吃豆腐花有什么好處
夏季養(yǎng)生有什么好處。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“吃豆腐花有什么好處”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
所謂的豆腐花其實(shí)很多地方都喜歡將其稱之為豆腐腦，它是很多北方地區(qū)非常受歡迎的早餐之一，吃的時(shí)候一般有兩種吃飯，一種是放入白糖吃甜豆腐花，另外一種是加入一些調(diào)料或者是胡辣湯，吃咸的豆腐花，兩種吃飯各局特點(diǎn)，您完全可以根據(jù)自己的喜好來選擇吃法。
豆腐花在各大城市之所以受到人們歡迎，不但和它非常的美味有關(guān)系，要知道豆腐花的營養(yǎng)價(jià)值可是相當(dāng)高的，它也屬于豆制食品的一種，經(jīng)常食用對(duì)于補(bǔ)充身體所需要的營養(yǎng)成分非常有效果。具體吃豆腐花有什么好處您可以看下本文分析。
豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。主要分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方、香港及臺(tái)灣，咸食則為中國北方。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。
豆腐腦除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會(huì)有所增加，對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每次1碗，約50克。
吃豆腐花的益處豆腐養(yǎng)分豐碩。人體需要的卵白，豆腐(包羅豆乳、豆腐腦)里良多。一兩大豆的卵白等于一兩瘦肉，等于三個(gè)雞蛋，等于四兩大米。豆腐里還含無鉀、鈣、鎂，其外鈣的含量比牛奶還多。
對(duì)于吃豆腐花有什么好處相信您已經(jīng)非常清楚，雖然豆腐花對(duì)于人體有如此大的營養(yǎng)價(jià)值，但是因?yàn)樗旧韺儆诤缘氖澄?，所以?duì)于體質(zhì)偏寒的人來說，是不適合食用豆腐花的，尤其是對(duì)于經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)嘔吐的人來說，更不適合食用豆腐花。
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豆腐花是什么?很多北方地區(qū)的人，聽說豆腐花的時(shí)候，都會(huì)有這樣的疑問，其實(shí)所謂的豆腐花就是北方人經(jīng)常食用的豆腐腦，我國南方地區(qū)習(xí)慣將食用甜的豆腐花，而北方地區(qū)的人更喜歡吃咸的豆腐花，也正是因?yàn)檫@樣，它才會(huì)有兩種不同的稱呼，其實(shí)做法和營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。
既然知道了豆腐花是什么了，可以說它不管是在北方還是南方，都是很多人早餐的主打，這主要是因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是比較高的，可以說一萬豆腐花的營養(yǎng)價(jià)值，要超過3個(gè)雞蛋。
豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
豆腐花食用時(shí)用一個(gè)類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上鹵或佐料。鹵或佐料，各地不同，大致可以分為甜咸兩類。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會(huì)加上巧克力糖漿、滿天星制成的“巧克力豆花”，再香港還有配
咸豆腐花
咸的一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的;沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的;還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的;也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決于佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。
知道了豆腐花是什么，也了解了人們經(jīng)常都怎么食用豆腐花之后，希望您可以注意，在吃咸豆腐花的時(shí)候最好不要和香蔥一起食用，不過因?yàn)樗}比較多，所以對(duì)于有骨質(zhì)增生的人而言，最好是可以適當(dāng)?shù)目刂埔幌露垢X的食用量。
說到豆腐花，很多人都會(huì)喜笑顏開的。因?yàn)閷?duì)于大家來說，豆腐花是種比較好吃的食品，但是要是說到自制豆腐花，通常很多人都是不會(huì)的。但是對(duì)于重慶那邊的人來說，基本上每個(gè)人都是會(huì)做豆腐花的，這主要是因?yàn)槎垢ㄔ谥貞c那邊是比較受歡迎的。所以在全國各地，經(jīng)常可以見到重慶人開的豆腐花店。
豆腐花在很多地區(qū)還有別的稱呼，就比如豆腐腦，這是最常聽到的一種稱呼了。豆腐花其實(shí)在本質(zhì)上來說和豆腐是很相似的，都是屬于豆制品。豆腐花味道鮮美，入口即化，所以很多人喜歡吃豆腐花的。那么，下面就來說說自制豆腐花的做法。
烹飪食材
材料：豆?jié){1袋、花生仁、豌豆仁、胡豆仁、榨菜、蔥花
調(diào)料：內(nèi)酯、鹽、味精、美極鮮、辣椒油、白糖
自制豆腐花
烹飪方法
1、將豆?jié){放入鍋中煮開。
2、取一碗，放入一勺匙內(nèi)酯，用少許溫水化開。
3、將煮開的豆?jié){打去浮沫，倒入裝有內(nèi)酯的碗中，加蓋，靜置15分鐘。
4、趁空，將花生、豌豆、胡豆搗碎，榨菜、蔥花切末備用。
5、放入處理好的果仁、榨菜、蔥花和調(diào)料即可。
烹飪小貼士：
1、豆?jié){一定要煮的特別開，這樣溫度才夠。
2、將煮好的豆?jié){倒入內(nèi)酯碗中后，千萬不要晃動(dòng)，不用擔(dān)心會(huì)凝塊不均，只要內(nèi)酯化開的均勻，絕對(duì)沒有問題。
3、一定要記得放果仁，家里有什么放什么，花生、瓜子、堅(jiān)果都行。
豆腐花亦稱豆腐腦，一道著名的漢族小吃，可分為甜、咸兩種吃法。一般來說，甜食主要分布于中國南方(甜豆腐花)，后者則為中國北方(咸豆腐腦)。豆花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
其實(shí)，從上面文章介紹的自制豆腐花的做法當(dāng)中我們就可以發(fā)現(xiàn)，自制豆腐花的做法并不是多難的，平時(shí)很多人不會(huì)做的原因主要是，很多人并不想著來自己做豆腐花，另一方面是因?yàn)楹芏嗳讼胱鰠s是苦于沒有辦法，所以也是完成不了的?，F(xiàn)在有了這么詳細(xì)的做法，那么，以后大家想吃的時(shí)候就可以自己來做著吃了。
豆腐是生活中常見的食物，富含蛋白質(zhì)，是平價(jià)有營養(yǎng)的食物!你們知道吃豆腐有什么好處嗎，豆腐的不同做法有什么不一樣的呢?吃豆腐花有什么好處呢，還不知道的朋友們趕緊和小編來看看吃豆腐的好處吧!看看你們平時(shí)都吃對(duì)了嗎?
目錄
1、吃豆腐有什么好處 2、女人吃豆腐的好處
3、男人吃豆腐腦的好處 4、孕婦吃豆腐的好處
5、更年期女性吃豆腐有什么好處 6、豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
7、豆腐怎么做好吃 8、豆腐怎樣吃更營養(yǎng)
吃豆腐有什么好處
豆腐為大豆制品，除豆腐之外，還有豆腐皮、豆腐干、百葉(又名千張)、豆腐乳、豆腐腦等。豆腐中的營養(yǎng)成分很豐富，常食可提高機(jī)體的免疫力，對(duì)保持身體健康極為有益。
營養(yǎng)成分
豆腐中所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分很豐富，人體所必需的8種氨基酸都有，且消化吸收率高達(dá)92%一96%。另外，豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤，卵磷脂、半胱氨酸等。
保健功效
性涼、味甘。
中醫(yī)認(rèn)為，豆腐入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝的功效，可以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長，比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦，豆腐都有極大的優(yōu)勢，因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí)，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
適用人群
一般人都可食用，成年人每天80克，兒童每天50克，孕婦或重體力勞動(dòng)者每天100克。
豆腐是老人和孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物。對(duì)更年期女性、病后調(diào)養(yǎng)者、肥胖者和皮膚粗糙的人有好處。腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
營養(yǎng)陷阱
豆腐性偏寒，一次食用過多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。所以胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者不宜多食。
長期過量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)、動(dòng)脈硬化、低碘患者要少吃。
豆腐常與其他蔬菜搭配烹調(diào)，但要注意豆腐忌配菠菜、香蔥。這是因?yàn)槎垢c菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成不易被人體吸收的草酸鈣，容易形成結(jié)石，不利于健康。
豆腐是老人和孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物。
營養(yǎng)食譜
豆腐的食用方法很多，做湯炒菜都可以，還可以炮制成豆腐皮、豆腐絲、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主料的菜肴更是數(shù)不勝數(shù)，像一品豆腐、沙鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐球、什錦豆腐羹和五花肉燒凍豆腐等，都是備受人們喜愛的美食。
①豬血豆腐湯
原料：豆腐，豬血，黑木耳，肉，胡蘿卜，鮮湯，醬油，精鹽，料酒，水淀粉，雞蛋，香油，蔥花。
制法
①將豆腐、豬血切成條，黑木耳、肉、胡蘿卜切成絲。
②將鍋置旺火上，放人鮮湯、豆腐、豬血、黑木耳、肉和胡蘿卜，燒開后撇去浮沫，加入醬油、精鹽、料酒，燒沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油、蔥花即可。
②紫菜拌豆腐
原料：內(nèi)酯豆腐1盒，水發(fā)紫菜30克，松花蛋1個(gè)，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，紅辣油15克，香麻油15克。
制法
①水發(fā)紫菜剁成細(xì)茸，加少許涼開水化開，另用小碗將蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用。松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。
②將豆腐片排在魚盤里，撒蔥茸、香菜茸、松花蛋，放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。
豆腐缺少一種必需氨基酸蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用率，而且味道更加鮮美。
吃豆腐能帶給你好心情豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量。
吃豆腐補(bǔ)鐵比鐵鍋補(bǔ)鐵更佳我國民間使用鐵鍋、鐵鏟烹調(diào)的飲食習(xí)慣蘊(yùn)含著一定的科學(xué)道理。因?yàn)椋F鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易。
如何挑選高質(zhì)量豆腐
察形觀色能鑒別豆腐優(yōu)劣面對(duì)市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢學(xué)會(huì)用察形觀色。
五花八門的豆腐你知道多少傳統(tǒng)的豆腐是將水磨大豆加鹽鹵或石膏作凝固劑制成，前者稱為北豆腐，后者稱南豆腐。由于制南豆腐所需用的石膏量較少。
豆腐的禁忌
豆腐的功效雖好但不宜多吃人們一向來只了解了豆腐的功效，并且對(duì)豆腐的功效也大為稱贊，但一些豆腐的副作用。
豆腐雖好但別過量豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
吃多豆腐對(duì)身體也有危害形成豆制品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。它會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三酯沉積。
豆腐不宜單獨(dú)食用豆腐的蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的營養(yǎng)價(jià)值被大打折扣。
豆腐的副作用
吃豆腐引來的大麻煩 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致。
豆腐會(huì)讓腎功能衰退如果大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退。
吃豆腐過多易使腎功能衰退豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動(dòng)脈硬化患者更要控制食用量。
女人吃豆腐的好處
豆腐主要由黃豆加水制成，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有植物肉之美稱。而豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，即可滿足人體1天鈣的需要量。因黃豆含有豐富的植物性蛋白質(zhì)，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐對(duì)人體非常有益，它可促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，令肌膚重現(xiàn)白滑及光澤，其所含的不飽和脂肪酸更可分解附于血管壁的膽固醇，不僅降低心血管疾病的發(fā)生，對(duì)腎臟也具保護(hù)作用，有助于減少肥胖的機(jī)會(huì)，同時(shí)豆腐含有一種豐富的植物性雌激素，作用就像人體的雌激素。注重保養(yǎng)的日本婦女喜歡食用豆腐，因此很少受更年期癥狀之苦。
外表平凡的豆腐，其實(shí)是一種平民價(jià)格、貴族享受的珍饈。自大豆蛋白內(nèi)的異黃酮是肌膚美白的關(guān)鍵，它能阻礙黑色素的形成，令皮膚表面更加美白細(xì)致。因此，常吃豆腐等黃豆類的食物，對(duì)于忙碌的現(xiàn)代人來說，是相當(dāng)健康的營養(yǎng)食材。
豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等，分別都是豆腐的鮮貨制品(包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等);豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長毛豆腐等，這些都是我國人民傳統(tǒng)的副食品。
豆腐的功效
豆腐性味：甘咸、寒平、無毒。歸經(jīng)：入肺、大腸。功效：清熱利尿，益氣寬中，消脹散血。
主治：大便下血，白濁，白帶，乳少;外用燒燙傷，下肢潰瘍。
豆腐的食療作用
豆制品的種類較多，豆腐、豆?jié){、豆腐皮、豆腐渣，腐醬鍋粑等均可作藥用?，F(xiàn)代科學(xué)分析證明，豆腐的營養(yǎng)和牛奶差不多，豆腐味道鮮美，不僅可以佐餐食用，且藥用價(jià)值亦頗高。豆腐用石膏或鹵水點(diǎn)成，含鐵、鈣和鎂鹽較多，于小兒骨骼與牙齒生長有特殊意義;而鎂鹽對(duì)心肌有保護(hù)作用，故適合于冠心病患者食用; 豆腐中的谷固醇還有降低膽固醇的作用。
男人吃豆腐腦的好處
很多人夏天的時(shí)候都喜歡吃豆腐腦，是中國具有文化特色的小吃，也是我們早餐的重要組成!豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，加上調(diào)料之后會(huì)更加的美味!那么豆腐腦到底有什么營養(yǎng)價(jià)值呢，看看小編介紹的這些吧!
1.營養(yǎng)價(jià)值
可以說豆腐腦是集大量大豆的精華，由此可見其中的營養(yǎng)物質(zhì)極為豐富，有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)，這些都是人體必需的多種微量元素。
除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此有植物肉美稱。
而且豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦。因此在平時(shí)生活中，我們可以將豆腐腦作為補(bǔ)鈣的佳品。
2.增強(qiáng)食欲
生活中有很多人經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振等情況，長期如此將會(huì)嚴(yán)重危害人體健康以及胃腸道健康，因此專家提醒在患病期間應(yīng)該多吃些具有增強(qiáng)食欲功效的食物。
比如像豆腐腦，其中所含有的大量礦物質(zhì)以及微量元素都有利于增強(qiáng)食欲，除此之外還可以有效的促進(jìn)腸胃的消化。
除此之外，多吃些豆腐腦還對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。
而對(duì)于心腦血管疾病患者而言更應(yīng)該多吃些豆腐腦，因?yàn)槠渲胁缓懝檀迹虼耸歉哐獕?、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化以及冠心病等患者的最佳藥膳佳肴。
吃豆腐腦需要注意什么
1、在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質(zhì)，勢必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
2、中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。過多吃豆腐會(huì)對(duì)身體造成危害，比較明顯的有過多吃豆腐引起消化不良、會(huì)促使動(dòng)脈硬化形成、還會(huì)導(dǎo)致碘缺乏，促使痛風(fēng)發(fā)作等。
3、美國醫(yī)學(xué)專家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。
4、長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。
以上就是豆腐腦的營養(yǎng)價(jià)值了，你是否知道了呢!豆腐腦其實(shí)是豆腐的另一種形態(tài)。因此，它和豆腐的營養(yǎng)是差不多的。那么豆腐怎么做好吃呢?小編推薦：豆腐有三個(gè)絕佳搭配豆腐配魚特補(bǔ)鈣
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐為豆科植物大豆種子的加工制成品。是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細(xì)、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的烹飪原料之一。別名又叫水豆腐、老豆腐，古稱福黎。是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為植物肉。豆腐主要以大豆為原料加工制成的，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價(jià)值也較高。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
豆腐是我國煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學(xué)家朱熹有《素食詩》傳世。自劉安發(fā)明豆腐之后，八公山方圓數(shù)十里的廣大村鎮(zhèn)，成了名副其實(shí)的豆腐之鄉(xiāng)。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。今天，世界人民都把品嘗中國豆腐菜看作一種美妙的藝術(shù)享受，它就象中國的茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽(yù)世界。說來也許令人難以相信，20世紀(jì)80年代，美國著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱;未來十年，最成功最有市場潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國的豆腐。
豆腐其實(shí)就是用黃豆制作的一種豆制品，一般在飯桌上我們都很容易吃得到豆腐，可是很多人對(duì)豆腐的一些保健價(jià)值，以及它是否利于我們的健康并不了解，所以在飲食上也沒能夠充分的利用豆腐幫助自己補(bǔ)充營養(yǎng)，而下面就為大家具體分析介紹一下，常吃豆腐可以帶來的好處。
1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆蛋白質(zhì)含量約占40%左右(瘦豬肉含量16.4%，雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
2.脂肪含量比較高，達(dá)15%-20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
豆腐中含有比較高的蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)保證我們的身體健康，都可以發(fā)揮很好的效果，而且豆腐是比較廉價(jià)的食物，每個(gè)人在生活當(dāng)中都可以吃得到，所以大家在飲食的過程當(dāng)中，都可以多選擇豆腐或者各種豆制品。
眾所周知，豆腐花是利用新鮮的黃豆制作而成的一種美味的小吃。黃豆本身富含了較多的蛋白質(zhì)，而且還有很多不飽和的脂肪酸和微量元素，因此豆腐花的功效和作用是不容置疑的。而豆腐花不僅可以作為甜品食用，此外還能夠作為咸食食用，味道和營養(yǎng)同樣是值得推薦和稱贊的。那么到底豆腐花的做法是什么呢?
其實(shí)豆腐花的做法并不復(fù)雜，一般來說都是將黃豆浸泡過后，然后利用豆?jié){機(jī)將黃豆打漿，濾渣，煮滾等步驟制作而成的。此外豆腐花還可以制作成不同的口味，咸甜皆可，又老少皆宜。
豆腐花的做法
玫瑰豆腐花
材料：速溶豆腐花一小包，玫瑰花兩朵，開水100毫升
做法
1.把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里。
2.往碗里倒進(jìn)100毫升開水，順時(shí)針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。
3.放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風(fēng)味更佳。
姜汁紅糖豆腐花
材料：豆腐1盒，紅糖粉幾湯匙、姜1塊。
做法
1、先把豆腐切成方塊，放在碟子里蒸10-12分鐘，在蒸整夜時(shí)騰出手，用一小鍋，加1湯匙左右水，4-5湯匙紅糖粉，攪拌均勻;
2、用姜磨磨姜茸，用手?jǐn)D壓姜茸滴出姜汁放在小鍋里，不斷攪拌，攪拌至起泡，收火，此時(shí)鍋內(nèi)的糖粉已成糖漿，倒入一容器里;
3、豆腐蒸好后倒去滲出的水，加上糖漿即可食用。
關(guān)于豆腐花的做法，一般來說南方的朋友都喜歡吃甜的豆腐花，而北方的多喜歡咸的做法。上面介紹了兩款不同口味的豆腐花，玫瑰和姜汁，不僅營養(yǎng)豐富，口感香滑，此外還能護(hù)膚養(yǎng)顏。因此大家不妨利用周末的時(shí)間，嘗試著在家中制作吧!
每天我們都會(huì)聽見有些人來賣豆腐花，豆腐花的價(jià)格不是很貴，所以我們可以嘗試一下去購買一些，但如果我們自己會(huì)制作豆腐花那就更加方便了。豆腐花制作的時(shí)候應(yīng)該要注意我們選用的大豆和煮漿的時(shí)間，這樣才能夠保證我們做出來的豆腐花形狀好看和味道較香，希望你們在制作的時(shí)候應(yīng)該注意。
豆腐花的制作方法是比較簡單的，主要是通過將黃豆進(jìn)行泡豆、磨漿、煮漿、冷卻等步驟就可以制作出豆腐花了，所以大家可以在家里完全學(xué)會(huì)豆腐花的制作方法的，建議你們嘗試一下。
現(xiàn)介紹制作方法如下：
1.泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10oC—20oC時(shí)，浸泡12小時(shí)—18小時(shí);夏季水溫30oC左右;浸泡6小時(shí)—8小時(shí)(每24小時(shí)換水);冬季水溫5oC，浸泡約24小時(shí)。水質(zhì)以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時(shí)間如果過長，會(huì)影響出漿率。
2.磨漿 一般選用能進(jìn)行漿渣自動(dòng)分離的磨漿機(jī)，粗磨、細(xì)磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產(chǎn)豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內(nèi)脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時(shí)水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時(shí)水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時(shí)加水量為總加水量的30%，第二次調(diào)節(jié)磨漿機(jī)螺旋進(jìn)行細(xì)磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應(yīng)手感細(xì)膩無顆粒。
3.煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60oC-70oC時(shí)放人約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產(chǎn)生的泡完全消掉為止。然后繼續(xù)加熱把漿煮開，漿沸騰后 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4.冷卻 把煮好的漿進(jìn)行冷卻，降溫至 35oC以下。
5.點(diǎn)脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內(nèi)脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時(shí)1千克漿加30克內(nèi)脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調(diào)拌均勻即可。
6.成型 將點(diǎn)脂后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。在 80oC—85oC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動(dòng)，應(yīng)靜置一段時(shí)間讓其目然冷卻。如生產(chǎn)盒裝內(nèi)脂豆腐，需配備灌裝封口機(jī)。
關(guān)于豆腐花的做法大全，希望你們看完這篇文章后可以在家里自己學(xué)會(huì)它的制作方法，這樣可以為我們的家人提供營養(yǎng)豐富的早餐的飯后甜點(diǎn)。在每天的早餐，多喝一些豆腐花可以幫助我們?nèi)梭w更好的吸收外界的蛋白質(zhì)和淀粉。
大概我們每個(gè)人都會(huì)喜歡吃豆腐，因?yàn)槎垢泻胸S富的蛋白質(zhì)，能為身體帶來很懂的能量。而且豆腐有很多種做法，比如說可以做成豆腐干，豆腐泡等等。最近又有一種豆腐的新做法，那就是豆腐花。很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。今天就來為大家詳細(xì)講解一下。
豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個(gè)別的會(huì)用豌豆、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會(huì)凝結(jié)成非常稀軟的固體。用鹽鹵制成的較硬，常見于中國北方，叫豆腐腦;用石膏制成的較白軟，叫豆腐花，多見于中國南方。
做法
做法一
石膏豆腐花
基本材料 熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
【制作方法】
1、干黃豆用水泡約6小時(shí)(中間換2～3次水)后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內(nèi)燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆?jié){沖入盆內(nèi)后用蓋蓋好，約1小時(shí)后成團(tuán)即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細(xì)末)在碗內(nèi)調(diào)好，分別放入各小碟內(nèi)。吃時(shí)，將豆花盛入碗中，調(diào)料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調(diào)料食用。
北京豆腐腦
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 干菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
制作方法
制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時(shí)，夏季泡1小時(shí)，冬季泡五六小時(shí)，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細(xì)越好。然后再加涼水15千克攪勻后，裝入布袋反復(fù)濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然后撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其余的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內(nèi)，面上的泡沫，也要撇清。
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調(diào)勻沉入瓷桶的漿汁內(nèi)，再往上一提，又順勢將木勺側(cè)轉(zhuǎn)把石膏倒入漿汁內(nèi)，接著再將舀出的1/3漿汁沖入瓷桶漿汁內(nèi)，使?jié){汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘后，撇去浮沫，下面凝結(jié)起來的就是豆腐腦。
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的豆腐花的做法，所以如果對(duì)此感興趣的朋友們可以嘗試一下上文中的做法，方法非常的簡潔而且又不耗時(shí)間。平時(shí)我們可以多查閱一下此方面的資料，這樣也能幫助我們提高廚藝。希望以上內(nèi)容可以幫助大家。
人的一生要經(jīng)歷上學(xué).工作以及結(jié)婚生子，而對(duì)于大多數(shù)人來說，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)行到第二步了，接下來要做的就是第三步。如果你初到對(duì)方家里，如果這時(shí)候你能夠做上一頓可口的飯菜，是不是印象分會(huì)增加很多呢？這也許就解決了你的終身大事了。下面，小編就來為你支招，教您如何做好傳統(tǒng)豆腐花。
2.1取一鍋，鋪上紗布袋，倒入作法2的豆?jié){，袋口收緊，擠出無雜質(zhì)的豆?jié){
3.2將黃豆倒入果汁機(jī)中，加入1500毫升水，按下開關(guān)，打成漿
4.1將地瓜粉放入紗布袋中，加入80毫升豆?jié){，收口，用手將布袋搓揉拌勻，去除雜質(zhì)；將石膏粉同樣放入紗布袋中，加入豆?jié){30毫升，收口，用手將布袋搓揉拌開，去除雜質(zhì)備用
5.2將作法3的紗布袋打開，加入剩余的1500毫升水，用手將豆渣攪拌均勻，收口，再一次擠出豆?jié){
6.將作法3的豆?jié){加熱至85度-90度之間，地瓜粉漿調(diào)勻倒入作法5的豆?jié){中攪拌均勻，熄火
7.將石膏粉漿倒入深鍋中攪拌均勻，把作法6的豆?jié){拿高，一口氣倒入深鍋，蓋上鍋蓋靜置勿移動(dòng)
8.待液體凝固且定型消泡后，用豆花勺或者湯匙將表面不平的結(jié)皮舀除，食用時(shí)以豆花勺或者湯匙舀約0.2-0.3公分薄片，放入碗中即可
今天的介紹傳統(tǒng)豆腐花就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《吃豆腐花有什么好處》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生有什么好處”專題。
