米酒是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“米酒是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)米酒這種東西，尤其是在一些少數(shù)民族人民的家里，幾乎每家都會(huì)喝米酒，那么，米就是什么呢?米酒是酒的一種，當(dāng)然，我們也可以將米酒歸類為飲料，雖然米酒和酒一樣都是糧食經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，但是米酒比起一般的白酒而言卻少了那種辛辣的味道，所以，一些人也將米酒當(dāng)飲料來(lái)飲用。
米酒也叫做酒釀或者甜酒，一般釀制米酒采用的是糯米，在我國(guó)的北方地區(qū)釀制的比較多。米酒的酒精度比較低，所以飲用之后對(duì)人體并沒(méi)有什么傷害，而且，米酒還是一種美容養(yǎng)顏的好東西。
據(jù)分析，米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
專家因此指出，適量飲用米酒對(duì)防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要過(guò)量飲用，否則會(huì)起到相反效果。 除了米酒以外，還有很多可以增強(qiáng)記憶力的食物，如魚(yú)油，其中含有豐富的脂肪酸DHA，是很好的健腦食品;醬油、豆腐等大豆制品，可向大腦提供優(yōu)良維生素B;杏仁、花生米、鰻魚(yú)等含有優(yōu)良維生素E的食物。專家還指出，這些食物最好和米、面包、牛奶、土豆等一起吃，健腦效果最好。
米酒除了以上我們所說(shuō)的這些作用以及功效之外還有很多功效，米酒還可以用來(lái)解凍。另外，米酒還能夠起到保濕的作用，尤其是在冬天的時(shí)候，將米酒兌水飲用，能夠保持我們?nèi)梭w內(nèi)的水分，而且，在某些時(shí)候米酒也可以當(dāng)做調(diào)味品來(lái)使用。
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米酒濃郁香甜，而且酒精度也非常的低，其中含有豐富的糖類和維生素等物質(zhì)，所以它的滋補(bǔ)性也是非常強(qiáng)的，不過(guò)它的吃法也是有很多的，下面就來(lái)介紹一下。
1、直接食用：開(kāi)瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。（就是前面說(shuō)到的）
2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開(kāi)水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開(kāi)，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開(kāi)的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色彩斑斕，吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來(lái)煮雞、鴨、魚(yú)、豬肉等
6、湖北“蛋酒”：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖，即可。
都說(shuō)女性懷孕生產(chǎn)是一件大事，尤其是產(chǎn)后護(hù)理更為重要。女性產(chǎn)后飲食方面需要注意很多事項(xiàng)，都說(shuō)在月子期間不能夠飲酒，但是有些產(chǎn)婦還是會(huì)喝月子米酒，月子米酒水是什么呢?月子米酒水并不是簡(jiǎn)單的酒類，它是客家地區(qū)的一種特產(chǎn)，專門為婦女坐月子期間飲用的飲品。
一、月子米酒水是什么
月子米酒水簡(jiǎn)稱月子米酒，根據(jù)地區(qū)劃分以及工藝、原材料的細(xì)微不同也可以稱月子酒、月子水、月子米釀，是華夏農(nóng)耕文明的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)物，同時(shí)發(fā)展為客家地區(qū)馳名海內(nèi)外的特產(chǎn)。月子米酒是純手工釀制的傳統(tǒng)半甜型米酒，其意是客家婦女生小孩后坐月子飲用的月子酒。它采用珍珠糯米及優(yōu)質(zhì)山泉水為原料，以傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝釀造，用陶質(zhì)大缸自然發(fā)酵，窖藏多年的酒基，配以少量的老姜，勾調(diào)而成。100%純天然發(fā)酵原汁，無(wú)任何對(duì)人體有害的食品添加劑,酒色橙紅、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，酸甜適中，回味無(wú)窮。所以說(shuō)，月子米酒水即我們俗稱的月子水。
二、月子米酒水的功效
經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)定，客家月子酒富含人體必須的18種氨基酸、14種人體有益的微量元素，6種維生素和豐富的葡萄糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，有“液體蛋糕”的美稱!家家戶戶客家女人生孩子后坐月子都必然做月子酒雞天天吃，對(duì)產(chǎn)后氣血大耗恢復(fù)元?dú)?，避免產(chǎn)后身體氣血兩虛，出現(xiàn)頭暈、乏力、眼花、出虛汗及惡露不下或下之甚少等非常獨(dú)特的功效，同時(shí)催奶增乳的效果也非常顯著。因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人對(duì)客家娘酒的感情非筆墨能形容。
三、月子米酒和普通米酒的區(qū)別
定義不同
月子米酒水：米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，剩下的米酒液。
米酒：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
我不知道大家喜不喜歡吃米酒，酒精度數(shù)很低，主要是有米的另一種釀造的清香。我老公從小到大就特別喜歡吃米酒，年輕的時(shí)候是婆婆給他做，做好了放冰箱里，現(xiàn)在，我跟婆婆學(xué)來(lái)了這一門手藝，現(xiàn)在都是依賴著我來(lái)做，所以，希望大家一定要試試我這傳下來(lái)的秘方哦。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克
不知大大家有沒(méi)有學(xué)會(huì)，做米酒一定要有耐心的去等著它發(fā)酵。而且，一定要保持做米酒的環(huán)境很整潔哦。米酒做的好，是可以隨時(shí)拿來(lái)招待客人的，希望大家都喜歡我們家做米酒的手藝，并且能夠帶給更多的人品嘗，加油哦，朋友們。
糯米酒煲雞是一種非常著名而有營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)品，它不僅能幫助恢復(fù)身體，改善虛弱的狀態(tài)，而且能幫助增強(qiáng)抵抗力，同時(shí)糯米的酒精度比較低而且營(yíng)養(yǎng)豐富，下面就來(lái)介紹一下它的做法。
主料：
母雞1/2只，糯米酒500ml
輔料：
當(dāng)歸20g，大棗50g，清水500ml，鹽1茶匙（5g）
做法：
1、將老母雞用清水清洗干凈，斬成約4厘米見(jiàn)方的大塊。把當(dāng)歸用清水沖洗干凈。大棗洗干凈以后用小刀挖出棗核。
2、在鍋中放入適量熱水，開(kāi)大火將水燒沸以后將雞肉塊放入汆煮3分鐘，再取出瀝干水分待用。
3、在砂鍋中放入清水、糯米酒、當(dāng)歸、大棗和雞肉塊，大火煲沸后，再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘，其間需要不斷撇去浮沫。
4、最后放入鹽調(diào)味即可。
這樣，這道美味而又營(yíng)養(yǎng)的糯米酒煲雞就制作完成了。
米酒是一種用糯米釀制出來(lái)的飲品，很多人都比較喜歡米酒酸甜的口感，米酒不但可以作為一種飲品喝，還有很好的食療效果，尤其是對(duì)很好催乳有很好的功效，并且米酒還可以和其他的食材搭配在一起制作出美味的食物，現(xiàn)在很多人都喜歡自己在家做米酒，因?yàn)槊拙频闹谱鞣椒ū容^簡(jiǎn)單。
甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程;接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。
?自制米酒的做法是什么？想必有很多人想知道呢，在家制作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。今天就讓我們學(xué)習(xí)如何在家中自制米酒的方法。讓我們通過(guò)下文來(lái)了解一下吧。
?1.一斤糯米做飯后趁熱加一兩麥芽粉（先把一些水加到麥芽粉里過(guò)篩去皮）糖化4~7小時(shí)，最好保溫55~57度糖化溫度。
?2.糖化液補(bǔ)水到5斤。溫度30度。
?3.米酒曲（大曲酒曲也可以）一斤用水浸泡過(guò)蘿篩去皮，需要3~4次，加一起加到30度糖化液里發(fā)酵20~24小時(shí)。會(huì)產(chǎn)生大量氣泡。此為底酒或酒母。
?4.9斤糯米做飯加一斤浸泡過(guò)篩去皮的麥芽漿糖化四小時(shí)。
?5.糖化液涼至30度加底酒攪勻發(fā)酵。發(fā)酵液總重量35斤以內(nèi)為宜。
?6.發(fā)酵1~2天甜酸，3~4天微帶苦味和酒度的米酒
?7.5~7天發(fā)酵結(jié)束，無(wú)氣泡產(chǎn)生。
?8.發(fā)酵完的米酒甜味幾乎沒(méi)有，要甜口需加甜味劑。
?自制米酒的做法是什么？通過(guò)上文，想必你已經(jīng)知道答案了吧。女性朋友們要多注意了，米酒具有很好有豐胸效果，它能幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。
枸杞和紅棗都是富含營(yíng)養(yǎng)素的美食，很多人都將枸杞和紅棗珍藏為商品，用來(lái)待客或補(bǔ)充身體用。而枸杞子在很早以前就被人們當(dāng)做良藥，食用方法有很多，可以用來(lái)煲湯、做菜、泡水喝，自然也是可以用來(lái)泡酒喝的了。而且枸杞紅棗泡酒在某些地區(qū)非常出名，其功效也非常強(qiáng)大。
枸杞可以泡酒。枸杞子藥用具有扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之功效。
枸杞泡酒的做法
配方
枸杞子200克，白酒1kg
功效
益氣健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)精、消除疲勞。適宜于神疲肢倦、失眠、胃寒、陽(yáng)痿者。
制作工藝
將枸杞子去除腐壞顆粒，冼凈晾干泡入酒中，密封14天后開(kāi)始飲用。一日2次，每次口服10毫升，在飲服過(guò)程中可向瓶中遞加白酒200毫升。
枸杞泡酒的功效可以益腎、可以名目。但是需要注意的是枸杞子泡酒喝一次性不能喝太多，每天一小口就足夠了。
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