芹菜炒目魚
本草感目冬季養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“芹菜炒目魚”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
說到芹菜炒目魚這道菜，知道的人其實并不多，這是因為很多人對于目魚是不甚了解的，所以在平時的生活中有時候就算是吃到了芹菜炒目魚，自己也是不知道的。大家對于目魚的陌生有兩點，一是因為目魚的名字，二是因為目魚的生活習慣和分布。所以，在我們大多數(shù)人的現(xiàn)實生活中，一般是很少吃到目魚的。
但是還是有人可以經常吃到目魚的，而且現(xiàn)在隨著科學技術的發(fā)展，相信不久之后，目魚就會變成人們日常餐桌上的?？土?。芹菜炒目魚是關于目魚的一種常見的做法，也是很多喜歡吃目魚的人比較喜歡的一種吃法。那么，下面就來說說芹菜炒目魚的具體做法。
芹菜簡介
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹"，亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜的功效
祛脂降壓、養(yǎng)肝、利尿消腫、安神除煩、壯骨、抑癌抗瘤、養(yǎng)陰補虛。
莖葉含芹菜甙、佛手柑內酯、有機酸、胡蘿卜素、維生素C、糖類、揮發(fā)油中含特殊氣味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降壓成分。有報道旱芹有明顯的降壓作用，主要通過主動脈弓化學感受器所致。
主料：400g芹菜、500g目魚
配料：適量油、少許鹽、適量黃灑
制作步驟
1 目魚洗凈切塊，芹菜洗凈切斷
2 鍋內放油
3 放入目魚煸炒
4 加入黃酒
5 放鹽攪拌，出鍋備用
6 油鍋內放芹菜煸炒，芹菜本身有點咸味不要加鹽
7 放入目魚煸炒，出鍋裝盤
小貼士
目魚不易炒淂時間太長否者會老。
所以，通過上面的詳細介紹，我們就可以知道芹菜炒目魚的具體做法步驟了。其實在了解了之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，芹菜炒目魚的做法還是比較容易理解和接受的。除此之外，我們還了解到了，做芹菜炒目魚的時候，炒目魚的時間不能過長，否則目魚的肉質吃起來就會變得很老，這是一個做法的關鍵之處。
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所有的孕婦都是人們要重點保護的對象,不論是在家里還是在戶外都是如此.而為了要生出一個健康可愛的寶寶,孕婦們可謂是絞盡腦汁.食物是最直接的一種影響的方法,所以很多的孕婦在飲食上都花了很大功夫和時間.但是要知道的是,因為孕婦的體質比較特殊不是什么東西都可以吃的.
對于孕婦來說食物的營養(yǎng)價值和安全問題都是需要考慮的事情,如果不小心食用了對孕婦身體不好的食物那可就得不償失了.不過這里所說的魚的一種,目魚是絕對可以吃的,但是也要記得如果吃的太多也不好.
目魚是貝類,屬軟體動物門,頭足綱,十腕目,烏賊科.中國所指的"目魚"或叫"烏賊",大多是中國東海主產的"曼氏無針烏賊"和"金烏賊"兩個種類.
目魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;目魚中的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用.適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用.
目魚的做法
材料
目魚干,韭菜花,干辣椒,油,魚露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的目魚干切薄絲(不然很韌),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內放油,先爆炒目魚干2分鐘后,推入辣椒絲,灑一匙魚露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調味料都不放,取目魚干本味,加魚露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)目魚干比較費時間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天換水一次,大概要花三到四天時間才柔軟得可以這樣炒來吃.用淘米水來浸泡效果更加又快又好,推薦一下
目魚嚴格上來說也是屬于一種海鮮類的食物,所以在做法上有比較高的講究.一般大家所看到的用來烹飪的目魚都是經過太陽的照射后曬干的成品,所以做的時候會有點麻煩.不過大家不要擔心經過太陽曬干后的目魚的營養(yǎng)價值問題,因為這幾乎沒有什么損失.
目魚我們也叫做是大鰨目，目魚是一種海魚一般只生活在渤海里面，目魚有著豐富的營養(yǎng)價值，目魚里面含有豐富的蛋白質和多種微量元素，目魚有很好的食療作用，常吃目魚可以起到了保護頭發(fā)的作用并且有健腦的功效，目魚還可以提高我們的免疫力。
目魚有很多種的做法，我們既可以用目魚來炒菜也可以用目魚來煮湯或者做成燉湯，常見的目魚做出來的菜肴有：開胃目魚羹，目魚大烤和蠶豆雪菜炒目魚。
開胃目魚羹
材料
小目魚1個，胡蘿卜，茭白(冬筍最佳)各半個，蘭花豆腐干2片，雞蛋1個，香菇2朵，黑木耳少許，蔥1根，鹽，雞精，生抽，生粉水，香油，胡椒粉
做法
1.黑木耳和香菇溫水泡發(fā)好后切細絲;將目魚切成細長絲或切花刀再分成小塊;茭白及胡蘿卜香干全部切成細絲雞蛋打散備用;鍋中放油燒熱后將胡蘿卜茭白香菇黑木耳絲入鍋炒軟炒香后加入豆干絲及適量水燒開
2.另一個小鍋中水燒沸放入目魚塊燙8-10秒鐘迅速撈出備用(若是切成目魚絲則沸水中放進馬上關火撈出);調1碗生粉水慢慢倒入沸騰的湯中并用湯勺不斷推動湯底直到達到合適的粘稠度
3.再次沸騰后倒入蛋液燒開調入少許生抽或美極鮮味汁上色鹽雞精出鍋
4.前再放入目魚推勻加上適量醋盛出撒上蔥花倒上香油和胡椒粉即可
彩繪目魚卷
材料
目魚卷一袋，彩椒適量，蔥，姜，蒜，橄欖油，鹽，醬油，料酒，雞精，水淀粉
做法
1.目魚卷解凍清晰干凈，彩椒洗凈
2.彩椒切成兩厘米的小塊
3.目魚卷放入開水中汆下立刻撈出
4.蔥姜切絲，蒜切片
5.鍋中放入少許橄欖油，放入蔥
6.倒入彩椒翻炒2分鐘斷生。姜蒜炒香
7.放入汆好的目魚卷，滴入一勺
8.炒3分鐘以后倒入水淀粉勾芡、料酒，少許醬油，鹽，雞精大火翻炒出鍋即可
上文我們介紹了什么是目魚，我們知道目魚是生長在渤海里面的一種海產品，目魚有豐富的營養(yǎng)價值和食療的功效，食用目魚可以提高人體的免疫力并且有護發(fā)和健腦的功效，上文介紹了多種目魚的做法，相信對大家有幫助。
鰨目魚是非常珍貴的一種魚，鰨目魚的做法有很多種，我們可以用鰨目魚來炒菜，也可以用鰨目魚來煮湯，用鰨目魚做出來的湯味道非常的鮮甜，深受人們的喜歡，既然鰨目魚有這么多的做法，我們可以學一些鰨目魚的制作方式，以后就可以在家自制鰨目魚了。
鰨目魚的營養(yǎng)價值很高，鰨目魚含有豐富的蛋白質，而且鰨目魚的脂肪和膽固醇含量很少，鰨目魚有人體需要的多種氨基酸和微量元素。
紅燒鰨目魚
用料
鰨目魚 2條、蔥 一段、蒜、味極鮮醬油、六月鮮紅燒醬油、料酒、白糖、植物油、食鹽 少許
做法
1.鰨目魚去鱗，去除內臟。
2.沖洗干凈。用少許鹽腌制約20分鐘，再用廚房紙吸干魚身表面的水分。
3.鍋中倒油，燒至六成熱，放入蒜片爆香。
4.下鰨目魚，用小火煎至兩面金黃。
5.倒入料酒、味極鮮醬油和六月鮮紅燒醬油，加白糖和適量水用小火燜燒。燒至魚骨魚肉脫離時，用大火收汁，撒蔥花即可。
小貼士
1、在鍋內擦姜片或提高鍋的溫度，都可以防止魚皮沾鍋。
2、煎時魚身擦鹽有利于魚皮定型，并且熱油不容易外濺。
醬燜鰨目魚
材料
主料鰨目魚配料五花肉絲、冬筍、油菜心調料甜面醬、醬油、糖、料酒、醋、花生油、蔥、姜、蒜
做法
1.鰨目魚處理干凈，剞上斜刀，抹上甜面醬。
2.鍋中加油，將魚煎至醬紅色撈出。
3.另起鍋，加蔥、姜、蒜，爆炒肉絲至變色，加醬油、湯，調味，放入魚燒開，用慢火燜熟裝盤。筍片、油菜炒熟，點綴在魚身上即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅，醬香味濃。
上文我們介紹了什么是鰨目魚，我們知道鰨目魚的營養(yǎng)價值很高，鰨目魚里面有豐富的蛋白質和人體需要的氨基酸，鰨目魚的做法有非常多種，不但可以用來熱炒還能煮湯。鰨目魚最好的做法是紅燒，上文介紹了鰨目魚的幾種做法，相信對大家有幫助。
目魚是魚的一種，一般生活在淺海里。在世界上，目魚分布最廣的地區(qū)就是北太平洋的西部地區(qū)，不過，在我國的各個近海漁場里也是可以捕獲到目魚的。我們常見的魚就是帶魚、金魚、鯉魚、目魚是一種少見的食用魚，目魚的制作方法也比較多，可以制作成不同口味的魚肉來食用。
干目魚就是將新鮮的目魚風干做成魚干，這樣保存的時間比較長。和其他的干魚一樣，干目魚也可以在冬天的時候食用。那么，干目魚怎么做才好吃呢?下面我們就一起去看看干目魚的做法。
干目魚燒肉做法：
原料：
目魚干3個、五花豬肉500克(我用的是豬肋排)、蔥、姜、蒜頭適量。
調料： 植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。
做法：
1、蔥打結、姜、蒜頭切片;
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈，切塊后飛水，豬肉切塊飛水;
3、燒熱鍋放入油，爆香蔥、姜、蒜，放入豬肉塊煸炒至略黃，然后把目魚放入煸炒，加料酒、老抽、排骨醬炒勻，加1小碗清水，小火燜燒40分鐘左右，加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃，即可。
新鮮目魚的做法：
(1)將2目魚尾部500克，剁成3厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，用料酒、姜汁略腌。
(2)過熱油氽至八九成熟，再用開水焯過，以去掉浮油，用水過后再用鹽、味精入味，最后淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。
上面介紹的是干目魚的做法和新鮮目魚的做法，不管是喜歡吃干目魚還是喜歡吃新鮮目魚的親們都可以來嘗試制作一下，喜歡吃干目魚就按照上面干目魚燒肉的做法來制作，如果喜歡吃新鮮的目魚就可以按照上面新鮮目魚制作方法來制作了。
我們知道雖然高血壓的病人有很多飲食的禁忌，但是高血壓病人也是需要進行營養(yǎng)補充的，那么什么東西適合高血壓的病人呢，專家指出高血壓病人要適量的攝入一些蛋白質另外又要限制脂類的吸收，這樣看起來高血壓的患者要多吃魚類而少吃肉類。
目魚我們也叫做是大鰨目，目魚是海魚里面的一種，目魚里面含有豐富的蛋白質并且目魚的脂肪含量很少，所以目魚適合高血壓的病人食用。
目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產之一。
分布于北太平洋西部。在我國各近海漁場均可捕獲，海洋島、石島漁場為主要產地。 目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產之一。
目魚體側扁，呈舌狀，一般體長25～40厘米、體重500～1500克。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，口下位，吻部向下向后彎曲呈弓形，左右下對稱。鱗較大，有眼一側被櫛鱗，淡褐色，有2條側線;無眼側被圓鱗，呈白色，無側線。有眼側的后鼻孔位于兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無胸鰭;尾鰭尖形。
目魚的營養(yǎng)價值：
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節(jié)。
富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規(guī)律正常，可以預防中風，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。
適宜人群：
適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適宜甲狀腺功能亢進的人。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群。
適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
在上面的文章里面我們介紹了高血壓的病人要注意自己的飲食才行，要適量的攝入一些蛋白質又要限制對于脂類的攝入，所以魚類還是比較適合高血壓病人食用的，上文介紹的目魚含有豐富的營養(yǎng)，適合高血壓患者吃。
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