蒸臘魚(yú)的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“蒸臘魚(yú)的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
臘魚(yú)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)應(yīng)該不是陌生的，因?yàn)樵谖覀內(nèi)粘Ｉ钪谢蚨嗷蛏偈浅赃^(guò)臘魚(yú)的，而且一般人主要吃的就是蒸臘魚(yú)，但是對(duì)于蒸臘魚(yú)的做法，知道的人其實(shí)并不多，這主要就是因?yàn)槲覀兠看纬缘臅r(shí)候根本就不注意，只在意吃了。至于人們?yōu)槭裁聪矚g吃蒸臘魚(yú)的原因，其實(shí)最主要的就是蒸臘魚(yú)味道的鮮美。
當(dāng)然，除了蒸臘魚(yú)之外，關(guān)于臘魚(yú)的做法還有很多。而且每道蒸臘魚(yú)的味道都是不一樣的。臘魚(yú)并不是時(shí)時(shí)刻刻都可以吃到的，因?yàn)槠綍r(shí)的話一般人是不會(huì)腌制臘魚(yú)的，只有每次逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，在這之前，人們才會(huì)來(lái)腌制臘魚(yú)。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)蒸臘魚(yú)的做法。
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，以宰殺后的魚(yú)為原料，加入鹽和香辛料等調(diào)味品，腌制后經(jīng)自然或人工干制而成，臘魚(yú)在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位，大都是用鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)制作臘魚(yú)，做為北方的膠東地區(qū)對(duì)腌制臘魚(yú)的氛圍和文化個(gè)人感覺(jué)遠(yuǎn)不如南方。
主料
深海黑魚(yú)1條 海鱸魚(yú)1條
輔料
辣椒面花椒粉
大料粉鹽
高度白酒蔥
姜蒜
紅椒豆豉辣醬
1. 深海黑魚(yú)1條、海鱸魚(yú)1條
2. 辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3. 將魚(yú)從魚(yú)腹處整個(gè)剖開(kāi)、先用高度白酒撒在魚(yú)身體上腌制10分鐘，這樣可以更好的去除魚(yú)的腥氣
4. 10分鐘腌制好后，再將混合料均勻的涂抹在魚(yú)的全身
5. 用保鮮膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小時(shí)、48小時(shí)后將魚(yú)放在干燥通風(fēng)處掛好，風(fēng)干后即可放入冰箱冷藏
6. 將臘魚(yú)放入冷水中浸泡10小時(shí)，將魚(yú)肉泡軟即可
7. 將泡好的臘魚(yú)剁成大塊
8. 鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣醬炒制
9. 將豆豉辣醬炒出紅油和香味時(shí)，放臘魚(yú)塊放入鍋中小火炒制
上面介紹的就是蒸臘魚(yú)的做法，大家應(yīng)該也發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)，那就是要做好蒸臘魚(yú)，還真不是一件容易的事情，因?yàn)檎襞D魚(yú)的做法其實(shí)還是挺復(fù)雜的，而且里面還有很多需要注意的地方。但是只要按照上面的方法嚴(yán)格操作的話，一般人還是能做好蒸臘魚(yú)的。
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在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)，可能很多人就會(huì)通過(guò)烘干的方法將我們一天捕撈的魚(yú)類(lèi)進(jìn)行烘干保存，這樣對(duì)于我們?cè)谕~(yú)季的時(shí)候保存食物有很大的幫助。在臺(tái)灣的一個(gè)小島上，很多居民都會(huì)捕撈一些飛魚(yú)來(lái)制作成臘魚(yú)，在食用的時(shí)候一般都是通過(guò)蒸的方法，才可以讓魚(yú)肉變的酥軟，口感更好。
可能大家在平時(shí)也會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些臘魚(yú)回來(lái)制作，你們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，應(yīng)該要先將臘魚(yú)清洗干凈在哪區(qū)蒸，然后在添加我們的食物佐料，這樣才能夠讓我們臘魚(yú)味道變的更香。下面就讓我們一起來(lái)了解一下臘魚(yú)的做法吧。
臘魚(yú)是非常適合蒸食的，可以最多地保留其獨(dú)特的煙熏味道。加入甜酒釀一起蒸制臘魚(yú)，則可使酒釀的香甜味道慢慢滲透到臘魚(yú)中，使臘魚(yú)的口感咸香中又多了幾分酒香，再加上魚(yú)本身淡淡的腥味，吃起來(lái)很特別。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充站：13g蛋白質(zhì)，48g脂肪，120mg鈣，630mg鉀，熱量234卡/人
材料:
臘鯉魚(yú) 250g， 甜酒釀(也稱(chēng)醪糟) 1盒(約400ml)， 枸杞子 10g， 白砂糖 1湯匙(15g)， 黃酒 1湯匙(15ml)， 鮮姜 1塊(約10g)， 油 2茶匙(10ml)， 水淀粉 1湯匙(15ml)
做法:
臘鯉魚(yú)用水浸泡3小時(shí)至魚(yú)肉變軟且味道咸淡適中，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長(zhǎng)方塊。枸杞子清洗干凈。鮮姜切成細(xì)絲。
將切好的臘魚(yú)塊、枸杞子、鮮姜絲放入大碗中，均勻地倒入甜酒釀、黃酒、油，撒上白砂糖。
大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將盛有臘魚(yú)塊的大碗移入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
取出大碗，將碗中蒸出的湯汁潷入炒鍋中，魚(yú)塊碼入盤(pán)中。
大火燒熱炒鍋中的湯汁，之后調(diào)入水淀粉，攪拌均勻，待湯汁黏稠后關(guān)火，淋在蒸好的臘魚(yú)塊上即可。
小訣竅:
臘魚(yú)本身的咸味較重，所以烹調(diào)之前需要浸泡以去除咸味，并且浸泡可以降低臘魚(yú)中的亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。
如果家中有現(xiàn)成的熟豬油，蒸臘魚(yú)的時(shí)候加一些味道會(huì)特別香。
農(nóng)家食臘魚(yú)的方法一般是煮飯時(shí)待鍋里的飯即將把水收干，正在冒泡的時(shí)候?qū)⒄D魚(yú)鋪在飯上頭一起蒸制。臘魚(yú)既不會(huì)因水煮而失味，又能將浸出的油滲到飯中。也有的人家會(huì)將臘魚(yú)切成塊后用油炸著吃，這樣烹制的臘魚(yú)味道又香又脆，且魚(yú)腥味淡。
通過(guò)文章對(duì)臘魚(yú)怎么蒸的介紹，我們應(yīng)該都知道在生活中如何去制作臘魚(yú)了吧。如果我們知道在生活中怎么樣去制作臘魚(yú)，就可以讓臘魚(yú)的味道得以保存，香味撲鼻，所以我們應(yīng)該在平時(shí)多了解一些制作臘魚(yú)的方法和資料。
臘魚(yú)在我們的生活飲食中是一種很常見(jiàn)的食物，因?yàn)榕D魚(yú)的味道比較的香并且存儲(chǔ)的時(shí)間也是可以很久，所以對(duì)于一般的老百姓來(lái)說(shuō)這個(gè)臘魚(yú)是一種很好的食材。臘魚(yú)的做法其實(shí)也是挺講究的，因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中是要很注意的，含有就是風(fēng)干的時(shí)間也是需要去掌握的，不然會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響。
臘魚(yú)的做法其實(shí)根據(jù)步驟一步一步來(lái)的話，是很容易的，不然的話就會(huì)很容易失敗的。如果你對(duì)這個(gè)臘魚(yú)的做法有興趣的話，可以往下面看看比較具體的做法。
臘魚(yú)是將魚(yú)洗凈腌制曬干后的稱(chēng)呼，鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。腌制臘魚(yú)是我國(guó)傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其風(fēng)味獨(dú)特，耐貯藏，在我國(guó)南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚(yú)的加工過(guò)程中，由于微生物和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，發(fā)生硝酸鹽的還原、蛋白質(zhì)的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解與氧化等生化變化，使魚(yú)體具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
制作步驟
1.福壽魚(yú)從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖然后用刀在魚(yú)肉上劃條方便入味也方便晾曬。
2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。
3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。
5.福壽魚(yú)身上涂調(diào)料汁。
6.趁熱將椒鹽涂在魚(yú)身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。
7.所有魚(yú)都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚(yú)翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。
通過(guò)本篇文章向大家介紹了關(guān)于臘魚(yú)的做法，相信很多人看完之后對(duì)這個(gè)臘魚(yú)是很感興趣的。臘魚(yú)在菜肴上面的做法是有很多種的，也是很適合大眾的胃口的。因?yàn)榕D魚(yú)獨(dú)特的味道，可以和多種食物在一起搭配，這個(gè)也是老百姓喜歡它的原因。
臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸是一道很喜歡吃的失誤的了。而且不僅僅臘味合蒸是一道在湖南很有特色的菜肴。作為一道漢族傳統(tǒng)名菜，臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸屬于湘菜。臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸，顧名思義是取臘肉啊，還有臘雞和臘魚(yú)于一缽。然后加入一些新鮮的雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸怎么做？
徐睿稱(chēng)，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為"臘味合蒸"，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙，是用來(lái)送飯的首選。
材料
主料:臘肉250克，臘魚(yú)250克，臘鴨150克，油尖椒50克，臘八豆150克，蒸熟的豆豉15克。調(diào)料:色拉油750克，干椒末10克，雞精6克，料酒10克，蔥花2克。
做法
1、臘肉、臘鴨洗凈，上籠大火蒸50分鐘，切成0.2厘米厚的片。
2、臘魚(yú)去鱗，砍成2.5厘米見(jiàn)方的塊，溫水泡30分鐘，瀝干水分。
3、鍋中放油燒至七成熱，將臘魚(yú)小火炸至皮酥，倒入漏勺瀝油，同肉、鴨一起放入蒸碗。鍋中留油燒五成熱，將臘八豆中火煸至金黃，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上雞精、料酒，上籠大火蒸40分鐘，取出倒扣入盤(pán)中。
4、鍋放底油燒至六成熱，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分鐘，倒入盤(pán)上，撒蔥花上桌。
一般人群皆宜
溫馨提示：肥胖的病人和一些血脂較高的病人的話，其實(shí)是不宜多食臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸的了。這個(gè)是因?yàn)榕D肉的脂肪含量非常高。一旦反反復(fù)復(fù)去吃臘魚(yú)蒸臘肉臘味合蒸的時(shí)候，那么往往比較容易進(jìn)一步引起高血壓和高血脂的了。所以對(duì)身體危害很大的了。
人生在世，說(shuō)短不短說(shuō)長(zhǎng)不長(zhǎng)，而每天的生活都離不開(kāi)吃飯。吃得好，一個(gè)人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當(dāng)然，這健康的前提得自己做飯吃，那么，下面就請(qǐng)大家跟著我一起學(xué)做一下臘魚(yú)粥。
2.21帶上一次性手套將臘魚(yú)撕成小段。
3.將撕成小段的臘魚(yú)準(zhǔn)備好。
4.將泡上兩個(gè)小時(shí)以上的糯米和大米用搟面杖碾一下。
5.1加入適量的水。
6.2將碾好的混合米碎放入煲中。
7.蓋上蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火。
8.將粥熬著濃稠，一般是水開(kāi)后再煮二，三分鐘。
9.加入準(zhǔn)備好的臘魚(yú)碎。
10.放入后不停的攪動(dòng)，再煮上二分鐘后，加入鹽等調(diào)味料。
11.攪拌均勻即可。
12.層入碗中，再加上小蔥碎。
你的理解力超乎尋常，所以有了臘魚(yú)粥的具體做法，你必然能夠獨(dú)自做好。而且以你超凡的行動(dòng)力，做出來(lái)的菜味道肯定最美。
臘魚(yú)是很多人最?lèi)?ài)，這樣的魚(yú)不僅好吃，而且含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，同時(shí)它含有的蛋白質(zhì)、氨基酸要比其他魚(yú)多，因此對(duì)這樣魚(yú)吃的時(shí)候，利于身體各方面發(fā)展，吃臘魚(yú)也需要對(duì)它進(jìn)行更多認(rèn)識(shí)，臘魚(yú)的做法如何呢，這也是很多人不太清楚的，這樣的魚(yú)在制作上，也有很多不錯(cuò)方法。
臘魚(yú)的做法一：
材料：臘魚(yú)，冷鹽水，茶油，清油，青椒，醬油，雞精，青蒜末
做法
1.因?yàn)槭请缰屏嗽傺?，所以吃的時(shí)候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，這樣就不會(huì)咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來(lái)就是鄉(xiāng)里的親戚自己做的，沒(méi)有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚(yú)，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚(yú)，翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末，出鍋就OK了.
做法二：
材料：臘魚(yú)(切塊泡軟，去鱗，洗凈)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水
做法
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切絲。
2.炒鍋倒油，油熱下魚(yú)塊兩面煎黃。
3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
5.悶至水干即可。如果魚(yú)塊事先沒(méi)泡而很干又硬的話，在上一步燒開(kāi)后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可，我以前都是這么做的，味道也非常的好。
這兩種都是臘魚(yú)的做法，在平時(shí)制作臘魚(yú)的時(shí)候，都是可以選擇以上其中一種進(jìn)行制作，這樣制作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單，在制作臘魚(yú)的時(shí)候，每次都不能過(guò)多制作，過(guò)多的制作后，讓剩下的臘魚(yú)是很容易壞掉的，這在制作臘魚(yú)的時(shí)候，都是要注意的。
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