河蚌怎么做
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食物的種類比較多，在對(duì)食物選擇上，要先對(duì)食物進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也不會(huì)有任何的損害，很多人在對(duì)食物選擇的時(shí)候，都不知道該如何進(jìn)行，多選擇一些含有蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸和其他微量元素的食物，這樣對(duì)身體各方面才會(huì)也是有著很好幫助，那河蚌怎么做呢?
河蚌是一個(gè)很常見的食物，這類食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，而且很容易消化，是人們不錯(cuò)之選，那河蚌怎么做呢，對(duì)這樣佳肴制作上，也是有著很好的方法。
河蚌怎么做：
紅燒河蚌
材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法：
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。
4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。
5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
通過(guò)以上介紹，對(duì)河蚌怎么做呢，都是有著很好的了解，按照以上方法進(jìn)行制作河蚌是很好選擇，在對(duì)河蚌制作的時(shí)候，食材也是要合理安排，不宜添加的過(guò)于復(fù)雜，這樣使得吃的時(shí)候，對(duì)人體健康也是沒有任何好處的。
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沒到春天總是河蚌賣的最好的季節(jié)，剛從水里打撈出來(lái)肉質(zhì)鮮美肥厚，很適合春天這個(gè)季節(jié)吃，紅燒河蚌是一道很傳統(tǒng)的家常菜。家家戶戶都會(huì)做都做得好吃，做出來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)肥而不膩、香味撲鼻。而且需要的食材也不會(huì)很麻煩，是一道很不錯(cuò)的家常菜。
首先要準(zhǔn)備的食材有五花肉500g，油、鹽、河蚌、冰糖、料酒、生姜、小蔥、八角、生抽、老抽、白酒適量。
1.準(zhǔn)備五花肉，河蚌叫攤子殺好處理干凈，或者自己買回家收拾干凈；
2、五花肉、河蚌洗凈后切小塊備用；
3、河蚌切小塊后加入適量海鹽用手抓勻后清水漂清粘液，再倒入適量白酒腌制半小時(shí)再用清水漂洗干凈；
4、準(zhǔn)備調(diào)料蔥、姜、八角；
5、五花肉冷水下鍋焯水后撈起洗凈晾干水分；’
6、另起鍋加入清水和生姜片大火燒開后倒入河蚌肉焯水一分鐘撈起洗凈；
7、熱鍋倒入底油加入八角和生姜片爆香；
8、再把五花肉倒入轉(zhuǎn)小火微煎出香味盛起；
9、利用底油下入河蚌肉爆炒均勻；
10、倒入五花肉塊加入料酒（料酒多一點(diǎn)），加入2比一的生抽和老抽，加入蔥段和開水；
11、大火煮開加入冰糖，蓋上轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
12、之后打開轉(zhuǎn)大火收汁后熄火，撒上蔥花后上桌。
做紅燒河蚌的小貼士
1，河蚌肉腥味蠻重的，用清水不斷的漂洗，多洗幾次。
2，燒紅燒肉先用小火微煎出香味，口感更佳。
3，河蚌性寒，脾胃虛寒、腹瀉的人不宜吃。
豆腐是用豆制作的一種副產(chǎn)品,含有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.如今的人們也不再滿足于吃傳統(tǒng)的豆腐,經(jīng)過(guò)人們的各種試驗(yàn),還創(chuàng)造了許多顏色味道都各有不同的特色豆腐.在人們的生活中,豆制品一直都是得到人們特別喜愛的一類產(chǎn)品,無(wú)論是豆?jié){、豆芽菜還是超市里隨處可見的豆腐干等等,其每天的銷量都非常高。
河蚌雖然沒有豆腐那么普遍的出現(xiàn)在人們的生活里,但是吃過(guò)蚌類生物的人們都知道,這些生物的味道是十分鮮美的。能夠?qū)⒑影雠c豆腐相結(jié)合做出來(lái)的美味湯品,想必也是非常值得人們學(xué)習(xí)的。
河蚌豆腐湯的做法
原料:河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉"腮"),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)。
烹制方法
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡。
這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好。
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜。
河蚌性寒,多放姜。
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好)。
4、中火煮至湯白,撇去浮沫。
再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過(guò),加鹽要小心)。
最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
此菜特點(diǎn):湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富。
注意事項(xiàng):不能經(jīng)常吃。雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。
以上就是河蚌豆腐湯的做法了,對(duì)于人們來(lái)說(shuō)這并不是一道難學(xué)會(huì)得菜肴,只要人們?cè)敢饣ㄒ稽c(diǎn)點(diǎn)心思,想要很好地完成這道菜還是綽綽有余的.在這樣炎熱的夏季能夠吃到這樣一道清甜的湯,可以說(shuō)是非常幸福的享受了。
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河蚌適合多種不同的烹飪方法，一般人們?cè)谑秤盟臅r(shí)候，都是先將其肉從貝殼之中挖出來(lái)，之后才進(jìn)行烹飪，而且因?yàn)楹影霰旧淼娜赓|(zhì)就已經(jīng)非常鮮美了，在制作的時(shí)候就不需要加味精了。對(duì)于河蚌的一些簡(jiǎn)單美味的做法，本文為您做出介紹。
A、河蚌滾豆腐
材料
河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法
1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之。3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段)。4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥。5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
B、炒河蚌
材料
河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油
做法
1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉臟物2.河蚌肉切絲，用滾水焯3.切蔥蒜青椒4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最后加青椒炒熟，出鍋。
C、芋子河蚌
材料
芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
做法
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。2、河蚌肉洗凈，切長(zhǎng)3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長(zhǎng)一剖為二，切長(zhǎng)1.5厘米的段。3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)，撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
對(duì)于河蚌怎么做好吃這個(gè)問題，您現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)清楚了，其實(shí)河蚌可不僅僅可以用來(lái)吃的，它可是全身都是寶，相信大家一定都知道珍珠就是河蚌養(yǎng)殖出來(lái)的，珍珠粉女性用來(lái)吃具有美容養(yǎng)顏的效果，而河蚌是同樣具有這些效果的。
河蚌的肉是可以供大家食用的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,河蚌渾身都是寶,食用起來(lái)味道十分鮮美.常吃河蚌尤其為好,可以消熱解煩,眼睛不太明亮的多吃河蚌會(huì)有明目的良效。那么河蚌的做法都有哪些呢?下面為大家進(jìn)行詳細(xì)介紹!
紅燒河蚌
材料：
河蚌肉600克,紅尖椒80克,腌蘿卜干50克,黃瓜30克.調(diào)料太太樂雞精、水淀粉、食粉各5克,鹽23克,李錦記蒸魚豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí),用流動(dòng)水沖3小時(shí),切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段;腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲;黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水,入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水,鍋入20克色拉油燒至七成熱,入原料大火炒0.5分鐘,入雞精、鹽、蒸魚豉油,繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌滾豆腐
材料：
河蚌數(shù)個(gè),豆腐一盒,調(diào)味料若干
做法：
1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以溫水漂清.
2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之.
3.備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段).
4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、姜絲共煮,加料酒去腥.
5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調(diào)味,滾3分鐘撒上小蔥段即可.此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無(wú)比,是農(nóng)家看家之菜,不可不嘗。
爆炒河蚌
材料：
蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法：
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就好了。
小訣竅：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
2、河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3、裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴喲。
芋子河蚌
材料：
芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調(diào)料雞精、鹽各8克，生姜片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，色拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。
做法：
1、芋頭入鍋內(nèi)加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗凈，切長(zhǎng)3厘米、寬0.5厘米的條;紅尖椒順長(zhǎng)一剖為二，切長(zhǎng)1.5厘米的段。
3、取凈鍋下色拉油、豬油各25克，燒至七成熱時(shí)放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。
4、鍋內(nèi)放入色拉油、豬油各10克，燒至七成熱時(shí)入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)，撒香蔥段點(diǎn)綴即可。
河蚌豆腐湯的做法
原料：
河蚌(連殼三、四斤,買的時(shí)候要求劈好并除掉腮),老豆腐(買一元錢的,要鹽鹵不要石膏點(diǎn)的,聞一聞即知,很香的就是)
烹制方法：
1、放很多鹽掐捏河蚌,擱置半小時(shí)以上,然后再放在水中稍浸淡.這樣做的效果是使河蚌肉變嫩變脆(不必采取用刀背砸等方法,那樣做只能使河蚌肉容易嚼些).最后洗凈切好;
2、豆腐切片,并準(zhǔn)備好較多的姜.河蚌性寒,多放姜;
3、熱鍋大火爆炒河蚌,放較多黃酒和姜后再稍炒,加水適量(視自己喜歡湯多湯少,建議稍多加些,燒成河蚌豆腐湯更好);
4、中火煮至湯白,撇去浮沫.再加入豆腐煮七、八分鐘,嘗咸淡而決定加多少鹽(因河蚌在鹽中漬過(guò),加鹽要小心).
5.最后加入白胡椒粉、蔥花和少量味(雞)精,即可起鍋。
此菜特點(diǎn)：湯濃而鮮美,蛋白質(zhì)豐富。
注意事項(xiàng)：不能經(jīng)常吃.雖多加姜,但河蚌畢竟為性寒之物,多食傷胃。
河蚌的食療作用
1、味甘咸、性寒，入肝、腎經(jīng);
2、有清熱解毒，滋陰明目之功效;
3、可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。
總結(jié)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道河蚌的幾種鮮美做法了嗎？你知道河蚌怎么做好吃了嗎？你知道河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些了嗎？不妨嘗試自己制作這些菜肴，味道鮮美，一定不會(huì)讓你失望的！
河蚌富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且河蚌的肉質(zhì)非常鮮嫩，如果做得好的話河蚌的肉吃起來(lái)就像入口即化一樣，但是想要將河蚌做的好吃并不是一件很容易的事，做河蚌需要講究一定的方法，之前要學(xué)會(huì)掌握做河蚌的火候，這樣做出來(lái)的河蚌才能又嫩又好吃。下面來(lái)學(xué)習(xí)一下河蚌怎么做比較嫩
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油。
做法
1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘。
2.青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁。
3.坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了
小訣竅：
1.爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時(shí)間長(zhǎng)了老了就嚼不動(dòng)了，爆炒的時(shí)間不超過(guò)一分鐘。
2.河蚌非常鮮，不要再加雞精了。
3.裝肉肉的就是河蚌殼，是上次買了特意留下當(dāng)碗滴哈。
4.河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產(chǎn)維生素、D肉粉、D油劑、D3結(jié)晶、B12制劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實(shí)用價(jià)值。
鮮香河蚌湯
材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香蔥1棵，生姜1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。
做法
1.河蚌肉洗凈，黃豆泡透，枸杞泡好，生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切花。
2.鍋內(nèi)放油，待油熱時(shí)放入生姜絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。
3.待煮至湯汁奶白時(shí)，放入枸杞，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可。
注意
味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則肉質(zhì)會(huì)變硬。
小炒香辣河蚌
材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，干辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。
做法
1、將清洗干凈的蚌肉和裙邊切片。
2、燒一鍋水，水開后加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動(dòng)的水下徹底沖凈，瀝干備用。
3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。
4、鍋?zhàn)停律僭S李錦記豆豉香辣醬爆香(或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入姜絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。
5、加入蚌肉、蒜青，同時(shí)迅速調(diào)入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數(shù)下即可出鍋。
小訣竅
蚌肉極易成熟，在烹飪時(shí)一定要注意時(shí)間，要不就容易老了，口感欠佳哦。
紅燒河蚌是一種常見的菜品，河蚌肉吃起來(lái)鮮香細(xì)嫩，再加上紅燒的烹飪方法，可以有效去除河蚌肉的腥味，好吃入味，受到很多朋友的歡迎和喜愛。而且只要是能夠干凈處理好河蚌肉，可以在家嘗試制作，相比較于飯店做的，還干凈衛(wèi)生，下面就給大家介紹紅燒河蚌怎么做好吃。
1.購(gòu)買新鮮的河蚌，去除河蚌殼，去除完整的河蚌肉，處理掉不能食用的部位，沖洗干凈，放在鹽水中浸泡。
2.將所需食材和調(diào)料準(zhǔn)備好。把姜清洗干凈后切成姜末，大蒜剝好切成蒜蓉。在干凈容器中加入適當(dāng)?shù)牡矸酆退旌蠑嚢璩傻矸壑?/p>
3.把浸泡好的河蚌肉放在干凈的容器中，加入適當(dāng)?shù)牧暇?，可以有效去除腥味。放入花椒、八角等大料和姜片和蔥段進(jìn)行腌制。
4.準(zhǔn)備干凈的鍋，等鍋熱后，放入適量的冰糖，待其冰糖融化完全后，加入河蚌肉，均勻翻炒上色盛出備用。
5.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入適量的豆瓣醬爆炒，加入蒜蓉和姜絲翻炒，放入河蚌肉。
6.翻炒后，倒入調(diào)制好的淀粉汁，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌。
7.收完汁后，即可盛出享用。
好吃又有營(yíng)養(yǎng)的紅燒河蚌的做法就介紹完了，可以在家嘗試制作，而且還可以根據(jù)自身喜好和偏向進(jìn)行，好處多多。同時(shí)，因?yàn)楹影鍪呛ｕr產(chǎn)品，在外面吃難免會(huì)有處理不干凈的情況，自己制作的也比較干凈放心。
河蚌雖然不是什么名貴的海鮮，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，糖類及各種微量元素，重要的是以河蚌制成的美食，口感極佳，價(jià)格便宜。同時(shí)還具有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，深受人們的喜愛。我們可以學(xué)習(xí)幾種做法，在家動(dòng)手進(jìn)行烹飪。那么，小河蚌怎么做好吃?下面咱們就來(lái)看看吧。
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干紅辣椒數(shù)只，姜，青蒜桿子，紫蘇葉，料酒，鹽，淀粉水，醬油，蠔油
做法：
1、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;
2、青蒜桿子切成顆粒，將淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁;
3、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
河蚌滾豆腐
材料：河蚌數(shù)個(gè)，豆腐一盒，調(diào)味料若干
做法：
1、先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清;
2、將鹽鹵豆腐切厚片以清水養(yǎng)之;
3、備火腿絲、姜絲、小蔥絲(段);
4、豆腐入鍋加水，配以火腿絲、姜絲共煮，加料酒去腥;
5、鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調(diào)味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無(wú)比，是農(nóng)家看家之菜，不可不嘗。
墨魚燉河蚌
材料：鮮河蚌1500克，干墨魚250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。
做法：
1、 將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈;
2、 用料酒、姜絲、蔥花腌制20分鐘;
3、 干墨魚用中火烤3分鐘出香味，再用溫水泡半小時(shí)至軟，切絲。五花肉煮至斷生切粗絲。飯豆用溫水泡發(fā)2小時(shí);
2、將腌制好的河蚌焯水撈出。
3、取砂罐放姜絲加水，下入干墨魚絲、五花肉絲、河蚌肉、飯豆小火燉1小時(shí)至爛，加鹽、味精調(diào)味，放胡椒粉，撒蔥花，原罐上桌即成。
河蚌肉中含有多種礦物質(zhì)和豐富的維生素，適當(dāng)食用對(duì)人體有很多好處，比如尅清熱解毒，滋陰明目，還可以治療心煩躁熱、口渴、血崩、痔瘺、濕疹等疾病，因此受到了諸多人的歡迎。河蚌肉的吃法有很多種，其中河蚌肉燒雞、臘肉炒河蚌肉、河蚌豆腐湯等都比較好吃，很是誘人。
一、河蚌肉燒雞
鮮河蚌肉1000克，雞300克，色拉油250克(耗約75克)。黃酒30克，精鹽2克，白糖5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥結(jié)10克，姜7片，醬油25克，熟豬油25克。
1、雞洗凈切成0.6厘米厚的薄片。2、鍋上火倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)將雞逐片下鍋炸成淡黃色撈出裝碗。3、蚌肉逐只用木棒捶松邊緣后下沸水鍋，煮至水呈奶白色時(shí)撈出洗凈切成塊。
3、煮水濾去雜質(zhì)后放入燒鍋中，加蔥結(jié)、姜片、黃酒、蚌肉燒開。4、用文火加蓋燜燒至酥爛，揀出蔥、姜，加精鹽、醬油、白糖、雞片，用旺火煮至湯汁濃稠時(shí)，加味精、胡椒粉拌勻，淋上熟豬油起鍋裝入湯盆即成。
二、臘肉炒河蚌肉
食材準(zhǔn)備
臘肉300克，鮮河蚌肉100克，紅椒圈50克，青蒜段、干辣椒各30克，蔥段15克，姜片10克，食鹽，味精、胡椒粉、醬油、香油各少許，植物油、鮮湯各適量。
做法步驟
1、臘肉洗凈、焯水后切成片。
2、河蚌肉放入干辣椒、姜片一起上籠蒸至七成熟，取出河蚌肉切片。
3、鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，下入臘肉片煸出油，加入河蚌肉片炒香，烹入鮮湯燒開，加入食鹽、味精，醬油略燜，用旺火收濃湯汁。
4、放入紅椒圈、青蒜段、蔥段翻炒均勻，加入胡椒粉，淋入香油即可。
三、河蚌豆腐湯
材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，臘肉，蔥，姜，泡椒，花椒，鹽，糖，白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗凈，豆腐切塊，木耳泡發(fā);將河蚌肉焯水后切小塊;
2、熱鍋將蔥姜、花椒、一點(diǎn)點(diǎn)肥肉和臘肉炒香、出油;把焯好切好的河蚌下鍋翻炒，加入適量熱水;
3、將炒好的河蚌移入砂鍋，加一些木耳，還有兩只泡椒，煮30分鐘后加豆腐;
4、再煮20分鐘，加鹽、糖、白胡椒粉調(diào)味，再煮一會(huì)即可出鍋。
干鍋臘味河蚌簡(jiǎn)介
干鍋臘味河蚌是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于湘菜系。創(chuàng)意極佳,味香鮮可口,下飯佐酒之佳肴。臘味過(guò)水,切條,河蚌過(guò)鹵水入味,臘味過(guò)油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。適宜陰虛內(nèi)熱之人食用,諸如消渴,口干舌燥,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機(jī)能亢進(jìn),高血壓病,高脂血癥,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石癥,泌尿系結(jié)石,蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
干鍋臘味河蚌怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
干鍋臘味河蚌的做法一
食材用料:湖南臘味、鮮河蚌。
步驟:臘味過(guò)水,切條,河蚌過(guò)鹵水入味,臘味過(guò)油,放入配料翻炒出香味,加入鮮河蚌。
干鍋臘味河蚌怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
買回家的臘肉要用繩吊起來(lái),放在通風(fēng)地方吹,放得越久味道越好。腌臘商品中,還有咸豬頭、香肚等,購(gòu)買后一定要用繩捆扎吊起來(lái)。買來(lái)較多的香腸,涂上一層白酒,放入容器內(nèi),蓋嚴(yán)蓋緊,可保管半年不壞,香味不變。香腸可放兩個(gè)月以上,如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質(zhì)。河蚌買回家以后,不要急于烹調(diào),而是要放在清水里,并在水里放點(diǎn)鹽,這樣養(yǎng)大約兩至三天,待其吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。貝類本身極富鮮味,烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
干鍋臘味河蚌各食材的處理方法
選購(gòu)臘貨首先看顏色,不同廠家的臘肉,顏色有深有淺,越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的,那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。其次看肉質(zhì)的彈性,市民可用手指按一按臘肉,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,指壓后無(wú)明顯凹痕,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性,帶有粘液,多半是變質(zhì)的臘肉或次品。河蚌適合燒、烹、燉、煮。剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi),刺進(jìn)深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。蚌肉性寒,對(duì)脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
河蚌燉豆腐是一道具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜品，受到很多朋友的歡迎和喜愛。其中河蚌的蛋白質(zhì)含量多，所含有的脂肪低，特別適合減肥的朋友食用，而且再加上豆腐口感嫩滑，散發(fā)著豆香。兩者搭配，不僅味道鮮美，而且湯汁濃郁有營(yíng)養(yǎng)。下面就給大家介紹河蚌燉豆腐的美味做法，以便你們能夠在家嘗試制作。
1.將購(gòu)買的活的新鮮河蚌去殼，處理干凈后，放在鹽水中浸泡，可以有效去除河蚌肉中的雜質(zhì)。
2.把豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，將蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜片。還可以根據(jù)自身喜好加入其他配菜。
3.將浸泡好的河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，放入切好的姜片和蔥段，以及花椒、八角等大料和鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌，涂抹在河蚌肉上，進(jìn)行腌制。既可以有效去除腥味，還能夠使河蚌肉更入味。
4.在鍋中加入河蚌肉，放入姜片和蔥段，倒入適量的水，大火煮開。
5.換成小火后，加入切好的豆腐塊，繼續(xù)燉制，并轉(zhuǎn)入砂鍋中。
6.直至煮熟后，放入鹽、味精等調(diào)味品，攪拌均勻后即可。
7.還可以加入香菜末和香油進(jìn)行調(diào)味。
制作出來(lái)的河蚌燉豆腐鮮美可口，而且湯汁濃郁。在冬天，喝上一碗美味的河蚌燉豆腐湯，滋補(bǔ)養(yǎng)胃，品嘗細(xì)嫩的河蚌肉以及嫩滑的豆腐，簡(jiǎn)直是人間美味。可以在家嘗試制作，方法簡(jiǎn)單易于操作，只不過(guò)需要注意處理河蚌的過(guò)程應(yīng)該認(rèn)真仔細(xì)，以免誤食有害的部位，不利于人體健康。
河蚌因其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。同時(shí)也具有豐富多樣的烹飪方法，是常見的海鮮產(chǎn)品，也是很多人去吃夜市必點(diǎn)的一道食材。下面就給大家詳細(xì)介紹河蚌的具體吃法，以便你們能夠在家嘗試制作。
爆炒河蚌的做法：1.將新鮮的河蚌處理干凈后，放在鹽水中浸泡，能夠讓河蚌吐出內(nèi)容雜質(zhì)。加入適量的料酒還可以去除腥味。
2.將蔥和姜清洗干凈后，分別切成蔥末和姜絲備用，喜歡吃辣椒的朋友還可以準(zhǔn)備干紅辣椒，切成段狀。
3.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥末和姜絲爆炒。
4.倒入河蚌，翻炒，加入適量的水，放入鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，直至河蚌開口后即可盛出。
清蒸河蚌的做法：1.把河蚌處理干凈后，放在鹽水中浸泡，清除雜質(zhì)。
2.去除一個(gè)河蚌殼，把河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，蔥段以及姜片，花椒、八角等大料，鹽、味精等調(diào)味品，均勻涂抹在河蚌肉上進(jìn)行腌制。
3.將清洗干凈的姜切成姜絲和剝好的蒜拍成蒜蓉都放在河蚌肉上，裝到干凈的容器中。
4.放在鍋中進(jìn)行蒸制，可澆上適量的食用油和生抽。
5.蒸熟后即可盛出。
河蚌豆腐湯的做法：1將河蚌肉去除，處理干凈后，放在鹽水中浸泡。
2.在鍋中加入適量的水，煮沸后，放入河蚌肉過(guò)水。
3.將蔥和姜清洗干凈后分別切成蔥段和姜片。
4.在鍋中加入蔥段和姜片，放入河蚌，再加入適量的水，大火煮開。
5.加入切好的豆腐，換成小火，繼續(xù)燉制。
6.直至煮熟后，加入適量的鹽和味精等調(diào)味品，攪拌均后即可盛出。還可加入香菜末進(jìn)行調(diào)味。
河蚌的做法就介紹完成了，可以根據(jù)自身的喜好和口味在家嘗試制作，方法較大易于操作，只不過(guò)是河蚌的清洗過(guò)程需要注意，應(yīng)該仔細(xì)認(rèn)真。而且自己在家制作干凈衛(wèi)生，吃得也比較放心。
爆炒河蚌因其特殊的火候，烹飪出來(lái)的河蚌肉也有別樣的美味，河蚌肉不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到很多朋友的歡迎和喜愛。也是很多人去夜市吃海鮮必點(diǎn)的一道菜，其實(shí)爆炒的做法相對(duì)來(lái)講比較簡(jiǎn)單，只要能夠處理干凈河蚌就成功了一大步。那么，如何做爆炒河蚌呢？
1.一定要購(gòu)買新鮮活的河蚌，因?yàn)樗赖臅?huì)滋生部分的細(xì)菌，不利于人體健康。將河蚌去殼，把河蚌肉取出來(lái)，處理干凈，放在鹽水中浸泡，能夠去除所含有的泥沙等雜質(zhì)。
2.將蔥清洗干凈后切成適當(dāng)大小的斜蔥段，姜洗凈后切成姜絲。
3.把處理好的河蚌放在干凈容器中，加入適量的料酒，以及陳皮和花椒等大料，還有姜絲和蔥段，均勻攪拌后，進(jìn)行腌制。
4.在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入蔥段和姜絲爆香。還可以添加豆瓣醬等調(diào)料。
5.再加入河蚌肉，大火翻炒，還可以根據(jù)自身喜好加入辣椒。
6.快速翻炒后，換成小火，加入適量的水，放入鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌后，直至炒熟后，即可盛出享用。
爆炒河蚌的詳細(xì)做法就介紹完了，相信你一定可以制作出來(lái)獨(dú)特的美味，這道菜主要就是需要掌握控制好火候，還有就是河蚌肉的清洗處理過(guò)程，干凈衛(wèi)生才能做出好吃的佳肴。而且制作方法簡(jiǎn)單易于操作，在家制作還可以根據(jù)自身喜好和口味偏向決定，快快行動(dòng)吧！
爆炒河蚌是很受人們喜歡的一道菜，因?yàn)楹影龊胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，本身河蚌做出來(lái)味道就很好，再加上一爆炒肉質(zhì)的香味全都會(huì)散發(fā)出來(lái)，但是很多人會(huì)覺得河蚌清洗跟麻煩就放棄這道美食，而且做河蚌火候也要掌握好，不然做出來(lái)味道也不好。
紅燒河蚌需要的材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
紅燒河蚌的做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段；腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火氽20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、明目：富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
3、清熱：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4、壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5、提高免疫力：富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
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