蘿卜干咸菜
冬季養(yǎng)生蘿卜湯。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蘿卜干咸菜”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
咸菜是很常見(jiàn)的菜了， 不論是在南方還是在北方，大家都是很喜歡吃咸菜的，它的吃法很簡(jiǎn)單，很多不喜歡做菜的人，平時(shí)就會(huì)吃一些咸菜，很多的蔬菜都能夠做成咸菜，特別是蘿卜干咸菜，應(yīng)該是我們?cè)谄綍r(shí)經(jīng)常會(huì)吃到的吧，在冬至前后可以制作，下面我們看看它的做法。
蘿卜干咸菜是很多人都喜歡吃的，特別是在南方，一些家庭每年都會(huì)腌制一些蘿卜干，在吃的時(shí)候放一些香油會(huì)有特別好的味道，而且它的維生素B的含量很高，也是特別風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜了。
主料
3個(gè)蘿卜
配料
適量油
適量鹽
適量老抽
適量五香粉
適量辣椒油
制作步驟
1 蘿卜切條晾曬，天氣好的話曬兩天就可以了。
2 曬了兩天的蘿卜干。
3 用開(kāi)水泡一會(huì)洗干凈。
4 瀝干水分，晾涼。
5 加入老抽、五香粉、鹽。
6 將作料拌勻。
7 放入保鮮盒，腌制兩天。
8 吃的時(shí)候拌點(diǎn)辣椒油，味道更好。
長(zhǎng)期吃咸菜的危害
現(xiàn)在的早餐，早已不是以往豆?jié){、油條、咸菜的老三樣，從廣式早餐到上海餛飩，少說(shuō)也有上百種。但有人卻一直懷念“吃糠咽菜”的日子，一碗粥加點(diǎn)咸菜腐乳，一樣有滋有味。不過(guò)，雖說(shuō)咸菜和腐乳都是用來(lái)“提味”的，但它們的營(yíng)養(yǎng)差的還真是十萬(wàn)八千里。
吃咸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時(shí)，所含的維生素C幾乎會(huì)“全軍覆滅”，因而腌咸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是，咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會(huì)生成致癌物亞硝胺，讓人吃時(shí)總有后顧之憂。
比起咸菜來(lái)，腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高了許多。腐乳的原料———豆腐干，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了發(fā)酵，從而生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對(duì)身體健康十分有利。發(fā)酵也使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。在發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。
雖然從營(yíng)養(yǎng)的角度講，腐乳的價(jià)值要高于咸菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長(zhǎng)期食用，否則會(huì)易引起心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一塊腐乳。如果有條件的話，最好選擇那些低鹽的產(chǎn)品。
蘿卜干咸菜的做法大家應(yīng)該了解了吧，一般我們?cè)诔韵滩说臅r(shí)候，在短時(shí)間內(nèi)腌制的咸菜比較好，如果是長(zhǎng)時(shí)間腌制的咸菜就不要吃太多了，雖然咸菜的味道是很好的，但是大家在平時(shí)也不要吃太多的咸菜了，吃多了也不好。
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蘿卜干和咸菜是兩種人們喝粥的時(shí)候最喜歡就的小菜，那么蘿卜干咸菜怎么拌呢?相信很多人應(yīng)該是不會(huì)的吧。因?yàn)樵诖蠹业默F(xiàn)實(shí)生活中是很少把蘿卜干咸菜放在一起吃的，因?yàn)楹芏嗳穗缰频奶}卜干是甜的，而咸菜是咸的，所以一起吃的話，味道會(huì)感覺(jué)怪怪的，其實(shí)事實(shí)不是這個(gè)樣子的。
大多數(shù)人不敢這樣吃，只是因?yàn)槁?tīng)別人說(shuō)的，自己其實(shí)并沒(méi)有嘗試過(guò)，這也就是現(xiàn)在普遍存在的一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象：人云亦云，這是非常不好的。其實(shí)不管什么，都應(yīng)該自己經(jīng)歷過(guò)之后才好判斷。蘿卜干咸菜怎么拌呢?下面詳細(xì)介紹下。
蘿卜干是蘿卜的腌制品，在腌制的過(guò)程中，維生素會(huì)丟失一些，但礦物質(zhì)并不會(huì)丟失，所以蘿卜干不失為一款具有開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效的食材。這款蘿卜干咸菜，兩樣食材都已經(jīng)含鹽量比較高了，制作前需要洗凈多余鹽分，炒的時(shí)候也不需要再放鹽，高血壓患者減量食用。
蘿卜干咸菜是我們?nèi)粘Ｖ谱飨滩说氖走x，原料價(jià)格比較低，而且蘿卜干咸菜的口感也很好。
蘿卜干咸菜的拌法如下：
食材主料：白蘿卜、咸菜
輔料：食鹽少許，剁椒一瓶，白砂糖適量，白酒適量
步驟/方法
蘿卜洗凈不用去皮切小塊晾干,珠海的冬天比較干燥，兩天之后成這樣，放在保鮮盒里,加入白砂糖，加少許鹽，倒入白酒，泡果酒沒(méi)用完的九江雙蒸,剁辣椒開(kāi)蓋，把剁辣椒全部倒在蘿卜上，混合均勻,密封好，放冰箱冷藏一周之后就可以吃啦.
蘿卜干咸菜做法：
1. 在放鹽和糖的時(shí)候，放入多少根據(jù)個(gè)人喜好;因?yàn)?，我們家先生不喜歡吃的太咸，所以，我的比列是1：1;喜歡味道大點(diǎn)朋友，可以做2：1
2. 腌制的那一晚，可能需要大家利用半夜上廁所的時(shí)間，洗了您的小手，把容器里面壓出來(lái)的鹽水倒掉;這樣，蘿卜才真的可以盡量變成蘿卜干;或者，大家可以直接放到干凈的水槽里壓制，或者下面有孔的平板上，這樣水就可以直接流走了;
3. 涼拌好的蘿卜干，放入密封好的保鮮盒，想吃就拿出來(lái)吃;因?yàn)槭请缰剖称?，所以不用太?dān)心會(huì)壞掉;
4. 因?yàn)椋覀儾怀晕毒碗u精;所以沒(méi)有放，喜歡更咸香的朋友可以根據(jù)個(gè)人口味放入適量;
5：最后一步也是最重要的一部，把之前準(zhǔn)備好的咸菜放入蘿卜干中，加入一些香油，均勻攪拌30秒，然后就可以吃了。
所以，了解了這么多，大家應(yīng)該不難發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，那就是其實(shí)蘿卜干咸菜很好拌，而且如果自己做著嘗的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)味道和傳說(shuō)中的一點(diǎn)也不一樣。蘿卜干咸菜不僅不難吃，也不會(huì)拗口，更會(huì)對(duì)人的身體起到一定的保健作用，所以大家不妨來(lái)嘗試一下。
對(duì)于胡蘿卜想必大家都是在熟悉不過(guò)得了吧？胡蘿卜是一種一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的糧食，胡蘿卜里含許多人體中所必備的維生素B,大家如果缺少了維生素B就會(huì)得一種名叫夜盲癥的病癥，就是黑夜中看不見(jiàn)東西，是一種很恐怖的病癥。很多人不喜歡吃胡蘿卜，但是不能否認(rèn)胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不容小覷的，所以說(shuō)為了大家的健康，我們還是不能挑食啊。
胡蘿卜的吃法有很多，比如說(shuō)煮湯等等，要說(shuō)最熟悉的還是要數(shù)腌制胡蘿卜干了。相信很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)胡蘿卜咸菜吧？這是一種很有營(yíng)養(yǎng)的粥搭檔。好了，廢話不多說(shuō)，下面就來(lái)為大家介紹一下制做蘿卜干咸菜的具體方法，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
做法：
1、將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。
2、用溫開(kāi)水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來(lái)天后即可。 真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤(pán)中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。
看了上面的文章大家應(yīng)該已經(jīng)掌握了制作胡蘿卜咸菜的具體方法了吧？其實(shí)胡蘿卜也并難吃，胡蘿卜咸菜的制作方法也不是很難。為了我們的身體健康，希望大家還是要多吃點(diǎn)胡蘿卜啊，胡蘿卜中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有大量的維生素，如果一直沒(méi)有吃胡蘿卜的習(xí)慣，那就很容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。
小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺(jué)得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做蒸蘿卜干咸菜吧。
2.12蘿卜干泡水10至15分鐘
3.21蘿卜干泡軟后清洗干凈，擠干水分放入容器內(nèi)
4.1蔥花放入蘿卜干內(nèi)
5.2蔥切蔥花
6.倒入適量醬油拌勻
7.放入適量十三香拌勻
8.再倒入適量油拌勻
9.蒸鍋內(nèi)坐水，放入容器隔水蒸
10.蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15至20分即可
11.蒸好的蘿卜干拌勻后就可以吃了
看完上文關(guān)于蒸蘿卜干咸菜做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
咸菜是很常見(jiàn)的，很多家庭都是會(huì)準(zhǔn)備一些咸菜，咸菜對(duì)開(kāi)胃有著很好的幫助，有很多人在胃口不好的時(shí)候，都是可以選擇一些咸菜，這樣對(duì)提高食欲都是有著很好的幫助，那咸菜的種類比較多，在吃咸菜的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行選擇，那辣蘿卜干咸菜是不錯(cuò)之選，辣蘿卜干咸菜的做法如何呢?
很多人對(duì)辣蘿卜干咸菜的做法并不是很清楚，這類咸菜在制作上，并不是很復(fù)雜，但是制作前，也是需要對(duì)它的制作步驟，進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，能夠輕松進(jìn)行。
辣蘿卜干咸菜的做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒(méi)有那么脆，沒(méi)有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
以上就是對(duì)辣蘿卜干咸菜的做法詳細(xì)介紹，在制作的時(shí)候，完全都是可以按照以上方式進(jìn)行，而且在食材搭配上，也都是可以加入一些自己喜愛(ài)的蔬菜，那長(zhǎng)期吃辣蘿卜干咸菜，對(duì)人體健康是沒(méi)有任何損害的，這點(diǎn)也是要進(jìn)行注意。
以前小時(shí)候經(jīng)常就能看見(jiàn)家里的院子里有很多蘿卜干，都是家人腌制后在外面曬干，然后等到曬好了就可以食用。蘿卜干比較常見(jiàn)的吃法就是涼拌，里面放上香油、醋和一些調(diào)料特別好吃，如果喜歡吃辣辣口味的，就可以加入一些干辣椒，超級(jí)好吃，沒(méi)吃吃飯配它就能比平常吃好多飯，那么該怎么做呢?
一、生拌蘿卜干(我分別選擇3種蘿卜干。即白 、紅 、綠 ，我要品嘗看什么顏色的蘿卜干口感更好些)。實(shí)踐證明還是綠色的稍好些，但差別不大。蘿卜條還是切細(xì)點(diǎn)口感好。1、先把三種顏色的蘿卜干分別裝在三個(gè)小盆里 。(盆里的蘿卜條稍有些粗)2、 倒上開(kāi)水浸泡幾個(gè)小時(shí)， 也可以晚上泡一夜。(最好器皿大點(diǎn)) 3、把泡開(kāi)的蘿卜條用清水多洗幾遍， 攥干，倒上醬油(不要放鹽)適可而止。再放些味精、白糖、 大蒜、香菜末、辣椒油。 4、用筷子拌勻，上下顛一顛 。用醬油浸泡一會(huì)兒，就可以食用了。喜歡咸一點(diǎn)的，就多放些醬油，喜歡清淡一點(diǎn)的就少放醬油。
二、熟拌蘿卜干。抓一把蘿卜干用開(kāi)水浸泡后，洗凈，攥干，放蒸屜上蒸熟(幾分鐘即可)蒸好的蘿卜條，放上所有的作料。 拌一次可以吃一周都沒(méi)有問(wèn)題，既省事又好吃。
吃生拌的蘿卜條 ，用筷子夾一條，輕輕放在嘴里 ：不但味道爽口，還一邊嚼著，一邊發(fā)出嘎吱兒 嘎吱兒的響聲，脆生生，哏啾啾，好像吃著帶有樂(lè)感的咸菜，吃著飯菜，聽(tīng)著聲音，保證助你下飯 。(適合年輕人吃法)
吃熟拌蘿卜條，細(xì)膩上口，味美絕佳。又像瘦肉又像肉皮，肉透透，軟乎乎，不費(fèi)牙，不創(chuàng)嘴。(適合老年人吃法)每頓飯如果有咸拌蘿卜干的加入，定會(huì)增加你的食欲。
做法
1. 用溫水浸泡蘿卜干至軟，中間換水洗凈幾回，完全去掉表面的鹽份。然后根據(jù)自己口味加鹽醬油糖香油辣椒絲做成小菜。加上姜絲的味道更好。
2. 蘿卜干曬法：將蘿卜洗凈，切成粗條，用多多鹽殺水。待水分差不多沒(méi)時(shí)，用紙巾或紗布包上蘿卜干，擠干最后水分。放在干凈木板上攤開(kāi)，置于陽(yáng)光下晾曬，隔幾小時(shí)翻翻。待感到干爽時(shí)，可繼續(xù)放陰涼通風(fēng)處吹晾一段時(shí)間。
說(shuō)到蘿卜干，大家是不是喇嘛想到它的樓干，又香又脆，非?？煽冢}卜干是生活中分廠普通的下飯菜，很多人都特別喜歡吃，平時(shí)我們都覺(jué)得蘿卜干只是一個(gè)下飯菜才而已，其實(shí)不然，今天小編就告訴大家其實(shí)蘿卜干也有他的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，對(duì)我們身體很有幫助的。
曬干的蘿卜，一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜。富含維生素B，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過(guò)其他食物。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開(kāi)胃，與潮汕咸菜、魚(yú)露并稱潮汕三寶。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，吃了蘿卜干成為籃球場(chǎng)上一句流行語(yǔ)，意指在打籃球時(shí)手指意外受傷，關(guān)節(jié)紅腫，形似蘿卜干。
我們知道蘿卜的制作一般在冬天，因?yàn)樵诙斓臅r(shí)候蘿卜是最有營(yíng)養(yǎng)的，所以制作出來(lái)的蘿卜干口味也會(huì)不一樣的，看似簡(jiǎn)單的蘿卜干其實(shí)他的制作程序還是非常講究的，一般是要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏三個(gè)工序成才可以完成的。
蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有素人參之美名。
近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
風(fēng)味特點(diǎn)
由選料講究、加工精細(xì)、色澤金黃、味道鮮美、香氣濃郁、脆嫩爽口吃起來(lái)別有一種風(fēng)味。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
大家經(jīng)常說(shuō)蘿卜就是素人參，那這個(gè)蘿卜干就是素人參執(zhí)著而成，所以他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，落筆桿當(dāng)中含有糖分，蛋白質(zhì)，胡蘿卜素等等，對(duì)于身體健康是有很大幫助的。
保健特點(diǎn)
能降血脂、降血壓、消炎、開(kāi)胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效?？茖W(xué)家還發(fā)現(xiàn)它含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。
食用特點(diǎn)
蘿卜干其實(shí)有很多種吃法，我們可以光吃蘿卜干，也可以將蘿卜干和任何肉類，菜類一起炒，炒出來(lái)的味道又是另一種口味了。
制作方法
蘿卜干制作一般是在冬至前后進(jìn)行，要經(jīng)過(guò)曬、腌、藏三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽(yáng)下曝曬后用鹽圍實(shí)，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓 潮汕菜脯上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過(guò)濾煮開(kāi)，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又?jǐn)D去鹽水再曬干，等到變?yōu)榻瘘S色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內(nèi)壓實(shí)，用黃泥封口，半年之后取出。
食用方法
1、洗凈撕開(kāi)，直接送白粥，常于早餐食用;
2、作潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，有龍舌鳳尾湯之美稱，更常用于配魚(yú)或肉烹煮;
3、與雞蛋一并煎至成餅狀，即潮汕名菜菜脯蛋。
4、保健食用，有開(kāi)胃消食，消風(fēng)行氣之效。
潮汕菜脯經(jīng)過(guò)加工，已經(jīng)成為地方特色的送禮佳品，海外華僑回潮汕探親回去時(shí)，最喜歡帶去家鄉(xiāng)的菜脯。
勻揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以裝壇貯藏。
青蘿卜洗凈，切成大小厚薄均勻的蘿卜塊(條)
2.用適量的鹽腌制半天至一天
3.攤在太陽(yáng)下晾曬至干
烹飪技巧
1、蘿卜干有咸味的，有原味的，步驟2省略曬出的就是原味蘿卜干;
2、曬好的蘿卜干密閉保存，隨用隨取;
3、秋天的蘿卜水分大，曬出來(lái)的蘿卜干品質(zhì)最好。
飲食小常識(shí)
蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價(jià)值。民間自古有冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康的說(shuō)法。
秋季的綠蘿卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，當(dāng)水果生吃，美味至極。它可以用于制作各種菜肴，炒、煮、涼拌等俱佳，還可腌制泡菜、醬菜。
菜品特色
眼下正是晾曬蘿卜干、腌制蘿卜干的的最佳季節(jié)，因?yàn)檫@時(shí)候的蘿卜品質(zhì)最好，口感最佳。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編給大家介紹皮的蘿卜干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和制作方法，大家看完之后是不是很驚訝，很常見(jiàn)的普通蘿卜干原來(lái)他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還那么，對(duì)人么的身體健康有那么大幫助了，現(xiàn)在你是不是更喜歡吃蘿卜干了呢，喜歡的話也不用出去購(gòu)買了，只要有白蘿卜，參考小編給大家的方法，大家也可以自己在家制作哦!
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一、腌白蘿卜：
1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌得均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面
4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。
5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi)，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。
6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。
2，3天后就可以吃啦。
二、注意點(diǎn)
1）關(guān)于鹽，沒(méi)有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）
2）關(guān)于腌的蝦米，韓國(guó)店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒(méi)有用這個(gè)東西，也好吃。韓國(guó)人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚(yú)醬”（Anchovy Sauce），我沒(méi)有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過(guò)，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著
很多朋友都知道，蘿卜是一個(gè)非常好的食物。俗話說(shuō)冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。相信大家對(duì)姜的吃法都了解，家家必備。說(shuō)到蘿卜就會(huì)想起那一片片的蘿卜地了。到了收獲的季節(jié)就能看到那些鮮嫩的家伙了。蘿卜的做法有很多有，燉蘿卜，炒蘿卜，泡蘿卜，還有的生吃蘿卜。說(shuō)到蘿卜干，可能會(huì)做的人不多了。
蘿卜的作用非常的多，可以入藥，也對(duì)人的身體有保健的作用。但是蘿卜比較普通，所以好多人都不把蘿卜當(dāng)成珍貴的食物。因?yàn)楝F(xiàn)在都有錢了，少不了山珍海味，大家都忽略蔬菜對(duì)人體的健康了。
蘿卜又分紅蘿卜白蘿卜， 十字花科二年或一年生花本植物，根莖類，又名土人參。中國(guó)各地均有?？勺鍪卟耸褂?。種子，鮮根，枯根，葉皆可入藥。還可以用種子榨油!栽培蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng);可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰;主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。從前李時(shí)珍對(duì)其極力推薦主張每餐必食.
制作方法
配料.白蘿卜(500g) 八角(10g) 食鹽(2g) 白酒(3g) 白糖(5g)
1.準(zhǔn)備好配料。
2.蘿卜洗凈，去頭尾瀝干水分。
3.將蘿卜晾干，晾干后切滾刀，每塊帶皮。
4.加入鹽拌勻再在上面加重物壓一晚。
5.壓出的汁水倒掉，蘿卜在太陽(yáng)底下曬至6成干左右。
6. 燒開(kāi)一鍋鹽水，開(kāi)后把曬好的蘿卜進(jìn)開(kāi)水燙十幾秒。
7.燙好的蘿卜攤開(kāi)徹底放涼，按自己家的口感加入鹽，八角，白酒，糖拌勻。
8.拌好后，裝瓶子密封保存。過(guò)幾個(gè)月就可以吃啦。
如今人們的生活質(zhì)量提高了，有誰(shuí)會(huì)想起吃一點(diǎn)家常便飯，而這不起眼的蘿卜干卻蘊(yùn)含著一切?，F(xiàn)在蘿卜的市場(chǎng)價(jià)在一塊到兩塊之間，人人都花得起這錢。幾塊錢就能買到作用這么多的土人參--蘿卜。蘿卜做成蘿卜干，放置的時(shí)間長(zhǎng)，而且還非常的美味。何樂(lè)而不為呢?
涼拌蘿卜干應(yīng)該怎么做才好吃呢，對(duì)于食材我們有很多的處理方法，我們可以拿來(lái)炒也可以拿來(lái)蒸，還可以用食材來(lái)煮湯和燉湯，如果想要保存食材的原味，讓食材的營(yíng)養(yǎng)不容易流失，我們也可以將食材拿來(lái)涼拌，涼拌的做法到底如何呢，我們一起看看下文涼拌蘿卜干的具體做法。
涼拌蘿卜干是一道非常容易做出來(lái)的家常菜，涼拌蘿卜干這道菜使用的食材就是蘿卜干而已，當(dāng)然我們可以用上一些蔥還有蒜等作為搭配。涼拌蘿卜干有止嘔的功能，而且還能化痰和止咳呢。
1準(zhǔn)備好質(zhì)量高的蘿卜干
2涼拌和炒都好吃，今天來(lái)個(gè)涼拌的
3抓點(diǎn)蘿卜干，用冷水泡個(gè)4-5小時(shí)
4泡好，胖胖軟軟的
5擠開(kāi)水分，切丁
6準(zhǔn)備些大蒜，切碎些放入
7再加入少許的鹽、雞精、涼拌醬油、糖、醋、胡椒粉
8最后加入芝麻油，拌勻。
上文我們介紹了一道家常菜涼拌蘿卜干，我們知道涼拌蘿卜干使用的食材簡(jiǎn)單，涼拌蘿卜干的成本也是非常低的，所以我們有能力自己在家就做出這道涼拌蘿卜干來(lái)，上文也給出了涼拌蘿卜干的詳細(xì)做法教程。
蘿卜干本來(lái)就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過(guò)一切食物。
蘿卜干本來(lái)就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質(zhì)含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養(yǎng)生食物，它的鐵質(zhì)含量除了金針菜之外超過(guò)一切食物。它是由白蘿卜拌食用鹽自然風(fēng)干。
做法：
一)將蘿卜干洗凈切片后剁粒(大小介于黃豆與米粒之間)、放于干鍋(不要油)微火炒至香味透出(同時(shí)能去少許水份及不良?xì)馕?，放入打勻的雞蛋中。
二)燒鑊搪油,鑊中留少許油，將2/3蛋放入鑊中，略炒至將凝固攤開(kāi)成圓形，將余下的1/3蛋倒入(主要倒在不圓的地方及不平整的地方，使蛋煎出來(lái)更圓。當(dāng)然，如果只是在家煎來(lái)自已吃，可以不必這么講究)。煎至兩面上色、至熟、略干即可出鑊。切件上碟。
注意蘿卜干與蛋的比例可略有變化，一般為3只蛋半兩蘿卜干，蘿卜干要先泡水，一般的蘿卜干都太咸了，依個(gè)人口味處理。蘿卜干和雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常養(yǎng)人的，快來(lái)試試吧。
蘿卜干這種東西相信大家應(yīng)該都有吃過(guò)，這是一種把蘿卜切成塊塊狀制成那種比較方便的食物，蘿卜對(duì)人體是有一定的好處的，但是蘿卜吃多了卻是會(huì)出現(xiàn)一些不好的后果的，其中就包括了會(huì)放屁的這個(gè)副作用，蘿卜干是可以減肥的，但是很多人都質(zhì)疑這個(gè)說(shuō)法，那么蘿卜干減肥嗎?
做法:水煮白蘿卜的做法很簡(jiǎn)單，就是直接用白水煮就可以了，當(dāng)然也可以加一些食鹽，這樣口感會(huì)更好一些。有些人不愛(ài)吃這種湯，認(rèn)為它不符合現(xiàn)代人的口味追求。這個(gè)時(shí)候就要端正一個(gè)思想了，水煮白蘿卜是減肥的湯，如果想要鮮美的口感是不可能的事情，另外如果你實(shí)在嫌棄這個(gè)湯的味道，可以在水中適當(dāng)?shù)募尤胍恍┳约合矚g的調(diào)料，這樣會(huì)更容易下口。
堅(jiān)持吃:一天兩天肯定是不能看出來(lái)效果的，如果想要取得良好的效果，必須要堅(jiān)持。有些人吃水煮白蘿卜兩個(gè)月后才看見(jiàn)效果，有些人一個(gè)星期就看見(jiàn)效果了。
每個(gè)人的體質(zhì)不同，所以減肥的效果我不同。在這里可以告訴大家的就是堅(jiān)持吃。水煮白蘿卜不僅可以減肥，還可以補(bǔ)充我們體內(nèi)缺乏的微量元素，所以經(jīng)常吃它對(duì)我們的身體有利無(wú)害。
另外除了水煮白蘿卜還有很多其他的減肥方法，有些方法有用，有些方法完全沒(méi)有用，所以在選擇減肥方法的時(shí)候一定要認(rèn)真，不要為了減肥而傷害到自己的身體。小編還是比較推薦食療法，這種方法對(duì)人體沒(méi)有危害。
白蘿卜的熱量很低，是一種很好的蔬菜，熟吃生吃都很好。它能夠消積化滯，促進(jìn)脂肪的分解。芥子油能夠幫助脂類的食物的新陳代謝，它含有的粗纖維和木質(zhì)素都能夠加速身體的毒素排出，改善身體的便秘現(xiàn)象。
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