餃子粉可以做饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
飲食貴在節(jié)，讀書(shū)貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書(shū)養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《餃子粉可以做饅頭》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
現(xiàn)在市面上有很多種面粉,像什么高筋面粉,餃子粉什么的.很多人在選擇的時(shí)候不知道應(yīng)該怎么選擇.大多數(shù)人都會(huì)買(mǎi)回家餃子粉,這是因?yàn)橐话闳思叶鄶?shù)都是用面粉來(lái)做餃子的,因此大家都會(huì)買(mǎi)餃子粉,這也是因?yàn)橛蔑溩臃圩龀鰜?lái)的餃子要比其他的面粉好吃,所以才會(huì)有這么多的選購(gòu)者.
不過(guò)很多時(shí)候人們買(mǎi)回來(lái)了餃子粉之后,如果想要蒸饅頭,就不知道這個(gè)餃子粉能不能用來(lái)蒸饅頭,一般人都會(huì)認(rèn)為餃子粉只能包餃子,所以蒸饅頭要再買(mǎi)面粉,但是這樣家里豈不是面粉太多了,那么餃子粉可以做饅頭嗎?今天就來(lái)跟大家說(shuō)一下.
可以.因?yàn)椴粌H用普通粉蒸饅頭,也用過(guò)富強(qiáng)粉和餃子粉,還用過(guò)高筋粉,效果都很好.餃子粉主要是精度比較高,面粉比較細(xì)白,筋度也比低粉高一點(diǎn)點(diǎn),蒸出來(lái)的饅頭應(yīng)該是又白又好.
餃子粉是完全可以加工饅頭、及烙餅的.只是因?yàn)轱溩臃鄱嗍蔷?、或特一?質(zhì)地比較細(xì)膩,做饅頭是不利于酵母發(fā)酵的,做出的饅頭也不會(huì)起的鼓鼓大大的.而那種質(zhì)地較粗的特二粉則比較適應(yīng)做饅頭.至于烙餅,它是沒(méi)有什么條件要求的,什么面粉都可以加工到最佳程度.
以上就是為大家介紹的餃子粉可不可以做饅頭,其實(shí)在平時(shí)大家所用的面粉一些家常的面食都是可以通用,而像面點(diǎn)師傅們做的那些糕點(diǎn)之類的食物,就需要區(qū)分面粉的了.
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不管是餃子還是面包都是我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到的營(yíng)養(yǎng)美味食物，但是它們的制作食用原料卻很容易讓人產(chǎn)生疑問(wèn)，因?yàn)槊娣鄣姆N類有很多，所以說(shuō)經(jīng)常會(huì)遇到不知道用什么面粉制作的尷尬，很多人都都會(huì)疑問(wèn)，平時(shí)制作餃子的餃子粉能不能拿來(lái)制作面包呢?看看下面的介紹吧。
實(shí)際上在不管是做餃子還是做面包，是有自己專門(mén)食用的面粉的，但是餃子粉也可以拿來(lái)做面包，只是在制作的過(guò)程當(dāng)中，需要注意一些方法和步驟，這樣操作到位的話，制作出來(lái)的面包才更好。
用餃子粉完全可以做出好的面包，但是要操作到位才可以的。
要做面包，面團(tuán)揉至的程度至關(guān)重要，一般分為擴(kuò)展階段和完成階段。
擴(kuò)展階段：指將面團(tuán)慢慢拉開(kāi)，可形成薄膜，不易斷裂，破洞呈鋸齒狀;適合做普通的甜面包
完成階段：指擴(kuò)展后形成大片的薄膜，破洞邊緣光滑。這個(gè)階段的面團(tuán)適合做土司
面包機(jī)揉面，攪拌程度會(huì)影響面包成熟后的組織
攪拌不夠：面包內(nèi)部組織粗糙，且多顆粒，顏色多呈褐黃色，而結(jié)構(gòu)不均勻有條紋，攪拌不夠的面團(tuán)亦因面團(tuán)性質(zhì)較濕和硬，所以在征程操作中甚為困難。
攪拌過(guò)度：面團(tuán)攪拌過(guò)度形成了過(guò)于濕粘的性質(zhì)，在整形操作上極感困難，面團(tuán)滾圓后無(wú)法挺立而向四周擴(kuò)展，用此類面團(tuán)烤出來(lái)的面包，同樣因無(wú)法保存膨大的空氣而使面包體積小，內(nèi)部多空洞，組織粗糙而多顆粒，品質(zhì)級(jí)差
面包可以有效的幫助我們充饑，食用方便，所以說(shuō)我們?cè)谏钪芯涂梢詫W(xué)習(xí)自己制作面包，而且自己制作的面包其實(shí)還能根據(jù)口味的不同，選擇不一樣的配料，這樣的面包口感和質(zhì)地會(huì)更加的優(yōu)質(zhì)。
對(duì)于饅頭，我想大家應(yīng)該是比較熟悉的了。饅頭是一種以面粉為主要材料，進(jìn)行一定的加工發(fā)酵而成的食物，是一種十分常見(jiàn)的面食。面頭是一種老少皆宜的食品，白白的，軟軟的，更有一種無(wú)法抗拒的香氣，受到很多人的喜愛(ài)。饅頭還有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，饅頭中含有蛋白質(zhì)、糖類等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種平凡中的美味啊。
想必大家都知道要想制作出新鮮的大白饅頭就需要蒸籠，沒(méi)錯(cuò)，饅頭就是蒸出來(lái)的。要想蒸饅頭，就需要好的面粉加以發(fā)酵。那么用餃子粉可以代替面粉嗎?下面我就來(lái)告訴大家餃子粉能蒸饅頭嗎，請(qǐng)大家聽(tīng)我一一道來(lái)。
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
嚴(yán)格的講，餃子粉是完全可以加工饅頭、及烙餅的。只是因?yàn)轱溩臃鄱嗍蔷邸⒒蛱匾环?，質(zhì)地比較細(xì)膩，做饅頭是不利于酵母發(fā)酵的，做出的饅頭也不會(huì)起的鼓鼓大大的。而那種質(zhì)地較粗的特二粉則比較適應(yīng)做饅頭。至于烙餅，它是沒(méi)有什么條件要求的，什么面粉都可以加工到最佳程度。
看了上面的文章相信大家對(duì)于餃子粉能蒸饅頭嗎這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該是已經(jīng)很清楚了吧?饅頭受到了很多人的喜愛(ài)，有些地方的人還會(huì)把饅頭當(dāng)做早飯呢。饅頭的口味多種多樣的，有玉米的、高粱的等等，大多還是以粗糧為原料加工制成的，有些面饅頭里面還是有餡兒的，頗受好評(píng)啊。
山藥、薏米、芡實(shí)都是很好的滋補(bǔ)食品，都有健脾益胃之神效。但用時(shí)也各有側(cè)重，山藥益氣養(yǎng)陰。又兼具澀斂之功。薏米，健脾而清肺，利水而益胃，補(bǔ)中有清，以去濕濁見(jiàn)長(zhǎng)。芡實(shí)，最具收斂固脫之能。有人將三藥打粉以治療貧血之癥，療效顯著。這三種打成的粉可以做饅頭嗎?
一、芡實(shí)
又名雞頭、雞頭實(shí)、水雞頭等，為睡蓮科植物芡實(shí)的種仁。據(jù)史料，芡實(shí)首見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被視為延年益壽的上品，認(rèn)為其具有“補(bǔ)中、除暑疾、益精氣、強(qiáng)志、令耳目聰明”等作用?！侗静菥V目》認(rèn)為芡實(shí)能“止渴益腎，治小便不禁，遺精、白濁、帶下”。現(xiàn)代研究表明，芡實(shí)含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等，并且容易消化。
二、薏米
薏米性寒，入脾肺腎經(jīng)。具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲溫的功能，對(duì)平衡血壓和血脂也有好處?！侗静菥V目》中提及薏米“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕，養(yǎng)顏 駐容、輕身延年”。可用于治療脾胃虛弱、高血壓、尿路結(jié)石、尿路感染、蛔蟲(chóng)病等，還有防癌抗癌、利尿、解熱、強(qiáng)身健體等功效。
三、如何吃最補(bǔ)血
據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，芡實(shí)是強(qiáng)壯滋養(yǎng)藥，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。如碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等。芡實(shí)怎么吃最補(bǔ)血?有哪些關(guān)于芡實(shí)的食療?
單單芡實(shí)是絕對(duì)起不了補(bǔ)血的作用,所以要搭配補(bǔ)血的食材來(lái)搭配,那么其中就有桂圓、紅棗等等，這些都是既補(bǔ)血又養(yǎng)顏，所以想吃到芡實(shí)又想補(bǔ)血，那么加上紅棗、桂圓、蓮子都是不錯(cuò)的選擇，也可以適當(dāng)加上枸杞。
以下小編接受兩款比較好的食療，而且都是有芡實(shí)做主料：
香附芡實(shí)粥：香附10克，芡實(shí)15克，粳米50克，白糖適量。做法：芡實(shí)搗碎;粳米淘洗干凈，將香附放入鍋中，加適量清水煎煮，去渣，加入芡實(shí)、粳米煮粥。具有疏肝理氣、固攝乳汁的作用?？捎糜诜乐萎a(chǎn)后肝氣郁滯、乳汁自出。
蓮子芡實(shí)粥：糯米100克，蓮子50克，芡實(shí)米50克，冰糖15克。做法：糯米、芡實(shí)淘洗干凈，用冷水浸泡二三小時(shí)，撈出，瀝干水分;蓮子洗凈，用冷水浸泡回軟，除去蓮心;鍋中加入約2000亳升冷水，將蓮子、芡實(shí)、糯米放入，先用旺火燒沸;再改用小火熬煮成粥。
北方人素來(lái)愛(ài)吃饅頭，用精面粉做成的饅頭其不僅能夠填飽肚子，同時(shí)其中還含有多種對(duì)人體健康有好處的成份。自家做的饅頭干凈又衛(wèi)生，可以存放的時(shí)間也長(zhǎng)。另外如果你是一個(gè)心靈手巧的人還可將饅頭片成片，這樣炸著吃，給孩子當(dāng)小零食都是非常不錯(cuò)的選擇。那么自發(fā)饅頭粉如何做出美味的饅頭呢？
按人口多少挖出適量(略少200-400克)面粉買(mǎi)袋安琪孝母按照說(shuō)明方等于面粉重量0。3%使用溫水(30攝氏度)化開(kāi)倒面盆里把面活勻好略軟點(diǎn)(斤面使用0。4斤水) 放暖和地方大約4小時(shí)使面發(fā)孝向發(fā)孝面里摻入干面(變?nèi)徇厯?柔面有韌勁(俗說(shuō)軟餃子硬面=餃子面要活稍軟、手桿面使用面要活硬)我們活面要比餃子面硬并且再沾手 時(shí)準(zhǔn)備鍋放上適量水鍋里座上籠屜把面揉成饅頭或做成包子上屜蓋上鍋蓋 要點(diǎn)火鍋里醒發(fā)25分鐘(面紹硬醒發(fā)30-35分鐘)點(diǎn)火等鍋里上來(lái)蒸氣(從排氣孔有蒸氣排出)蒸13-15分鐘關(guān)火稍等2分鐘開(kāi)蓋成了
制作方法：
1。用三小罐自發(fā)粉放入小盆中，先攪拌均勻，然后加入35度左右的溫開(kāi)水，和成較軟的面團(tuán)。
2。再醒一到兩個(gè)小時(shí)，做成面勁。
3。取出揉勻后將其搓成長(zhǎng)條狀。
4。將其均勻地分成幾個(gè)劑子。
5。將劑子分別揉圓。
6。將籠屜均勻地涂抹上一層食用油。
7。將揉好的面團(tuán)一一放入籠屜中，蓋上蓋子再次醒發(fā)至兩倍大。
8。二次醒發(fā)好的饅頭劑子。
9。開(kāi)火，大火上氣后轉(zhuǎn)中火10分鐘關(guān)火，再悶5分鐘即可。
發(fā)面過(guò)程：
1、將發(fā)酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合后靜置10分鐘左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中間挖一個(gè)小洞，逐漸的加入發(fā)酵粉和溫水的混合物并攪拌面粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的干面粉，把揉好的面團(tuán)放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進(jìn)行發(fā)酵；
4、大約1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，用手抓起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀，醒發(fā)完成。
饅頭制作：
1、發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無(wú)起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團(tuán)整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時(shí)間到后關(guān)火，但不要立即打開(kāi)鍋蓋，幾分鐘后再打開(kāi)鍋蓋。
饅頭的使用范圍非常的廣，這可以當(dāng)做早餐食用，也可以當(dāng)做正餐的代替，對(duì)于愛(ài)食面食的人來(lái)說(shuō)，饅頭還能當(dāng)做日常小吃，具有軟糯微甜的口感，與一些甜點(diǎn)具有同樣的效果。在家里自制饅頭也是非常簡(jiǎn)單的，只需要挑選好面粉、酵母粉和堿等材料，便能做出口感極好的饅頭。那么做饅頭的面粉是用的什么粉呢?
一、家里平時(shí)蒸饅頭用什么樣的面粉
平時(shí)家里用的普通面粉，也就是中筋面粉。做面條、餃子的是高筋粉，饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉，不過(guò)不用那么嚴(yán)格，普通的面粉都可以湊合著做。實(shí)在想要低筋的，就混點(diǎn)淀粉，但混了淀粉后就一定要用溫水和面。
二、做饅頭的面粉是什么粉
蒸饅頭用中筋面粉好。其實(shí)，不管是高筋面粉、中筋面粉，還是低筋面粉，它們都可以用來(lái)做饅頭，只是做出來(lái)的口感會(huì)有所不同而已。而做饅頭時(shí)用的中筋面粉會(huì)比較多，一是中筋面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很低，二是中筋面粉做饅頭的話操作起來(lái)會(huì)比較簡(jiǎn)單。用中筋面粉做饅頭的時(shí)候，面粉和水的比例可以簡(jiǎn)單的控制為2:1，而高筋面粉韌性較強(qiáng)，所加水的多少不易操作。
三、不同類型面粉特點(diǎn)
1、高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。
2、中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
3、低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán);蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
很多人是不是都是特別的喜歡吃玉米饅頭呢，玉米饅頭的味道也是特別的好，平常的時(shí)候大家也是經(jīng)常的會(huì)到主食來(lái)吃，同時(shí)很多人都并不清楚玉米饅頭粉是怎么做的，或者導(dǎo)致很多人的玉米饅頭做的都不是那么的好吃，所以下面我就來(lái)給大家具體的介紹一下玉米饅頭的做法。
把面粉和玉米面按3：1的比例配好，（如果總共需要三份的面粉，那么放兩份的白面，一份的玉米面） 在面粉中加入一點(diǎn)點(diǎn)的白糖，（主要是提味的，增加饅頭的甜度，如果不想加也可以）。所有的材料攪拌均勻，把酵母用溫水化開(kāi)，（一般500g面粉放5g酵母，量不用仔細(xì)的去稱量，有個(gè)大概的量就行，放少了發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一些，放多了發(fā)酵時(shí)間短一些，）我這次和的面粉比較多，所以放到也多一些，如果只是蒸一鍋饅頭的話，有這個(gè)的一半就差不多了。
把面和好，發(fā)酵.等發(fā)酵好了以后把面團(tuán)放到案板上揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成劑子，把每個(gè)劑子揉成圓形的生胚，放到篦子上（篦子上要么放濕的屜布要么抹點(diǎn)油防止沾鍋）稍醒一會(huì)也可以做一些豆沙卷，當(dāng)做早餐。
方法是把一塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的片，大概有一厘米厚，把豆沙也搟成和面 團(tuán)一樣大小的片，搟的時(shí)候要放布面，否則就粘在案板上了，把豆沙片放在面片上之前要在面團(tuán)上抹一點(diǎn)水，放好后再在豆沙上面抹一點(diǎn)水，為的是有粘性，能很好的粘在一起，（因?yàn)閾{豆沙時(shí)放了面粉，如果不抹點(diǎn)水的話卷起來(lái)容易散）還有一個(gè)搟豆沙的方法是把豆沙放在塑料薄膜中間再覆蓋住豆沙，這樣隔著塑料搟就不用放面粉了。如果怕粘可以放一點(diǎn)點(diǎn)油，這個(gè)工作要經(jīng)常做才會(huì)做的好，要不然就用我上面的方法放面粉搟比較好操作。把放好豆沙的面卷成卷，切段即可。
大家是不是都非常的了解了呢，其實(shí)玉米饅頭粉的做法也是非常好做的，而且需要的材料也是比較的少，而且制作的時(shí)間也是不需要那么的長(zhǎng)，同時(shí)大家也是要特別的注意一下，蒸的時(shí)候一定要蒸好，不然的話還是會(huì)非常影響玉米饅頭的味道。
制作面食是生活中非常重要的一種飲食活動(dòng)，而且制作面食的過(guò)程會(huì)讓人非常享受。面食當(dāng)中以饅頭比較受人歡迎，而且是非常傳統(tǒng)的主食。饅頭的制作方法非常簡(jiǎn)單，制作時(shí)把握好各種添加劑的加入時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，過(guò)去人們常用酵母，而現(xiàn)代更加方便的泡打粉進(jìn)入人們的生活，下面就來(lái)看看泡打粉可以做饅頭嗎？
泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)要注意“無(wú)礬”和“無(wú)鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無(wú)害的堿性泡打粉。
很多人都說(shuō)用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。
1、面粉500g，泡打粉20g，溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。
3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。
溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無(wú)鋁(無(wú)礬)的為好，否則還是使用酵母粉對(duì)健康比較好。
饅頭是北方地區(qū)的主食，做起來(lái)不是很復(fù)雜。不過(guò)，饅頭一般都沒(méi)有味道，為了讓饅頭更加有營(yíng)養(yǎng)，很多人在做饅頭的時(shí)候會(huì)在其中增加一些蔬菜，這樣看起來(lái)也非常好看。蔬菜的種類有很多，只是不清楚哪些可以在饅頭中使用。那么，什么蔬菜可以做饅頭？下面咱們就來(lái)看看吧。
黃金南瓜饅頭
食材：南瓜1個(gè) 面粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水適量
做法：
1.南瓜蒸熟了之后用勺子壓成泥狀。
2.加入面粉和酵母，根據(jù)干濕調(diào)整水分。
3.先發(fā)酵到兩倍大之后，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面。
4.然后擺到籠屜上面，大火15分鐘即可，漂亮又美味。
紫薯開(kāi)花饅頭
食材：紫薯1個(gè) 面粉300克 酵母粉4克 水170克
做法：
1.紫薯蒸熟、去皮、壓成泥
2.拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水
3.將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可
4.將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子
5.取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中，像包包子一樣
6.包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀
7.放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可
胡蘿卜饅頭
1、胡蘿卜擦絲
2、擦好的胡蘿卜
3、胡蘿卜絲放入攪拌機(jī)中，加入水
4、攪拌成胡蘿卜汁
5、中筋面粉、酵母攪拌均勻
6、分次加入胡蘿卜汁、把面攪拌成面絮狀
7、和成光滑的面團(tuán)
8、發(fā)酵到2倍大小
9、排氣、把面團(tuán)分割成100g左右的面劑
10、面團(tuán)滾圓
11、排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鐘醒發(fā)
12、涼水，開(kāi)中火上汽后蒸15分鐘，即可。
很多家庭中都會(huì)包餃子，而且餃子餡我們可以是各種蔬菜和肉類的組合，有些人覺(jué)得平常吃的餃子太過(guò)傳統(tǒng)，還可以做出花樣百出的餃子，不僅看著有趣，吃起來(lái)也是頂呱呱。我們只知道包餃子需要餃皮和餡料，但是卻不知道用餃子粉。其實(shí)這種餃子粉用不用都是根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定的，喜歡吃有嚼勁的餃子，就用餃子粉，喜歡吃軟些的餃子，就不用餃子粉。
餃子粉也屬于面粉的一類，因?yàn)槭褂蔑溩臃鄣脑?，餃子在煮的過(guò)程中不容易出現(xiàn)破損的情況，所以在包餃子的時(shí)候可以加些餃子粉，來(lái)避免餃子太早破損，味道就沒(méi)有原來(lái)的好吃了。下面我們就來(lái)看看餃子粉和其他面粉都有什么區(qū)別吧。
面粉的區(qū)別與用途
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
類型蛋白質(zhì)含量(%) 用途
高筋粉10.5-13.5面包
中筋粉8.0-10.5面條 點(diǎn)心
低筋粉6.5-8.5點(diǎn)心 菜肴
從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。
等級(jí) 蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類型用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉點(diǎn)心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用
選擇面粉
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
看過(guò)上述的朋友不知道有沒(méi)有弄清楚餃子粉是什么粉，因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱鞑煌拿纥c(diǎn)時(shí)所需要使用的面粉也是不同的，而不同面粉做出的面食吃起來(lái)有著不同的感覺(jué)。所以別看只是小小的面粉，其中也是蘊(yùn)含這大大的知識(shí)的。希望以上文章能對(duì)大家有所幫助。
制作饅頭通常都需要酵母粉，可是有些人也會(huì)疑問(wèn)，如果不使用酵母粉的話，怎么做出好吃的饅頭，當(dāng)然如果不使用酵母粉制作饅頭，也要了解一些方法和步驟技巧，而且饅頭的制作過(guò)程也有很大講究，所以現(xiàn)在我們就為大家介紹一下，沒(méi)有酵母粉饅頭的制作方法。
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣
(7)以前是用老面和面堿發(fā)面的，老面是上一次發(fā)面留下的一小塊面頭。不過(guò)如果沒(méi)有的話
可以用這個(gè)方法：發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，一般情況下，蒸饅頭的時(shí)候是需要使用發(fā)酵粉來(lái)讓面團(tuán)發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭是又香又松軟，但是有時(shí)候家里邊沒(méi)有發(fā)酵粉的時(shí)候，其實(shí)是可以用蜂蜜來(lái)代替的，不過(guò)每500克的面粉需要添加蜂蜜大約是15-20克，而且一般是需要發(fā)酵4-6個(gè)小時(shí)的。
蒸好饅頭有哪些竅門(mén)?
(1)蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
饅頭大多數(shù)人都有吃過(guò)，也都知道饅頭是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的，因?yàn)轲z頭的熱量要比吃米飯和其他的面食熱量會(huì)更高，而且經(jīng)常吃饅頭會(huì)讓身體更加強(qiáng)壯，饅頭能增加很好的飽腹感，比起吃其他的食物，吃的量也要少，全麥面粉是可以做饅頭的，但是做出的饅頭和我們吃的饅頭會(huì)不太一樣，因?yàn)槲覀兂缘酿z頭都是小麥面粉，或者是水稻面粉制作的，所以，在制作饅頭的時(shí)候，面粉和食材的不同，解決了饅頭的味道。
材料
全麥面粉300克。
調(diào)料
發(fā)酵粉。
做法一
將全麥面粉和發(fā)酵粉拌勻，加水揉成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵2小時(shí)。
把發(fā)好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成小劑子，分別揉成小面團(tuán)，做成饅頭生坯。
將饅頭生坯放進(jìn)蒸籠里蒸至水沸，再繼續(xù)蒸30分鐘即可。
做法二
原料
中筋面粉(餃子粉)400克 全麥粉100克 糖10克 油10ml 干酵母6克 水270ml
做法
1)將干酵母溶解在水中，用筷子拌勻。
2)中粉和全麥粉混合后，加入糖，油拌勻，邊倒入酵母水，邊用筷子攪拌，水倒完后，用手和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大，用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。
3)將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用雙手壓出面團(tuán)中的空氣，然后按照中的手勢(shì)來(lái)回的揉面，揉至表面光滑。將面團(tuán)等分成幾個(gè)劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進(jìn)行2次發(fā)酵(大約20分鐘)。
4)饅頭2次發(fā)酵完畢后，涼水上鍋蒸，大約15-20分鐘就蒸好了，蒸好后關(guān)火，5分鐘之后再打開(kāi)蓋子取出饅頭。
小貼士
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開(kāi)封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開(kāi)水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
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