怎樣做熏肉
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣做熏肉，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
常見的佳肴中熏肉是很多人喜愛的，這樣的食物在吃的時候，不僅有獨特的口感，而且熏肉含有的蛋白質(zhì)也是比較豐富，對它的選擇利于身體各方面，那怎樣做熏肉呢，對如何制作熏肉是很多人不清楚的，它的制作也不是很復(fù)雜，不過在制作熏肉前，需要對它的制作方式進行認(rèn)識。
很多人對怎樣做熏肉并不是很清楚，制作熏肉前，對它的制作流程、使用食材需要進行很好了解，這樣在制作熏肉的時候，才可以知道如何制作最佳，使得熏肉能夠成功的制作出來。
怎樣做熏肉：
材料：五花肉約1.5公斤，細(xì)鹽300克，花椒適量
設(shè)備：燃?xì)釨BQ烤爐，熏箱(SMOKER)，鋸末(SAW DUST)，花椒，碎橘子皮
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小
2 用小火將細(xì)鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天
熏制五花肉
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點火熏烤?；鸩灰?，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止
以上就是對怎樣做熏肉詳細(xì)介紹，選擇以上方法制作熏肉是很好選擇，這樣的制作方法使得熏肉在各方面上，都是受到人們的喜愛，不過在吃熏肉的時候，要注意不能過多的選擇，它的熱量較高，過多的吃對身體沒有好處的。
Ys630.com相關(guān)知識
熏肉是一些家庭比較喜歡吃的食物，它主要出現(xiàn)在江西等地，哪里做出來的熏肉是比較好吃的。如果你們是喜歡吃熏肉的朋友，相信你們在平時也有了解過一些關(guān)于熏肉的做法吧。但我們相信文章介紹的做法做出來的熏肉是比較美味的，所以希望大家在沒事的時候的可以嘗試一下文章介紹的方法。
熏肉的做法多種多樣，關(guān)鍵要看各位朋友的口味。熏肉的做法主要在于我們選用的原料上，如果我們選用新鮮的豬肉和一些輔助材料，在根據(jù)文章的做法做出來的熏肉，相信可以滿足你們的口味。
熏肉的做法
菜系及功效：私家菜 工藝：熏熏肉(一)的制作材料：主料：豬夾心肉(軟五花)1000克
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
熏肉(一)的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉的做法：
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達(dá)到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
以上關(guān)于熏肉的制作方法，希望對各位喜歡吃熏肉的朋友能夠起到幫助。為了幫助各位喜歡出熏肉的朋友，我們希望大家在沒事的時候可以嘗試一下文章介紹的方法，讓你們的家人和朋友嘗試一下熏肉的味道。同時，你們可以在平時跟朋友多交流一下經(jīng)驗。
對于肉的吃法是五花八門的，很多人喜歡燉著吃，有的人則是喜歡煮著吃，還有的喜歡紅燒著吃，有的喜歡爆炒著吃，另外的喜歡烤著吃、腌制著吃。其實嚴(yán)格來說不管什么吃法都是要看肉的種類來具體決定的，有時候往往不能像人們心中想的那樣來制作。其實不管什么樣的吃法，都會有對人體有利的方面。
現(xiàn)在比較流行的就是燒烤，很多人喜歡一邊喝著啤酒一邊吃著燒烤，雖然這種生活狀態(tài)不好，但是備受人們的喜歡。燒烤就是把肉烤著吃的。現(xiàn)在來介紹另一種肉：熏肉，以及熏肉要怎么做才好吃?
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質(zhì)。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。
制作過程一般為：先將肉放沸水里煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的調(diào)料,燒開后用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
營養(yǎng)價值
五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
其實上面講述的關(guān)于熏肉的吃法只是很多種熏肉吃法中的一小部分，但是也是經(jīng)常吃到的做法，因為這種方法比較受到人們的喜愛。但是嚴(yán)格來說，熏肉吃多了對人的身體十分有害，所以建議一般情況下還是不要吃的好，以免發(fā)生一些不必要的疾病。
肉是很多人最愛，這樣的食物味道獨特，而且在制作肉的時候，都是有著很多方法，肉可以和很多食物制作在一起，所以在對肉制作的時候，方法選擇是很關(guān)鍵的，那腌制熏肉是不錯之選，這樣肉制作起來雖然看似麻煩，但是在口感上，卻是非常的不錯，對人體健康也是沒有任何的損害。
不過很多人對腌制熏肉制作方法并不是很了解，在對它制作的時候，也是需要對它的制作步驟進行很好的認(rèn)識，這樣制作的時候，才能夠順利的進行，而且吃的時候，也是就會很喜愛。
腌制熏肉：
原料：大米一小碗、烏龍茶一小包(約15克)、橘子皮若干(吃橘子后留下來)、晾曬好的臘肉(自制無熏臘肉——醬油肉)。
做法：
1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米(生的)，把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風(fēng)干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙(或者別的吸水紙)，,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘;
2、10分鐘后，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然后蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續(xù)中大火干燒10分鐘即可。
以上就是制作腌制熏肉方法，按照以上方法進行制作是最佳選擇，這樣的制作方法不僅簡單，而且制作的時候，也都是很輕松，并沒有太多復(fù)雜的步驟，同時在這樣制作的時候，也都是可以使得熏肉的肉質(zhì)變得更加鮮美。
熏肉的美味相信嘗試過的都能夠說出它的味道，所以在日常制作熏肉是一道非常關(guān)鍵的秘方。熏肉作為一種比較常見的煙熏臘肉是比較的美味的，還有很多人覺得它很重口味。在這個基礎(chǔ)上人們往往會增加一些蘆筍和雞蛋來增加熏肉的鮮嫩美味。我們首先可以準(zhǔn)備一些相關(guān)的配料，增加美味。
在準(zhǔn)備工作全部完成的時候，我們這時應(yīng)該將熏肉切成大小適宜的方塊，方便我們在制作中出現(xiàn)的一些火候問題。剩下的只需要我們按照下面的方法指示來制作就可以很好的制作出一道美味的熏肉了。
1.材料
主料：咸派皮250克,蘆筍250克
輔料：臘肉(煙肉)50克,奶油180克,牛奶180克,雞蛋黃20克,雞蛋100克,小麥富強粉15克
調(diào)料：鹽5克,胡椒粉2克
2制作
1. 蘆筍洗凈后，先對切，再將尾部的地方切成小丁，前端保留不切;
2. 熏肉煎熟后切成小丁狀備用;
3. 將全蛋、蛋黃打散;
4. 然后加入黑胡椒粉、鹽、高筋面粉拌勻;
5. 加入牛奶、鮮奶油拌勻成蛋奶液備用;
6. 將咸派皮面團搟成厚約0.4厘米的派皮，放入派盤中;
7. 切掉邊緣多余的派皮整形后，松弛約15分鐘;
8. 以隔紙壓鎮(zhèn)石的方式壓在派皮上，再放入烤箱以200/210℃烤約10分鐘取出;
9. 將紙與鎮(zhèn)石拿起備用;
10. 將蘆筍丁、熏肉平均放在派皮底部，倒入蛋奶液至派皮上8分滿處;
11. 排上蘆筍段即放入烤箱，180/180℃烘烤約25～30分鐘即可。
熏肉的制作方法比較的簡單，但是需要我們多加的細(xì)心，這樣才可以很好的做出一道美味的食物。隨著我們喜歡的口味可以適當(dāng)?shù)脑鎏硪恍┡淞?，熏肉這類食物含有比較多的亞硝酸鹽，所以在日常的食用量應(yīng)該控制一定的度。
熏肉顧名思義就是一類通過食鹽通過風(fēng)干煙熏的方法來制作的一類美食，這類美食雖然吃起來比較的可口。但是由于熏肉通過食鹽的化學(xué)變化可能比較的不健康，對人體的腎臟比較的有負(fù)擔(dān)，所以我們在日常飲食要多加控制這類食物的攝食和選擇，避免給我們身體增加亞硝酸鹽的含量。
對于比較喜歡瘦身的女孩子來說可能比較關(guān)注的是熏肉這類食物的熱量，這類肉的熱量相對來說比較的高，但是只需要我們通過日常飲食的控制就可以很好的避免攝入過多的熱量。對于減肥的美眉不用太擔(dān)心。
熏、干：此類菜肴往往鈉鹽過多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，減肥期間應(yīng)少食。
主料
豬肉(肋條肉) 1000克
調(diào)料
醬油 30克
綠茶(茶葉本身) 2克
精鹽 20克
大蔥 15克
姜 10克
花椒 5克
味精 5克
白砂糖 100克
香油 3克
類別
私家菜
口味
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉(一)做法
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達(dá)到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉的熱量由于肉本來屬于一類高熱量的食物，所以在日?？刂茻崃康臄z入就可以免去擔(dān)心長肉的煩惱了。如果在冬天我們要保存身體的熱量，此時選擇熏肉是一個不錯的選擇。而且熏肉的做法比較的簡單，所以在日常家里就可以自己嘗試制作了。
熏肉是一種非常美味的食材，許多朋友對于熏肉的味道都是非常喜愛的，因為熏肉的味道想比其他肉類來說，味道是更加具有層次感的。制作熏肉的方法相對來說也是比較繁瑣的，特別在煙熏這塊是需要一定的經(jīng)驗來進行控制的，這樣才能讓肉的味道更加香濃。
煙熏臘肉的做法
專業(yè)熏房制作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個專門熏制的房間。農(nóng)村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋子的簡易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎?；ń烦聪氵@一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可開始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：熏制過后鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
前段時間，我去東北玩，跟在老家的朋友說起東北熏肉餅很好吃，還給他拍了張照片?；貋碇笞屛铱淳W(wǎng)上的美食教程做給他吃，幸好出門吃飯問了東北大廚，按照他給的方法，做了兩次，然后根據(jù)我們南方人的口味做了一下調(diào)整。朋友吃了之后直夸我做的好。看下文，我毫不保留的教你做好吃的東北熏肉卷餅。
用料
面粉
熏肉
雞蛋
一個
酵母
一小茶匙
鹽
一茶匙
菠菜
粉絲
熏肉卷餅的做法
把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻
加入適量的溫水，和成雪片狀，再揉成光滑的面團，餳發(fā)半小時
把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油
由下向上，卷起，切成均等的小劑子
把小劑子按扁，搟成薄餅
平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
小火烙至，餅起小泡后，翻面
餅再起泡，就可以出鍋了
把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來，就可以了
小貼士
1.首先，在面粉中加入少于面粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，結(jié)果就如上圖，成為一個小團。
2.將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3.生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
4.香菜和蔥洗凈，剁碎，也放在一邊備用。
5.倒入1/3鍋的油，大火熱鍋，中火燒油
6.趁油在燒的時候，把面團分成你要的等分（幾個人吃就幾等分?。?，分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個個事先搟好，面會粘住砧板！
7.油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了！會碎掉。
8.在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
9.把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。
10.輕輕地將面餅裹起來，看，簡單的熏肉大餅就做好啦！
熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經(jīng)過調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風(fēng)味，今天小編就來為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風(fēng)干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，34小時后逐步降低到5056℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過34個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風(fēng)味特點
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真;制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，熏肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險因素。
其次，熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，熏肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食熏肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當(dāng)作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當(dāng)然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等熏肉招待過他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認(rèn)為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達(dá)到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應(yīng)當(dāng)盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
熏肉在南方應(yīng)該都是很常見的，它有一種其他的肉類都沒有的味道，很多人應(yīng)該都是特別愛吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特別是炒著吃，放點辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米飯的時候就會放一些熏肉，米飯的味道就會更可口了，下面我們就來看看熏肉的做法大全。
大家在平時應(yīng)該都吃過熏肉吧，特別是在南方，熏肉是最常見的美食了，幾乎家家都會做熏肉，尤其是四川的熏肉是特別出名的，它的味道是大家都喜歡的，下面我們來看看熏肉的做法大全。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。小炒臘肉的做法第2步 2. 把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。小炒臘肉的做法第3步 3. 鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。小炒臘肉的做法第4步 4. 調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。小炒臘肉的做法第5步 5. 倒入臘肉片，小火翻炒。小炒臘肉的做法第6步 6. 調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。小炒臘肉的做法第7步 7. 等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。小炒臘肉的做法第8步 8. 等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
1. 準(zhǔn)備原料蒜苗炒臘肉的做法第2步 2. 臘肉切薄片蒜苗炒臘肉的做法第3步 3. 洋蔥切絲，蒜苗切段蒜苗炒臘肉的做法第4步 4. 熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，蒜苗炒臘肉的做法第5步 5. 下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香蒜苗炒臘肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
蒜苗炒臘肉做法小貼士
提示:1、臘肉切薄片，炒的時候炒到透明狀，我這個臘肉比較肥所以我很蒜苗搭配解膩
如果是瘦的臘肉不建議這么做
2、下炒熟臘肉在爆香料頭 這樣不會使得料頭糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 準(zhǔn)備原料蒜香臘肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈兩半蒜香臘肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波爐加熱脫水蒜香臘肉烤茄子的做法第4步 4. 臘肉切薄片蒜香臘肉烤茄子的做法第5步 5. 蠔油、大蒜、醬和成料汁蒜香臘肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上醬料蒜香臘肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上臘肉蒜香臘肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分鐘
蒜香臘肉烤茄子做法小貼士
提示：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助于提升口感
醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感覺平時的生活有了滋味了呢，特別是愛吃的人，就想了解各種美食的做法，平時都會上網(wǎng)去搜悅一些食物是怎么做的，今天我們介紹的這些熏肉的做法，大家不妨就去多學(xué)習(xí)吧，一定能夠做出一道道的美食來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做熏肉》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運動是養(yǎng)生的”專題。
