陜西涼皮的具體做法
時(shí)辰與養(yǎng)生的具體關(guān)系。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！生活中，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“陜西涼皮的具體做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
涼皮是很多人最?lèi)?ài)，尤其是在夏季的時(shí)候，吃上一碗涼皮，比較有果腹的作用，而且也清涼可口，那對(duì)涼皮的制作，也是比較簡(jiǎn)單，不過(guò)一般人群都是會(huì)選擇現(xiàn)成的購(gòu)買(mǎi)，這樣使得吃的時(shí)候，也不會(huì)花費(fèi)太多時(shí)間，其他它也是可以自己進(jìn)行制作，對(duì)陜西涼皮的做法如何呢?
對(duì)涼皮制作上，都是需要很好的方法，因此對(duì)這樣食物制作的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)，那陜西涼皮的做法如何呢，它的制作也是比較簡(jiǎn)單，可以放心進(jìn)行，不會(huì)是很復(fù)雜的。
陜西涼皮的做法：
材料
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來(lái)的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤(pán)里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開(kāi)，放入盤(pán)子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見(jiàn)盤(pán)子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。
12、用夾子取出來(lái)了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。
13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)
14、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤(pán)子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話(huà)，在面皮上抹上適量油。
15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來(lái)冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開(kāi)水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
小訣竅
1、在舀適量的淀粉水倒入小盆里前，必須生將小盆涂上一層油，這樣就不會(huì)粘盆子。
2、用平底盤(pán)，如果不是平底的涼皮會(huì)一邊薄一邊厚，盤(pán)子不易太厚。
3、厚薄自己掌握，看個(gè)人喜歡吃厚的還是薄的啦。
通過(guò)以上介紹，對(duì)陜西涼皮的做法都是有著很好的認(rèn)識(shí)，在制作這類(lèi)食物上，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，涼皮的保存時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則是會(huì)影響到它的口感，這點(diǎn)是要注意的，使得吃它的時(shí)候，利于人體健康發(fā)展。
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我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個(gè)人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛(ài)好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于自制陜西涼皮的介紹，自己趕緊開(kāi)始動(dòng)手吧
2.21盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)
3.1把粉漿倒入另外一個(gè)盆里備用（倒的時(shí)候會(huì)有少許面筋，我用了一個(gè)小筐接著）
4.2直到洗出白色的粉漿
5.1水越洗越清
6.2接著再在盆里加入清水多洗幾次將粉漿倒入另一個(gè)盆里。
7.12直至洗不出白色的粉漿，剩下的面團(tuán)即為面筋
8.21洗好的粉漿水
9.將粉漿水沉淀5個(gè)小時(shí)，慢慢倒出上面的清水
10.在粉漿水里加入少許鹽
11.攪拌均勻靜置半小時(shí)左右。
12.在鑼鑼上刷一層油防粘
13.將粉漿倒入鑼鑼內(nèi)，均勻的搖平
14.放入燒開(kāi)的鍋中蒸一兩分鐘即可（鋪的厚蒸的時(shí)間就久一些，要看情況）
15.起大泡就熟了
16.立刻放入冷水盆中（涼了方便取出不會(huì)粘），上面刷一層油方便一個(gè)一個(gè)往上放
17.做好了（鑼鑼最好一次買(mǎi)兩個(gè)）
18.黃瓜切絲、香菜切末。面筋上鍋蒸熟切丁。豆芽燙水撈出備用
19.涼皮切好
20.芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子 涼拌汁混合成調(diào)料，將所有材料放在一起拌勻即可
自制陜西涼皮的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進(jìn)廚房準(zhǔn)備實(shí)踐了。而相信你通過(guò)幾次的實(shí)踐，就能夠完成這道美食的制作，到時(shí)候的你肯定是無(wú)比激動(dòng)的。
大家都知道陜西涼皮調(diào)料水的配方很是獨(dú)特，正是憑借其獨(dú)一無(wú)二的醋水配方，使得陜西涼皮一經(jīng)出現(xiàn)便迅速成為了大眾食客們極為喜愛(ài)的一道風(fēng)味小吃。作為口感極佳的一道西北面食，特別是在夏天，許多人都想要來(lái)上一份清爽的涼皮吃，涼涼的面皮，口感筋道有嚼勁兒，酸甜的湯汁讓人回味無(wú)窮，讓人不免贊嘆陜西涼皮真不愧是一道既消暑又解乏的風(fēng)味美食。
一、陜西漢中涼皮做法
把黃瓜切成絲絲。綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。買(mǎi)的成品面筋切成丁塊。
以上準(zhǔn)備工作全部落實(shí)之后，把面皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，
比醬油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻醬，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺調(diào)料水，再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了。
二、陜西漢中涼皮調(diào)料水配方
涼皮調(diào)料水
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：
1.鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開(kāi)三分鐘，然后關(guān)火。
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱(chēng)好的40g味精。
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過(guò)濾出來(lái)即可。
涼皮調(diào)料水非常簡(jiǎn)單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會(huì)了基本就出師了；
辣椒油
準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面（細(xì)粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步驟
1.試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開(kāi)火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻，并觀(guān)察芝麻有沒(méi)有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒(méi)有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫；直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止；然后關(guān)火。
2.關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無(wú)明顯變化即可把全部辣椒面放入油里。
醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來(lái)做，另外就是在用陳醋的時(shí)候一定要加適量的白糖來(lái)了解陳醋的酸度，這樣會(huì)好一些，記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會(huì)很酸，而且吃多了對(duì)胃會(huì)有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水：大蒜切成碎末用涼開(kāi)水稀釋?zhuān)?-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開(kāi)水，稍加鹽。
醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開(kāi)開(kāi)3分鐘即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水?dāng)噭颍?多攪一會(huì)兒，加稍許鹽即可
陜西涼皮兒是比較有名的，尤其在夏天的時(shí)候吃一些，不但有清涼，身體消暑的作用，還具有一定的減肥瘦身的效果，陜西涼皮的做法，最重要的就是把里面的面筋和涼皮分離出來(lái)，這一步驟如果不熟練。往往需要操作多次，只要能夠制作出涼皮和面筋，其他的做法也就迎刃而解了。
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時(shí)。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個(gè)盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來(lái)的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時(shí)左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤(pán)里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開(kāi)，放入盤(pán)子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。（炒鍋空間大，方便取出）
11、最好選一個(gè)透明的蒸鍋蓋，這樣看見(jiàn)盤(pán)子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時(shí)間)。
12、用夾子取出來(lái)了。放入一個(gè)有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時(shí)常更換。
13、大概20秒鐘，這時(shí)就很容易取出涼皮了（這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的）
14、如果做出來(lái)馬上食用就不用抹油了，盤(pán)子里抹過(guò)油，如果要放著進(jìn)冰箱的話(huà)，在面皮上抹上適量油。
15、這時(shí)面筋也蒸好了，拿出來(lái)冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開(kāi)水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。
陜西涼皮簡(jiǎn)介
陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般涼拌食用(但在漢中地區(qū),熱食更為廣泛),種類(lèi)繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。
做陜西涼皮放什么調(diào)料
1、面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2、盆里加入足夠的清水,把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續(xù)揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。
5、洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時(shí)。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水,把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準(zhǔn)備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。
陜西涼皮的常見(jiàn)做法
陜西涼皮做法一
1、粘米粉、玉米淀粉、鹽倒入大碗里,加入水,攪拌均勻即為米皮水,靜置幾分鐘。
2、面皮羅羅底部抹油,舀2大湯勺(即家里平時(shí)盛湯用的勺)米皮水,要完全蓋住羅羅底部。
3、把面皮羅羅放入燒開(kāi)水的鍋中(水里放一個(gè)小支架,把羅羅放支架上。
4、蓋上鍋蓋,大火蒸7、8分鐘。
5、米皮全部凝固后取出,坐在涼水盆里降溫,待完全冷卻后揭下來(lái),表面抹油。
6、重復(fù)2-5步,依次做好所有的米皮。
陜西涼皮做法二
1、面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2、盆里加入足夠的清水,把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水變白,繼續(xù)揉捏,洗面。
4、洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。
5、洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時(shí)。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10、鍋里提前燒一鍋開(kāi)水,把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準(zhǔn)備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。
陜西涼皮做法三
1、水與面準(zhǔn)備好和面團(tuán)餳半個(gè)小時(shí)。
2、加適量水用按挫的手法洗面，水洗稠了倒另一盆再加水洗,重復(fù)三四次水變清既可，放置二十多個(gè)小時(shí)。
3、洗出的面筋上鍋蒸二十分鐘左右拿出放涼，沉淀好的水將上面清水倒掉。
4、鍋中加水燒開(kāi)，涼皮盤(pán)刷油，盛上面粉湯搖勻。出大泡既可倒出，切條。
5、用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可。
陜西涼皮的食物相克知識(shí)
陜西涼皮歷史久遠(yuǎn),涼皮傳說(shuō)源于秦始皇時(shí)期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶(hù)縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無(wú)法向朝廷納供大米,有個(gè)叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻(xiàn)給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
每到了夏季的時(shí)候，由于天氣太熱的緣故，所以很多人都不喜歡吃熱騰騰的菜肴，這個(gè)時(shí)候涼菜就成為了人們的寵兒。其中涼皮最受歡迎，可以直接當(dāng)作主食食用。我們知道涼皮最為出名、正宗的就要數(shù)陜西涼皮了。那么我們是不是非得到陜西才能吃到正宗的涼皮呢，當(dāng)然不是，只要知道了具體的步驟以及配方，我們?cè)诩揖涂梢灾谱鞒鰜?lái)了。
陜西涼皮是哪個(gè)地方的菜
陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，從名字就可以看出應(yīng)該屬于陜西菜。
陜西涼皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陜西涼皮在制作的時(shí)候非常復(fù)雜，需要將高筋面粉不斷的清洗，然后上鍋蒸，才能得到我們看到的涼皮的雛形。涼皮主要是富含碳水化合物，作為補(bǔ)充熱量、維持代謝是很好的食材。而涼皮最重要的還要有配菜，一般選擇綠豆芽以及黃瓜，它們兩個(gè)都是蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)等，作為碳水化合物的補(bǔ)充，使得即使單吃涼皮，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)過(guò)于的單調(diào)，再搭配上花椒水、辣油等，在夏季吃可謂是一道美味的菜肴。
陜西涼皮的做法
材料：
高筋面粉300克、綠豆芽200克、黃瓜1條，食鹽、大蒜、八角、花椒、生抽、香油、香菜、茴香、白芝麻、植物油、陳醋、白砂糖各適量
做法：
1、將鹽2克放入清水中溶化，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中一邊加一邊用手揉和成表面光滑的面團(tuán)在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時(shí)。
2、在盆內(nèi)放入半盆的清水，開(kāi)始洗面團(tuán)，用手不停的抓捏面團(tuán)，將面團(tuán)的淀粉洗出來(lái)，這時(shí)盆內(nèi)的水會(huì)越變?cè)桨?，?dāng)盆內(nèi)的水變的非常白時(shí)，將淀粉水倒在另一盆中備用。
3、重新倒半盆水繼續(xù)洗面團(tuán)如此反復(fù)洗4-5次，每當(dāng)水變成濃白色就換一次清水， 洗出來(lái)的淀粉水都收集在大盆內(nèi)。
4、待面筋變成粗糙多孔的狀態(tài)而面水不再變白就說(shuō)明洗完全了。
5、在盤(pán)上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤(pán)上，蒸鍋燒開(kāi)水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
6、將淀粉水全部倒入一大盆內(nèi)，用網(wǎng)篩過(guò)濾掉洗出來(lái)的殘?jiān)?，并放入冰箱中冷藏，讓淀粉沉淀?/p>
7、取出面盆后，將表面清澈的水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態(tài)，取一大平盤(pán)，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤(pán)上，蒸鍋燒開(kāi)水，將盤(pán)子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會(huì)起大泡鼓起來(lái);
8、將盤(pán)子取出后，再在涼皮表面刷上植物油，待不燙手時(shí)用手掀起涼皮即可，取一大盤(pán)，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
9、取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來(lái)，即為花椒水，放涼備用。
10、大蒜剁成泥，加入涼開(kāi)水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
11、綠豆芽用開(kāi)水氽燙至熟過(guò)涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊。
12、將涼皮平鋪在盤(pán)底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。
陜西涼皮的調(diào)料配方
花椒水：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細(xì)鹽2克
辣椒油： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細(xì)鹽2克
大蒜汁：大蒜5瓣、涼開(kāi)水10克、細(xì)鹽2克
其它調(diào)味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
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