芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時，當(dāng)然對食物的制作也非常的感興趣。今天就滿足吃貨們的要求，為大家介紹芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的制作方法。
2.21鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味后，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可
3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁
4.生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎
5.步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
6.新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘
7.通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用
8.面條澆上適量步驟5的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面一飽口福吧。
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在平時，大家可能都吃過擔(dān)擔(dān)面這種面條吧，這是一種四川特色面條，面條的口感比較爽滑，湯底很適合年輕人食用，這也是擔(dān)擔(dān)面受到消費者喜愛的原因。擔(dān)擔(dān)面這種東西的家常做法不麻煩，大家只要將擔(dān)擔(dān)面跟花生碎等調(diào)料品，放在一起炒就可以了，詳細的做法，大家可以根據(jù)下面的內(nèi)容學(xué)習(xí)。
四川擔(dān)擔(dān)面
材料主要食材：拉面300克，花生碎100克
調(diào)味料：醬油少許，芝麻油(香油)少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(
做法1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內(nèi)，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了;
2、將所有的調(diào)味料在碗里調(diào)勻，將煮熟的面條撈入盛入調(diào)味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。
小訣竅1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調(diào)味料大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
2、現(xiàn)在還向大家提供煮面的小貼士一條：
很多人在煮面條時習(xí)慣先將水燒開，再放入面條。其實，這種做法既費時又不易將面條煮熟。因為干面條進入沸水后的短時間內(nèi)，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入干面條內(nèi)部，造成了“硬心”面。
正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內(nèi)，使干面條又一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。
家常擔(dān)擔(dān)面
材料面條、萵筍、豬肉、擔(dān)擔(dān)面調(diào)料做法1、把面條先煮好，盛在盤子里面
2、把萵筍和豬肉切成丁
3、炒鍋中加入食用油，油熱后先下豬肉丁炒香，之后放入擔(dān)擔(dān)面調(diào)料，炒香后加少許水略燜一下，再加入萵筍丁翻炒幾下。
4、把炒好的料澆在面條上就可以啦。小訣竅我用的面是味千拉面，煮一把面大概2分半鐘就熟了，面比較筋道，建議煮面時在水里加點鹽，煮好后，稍帶點面湯盛放在盤子里，這樣面的味道更好。
肉丁不要選擇全瘦的，略有一點肥的是最好的，這樣炒出來的更香些。
擔(dān)擔(dān)面調(diào)料超市、網(wǎng)上都有的賣。如果不能吃辣的放半袋就夠了，但是要少加點醬油或鹽調(diào)味。
燜肉是為了讓肉更入味，水不要收干，這樣做出的面中帶湯汁，吃起來更可口。相關(guān)家常擔(dān)擔(dān)面 面
擔(dān)擔(dān)面屬于我國四川一道比較著名的小吃，歷史也是十分悠久，在我國的川陜一帶十分流行，也是我國十分出名的一道美食。且擔(dān)擔(dān)面的做法比較簡單。我們可以在家居生活上，可以自己試著去做擔(dān)擔(dān)面，也可以做出十分美味的食物。
擔(dān)擔(dān)面的做法不難，但是我們必須要買一些現(xiàn)成的面條，我們可以去購買一些專門制作拉面或者是擔(dān)擔(dān)面的面條，且比較發(fā)黃，十分的津道，最主要的就是型兒好，有樣兒，所以，我們一定要準備好一些擔(dān)擔(dān)面的做法才可以。
熬點雞湯，放幾?；ń?，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關(guān)小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好，鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥。再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯。再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
調(diào)紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧。焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調(diào)好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。
擔(dān)擔(dān)面的做法我們已經(jīng)了解的。但是，在做擔(dān)擔(dān)面的時候，重中之重的就是肉臊的作用，要是我們沒有這個，就做不好擔(dān)擔(dān)面。建議肉餡在進行煸炒時候我們必須要將其炒干香之后，再放被的調(diào)理，才是最為出味的，我們要明白。
說起擔(dān)擔(dān)面，相信各位朋友都一定吃過，擔(dān)擔(dān)面作為成都有名的小吃，尤其是在比較喜歡吃面食的北方，擔(dān)擔(dān)面可是非常受歡迎的一道主食。其實擔(dān)擔(dān)面本身所含的蛋白質(zhì)和脂肪都是比較多的，而且也比較容易吸收，對于腸胃來說，是一道比較好消化而且可以有飽腹感的主食。
現(xiàn)如今在我國各地都有它的存在，只不過有很多地方制作的擔(dān)擔(dān)面，口味都不是那么的正宗而已。為了讓自己可以吃到正宗的擔(dān)擔(dān)面，有很多朋友都在尋找擔(dān)擔(dān)面的家常做法。您如果是想要學(xué)習(xí)的話，可以看下本文介紹。
做法一
【材料】面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花
擔(dān)擔(dān)面
椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克
【方法】
1、用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2、將以上佐料（按5碗計算）裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
做法二
【材料】面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
上述就是針對擔(dān)擔(dān)面的家常做法做出的介紹，如果說您想要自己做的擔(dān)擔(dān)面好吃的話，最重要的是要它的配料做的好吃，擔(dān)擔(dān)面的精華所在就是它的配料，因此如果是想要做出好吃的擔(dān)擔(dān)面的話，首先您要掌握制作配料的技巧才可以。
即使沒有去過四川，大家也知道擔(dān)擔(dān)面這種美食。隨著區(qū)域限制的減弱，無論是南方還是北方的美食都會在我們所居住的城市出現(xiàn)。但是想要吃到一份特色或者是地道的擔(dān)擔(dān)面，那還真不是件容易的事兒。今天，小編就來給大家介紹一下涼拌擔(dān)擔(dān)面的制作方法，雖然可能沒有地道的風(fēng)味，但是也是獨家配方呢。
擔(dān)擔(dān)面歷史
擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，隨后傳入成都，因為早期是用扁擔(dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有四川擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。
營養(yǎng)分析
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。
制作步驟
1.把紅蘿卜洗干凈,切成絲備用
2.把豆芽先放鍋里用水焯一下
3.做醬汁,醬油加上少許雞粉,加上陳醋和香油
4.把豆芽和紅蘿卜絲,還有香菜都倒入買回來的擔(dān)擔(dān)面里,加入醬汗調(diào)拌均勻就可以吃啦
實用貼士
1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；
2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化；
3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”；
4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫；
5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關(guān)于芽菜肉丁拌面這道菜的做法。
2.切蔥，姜，蒜（蔥和姜留一部分炒芽菜肉丁用）。
3.在鍋里放少量油，開中小火，油冷的時候就下花椒，炸出香味，然后用鏟子把炸黑的花椒粒挑出去。
4.在鍋里放蔥，姜，蒜炒香。
5.放入調(diào)味汁，加少許高湯（雞湯最好）或水燒開。
6.倒入碗里，調(diào)味汁就做好了。
7.做麻醬汁：在碗里放一勺麻醬，加一點香油，用適量涼開水瀉開。
8.豬肉（雞肉）切?。ɑ蚰?，芽菜切段。
9.在鍋里放少許油，下蔥姜和肉丁至斷生。
10.放入芽菜，放少許生抽和料酒，用鹽調(diào)味。
11.鍋里燒開水，下面，同時在鍋里放一點油，這樣面就不會粘在一起了，口感也很好。
12.面煮好后可以過一下清水，不過也可以，放在大碗里挑一下。
13.放入調(diào)味汁（注意咸淡，別一下放多了），麻醬汁，在上面蓋上芽菜肉丁，好吃的面就做好了，喜歡吃辣的可以再加一勺辣椒油。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會做美味的食物了。自己也可以動手，根據(jù)上面的步驟做一下芽菜肉丁拌面。
對于我們大中國的美食，種類真的是很多，每個地方都有代表性的東西，而今天要說的擔(dān)擔(dān)面就是四川自貢的小吃了，這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的，為什么叫做擔(dān)擔(dān)面?相傳那是因為這是當(dāng)初有小販用扁擔(dān)擔(dān)著擔(dān)子來售賣，因此得名擔(dān)擔(dān)面，下面就來給大家說一說擔(dān)擔(dān)面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。
2、將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點 味麻辣，色鮮紅。
做法二、
主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、準備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2、水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7、開始煮面，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出，備用
9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10、加一點點芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時候下面，水開的時候撈面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長加入的配料
3、醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法。
相信大家都聽說過擔(dān)擔(dān)面，可能大街上也有這樣的飯店，喜歡吃面食的人群一定會進去嘗嘗。擔(dān)擔(dān)面最經(jīng)典的做法是由四川而傳播過來的，吃起來是非常美味的。其實擔(dān)擔(dān)面的制作方法在面食中是屬于比較簡單的一種，容易掌握并學(xué)會，今天小編就要為大家講具體的步驟。
擔(dān)擔(dān)面的口感香滑，制作時需要使用的原料主要有：細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升以及辣椒籽20克。
做法1、將豌豆苗洗凈泥沙淘洗干凈，之后放入沸水中稍微的燙一下后盛在碗中備用。
2、鍋中加入適量的食用油炒熟，再將加了生粉的肉末炒熟。將生抽、食醋、白糖按照10:1:3的比例混合好后，放入鍋內(nèi)，小火熬煮5分鐘左右，盛出放入碗里備用。
3、肉餡要事先用雞蛋清、料酒等材料腌制一下，取一個炒鍋，放入少許食用油，下入蔥姜蒜末以及花椒粉，放入適量的肉餡，滑開，翻炒至變色之后，加入一些芽菜，不斷翻炒至炒勻后出鍋備用。同時要將芝麻醬用涼白開和開，混合均勻，花生切碎、香蔥切末，做成麻辣味汁。
4、待鍋內(nèi)雞湯燒沸時下入面條煮至斷生的程度撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上適量的麻辣味汁，再撒上一層蔥花即可做出香噴噴的擔(dān)擔(dān)面了。
以上便是擔(dān)擔(dān)面的詳細做法，讀到這里似乎已經(jīng)聞到了面條的香味。如果您對該食物感興趣，就可以在準備好所需要的原材料后，根據(jù)這些步驟制作以大露一手，然后可以和家人一起分享，相信您做出來的味道也是同樣正宗的。
涼皮和擔(dān)擔(dān)面，可以說是非常親民的兩款小吃了。價格便宜味道好，讓它們在眾多小吃當(dāng)中脫穎而出。雖然擔(dān)擔(dān)面屬于四川，而涼皮明顯又是陜西的小吃。雖然南北飲食差異的突出及食材上的差距，但是同樣都凝聚了勞動人民對美食的熱愛和智慧。今天，我們就來教大家如何制作擔(dān)擔(dān)面和涼皮。
擔(dān)擔(dān)面制作方法：
食材
主料：面條300g、豬肉餡200g、芽菜100g
輔料：油適量、芝麻醬適量、芝麻適量、蒜碎適量、花椒粉適量、蔥碎適量、花生碎適量、雞精適量、辣椒面適量、香菜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
步驟
1.鍋中注入油，爆香蔥碎。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面(5張)
2.下入肉餡煸炒均勻。
3.烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。
4.下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.鍋中注入有燒至6成熱。
7.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
8.醬油、糖、醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻。
9.把醬油倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。
10.取一碗加入適量的芝麻醬、特制醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13.將面條撈入湯碗中。
14.澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下，一碗美味的擔(dān)擔(dān)面就完成啦。
涼皮制作方法
步驟
1、在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2、將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3、重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，在面筋里加點發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片（pS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4、然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦。
7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果
要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。
調(diào)料
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）。
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。
辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人最喜歡的小吃！
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