腌制羊腿
養(yǎng)生食療。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《腌制羊腿》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
羊肉大家都知道是非常滋補(bǔ)身體的,比起平時(shí)所吃的豬肉,它的價(jià)格也是比較貴的.近些年來做燒烤的越來越多,人們開始烤的食物也越來越多,很多時(shí)候你去吃燒烤往往因?yàn)榈昝姹容^受歡迎而沒有位置,這可真是很掃興的.這就讓很多人有了自己在家里做燒烤的想法.
其實(shí)自己在家里做燒烤并不難,但是口感是肯定要比不上店里的,因?yàn)榇蠹覜]有店里的那些配料,但是雖然比不上可是吃起來口感也是不錯的.烤羊腿是很多人都愛吃的,尤其在吃燒烤的時(shí)候都會點(diǎn).那么自己在家做的話,該怎么腌制它呢?今天就來跟大家說一下做法.
腌制方法一:燒開水,把大量花椒放入,燜10分鐘,撈出,做成花椒水,待涼. 羊腿用鐵簽子戳過,放到花椒水里,冷藏室里腌一夜. 蔥絲,姜絲, 大量cranberry(Morninglv:沒有新鮮的,用自己做的果醬也行),酒,老抽,海鹽黑胡椒,辣椒片,魚露,糖,羊腿,放容器里封好,再腌制一夜.
燒烤的時(shí)候可以邊烤邊往羊腿上刷汁水.材料
腌制方法二:羊前腿一只,洗凈控干. 將子然粉,辣椒粉,鹽,蜂蜜,百里香,迷迭香,料酒,花椒粉,蔥末,蒜醬,放入碗內(nèi),加少許老抽醬油,調(diào)和,攪拌,然后抹在羊腿上.
用小刀刺羊腿,方便調(diào)料入味,閹制至少兩小時(shí) 然后將羊腿放入平底油鍋煎,煎兩面,至色澤金黃色為止.
然后將烤鍋內(nèi)放入切碎的洋蔥,茴香等蔬菜(根據(jù)個人喜好),然后放入羊腿,蒙上鍋蓋烘烤, 烤溫190度
烤至一小時(shí)后,去掉鍋蓋,給羊腿繼續(xù)上料,再去掉鍋蓋250度大火烘烤10--15分鐘左右,以羊腿表皮焦化為準(zhǔn).
取出來,噴上少許葡萄酒,可即食.
羊腿想要好吃,重點(diǎn)就在于這個腌制,只有提前腌制入味了.拷出來的羊腿才能真正的好吃,不然吃到嘴里口味你里外不一,沒有入味.可是很難吃的.
Ys630.com相關(guān)知識
燒烤羊腿美味又營養(yǎng)，很多喜歡食補(bǔ)的朋友們會在冬天吃烤羊腿。燒烤羊腿的味道與腌制的配料有關(guān)，不同的燒烤店都有自己獨(dú)特的配方。大家也可以搜索自己喜歡的配方在家中燒烤。燒烤羊腿腌漬需要很長的時(shí)間，前期準(zhǔn)備是非常重要的，完全入味的羊腿烤起來才會更好吃。
羊腿腌制配料
小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
羊腿醬配方
孜然粉1斤，柱候醬50克，辣面100克，蠔油100克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣醬150克，雞粉15克，紅剁椒250克，洋蔥碎50克，沙爹醬100克，蒜米50克，海鮮醬150克，姜米30克。
特點(diǎn)：色澤紅亮，西北風(fēng)味，羊肉濃香，孜然味濃，美觀大氣上檔次!
燒烤羊腿腌制方法
川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克
一，羊腿的腌漬
1.買回羊腿后清洗干凈，放入盆中沖水3～4個小時(shí)，可以有效的去除腥味。
2.羊腿控水，按三條羊腿比例下料，下入東古一品鮮100克，紅蘿卜碎250克，洋蔥500克，香菜50克，蒜(輕拍一下)100克，大蔥250克，芹菜100克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蠔油100克，生抽100克，海天海珍醬100克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。將所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，攪拌均勻后倒入能裝的下羊腿和腌漬料的大盆中，放入冷藏腌漬一晚上。
二，羊腿的鹵制
1.鹵汁的調(diào)制
取一個干凈的桶，加入高湯6斤(沒有的話用清水也可以)，鹽200克，雞汁200克，冰糖10克，二鍋頭40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香葉4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克攪拌均勻。
2.將前一天晚上腌漬的羊腿連著腌漬羊腿的所有料一起加入調(diào)制好的鹵湯用，放到火上，小火加熱，鍋開鹵制兩小時(shí)關(guān)火，泡制半小時(shí)撈出晾涼備用。
烤羊腿深受人們的喜愛，但是在烤羊腿之前，為了能夠更好地入味，那么就需要對羊腿進(jìn)行一些腌制，對下面介紹的這些腌制材料以及制作的步驟，大家可以多去認(rèn)識了解。
方法一、
食材準(zhǔn)備
羊腿1只、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
方法步驟
1.先將羊腿洗干凈，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調(diào)料更入味。
2.加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱里腌上24個小時(shí)，中間要翻動并按摩兩次。
3.把羊腿放進(jìn)鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收干。
4.取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面涂上一層橄欖油，放入200度預(yù)熱好的烤箱烤10分鐘后取出。
5.將兩面都撒上些許黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉，換一面再烤10分鐘，直到兩面金黃即可。
方法二、
烤羊腿的腌制方法
食材準(zhǔn)備
羊腿、鹽、辣椒粉、茴香、花椒、大蒜泥、孜然、生姜。
方法步驟
1.把羊腿用刀剖開，放入調(diào)料腌制，可根據(jù)客人口味適當(dāng)放入鹽、辣椒、茴香和花椒等，切忌放孜然。
2.調(diào)料要充分混合后抹入肉的表層，用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，3小時(shí)最佳。
3.準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。
4.在烤架上，羊腿架上后要翻轉(zhuǎn)自如，均勻烤制即可。
在烤羊腿之前是要進(jìn)行腌制，所以想要享受這些美味的食物，我們這樣也要注意了解一些腌制的方法以及步驟問題，下文介紹的羊腿腌制方法，自己在生活當(dāng)中也可以動手完成。
1、準(zhǔn)備好洗凈的羊腿之后，要開始調(diào)制鹵水。就是后面要用來浸泡羊腿的調(diào)味水。清水加熱，放入香料、胡蘿卜、洋蔥、青椒、香菜、孜然等，燒開水之后讓香料的成分充分溶于水中，過濾后把汁水留下。這就是用來腌制羊腿的鹵水了。
2、要開始處理洗凈的羊腿。羊腿要用鹽、味精充分抹勻。為了使調(diào)味料入味，也可用刀在羊腿上切上幾刀。抹勻之后先放半個小時(shí)。然后用第一步的鹵水浸泡，這個過程比較長，要半天才能入味。
3、在充分浸泡入味后。如果要讓羊腿在烤的時(shí)候皮脆一點(diǎn)的話就要準(zhǔn)備脆皮水。不過脆皮水要熱淋。熱淋完之后要等羊腿外皮干了之后才能上火烤。
4、取木炭開始燃燒。待木炭燃燒溫度達(dá)到200度以上時(shí)，架上羊腿開始燒烤。
5、注意烤的火候。在烤的時(shí)候注意翻轉(zhuǎn)。通常要烤制將近4個小時(shí)。等到表皮呈金黃或者深紅色就可以食用了。
注意事項(xiàng)：
1、羊肉有膻味，因此浸泡鹵水時(shí)間一定要足，否則很影響味道。
2、烤羊腿時(shí)，機(jī)制炭比較好，溫度高?？梢钥s短烤制時(shí)間并且有燃燒時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn)。
羊腿是北方用來烤食的一種地道美食，隨著現(xiàn)實(shí)生活飲食水平不斷的發(fā)展，羊腿是非常普遍的一種食物，羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉居多，含脂肪量也很少，而且口感非常好，深受人們的喜愛，想制作出美味的羊腿，腌制方面十分重要，關(guān)系到口感的問題。
材料
小羊腿4只（大羊腿1只）大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法
1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包（花椒，八角，小茴香），調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時(shí)。
2）蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆?，烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。
在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費(fèi)了。
不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長了會糊。
碳烤羊腿是在生活中很多人喜歡吃的魚種獨(dú)特食物，但是我們都知道在烤任何食物之前，腌制的工作是非常重要的，碳烤羊腿又是需要整個羊腿一起腌制，所以可能過程會比較的復(fù)雜，但是掌握了秘訣之后也不困難，那么下面我們就去了解一下如何腌制碳烤羊腿肉。
羊腿肉是羊肉身上很多人都喜歡選擇的一部分，而且尤其作為一種烤肉，羊腿又是再合適，不過的地方了，因此當(dāng)我們把這些腌制的方法掌握之后，就可以碳烤出美味又營養(yǎng)的羊腿肉了，
步驟1：把羊腿用刀剖開，然后放入調(diào)料腌制，根據(jù)客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時(shí)候不能放入孜然。這些料要充分混合后抹入肉的表層，然后用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時(shí)間3小時(shí)最好。
步驟2：準(zhǔn)備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時(shí)食用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當(dāng)好吃，這是獨(dú)特秘方，奉獻(xiàn)了。
步驟3：炭火生好后，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上后要能左右上下反轉(zhuǎn)自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時(shí)，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時(shí)，撒入自然和辣椒面。
時(shí)間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時(shí)間教難把握。
如果食用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉(肥瘦各半)切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，姜末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時(shí)。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時(shí)候，關(guān)閉烤箱，取出，翻轉(zhuǎn)，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
實(shí)際上一般烤肉類的食物味道都非常的吸引人，也是增加食欲的一個飲食方式，但實(shí)際上烤肉類的時(shí)候，會含有很多不利于我們身體健康的物質(zhì)，因此大家在食用這些食物的過程當(dāng)中，還是盡量注意適量原則。
這樣腌的羊腿會更入味
方法一
材料：小羊腿4只(大羊腿1只)，大蔥3節(jié)，姜2塊，花椒1湯匙(15克)，八角2顆，小茴香1湯匙(15克)，老抽1湯匙(15ml)，蜂蜜2湯匙(30ml)，清水1湯匙(15ml)，鹽2茶匙(10克)，孜然2茶匙(10克)，辣椒粉2茶匙(10克)。
做法：將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)。調(diào)入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時(shí)。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微攪拌均勻一下。然后在烤盤上鋪上錫紙，預(yù)熱烤箱，230度差不多。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
提示：先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時(shí)候，放入大蔥的蔥青部分，要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒人吃，用蔥白太浪費(fèi)了。不直接刷蜂蜜，而是用水將蜂蜜稀釋一下，是為了在烤制過程中，表皮有一定程度的水分揮發(fā)，如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，時(shí)間長了會糊。
方法二
材料：適量的胡蘿卜，羊后腿一只(重約1.5千克)，香菜2克。
調(diào)料：川式鹵水5千克，蔥絲20克，黃瓜條40克，孜然粉20克，豉香復(fù)合醬30克，蔥油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，鹽500克。
做法：羊后腿沖洗30分鐘至無血水，用鐵釬子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、鹽腌漬5小時(shí)。鍋入清水加羊肉小火燒開后煮約5分鐘撈出控水;鍋入四川鹵水燒開，入羊腿小火鹵2.5小時(shí)后撈出控水。鍋入色拉油燒七成熱，入羊腿中火炸約2分鐘，撈出入盤中，刷蔥油，用胡蘿卜花、香菜點(diǎn)綴，將蔥絲、黃瓜條、孜然粉、豉香復(fù)合醬分別裝入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
方法三
材料：羊腿1只，雞蛋2個，面粉適量。
調(diào)料：油3大匙、精鹽、味精、胡椒粉各1小勺，甜面醬75克，蔥絲適量。
做法：羊腿整理干凈，剞“十字花刀”，將精鹽，味精，胡椒粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用碗加入面粉，磕入雞蛋攪勻;將蛋糊均勻地抹在羊腿上。烤盤刷油，放入羊腿，下入230攝氏度烤箱內(nèi)，烤45分鐘左右至熟透，見色澤金黃，香氣溢出，即取出去除羊腿骨，切塊裝盤，跟甜面醬，蔥絲上桌佐食即可。
方法四
材料：無骨羊腿一個，蔥姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，花椒水。
做法：燒開水，把大量花椒放入，燜10分鐘，撈出，做成花椒水，待涼。羊腿用鐵簽子戳過，放到花椒水里，冷藏室里腌一夜。蔥絲，姜絲，大量cranberry(沒有新鮮的，用自己做的果醬也行)，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，魚露，糖，羊腿，放容器里封好，再淹一夜。連湯帶肉一起放烤盤里，加半杯水，上面蓋嚴(yán)錫紙，烤3小時(shí)。如果喜歡外面有點(diǎn)兒焦就去了錫紙?jiān)倏?-10分鐘。這最后的幾分鐘中間要取出一次，把烤盤里的汁水往羊腿上刷刷。
方法五
主料：羊腿一條，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個。
做法：羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上?？颈P鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的烤羊腿的腌制方法，你們都了解了吧，這對于喜歡吃烤羊腿的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的烤羊腿的做法及羊腿怎么做好吃，想吃的就可以去買個羊腿做一做了。
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