擔(dān)擔(dān)面的家常做法
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天天常笑容顏俏,七八分飽人不老,逢君莫問留春術(shù),淡泊寧靜比藥好。從古至今,關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言,生活中睿智的人,一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢?下面是小編為大家整理的“擔(dān)擔(dān)面的家常做法”,希望能為您提供更多的參考。
說起擔(dān)擔(dān)面,相信各位朋友都一定吃過,擔(dān)擔(dān)面作為成都有名的小吃,尤其是在比較喜歡吃面食的北方,擔(dān)擔(dān)面可是非常受歡迎的一道主食。其實(shí)擔(dān)擔(dān)面本身所含的蛋白質(zhì)和脂肪都是比較多的,而且也比較容易吸收,對于腸胃來說,是一道比較好消化而且可以有飽腹感的主食。
現(xiàn)如今在我國各地都有它的存在,只不過有很多地方制作的擔(dān)擔(dān)面,口味都不是那么的正宗而已。為了讓自己可以吃到正宗的擔(dān)擔(dān)面,有很多朋友都在尋找擔(dān)擔(dān)面的家常做法。您如果是想要學(xué)習(xí)的話,可以看下本文介紹。
做法一
【材料】面粉500克,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,川冬菜100克,蔥花50克,花
擔(dān)擔(dān)面
椒面2.5克,紅醬油125克,蒜末50克,豌豆尖200克
【方法】
1、用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
做法二
【材料】面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
上述就是針對擔(dān)擔(dān)面的家常做法做出的介紹,如果說您想要自己做的擔(dān)擔(dān)面好吃的話,最重要的是要它的配料做的好吃,擔(dān)擔(dān)面的精華所在就是它的配料,因此如果是想要做出好吃的擔(dān)擔(dān)面的話,首先您要掌握制作配料的技巧才可以。
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擔(dān)擔(dān)面屬于我國四川一道比較著名的小吃,歷史也是十分悠久,在我國的川陜一帶十分流行,也是我國十分出名的一道美食。且擔(dān)擔(dān)面的做法比較簡單。我們可以在家居生活上,可以自己試著去做擔(dān)擔(dān)面,也可以做出十分美味的食物。
擔(dān)擔(dān)面的做法不難,但是我們必須要買一些現(xiàn)成的面條,我們可以去購買一些專門制作拉面或者是擔(dān)擔(dān)面的面條,且比較發(fā)黃,十分的津道,最主要的就是型兒好,有樣兒,所以,我們一定要準(zhǔn)備好一些擔(dān)擔(dān)面的做法才可以。
熬點(diǎn)雞湯,放幾粒花椒,加飯酒,蔥姜等去腥提香,坐開后撇沫關(guān)小火熬,微開,千萬別大開,這樣湯會(huì)比較清亮。豆豉剁幾刀,蔥蒜剁細(xì),芽菜和肉餡備好,鍋?zhàn)土蔁嵯氯怵W,中小火偏干到吐油酥。再接著下入蔥姜末,豆豉,芽菜,少倒一點(diǎn)加飯。再炒幾下盛放碗里備用,你再聞聞,真的,再聞聞。
調(diào)紅油汁,簡單,醋,醬油,紅油,蔥蒜末,OK了,醋和醬油看個(gè)人口味,這個(gè)面主要是咸鮮辣,然后稍有些酸,按自己的方式來吧。焯點(diǎn)葉兒青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖。煮面條,面條在鍋里煮的過程中,取一只碗,里邊放少許雞湯,也就是碗的三分之一的樣子,然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁,這時(shí)面好了,直接盛到這個(gè)碗里,然后趕緊放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一點(diǎn)熟芝麻和小香蔥就齊了。
擔(dān)擔(dān)面的做法我們已經(jīng)了解的。但是,在做擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候,重中之重的就是肉臊的作用,要是我們沒有這個(gè),就做不好擔(dān)擔(dān)面。建議肉餡在進(jìn)行煸炒時(shí)候我們必須要將其炒干香之后,再放被的調(diào)理,才是最為出味的,我們要明白。
即使沒有去過四川,大家也知道擔(dān)擔(dān)面這種美食。隨著區(qū)域限制的減弱,無論是南方還是北方的美食都會(huì)在我們所居住的城市出現(xiàn)。但是想要吃到一份特色或者是地道的擔(dān)擔(dān)面,那還真不是件容易的事兒。今天,小編就來給大家介紹一下涼拌擔(dān)擔(dān)面的制作方法,雖然可能沒有地道的風(fēng)味,但是也是獨(dú)家配方呢。
擔(dān)擔(dān)面歷史
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑,主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,隨后傳入成都,因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣,所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
營養(yǎng)分析
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收,有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
制作步驟
1.把紅蘿卜洗干凈,切成絲備用
2.把豆芽先放鍋里用水焯一下
3.做醬汁,醬油加上少許雞粉,加上陳醋和香油
4.把豆芽和紅蘿卜絲,還有香菜都倒入買回來的擔(dān)擔(dān)面里,加入醬汗調(diào)拌均勻就可以吃啦
實(shí)用貼士
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制的,其味道和口感比掛面要好,但很多人還是喜歡吃手搟面;
2. 面條的制作方法,因季節(jié)的更替不斷變化;
3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”;
4. 夏季人們多吃撈面條,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時(shí)清涼利口,防暑降溫;
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié),家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候,也是人們吃面條最多的時(shí)候,平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。
對于我們大中國的美食,種類真的是很多,每個(gè)地方都有代表性的東西,而今天要說的擔(dān)擔(dān)面就是四川自貢的小吃了,這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的,為什么叫做擔(dān)擔(dān)面?相傳那是因?yàn)檫@是當(dāng)初有小販用扁擔(dān)擔(dān)著擔(dān)子來售賣,因此得名擔(dān)擔(dān)面,下面就來給大家說一說擔(dān)擔(dān)面的做法及配料。
做法一、
原料配方:面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣,色鮮紅。
做法二、
主料:生面條(7~8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料:豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作:
1、準(zhǔn)備食材,面條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油。
2、水開了以后,上面鋪一層籠屜布 ,準(zhǔn)備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
4、蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡,或者是買來現(xiàn)成的肉餡,鍋里加一點(diǎn)植物油,開始炒肉末,變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油,芽菜,生抽,咸鹽,雞精,把肉餡炒好備用。
7、開始煮面,水半開的時(shí)候下面,水沸騰把面撈出,最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出,備用
9、開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,咸鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。
10、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面,也是可以的
11、最后放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁
小竅門:
1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的,而是自己處理,蒸面是為了讓面條更有彈性,下面煮,不能煮的太軟買這樣的面不好吃,所以要稍微開的時(shí)候下面,水開的時(shí)候撈面。
2、制作肉末菜,加入的是芽菜,也是四川吃面長加入的配料
3、醬料秘方,紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油,紅油的制作方法。
相信大家都聽說過擔(dān)擔(dān)面,可能大街上也有這樣的飯店,喜歡吃面食的人群一定會(huì)進(jìn)去嘗嘗。擔(dān)擔(dān)面最經(jīng)典的做法是由四川而傳播過來的,吃起來是非常美味的。其實(shí)擔(dān)擔(dān)面的制作方法在面食中是屬于比較簡單的一種,容易掌握并學(xué)會(huì),今天小編就要為大家講具體的步驟。
擔(dān)擔(dān)面的口感香滑,制作時(shí)需要使用的原料主要有:細(xì)面條1000克,豌豆苗100克,芝麻醬100克,醬油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,蔥花,花椒面,紅油200毫升,雞湯400毫升以及辣椒籽20克。
做法1、將豌豆苗洗凈泥沙淘洗干凈,之后放入沸水中稍微的燙一下后盛在碗中備用。
2、鍋中加入適量的食用油炒熟,再將加了生粉的肉末炒熟。將生抽、食醋、白糖按照10:1:3的比例混合好后,放入鍋內(nèi),小火熬煮5分鐘左右,盛出放入碗里備用。
3、肉餡要事先用雞蛋清、料酒等材料腌制一下,取一個(gè)炒鍋,放入少許食用油,下入蔥姜蒜末以及花椒粉,放入適量的肉餡,滑開,翻炒至變色之后,加入一些芽菜,不斷翻炒至炒勻后出鍋備用。同時(shí)要將芝麻醬用涼白開和開,混合均勻,花生切碎、香蔥切末,做成麻辣味汁。
4、待鍋內(nèi)雞湯燒沸時(shí)下入面條煮至斷生的程度撈起,裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi),淋上適量的麻辣味汁,再撒上一層蔥花即可做出香噴噴的擔(dān)擔(dān)面了。
以上便是擔(dān)擔(dān)面的詳細(xì)做法,讀到這里似乎已經(jīng)聞到了面條的香味。如果您對該食物感興趣,就可以在準(zhǔn)備好所需要的原材料后,根據(jù)這些步驟制作以大露一手,然后可以和家人一起分享,相信您做出來的味道也是同樣正宗的。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的,很多吃貨在享受吃的同時(shí),當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求,為大家介紹芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的制作方法。
2.21鍋燒熱后倒油,放入蔥姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可
3.生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁
4.生蒜一瓣剁碎,油炸花生適量搗碎
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘
7.通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用
8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可
吃貨朋友們,是不是早已按耐不住了,小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來,自己制作芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面一飽口福吧。
涼皮和擔(dān)擔(dān)面,可以說是非常親民的兩款小吃了。價(jià)格便宜味道好,讓它們在眾多小吃當(dāng)中脫穎而出。雖然擔(dān)擔(dān)面屬于四川,而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距,但是同樣都凝聚了勞動(dòng)人民對美食的熱愛和智慧。今天,我們就來教大家如何制作擔(dān)擔(dān)面和涼皮。
擔(dān)擔(dān)面制作方法:
食材
主料:面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料:油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油,爆香蔥碎。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟
12.料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子,加入花生碎,用香菜點(diǎn)綴一下,一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。
涼皮制作方法
步驟
1、在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時(shí),將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片(pS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯(cuò))
4、然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時(shí),偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時(shí)間越長,做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了。
6、鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅干的盒蓋,效果還可以)里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個(gè)人掌握,喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒,反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中,蓋上鍋蓋?;鹨恢北3执蠡?,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,這樣效果
要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據(jù)個(gè)人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。
大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化。
辣椒油的制作:先把500克油燒熱,同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣,但因?yàn)樗苌伲圆粫?huì)濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃!
十一長假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段,塵封已久的你,想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩,你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗?。不過如果你水土不服,肯定很難受吧。所以,你最好還是在家做好吃的帶出去。下面,就讓我來給你介紹一下有關(guān)肉末芽菜擔(dān)擔(dān)面的做法吧。
2.豬后腿肉。
3.芽菜。
4.青菜。
5.蔥姜蒜。
6.香醋、李錦記天成一味醬油和香油。
7.辣椒油。
8.花椒油。
9.肉末芽菜。
10.芽菜如果是碎米芽菜就不用再切碎了,我買的這種,是整體的。
11.將芽菜切成碎粒。
12.蔥、姜、蒜切碎末。
13.豬肉洗凈剁末。
14.炒鍋放油,放入蔥、姜、蒜末翻炒出香味。
15.放入剁好的豬肉末翻炒,加入生抽和料酒。
16.放入芽菜翻炒均勻。
17.出鍋前加入少許雞精調(diào)味,食鹽因?yàn)檠坎藟蛳?,不用再放?/p>
18.調(diào)味汁的制作:花生碎。
19.蒜泥。。。
20.將天成一味醬油、白糖、香醋、香油、花椒油、辣椒油、蒜泥按自己的口味調(diào)制成擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。
21.將蔥花和花生碎拌入調(diào)味汁中即成。
22.清水煮開,下入切面煮,不用煮太久,稍微硬硬的口感比較好,當(dāng)然,熟識(shí)必須的。面條好之后,下入青菜燙熟。
23.將面和青菜瀝水放在碗中,澆入拌好的擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁。
24.將面拌勻。
25.加入芽菜肉末,即可食用。
26.非常適口的一道面,滿足了味覺的欲求。
上面關(guān)于肉末芽菜擔(dān)擔(dān)面的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣,但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字,下面就要自己動(dòng)手了,相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
說起四川的擔(dān)擔(dān)面,很多人的第一印象就是辣、美味、爽,四川的擔(dān)擔(dān)面就是以辣出名的,我們很多朋友對于這種面是想當(dāng)?shù)南矚g的,可是卻苦于沒法時(shí)時(shí)品嘗到這一種好吃的美食,這時(shí)候,一個(gè)好的擔(dān)擔(dān)面做法對于這些朋友來說是不是一種福音呢,下面讓我們一起來看一下四川擔(dān)擔(dān)面的做法。
辣是四川擔(dān)擔(dān)面的一大特色,我們在制作擔(dān)擔(dān)面的時(shí)候,辣椒是一個(gè)重點(diǎn),其實(shí),擔(dān)擔(dān)面并不難做,它所需要的原料都是我們生活中常見的,我們在市面上都可以買得到,我們來看一下,幾種比較出名的擔(dān)擔(dān)面的做法。
擔(dān)擔(dān)面做法1
原料配方
面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖 200克
制作方法
1.用富強(qiáng)粉500克加水125克和面,和勻后搟成片,再切成細(xì)面條。
2.將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi),每碗加入高湯少量,待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣,色鮮紅。
擔(dān)擔(dān)面做法2
用料:
面粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法:
1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán),用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放干水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開,放入面條煮熟,分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中,并將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
擔(dān)擔(dān)面做法3
主料:手打拉面(細(xì)根的)一份 豬后腿肉200 克
輔料:四川碎芽菜100克 蔥末 姜末 蒜末 紅辣椒 小青菜4顆 花生20克
調(diào)料:生抽 料酒 辣椒油花椒油 老抽 胡椒粉 陳醋 香油 鹽
制法:
1、入油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準(zhǔn)備好,肉剁碎。
3、熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,
4、鍋熱油,放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可適量加些鹽)
6、老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里。
8、上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
擔(dān)擔(dān)面做法4
原料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調(diào)料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
對于這幾種比較出名的做法,不知大家是否已經(jīng)學(xué)到了,擔(dān)擔(dān)面的做法簡單易學(xué),原材料的需求也不難找到。在我們的生活之中,我們各位喜愛美食的朋友不妨可以試一試,我們也可以將這些方法交流給我們的朋友,讓大家一起享受一下這些美食。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班,你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你,肯定是蜷縮在沙發(fā).床上,午飯晚餐不是泡面,就是外賣。這樣的你,真的就不擔(dān)心英年早逝嗎?所以,趁著沒病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在,小編就來教你如何做好正宗四川擔(dān)擔(dān)面。
2.1把面條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘。
3.2水開了以后,上面鋪一層籠屜布,準(zhǔn)備蒸面條。
4.12蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起。
5.21自己剁肉餡,或者是買來現(xiàn)成的肉餡,鍋里加一點(diǎn)植物油,開始炒肉末,變色以后開始加調(diào)料。
6.加入紅油,芽菜,生抽,咸鹽,雞精,把肉餡炒好備用。
7.開始煮面,水半開的時(shí)候下面,水沸騰把面撈出,最后把生菜焯一下水就好了
8.面和生菜撈出,備用
9.開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,咸鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻。
10.加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面,也是可以的
11.最后放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了,味道很棒。正宗香辣而不膩,味美而濃郁
做菜講究火候的把握,那么今天小編為你介紹正宗四川擔(dān)擔(dān)面,大家一定要注意火候的拿捏,趕快去嘗試著做一做吧!
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