夏季雞蛋保鮮大秘訣
三高人群夏季養(yǎng)生秘訣。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《夏季雞蛋保鮮大秘訣》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
夏天溫度逐漸升高，雞蛋在炎熱的季節(jié)容易變質(zhì)，此時(shí)的雞蛋要如何保鮮呢?將雞蛋放進(jìn)冰箱是最常用的方法，但只能儲(chǔ)存很少的分量。其實(shí)，雞蛋儲(chǔ)存有妙招。
【妙招一】食用油法
在雞蛋的表面涂一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內(nèi)的二氧化碳與水的蒸發(fā)，還能阻止細(xì)菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適于氣溫處于25至30攝氏度時(shí)使用。
【妙招二】谷糠法
將干凈的木桶或缸箱洗凈并擦干。在底部鋪一層谷糠，大約1~2厘米，再放一層蛋，雞蛋與雞蛋之間稍稍分開，用谷糠填滿空隙，再鋪一層谷糠，再放一層蛋，蓋上蓋子，箱子裝滿后放在陰涼隱蔽的地方，半年內(nèi)都不會(huì)壞。但是值得注意的是，每隔10天就要將雞蛋翻出來(lái)進(jìn)行檢查，每個(gè)月都要有照光檢查1次，發(fā)現(xiàn)霉蛋要及時(shí)地扔掉。
【妙招三】松針?lè)?
在容器底鋪上厚1厘米的松針葉子，再鋪1層松針，之后放1層雞蛋，如此交替重復(fù)一直到容器滿為止，最后一層用松針，厚1厘米左右，再蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥處，一般可保鮮3~4個(gè)月。
【妙招四】豆類法
將雞蛋置于小米等谷殼窩藏，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。用黃豆、紅豆等雜糧代替小米也可以，豆子的保鮮效果要比谷殼更好，一般可保鮮7~8個(gè)月。
ys630.COm精選閱讀
在我們的生活中還是有很多人都比較喜歡吃雞蛋的，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且他是特別純天然的一種食物，其實(shí)雞蛋的存放時(shí)間還是比較長(zhǎng)的，一般在常溫下雞蛋能夠保存一個(gè)多月，即使在炎熱的夏季也能保存20天左右，越新鮮的雞蛋吃起來(lái)口感越好，那么雞蛋保鮮的溫度是多少呢?
家庭保鮮雞蛋最佳溫度5°左右即可，這個(gè)溫度可以保存40多天。放到冰箱冷藏室就行。
雞蛋含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇，不易存放時(shí)間長(zhǎng)。否則成分會(huì)降低。
鮮雞蛋的保質(zhì)期與產(chǎn)品質(zhì)量、儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存方法都有關(guān)系，現(xiàn)在超市賣的雞蛋都有保質(zhì)期，為了達(dá)到最佳食用效果雞蛋應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃是最好的。
營(yíng)養(yǎng)專家介紹，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個(gè)月左右，冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天。
許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過(guò)的半濕毛巾擦一遍，然后大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。
在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵。其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人類常食用的食物之一。
食物的保存雖然是生活中看起來(lái)比較簡(jiǎn)單的一些事情，但是想要掌握好也不是一件容易的事，正確的方法能讓食物的營(yíng)養(yǎng)和口味更好，那么今天就來(lái)看下雞蛋怎么保存，一起了解下。
鮮蛋買來(lái)后，當(dāng)您把雞蛋碼在各種容器里時(shí)，可別小看這一拿一放，這里也有許多的科學(xué)道理。雞蛋碼在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。這是什么原因？原來(lái)，剛產(chǎn)的蛋蛋白濃稀分布，能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和外界溫度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時(shí)蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，貼在蛋殼上，形成靠黃蛋或貼皮蛋如果在碼放雞蛋時(shí)，大頭向上，直立存放就不會(huì)出現(xiàn)貼皮蛋。因?yàn)殡u蛋的大頭有一個(gè)氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會(huì)使蛋黃貼在蛋殼上。因此，碼放雞蛋不宜橫放。
保存食物不僅是保存新鮮這么簡(jiǎn)單，上面就是對(duì)雞蛋怎么保存的介紹，這樣我們?cè)谫?gòu)買雞蛋多了之后就能保證新鮮，并且也會(huì)讓自己覺(jué)得更加的方便了。
雞蛋現(xiàn)在是我們普遍人的喜愛(ài)，雞蛋具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它包含有許多蛋白質(zhì)，而且也能為人們帶來(lái)能量。其實(shí)雞蛋的做法也有很多，我們最常吃的就是煎雞蛋或者煮雞蛋。今天我們要為大家介紹的的一種雞蛋的做法是如何做雞蛋羹。那么我們?cè)趺床拍茏龀雒牢兜碾u蛋羹呢?
雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老,是一種很美味的食品。
雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但弄不好蒸出來(lái)的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會(huì)不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?可以根據(jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。
主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花
做法1
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽
調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
以上就是我們?yōu)榇蠹医榻B的雞蛋羹的做法，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，用到的材料幾乎我們每家都有，而且既方便又能省時(shí)間。如果還不會(huì)的朋友們可以參照上文的內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)一下，最重要的是掌握時(shí)間。希望以上內(nèi)容可以幫助大家做出美味的雞蛋羹。
每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候家家戶戶都是會(huì)購(gòu)買很多雞蛋放在家里面，因?yàn)檫@種食材是可以用來(lái)做非常多的美食吃的，深受到大家的歡迎，但是很多人都不太知道該如何去保鮮好自己的雞蛋，導(dǎo)致了雞蛋出現(xiàn)變質(zhì)的情況，那么盡量的還是可以采用石灰水來(lái)保鮮雞蛋的，不過(guò)一定要盡快吃完更好的。
煮雞蛋時(shí)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)蛋殼破裂，避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。
蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時(shí)體積會(huì)膨脹，而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率，當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時(shí)，蛋殼就會(huì)脹破。
但是，雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時(shí)會(huì)收縮，如果把雞蛋快速加熱，當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r(shí)，內(nèi)部還是冷的，沒(méi)有膨脹，總膨脹量就比較小，蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受，不會(huì)脹破。繼續(xù)加熱，內(nèi)部開始受熱膨脹時(shí)，外層蛋清已經(jīng)凝固收縮，總膨脹量也比較小，蛋殼也不會(huì)脹破?？焖偌訜岬淖詈梅椒ň褪前央u蛋直接放入開水里煮。具體做法是：
待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間)，這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會(huì)兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會(huì)破。
最錯(cuò)誤的做法是，雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒(méi)有達(dá)到凝固溫度，蛋清會(huì)流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。
雞蛋是我們?nèi)粘５娘嬍钞?dāng)中經(jīng)常會(huì)吃到的一種食物，特別是買的時(shí)候一般都買好多，而雞蛋每個(gè)人一天最多吃兩顆，所以說(shuō)會(huì)有不能一天就吃完的情況，在這種情況下雞蛋就需要進(jìn)行保鮮，在保鮮的時(shí)候我們也要注意方法，那么，雞蛋的保鮮方法有什么？通過(guò)下面的介紹我們來(lái)進(jìn)行一下了解。
冰箱保鮮法：
雞蛋的存放溫度最好控制在4攝氏度左右，保存雞蛋時(shí)還要注意把頭大的一端朝上放置，頭小的一端向下放置。并且將雞蛋放在蛋托上。
谷糠保鮮法：
用一個(gè)瓷缸或瓦缸，在底部鋪一層谷糠，雞蛋尖端向下排列，排好后，語(yǔ)言于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，存一個(gè)月基本沒(méi)問(wèn)題。
草木灰保鮮法：
同法二相同，只是用草木灰代替谷糠，這個(gè)方向據(jù)說(shuō)可以貯存一二個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
石灰水保鮮法：
把不破不裂的新鮮雞蛋放在一個(gè)容器里，用2兩生石灰配上5kg水?dāng)嚢杈鶆蚝蟪吻?，把澄清后的石灰水倒入容器，要沒(méi)過(guò)雞蛋10cm，加蓋密封，存放于10—15攝氏度陰涼通風(fēng)處，可存放三四個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
食鹽保鮮法：
把雞蛋放在鹽缸里埋藏存放，可以久藏不變質(zhì)，不過(guò)存放久了有可能變成咸雞蛋了。
油脂保鮮法：
新鮮雞蛋，用食用油和凡士林在雞蛋上涂上一層，一個(gè)防二氧化碳和水分的蒸發(fā)，二個(gè)以防止細(xì)菌的侵入，可保存一二個(gè)不變質(zhì)。
通過(guò)上述的介紹，我們知道了雞蛋的保鮮方法有什么，在平時(shí)的時(shí)候我們可以通過(guò)上述的方法來(lái)進(jìn)行保存，一般在吃的時(shí)候雞蛋還是比較新鮮的，另外在吃雞蛋的時(shí)候方法也很多，需要注意的就是雞蛋一天吃一到兩顆就好。
腌咸雞蛋是我們平時(shí)常吃的一種食物，腌好的咸雞蛋里面油特別多，吃起來(lái)特別的香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，腌咸雞蛋的方法也非常的多，有一種比較簡(jiǎn)單的方法，那就是使用保鮮膜，使用高度白酒，這種方法腌制簡(jiǎn)單，作為家庭腌制少量雞蛋，可以使用這種方法，而且研制出的雞蛋也出油率也特別高。
保鮮膜腌雞蛋的方法
材料：1小碗鹽 、1杯高度白酒 、保鮮膜
做法：
雞蛋清洗干凈，晾干水分，注意，一定要晾干水分
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滾上一層鹽
用保鮮膜包好，這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來(lái)
包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里，放到太陽(yáng)下暴曬一個(gè)下午，據(jù)說(shuō)這是出油的關(guān)鍵。
1、雞蛋10個(gè) +1{:3_55:}
2、洗干凈 瀝干水分，為了充分干，我竟然放了一夜 所以說(shuō)，做個(gè)腌雞蛋，也要兩天。
3、高度酒沒(méi)有，只有50多度的。
4、鹽 酒
5、雞蛋在酒里泡一下，基本也沒(méi)怎么泡透
6、裹上一層鹽 用保鮮膜包上
7、放在保鮮盒里密封。寫上日期。
腌制咸鴨蛋的最佳方法
第一，腌制咸鴨蛋的最佳方法有哪些?辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
第二，五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng).用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面).放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦).把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽，把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛，把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。
腌制咸鴨蛋的最佳方法有哪些?將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用。鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽。把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)(我使用IKEA最大號(hào)的玻璃密封罐)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨蛋。最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《夏季雞蛋保鮮大秘訣》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“三高人群夏季養(yǎng)生秘訣”專題。
