滑溜里脊的做法
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里脊是現(xiàn)在很多小吃里都會(huì)去放的食物，另外里脊也是家常菜中經(jīng)常也會(huì)吃到的食物。只是呈現(xiàn)出來(lái)的樣式不一樣。不過(guò)我們清楚的知道，每種食物只要是樣式做不來(lái)不一樣的話，它們用的食材就是不一樣的，只要是食材不同那么味道絕對(duì)是獨(dú)一的，不過(guò)知道是有營(yíng)養(yǎng)的食材，人們吃了都會(huì)對(duì)身體有益。
不同的做法，做出了不一樣的佳肴，往往都是根據(jù)每個(gè)人的口味成就出了同種菜不同的做法。不過(guò)只有這樣才能夠增加我們的食欲，如果一直吃著同樣的菜，時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)覺(jué)得厭，所以更多的品種讓我們進(jìn)行選擇，不過(guò)首先的就是知道它們是怎樣去做的，那么滑溜里脊的做法是什么呢?
主料：豬里脊肉375克
輔料：黃瓜200克,雞蛋清40克
調(diào)料：大蔥15克,鹽5克,料酒20克,芡粉30克,植物油50克
滑溜里脊hk.jpg
滑溜里脊的特色：
清爽，滑嫩可口。
滑溜里脊的做法：
1. 里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘;黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片;蔥切成3厘米長(zhǎng)段。
2. 油燒熱，肉片倒入鍋中過(guò)油，見(jiàn)肉片變色即撈出瀝油。
3. 鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盤(pán)供食。
滑溜里脊的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備植物油約300克。
健康提示
可增加黃瓜用量，減少里脊肉量，使?fàn)I養(yǎng)更趨均衡。
又一做法
主料輔料:羊里脊肉..250克 鮮姜5克
南薺40克 淀粉30克
黃瓜10克 雞油20克
鮮牛奶40克 花生油500克
蛋清30克(實(shí)耗 60克)
味精2克 高湯少許
凈蔥10克
烹制方法
1.將羊肉橫刀切片。南薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，姜切細(xì)末，蔥切寸長(zhǎng)絲。
2.羊肉片加鹽、味精各 1克抓勻入味，用蛋清將淀粉 10克澥開(kāi)，將羊肉片上漿。
3.用碗放入牛奶、味精、精鹽各 1克，蔥絲、姜末、南薺、黃瓜片，再將淀粉 20克用水澥開(kāi)，一起倒入碗內(nèi)加少許高湯，調(diào)成白色芡汁。
4.炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動(dòng)滑油，滑好后倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調(diào)勻倒入勺內(nèi)，用手勺推動(dòng)兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤(pán)即成。
工藝關(guān)鍵
1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過(guò)厚，滑油時(shí)油溫不宜過(guò)熱，但要防止油涼脫漿。
2.炒勺要刷凈，使用凈油，保持此菜呈乳白色。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕此菜為北京家常風(fēng)味。白綠相間，顏色艷麗;質(zhì)地滑嫩，咸鮮清爽。
上面介紹了滑溜里脊的做法的兩種做法，那么可想而知這兩種做法是各有各的特色，例如第一種滑溜里脊的做法就可以去增加黃瓜的用量這樣就可以讓怕長(zhǎng)胖的人少加了里脊肉的用量，還有第二種做法讓我們知道了要用怎么的手法做法看上去特別有食欲的佳肴出來(lái)。
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滑溜里脊這道菜顧名思義，口感是比較順滑的，這是很多餐廳里面的特色菜從而吸引了不少人。滑溜里脊如果在家做的話需要注意的細(xì)節(jié)很多，所以一定要有烹飪基礎(chǔ)，還可以加點(diǎn)黃瓜，更好吃。
1.準(zhǔn)備食材，將胡蘿卜，黃瓜切片，蔥切花，蒜剁末；
2.將豬里脊切片，用淀粉，蛋清，放鹽抓黏稠備用；
3.銀耳用水泡發(fā)，放一邊備用；
4.調(diào)汁，將醋，醬油（我用的海鮮醬油），蠔油，鹽放進(jìn)小碗攪拌均勻備用；
5.用三分之一水，與淀粉混合成水淀粉備用；
6.鍋中倒油，需比平時(shí)炒菜油量多，將豬里脊先過(guò)油炸一下，要不停慢慢翻動(dòng)，以防肉粘鍋，肉還不可以攪爛，盡量保持肉片的完整性；
7.待肉顏色變白稍微泛一點(diǎn)點(diǎn)黃的時(shí)候用漏勺撈出，盡量將油控干凈，放在干凈的碗中備用；
8.若鍋中油剩下的過(guò)多，可以盛在一個(gè)干凈無(wú)水的碗中，繼續(xù)炒后面的菜，不要浪費(fèi)，鍋中留一點(diǎn)油，將蔥花放進(jìn)去翻炒；
9.待蔥花炒出香味后，將控好油的肉放進(jìn)鍋中，與蔥花一起翻炒；
10.然后將胡蘿卜片放入鍋中與肉片一起翻炒；
11.將調(diào)好的汁料放入鍋中，中火翻炒；
12.待調(diào)料炒出香味后，放入銀耳；
13.放入黃瓜片，大火翻炒，若覺(jué)得味道薄，可以嘗試再放些鹽，喜歡酸口的，可以多放些醋哦；
14.快熟的時(shí)候放入蒜末，翻炒出香味；
15.緊接著調(diào)入淀粉水，要一點(diǎn)一點(diǎn)的加哦，邊炒邊加，不一定要全部放進(jìn)去，看到湯汁黏稠就可以了；最后關(guān)火，出鍋，放點(diǎn)雞精，與香油提味即可。
16.如果放了胡蘿卜，一定要先放胡蘿卜翻炒一會(huì)兒再放黃瓜，因?yàn)楹}卜不如黃瓜愛(ài)熟，雖然胡蘿卜生吃也可以，但是不熟的話，生的總覺(jué)得有種怪怪的味道，依自己的口味哦。放淀粉水注意一定要一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊炒邊加，這樣才會(huì)均勻哦，千萬(wàn)不要一下子全倒進(jìn)去哈！
里脊肉是我們現(xiàn)在很多的食物里面都會(huì)加入的，是我們很多的家常菜的必備食物，我們每個(gè)人對(duì)食材的掌握都是不一樣的，每個(gè)人都是有自己獨(dú)特的做法，里脊肉的做法其實(shí)是非常的多的，下面我們就是一起來(lái)看看看滑溜里脊的做法。
滑溜里脊的做法：
主料：豬里脊肉375克
輔料：黃瓜200克，雞蛋清40克
調(diào)料：大蔥15克，鹽5克，料酒20克，芡粉30克，植物油50克
1、里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘；黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長(zhǎng)段。
2、油燒熱，肉片倒入鍋中過(guò)油，見(jiàn)肉片變色即撈出瀝油。
3、鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煸炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克(生粉10克加水)勾芡，即可盛盤(pán)供食。
滑溜里脊的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備植物油約300克。
工藝關(guān)鍵
1、選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過(guò)厚，滑油時(shí)油溫不宜過(guò)熱，但要防止油涼脫漿。
2、炒勺要刷凈，使用凈油，保持此菜呈乳白色。
我們食用豬里脊肉是可以為我們身體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，而且經(jīng)常食用是可以為我們提供血紅素和促進(jìn)鐵的吸收的半胱氨酸這對(duì)我么改善缺鐵性貧血是非常的重要的，我們貧血的人群是適宜吃豬肉的。
上面就是為大家介紹的關(guān)于滑溜里脊的做法了，我們每個(gè)人也是可以結(jié)合我們自己的狀況來(lái)選擇食材的搭配，我們很多怕胖的人群是可以很好的減少里脊肉的量，增加一些蔬菜的量，這道菜我們食用起來(lái)是非常的清爽、可口的。
想要做好一道菜，沒(méi)有大家想象的那么難，只要自己準(zhǔn)備好食材，餐具，掌握好火候，然后根據(jù)下文關(guān)于鮮枸杞滑溜肉片的步驟做起來(lái)，相信你一定可以的。
2.新鮮枸杞或者【干枸杞】用水沖洗干凈后在沸水中焯一下，過(guò)涼待用。
3.將豬里脊肉平鋪砧板切成片待用。
4.加入一勺淀粉。
5.豬里脊肉切成片放進(jìn)碗中；用老抽、蛋清、淀粉拌勻上勁，加入一個(gè)蛋清攪拌均勻腌制片刻。
6.炒鍋置在電磁爐上，加入2勺油；熱油爆香姜片，放入肉片。
7.油熱后下肉片滑散。肉片炒到劃散變色4成熟時(shí)撈出瀝干油。
8.鍋內(nèi)留底油，倒入枸杞稍微煸炒后，加入鹽、糖、耗油、生抽、胡椒粉、雞精、水淀粉勾薄芡。倒入里脊肉片。略炒后出鍋裝盤(pán)即可。
9.豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；杞子能明目補(bǔ)益，但市面所見(jiàn)干貨，往往經(jīng)【焗硫磺】處理以防腐，所以使用前應(yīng)用熱水浸洗，再用清水清洗干凈。
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的鮮枸杞滑溜肉片，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
滑溜魚(yú)片的做法有哪些呢? 滑溜魚(yú)片是非常受歡迎的家常菜,很多人都喜歡自己做滑溜魚(yú)片,因?yàn)樽约鹤龀龌雉~(yú)片菜能夠滿足自己所有的要求,在外面吃的滑溜魚(yú)片,很多人都是不滿意的,只有自己才知道自己的口味,所有自己要知道滑溜魚(yú)片怎么做.
滑溜魚(yú)片是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。將偏口魚(yú)肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內(nèi)，加入紹酒、精鹽、調(diào)勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱(約100℃)時(shí)，將魚(yú)片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒，放進(jìn)紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開(kāi)，撇去浮沫，4、放入魚(yú)片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤(pán)即可。
滑溜魚(yú)片的做法
1.魚(yú)肉斜刀切片(順著魚(yú)肉的紋路切，不會(huì)切到魚(yú)刺，魚(yú)肉也不會(huì)散);姜蒜切片，蔥切斷;紅椒切斜塊
2.魚(yú)肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味(專業(yè)點(diǎn)，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚(yú)水煮魚(yú)，魚(yú)片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚(yú)片均勻掛上糊，手感發(fā)粘為止)，腌制十分鐘
3.鍋內(nèi)燒油至六成熱，下魚(yú)片，炸至剛剛變色發(fā)白立即撈出，控在盤(pán)內(nèi)
4.剩余的油燒熱，下蔥姜蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水淀粉，大火將湯汁燒沸，下魚(yú)片，顛鍋，炒勻
5.下香菜段，翻炒幾下即可盛盤(pán)。
滑溜魚(yú)片的做法技巧
1、魚(yú)片已經(jīng)加鹽腌入味了，所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽。
2、魚(yú)片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可。
滑溜魚(yú)片的健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
木耳：潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血
滑溜魚(yú)片的做法其實(shí)并不難的,如果愿意去學(xué)的話,其實(shí)很容易就學(xué)會(huì)了,如果經(jīng)常做滑溜魚(yú)片的話,一定會(huì)做的非常好吃的,而且可以進(jìn)一步提高自己的廚藝,經(jīng)常做的話, 滑溜魚(yú)片一定會(huì)成為你的拿手好菜,所以有興趣就應(yīng)該要學(xué)一下.
想要身體好，不僅生活習(xí)慣要好，還要注意飲食習(xí)慣，只有健康的飲食才能從根本上保證人體健康，而在家里做飯無(wú)疑是要比去外面吃來(lái)得干凈、健康的，菊花里脊的做法簡(jiǎn)單，即便時(shí)間有限，也可以自己在家里做。
2、把肉切小四方塊。
3、把里脊先橫著切片，底部不能切斷。
4、在豎過(guò)來(lái)切條，也不能切斷。
5、盤(pán)子里打入雞蛋清。加入肉，料酒。鹽?；ń匪?，用手抓一抓，腌制十分鐘。
6、放入淀粉。反復(fù)用手把淀粉攪拌均勻。
7、都攪拌均勻
8、鍋里放油。七分熱把肉放鍋里煎炸。上色即可
9、顏色這樣就可以。
10、鍋里放少許油。加入番茄醬翻炒。
11、然后再加入糖醋淀粉。
12、調(diào)好番茄醬，淋在煎炸好的里脊肉上即可。
菊花里脊的做法簡(jiǎn)單，即便你是新手新媳婦也能做出來(lái)。自己做出一道適合家人味道的菜是很有成就感的。
想要減少疾病的發(fā)生，我們就不要總是去外面的飯店吃飯，畢竟飯店的菜肴添加了較多調(diào)味品，食材也可能不夠衛(wèi)生，自己做飯相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康，里脊蓋澆飯的做法很簡(jiǎn)單，而且還可以幫助促進(jìn)健康。
2、大米糯米搓洗干凈，倒入電飯煲內(nèi)膽，加入適量的水，因?yàn)槊總€(gè)人吃米飯的口感不一樣，所以加水也根據(jù)個(gè)人口味，我加的水漫過(guò)大米1.5厘米，做出來(lái)的米飯有點(diǎn)粘軟
3、內(nèi)膽放進(jìn)電飯煲，插入電源調(diào)到加熱，飯熟了自動(dòng)會(huì)跳到加溫（這樣的電飯煲大約40分鐘就好了），跳到加溫的時(shí)候拔出電源燜幾分鐘再打開(kāi)電飯煲
4、做好的米飯是糯糯的
5、拿一個(gè)小碗，將飯裝滿，壓實(shí)
6、倒扣在盤(pán)里，澆上做好的里脊就可以吃了
7、美美的味道再來(lái)一張
做飯本不是一件易事，但是里脊蓋澆飯的做法卻很簡(jiǎn)單，只要稍微花點(diǎn)心思，就完全可以讓自己吃到美味食物。
里脊肉是一頭豬身上最嫩的瘦肉，是最美味的肉，因此很多人都非常喜歡吃里脊肉，里脊肉有很多種吃法，糖醋里脊是最常見(jiàn)的，但是還有很多人也非常喜歡吃紅燒里脊，紅燒里脊色澤紅亮，吃起來(lái)外酥里嫩，是很多人都非常喜歡的一道菜，那么紅燒里脊是怎樣的做成的呢，下面我們來(lái)了解其做法。
紅燒里脊是不少人的最?lèi)?ài)，它不但有著鮮艷的顏色，而且有著豐富的口感，可謂是色香味俱全，那么我們?cè)趺醋约涸谏钪凶龀鲞@么美味的紅燒里脊呢，下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)。
紅燒里脊
原料：豬里脊肉500克。
輔料：生菜(團(tuán)葉)100克。
調(diào)料：白砂糖50克、淀粉(玉米)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉制)25克。
做法：
1、里脊肉洗凈切成薄片，排松;
2、再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分鐘;
3、將糖炒好;
4、再將肉片下到鍋里，炒到變色;
5、再加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。
糖醋里脊
材料
主料：豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克。
做法
里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。
從上面的內(nèi)容中，相信大家都知道了，紅燒里脊的做法有哪些，希望對(duì)喜歡這道菜的朋友們能夠有所幫助，是不是很簡(jiǎn)單呢，其實(shí)只要您掌握了一定的技巧，您自己也可以做出美味的色香味俱全的紅燒里脊，那么我們就一起來(lái)試試吧。
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