滬菜香槽扣肉做法
養(yǎng)生做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“滬菜香槽扣肉做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
滬菜香槽扣肉做法
1. 帶皮豬腿肉刮洗干凈，修切成約10 厘米見方的塊;
2. 豬肉塊放入開水鍋內(nèi)白煮，約20 分鐘后撈出，趁熱在肉皮上均勻地涂抹酒釀汁5克;
3. 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱后放入涂抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fā)黃時(shí)取出;
4. 豬肉塊冷卻后，切成約8 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米厚的大片;
5. 將香糟、紹酒和清水75毫升放在同一碗內(nèi)，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁;
6. 把肉片放入糟汁內(nèi)浸漬10 分鐘;
7. 將豬肉片肉皮朝下，整齊地碼入碗內(nèi)，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里用旺火蒸至酥爛，取出，翻扣在平盆里即成。
制作方法：
滬菜香槽扣肉做法簡(jiǎn)單，吃起來肥少瘦多，色澤棕黃，肉質(zhì)酥爛，入口不膩。更兼糟香四溢，咸里透甜
由此我們就知道了，其實(shí)這豬腿肉我們是可以用來做扣肉的，相信愛吃肉的的你們想在已經(jīng)在流口水了吧，扣肉對(duì)于愛吃肉的你們來說誘惑太大了是不是，那么你們就趕快動(dòng)動(dòng)你們的雙手，做一份屬于你們自己的扣肉，我相信一定和好吃。
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隨著現(xiàn)在生活水平的提高，我們飲食的多樣化，每天吃什么喝什么都會(huì)讓做飯的我們犯愁，如果只是單一的做飯不僅滿足不了家人連自己都看不過去，扣肉一般對(duì)于年輕人來說做飯都困難更別說做扣肉了，也不能總?cè)ワ埖瓿园?，不但衛(wèi)生保證不了而且也沒準(zhǔn)不健康呢，下面就帶大家一起學(xué)習(xí)一下扣肉香芋的做法。
用料
五花肉500克、檳樃芋頭400克
鹵肉材料：
香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml
其它調(diào)味料：
鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
步驟
1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份。
4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。
8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
看了以上扣肉香芋的制作方法雖然過程看著很復(fù)雜，但是跟梅菜扣肉的工序也差不多，對(duì)于初學(xué)的你來說也不難完成，扣肉搭配香芋油而不膩，香芋的爽口中和了扣肉的油膩這種搭配又一次滿足了嘴巴的需求，好了不多說了趕緊動(dòng)手制作起來吧!
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過了。那下面就來為大家介紹下有關(guān)五香扣肉的做法吧。
2.撈起用竹簽在皮上打滿小洞，上點(diǎn)鹽撒上醋在皮上抹均，鍋中下油用兩根筷子墊底下肉塊冷油下鍋，慢火炸侄皮微黃起一些小泡后，加大火炸侄金黃撈起放人溫水中泡30分鐘后撈起改刀成大片。沙蟲蝦米用溫水漲發(fā)好待用.
3.將香料爆香下小量的水煮10分鐘.打出來放入切好的肉片泡10分鐘，后撈出肉片放入沙姜蒜米切好的茸蔥打結(jié)和調(diào)料.再倒入適量的香料汁淹30分中。把味調(diào)好微甜或是自己喜歡的味道
4.把肉[片皮朝下均勻的擺整齊放上蝦米沙蟲再淋上原汁.放上蒸龍蓋好蓋蒸一小時(shí)，取出倒扣入另一個(gè)碗里即可.蒸久一點(diǎn)更為好.
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了五香扣肉的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道茶香梅菜扣肉的做法，趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.21鍋里燒開一些油，將帶皮一面放入油中，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，煎至油炸聲音漸小時(shí)再開蓋
3.再將扣肉其余5面煎成焦黃色，撈起瀝掉多余的油份。再用粗的針給扣肉扎滿小洞洞
4.煮開一鍋普洱茶，將煎好的扣肉放入茶水中，中火煮15分鐘，每5分鐘翻動(dòng)一次
5.1將扣肉切成厚0.8cm的肉片
6.2撈起扣肉，用冷水沖洗多余的茶渣，洗凈后瀝干
7.蒜頭切碎，將扣肉汁材料混合
8.將扣肉整齊的擺入碗里，鋪上姜片蔥頭八角，淋上扣肉汁，腌制1小時(shí)以上
9.將梅菜放入鑄鐵鍋內(nèi)，加入姜片，2匙生油，倒入可以覆蓋梅菜的水
10.將扣肉碗放在梅菜上，繼續(xù)倒入扣肉汁，至肉汁與碗口持平
11.在鑄鐵鍋蓋上倒上水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火（不要太小）至少煮1小時(shí)（或至鍋蓋水分蒸發(fā)完畢）
12.蒸好后，熄火，繼續(xù)燜半小時(shí)，開蓋后將鍋里的梅菜鏟出放在碟子上，倒上肉汁再鋪上扣肉即可
茶香梅菜扣肉理解起來并不難，但真要做好它，卻需要你的耐心和堅(jiān)持。當(dāng)然，相信持之以恒的你肯定能夠做出不一樣的美味來。
十一長(zhǎng)假已經(jīng)進(jìn)入了倒計(jì)時(shí)階段，塵封已久的你，想必已經(jīng)計(jì)劃好外出游玩了吧。外出游玩，你必然嘗到當(dāng)?shù)氐拿朗场２贿^如果你水土不服，肯定很難受吧。所以，你最好還是在家做好吃的帶出去。下面，就讓我來給你介紹一下有關(guān)微辣香芋扣肉的做法吧。
2.香芋去皮切成你喜歡的厚度
3.晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞，先把整塊肉擦一遍醬油。
4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時(shí)要加鍋蓋以免被油傷到）
5. 將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼。
6. 將炸好的肉塊切成你喜歡的厚度
7.把適量的醬油、鹽、南乳、胡椒粉、辣椒醬調(diào)成汁
8.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。
9.把青菜、蔥切好
10.然后用鍋煮開水燙一下青菜等
11.蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤，將碗反扣過來即可，在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
吃得好，身體才能好，為了營(yíng)養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營(yíng)養(yǎng)健康，趕快動(dòng)手去做今天的微辣香芋扣肉。
?香芋扣肉是一個(gè)很著名的菜肴，因?yàn)槠渥龉け容^耗時(shí)，在價(jià)錢上也是比較貴的，所以說很多的人會(huì)選擇在家里做，不僅成本低，而且相對(duì)于外面的來說還是比較干凈的，很多媽媽會(huì)給寶寶和丈夫坐這道菜，不僅能吃的出數(shù)來，而且還會(huì)有一種意猶未盡的感覺，香芋扣肉有什么家常做法？
?1、燒一鍋水，下姜片、八角，煮沸，將五花肉入鍋煮熟，能用筷子輕易插入后撈起瀝干水。
?2、用牙簽或叉子在五花肉皮上扎上無(wú)數(shù)個(gè)小孔，趁熱用適量老抽、生抽將整塊肉抹勻，腌一會(huì)，肉皮晾干為宜。
?3、將香芋去皮洗凈，切成與五花肉同等大小的塊狀。
?4、鍋內(nèi)加適量油燒至七成熱，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變?yōu)榻瘘S色為宜，撈起瀝干油。
?5、鍋內(nèi)加適量油燒至七成熱，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變?yōu)榻瘘S色為宜，撈起瀝干油。
?6、將香芋片放入油鍋內(nèi)炸至表面脆硬，撈起瀝干油。
?7、將五花肉切成與芋頭等同厚度的片狀，
?8、取一深碗，將五花肉與香芋沾上腐乳汁，然后一片肉一片芋頭碼好排放在碗里，記得肉皮朝下，然后淋上剩下的腐乳汁。
?9、放入高壓鍋內(nèi)壓50-60分鐘。取出，在碗上扣個(gè)大碟，反扣過來，然后將肉汁倒入鍋內(nèi)加適量清水，再加少許南乳汁、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可。
?肉類的食物在攝入的時(shí)候時(shí)要注意一下的，畢竟這類食物吃點(diǎn)是好的，但是過多的進(jìn)行攝入的話，會(huì)導(dǎo)致一些脂肪過高的疾病，這樣會(huì)對(duì)身體不好的，在生活中身體健康是最重要的，俗話說的好，有錢難買老來瘦，年輕健康，老了也健康。
香芋蒸扣肉是屬于一道地方美食，是采用豬肉以及香芋所制作而成的一道美味菜肴，不僅做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含大量的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)人體有很大好處，不同的制作方法有不同的風(fēng)味，非常適合現(xiàn)代人群食用，自己也可以制作。
香芋蒸扣肉
做法一
食材準(zhǔn)備
豬肋條肉(五花肉)600克、芋頭400克、 蘿卜100克、小麥面粉10克、味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油(煉制)60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作步驟
1、 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干;
2、 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味;
3、 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲酢;4.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色;
5、豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液;
6、炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片;
7、 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上;
8、將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
制作要領(lǐng)
1、蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤(rùn)而不潮，鮮香脆嫩;
2、飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水;
3、 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
做法二
食材準(zhǔn)備
生抽 30ml / 老抽 15ml / 料酒 15ml 八角 1枚(或八角粉少許) / 大蒜 2瓣 白糖 5g / 油 30ml / 水淀粉 30ml / 鹽 少許 五花肉 750g/ 檳樃芋頭 600g / 豆腐乳 2塊。 [2]
制作步驟
1、五花肉洗凈放入鍋中，加足量清水煮至七成熟。撈出瀝水，趁熱用少許老抽涂抹在表，并用竹簽在表皮剌些小洞。
2、芋頭去皮洗凈，切成0.5cm厚的片。
3、起油鍋，將芋頭片放入炸至微黃，撈出香芋。
4、將五花肉塊放入油鍋，炸至金黃色，撈出浸入冷水中，泡至肉皮起皺。
5、將五花肉切成0.5cm厚的片，大蒜切碎、八角拍破切末，將豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖和油混合均勻調(diào)成料汁備用。
6、將切好的五花肉片和芋頭片放入料汁中拌勻。
7、再將肉塊肉皮朝下、與芋頭塊相間排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸鍋大火蒸60分鐘，至肉片和芋頭片軟爛，取出反扣在盤中。
8、將扣肉蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許水和老抽煮開，調(diào)入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
香芋扣肉，這一道食物肯定會(huì)在飯桌上出現(xiàn)，因?yàn)檫@象征著節(jié)日的氣氛，且它的味道也是很多人比較喜歡的，可是不同的地區(qū)做香芋扣肉的做法有一定的區(qū)別，所以想讓自己吃到最原始最美味的香芋扣肉，那么大家不妨就去認(rèn)識(shí)和了解，以下所推薦的香芋扣肉做法吧！
輔料
蘿卜100克,小麥面粉10克
調(diào)料
味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克
制作過程1
1. 將芋頭切成長(zhǎng)6厘米，寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出【親們可根據(jù)自己的喜好哦】，用醬油(10克)涂勻；
2. 將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁；
3. 用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊；
4. 將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出，復(fù)扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜；
5. 用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。
對(duì)于這些美味的食物我們都無(wú)法抗拒, 但是因?yàn)椴皇撬腥硕紩?huì)做，所以有的時(shí)候，吃起來也會(huì)顯得比較的困難一些，而現(xiàn)在通過了解上面所介紹的香芋扣肉做法之后，那么即便不是過節(jié)，同樣也可以讓你吃到香芋扣肉。
香芋梅菜扣肉，可以說是逢年過節(jié)的時(shí)候，不可缺少的一道食物, 有非常獨(dú)特令人喜愛的味道，而且有比較濃郁的節(jié)日氣息，所以我們就需要多去認(rèn)識(shí)和了解一下它的制作方法，這樣不管什么時(shí)候都可以動(dòng)手完成，隨時(shí)都能享受這些美味的食物，現(xiàn)在就去了解它的具體制作步驟。
梅菜香芋扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克，香芋半個(gè)。
調(diào)料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：
1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。
3、將香芋去皮，切成和豬油一樣的長(zhǎng)度和厚度，將肉朝下和香芋一起間隔地整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，香芋軟熟，取出扣在盤子里即可。
特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，香芋香甜，味道香濃，肥而不膩。
比如在做香芋梅菜扣肉的時(shí)候，有些人不喜歡太多的醬油，而有些人淺淡口味不相同，所以最主要的還是要自己動(dòng)手完成，因?yàn)樽约簞?dòng)手完成這些食物，就可以避免上述所介紹的這些問題了，而且無(wú)論什么時(shí)候想吃都能夠吃得到。
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