鯉魚怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經成為了社會性的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“鯉魚怎么做好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
說起鯉魚，相信很多的朋友會想到糖醋鯉魚，紅燒鯉魚，清燉鯉魚等，不知不覺口水已流出嘴角，沒錯，鯉魚的制作方法有很多種，不同的烹飪方法制作出來的味道也不一樣，鯉魚怎么做會更加吸引你的味蕾呢?以下就介紹紅燒鯉魚的做法，相信你很快就會被其鮮美的味道所吸引。
紅燒鯉魚的制作方法極其簡單，除此之外，紅燒鯉魚還具有滋脾補腎，清熱解毒，通乳，消除水腫等功效，是最受歡迎的食療品，更是妊娠婦女不可缺少的營養(yǎng)，一起來學習紅燒鯉魚的做法吧。
食材
主料 鯉魚1條
輔料 油適量 雞精1g 醬油4g 白糖2g 豆瓣醬3g 料酒10g 白胡椒粉適量 十三香1.5 姜3片 蒜2瓣 香蔥適量
步驟
1.準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈，香蔥打成蔥結;切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末
2.往處理干凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥
3.腌漬好的魚拿出蔥結，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉，鍋內倒油，加熱后，把魚放入煎炸，炸至魚身兩面變黃即可乘出
4.鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香，關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開 ，湯汁燒開后轉中小火，把煎炸好的魚放入，加入十三香
5.為了更好地去腥，開著蓋燒魚，慢燒5分鐘左右， 湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋
以上就是具體的紅燒鯉魚的制作方法了，是不是特別簡單呢，只要按照以上的步驟去做，保證讓你制作出美味可口的紅燒鯉魚，鯉魚具有身體所需的多種營養(yǎng)物質，生活中要適當?shù)脑黾吁庺~的食用，對預防多種疾病有很好的效果。
Ys630.com相關知識
鯉魚是我們比較常吃的一種淡水魚，鯉魚的做法也非常的多，如果鯉魚比較大，可以把鯉魚頭單獨來做，做出的魚頭味道也非常的好，營養(yǎng)價值也很不錯，可做鯉魚頭湯，可以做鯉魚頭燉豆腐，都是比較好的方法，在做鯉魚頭的時候，也要把鯉魚頭腌制油炸，這樣才能夠充分發(fā)揮魚肉的鮮味兒。
鯉魚頭怎么做好吃
1魚頭洗干凈 開水抄1到2分鐘2撈出魚頭 甩干水份3鍋里放油 油開了以后 把魚頭少撒點鹽（放鹽防止油崩到你）放入油鍋蓋上蓋子炸至金黃撈出4鍋底少留點油 加水 放入魚頭 多加幾塊用水抄好的豆腐5醬油 咸鹽 雞精 胡椒粉 料酒適量 紅辣椒 大料 蔥花 姜片（姜片去腥）6都放好后 蓋上鍋蓋 燉半小時 加水在頓10分鐘出鍋 非常好吃（直到湯汁跟豆腐魚頭成正比為止）
做法二
用料主料鯉魚(魚頭)1100克輔料豆腐1塊調料色拉油適量食鹽適量醬油1大匙醋1大匙蔥1段姜5片八角2個干辣椒2個料酒1大匙白糖1大匙
1.把魚去鰓去鱗收拾干凈。用廚房紙拭干魚身的水分2.鍋燒熱拿一片姜在鍋內回來擦拭一圈3.鍋中倒油，來回轉動鍋，使鍋的四周都油。油熱放入魚頭4.等魚皮煎至金黃色時翻面再煎另一面
5.待兩面都煎成金黃色，加入姜片、八角和干辣椒6.調料爆出香味兒后加入1大匙的醋烹一下。（這時候滿屋都飄著醋香?。?.加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘8.20分鐘后，把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋
烹飪技巧
1、煎魚時，魚下油鍋后不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋后會有酸味兒。
魚類是一種對人體健康十分有益處的肉類，其營養(yǎng)豐富、口感滑嫩，是許多人平時特別愛吃的一類食物?？晒┤祟愂秤玫聂~有很多種類，比較常見的有草魚、鯉魚、帶魚、平魚、黃花魚、鯽魚、鱘魚等等。其中，草魚和鯉魚可以說是很多飯店和餐館里最為常見的魚類。這兩種魚做出來往往外焦里嫩、香氣濃郁、口味很棒。
一、啤酒燉草魚
食材：草魚1條、啤酒1罐、紅椒1個、食鹽適量、老抽少許、淀粉適量、番茄醬適量、白糖少許、胡椒粉適量、小蔥少許、水適量。
步驟：
1.將草魚洗凈，仔細去除魚腹內的黑膜，抽取魚身兩面的腥筋。在魚身兩面均勻的斜切幾下。
2.用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份。放入盤中，撒上干淀粉，涂抹均勻。取一碗放入鹽、糖、黑胡椒粉、蔥、紅椒、老抽、清水適量攪拌均勻。
3.熱鍋倒油，小火，熱至4、5成時，小火將魚兩面都煎一下，這個過程不能著急。
4.煎好后，醬調好的料倒進魚鍋內。中火煮開，在魚身上放點番茄醬。時間5分鐘。
5.倒入啤酒，慢火燉10分鐘，即可。出鍋后，灑點香菜。
二、剁椒豉汁蒸草魚段
食材：草魚500克、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、剁椒適量、蒸魚豉油適量、小蔥適量。
步驟：
1.草魚段清理干凈，抹一層料酒，一層鹽，加上姜絲腌15分鐘左右。
2.把腌好的魚段入開水鍋蒸4-5分鐘左右。
3.把盤子里的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。再蒸3-4分鐘。
4.撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚身上即可。
三、五香鯉魚塊
食材：鯉魚500克、花椒10克、八角10克、桂皮10克、鹽8克、味精5克、白砂糖10克、料酒100克、醬油50克、大蔥50克、姜50克、醋25克、香油15克、植物油60克。
步驟：
1.將鯉魚刮鱗，去頭、鰭，去尾，洗凈待用。
2.用刀順魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀改成小塊，用姜、蔥、鹽、醋、醬油、料酒腌30分鐘，撈出瀝干。
3.鍋中放植物油燒熱，將腌好的魚塊逐個放入，炸至金黃色撈出。
4.鍋中留底油，油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜煸炒，然后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最后下魚、加水。
5.先用大火燒開，改用小火燉，直至汁濃味厚，將魚取出裝盤;
6.鍋中汁加香油攪勻，淋在魚上面，晾涼上菜即可。
鯉魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質，作為一種常見的魚類受到很多人的喜愛。同時也具有很多種的做法，比如，糖醋鯉魚、清燉鯉魚等等。實際上，清燉鯉魚能夠最大程度地保證鯉魚的營養(yǎng)價值不會過量損失，而且還能讓人體有效吸收。那么，清燉鯉魚怎么做好吃呢？
1.將新鮮的鯉魚去鱗，去除內臟，洗凈后，在魚身表面劃幾刀?？梢栽陔缰茣r更加入味。
2.將蔥洗凈后切段，姜切片，或者還可以加入其他配菜，比如，香菇處理洗凈后切塊，豆腐切塊。
3.在干凈容器中倒料酒腌制鯉魚，在魚肚里放入蔥段和姜片，以及在有刀口處放置姜絲，加入花椒和八角等大料，以及均勻涂抹鹽?；蛘咭部梢园氧庺~切成塊狀進行腌制。
4.在鍋中加入姜片和蔥段，放入腌制好的鯉魚，倒水，大火煮沸。
5.換成小火，加入其他配菜，直至煮熟后，加鹽，放香菜末，滴入幾滴香油進行調味，即可盛出。
鯉魚不僅營養(yǎng)價值豐富，而且肉質也比較容易被人體消化和吸收，特別適合于一些體質較弱的朋友食用。將鯉魚采用清燉的方法，能夠有效發(fā)揮其營養(yǎng)價值。不要加入太多配菜或者調味品，否則會蓋住鯉魚本身的鮮味。
以上就是關于清燉鯉魚的好吃做法，其實就是需要處理干凈鯉魚，去除腥味，在燉制時把握一定的火候，以免煮制時間過長，鯉魚的肉質變老，吃起來味道不好。而且適量地喝鯉魚湯，還能夠起到滋補的效果，對人體發(fā)揮積極的作用。
鯉魚是在日常生活中大家都喜歡食用的一種魚，它富含的蛋白質、氨基酸可以更容易讓人體吸收，所以大家都喜歡熬鯉魚湯來補身體，強壯自己的身體。但是鯉魚可不只有熬湯的做法，它還有其他的烹飪方式，而且做出來不僅營養(yǎng)還美味十足。具體介紹鯉魚怎么做好吃又簡單。
1、紅燒鯉魚
原料:鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法:鯉魚處理干凈。 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。 煎魚的同時把配料弄好:蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。把魚煎到兩面金黃，盛出。用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
2、清蒸鯉魚
材料:鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml）
鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法:鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。取出撒上紅椒絲即可。
小貼士:
煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
鯉魚怎么做好吃，鯉魚可謂是魚類當中性價比最好的美味了。也正因如此，鯉魚也是我們百姓最常食用的一種魚類。通常來說，我們自己做鯉魚，都是紅燒，燉魚等方法，這些都是我們最愛的烹飪方法。
我國的中醫(yī)認為，鯉魚性平、味甘，多吃可以健脾養(yǎng)胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘。對于脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫的治療效果顯著。
我們都知道，魚類是屬于高蛋白食物，其化學成分與人肌肉非常的相似，如此這般便有利于消化吸收及轉化，病人及體弱者應多吃一些。魚類當中含有大量的多鏈脂肪酸，其降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病的功效顯著。
鯉魚肉當中還含有豐富的鉀離子，每百克鯉魚肉中含有鉀334毫克，對于防治低鉀血癥，增加肌肉強度大大有效，與我國中醫(yī)所說的脾主肌肉四肢的健脾作用是一樣的。
每百克鯉魚中，還含有視黃醇25微克，維生素A25微克，這些營養(yǎng)元素對提高視力非常有益，魚頭當中含有豐富的卵磷脂，這對維護大腦營養(yǎng)，增強記憶益處頗多。
鯉魚的升血養(yǎng)胃方：此食療方可用于久病血虛，胃弱消瘦者。
雞內金（雞胗里面的一層薄皮）50克泡6小時，之后在加入黨參100克，枸杞子100克，一同煮一小時左右加入鯉魚，根據(jù)自己的口味加入一些調味料，再清燉一小時，便可吃魚喝湯。
鯉魚的利水消腫方：此食療方可用于脾虛水泛，腎性水腫者。
用赤小豆50克和薏苡仁100克，用冷水浸泡6小時之后水煮一小時，最后加入鯉魚清燉成粥，便可食用。
需要注意的是，剖洗鯉魚時兩側皮肉當中的白色的筋線，一定要剝去。此外，鯉魚是萬萬不可與狗肉同煮同吃的。
最后要提醒大家，魚肉一定不要和西紅柿一起吃，因為西紅柿中含有大量的維生素Ｃ，它們會吸收掉魚肉當中的許多營養(yǎng)，讓其的營養(yǎng)成分大打折扣。
糖醋鯉魚在我國是一道名菜，可以說是又好吃又好看，尤其很多孩子都喜歡這道菜，糖醋鯉魚具有利水消腫的作用，還有保護視力的效果，對于產婦來說還有下奶的作用，糖醋鯉魚的做法相對不難，下面我們就來了解一下糖醋鯉魚怎么做。
準備鯉魚一條，準備適量的番茄醬，另外準備淀粉、料酒、生抽清水、陳醋，準備白糖、鹽、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜以及植物油。
首先一定要買活的鯉魚，這樣做出來更加的新鮮而美味，買來的鯉魚要把內臟和魚鱗去掉，要把魚身上兩邊的腥線去掉，然后改一下花刀，這樣有利于入味。同時做出來非常好看。
把魚立起來，在魚片的根部地方再切一下，這樣能夠保證炸出的鯉魚魚片能夠翻出來，準備一個盆，盆中放入面粉，放入淀粉和雞蛋，加少許清水，調成糊糊狀。先把魚身翻過來，然后抹上一些鹽，在往魚身上抹一些料酒，把魚腌制30分鐘。
然后抓住魚尾提起來，把做好的糊糊從尾部往下流下來，這樣能夠讓糊糊均勻的抹在魚身上，鍋中多放一些油，當油溫比較高的時候，把魚放到鍋中，把魚的表面煎成金黃的顏色。
準備一個盆，盆里面放入陳醋、白糖和清水，鍋中放油，油熱以后放入蔥姜蒜，炒出香味兒，然后把番茄醬放到里面，翻炒均勻，再加入糖醋汁，用小火熬一會兒，再用水淀粉勾芡，然后把做好的湯汁澆在魚身上。這樣糖醋鯉魚就做好了。
鯉魚是我們常吃的一種淡水魚，鯉魚味道鮮美，營養(yǎng)價值很高，鯉魚里面含有的脂肪酸多是一些不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對于預防動脈硬化和冠心病都有一定的效果，鯉魚最常見的就是紅燒鯉魚，下面我們來了解一下紅燒鯉魚怎么做。
準備鯉魚一條，準備半根蔥，準備一塊姜，準備一顆香菜，另外準備紅辣椒、蒜、生抽、醋、白糖、料酒、白酒、鹽、花生油和淀粉。
先把魚清理干凈，然后劃刀，抹鹽，腌制半小時。鍋中放入一勺油，然后把魚放到鍋中，把魚的表面煎至金黃，油溫要掌握好，油溫盡量高一些，這樣避免魚皮出現(xiàn)粘鍋的情況。
另起鍋，鍋里面放入半勺油，油溫五成熱的時候放入姜絲，放入姜片，放入蒜片，炒出香味兒，然后加入一勺醋，加入半勺白酒，一次性放入足量的開水，然后再放生抽。大火燒開以后再燉五分鐘左右，然后再把煎好的魚放到鍋中，蓋上鍋蓋。
水燒開以后再小火煮十分鐘，這時候準備小碗放入淀粉，加入溫水，調成芡汁，十分鐘以后打開鍋蓋，轉為中火，然后把勾芡的芡汁放入鍋中，再次燒開以后把魚翻身，然后把鍋中的魚湯不斷的澆在魚身上，魚更入味。
當魚湯汁只剩1/3左右的時候，然后關火，把魚盛到盤中，在魚的表面撒一些細的蔥絲，再切點兒香菜紅辣椒，撒在魚身上面，再把剩余的湯淋在魚上面，這樣紅燒鯉魚就做好了。
鯉魚的營養(yǎng)價值很高，肉質細膩，味道鮮美，鯉魚的營養(yǎng)多為不飽和脂肪酸，對于預防心腦血管疾病能夠發(fā)揮很好的功效，鯉魚的做法有很多，可以紅燒，可以糖醋，也可以清燉，下面我們就來了解一下清燉鯉魚怎么做。
準備鯉魚一條，準備適量的香菇，另外準備黃酒，食鹽，白醋，胡椒粉，白糖和水。
先把金針菇用開水焯一下，然后備用。把魚清洗干凈，然后把魚肉切成片，去掉骨頭，如果嫌麻煩，也可以直接把魚切成肉段，都是可以的。
把魚肉放到大盆中，加入蔥姜，加入胡椒粉，食鹽和白糖，加入少許的黃酒，抓勻以后腌制十分鐘。鍋中放入適量的油，放入姜末炒香，然后把魚肉放到鍋中，稍微煎一下，煎魚的時候不要翻動，把一面煎定型以后，再把另一面煎一下。
魚煎好以后放入開水，水要沒過魚，然后加上白糖，放入胡椒粉，再加入黃酒和白醋，再把香菇也放到里面，然后大火燒開，再用小火燉六分鐘左右，打開鍋蓋，再加入適量的食鹽，然后蓋上鍋蓋再燉兩分鐘左右，這樣清燉鯉魚就做好了。
燉鯉魚的時候要多些湯汁，這樣營養(yǎng)價值更高，喝一些湯汁有很好的調理的作用，燉好的鯉魚一般是濃白的湯汁，要最后放鹽，這樣能夠讓魚肉的味道更鮮美。
以上簡單的了解了清燉鯉魚的做法，清燉鯉魚的做法非常的簡單，最主要的就是煎魚的時候不要粘鍋，不要把魚皮煎破，所以在煎魚的時候油溫最好要高一些，一定要熱鍋涼油。
鯉魚是一種水產動物，鯉魚是一種低脂肪，高營養(yǎng)，高蛋白的食品，鯉魚不僅在中高檔飯店可以吃到，現(xiàn)在平常的百姓人家也比較青睞，鯉魚的做法多種多樣，人們經常做的有紅燒鯉魚，清蒸鯉魚、水煮魚和剁椒魚頭，那么在我們生活中怎么做鯉魚好吃又簡單呢？跟隨小編一起來了解一下吧。
一、紅燒鯉魚做法簡單，很好吃哦，做法如下:
原料:鯉魚一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法:
1、 鯉魚處理干凈。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚放進鍋內小火慢慢煎，灑一點鹽在魚身上。
3、 煎魚的同時把配料弄好:蒜拍開，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
小貼士:
煎魚的時候加一點鹽，可以使魚更入味，同時防止油濺出來傷到自己。
二、清蒸鯉魚的做法
用食鹽和料酒腌制魚10分鐘
把蔥切絲放到魚肚子里面
把蒸魚豆豉淋到魚身上，放蒸鍋十分鐘
把魚從鍋里拿出，把蔥絲和紅辣椒絲放魚背上，用熱油澆
三、把魚清洗干凈，分段剁好放在菜盆里，用手把鹽撒在魚盆里搓勻腌制。
豆腐切塊，蔥切碎，姜切片，備用
調大火，鍋里水分燒干后，調中火，倒油，油熱后倒入花椒、姜、腌制的魚，然后不停翻炒，魚的表面呈金色時倒入適量清水，大火煮開
開鍋后，把切好的豆腐倒入，蓋鍋煮20―30分鐘，嘗嘗咸淡，放適量的鹽，即可出鍋。出鍋后，撒上蔥花。美味佳肴就可以上桌啦
小貼士
1、買活鯉魚，讓別人殺好。清洗魚時，把魚鰓清理干凈，，不然燉好的魚 會發(fā)苦。
2、煸炒完魚倒入的清水，可以把腌制魚的盆，用水把盆里的鹽化開，倒入鍋子里。
3、不需要放太多材料，不然會破壞魚湯本身的鮮美。
4、可以多放水，燉出來的魚湯白白的，很好喝。放進冰箱保鮮冷藏，第二天會有魚凍可以吃。
三、
將蔥、干辣椒切絲，姜切片，香菜切段蒜切末備用
瀝干魚身上的水分，拍少許淀粉(或面粉)放入油鍋煎炸，待兩面微黃出鍋
留少許油，放入糖、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、醋，辣椒醬炒出香味放味精
然后放水，以及炸好的魚，大火燒開后改小火燜至15-20分鐘，把湯汁收干
裝盤撒上香菜段即可
小貼士
清除內臟時要注意不要弄破魚膽。
介意花椒的親，炒完后要自己挑出來。
放糖的時候要小火，以免炒糊。
糖醋鯉魚是比較經典的一道菜，尤其是魯菜里面的糖醋鯉魚，是比較有代表性的一道菜，做好的糖醋鯉魚，色澤金黃，外焦里嫩，吃起來酸甜可口，味道非常的鮮美，有很好的促進人體營養(yǎng)吸收的作用，做糖醋鯉魚的時候可以做的復雜一點，也可以做得簡單一些，我們來了解一下糖醋鯉魚怎么做好吃。
糖醋鯉魚怎么做才好吃
做法一
食材
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕淀粉100克。
步驟
1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。
2.清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁。
3.在刀口處撒上濕淀粉后，放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法二
食材
鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
步驟
1.用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段;鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2.雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調成全蛋糊。
3.活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗凈;在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4.凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔凈濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5.鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕淀粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關重要。甚至是調味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質的，比如說蛋白質和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養(yǎng)物質不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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