鰈如何保存
如何養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。日常生活中關于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網絡上為大家精心整理了《鰈如何保存》，相信能對大家有所幫助。
鰈是一種生活在海洋中的魚類，它的種類比較繁多，是很多漁民在冬季捕撈的最大對象。那么，對于這種捕撈比較多的魚類，我們應該要知道在生活中怎樣去保存它，這樣才能夠保證鰈的味道得以保存?，F(xiàn)在就讓我們一起來看看鰈如何保存吧，希望大家可以花點時間進來了解一些。
如果大家在生活中是比較喜歡吃清增鰈魚的朋友，我們建議大家可以在生活中通過冷凍的方法來進行保存。如果你們購買的鰈比較多，我們建議大家通過烘干的方法來保存更好。
鰈形目鰈亞目中兩眼常位頭右側魚類的通稱。包括棘鲆科的短鰈亞科、鰈科及冠鰈科,約有40屬100種魚類，中國有18屬26種。常見的有：①高眼鰈(見圖)，上眼位高，越過頭背中線。俗稱高眼或長脖，產量約占黃海鲆鰈類的70%，為冬季機輪底拖網主要捕撈對象之一。
鰈可以通過烘干或者曬干來長期保存，因為這樣的保存時間比較長，而且又能夠保證鰈的鮮味。如果你們是食用少量的鰈，可以通過冷凍來保存呢，這樣食用的方法就方便一點。關鍵就看你們的選擇了。
藥用驗方：
(1)風熱頭痛：高眼鰈魚頭1個，治凈，焯水后入湯鍋，加川芎5克，八角1顆，白菊花1克，豬肥瘦肉丁30克，燉煮成濃湯羹飲服。
(2)男性無氣虛竭：高眼鰈魚1條，治凈，斬塊后焯水，入湯鍋，加入龍葵3克，當歸2克，人參2片，川芎5克，熟羊肉丁50克，燉煮至湯濃汁稠時飲服。
(3)雙足痿弱無力：高眼鰈1條，治凈，焯水后入湯鍋，加入紫菀5克，川芎5克，當歸2克，白芍3克，嫩絲瓜片300，豬肥瘦肉丁50克，燉煮成濃湯羹飲服，堅持數日。
相信大家看完這篇文章后，肯定對鰈的保存方法有很大的認識了吧。因為在我們的日常生活中，我們保存食物的方法主要有冷凍和烘干兩種方法。同時，我們建議大家在平時可以跟朋友進行交流一下自己的保存經驗，這樣對你們保存鰈有很大的幫助。
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鰈也是魚類中很常見的一種了，它也是比目魚中很常見的一種，大家應該都知道比目魚吧，倆只眼睛都是長在身體右側的，它的食療作用是很多的，補身體，以及消炎解毒的功效都是特別好的，經常疲勞的人多吃一些鰈魚就會起到很好的強身健體的作用，下面我們就來看看鰈的功效與作用。
對于鰈魚大家了解嗎，它也叫比目魚，在我們平時的生活中大家應該都會吃到比目魚吧，這一魚的味道是特別好的，而且還很有營養(yǎng)，它的做法有很多，下面我們來看看鰈的功效與作用。
鰈食療作用：
比目魚性味甘、平；
具有消炎解毒，補虛弱等功效；
主要用于勞傷、體弱、久痢等。
鰈的制作技巧
鰈魚肉質細嫩，肉多刺少，適于蒸食?？杉庸こ蓷l、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。
紅燒鰈魚頭
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，淀粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鳙魚頭。
口味變化
加豆瓣辣醬調味，稱紅燜鰈魚頭。
醬燒鰈魚頭
鰈魚頭1個約250克，蘆筍250克，胡蘿卜片5克。調料日式醬燒汁250克，清湯100克，鹽2克，味精5克，白糖4克，蔥、姜、蒜各2克，八角1個，色拉油500克。
做法
1、將魚頭焯水洗凈，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘至金黃色備用。
2、將蘆筍切成長10厘米段，入沸水焯水1分鐘后撒上鹽、味精備用。
3、鍋留底油20克，下蔥、姜、蒜、八角熗鍋，然后將其撈出，加入清湯、魚頭和醬燒汁、白糖大火燒開，小火煨20分鐘至入味，大火收汁，最后將魚頭撈出，入盤，放上汆好的胡蘿卜片，用蘆筍圍邊，將剩余的原汁澆在上面即可。
小訣竅
特點
醬香味濃，色澤靚麗。
日式醬燒汁
原料：昆布250克，墨魚花100克，味淋2500克，萬字醬油2500克，目魚素100克，清水15千克，白糖250克，炒熟的白芝麻50克。
制法：1、先將昆布入清水浸泡1小時洗凈，然后同墨魚花一起放入清水（15千克）中大火煮開后小火煮約1小時，待湯剩7千克左右時，加入味淋、目魚素、萬字醬油、白糖調均勻，最后放入鰈的功效與作用有很多，這一魚類和一些其他的魚類對我們的身體都是特別好的，平時能夠多吃一些魚對身體是很有好處的，特別是小孩多吃一些魚類能夠很好的起到明目的作用，還能夠讓孩子的智力更好的發(fā)育，平時應該多吃一些魚吧。
劍魚又叫做箭魚，它是一種比較大型的魚類，因為箭魚的嘴型長而細形狀像劍，所以就得到了劍魚這樣的一個名字，劍魚也是一種進口的魚類，大多生產與印度洋和太平洋。但是劍魚的保存問題也是一個人們都十分關心的話題，因為魚類都是需要高度保鮮冷藏的，不然就會出現(xiàn)腐壞的情況。
劍魚食用的價值也很高，但是劍魚一般都是體型比較大，那么這么大的魚需要怎么樣保存，是有講究方法的，如果保存的不妥當，則很容易出現(xiàn)問題，我們一起看看劍魚如何保存：
包裝在不銹鋼鐵槽內，加入大塊冰，用鐵鉤刨碎，加入自來水，制成冰水混合物，冰水比例為1：2，將冷凍加工好的魚塊迅速放入冰槽中包冰，撈出后，由質檢員檢驗定級裝進各自的編織袋中，扎口，過稱，按不同等級，(通常分為一，二級)，不同重量(一般按20～0鎊，30～40磅，40～50磅;50～60磅，60～90磅，90磅以上分級)分別裝入鐵桶中，桶裝滿后，由插車司機迅速將桶載入冷庫。
和家里保存其他魚類一樣，魚類如果不是在當天要食用的情況下，生的魚必須要進行溫度足夠低的條件冷藏，不可以采用保鮮的模式，只有冷藏才能鎖住魚類肉質的新鮮。
現(xiàn)在的社會中，喜歡吃海鮮的人是越來越多了。大多數人喜歡吃海鮮是因為海鮮的味道比較好，吃起來比較過癮;還有一些人則是因為海鮮的營養(yǎng)價值的原因，海鮮的營養(yǎng)價值總體來說很高，對人體有很大的益處。但是大部分人只是知道怎么吃海鮮，卻是不知道該如何保存海鮮，就比如說：貽貝的保存。
貽貝也是海鮮的一種，貽貝的營養(yǎng)價值也是非常高的，所以喜歡吃貽貝的人也越來越多。但是就像上面講的那樣，很多人在沒吃完貽貝的時候，通常不知道該如何存放，那么，下面就來說說關于貽貝的保存問題。
貽貝即淡菜,淡菜是貽貝科動物的貝肉，也叫或青口，雅號“東海夫人”。蛋白質含量高達59%。貽貝是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上。淡菜在中國北方俗稱海虹，是馳名中外的海產食品之一。貽貝是貝類養(yǎng)殖事業(yè)中的重要種類，世界許多地區(qū)都有養(yǎng)殖，特別是北歐、北美以及澳大利亞等地區(qū)養(yǎng)殖貽貝很盛行，生產數量也很大。淡菜的經濟價值很高，也有一定的藥食價值。
淡菜是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值。淡菜蛋白質含量高達59%，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7%，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。由于淡菜所含的營養(yǎng)成分很豐富，其營養(yǎng)價值高于一般的貝類和魚、蝦、肉等，對促進新陳代謝，保證大腦和身體活動的營養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。根據貽貝的特征認為：貽貝可以放冰箱保鮮可以放好幾天的，再就是弄干了再儲存!這兩種是最好的保存方法。
中老年人體質虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食;高血壓病，動脈硬化，耳鳴眩暈者宜食;腎虛之腰痛，陽痿，盜汗，小便余瀝，婦女白帶多者宜食;患有癭瘤(甲狀腺腫)，疝瘕者宜食。
通過上面文章對于貽貝這種海鮮的詳細介紹，大家都應該了解到貽貝的保存方法。但是雖然貽貝是可以很好的保存，但是需要注意的是貽貝畢竟是海鮮產品，所以最好不要存放太久，早早地拿出來吃了，省得到時候時間長了就會變質的，那時候就不好吃了。
秋刀魚是一種營養(yǎng)豐富，肉質鮮美，吃法多樣的一種魚，秋刀魚中含有豐富的維生素，氨基酸，不飽和脂肪酸，鈣，鎂，等多種營養(yǎng)成份，可以說多吃秋刀魚對身體健康是有很大的幫助的，由其是可以提高人的新陳代謝，可以提高人的抵抗力，可以更好的促進腦細胞的健康等等?？傊郧锏遏~對促進身體健康是有很多好處的。
但是秋刀魚也是一種并不好保存的魚，如果保存不當的話，會影響到其肉質的，那么秋刀魚要怎么保存最好呢?如何才能讓其發(fā)揮出最大的養(yǎng)生功效呢?
秋刀魚的存儲：新鮮的秋刀魚買回家后如果不馬上食用，就要用保鮮膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天內盡快烹飪。如果放在冷凍室里，則可以保存3個月甚至更久，但滋味與口感都會大打折扣。
秋刀魚的烹飪小技巧
1.秋刀魚等青皮紅肉魚類在適度環(huán)境中會產生組胺，引起組胺中毒(過敏性中毒)，選購時，要特別注意鮮度質量，盡量加醋燒煮或油炸。建議秋刀魚裝碟時，可灑上炒過的白芝麻，或者擠點新鮮的檸檬汁提味。
2.煎秋刀魚時，最好只煎魚肉那一面，如果煎魚皮那一面，魚皮會容易因粘鍋而破掉，不太美觀。
3.燜煮秋刀魚時，中途要揭蓋鏟松秋刀魚，避免它粘鍋燒糊。
4.做秋刀魚的過程中，醬油和鮑汁已經夠味，不需要放鹽，否則會過咸了。
以上就是關于秋刀魚的保存技巧和烹飪技巧的一些簡單的介紹了，希望對所有的喜歡吃秋刀魚的朋友都能所幫助，最后提醒一下在制作秋刀魚的過程一定不要放太多的油，如果放太多的油的話，那么是會影響到其養(yǎng)生功效的。
小蔥這是人們在日常做飯的時候都是會使用到的一種配料，這種配料在使用后就可以增加菜肴當中的香味和味道，而且小蔥本身的食用功效也是非常豐富，其中是含有價值相當高的胡蘿卜素和維生素等，這些都是人們身體所需要的營養(yǎng)元素，適當攝入可以減輕癌癥的發(fā)生幾率，但一定要注意常溫保存。
大蔥的食療功效很高，是我們首選食療，大蔥味辛，性微溫，是治療感冒的好手，大蔥含有大量維生素，可以保證人體激素正常分泌，具有壯陽補陰的功效。大蔥具有蔥油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。
小蔥雖小，但志氣不小，它的功效不比大蔥少，小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促進消化吸收的作用。小蔥還有一個最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有一種果膠，可減少結腸癌的發(fā)生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，具有抗癌作用。
而營養(yǎng)上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿卜素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿卜素840微克、大蔥僅為60 微克。
大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統(tǒng)中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料;多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中，對沒有異味的菜肴、湯羹也起增味增香作用。
根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。
蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于是屬于揮發(fā)性，因此泡在水里或煮得過久，都會使其效果喪失。
在加入味增汁熄火之后，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發(fā)揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或 羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
烹調用途：作調味和裝飾菜肴用。適用于乳酪?烤、煮湯和魚肉類菜肴的點綴及調味。
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