。幼體的再生能力強，這種自切與再生行為是一種保護性的適應。
4、掘洞習性
龍蝦喜歡掘洞，并且善于掘洞。
①掘洞深度與速度
龍蝦掘洞的深度是決定其危害程度的關鍵因素。龍蝦的掘洞速度很快，尤其在放入一個新的生活環(huán)境中尤為明顯。在砂質土壤條件下，大部分龍蝦所掘的新洞深度超過30厘米。
②龍蝦洞穴的位置
龍蝦掘洞的洞口位置通常選擇在水平面處，一般在水面上下20厘米處，龍蝦洞口最多。在水上池埂，水中斜坡，及淺水區(qū)的池底部都有龍蝦洞穴，較集中于水草茂盛處。
③生存環(huán)境對龍蝦掘洞的影響
水體底質條件對龍蝦掘洞的影響較為明顯。但是，無論在何種生存環(huán)境中，在繁殖季節(jié)龍蝦打洞的數(shù)量都明顯增多。
小龍蝦分布范圍及用途
小龍蝦廣泛分布于世界各地。主要分為三個科：擬螯蝦科(parastacidae)、正螯蝦科(或稱蟹蝦科)(Astacidae)和螯蝦科(或稱蝲蛄科)(Cambaridae)，數(shù)十個屬，400多種。 擬螯蝦科主要分布于屬于岡瓦納古陸的馬達加斯加、澳大利亞、新西蘭、智利、新幾內亞島等地，形體較大，在塔斯馬尼亞發(fā)現(xiàn)的最重個體達到了6公斤。
正螯蝦科主要分布于歐洲和北美洲西部，形體中等，有經濟意義的主要是太平洋螯蝦屬(pacifastacus)。螯蝦科主要分布于北美洲東部和東亞，形體較小，有經濟意義的主要是原螯蝦屬(procambams)，尤其是其中的克氏原螯蝦，產量達到全世界淡水龍蝦產量的70%到80%。
小龍蝦廣泛分布于各類水體，尤以靜水溝渠、淺水湖泊和池塘中較多。說明該蝦對水體的富營養(yǎng)化及低氧有較強的適應性。一般水體溶氧保持在3mg/L以上,即可滿足其生長所需。當水體溶氧不足時，該蝦常攀援到水體表層呼吸或借助于水體中的雜草、樹枝、石塊等物，將身體偏轉使一側鰓腔處于水體表面呼吸，甚至爬上陸地借助空氣中的氧氣呼吸。該蝦離開水體能成活一周以上。
小龍蝦是地地道道的舶來品。小龍蝦原產于北美洲，是美國淡水蝦類養(yǎng)殖的重要品種。1918年，日本從美國引進小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料，小龍蝦在日本得到大面積的繁衍和擴散。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經過長時間的擴展，種群數(shù)量不斷增加，生存空間不斷擴展，現(xiàn)在，已經成為我國淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于我國長江中下游各省市。
我國小龍蝦主要分布在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區(qū)，生長在江、河、湖泊等水體中，數(shù)量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份，全省有加工企業(yè)60多家，每年加工龍蝦出口6000噸左右，占全國出口總量的大約90%。
近年，小龍蝦在北京、南京、上海、蘇州無錫等城市大受歡迎，年消耗量在2-3萬噸，小龍蝦的消費處于供不應求的狀態(tài)。
小龍蝦對高水溫或低水溫都有較強的適應性。這與它的分布地域跨越熱帶、亞熱帶和溫帶是一致的。其溫度適應范圍為0℃～37℃，在長江流域，冬天晚上將其帶水置于室外，被冰凍住仍能成活，但小龍蝦的最適溫度范圍為18℃～31℃。
主要用途
小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被制成多種料理，赫赫有名的麻辣小龍蝦(麻小兒)等，都是常見的餐點，也都受到了普遍的歡迎。
由于大部分小龍蝦的抗污染性十分強，因此在含有高污染性毒素的水質下，依然可以存活。另外，小龍蝦多數(shù)都是投機主義者(如：克氏原螯蝦、紅鰲螯蝦等大型淡水龍蝦)，連糞便或是動物尸體，都成為其盤中飧，而放養(yǎng)在水族箱中，也可有效的清除魚的排泄物以及青苔，對水文環(huán)境整治有十分大的貢獻。
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別到底是什么呢，我們經常吃到價格很貴的龍蝦，但是我們也可以吃到價格便宜好多的小龍蝦，為什么小的龍蝦就價格那么便宜而大的龍蝦就那么貴呢，難道不是用一種東西嗎?答案是正確的，其實小龍蝦根本就不是龍蝦，真正的龍蝦必須遨游在海里的。
龍蝦和小龍蝦的區(qū)別在于價格上，小龍蝦價格便宜，而龍蝦的價格非常貴，龍蝦和小龍蝦的生長環(huán)境完全不同，龍蝦是生活在海里面的，而小龍蝦生活在淡水里。
小龍蝦，冒牌“龍蝦”也
每年五六月的黃金季節(jié)，上海、南京、合肥、武漢等城市的街頭，都彌漫著小龍蝦的香味，幾年前在北京更是催生了“簋街”這樣鼎鼎大名的美食街。
我們通常吃的是小龍蝦，其實不能算是真正的龍蝦，它的學名叫克氏原螯蝦(procambarus clarkii)，它屬于甲殼綱(Arthropoda)，十足目(Decapoda)，螯蝦科(Cambaridae)。這種淡水蝦在我國北方俗稱喇咕，南方俗稱龍蝦、小龍蝦、淡水龍蝦。小龍蝦原產于美國中南部和墨西哥東北部，上世紀二三十年代經日本傳入我國。小龍蝦蝦殼提取的蝦青素、幾丁質等物質能被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、造紙等領域，再加上其肉質鮮美、營養(yǎng)豐富，小龍蝦迅速“紅”遍了大江南北。
真龍蝦在哪?
常說的大龍蝦，是節(jié)肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科(palinuridae)4個屬19種蝦的通稱，這類“龍蝦”可是沒有像克氏原螯蝦那樣的大鉗子的。但與我們更常吃到的小龍蝦相比，這類海產龍蝦與其也存在一些共同特點：包括都屬于擁有5對步足和5對游泳足的十足目;血液都沒有血紅細胞，呈藍色;殼中含大量蝦青素，煮熟后呈紅色。
據(jù)中國物種信息服務CSIS記錄，這類海產龍蝦在我國有10種。我們主要食用的中國龍蝦(panulirus stimpsoni) 是我國海區(qū)特有而重要的經濟種類，分布于我國東南海區(qū)，自然條件下棲息于40 米深以內的沿岸水域，隱匿于巖礁的洞穴內，晝伏夜出，體形較大，產量也較大。
上文我們介紹了龍蝦和小龍蝦的區(qū)別，我們知道龍蝦是海里面的，而小龍蝦是淡水里的，龍蝦價格很貴，營養(yǎng)非常充分，而小龍蝦價格便宜非常容易在市面上買到，其實小龍蝦和龍蝦根本就沒啥關系，所以大家不要弄錯兩者才行。
小龍蝦是龍蝦的一種，如今的小龍蝦，已經成為了人們最為喜愛的食物之一，出門聚餐，吃小龍蝦，喝啤酒，已經成了很多年輕人的愛好。龍蝦的口感是很好的，但是有不少人擔心小龍蝦的熱量高而不敢吃。那么，小龍蝦的熱量到底是多少呢？下面就為大家介紹小龍蝦的熱量、營養(yǎng)價值、食用功效以及適宜人群。
一、小龍蝦的熱量有多高？
夏天來了，也意味著小龍蝦的季節(jié)也來了。在這樣的夜晚里，小龍蝦配冰啤酒，簡直就是宵夜標配了。但是，你知道小龍蝦的熱量有多高嗎?你知道你吃了一頓小龍蝦之后，要跑多少步，走多少路，才能將那些熱量抵消掉嗎?最近有專家稱，一頓小龍蝦熱量要半程馬拉松才能消耗!
一頓小龍蝦熱量半程馬拉松才能消耗，你怕了嗎?就營養(yǎng)專家表示，一頓2斤的小龍蝦，要跑超過2個小時的步，走5個小時的路才能消耗掉那些熱量。也就是說，一頓2斤的小龍蝦，要跑超不多21公里的路才能抵消，而21公里，已經是半程馬拉松的路程了!
二、營養(yǎng)價值
1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
三、食用效果
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
四、適用人群
一般人均可食用
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜小兒正在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
3.蝦為動風發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。
要說這最好吃的蝦，自然就是龍蝦了，龍蝦個頭大肉多，而且烹飪過后味道鮮美，是許多人都愛吃的美味。尤其是烹飪過后的麻辣小龍蝦更是深得人們喜愛。以前由于龍蝦并不普遍所以想要吃一頓必須要去飯店里才行，而現(xiàn)在龍蝦在各個地區(qū)都可以買到。雖然龍蝦能買到但很多人并不會去做龍蝦。
為此今天特地給大家分享一下龍蝦的做法，好讓大家在家里就可以做龍蝦來吃。家里來了客人也可以一展身手，定能博得好評。而且龍蝦的營養(yǎng)非常豐富，平時多吃龍蝦對身體都有很大的好處的。多吃龍蝦可以健胃補氣，還可以抗癌哦。下面大家就看一下做法吧。
清蒸龍蝦
材料
龍蝦1只，大蝦8只，生菜30克，蔥段、姜片各15克，料酒15克，精鹽3克，胡椒粉0.5克，蔥姜汁10克。
做法
1、龍蝦剝去蝦殼，取出蝦肉切成小塊，用蔥段、姜片、料酒各10克，精鹽1.5克，胡椒粉0.3克拌勻腌漬入味。揀去蔥、姜不用。
2、將腌漬入味的龍蝦肉放回蝦殼內，按原形擺好。大蝦治凈，用余下的料酒、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁拌勻腌漬入味。
3、龍蝦放入蒸鍋內，大蝦放入蒸鍋內，用大火蒸15分鐘左右至熟透取出。龍蝦放入鋪有生菜的盤內，大蝦圍放在龍蝦左右即成。
小訣竅
特點
色澤美觀，蝦肉肥嫩，咸鮮醇美，營養(yǎng)滋補。
功效
龍蝦肉、大蝦肉均含有豐富的蛋白質、糖類、鈣、磷、鋅和多種維生素，具有補虛益精、溫腎散寒的功能，是男子陽萎的補益佳品，也是滋陰平肝的營養(yǎng)食品，對婦女陰虛白帶最為有效。所含的鋅，是形成睪丸激素的重要物質，也是女性生殖器官分泌潤滑液的元素，極具提高性欲及增強性功能的作用。
操作提示
龍蝦肉一定要在腌漬入味后再入鍋蒸制。
麻辣小龍蝦
材料
小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量
做法
1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;
2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切;
3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎;
4 加入其他上述的調料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透;
5 適當?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。
以上就是我為大家介紹的龍蝦的做法，大家可以在做飯的時候嘗試一下，看看有沒有比飯店要好吃哦。不過雖然龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富對人體有很多好處，但是在吃的時候還是要注意，老人以及小孩在吃的時候還是要多注意，而有過海鮮過敏的人在吃的也要多加小心。
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質鮮美、容易消化，蛋白質含量豐富，更富含一些微量元素，營養(yǎng)價值比較高，風味獨特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會比較好奇，接下來就為朋友們詳細介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計量—包裝—冷藏
操 作 要 點 及 工 藝 說 明：
1、原料
原料是保證產品質量的基礎，沒有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質產品。因此，必須在各個環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質量。原料進廠后對鮮度質量進行嚴格的檢查，要求鮮活、無死蝦和其它雜質，個體長度要求達到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對龍蝦進行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內含有自溶性消化酶類，死亡后易使內組織及蛋白質自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應立即迅速對蝦體進行處理?，F(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質發(fā)生變化，以導致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結前預冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結設備的負荷。初步測算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結時間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對龍蝦尾進行速凍，其凍結過程分為表層凍結區(qū)、深部凍結區(qū)兩個階段。龍蝦尾進入凍結室后，首先進行快速冷卻，即表層冷卻至冰點溫度，然后表面凍結，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結，然后進入第二區(qū)段深部凍結至中心溫度為 -18℃，凍結方告結束。凍結時間與物料的初始溫度，凍結溫度以及物料的大小等因素有關。龍蝦尾凍結的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結溫度 -30℃時，凍結時間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結前的布料凍結能力和龍蝦尾的凍結質量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時，封口要嚴密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應立即進行冷藏。冷藏過程中應保持穩(wěn)定的庫房溫度和濕度。較大的溫度波動會使速凍龍蝦組織內的冰結晶重新排列，造成速凍龍蝦的質量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時間較長，因此要注意堆放整齊，每五層加一個底盤，防止壓壞紙箱。無外包裝的速凍龍蝦應分層堆放，嚴禁碼垛堆放，因為碼垛堆放會使下部的速凍龍蝦結坨，喪失單體速凍的特點。
吃過小龍蝦的人會有一種感受，那就是盡管都是小龍蝦，但是不同餐廳炒出來的小龍蝦的味道還是很有區(qū)別的，有人家的偏麻，還有人家的偏辣，味道不同的原因就在于烹飪小龍蝦的過程中使用的調料有很大的區(qū)別。小龍蝦調料不僅可以買，還可以自制，那炒小龍蝦調料要怎么做呢？
以麻辣小龍蝦為例
主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個、香芹：1/2根
麻辣小龍蝦的做法1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
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