韭黃炒肉絲
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的韭黃炒肉絲，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
我們?nèi)梭w每天維持生命的除了必不可少的氧氣、水之外，其實(shí)還有一個(gè)我們賴以生存的東西，那就是食物。雖然有人會(huì)說(shuō)，人一頓或者一天不吃東西是不會(huì)影響一個(gè)人的生命的，事實(shí)也的確是這樣的。但是話是這樣說(shuō)沒(méi)錯(cuò)，但是大家應(yīng)該有過(guò)一頓不吃東西或者一天不吃的經(jīng)歷，就會(huì)發(fā)現(xiàn)不吃東西其實(shí)認(rèn)識(shí)很難受的。
隨著生活水平的提高，我們每天吃的東西不光再是饅頭和白米飯，大多數(shù)人每天每頓吃的菜多會(huì)是不一樣的，因?yàn)檫@樣恩能夠促進(jìn)我們的食欲，從而給身體補(bǔ)充能量。我們常吃到的有韭菜炒雞蛋、炒青菜、紅燒肉、韭黃炒肉絲。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹心愛(ài)韭黃炒肉絲。
韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長(zhǎng)，因無(wú)陽(yáng)光供給，不能進(jìn)行光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見(jiàn)陽(yáng)光而呈黃白色，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效。分布在全國(guó)各地。韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，
韭黃炒肉絲做法如下：
1、肉切細(xì)絲，我現(xiàn)在都是叫賣(mài)肉的師傅切的，因?yàn)樗牡侗任壹业目欤欲}，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。
2、鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點(diǎn)料酒和醬油就可以裝起來(lái)待用。
3、鍋重新洗一下，再倒點(diǎn)底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時(shí)候倒入待用的肉絲。
4、加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。
其實(shí)說(shuō)起韭黃炒肉絲，很多人都是經(jīng)常能吃到的，換句話說(shuō)韭黃炒肉絲其實(shí)就是我們的家常菜。韭黃炒肉絲雖然味道鮮美，而且還很下飯，但是有一點(diǎn)美中不足的地方，那就是吃多了有可能會(huì)塞牙。所以我們吃的時(shí)候，不妨備點(diǎn)牙簽在身邊，以備不時(shí)之需。
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韭黃炒肉絲是特別好吃的一道菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，所以很多喜歡吃韭黃炒肉絲的朋友，為了自己能天天在家吃韭黃炒肉絲，想全面了解一下韭黃炒肉絲的做法步驟，下面的內(nèi)容給很多的刺客詳細(xì)介紹了做法步驟，你可以全面地來(lái)了解一下。
韭黃炒肉絲
食材準(zhǔn)備、韭黃、豬里脊、油、鹽、蔥、辣椒、醬油、料酒、淀粉、雞蛋、雞精
制作步驟
1.韭黃洗凈切成段。
2.豬里脊切成肉絲。
3.蔥和辣椒切好備用。
4.肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓均勻，腌制一會(huì)。
5.鍋中倒少許油 加入肉絲滑散，炒至顏色變白 。
6.倒入切好的蔥和辣椒煸炒出香味，再放入少許醬油炒勻。
7.倒入切好的韭黃。
8.待韭黃變軟翻炒幾下，加入雞精即可出鍋 。
韭黃炒肉絲做法小貼士
肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓勻，腌制一會(huì)，炒出來(lái)肉絲會(huì)比較滑嫩。
韭黃炒肉絲的做法
1 豬肉切絲，加入料酒和生抽腌半小時(shí)。
2 韭黃擇洗干凈，切段，分成莖和葉子兩部分。
3 鍋里放油燒至5成熱，下肉絲，翻炒一下后撈起。
4 用鍋里剩下的油繼續(xù)加熱，下韭黃莖略炒一下，然后加入肉絲和韭黃葉子翻炒至葉子變軟，加入少許鹽和雞精便可。
以上的內(nèi)容就全面介紹了韭黃炒肉絲的做法步驟，所以在全面了解以后，對(duì)于很多特別喜歡吃韭黃炒肉絲的朋友，你可以對(duì)以上介紹的治療步驟，全面的進(jìn)行了解，相信通過(guò)了解做法步驟以后，就能盡快的學(xué)會(huì)韭黃炒肉絲。
韭黃和韭菜是有區(qū)別的哦，大家在選擇的時(shí)候一定要注意哦，不要被蒙騙。韭黃是黃色的，可以有很多的食用方法，比如說(shuō)炒著吃，可以搭配雞蛋啊或是豬肉都是不錯(cuò)的選擇呢，今天介紹韭黃炒肉絲的做法吧，可以有健腦提神的作用，而且還可以補(bǔ)氣血。
韭黃炒肉絲
食療功效:健腦提神、補(bǔ)氣填精
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鐵、鈣、磷、鎂、質(zhì)蛋白、脂肪
適宜人群:一般人群均可食用，特別是有口臭或者容易上火的患者食用。
禁忌人群:高血壓、高脂肪患者慎食。
所需材料
主要食材雞蛋、韭黃、豬肉、紅椒、鹽
做法
1、韭黃洗凈，切段;豬肉洗凈，切絲;紅椒洗凈，切條;雞蛋嗑開(kāi)，打散入碗，攪勻后入油鍋煎熟，備用。
2、鍋中倒油加熱，下入韭黃和豬肉炒熟，加紅椒和雞蛋炒勻。
3、下鹽調(diào)味，臨出鍋時(shí)淋上香油即可。
功效與作用
雞蛋所含的蛋白質(zhì)可以修復(fù)損傷的肝臟組織，而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細(xì)胞的再生。韭黃含有一定的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，傳統(tǒng)中醫(yī)更習(xí)慣于用韭菜來(lái)治療男性性功能低下癥。肉絲富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。此菜所含營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠清熱解毒，養(yǎng)血息風(fēng)，特別適合女性朋友食用。這樣的一款食譜可以有提高免疫力的作用，因?yàn)榫曼S含有的鋅元素是比較高的，和雞蛋一起吃，可以補(bǔ)肝腎，而且也可以有提高性欲的功效和作用哦。
這款韭黃炒肉絲你學(xué)會(huì)了嗎，方法很簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是比較高的，對(duì)于提高體質(zhì)是有好處的，而且也可以有健腦益智的作用，對(duì)于補(bǔ)氣血來(lái)說(shuō)效果不錯(cuò)，這樣的搭配方法是不錯(cuò)的選擇哦，趕緊試試這款食譜吧。
雞蛋大家都很熟悉的吧，具有很好的養(yǎng)生的作用和效果哦，雞蛋可以有補(bǔ)充能量的作用，還可以有提高免疫力的效果哦，雞蛋可以有補(bǔ)腦的作用。雞蛋和很多的食物都可以搭配食用哦，來(lái)看看這道養(yǎng)血助消化的雞蛋肉絲炒韭黃的做法。
雞蛋肉絲炒韭黃
食療功效:健腦提神、補(bǔ)氣填精
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:鐵、鈣、磷、鎂、質(zhì)蛋白、脂肪
適宜人群:一般人群均可食用，特別是有口臭或者容易上火的患者食用。
禁忌人群:高血壓、高脂肪患者慎食。
所需材料
主要食材雞蛋、韭黃、豬肉、紅椒、鹽
做法
1韭黃洗凈，切段;豬肉洗凈，切絲;紅椒洗凈，切條;雞蛋嗑開(kāi)，打散入碗，攪勻后入油鍋煎熟，備用。
2鍋中倒油加熱，下入韭黃和豬肉炒熟，加紅椒和雞蛋炒勻。
3下鹽調(diào)味，臨出鍋時(shí)淋上香油即可。
功效與作用
雞蛋所含的蛋白質(zhì)可以修復(fù)損傷的肝臟組織，而蛋黃中所含卵磷脂則能夠加快肝細(xì)胞的再生。韭黃含有一定的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，傳統(tǒng)中醫(yī)更習(xí)慣于用韭菜來(lái)治療男性性功能低下癥。肉絲富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。雞蛋韭黃肉絲所含營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠清熱解毒，養(yǎng)血息風(fēng)，特別適合女性朋友食用。這樣的食療方法可以有修復(fù)肝臟的作用，對(duì)于提高免疫力啊或者是補(bǔ)肝養(yǎng)腎有一定的好處，還可以有提高免疫力的恭喜，同時(shí)也可以有清熱解毒的功效，大家可以經(jīng)常吃，同時(shí)也可以有強(qiáng)壯身體的作用。
關(guān)于雞蛋肉絲炒韭黃的做法和它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家都了解了吧，經(jīng)常吃這些食材的人們都會(huì)感覺(jué)到很溫暖，健腦益智補(bǔ)氣養(yǎng)血助消化，適合腎虛啊或者是體質(zhì)差，或者是壓力比較大的人群食用，對(duì)身體健康有好處。
韭黃炒肉絲簡(jiǎn)介
韭黃炒肉絲是一道由瘦豬肉為主要材料做成的菜品,屬于家常菜。韭黃炒肉絲含有豐富蛋白質(zhì),脂肪,糖類(lèi),灰分,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。
做韭黃炒肉絲放什么調(diào)料
1、韭黃洗凈切成段。
2、豬里脊切成肉絲。
3、蔥和辣椒切好備用。
4、肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓均勻,腌制一會(huì)。
5、鍋中倒少許油 加入肉絲滑散,炒至顏色變白 。
6、倒入切好的蔥和辣椒煸炒出香味,再放入少許醬油炒勻。
7、倒入切好的韭黃
8、待韭黃變軟翻炒幾下,加入雞精即可出鍋 。
韭黃炒肉絲的常見(jiàn)做法
韭黃炒肉絲做法一
1、豬肉切絲,并用鹽和淀粉淹10分鐘備用。
2、非黃洗凈后切成小斷,大紅椒切圈,蒜切片,姜切絲備用。
3、鍋熱后,倒油,將肉絲入鍋內(nèi)滑炒,炒熟后起盤(pán)待用。
4、鍋內(nèi)留油,放一勺豆辦醬和花椒炒香,炒出紅油。
5、把肉絲和步驟2一起倒入鍋內(nèi)炒勻,放少許醬油和雞粉,非黃熟后即可起鍋裝盤(pán)。
韭黃炒肉絲做法二
1、準(zhǔn)備材料。
2、準(zhǔn)備腌料。
3、韭黃切段 黑木耳用手撕成小片。
4、里脊肉切絲。
5、加入腌料的順序腌制20分鐘。
6、鍋中倒少許油 加入肉絲滑散。
7、炒至顏色變白。
8、便可盛出備用。
9、鍋中倒少許油 加入黑木耳翻炒。
10、加入韭黃翻炒。
11、加入肉絲翻炒。
12、等韭黃變軟翻炒幾下便可出鍋。
韭黃炒肉絲做法三
1、韭黃買(mǎi)回來(lái)摘除黃葉,老葉,洗凈備用。
2、韭黃切段,瘦肉切絲用適量的鹽,淀粉,十三香腌制10分鐘。
3、鍋繞熱,倒入適量的食用油燒熱,倒入腌制好的肉絲。
4、肉絲炒至發(fā)白,盛出來(lái)備用。
5、鍋中重新放油燒熱,倒入切好的韭黃,翻炒均勻。
6、翻炒一下,加入適量的鹽,十三香,再次翻炒均勻。
7、倒入炒好的肉絲,翻炒。
8、翻炒均勻后,調(diào)入雞精即可。
9、出鍋裝盤(pán)。湯汁拌飯,味道鮮美。
韭黃炒肉絲的食物相克知識(shí)
韭黃+牛肉:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒
韭黃+白酒:會(huì)易上火
韭黃+菠菜:會(huì)引起腹瀉
韭黃+蝦皮:影響營(yíng)養(yǎng)的吸收
韭黃大家都知道是什么食材嗎，不是我們經(jīng)常吃的韭菜，是一種黃色的像就差的蔬菜，它因?yàn)闆](méi)有陽(yáng)光的照射，所以是黃色的，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)不低于韭菜哦，如何食用呢，今天介紹韭黃炒肉絲的做法吧。
韭黃炒肉絲做法如下：
1、肉切細(xì)絲，我現(xiàn)在都是叫賣(mài)肉的師傅切的，因?yàn)樗牡侗任壹业目?，加鹽，醬油，料酒腌制十分鐘。做肉絲的話一般都腌制一下比較好，能去腥。韭黃洗干凈切段。
2、鍋中放底油，油七成熱加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉絲煸炒一分鐘，烹點(diǎn)料酒和醬油就可以裝起來(lái)待用。
3、鍋重新洗一下，再倒點(diǎn)底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發(fā)軟的時(shí)候倒入待用的肉絲。
4、加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。
韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便;并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處;其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲;且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。韭黃具有健脾胃的作用，而且哈可以提神醒腦，對(duì)于保暖促進(jìn)腸胃健康是有好處的，而且還可以有調(diào)理氣血的作用和效果，促進(jìn)食欲的同時(shí)還可以增強(qiáng)人體免疫力。
韭黃炒肉絲的做法，是不是也覺(jué)得很美味呢，適合各類(lèi)的人群食用，而且特別是春季，很容易出現(xiàn)煩躁啊，或者是腸胃不適等問(wèn)題的，促進(jìn)食欲提神排便調(diào)養(yǎng)身體，趕緊行動(dòng)吧。是一道很營(yíng)養(yǎng)健康的食譜哦。
韭黃炒肉絲什么時(shí)候放調(diào)料
1、韭黃洗凈切成段。
2、豬里脊切成肉絲。
3、蔥和辣椒切好備用。
4、肉絲加入料酒、雞蛋、淀粉、醬油抓均勻,腌制一會(huì)。
5、鍋中倒少許油 加入肉絲滑散,炒至顏色變白 。
6、倒入切好的蔥和辣椒煸炒出香味,再放入少許醬油炒勻。
7、倒入切好的韭黃。
8、待韭黃變軟翻炒幾下,加入雞精即可出鍋 。
韭黃炒肉絲的一般做法
韭黃炒肉絲做法一
1、韭黃買(mǎi)回來(lái)摘除黃葉,老葉,洗凈備用。
2、韭黃切段,瘦肉切絲用適量的鹽,淀粉,十三香腌制10分鐘。
3、鍋繞熱,倒入適量的食用油燒熱,倒入腌制好的肉絲。
4、肉絲炒至發(fā)白,盛出來(lái)備用。
5、鍋中重新放油燒熱,倒入切好的韭黃,翻炒均勻。
6、翻炒一下,加入適量的鹽,十三香,再次翻炒均勻。
7、倒入炒好的肉絲,翻炒。
8、翻炒均勻后,調(diào)入雞精即可。
9、出鍋裝盤(pán)。湯汁拌飯,味道鮮美。
韭黃炒肉絲做法二
材料：韭黃,肉絲,鹽,料酒,生抽,淀粉,蔥姜。
1、韭黃洗凈切斷;
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩),再將薄片切成絲;
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽,拌勻腌制15分鐘;
4、腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻;
5、炒鍋燒熱后放油,油溫后下肉絲大火煸炒,至變色后盛出;6 另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右,加鹽調(diào)味;7 倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲做法三
1、準(zhǔn)備材料。
2、準(zhǔn)備腌料。
3、韭黃切段 黑木耳用手撕成小片。
4、里脊肉切絲。
5、加入腌料的順序腌制20分鐘。
6、鍋中倒少許油 加入肉絲滑散。
7、炒至顏色變白。
8、便可盛出備用。
9、鍋中倒少許油 加入黑木耳翻炒。
10、加入韭黃翻炒。
11、加入肉絲翻炒。
12、等韭黃變軟翻炒幾下便可出鍋。
韭黃炒肉絲的由來(lái)
韭黃是韭菜隔絕光線后生長(zhǎng)而成的,因葉綠素含量較多而呈現(xiàn)黃色。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜于韭菜,但是韭黃同樣具有不錯(cuò)的保健作用。韭黃味道沒(méi)韭菜那樣刺激,也沒(méi)什么禁忌,一般人都可以食用。韭黃有“洗腸草”之稱,有治療便秘,預(yù)防腸癌的功效。除了清腸的功效,韭黃還具有健胃、提神、補(bǔ)腎助陽(yáng)等功效。
韭黃是一種常見(jiàn)的蔬菜，因顏色是黃色而有了韭黃的稱呼，與韭菜的外形有些相似，但這是兩種截然不同的青菜。韭黃的做法大多是用來(lái)炒的，一般選擇與肉絲炒會(huì)更好。而且因?yàn)榫曼S肉絲的做法也比較簡(jiǎn)單，在家庭里也是常常見(jiàn)到的一道菜。由于韭黃炒起來(lái)很容易熟，所以最好先把肉做熟了再與韭黃一同炒。
韭黃炒肉絲的做法
韭黃炒肉絲的做法一：
材料：韭黃300g，肉絲100g，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量
步驟：
1、韭黃洗凈切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩)，再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘;腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
4、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。
5、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。
6、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲的做法二：
原料：韭黃300克，肉絲100克，鹽適量，料酒適量，生抽適量，淀粉適量，蔥姜末適量。
步驟：
1、韭黃洗凈切斷。
2、將肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使肉絲口感更嫩)，再將薄片切成絲。
3、肉絲里加少許干淀粉、蔥姜末、料酒、生抽，拌勻腌制15分鐘。
4、腌制后的肉絲里加一小勺植物油拌勻。
5、炒鍋燒熱后放油，油溫后下肉絲大火煸炒，至變色后盛出。
6、另起油鍋燒熱后下韭黃大火煸炒20秒左右，加鹽調(diào)味。
7、倒入已煸炒的肉絲炒勻即可。
韭黃炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)
韭黃炒肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類(lèi)和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，韭黃還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。
每100克韭黃所含營(yíng)養(yǎng)素有熱量22.00千卡、蛋白質(zhì)2.30克、脂肪0.20克、碳水化合物3.90克、膳食纖維1.20克、維生素A 43.00微克、胡蘿卜素260.00微克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.05毫克、尼克酸0.70毫克、維生素C 15.00毫克、維生素E 0.34毫克、鈣25.00毫克、磷48.00毫克、鈉6.90毫克、鎂12.00毫克、鐵1.70毫克、鋅0.33毫克、硒0.76微克、銅0.10毫克、錳0.17毫克、鉀912.00毫克。
肉類(lèi)富含蛋白質(zhì)、飽和脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鐵、磷、鉀、鈉、維生素B1、B2、B12等，肉滋陰潤(rùn)燥，可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
韭黃炒肉絲的味道是很鮮的，而且聞起來(lái)就會(huì)讓人流口水，老公最喜歡的就是這道菜了，雖然簡(jiǎn)單但是還是要多看看菜譜，這樣做出來(lái)的味道才會(huì)更好。
一、韭黃肉絲
材料
豬瘦肉350克，韭黃150克，雞蛋清1個(gè)，紅椒、香菜各5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，濕淀粉25克，香油10克，油1000克。
做法
1、將韭黃切成段。紅椒切成絲。香菜切成小段。豬肉切成均勻的絲。
2、將肉絲用精鹽1克、蛋清、濕淀粉15克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入韭黃略炒。
4、下入滑好的肉絲、紅椒絲及精鹽、雞精炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻勻，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮嫩滑爽，咸香清淡。
操作提示
刀工要?jiǎng)颍粗茣r(shí)要用旺火快炒。
二、韭黃肉絲
材料
里脊肉，韭黃，牛奶，雞蛋。
做法
1、里脊肉切絲備用，韭黃切斷；
2、雞蛋加牛奶充分?jǐn)嚢瑁?/p>
3、肉先炒，韭黃下鍋后慢慢倒入攪拌好的牛奶雞蛋。
三、韭黃肉絲
材料
韭黃 1把,costco豬頰肉 2片,【醃料】醬油 適量,【醃料】水 適量,【醃料】太白粉 一小平匙,辣椒 適量,鹽巴 適量,鮮味炒手 適量
做法
1、將豬頰肉切絲，用【醃料】將肉醃制約半小時(shí)。韭黃洗凈后切段準(zhǔn)備。
2、油熱后先加辣椒放入爆香，肉絲下鍋快炒后起鍋備用
3、將韭黃下鍋大火拌炒約30秒【若覺(jué)得翻炒時(shí)不夠滑順，代表油不夠多，可再加點(diǎn)油喔！】
4、再將剛炒好的肉放入一起拌炒約30秒，加入鹽巴、鮮味炒手調(diào)味，再翻炒一下即可起鍋。
韭黃其實(shí)是韭菜的改種，因?yàn)槭艿降娜諘癫蛔闼詴?huì)呈現(xiàn)出黃色的狀態(tài)。韭黃相對(duì)于韭菜來(lái)說(shuō)，在性質(zhì)上要更加的溫和，口感上也更加的鮮嫩。也正是出于這個(gè)原因，韭黃的做法也不一樣，其最好吃的做法就是和肉類(lèi)進(jìn)行炒，這樣可以更好的帶出它的營(yíng)養(yǎng)成分。那么今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下韭黃肉絲的做法吧。
做法一
簡(jiǎn)介
傳統(tǒng)家常菜之一，非常簡(jiǎn)單，注意肉絲需用半肥瘦并碼豆粉；韭黃不可炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，斷生即出鍋。
材料
韭黃100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，鹽5克，豆瓣醬20克，醬油3克，豆粉5克，味精3克
做法
1.兩種肉切肉絲并混合；碼豆粉，鹽腌5分鐘；韭黃切2厘米長(zhǎng)節(jié)，備用。
2.鍋置大火上；下油燒至9成熱；下肉絲爆炒至變色；加豆瓣醬，醬油著色炒2分鐘；下韭黃翻炒1分鐘；放味精炒勻即可出鍋入盤(pán)。注意一直保持大火，使菜的味道更鮮。
做法二
材料
豬瘦肉350克，韭黃150克，雞蛋清1個(gè)，紅椒、香菜各5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，濕淀粉25克，香油10克，油1000克。
做法
1、將韭黃切成段。紅椒切成絲。香菜切成小段。豬肉切成均勻的絲。
2、將肉絲用精鹽1克、蛋清、濕淀粉15克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入韭黃略炒。
4、下入滑好的肉絲、紅椒絲及精鹽、雞精炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻勻，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮嫩滑爽，咸香清淡。
操作提示
刀工要?jiǎng)?，炒制時(shí)要用旺火快炒。
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