扇貝肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《扇貝肉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
扇貝肉是一種營養(yǎng)豐富的食物，其中含有很多的不飽和脂肪酸，碳水化合物，氨基酸，多達30多種營養(yǎng)豐富的成份，可以說吃扇貝肉對促進人體健康，由其是對于提高人體的新陳代謝，增強抵抗力，提高記憶力，促進整個身體的機能等等都具有很大幫助的。
同時扇貝肉也好吃，因此日常生活中就有很多人有吃扇貝肉的想法，當(dāng)然了不同的扇貝肉制作方法就可以讓這種扇貝肉發(fā)揮出不同的養(yǎng)生功效，那么日常都有哪些制作扇貝肉的方法呢?
【扇貝做法】
1.蒜蓉粉絲蒸扇貝
主料：切掉一半并且洗凈的扇貝若干，粉絲，蒜，姜少許，蔥少許
調(diào)料：鹽，生抽(可選)，植物油
做法：非常簡單。粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末，把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約5分鐘取出，淋上少許明油就大功告成了。
2.蒜蓉扇貝
扇貝洗凈剖開剔肉，貝殼亦洗凈待用。貝殼擺放盤中，依次將貝肉水淘凈泥沙，置殼內(nèi)，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調(diào)和(依個人口味)，澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。不妨一試。
3.順致春安
一般的市售扇貝，肉剔除后，放清水內(nèi)用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉淀，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特別是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆!
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
將新鮮扇貝洗凈外面的污物，可用牙刷刷的。
放一蒸鍋里隔水蒸，開大火后轉(zhuǎn)小火二三分鐘就搞定了，將蒸好后的扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋里爆過的蒜蓉。(就是在一鐵鍋里放少許油，將蒜蓉在鍋里滑一下，可放一些雞精、鹽等調(diào)料，也可不放，我一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉)
4.清蒸扇貝
原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會縮。我的經(jīng)驗時5-10分鐘，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面，與扇貝同吃。
同時，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
個人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店里做的媲美哦 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!
還有種方法，是上星期我自己在家里弄的。扇貝洗凈。放進籠里蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋內(nèi)油燒熱后，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上。哈哈，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實，本來是應(yīng)該將蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒里本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
5.日式白酒悶扇貝
要點：一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷干凈，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最后放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經(jīng)常的搖動鍋。
7、等到扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把扇貝放回鍋里，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
6.野山雜菌扇貝皇
改變以往扇貝的做法，將鮮嫩的扇貝肉切成絲狀燴以野山雜菌、青椒絲，口味更加鮮甜。
7燒烤扇貝香
[原料/調(diào)料] 扇貝 8個 蒜味烤肉醬 1/3杯
[制作流程]
(1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中。
(2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。
(3)烤箱先預(yù)熱200℃，放入扇貝，烤約20分鐘，至熟后夾取出，放入盤中即可食用。
(另外可將蝦仁、花枝、蔬菜等同時排放在扇貝內(nèi)，再淋上醬料一起烤，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦佐料，淋在飯上，色香味俱全。)
其他輔料象蒜蓉，香草黃油白汁，奶香芝士，香椒。。。等也別有風(fēng)味!以下是一些燒烤扇貝的特色調(diào)料：
1 蒜蓉調(diào)料：蒜末、蔥花、香菜末、醬油、白糖、香油
做法： 把蒜末、醬油、白糖、香油、水倒入碗中拌勻，倒中鍋中煮開，改小火煮6分鐘，做成蒜蓉汁;
2 豉香調(diào)料：黃油5克，鹽5克，白糖10克，老抽3克，高湯5克(新鮮的扇貝會帶有天然的甜味，所以調(diào)味料最好從簡，否則會掩蓋食材的原味。適當(dāng)?shù)丶永铣?，給海鮮多了些許豉香。 )
3 椒香調(diào)料：花椒 5g、姜片 適量、蒜粒2湯匙(30g)、紅椒碎粒1茶匙(5g)、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、豉油 1湯匙(15ml)、高湯3湯匙(45ml)、油 適量。
中小火先加熱油，爆香姜片，改小火后，調(diào)入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。關(guān)火取出姜片不要，鍋中湯汁為調(diào)味汁。
用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調(diào)羹均勻鋪放在每只扇貝上即可。(小貼士：紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。)
以上這些就是日常做扇貝肉的一些方法了，不知道你是否學(xué)會了這種扇貝肉的制作方法了呢?嚴格上說，如果可以經(jīng)常換不同的制作方法來做的話，那么就可以更 好的促進其營養(yǎng)的吸收，而且家里的孩子也更樂于接受的。
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扇貝的做法有很多，但是最簡單的就是涼拌扇貝，不用開火弄的到處都是油，準備好食材拌好即可。涼拌最基礎(chǔ)的就是要把扇貝清理干凈，要不然即影響口感，對身體也不好，然后按照自己的喜好準備好食材，攪拌均勻。注意扇貝不能一次性吃的太多，涼拌的更不容易消化，適可而止。
涼拌扇貝的步驟:
步驟一
把生扇貝用刷子清洗干凈打開，中間白色的扇貝肉摘下，剩下的除了黑色的內(nèi)臟就是扇貝邊啦，也就是這道菜的重點哦!黑色內(nèi)臟扔掉，扇貝肉留下無論是炒菜，做湯，還是包餃子，都是美味的很呀。
步驟 2
然后剝好的扇貝邊放到開水中去燙熟，海鮮之類的東西向來熟的特別快，扇貝邊更是，要仔細觀察，熟了以后就要馬上撈出來，不然煮太久會老掉，口感就不是那么好了。
步驟 3
煮出來的扇貝邊放到冰塊水中過一下，增加扇貝邊的脆度。
步驟 4
然后把適量的蔥段，胡蘿卜切絲，香菜切段，不喜歡香菜的也可以不放。
步驟 5
過涼的扇貝邊放到盤中，加上切好的蔥絲，胡蘿卜絲，香菜，然后淋上涼拌醬油，最后淋上一點香油，然后攪拌一下，就可以吃啦。
涼拌扇貝邊的小貼士
1.一次可以多剝一點扇貝，全都燙熟之后過冰水，或者自然放涼后抓出要吃的一部分，剩下的放到保鮮盒或者保鮮袋中放入冰箱冷藏，這樣想吃的話就可以隨時抓出一點來拌，簡單又方便，但是要注意新鮮的東西一定不能放太久哦!
2.煮好的扇貝邊盡量不要用水沖洗，洗多了，屬于海鮮自己的鮮美味道，就都跑掉啦。
扇貝的禁忌
(1)扇貝買回來后，先用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。
(2)扇貝食用注意適量。一般正常成人一天吃50-100克，大約5-8個左右的扇貝比較合適。既能解饞、補充營養(yǎng)素，又不會太多引起身體不適。身患疾病的人群應(yīng)該根據(jù)身體情況而定，最好準醫(yī)囑食用。
(3)貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
扇貝是海鮮的一種，關(guān)于扇貝的做法有很多，而且大家平時吃到的也是很多的。我們一般吃的都是新鮮的扇貝，其實扇貝也是有冷凍的，而且冷凍扇貝肉的味道也不會比新鮮的扇貝差很多，同時冷凍扇貝肉的做法同樣也是有很多的。所謂冷凍扇貝肉，其實就是為了方便扇貝的保存而已。大家都知道的一點，就是海鮮的保存一般是很短的。
新鮮的扇貝不會存放多久就會壞掉，就算是放在冰箱里面也是同樣如此的。但是冷凍扇貝肉就不一樣了，冷凍扇貝肉要比新鮮的扇貝存放的時間要長很多，這就有利于大家對于扇貝的食用了。那么，下面就來詳細地介紹下冷凍扇貝肉的做法。
蒜蓉粉絲蒸貝肉
材料
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法
1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水，水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟，剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。)瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。
4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
扇貝蝦仁焗豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。貝類富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61、8%，是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。
材料
內(nèi)酯豆腐1盒，雞蛋2個，冷凍扇貝10個，蝦仁12個，培根片2大片，馬蘇里拉奶酪150克，鹽，姜絲，黃酒，黑胡椒碎適量
做法
1.扇貝蝦仁清理干凈放姜絲，黃酒腌漬;
2.雞蛋打散，加適量鹽，按1：1的比例和溫開水調(diào)勻;
3.豆腐切成小塊鋪入烤碗，倒入雞蛋液;
4.蒸鍋水燒開后，分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁，蒸10分鐘;
5.蒸的時候?qū)ⅠR蘇奶酪刨成絲;
6.把蒸熟的扇貝，蝦仁鋪在豆腐上，再鋪上培根和馬蘇奶酪，預(yù)熱烤箱，200度，中層10分鐘。
這里介紹的蒜蓉粉絲蒸貝肉、扇貝蝦仁焗豆腐都是關(guān)于冷凍扇貝肉的常見做法，但是這兩種做法卻是非常受歡迎的。所以，在大家的現(xiàn)實生活里面，應(yīng)該也是有很多機會吃到這兩種菜肴的。有了詳細的做法步驟以后，大家就可以在自己想吃扇貝的時候，按照上面教授的方法來自己做了。
扇貝是一種海產(chǎn)品，它特別的柔軟，具有極其高的利用價值。扇貝肉質(zhì)鮮嫩美味，一般都喜歡在扇貝上撒上一層蒜泥，但是扇貝炒出來也極其美味，搭配上韭菜提味，很好的去除了扇貝的腥味。韭菜也是一個很好的搭配神器，韭菜本身的味道掩蓋了扇貝的腥味，使得味道更加的鮮美。
營養(yǎng)價值
稍翻幾下就可出鍋，韭菜放進去后不要炒時間長了。
做法：1. 韭菜摘洗干凈，切小段。 2. 蛤蜊肉解凍，用料酒腌10分鐘去腥。 3. 熱油鍋，下韭菜炒約2分鐘至韭菜稍稍變軟。 4. 下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鐘即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）
韭菜和海鮮搭配絕對美味，經(jīng)常看到飯店用韭菜和各種海鮮一起來炒。不過覺的用海鮮炒雞蛋味道一定也不錯吧，只在最后加一點點韭菜提味就可以了。
主料：扇貝肉230g、烏雞蛋3個；
輔料：油適量、鹽適量、韭菜少許、料酒適量
1.準備雞蛋和一小把韭菜
2.化凍的扇貝肉清洗干凈
3.韭菜切段、雞蛋打碗里攪散
4.攪散的蛋液倒入盛扇貝的容器里
5.加少許鹽、料酒拌勻
6.炒鍋倒油倒入蛋液
7.翻炒均勻
8.加韭菜段
9.快速翻炒均勻
倒入韭菜后要快速翻炒然后關(guān)火，以免韭菜炒過頭影響美觀。
扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。
外套膜無萎縮，外套腔無浮泥，養(yǎng)殖死亡率10％，越冬死亡率30％。要選擇生活在水清、流大、養(yǎng)殖水域無污染、餌料豐富海區(qū)的養(yǎng)殖貝作為親貝。
目前種貝越冬有兩種方式：
一是自然海區(qū)越冬，方法是在秋季收獲前將選好的種貝簡單洗刷，按每層20個左右，重新裝籠，選擇冬季最低水溫不低于4℃的海區(qū)，稀養(yǎng)越冬，這樣有利于親貝在越冬時生長、發(fā)育。
二是室內(nèi)越冬，方法是在冬季水溫降至4℃以前將親貝移至室內(nèi)暫養(yǎng)，每天少量換水，少量投餌，以螺旋藻、酵母等代用餌料為主，5—7天倒池一次。根據(jù)生產(chǎn)需要開始升溫育苗。兩種方法各有利弊，但都不乏成功的先例，育苗場家可根據(jù)自身情況選擇越冬方式。
扇貝也是一種非常受人喜歡的水產(chǎn)品，而扇貝如果制作方法正確的話，制作出來的扇貝肉微甜，吃起來非常過癮。其中在扇貝中加入粉絲以及蒜蓉等其他調(diào)料，烤扇貝是最受人歡迎的一種吃法。因為粉絲可以有效中和掉扇貝中的海鮮腥氣，愛吃海鮮類產(chǎn)品的人就千萬不要錯過粉絲扇貝的制作方法。
粉絲扇貝蒜蓉的做法
主料：扇貝、粉絲、蒜籽
輔料：油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水
做法：
1、扇貝先用牙刷刷干凈外殼
2、用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下
3、去除貝肉后部那塊黑黑的是內(nèi)臟
4、去除裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮
5、只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃
6、取一個大碗，里面放水，加點鹽，把貝肉放進去泡兩三分鐘，然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉，這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底，再用清水沖洗下，貝肉就洗干凈了
7、粉絲一小把，用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了)，瀝干水分待用
8、在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒拌勻后，腌制待用
9、起個油鍋，把蒜蓉煸香
10、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許生抽拌勻成調(diào)味汁
11、把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上
12、蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋，出鍋后撒上蔥花
13、干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲后，即可開動啦
通過以上步驟，一個舌尖上的美味終于出桌了，大家趕緊動動手做一道美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝吧。
扇貝不能和什么一起吃
富含維生素B1的食物
如：啤酒、動物內(nèi)臟。
扇貝屬于海鮮食物，是不能與啤酒同食的。啤酒中的維生素B1能加速扇貝中的嘌呤和苷酸的分解代謝，使產(chǎn)生過多尿酸，若尿酸不及時排出可能形成結(jié)石或引起痛風(fēng)。
富含維生素C食物
如：橙子、獼猴桃、酸棗、青椒等。
扇貝也不能與富含維生素C的食物一起食用。維生素C會與扇貝中的砷物質(zhì)產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，長期大量食用可能引起中毒反應(yīng)。
富含單寧的食物
如：紅酒、濃茶、柿子等。
單寧容易加重扇貝的腥味，影響風(fēng)味和口感，出現(xiàn)很重的金屬感澀味;單寧與扇貝中的鈣一起會形成難溶的鈣質(zhì)，會降低扇貝的營養(yǎng)價值。
最好兩者分開兩小時以上分別食用。
富含粗纖維的食物
如：玉米、蠶豆、黑面包等。
扇貝中鋅含量非常高，高纖維食物中的纖維素會影響人體對鋅的吸收，降低鋅的吸收率，影響扇貝的營養(yǎng)價值。若長期同食可能會出現(xiàn)缺鋅癥狀。
扇貝和什么一起吃好
扇貝+豆豉：幫助消化，提升營養(yǎng);
扇貝+食用菌：滋陰補腎，增強免疫力;
扇貝+大米：降低膽固醇，和胃調(diào)中。
在超市里，經(jīng)常會見到一些扇貝類的水產(chǎn)食材，許多人出于喜愛常常會購買一些，但是回到家中卻又犯難了，到底要怎樣處理這些東西，才能夠讓它們在餐桌上成為一道美味呢?這時就開始翻閱大量的材料，開始準備搗鼓這些小貝殼了。其實做法很簡單，在這里為大家簡單介紹一種扇貝肉的做法。
蒜子木耳炒扇貝(補硒，增強免疫力)
主料：扇貝 輔料：大蒜、木耳、菜心(綠色蔬菜，葉綠即可)
調(diào)料：鹽、白糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉、香油、水淀粉
做法：
1、小白菜一顆，需要5個葉，洗凈，熱水焯一下，圍著盤邊連成一個圈。
2、木耳水泡，用熱水焯一下。
3、扇貝，熱水焯一下，當(dāng)鮮紅色的子變成淡粉色即可，不然就太老了(半殼蝦貽貝—把肉取出入盤);若是扇貝柱/蝦貽貝丁/裙邊蝦貽貝，焯一下即可。
4、調(diào)汁：鹽，味精，糖，胡椒粉，水淀粉，料酒2小勺，醬油4小勺。
5、鍋中放油，炒蒜頭，金黃出香味，依次放入木耳，扇貝/蝦貽貝丁，大火短時間翻炒。
6、淋入4步驟地調(diào)汁，放入2小勺料酒，味精提鮮，出鍋。
一盤鮮香的蒜子木耳炒扇貝出鍋嘍，你這道菜有沒有把客廳的幾個饞蟲引過來呢?趕快端上餐桌讓家人開動吧，其中的美味肯定會讓他們舍不得離開餐桌的。扇貝肉的營養(yǎng)價值十分高，可以為人們的身體補充大量的營養(yǎng)元素，所以適當(dāng)食用會給家人帶來健康的。時不時的來做一餐，給家人帶來更多的健康吧。
平時我們吃的鮮貝都是冷凍過后的，冷凍的扇貝是自然會有所味道的，想要吃最好吃的就要吃新鮮的扇貝，現(xiàn)在扇貝肉分為幾種不同的做法，比較常見的就是豆豉粉絲蒸扇貝，調(diào)制醬料非常的關(guān)鍵，醬料的調(diào)制上一定要加上辣椒，還有蔥姜蒜末，這樣是避免在吃完扇貝后出現(xiàn)腹瀉和腹脹。
-豉汁粉絲蒸扇貝（料汁如何調(diào)制）
原料：扇貝6只（大） 粉絲1小把 青紅椒各半個 大蒜4瓣
調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 福臨門風(fēng)味豆豉2湯匙（30克） 魚露1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 植物油4湯匙（60ml）
舊帖回顧：酥香烤扇貝 扇貝木耳絲
豆豉醬能做啥：肉末燒茄子 醬爆雞丁 蘿卜干肉片炒蒜苗 辣燜羊肉 韭菜辣炒香干 豆豉醬炒荷包蛋
做法：
1）將扇貝的外殼掰開，用刀將扇貝肉片出，去掉黑色的沙包。
2）將扇貝肉用水洗凈后，在扇貝肉上打上十字花刀，用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。
3）把粉絲放入溫水中泡軟后備用。青紅椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮壓成泥。
4）把處理好的扇貝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分鐘。
5）把泡軟的粉絲剪成5厘米長的段，放入扇貝殼里。再把扇貝肉放在粉絲上。
6）將豆豉醬，魚露，大蒜泥，和清水放入碗中攪勻后淋在扇貝上。放入蒸鍋，水開后用大火蒸10分鐘。
7）取出后，將青紅椒碎撒在扇貝上。將香油和橄欖油混合燒熱后，淋在扇貝上即可。
豆豉醬和魚露都有咸度，因此調(diào)汁時，請不要再添加鹽啦。放了豆豉醬的蒸扇貝，有一種醬香濃郁的新口感，而魚露可以在這個口味基礎(chǔ)上，增加鮮味。
扇貝盡量購買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝。請一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水。會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
將香油和橄欖油混合之后，有一種復(fù)合的香味，比單純用一種油，味道要好。
扇貝是一道海鮮，平時可以用來煲湯或者清蒸，加上火鍋里面味道也是很不錯的。速凍扇貝肉是市面上最常見的一種，很多沒有海鮮地區(qū)的朋友是可以吃這種速凍的扇貝肉都是經(jīng)過提前處理的，扇貝肉在做的時候需要加上蝦仁，這樣做出來的味道才會更加營養(yǎng)美味。
菜譜簡介 扇貝肉和蝦仁，再搭配些蔬菜，不但嫩滑鮮香，加上幾種蔬菜的顏色，使菜品更加奪目吸引，從營養(yǎng)的角度上也能做到犖素搭配。
材料
原材料：
扇貝肉約75克
蝦仁約75克
西蘭花100克
罐頭玉米芯100克
紅菜椒1/4只
小泡椒3只
蒜茸1/2湯匙
調(diào)料：
鹽適量
胡椒粉適量
玉米淀粉適量
料酒1/2湯匙
白葡萄酒2湯匙
芝麻油1茶匙
做法
一、把蝦仁切粒，與扇 貝肉放在一起，加鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、玉米淀粉1/2茶匙，攪拌均勻；
二、放在鍋里中火滑炒至七至八成熟；
三、鍋不用洗，再加小半鍋水，燒開，加鹽1茶匙，放入摘成小朵的西蘭花倒入鍋；
四、再倒入玉米芯，去去罐頭味，把西蘭花焯至斷生，撈起濾水；
五、把泡椒剁碎；
六、起鍋，放菜油約1湯匙，潤潤鍋，放入泡椒碎和蒜茸1/2湯匙，爆香，倒入西蘭花和玉米芯，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜勻；
七、倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙，兜幾下；
八、倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，翻炒片刻即可出鍋。
小訣竅
一、西蘭花在焯水時加少許鹽和油，使菜花有底味和保持綠色；
二、在烹調(diào)蝦仁和扇貝肉時不過炒過久，保持嫩感；
三、加適量剁椒吃起來很醒胃，但不要過多，太辣會把蝦仁和扇貝肉鮮味掩蓋；
四、蔬菜可以根據(jù)自己的喜好搭配，只要材料性能不相沖應(yīng)酬可以了。
說到扇貝肉大多數(shù)都是喜歡吃冷凍的，很少有人會吃新鮮的扇貝肉，一般新鮮的扇貝肉都是用來清蒸或者是燉煮，這樣做出來才會更好吃一些，但平時大多數(shù)冷背的扇貝肉最好一次性不要吃太多，選擇幾只解凍以后加上油進行炒制，或者是和粉絲一起燉煮，做的都很好吃。
做法1
材料
主材：，凍扇貝肉5-8只，解凍抹干，蒜蓉1湯匙，飛魚子2湯匙，油適量，汁料：份量僅供參考，美極鮮醬油1湯匙，麻油1湯匙，熱水1茶匙
做法
1.扇貝肉切開一半，先氽燙(約2分鐘)備用，飛魚子解凍，拌入麻油備用。
2.快火下油起鍋，先把爆香蒜蓉，下扇貝肉略炒，下汁料炒至金黃，裝盤鋪上飛魚子即成。
做法2
材料
冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥姜蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油
做法
1、扇貝用水浸泡化凍（冷水或者溫水，水溫不能過熱。）；粉絲也用溫水泡軟，剪斷。
2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。（這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。）瀝干水分后加少許料酒腌制10分鐘。
3、蔥姜蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調(diào)成料汁。
4、粉絲瀝干鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。
5、燒水，水開后將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。
扇貝肉炒青菜是比較常見的搭配方式，再加上扇貝富含蛋白質(zhì)，碳水化物，可以幫助我們將膽固醇補益健身，而且還能夠軟化血管，所以不僅美味，對健康也是比較好的。
一、原料/炒干貝芹菜
嫩芹菜400克，干貝50克，清湯25克。料酒、姜汁、蔥、姜末各10克，雞油40克。
制作方法/炒干貝芹菜
1、將干貝洗凈，加清湯入鍋蒸30分鐘左右取出。
2、嫩芹菜洗凈，切成段。
3、炒鍋內(nèi)加雞油、蔥、姜末熗香，下入芹菜煸炒。
4、下入干貝、料酒、姜汁、精鹽快速炒熟，裝盤即成。
二、功效/炒干貝芹菜
1、干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦！⒀矢煽诳?、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
2、芹菜性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng) 功效主治：清熱除煩，平肝，利水消腫，涼血止血。
3、主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下，瘰疬，痄腮等病癥。
4、芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預(yù)防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
扇貝的產(chǎn)量還是很大的，所以我們看到市場上的扇貝價值并不是很高，大部分的人都有能力消費，尤其是在扇貝最肥的季節(jié)里，很多人會大量購買保存起來慢慢享用，但是扇貝怎樣保存_扇貝肉怎么保存呢？一般來說，把肉曬干后再保存會存放很長的時間；也有的人會用鹽腌一下后再保存，都是很不錯的方法。
扇貝怎么保存
購買扇貝后，要留意保存方法，以免保存不當(dāng)令干貝變質(zhì)。中國扇貝一般不夠干爽，一定要盡快存放入電冰箱中，而存放扇貝的膠袋一經(jīng)開封，便會失去密封功能，故應(yīng)先把剩余的干貝放入密實袋中，再放入電冰箱。
味道香濃的日本宗谷扇貝較多鹽分，不宜接觸水分，以免變質(zhì)。存放扇貝的膠袋開封后，最好先把剩余的扇貝放入密實袋中，然后再放入電冰箱。味道清甜的日本青森干貝鹽分較少，可以放置于密封的器皿，例如玻璃瓶之中，再存放在陽光直射不到的地方，或放入電冰箱亦可。
扇貝的營養(yǎng)價值
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。
扇貝的功效與作用
健腦
扇貝富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
養(yǎng)顏護膚
扇貝含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
抑癌抗瘤
扇貝具有效預(yù)防癌癥,降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
扇貝的選購方法
活養(yǎng)扇貝
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。
冰鮮扇貝
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
我們通過文章清楚了扇貝怎么保存以后，相信大家對于扇貝的使用方式了解的更多了，愛吃扇貝的人要注意，這款美食是可以大量吃的喲，這款美食是屬于海鮮類的美食，所以對于愛吃的人來說是比較好的美食，但是對于海鮮過敏的人來說不適合經(jīng)常吃。
海鮮相信大家都愛吃，而且非常的喜歡吃，海鮮種類繁多常見的就是扇貝肉，吃起來不僅僅是非常的q彈，而且無論是煲湯還是炒菜都是非常不錯的效果，那么在接下來的這篇文章當(dāng)中，我們要介紹的就是凍扇貝肉的家常做法。
先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。
洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。
脫盤，當(dāng)凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。
鍍冰衣，在-10℃左右包裝庫內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。
5
包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。
辣炒裙邊扇貝
原料：
裙邊扇貝、青椒、紅椒、洋蔥、姜、蒜、料酒、泡椒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、青紅椒，洋蔥分別切塊，姜蒜切末備用。
2、扇貝放入加了料酒的開水鍋中焯燙后馬上撈出。
3、熱鍋下油，油熱后下姜蒜末熗鍋，倒入青紅椒，洋蔥塊加鹽炒至斷生。
4、倒入扇貝，淋料酒，加泡椒，郫縣豆瓣，少許白糖，胡椒粉翻勻即可。
冷凍過的扇貝肉腥味較重，炒之前焯下水，味道相對更鮮。
大家看其實以上我們介紹的凍扇貝肉的家常做法，也是非常的簡單花不了幾分鐘的時間，就可以做一道好吃又美味的海鮮大餐，大家看完是不是口水都快流出來了呢，快來嘗試制作吧。
說到扇貝肉，大家都是有了解的，平時扇貝肉除了可以煲湯，可以清蒸以外，還可以用來炒制，需要準備些醬料，還有豆豉醬，能夠增加肉的香味兒，還可以去掉腥氣，要注意的是料酒必不可少，在扇貝肉里面也需要加上一些大蒜，蒜苔之類的蔬菜。
做法1
炒扇貝肉
本文用到的食材有: 扇貝 豆豉 醋
原料：
小扇貝、姜、料酒、胡椒粉、鹽、李錦記豆豉香辣醬、醋和蒜苔。
做法：
1、扇貝洗凈，快速焯一下，收拾干凈；
2、先把蒜苔清炒一下備用；
3、油鍋里放姜絲，放扇貝肉，隨后放料酒、胡椒粉、一小勺醋和一勺豆豉香辣醬爆炒20秒左右；
4、出鍋前放入炒好的蒜苔即可出鍋啦。
做法2
原料：
冰凍扇貝肉、蒜苔、干紅辣椒、姜、蔥、蒜、鹽。
做法：
1、扇貝肉解凍后清洗干凈，蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，蒜苔切斷兒；
2、鍋中放水，水開后放入扇貝肉焯水，撈出淋干水分；
3、鍋中放油，油熱后放蒜、姜、蔥和干辣椒爆香；
4、放入扇貝肉翻炒；
5、加入蒜苔翻炒，最后加鹽調(diào)味即可。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做蝦仁扇貝肉炒時蔬吧。
2.放在鍋里中火滑炒至七至八成熟；
3.鍋不用洗，再加小半鍋水，燒開，加鹽1茶匙，放入摘成小朵的西蘭花倒入鍋；
4.再倒入玉米芯，去去罐頭味，把西蘭花焯至斷生，撈起濾水；
5.把泡椒剁碎；
6.起鍋，放菜油約1湯匙，潤潤鍋，放入泡椒碎和蒜茸1/2湯匙，爆香，倒入西蘭花和玉米芯，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙，兜勻；
7.倒入蝦仁和扇貝肉、烹入白葡萄酒2湯匙、胡椒粉1/2茶匙，兜幾下；
8.倒入紅菜椒片，再加芝麻油1茶匙作為包尾油，翻炒片刻即可出鍋。
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進廚房，馬上開始動手做蝦仁扇貝肉炒時蔬。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《扇貝肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengmenrou/">冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
