鴨子怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鴨子怎么做好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
肉是很多人喜愛(ài)吃的，這樣的食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪比較多，因此對(duì)這樣食物吃的時(shí)候，都是要適量進(jìn)行，那肉也是分為不同，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉，這些肉在制作上，都是有著不同，因此對(duì)這些肉制作的時(shí)候，都是需要很好方法，那鴨子怎么做好吃呢?
鴨子是很多人最愛(ài)，這樣的食物味道獨(dú)特，而且吃的時(shí)候，對(duì)人體各方面，都是沒(méi)有任何的損害，那鴨子怎么做好吃呢，它在制作上，也是有著很好的方法?
鴨子怎么做好吃：
土豆?fàn)F鴨
材料：鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽。
做法：
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色
4.加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)
6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。
醬鴨子的做法：
材料
1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用;Ys630.coM
2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙;
3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊;
4：生抽醬油2大匙， 老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙(最好用冰糖)，鹽1/2茶匙，水1.5杯;
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過(guò)夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
通過(guò)以上介紹，對(duì)鴨子怎么做好吃呢，都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，都是要適量選擇，不宜吃得太多，否則對(duì)自身健康，也是有著一些損害的。
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鴨子火鍋是一種用鴨肉制作而成的火鍋。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，其蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、碳水化合物、不飽和脂肪酸的含量都是比較豐富的，鴨子火鍋的做法有很多種，不同的做法制作出來(lái)的鴨子火鍋味道也是不盡相同的。下面就為大家詳細(xì)介紹鴨肉火鍋的兩種做法以及鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、紅油鴨子火鍋?zhàn)龇?/p>
1.準(zhǔn)備食材。
2.中火，鍋里放少許油，放入姜片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3.爆炒至無(wú)水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4.大火燜煮20分鐘后加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鐘，起鍋。
5.倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
二、鴨子火鍋?zhàn)龇?/p>
1、鴨塊洗凈去血水，用筷子夾出來(lái)，免去殘留的浮沫。
2、準(zhǔn)備好調(diào)料。
3、蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好。
4、先把鍋燒干，然后倒適量油（熱鍋涼油），放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。
5、香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6、雞塊上色后倒入或多點(diǎn)開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
7、鍋?zhàn)蛹由w，大火燒開，中火燉30分鐘。
8、黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。
9、切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味，煮的時(shí)間越久越入味。
三、鴨肉營(yíng)養(yǎng)
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學(xué)成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對(duì)防治心腦血管疾病有益，對(duì)于擔(dān)心攝入太多飽和脂肪酸會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化的人群來(lái)說(shuō)尤為適宜。
每100克鴨肉所含營(yíng)養(yǎng)素如下：熱量（240.00千卡）、蛋白質(zhì)（15.50克）、脂肪（19.70克）、泛酸（1.13毫克）、碳水化合物（0.20克）、膽固醇（94.00毫克）、維生素A（52.00微克）、硫胺素（0.08毫克）、核黃素（0.22毫克）、尼克酸（4.20毫克）、維生素E（0.27毫克）、鈣（6.00毫克）、磷（122.00毫克）、鉀（191.00毫克）、鈉（69.00毫克）、鎂（14.00毫克）、鐵（2.20毫克）、鋅（1.33毫克）、硒（12.25微克）、銅（0.21毫克）、錳（0.06毫克）。
鴨子的食用方法有很多種，而且我們都知道，其實(shí)鴨肉的滋補(bǔ)效果也是比較高的，可以做成泡椒炒鴨肉或者是紅燒鴨，以及山藥悶鴨，都是非常美味健康的吃法。
一、泡椒炒鴨肉
材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生姜，蔥，花椒，蠔油，醬油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少許白糖。
做法：
1、鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段；
3、熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺(jué)得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋。
二、紅燒鴨
材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。
做法：
1、鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來(lái)，鴨肉表面稍稍有點(diǎn)焦；
2、金桔洗凈對(duì)半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結(jié)，大火燒7-8分鐘之后轉(zhuǎn)小火，最后直接在高壓鍋內(nèi)拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。
三、山藥悶鴨
材料：山藥300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。做法：
1、鴨塊洗凈瀝干備用，山藥去皮，切成大丁，未用時(shí)先泡水里，可以滴點(diǎn)醋防氧化，鍋中熱油，下姜片爆香；
2、下鴨肉進(jìn)鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點(diǎn)老抽，一點(diǎn)生抽與鴨肉炒勻，加入山藥塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開后轉(zhuǎn)小火；
3、燜約半小時(shí)，至鴨肉熟透，山藥軟綿，即可收汁；最后試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點(diǎn)香菜即可盛起食用。
煙熏鴨肉是很多朋友都會(huì)吃過(guò)的一種美味的菜肴，但是很多朋友都在想這樣的煙熏味道是怎樣做出來(lái)的呢。煙熏鴨子其實(shí)做法還是比較簡(jiǎn)單的，但是并不是每個(gè)朋友都會(huì)有這樣的烹調(diào)的環(huán)境，主要的做法還是需要柴火來(lái)進(jìn)行的。
青鴨羹
青頭鴨1只，蘋果1個(gè)，赤小豆250克，食鹽、蔥各適量。將青頭鴨宰殺洗凈，去內(nèi)臟。將赤小豆洗淘凈，與蘋果一起裝入鴨腹，入沙鍋，加水適量，文火燉至鴨熟爛時(shí)，加蔥適量、鹽少許即成?？崭癸嫓橙狻＝∑㈤_胃，利尿消腫，減肥。
山芹鴨絲
材料：
山芹菜190克，烤鴨1/4只，辣椒2個(gè)。
調(diào)味料：
烤鴨汁3大匙，料酒1大匙，醬油1大匙，胡椒粉少許。
做法：
1、山芹菜洗凈，切小段，辣椒剖開、去籽、切絲;
2、烤鴨去骨、切絲，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鴨絲同炒;
3、加入調(diào)味料，炒勻盛出。
提示：
1、一般烤鴨店會(huì)幫客人將鴨肉切塊，為了方便取肉，可請(qǐng)店家將鴨肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鴨肉再切絲即可。
2、山芹菜非常細(xì)嫩，并有特殊香氣，如果沒(méi)有，也可用一般芹菜代替。
3、除了烤鴨，也可將煮熟的雞、鴨以同法烹調(diào)，甚至各種白切的雞鴨塊，去骨、取肉后切細(xì)，變化新吃法比重復(fù)加熱的口感好。
八寶鴨
中秋左右吃鴨已成為習(xí)慣。吃膩了老鴨湯，今介紹一款八寶鴨。
八寶鴨現(xiàn)已成了上海名菜，制法如下。原料：光鴨一只約1.5公斤，冬菇丁、冬筍丁、肉丁、鴨肫片、火腿丁、干貝、栗子丁、青豆、水發(fā)蓮心、上漿蝦仁、糯米飯、醬油、黃酒、糖、味精、水淀粉、生油。
做法：沿鴨脊背側(cè)面剖開，去內(nèi)臟，洗凈。斬去鴨腳、敲斷腿骨，將整鴨放入開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩干，抹上醬油、黃酒、白糖，鴨腹朝上扣入大碗中。將其他原料根據(jù)喜好，拌成餡，填入鴨腹內(nèi)，把鴨頭、頸、腳放在餡心上面，碗口用玻璃紙封好，上籠用旺火蒸3小時(shí)，鴨酥后取下，將鴨覆在大圓盆中，再將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、青豆，燒開后用水淀粉勾芡，淋上生油推勻，澆在鴨上即成。
香酥鴨
材料：光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130克)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)
做法：
一、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時(shí)后取出，晾干。
二、起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再進(jìn)鍋炸至呈金鈉色即好。食用時(shí)，食用時(shí),可蘸花椒鹽吃
冰凍鴨子其實(shí)在市面上是很容易購(gòu)買的，相對(duì)新鮮的鴨肉來(lái)說(shuō)肉質(zhì)肯定是沒(méi)有那么好的，但是搭配好的烹調(diào)方式，其實(shí)也是可以做出美味的菜肴。冰凍鴨子可以用于制作酸辣鴨子、爆炒鴨子等美味菜肴。
酸辣鴨子
超市有很多人在買凍鴨子來(lái)做菜吃。凍鴨子的做法很多，但我就喜歡吃這種酸辣鴨子。色香味美，又沒(méi)有鴨腥味，微酸微辣微甜很好吃
食材
主料
凍鴨子一只
紅尖椒適量
大蒜葉適量
輔料
啤酒、醬油、米醋適量
鹽、味精、白糖適量
大蒜子、生姜適量
方法/步驟
1凍鴨子解凍，去掉細(xì)毛、切除屁股。洗凈。
2先把鴨子的皮、肥油剔出另外裝出備用。
3再把鴨肉與鴨骨頭分開，鴨肉切成小塊。
4紅尖椒、大蒜子、生姜切細(xì)，大蒜味切成段。
5把醬油、白糖、醋倒入一個(gè)碗中配成酸甜湯。
6鍋內(nèi)放油燒熱，倒入切好的鴨皮與肥油炸干。
7加入紅尖椒、大蒜子、生姜爆炒出香味。
8加入鴨肉翻炒均勻。
9炒到鴨肉變色出少許水時(shí)。
10加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨肉表面。
11煮開后用鏟子翻另一面煮。
12加入適量的鹽。
13啤酒汁減少后加入調(diào)好的酸甜湯。
14這時(shí)用鏟子不停的翻炒，讓酸甜湯充分的融入到鴨肉中。
15加入大蒜葉翻炒。
16加入味精調(diào)味就可以收汁出鍋了。
17酸辣酸甜的炒鴨子就做好了。
鴨肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，鴨肉脂肪含量是適中的，鴨肉是適合任何人食用的，鴨肉的做法也是很多的，啤酒鴨是一道具有獨(dú)特風(fēng)味的美食，不過(guò)啤酒鴨的做法也是很多的，啤酒鴨不僅味道鮮香，而且鴨肉的肉味是非常濃厚的，經(jīng)常食用滋補(bǔ)身體效果是非常不錯(cuò)的，那啤酒鴨子怎么做好吃呢?
啤酒鴨子怎么做好吃
做法一
食材準(zhǔn)備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛(ài)吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項(xiàng)
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
做法三
1.去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。
2.準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內(nèi)，放適量水，煮沸后開小火燉十分鐘，然后自然放汽，根據(jù)自已喜好，適時(shí)起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來(lái)放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然后開大火燒開。
6.大火燒開后 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨子肉也是比較常見(jiàn)的肉類，鴨子肉具有很好的去火的作用，比較適合在夏天吃，鴨子肉如果沒(méi)有吃完，這時(shí)候可以做一些其他的食材，也非常的美味，比如說(shuō)可以做成蔥燒鴨，可以用鴨肉來(lái)炒菜，或者是用蓮藕來(lái)做鴨肉，都是比較好的方法，能夠吸收鴨的香味兒，還能夠去除羊肉的油膩。
熟鴨子怎么做好吃
主料鴨肉 300g蓮藕 300g方法/步驟鴨肉洗凈切大塊。蓮藕去皮后切成厚片。鍋中倒入少許油倒入鴨肉。待鴨肉內(nèi)的油脂煎出后放入蒜米和姜片。加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。把切好的蓮藕片倒入鍋中。倒入適量料酒。加半勺糖，生抽，老抽，適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
蔥燒鴨。
用一斤多細(xì)的蔥（南方稱作米蔥，一尺左右長(zhǎng)，比筷子略細(xì)一點(diǎn)）洗凈切二寸來(lái)長(zhǎng)的小段。備用。一只鴨洗凈、切塊，開水里焯一下，濾水備用。開油鍋，炒蔥，蔥癟了以后，將鴨塊放在蔥上，加生姜、啤酒、醬油、少許鹽、糖，大火燒開后，用小火燜至鴨熟，再用大火燒至湯濃即可調(diào)味上盆。此法做的鴨子，蔥里有鴨味，鴨里有蔥味，吃后回味無(wú)窮。
2芋艿燒鴨。
芋艿去皮、洗凈、切塊、煮個(gè)半熟。備用。一只鴨洗凈、切塊、開水里焯一下。備用。開油鍋（少許油）炒鴨塊，依次加姜蔥、料酒、少許鹽、醬油，燒開了以后加水，大火燒開改小火燜至鴨半熟時(shí)，加入芋艿，再加適量糖，用大火燒開，用小火燜熟，最后大火收湯，調(diào)味，起鍋。芋艿不先煮一下，怕碰到咸的會(huì)煮得僵而不爛。此法做的鴨子，鮮而糯，是江浙滬一帶的中秋傳統(tǒng)菜。當(dāng)然鴨子還可以煲湯，加天目筍、玉蘭片、黑木耳、枸杞子等營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，再加幾片火腿，味道更佳。鴨子燒煮之前，一定要在開水里焯一下，去掉一些騷味。
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂星鍩崛セ鸬淖饔?，但是如果鴨子做不好，往往腥味比較重，所以在做鴨子之前，一定要把鴨子的腥味而進(jìn)行去除，這樣才能吃出美味佳肴的味道。想要去除鴨子的腥味，可以放入少量的醋，醋具有很好的去除腥味的作用，另外在做鴨子的時(shí)候，放入生姜，料酒，也有很好的去除腥味的效果，平時(shí)生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕喿?，要注意及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是它富含維生素比較多，在提高免疫力方面的作用也是不錯(cuò)的。
鴨子怎么做好吃又沒(méi)腥味
1、把鴨子切成塊，大小自己喜歡
2、一只鴨子一兩醋，加半碗水，鴨子大的話，水可以多放一點(diǎn)點(diǎn)，能把稀釋的醋和鴨子攪拌均勻就可以了，攪拌一下，一分鐘后用清水洗凈
3、少的時(shí)候放點(diǎn)生姜，生姜可以中和鴨子的涼性，適合所有人吃，不喜歡放姜的也可以不放
4、可以按正常步驟加醬油料酒燜一下，不喜歡吃醬油料酒的可以不放
5、經(jīng)過(guò)上面的處理，經(jīng)過(guò)您的精心烹制，香噴噴有可口的鴨子就出來(lái)了
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效與作用
1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
4. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉和雞肉相比較，鴨肉不像雞肉柴的很，而且鴨肉吃起來(lái)肉質(zhì)是非常筋道的，鴨肉的制作方法也是很多的，鴨肉可以腌著吃，也可以直接紅燒或者是燉湯吃，不過(guò)腌制的鴨肉吃起來(lái)味道是更為美味，腌制的鴨肉雖然好吃，但是很多人并不會(huì)制作，那腌制的鴨子怎么做好吃呢?
臘鴨子怎么做好吃
一、土豆燉鴨子蓋飯
材料
土豆2個(gè) 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料：料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法：
做法
1、將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去，就別勉強(qiáng)了，否則會(huì)把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時(shí)單獨(dú)放在鍋里，煮好后，也很容易撿出來(lái)。)
2、鴨腿洗凈后，放入冷水中，水量要沒(méi)過(guò)鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。
3、放入去皮切片的姜，和準(zhǔn)備好的調(diào)料包，調(diào)入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋制作，保持中火，噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個(gè)半小時(shí)。
4、土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色后，備用。
5、鴨子燉40分鐘后關(guān)火，待高壓鍋中的氣跑掉之后，打開蓋子，調(diào)入鹽攪拌均勻后，改成大火煮5分鐘后，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續(xù)煮3分鐘即可。
二、蓮藕煲臘鴨
材料
臘鴨1/2只，蓮藕2節(jié)，料酒(或黃酒)30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大蔥2段，鹽3g
做法
1、蓮藕洗干凈，去掉節(jié)蒂，切成菱形塊。臘鴨用清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再剁成適中小塊。
2、將切好的臘鴨塊放入沸水中汆煮約5分鐘，撈出瀝干水分，再用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。
3、將臘鴨塊放入煲中，加入1000ml水、大蔥段、老姜片，大火煮沸，并不斷撇去表面浮沫。
4、在煲中調(diào)入料酒，隨后加入切好的藕塊，改為小火繼續(xù)煲煮約1小時(shí)。
5、出鍋前加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
三、臘鴨腿煲仔飯
材料
米1碗，臘鴨腿1只，西蘭花，胡蘿卜
做法
1.臘鴨腿用熱水燙洗后斬件，西蘭花切朵，胡蘿卜切片
2.洗米，加水，用食指插下去水量剛好至第一關(guān)節(jié)，泡10分鐘
3.鴨腿肉放在米上
4.中火煮
5.生抽、油、雞精調(diào)味汁備用
6.煮至飯開出現(xiàn)蝦眼時(shí)轉(zhuǎn)小火
7.燒水，放油、鹽，把西蘭花和胡蘿卜燙熟
8.蔬菜瀝干水放入涼白開浸泡
9.聽見(jiàn)瓦煲里發(fā)出哩哩啦啦的聲音時(shí)，往邊緣淋上少許油，這樣鍋巴會(huì)很好吃
10.淋上味汁，關(guān)火
11.蔬菜瀝干水分放入瓦煲即可
鴨子是我們常吃的一種家禽鴨，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，比如說(shuō)可以做成紅燒鴨子，紅燒鴨子要想做得好吃，應(yīng)該盡量買新鮮的鴨子，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，這樣味道會(huì)特別的鮮美，平時(shí)適當(dāng)?shù)某孕喨猓泻芎玫恼{(diào)理保健的作用，肉里面的蛋白質(zhì)比較高，脂肪的含量非常的低。
紅燒鴨子怎么做好吃
材料
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
調(diào)料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；
5、柿子椒、辣椒切成小塊；
6、蒜切成塊；
7、點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨子肉，略微的過(guò)一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油；
9、繼續(xù)燒開鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續(xù)翻炒；
11、炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨子肉；
12、然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開后改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，
最后加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
干鴨子也有另外一種叫法，就是臘鴨了。臘鴨其實(shí)和臘肉的做法是大致相同的，就是利用風(fēng)干的原理，讓食材的水分脫去，這樣保存就會(huì)更加容易了。干鴨子的做法是有很多種的，比較簡(jiǎn)單方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。
干鴨子怎么做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材準(zhǔn)備
風(fēng)干鴨1只，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風(fēng)干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;
3、然后放入生姜，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;
4、加入適量的水沒(méi)過(guò)鴨子，大火燒開，水開10來(lái)分鐘后加入少許枸杞;
5、待湯變色后加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風(fēng)干椒麻鴨
風(fēng)干椒麻鴨食材準(zhǔn)備
新鮮鴨腿3只，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱后放入壓碎的麻椒和鹽炒香;
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然后加入白糖和酒拌勻;
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后懸掛風(fēng)干;
4、將風(fēng)干的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然后切塊即可食用。
三、香芋風(fēng)干鴨
干鴨白蘿卜食材準(zhǔn)備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蠔油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香后趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;
3、將鴨子放于陰涼處風(fēng)干4小時(shí)，然后冷水下鍋焯燙撈出;
4、鍋中燒熱少許油，油熱后放入八角和姜片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;
5、加入適量的料酒， 蠔油，生抽和老抽，然后放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒(méi)食材;
6、蓋鍋大火燒開，然后中小火煮1小時(shí)，然后大火燒煮2分鐘，鴨腿撈出;
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調(diào)味，關(guān)火后盛出;
8、然后將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋?zhàn)懈渗?/p>
用料
南安板鴨半只、弋陽(yáng)年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然后把干鴨塊放在清水中浸泡10分鐘，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上姜片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋?zhàn)欣镒⑸硝r肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進(jìn)湯里去)，加上香菜葉，點(diǎn)燃鍋?zhàn)械椎木凭?/p>
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整只、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個(gè)、大料2個(gè)、花生油、花椒、香料包大蔥段、姜片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內(nèi)放入水和棒骨，放幾片老姜、滴幾滴醋。
2.水開后撇出油沫子，小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火前加入雞粉備用。
3.鍋內(nèi)油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干后倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開后改小火燉兩小時(shí)即可開吃。
六、干鍋干鴨煮萵筍
材料
干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。
做法
1、干鴨入籠中大火蒸1小時(shí)至透，取出放涼，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。
2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、鍋入茶油，燒至七成熱時(shí)放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和雞肉是非常的相似，不過(guò)它的食用功效要比雞肉多一些，具有消水腫和止咳化痰以及緩解食欲不振等等功效，大多數(shù)人群都可以食用，不過(guò)如果胃部有疾病的話，或者是過(guò)于肥胖的情況下，一定要控制飲食，不可以過(guò)多食用鴨肉，那么黃燜鴨子怎么做好吃呢?
第一，黃燜鴨子怎么做好吃呢?鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊.上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油(我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來(lái)的菜不美觀)和料酒翻炒至鴨肉著色.倒入啤酒(瓶裝的啤酒多半瓶)，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜。燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊，翻炒至收湯，放雞精起鍋(可以不放，因?yàn)槠【坪泄劝彼?，也有提鮮作用)，裝盤后灑蔥末和香菜點(diǎn)綴一下即可。
第二，鴨肉已剁塊，洗凈焯水后撈出瀝干，胡蘿卜去皮切小塊;姜蒜切片，蔥切段，鍋中熱油，放入蔥姜豆豉八角炒香，加入鴨塊、胡蘿卜，調(diào)入料酒炒勻，加半碗水，加入鹽、醬油、白糖調(diào)味，燒開后改小火燜約20分鐘，加入蒜片再燜幾分鐘，大火收汁，撒點(diǎn)蔥花即可。
黃燜鴨子怎么做好吃呢?將鴨子處理后，洗凈剁塊(100px大小)，備用，生姜切長(zhǎng)條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊放入盤中備用，上鍋加清水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊，將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時(shí)，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色，然后倒入啤酒30ml左右，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋鴨肉比較容易入味)蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜，待燜至剩1/3的水量時(shí)，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放入青椒紅椒塊。
鴨子燒魔芋屬于是川菜中比較有名的一道菜，是一道非常好吃的傳統(tǒng)菜肴。其主要食材就是鴨子和魔芋，經(jīng)過(guò)燒制之后味道鮮美，咸辣鮮香，魔芋軟爛可口，鴨肉鮮美不膩口。如果有興趣我們?cè)诩乙部梢噪S時(shí)制作這道菜肴，現(xiàn)在魔芋很容易就可以買到，鴨子也是比較常見(jiàn)的食材。
食材：
半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。
制作步驟：
1.將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味。
2.下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類。鴨肉多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
適用人群：
適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
食用功效：
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
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