文蛤蒸蛋的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生已經不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“文蛤蒸蛋的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
文蛤是粗略的來講可以算得上是海鮮里的一個種類,這種東西外表有堅硬的外殼,外殼上有這樣或那樣的花紋,其形狀樣子有點像是打開的扇子.而里面的肉是白色細膩富有光澤的軟體形狀,其營養(yǎng)非常的豐富是許多人的心頭之愛.而文蛤這種海鮮的做法有很多種,但是不管是什么方法最要注意的就是它營養(yǎng)流失的多少.
雞蛋我們都是知道的是一種最經濟實惠的又富有營養(yǎng)的說食物,雞蛋里面的蛋白含量是不容小覷的,而且雞蛋還可以用來美容養(yǎng)顏.用文蛤來蒸雞蛋營養(yǎng)種的營養(yǎng),一般人群都可以放心的食用.
文蛤先提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,然后用小刷子把殼涮洗干凈 鍋內加香蔥,姜片,黃酒,鹽適量燒開,放入文蛤至開水鍋中燙一下至文蛤全開撈出,其煮文蛤的水放溫待用 蛋磕入容器內,加入適量生抽(因為煮文蛤的水內已放入鹽了,所以不另加了),色拉油或豬油打勻,加入煮文蛤的溫水繼續(xù)打勻,然后過濾 表面浮沫,放入開口的文蛤.鍋內放水燒開后放入加蓋的蛋碗入鍋蒸好取出!蛋羹取出后可以再根據各人口味淋香油或生抽,最后曬上香蔥碎.
蛋羹要蒸得嫩滑的要點:
1蛋液里加入溫水,水的用量為蛋的1.5-3倍左右(用蛋殼做量杯呵,水多蛋羹就嫩,我兩個蛋一般放300ML左右的溫水)
2.篩網過濾表面浮沫.
3.在蛋碗上復上耐高溫保鮮膜或是加個蓋子
4.水開后再放入蛋液,蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣~~~放入蛋液后先大火蒸5分鐘后,轉中小火再蒸5分鐘左右即可(具體時間看蛋液的量和容器大小).記住這幾點,保證蒸出來的滑滑嫩嫩,入口既化哦..
但是溫馨提示大家如果想把文蛤和雞蛋這兩種的食物的最大的營養(yǎng)價值給發(fā)揮出來的話,那在做這道菜的時候最好不要放太多的其它調味料,要盡量保持著這兩種食物的原汁原味.這樣才能最有效的發(fā)揮它們各自的作用和功效對人體也更加的有好處.
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文蛤是一種貝殼類的海產品，它具有豐富的蛋白質和鈣質，對人體補充營養(yǎng)是非常好的。使用文蛤和雞蛋搭配進行蒸煮，整個味道是非常鮮甜的，加上雞蛋嫩滑的口感，味道是非常棒的。
菜譜做法：
1.提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將花蛤表面清洗干凈。
2.鍋中放入適量水，放入姜片和料酒燒開，將青蛤放入，煮至開口立即撈出，將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用。
3.雞蛋打散，加入鹽、雞精和晾至溫熱的蛤蜊水調勻過濾，雞蛋和蛤蜊水的比例是1：1.1。
4.將雞蛋液倒入放好蛤蜊的蒸盤中，用保鮮膜覆蓋起來。
5.冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開后轉中火。
6. 取1深盤，鋪上蛤蜊，倒入蛋液，蓋一層保鮮膜(也可用相同尺寸的另一個盤子壓在蒸蛋的盤子上，防止水汽進入)入開水鍋中中火蒸8-10分鐘至蛋液凝固，取出灑蔥花及香油即可。
小貼士
1、蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
2、關于保鮮膜是否有毒的問題，要選擇采用pMp耐高溫材質的保鮮膜，該產品具有耐高溫、安全無毒、透明度高的特點，買保鮮膜的時候注意下;如果對保鮮膜還是不放心，可以選擇用一個略大尺寸的盤子蓋在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽進入，造成蛋羹有蜂窩。
貝殼的種類有很多種,能食用的就更加不必說,但凡事貝殼類的東西它的做法都很難控制,因為這種菜很難做好,一不小心就不能食用.像那些文蛤,蛤蜊,耗都是屬于貝殼類的能食用的食物.但是許多人輕易的不敢去嘗試他們的做法,這些貝殼類的食物也可以算的上是海鮮的一種,所以其營養(yǎng)成分自然不會低.
同常這類貝殼類的能食用的食物在市場上售賣的價格也不會低,而如果想要吸收這些食物的營養(yǎng)成分的話最好是選擇新鮮的,不然對身體的健康不太好.那么關于文蛤的做法下面就有具體的步驟介紹.
文蛤不僅可以做湯,還可以炒食.炒文蛤又名炒月斧,味道非常鮮美,素有"天
下第一鮮"之稱,大家不妨做來嘗嘗.炒文蛤的做法多種多樣,如果你想知道炒
文蛤怎么做最好吃,就接著往下看吧.下面我把炒文蛤的多種不同做法介紹如下,供朋友們作為參考.希望大家都能做出適合自己胃口的炒文蛤.
蔥姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半個,香蔥2根,姜1塊,料酒1/2茶匙,鹽1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙.鍋中倒入清水大火加熱至沸騰后,
放入文蛤焯燙,約1分鐘后,所有文蛤就會張開口.撈出放入盤中.那些沒有開口的,可以堅持再煮半分鐘,如果還是緊閉的,就扔掉不要,是死的或壞的不要食用.將焯燙后的文蛤去殼,肉留用.
香蔥切成段4厘米長的段,姜去皮切成4厘米長的細絲.彩椒切成4厘米長的條.鍋中倒入油,待油7成熱時,倒入香蔥段和姜絲爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,調入鹽,彩椒條,淋入水淀粉攪拌均勻后.
最后淋入香醋即可.整個過程約半分鐘左右,不要過長,否則文蛤肉變老影響口感.
因為像這些貝殼類能供人們食用的食物都是生活在水里且營養(yǎng)價值都相當的高,所以大家在平時吃飯的時候也可以偶爾的適量的食用一點.尤其是需要補充營養(yǎng)的人群,比如孕婦,小孩,老人經常干體力活的人.不過要值得注意的是對海鮮過敏的人是不能吃的.
炒文蛤的做法有很多種，我們在餐館經?？梢猿缘匠次母?，餐館的做法是將文蛤弄成辣炒文蛤或者蔥姜炒文蛤，也可以搭配蔬菜做出空心菜炒文蛤和九層塔炒蛤蜊，也可以做飯弄成蛤蜊肉雞蛋炒飯。炒文蛤是非常傳統(tǒng)的一種文蛤的處理方式，菜做成后的特點就是味道非常的鮮美。
炒文蛤這道菜的文蛤到底是什么東西呢，文蛤有什么營養(yǎng)價值以及在養(yǎng)生上的功效和保健作用呢，文蛤一般生活在江蘇省的沿海地方，文蛤是一種貝類，屬于文蛤的珍品。文蛤可以用于食用也可以用于藥用。
炒文蛤
材料
活文蛤500g，姜末10g，荸薺片50g，蔥段10g，水發(fā)香菇25g，紹酒10ml，鹽5g，白胡椒粉1g，水淀粉(淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟豬油75ml
做法
1、文蛤放進清水中，投入鹽讓其吐凈泥沙。
2、用小刀將文蛤殼劈開取肉{劈時要貼著殼轉刮以免弄破肉上的衣膜)。再把取出的肉沖洗干凈，裝入碗中加紹酒，精鹽3g，姜末抓勻待用。
3、將炒鍋置旺火上，倒入50g豬油燒至9成熱，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色變白盛出待用。
4、將炒鍋洗凈再至于旺火上，加25g豬油燒至6成熱，放入蔥段，荸薺片，水發(fā)香菇(切片)煸炒片刻。
5、再倒入炒好的文蛤肉(連肉帶汁)，加鹽2g燒沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可裝盤，最后撒上白胡椒粉即可。
姜蔥炒文蛤
材料
文蛤1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，紅椒適量，豆豉適量，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量
做法
1.姜、蔥、蒜、紅椒切好，將文蛤用淡鹽水浸泡，使它吐盡里面的泥沙，不過我買的還可以，比較干凈。
2.起油鍋，爆香姜蔥蒜豆豉。
3.將文蛤下鍋，煸炒一會兒，然后倒入清水稍煮一會。
4.加入蔥段，鹽，一點點生抽，胡椒粉調味。
5.成了，味道不錯哦。
上文我們介紹了什么是文蛤，我們知道文蛤是一種比較珍貴的貝類，一般生活在江蘇省的沿海一帶，文蛤的做法很多，上文介紹了炒文蛤的幾種做法，希望大家看了上文的炒文蛤的做法后自己懂得在家制作出這道炒文蛤來。
文蛤是海鮮類的食物，它的營養(yǎng)價值是狠高的。我們知道海鮮的做法是有很多品種的，那么文蛤也不例外。不過不同的做法呈現(xiàn)出來作品的營養(yǎng)價值也是不一樣的，一般添加的食物只要的有營養(yǎng)成分的，那么這道菜做出來的成品的營養(yǎng)價值都是很高的，因為它里面融入了多種食物的營養(yǎng)。
所以掌握同種食物的不同做法也是很關鍵的，這樣不僅能夠增加食欲，還可以有效的去吸收更多對身體有益的食物。不過做食物的添加材料也是很關鍵的，因為有許多食物是不能喝海鮮一些烹調的。那么文蛤的做法有哪些呢?
醬爆花蛤
材料:花蛤，蠔油，海鮮醬，清水，料酒
做法
1.準備一盆清水，放幾勺鹽，讓水成淡鹽水，把花蛤泡在淡鹽水中，再滴一兩滴食用油，浸泡二到三小時，讓花蛤把泥沙吐盡
2.把浸泡過的花蛤淘洗干凈，瀝水
3.準備一個小碗，用兩勺蠔油，一勺海鮮醬，一勺料酒，三勺清水的比例調制成醬汁.蔥切段，蔥白和蔥青分開，姜切絲
4.鍋中放水放兩片姜煮開后，倒入花蛤，煮一分鐘左右，看到花蛤一張開口，立即用筷子一個個夾出瀝水待用
5.起油鍋，爆香姜絲和蔥白
6.把剛才調好的醬汁倒入鍋中，煮開
7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至醬汁包裹住花蛤，起鍋，撒蔥花.
豉椒爆花蛤
材料:花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐凈泥沙，反復沖凈后，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈后切塊。姜洗凈后切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
2、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
文蛤的做法上面介紹了兩種，一種是醬爆花蛤，它的主要材料就是醬爆花蛤所有它的營養(yǎng)價值就是花蛤的營養(yǎng)，食用可以幫助我們補充蛋白質的營養(yǎng)成分。第二種是豉椒爆花蛤，它添加了豉椒這種食物，所有它的營養(yǎng)價值也增添了維生素的含量。
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調料準備好，然后就開始做香炒文蛤
2.1將已清洗的文蛤下入清水鍋中。
3.2配料：姜片、蒜片、干辣椒（已切碎）、蔥段
4.12焯開、至文蛤開口，撈出。
5.21燒鍋倒油燒熱，下入姜片、蒜片和干辣椒熗鍋。
6.1加少許料酒。
7.2隨后，下入焯好的文蛤。
8.翻炒一下。
9.接著，加適量的生抽。
10.加適量的白糖。
11.加少許鹽。
12.加少許雞精。
13.調味炒勻。
14.然后，擱入蔥段，即成。
15.出鍋，裝盤。
看完香炒文蛤這道菜的具體方法步驟，也許你會覺得有點復雜，但這真的只是你的執(zhí)念而已。如果你能夠全身心地投入到實踐做菜中去，相信你很快就能完成。
爆炒文蛤這道菜肴吃起來會感覺到非常的香辣開胃，對于愛吃辣的人們是非常喜愛，可以根據自己喜歡吃辣的程度來加入適量的調味料，一般來說都是會在里面加入香辣醬，這種調味料的味道上面會更加好，不過在做文蛤的時候需要先將它們全部都放入到鹽水當中浸泡，使得里面的泥水清理出來。
原料：
花蛤蜊：一碗
調料：
食鹽、姜、蒜、料酒、香辣醬、香油、細香蔥各適量
詳細做法：
1、把花蛤放入鹽水中加入幾滴香油，養(yǎng)半天讓它吐盡泥沙
2、熱油爆香姜蒜和蔥白
3、下入香辣醬炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部開口后加入少許鹽和段即可出鍋
廚房小技巧：1、如果不喜歡辣，香辣醬可以不放。2、花蛤開口就表示熟了[7]。
蛤蜊粥
原料：
蛤蜊10個、大米(最好用東北大米)150克、姜絲20克、水、食用油1茶匙(5ml)、鹽適量、蔥花適量。
做法：1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上(也可以在水里放入適量香油)，讓其吐盡泥沙，用刷子將青蛤表面清洗干凈;將米洗凈后用適量清水加少許鹽和食用油浸泡30分鐘，浸泡時加入的油會在熬粥時與粥融合，不用擔心油膩，如果將米提前用攪拌機打碎熬出的粥會更細膩粘稠;
2、鍋中放入足夠多的清水，大約2000ml，燒開后放入泡好的大米煮開，加蓋轉小火保持粥微開熬制40分鐘左右，注意時常攪動避免粥沾鍋，也要注意粥溢出來;
3、將洗凈的新鮮蛤蜊和姜絲放入到熬好的白粥中，轉大火燒開，等蛤蜊開殼以后即關火，用少量鹽調味即可(蛤蜊本身帶有咸味，味淡的不用加鹽也可以)。
4、將粥盛出以后撒上適量蔥花即可。
絲瓜蛤蜊
原料：蛤蜊、絲瓜、鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜。
做法：烹調時鹽要盡量最后放，否則絲瓜會變黑，影響美觀。
1、花蛤用清水侵泡、換水N次、搓洗干凈。
2、絲瓜削去外皮，大蔥切成細末、姜切小蓉。
3、絲瓜切成大片。
4、中火燒熱鍋中的油。
5、待燒至五成熱時將蔥姜放入爆炒出香味，隨后放入蛤蜊。、
6、淋入紹酒，
7、翻炒片刻，蓋蓋燒兩分鐘。
8、開蓋蛤蜊張開。
9、放入絲瓜翻炒一分鐘.出鍋前撒鹽、胡椒粉調味、可以用水淀粉勾個薄芡[8]。
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說文蛤苦瓜湯的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、苦瓜去子和白色的，洗干凈，切片（圖下看大小）
3、文蛤切一刀，分兩邊出來，（不要切段掉）
4、把這里黑色的搞掉，用水洗干凈
5、用個菜籃反著放（圖下看）去水分
6、鍋里下水煮開，放一點油，再下苦瓜片煮十多分鐘，（油不可以放多哦，放兩滴油是防苦瓜煮黃的，）
7、苦瓜煮好放文蛤下去，放點雞精和鹽，一起全部煮開就行了（放了文蛤一煮開就行，煮過久的話文蛤肉都掉出來了）
8、清口的先喝上一碗
你知道文蛤苦瓜湯的吃法了嗎？在吃文蛤苦瓜湯的時候最好簡單一些，不要太多元化、太復雜，溫度也不宜太高，否則會導致品質下降，無法保證食物的營養(yǎng)。
忙碌了一天到家做一頓合口的飯菜，何嘗不是對自己的補償，慢慢幸福感悠然而生。酒蒸文蛤的做法不繁瑣，只需要清洗食材，簡單改刀即可，這道菜掌握好火候也是十分重要的，短短的幾分鐘關火出鍋。
2、備好清酒或米酒，備好15克黃油。干辣椒煎開去籽、香蔥切碎，蒜切片。
3、炒鍋中小火加熱加入油，微熱，放入蒜和辣椒煸香。
4、然后鍋中放入文蛤。
5、倒入清酒或米酒加蓋燜片刻。
6、有文蛤微張口放入黃油，快速翻拌一下。
7、更多文蛤張口，淋入醬油再次翻勻。
8、文蛤八九成開囗就可撒上香蔥熄火。出鍋的過程余溫會讓所有文蛤開口熟了。
9、裝碗享用吧！
飲食合理，我們的健康才能得到有力的保障，酒蒸文蛤的做法簡單，是我們生活中非常常見的一道菜肴。
文蛤蒸蛋把文蛤的鮮美的味道和雞蛋的營養(yǎng)很好結合在了一起,這道菜的營養(yǎng)價值不可估量,常吃對身體有很大的益處,也是適合一般的人群食用的菜式.不過在說這道菜之前還可以跟大家說下另外一種和這道菜相似的的菜式那就是文蛤蒸蛋,雖然這兩道菜在名稱上差不多,但是做飯卻是完全的不一樣.
在營養(yǎng)上而言文蛤蒸蛋和文蛤燉蛋的食材都差不多是一樣的,不過在成品上和外觀上來那就不一樣了,簡單的來說文蛤燉蛋要比文蛤蒸蛋的外形美觀.最主要的卻別就是在文蛤上面,一個有殼,一個沒有殼.
1.將文蛤在淡鹽水中浸泡半日,使其吐盡泥沙
2.沖洗干凈濾干水分備用
3.將洗凈的文蛤過開水抄至外殼張開
4.撈出濾干水分
5.雞蛋兩個打入碗中
6.將雞蛋打散,并加入鹽和雞精
7.然后緩緩加入40左右的溫水,邊加入邊慢慢攪拌均勻,使鹽和雞精充分溶化
8.將抄過水的文蛤倒入蛋液中
9.包上保鮮膜,置于已經燒上汽的蒸鍋中
10.蓋上蓋子,小火蒸20分鐘左右即可關火
11.蒸蛋的時候,可將小蔥清洗干凈后切末
12.將蒸好的文蛤燉蛋取出,表面撒少許蔥末,倒入少量鮮貝露即可,沒有鮮貝露的可用味極鮮、生抽等口味偏淡的醬油代替
烹飪技巧
1、文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺;
2、文蛤要經開水焯燙后才會去腥,焯的時候注意一定要等到文蛤都張開嘴才表示熟了;
3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點兒就成;
4、鹽不宜多放,因為海鮮本身有咸味;
5、蛋液中加水時,要充分攪拌,讓作料完全溶化,才不會吃起來咸的咸淡的淡;
6、蒸蛋的時候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面;
7、燉蛋前蒸鍋內的水要先燒開,蒸的時候要用小火,大火蒸會使表面熟中間不熟;或者形成斷層;
8、蒸的時間一定要20分鐘以上,中途不要揭開鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會前功盡棄,再回蒸也蒸不好的.
除了上面所說的文蛤燉蛋的一些方法和注意事項以外,還要注意的幾點就是如果想要把這道菜盡量的做到最好的話那么所有的細節(jié)上面的東西都不能忽略.蛋的味道也是很重要的,蛋要滑嫩爽口才行如果老了那就沒有文蛤蒸蛋的本該有的鮮味了,所以得注意.
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。這時候就需要一個好的廚子，所以抓緊時間和小編一起學習文蛤意面的做法。
2.121將面倒入操作臺，用手揉均勻無干粉
3.212加入雞蛋攪拌、再加水攪拌成雪花狀
4.1將面揉成團，收口最后將面團用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏1個小時即可
5.2用折疊搓揉的方式進行揉面
6.1加入事先切好的芹菜、胡蘿卜、洋蔥爆炒
7.2將橄欖油倒入鍋中燒熱
8.加入番茄醬、鹽，用勺子把打的番茄壓碎
9.加入牛肉末、月桂片，將肉炒硬點后加入紅酒煮10分鐘
10.1將事先做好的面取一半，將面適當的搟開一些
11.2蓋上蓋子煮1小時左右，最后裝入碗里備用
12.再將搟開的面皮用小的壓面機進行延壓
13.將壓好的面用切面機，切成細面
14.在燒開的水中加入適量的橄欖油、鹽調下味
15.將切好的面放入鍋中煮熟
16.把平底鍋加熱后加入橄欖油
17.加入切好的蒜片進行炒香
18.加入扇貝、紅酒煮一下，使扇貝嘴全部張開
19.加入牛肉醬、紅酒拌炒一下
20.最后裝入盤中，表面裝上百里香
也許你從來都沒有去過廚房，但是看完文蛤意面的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
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