油燜小龍蝦
冬季養(yǎng)生燜肉。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《油燜小龍蝦》，希望能為您提供更多的參考。
人們對(duì)于海鮮,長(zhǎng)久以來(lái)都抱著十分喜愛的態(tài)度,許多內(nèi)陸偏遠(yuǎn)地區(qū)的人們更是把吃到海鮮當(dāng)成一種愿望.當(dāng)然了,這是由于還顯得味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也確實(shí)非常高的原因.所以人們對(duì)于海鮮的烹飪情有獨(dú)鐘,常常還會(huì)有許多新奇的做法出現(xiàn),吸引著人們的各方面感官.
龍蝦向來(lái)是被人們奉為貴族的海鮮佳品.大龍蝦自然對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)是吃不起的.但是小龍蝦在人們的生活中卻是常見的.無(wú)論是在大排檔還是在小店中,油燜小龍蝦就是人們最經(jīng)常做的一種方法了.
食材明細(xì)小龍蝦1000g鹽 適量花椒 適量油 適量生抽 適量料酒 適量香醋 適量白糖 適量姜片 適量干紅椒 適量八角 適量小蔥
油燜小龍蝦
1. 小龍蝦的樣子
2. 小龍蝦用小刷子,鹽清洗,沖干凈
3. 熱鍋放油,依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角,翻炒出香味
4. 洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi),加入適量鹽、料酒、香醋、白糖(少許)、生抽翻炒3分鐘
5. 鍋中加入水,水面不低于蝦面.大火燜15--20分鐘.中途翻動(dòng)2--3次.
6. 打開鍋蓋,加入雞精小蔥翻炒10下,出鍋.不要將湯汁全部燜干,要留少量湯汁蘸著蝦子吃.
油燜小龍蝦做法小貼士
可以根據(jù)自己的口味,另外再自行調(diào)配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃.
油燜龍蝦制作方法:
主料:鮮活小龍蝦3公斤
配料:干紅辣椒200克,蔥白100克,大蒜仁50克
制作過程:首先把買回來(lái)的大蝦洗干凈,用一個(gè)大盆盛滿清水,用手抓住大蝦的尾部,用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷干凈.用剪刀剪去蝦子的頭部,把頭部里面的泥巴清理干凈.
用手拉住蝦子的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè),把腸子給拉出來(lái).用水反復(fù)洗,等洗出清水后,放入燒開的熱水中煮5分鐘.撈起來(lái)再用清水沖洗準(zhǔn)備佐料:花椒,紅辣椒,青椒,大蒜,生姜,蔥花.
等油燒熱后,放入花椒,要多一點(diǎn),怕麻辣的可以少放點(diǎn),不過不好吃,等花椒燒糊后撈起來(lái).大火,放入紅辣椒,大蒜,生姜,然后放入蝦子翻炒.等香味出來(lái)后,放入鹽,調(diào)味料,蔥花,青椒,繼續(xù)翻炒.大蝦變鮮紅無(wú)水份加鹽、八角、沙仁、草果,兌開水淹住大蝦,大火燜10分鐘,再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘,起鍋即食.
油燜小龍蝦是一道很好的下酒菜,它符合大眾的消費(fèi)水平,深受人們的喜愛.如果人們可以學(xué)會(huì)它的做法,那么就可以自己做了.畢竟海鮮的食用,最好是越新鮮越好的.自己做的,自己買的龍蝦吃起來(lái)也就更加的放心美味.所以,如果可以的話,還是最好在家里吃飯喝酒,因?yàn)榧依锏娘埐瞬攀亲罡蓛舻?
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油燜小龍蝦的做法，很多人都會(huì)，因?yàn)橛蜖F小龍蝦這道菜對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是一道家常菜的。小龍蝦對(duì)于大家來(lái)說(shuō)是非常熟悉的，因?yàn)樵谖覀兊娜粘Ｉ钪惺强梢越?jīng)常吃到小龍蝦的。關(guān)于小龍蝦的做法有很多，而這里說(shuō)的油燜小龍蝦也不過是其中的一種而已?，F(xiàn)在市場(chǎng)上面的天然小龍蝦是越來(lái)越少，很多都是自己養(yǎng)殖的。
相信農(nóng)村出生的朋友們都知道，在自己小的時(shí)候，河里面是有很多小龍蝦的，那時(shí)候光是一個(gè)下午就可以釣到十來(lái)斤的龍蝦，而且在那時(shí)候，小龍蝦是很便宜的，但是現(xiàn)在的小龍蝦價(jià)格卻是十分昂貴的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)油燜小龍蝦的做法。
食材明細(xì):小龍蝦1000g,鹽適量,花椒適量,油適量,生抽適量,料酒適量,香醋適量,白糖適量,姜片適量,干紅椒適量,八角適量,小蔥適量
1. 小龍蝦的樣子。2.小龍蝦用小刷子，鹽清洗，沖干凈3.熱鍋放油，依次放入花椒、姜片、干紅椒、八角，翻炒出香味4.? 洗凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、料酒、香醋、白糖（少許）、生抽翻炒3分鐘5.鍋中加入水，水面不低于蝦面。大火燜15--20分鐘。中途翻動(dòng)2--3次。6.打開鍋蓋，加入雞精小蔥翻炒10下，出鍋。不要將湯汁全部燜干，要留少量湯汁蘸著蝦子吃。
油燜小龍蝦做法小貼士
可以根據(jù)自己的口味，另外再自行調(diào)配一些姜醋汁或麻辣汁蘸著吃。
小龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。小龍蝦含有蝦青素，蝦青素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦青素有助消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
通過上面文章對(duì)于油燜小龍蝦的做法的詳細(xì)介紹，相信大多數(shù)人也都了解到了油燜小龍蝦的詳細(xì)步驟。要想做好油燜小龍蝦，其實(shí)很簡(jiǎn)單，要點(diǎn)就在于多放點(diǎn)作料，還有就是一定要燜好，不然不會(huì)入味的。但是有一點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào)的是，小龍蝦現(xiàn)在很多都是養(yǎng)殖的，所以不建議大家經(jīng)常食用。
油燜小龍蝦不僅肉質(zhì)鮮嫩，入味好吃，而且小龍蝦具有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，深受廣大朋友的喜愛和歡迎。小龍蝦也是一種常見的海鮮，特別是在夜市或者是大排檔，是一種必點(diǎn)的菜。那么，油燜小龍蝦的做法都是什么呢？ 首先選購(gòu)新鮮活的小龍蝦，用干凈的刷子刷小龍蝦，多在清水中沖洗幾遍，還可以放在鹽水中浸泡，能夠有效去除雜質(zhì)，用工具去除小龍蝦的沙線。再根據(jù)自身喜好和口味選擇不同的做法。
油炸法。然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，把小龍蝦放在鍋中先炸一下，變色后及時(shí)撈出。最后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入姜片、蔥段以及花椒、八角等大料爆炒，把炸好的小龍蝦放進(jìn)去，適當(dāng)加入些許水，翻炒后，加入鹽、味精等調(diào)味品，收汁即可出鍋。
香辣法。把干紅辣椒清洗干凈后，切成適當(dāng)大小的段狀，分別把洗凈的蔥切成蔥段，姜切成姜片。然后，在鍋中加入適量的油，放入干紅辣椒段、姜片、蔥段以及花椒、八角等大料，爆炒后，放入清洗干凈的小龍蝦，翻炒后，加入適量的水，大火煮開后，換成小火，再放入鹽、味精等調(diào)味品，等收汁完成，即可裝盤。
美味的油燜小龍蝦就制作完成了，處理小龍蝦的步驟一定要注意處理干凈，不能怕麻煩。制作方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，比出去吃的干凈衛(wèi)生，健康放心，快快嘗試制作吧！
不知道大家知不知道油燜小龍蝦的起源地，其實(shí)油燜小龍蝦起源于湖北省。自從油燜小龍蝦重從湖北省流傳開來(lái)以后，受到了各地人們的歡迎。因此油燜小龍蝦也成為了湖北省的一個(gè)特色名菜，吃油燜小龍蝦的話不僅可以去湖北當(dāng)?shù)爻?，自己在家里也可以制作湖油燜小龍蝦，因此油燜小龍蝦的做法是什么?
油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，現(xiàn)已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口，是著名的美味佳肴。每年四月開始小龍蝦開始大量上市，到了傍晚十分，街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味，目前全國(guó)各地食客都特別流行吃油燜大蝦，那獨(dú)特的香氣，香辣的味道，再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級(jí)的享受了。
但是，小龍蝦比較難洗，外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦，對(duì)人體傷害非常大，因?yàn)樯碳覉D方便，如果用刷子洗太費(fèi)時(shí)間，洗蝦水的普及程度比你了解的還要普遍。另外為了增加濃烈的香味，部分商家添加有害的色素和食品添加劑，在你大飽口福的時(shí)候可能身體正在被這些化學(xué)物質(zhì)所傷害。如果想在家做小龍蝦，一是味道沒大排檔的好，二是處理小龍蝦太麻煩，當(dāng)然這些難題難不倒菜男同志，為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦，菜男專門向制作小龍蝦二十多年的老師傅偷師，好不容易才拿到特別特別寶貴的配方，這下自己做可比外面吃的放心多了，最關(guān)鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦，那滿足感可是不言而喻的!
食材食譜熱量：1471.1(大卡)主料小龍蝦1000g
方法/步驟
小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來(lái)的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)浸泡15分鐘后沖洗干凈。
然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個(gè)蝦腸子揪出來(lái)，在將尾巴延背用剪刀剪個(gè)1厘米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。
鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時(shí)放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
注意事項(xiàng)
小龍蝦最重要的就是要洗干凈，洗的不干凈吃到嘴里感覺沙沙的
油燜小龍蝦，其實(shí)做法是比較方便簡(jiǎn)單的，而且喜歡吃小龍蝦的朋友們，掌握這一道做法就可以讓家人對(duì)你刮目相看，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單又好吃，而下面我們就來(lái)認(rèn)識(shí)一下具體的步驟。
一、方法/步驟
1. 小龍蝦買回來(lái)放水洗洗，然后加點(diǎn)鹽讓它吐吐沫。
2. 拿牙刷好好把小龍蝦刷干凈，因?yàn)閷?shí)在是很臟、拿的時(shí)候注意了千萬(wàn)別被夾到。
3. 蝦尾中間的那一片掰斷了可以拉出蝦線，可以選擇這步跳過，去蝦線比較入味可是肉質(zhì)比較松散，不去的話蝦更有口感但是沒這么入味。
4. 準(zhǔn)備的香料，如果能吃辣可以多來(lái)點(diǎn)花椒和辣椒，因?yàn)槭怯蜖F大蝦所以和麻辣小龍蝦的配料有點(diǎn)區(qū)別。
5. 大約半斤油燒熱下蔥姜蒜炒出香味，油燜大蝦一定多放點(diǎn)油。
6. 倒入蝦翻炒、加入料酒、鹽、醋、然后下老抽上色，大火翻炒。
7. 蝦微變色后放入香料、雞精繼續(xù)翻炒、一定炒勻了，我的鍋有點(diǎn)小因?yàn)橘I了4斤蝦，一般3斤一家三口我覺得差不多了。
8. 倒入啤酒，略沒即可火打到中小火狀態(tài)蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右，每5分鐘翻炒一下這樣比較均勻。
9. 這樣就可以等出鍋啦，如果喜歡的話可以來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)輔料煮進(jìn)去，我煮了一些魔芋塊在快起鍋的時(shí)候，真的是特別特別的好吃。
10. 最后拿個(gè)大盆裝起來(lái)才有感覺。
二、方法/步驟
1、小龍蝦大約2斤，一定要挑鮮活的，死的丟掉，將買來(lái)的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉，用鍋鏟反復(fù)攪動(dòng)浸泡15分鐘后沖洗干凈。
2、然后用個(gè)小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個(gè)刷一遍，可以邊沖邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦；用刷子刷干凈身上的污泥后，用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，里面有臟東西；然后再沿著頭部殼往下減到尾部，在將尾巴中間那個(gè)蝦腸子揪出來(lái)，在將尾巴延背用剪刀剪個(gè)1厘米左右的口；處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾干水分后備用。
3、鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用，鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角，大蔥，桂皮，姜，白芷，白蔻，草果，香葉，花椒，麻椒，辣椒，炒出香味，放入大重慶炒香出紅油，這時(shí)放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒，老抽啤酒繼續(xù)炒5分鐘，在加入開水大火燒開～
4、水開之后放入辣椒精，大蒜，鹽，轉(zhuǎn)中小火慢熬10分鐘，在放入白糖，蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋
油燜小龍蝦很好吃，因?yàn)樾↓埼r是人人都愛吃的食物，如果是對(duì)小龍蝦過敏的人一定要注意了，平時(shí)做小龍蝦的時(shí)候油燜的效果更好吃，很多人就是愛吃這一口，但是苦于不知道怎么來(lái)做，于是就產(chǎn)生了很大的麻煩，那么下面就告訴朋友們?cè)趺磥?lái)做這道油燜小龍蝦。
食材
主料小龍蝦4000g
輔料油適量、鹽適量、料酒適量、蒜頭適量、生姜適量、豆瓣醬適量、生抽適量、蠔油適量、燒雞鴨調(diào)料50g
步驟
油燜小龍蝦的做法步驟1.小龍蝦用刷子一個(gè)個(gè)刷凈全身
油燜小龍蝦的做法步驟2.放入鹽水中浸泡半小時(shí)，使其吐出臟水。
油燜小龍蝦的做法步驟3.從尾部拉出蝦腸子
油燜小龍蝦的做法步驟4.重新清洗一遍
油燜小龍蝦的做法步驟5.準(zhǔn)備好蔥姜蒜和尖椒
油燜小龍蝦的做法步驟6.準(zhǔn)備好豆瓣、生抽、蠔油、嘴好饞燒雞料
油燜小龍蝦的做法步驟7.鍋燒熱放油放入幾片姜
油燜小龍蝦的做法步驟8.放入豆瓣
油燜小龍蝦的做法步驟9.放入嘴好饞調(diào)料稍炒一下
油燜小龍蝦的做法步驟10.炒香后倒入小龍蝦
油燜小龍蝦的做法步驟11.加上料酒、生抽、大蒜、尖椒、蠔油和水燒湯汁變少，大約20分鐘。
油燜小龍蝦的做法很簡(jiǎn)單，有的人每次去飯店都會(huì)點(diǎn)這道菜，如果在家做就可以天天能夠吃到了，所以平時(shí)需要掌握一下油燜小龍蝦的做法，這樣就能夠?qū)W會(huì)應(yīng)該怎么做了，以后在家想吃的時(shí)候，就做做這道菜，也滿足了自己的食欲。
油燜小龍蝦做法很多，但是作為新手來(lái)說(shuō)呢，做這道油燜小龍蝦確實(shí)是有很大的難度，用什么方法來(lái)做呢，一些朋友根本摸不著頭腦，油燜小龍蝦很重要的做法就是燜，這樣燜出來(lái)的味道確實(shí)是很鮮的，而且也會(huì)出現(xiàn)龍蝦本身的味道來(lái)，那么油燜小龍蝦的做法大全是什么呢?
紅油郫縣豆瓣醬、鹽、冰糖、醬油、香醋、啤酒1罐、白酒、干香料1份(八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒等等)。
特色:美食感恩季——球迷老爸最愛的夏夜磨牙小食。
操作:一、清洗：
1、將買回來(lái)的小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘后，置于流動(dòng)水下反復(fù)漂洗，直至水清。
2、準(zhǔn)備一把廚用牙刷，將小龍蝦通身刷洗干凈，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗干凈后控水備用。
二、1、將小龍蝦逐只清洗、處理到位后，控水備用。
2、將配料洗凈備好，洋蔥切絲獨(dú)蒜去皮，生姜切厚片，大蔥切段紅椒切片，豆瓣醬剁細(xì)，干香料用清水稍加淘洗備用。
3、鐵鍋燒熱下寬油，油溫起來(lái)后，依次將姜片、獨(dú)蒜、蔥段洋蔥絲下鍋煽香。
4、將干香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢出。
5、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細(xì)豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。
6、調(diào)轉(zhuǎn)大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反復(fù)翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色卷曲狀。
7、鍋中烹入醬油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入幾粒冰糖兜均，煮開鍋。
8、轉(zhuǎn)中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發(fā)湯汁開始收濃(約15分鐘)。
9、揭蓋，調(diào)轉(zhuǎn)大火翻炒收汁，加入適量調(diào)味。
10、待燜汁收稠濃時(shí)，撒上香菜段略加兜勻，即可起鍋。配上啤酒吮食最佳。
目前來(lái)說(shuō)做這道油燜小龍蝦每個(gè)人的想法不同，有的人愛吃辣，就會(huì)添加辣的配料，有的人喜歡吃清淡一些的，就會(huì)在油燜小龍蝦搭配清淡一些的配料，上面講述的就是油燜小龍蝦的做法大全，如果想做這道菜可以好好的看看。
現(xiàn)在，很多年輕人外出逛街的時(shí)候都會(huì)吃小吃，油爆小龍蝦就是其中一種。油爆小龍蝦首先在外觀上就讓人非常有食欲，而且吃起來(lái)香味會(huì)在口中爆開，讓人覺得非常過癮。油爆小龍蝦的制作方法比較簡(jiǎn)單，大家可以購(gòu)買小龍蝦然后在家里自己制作。那么，油爆小龍蝦的做法是什么呢？
油燜龍蝦的做法大全
第一種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉頭和胃腸，最后用清水沖洗干凈。姜和大蒜切成片，大蔥切成段。
2、熱鍋放油，燒到五六成熱的時(shí)候，放入花椒、姜片、干紅椒、八角，香葉翻炒出香味。
3、洗干凈的小龍蝦倒入鍋內(nèi)翻炒。
4、在加入適量鹽、香醋、白糖翻炒五分鐘。
5、鍋中加清水，剛好淹過龍蝦就可。大火煮十分鐘后，翻炒一下，在燜煮十五分鐘，湯汁快干的時(shí)候。
6、在加入雞精、小蔥炒勻調(diào)味，油燜五香小龍蝦就可以出鍋裝盤。
第二種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉沙腸和沙囊，最后用清水沖洗干凈。
2、加少許料酒腌制一下去腥。姜和大蒜切成末，蔥切成蔥花。
3、熱鍋放油，燒到五六成熱的時(shí)候，放入
姜、大蒜、花椒，紅辣椒炒香，倒入腌好的蝦，翻炒。
4、蝦快炒熟的時(shí)候，加入白糖、白醋、生抽、鹽、味精調(diào)味，翻炒勻，在燜煮3分鐘，家常油燜小龍蝦就做好了。
第三種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，最后用清水沖洗干凈。
2、將龍蝦的足用剪刀剪下，大足留下，小足無(wú)肉扔掉。從尾巴的中間那片把沙腸抽掉，蝦頭下面的沙囊去掉。蝦黃一定要留下。
3、切好蔥、姜、蒜、椒、豆瓣、生抽、麻辣魚佐料
4、鍋燒熱放油放入姜片和豆瓣，放入麻辣魚佐料炒香后倒入小龍蝦，加上料酒、生抽、大蒜、尖椒炒勻，在加點(diǎn)清水，煮大約25分鐘，油燜麻辣小龍蝦就可以出鍋裝盤了。
第四種方法：
1、用淡鹽水把小龍蝦泡一下，在用小刷子把小龍蝦刷洗干凈，去掉沙腸和沙囊，最后用清水沖洗干凈。
2、番茄醬、黃酒、蝦油、糖、生抽、姜片、蔥片、鹽、香油。
3、鍋洗干凈，燒熱，倒入油燒到五六成熱的時(shí)候，加入姜片炒出香味，倒入蝦，炸到蝦表面發(fā)紅。在翻面炸。炸紅后，倒入黃酒翻炒均勻后，用鍋蓋燜一分鐘。
4、加入番茄醬翻炒勻后，加半飯碗水，糖、鹽。輕輕翻炒鍋內(nèi)的龍蝦。等鍋內(nèi)湯汁快要干的時(shí)候，淋上香油，油燜油炸小龍蝦就可以出鍋。
本文導(dǎo)讀：夏天一到，小龍蝦就成了眾多食客的心頭大愛，但是愛中有憂，憂的是大排檔小龍蝦的衛(wèi)生狀況，要衛(wèi)生又要美味，試試自己在家里做吧。下面小編就教你小龍蝦的清洗方法，教您小龍蝦怎么洗。
小龍蝦怎么洗 醋＋鹽
將精挑細(xì)選的小龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，基本上經(jīng)過浸泡后的小龍蝦已經(jīng)非常干凈了，再用清水沖刷3次，就可以進(jìn)廚房了。這種方法倒是可以推薦給家庭主婦們，醋和鹽都是常備的調(diào)味品，只要掌握一定的配比，在家烹調(diào)小龍蝦時(shí)，選擇此種方法倒是簡(jiǎn)單、省力。
小龍蝦怎么洗 自動(dòng)清洗
讓小龍蝦實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的，還有二只大而有力的大夾子，使你無(wú)法下手，但它最臟的部分也在那里。
小龍蝦買回后，不要急于吃，要放入盆中，加上少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時(shí)，經(jīng)過24小時(shí)小龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡下，同時(shí)由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物也吐了出來(lái)，一舉二得。毫不費(fèi)勁就實(shí)現(xiàn)了小龍蝦內(nèi)外部自動(dòng)清洗。然后再在流動(dòng)的清水中沖凈即可。
小龍蝦怎么洗 人工清洗
1、首先是養(yǎng)：把這些小龍蝦請(qǐng)進(jìn)家門后就先將其放在水中浸養(yǎng)，1小時(shí)候再清洗，這樣就能省力點(diǎn)。小編是用2個(gè)池子左右交替洗的，在清洗過幾次后，大家可以從下圖看到左邊的水非常的干凈，而右邊的就有點(diǎn)渾濁了。記住！洗干凈是保證食用后身體健康的最重要的步驟之一。
2、這樣洗干凈后有2點(diǎn)好處，首先是干凈了，其次是經(jīng)過這樣的折騰，在做進(jìn)一步的處理時(shí)，小龍蝦的反抗不至于會(huì)過于強(qiáng)烈。
3、小龍蝦的表面洗干凈了還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，由于小龍蝦生長(zhǎng)的環(huán)境和所吃的食物（污泥和小水藻等），在吃小龍蝦前也要把其內(nèi)部清洗干凈。
4、既然小龍蝦是吃污泥和小水藻長(zhǎng)大的，那就應(yīng)該把它的里面也給清洗干凈！這是剝?nèi)ヮ^部外殼的小龍蝦，我們可以看到充當(dāng)消化器官的胃囊，很臟的啊！這個(gè)必須去掉。
5、小龍蝦腹部有一條負(fù)責(zé)分解胃囊傳遞的養(yǎng)料的東西，其功能類似于腸子，也一定要去掉！只要用手捏住小龍蝦尾部中間的翅在抽出就可以輕松的搞定了。
6、但是小龍蝦的腦殼里有味道鮮美的 黃 ，所以再清洗的時(shí)候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下，就可以在保留 黃 的情況下將胃囊取出，最后記得要用細(xì)細(xì)的水流仔細(xì)的沖洗干凈。
7、從這個(gè)角度可以看到小龍蝦的口器已經(jīng)去除，其實(shí)要洗干凈也不是沒有可能，不過就是太累，直接剪掉就可以了。小龍蝦就洗好了。
蒜蓉是常見的一種調(diào)味料，我們將蒜切成小粒然后炒熟就做出了蒜蓉，蒜蓉已經(jīng)沒有了蒜的刺激味道，但是卻還存在蒜的營(yíng)養(yǎng)。小龍蝦是一種淡水蝦，我們常用小龍蝦來(lái)做菜，小龍蝦的肉質(zhì)非常的鮮美我們直接用小龍蝦搭配上蒜蓉做出蒜蓉小龍蝦，下文介紹蒜蓉小龍蝦的做法。
蒜蓉小龍蝦需要用到的主要食材就是小龍蝦而已了，蒜蓉小龍蝦的做法非常的簡(jiǎn)單，但是有了味道很濃的蒜蓉，小龍蝦的味道完全能夠被提出來(lái)。
蒜蓉是將蒜瓣先切成片,再用刀剁碎約1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色澤金黃，味香濃郁。
平常在家包餃子或者是煮面條，香辣蒜蓉絕對(duì)是最好的調(diào)味品。不像生吃大蒜那樣會(huì)有氣味，而且也保持了它原有的營(yíng)養(yǎng)。
小龍蝦(學(xué)名：procambarus clarkii)：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
蒜蓉小龍蝦：1先把龍蝦泡水中3個(gè)小時(shí)，讓其吐去雜質(zhì)
2將一個(gè)個(gè)的龍蝦用刷子刷洗干凈
3鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末(10克)
4倒入小龍蝦，趕緊蓋蓋，不然會(huì)跑出來(lái)
5依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
上文我們介紹了一道家常菜蒜蓉小龍蝦，小龍蝦其實(shí)不能算真正意義上的龍蝦，小龍蝦生長(zhǎng)在水里面而且價(jià)格比較低廉，所以我們可以用小龍蝦來(lái)做成家常菜，家常菜的特點(diǎn)不就是食材便宜容易購(gòu)買到并且做法簡(jiǎn)單嗎?上文介紹了蒜蓉小龍蝦的詳細(xì)做法，大家可以參考。
小龍蝦是很多人都喜歡的美食，談及到小龍蝦也有很多人會(huì)流口水。現(xiàn)在在集市上，看有人在賣小龍蝦，紅紅的、香香的小龍蝦，很是誘人，不禁令行人紛紛駐足購(gòu)買。小龍蝦為什么會(huì)受到人們?nèi)绱说臍g迎呢?這與其豐美鮮嫩的口感是密不可分的。
小龍蝦的做法有很多種，一般來(lái)說(shuō)人們都喜歡紅燒的口味，紅燒的做法，可以將小龍蝦的美味淋漓的發(fā)揮出來(lái)，讓人欲罷不能。今天，就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒小龍蝦的做法吧!
制作原料
主料：小龍蝦1000克，十三香50克。
輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。
步驟
1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍。[1]
4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢(shì)扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線。
5.用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮。
6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物。
7.鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。
8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.大火，待湯汁見半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍趾贸浴?/p>
香噴噴的紅燒小龍蝦做好了，你是不死早已經(jīng)按捺不住想要吃了呢?那就準(zhǔn)備好食材，親自動(dòng)手試一試吧!值得注意的是，小龍蝦其實(shí)挺臟的，在吃的時(shí)候一定要洗干凈，而且最好不要吃蝦頭!
尤其到了夏季，小龍蝦就格外的受歡迎，其肉質(zhì)鮮美、容易消化，蛋白質(zhì)含量豐富，更富含一些微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，風(fēng)味獨(dú)特，為了更加方便攜帶和保存，就利用冰凍加工技術(shù)制成冰凍小龍蝦，那么冰凍小龍蝦的工藝流程是怎么樣的呢，很多的朋友會(huì)比較好奇，接下來(lái)就為朋友們?cè)敿?xì)介紹。
工藝流程
速凍單體龍蝦仁生產(chǎn)工藝流程：
鮮蝦—挑選—清洗—分級(jí)—高溫蒸煮—低溫冷卻—去殼—單體速凍—計(jì)量—包裝—冷藏
操 作 要 點(diǎn) 及 工 藝 說(shuō) 明：
1、原料
原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，沒有好的原料，就不可能獲得優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。因此，必須在各個(gè)環(huán)節(jié)上抓好原料蝦的質(zhì)量。原料進(jìn)廠后對(duì)鮮度質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，要求鮮活、無(wú)死蝦和其它雜質(zhì)，個(gè)體長(zhǎng)度要求達(dá)到 5.5cm 以上。
2、清洗
將鮮活的龍蝦投入至添加少量檸檬酸的清水中，利用壓縮空氣對(duì)龍蝦進(jìn)行清洗10 分鐘～15 分鐘。
3、蒸煮
龍蝦體內(nèi)含有自溶性消化酶類，死亡后易使內(nèi)組織及蛋白質(zhì)自行消耗引起鮮度急速下降，故捕撈后應(yīng)立即迅速對(duì)蝦體進(jìn)行處理?，F(xiàn)多采用熱水蒸煮法，以破壞消化酶的活性；此外，蒸煮還可以消滅沾附在龍蝦表面的微生物。將清洗干凈的龍蝦，投入至95℃～100℃蒸煮6～8 分鐘，注意要防止蒸煮過度或不足。
4、冷卻
冷卻的目的是為了避免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生變化，以導(dǎo)致物料過熱、改變蝦體顏色或使微生物重新污染。此外，凍結(jié)前預(yù)冷卻龍蝦，可以大大減輕凍結(jié)設(shè)備的負(fù)荷。初步測(cè)算冷卻龍蝦的溫度每降低 1 ℃，凍結(jié)時(shí)間大約縮短 1% 。冷卻的方法有冷水浸泡、沖淋、噴霧冷卻、冰水冷卻、冷水噴淋和空氣冷卻等。多采用兩次浸泡冷卻，特別是水溫較高的地區(qū)。龍蝦蒸煮后首先用自來(lái)水或符合衛(wèi)生要求的地下水冷卻，然后采用經(jīng)紫外線滅菌的冷水冷卻，冷卻水溫一般控制在5℃左右。
5、去頭
以左手持蝦體，尾腹朝下，右手輕輕將蝦頭摘去，要求蝦體自然彎曲，蝦肉完整，并要求蝦黃附著于蝦體上。
6、快速凍結(jié)
采用LSD —1.5 流態(tài)化速凍裝置對(duì)龍蝦尾進(jìn)行速凍，其凍結(jié)過程分為表層凍結(jié)區(qū)、深部?jī)鼋Y(jié)區(qū)兩個(gè)階段。龍蝦尾進(jìn)入凍結(jié)室后，首先進(jìn)行快速冷卻，即表層冷卻至冰點(diǎn)溫度，然后表面凍結(jié)，使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài)，彼此互不粘結(jié)，然后進(jìn)入第二區(qū)段深部?jī)鼋Y(jié)至中心溫度為 -18℃，凍結(jié)方告結(jié)束。凍結(jié)時(shí)間與物料的初始溫度，凍結(jié)溫度以及物料的大小等因素有關(guān)。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃，平均凍結(jié)溫度 -30℃時(shí)，凍結(jié)時(shí)間大約10分鐘～12分鐘左右。此外，凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響，要求布料均勻不得堆料或空床。
7、包裝
由于聚乙烯塑料薄膜包裝材料具有透明、無(wú)毒、透氣性差、低溫下耐沖擊等特性，一般用于速凍龍蝦尾大包裝，可以有利于防止干耗和氧化作用。包裝時(shí)，封口要嚴(yán)密、防止漏氣。
8、冷藏
速凍龍蝦包裝后應(yīng)立即進(jìn)行冷藏。冷藏過程中應(yīng)保持穩(wěn)定的庫(kù)房溫度和濕度。較大的溫度波動(dòng)會(huì)使速凍龍蝦組織內(nèi)的冰結(jié)晶重新排列，造成速凍龍蝦的質(zhì)量下降。貯藏溫度要在-18℃以下。由于速凍龍蝦的貯藏時(shí)間較長(zhǎng)，因此要注意堆放整齊，每五層加一個(gè)底盤，防止壓壞紙箱。無(wú)外包裝的速凍龍蝦應(yīng)分層堆放，嚴(yán)禁碼垛堆放，因?yàn)榇a垛堆放會(huì)使下部的速凍龍蝦結(jié)坨，喪失單體速凍的特點(diǎn)。
吃過小龍蝦的人會(huì)有一種感受，那就是盡管都是小龍蝦，但是不同餐廳炒出來(lái)的小龍蝦的味道還是很有區(qū)別的，有人家的偏麻，還有人家的偏辣，味道不同的原因就在于烹飪小龍蝦的過程中使用的調(diào)料有很大的區(qū)別。小龍蝦調(diào)料不僅可以買，還可以自制，那炒小龍蝦調(diào)料要怎么做呢？
以麻辣小龍蝦為例
主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個(gè)、香芹：1/2根
麻辣小龍蝦的做法1.把買來(lái)的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準(zhǔn)備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了。
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。
龍蝦十分昂貴，大多是人經(jīng)濟(jì)條件有限，吃不起龍蝦。小龍蝦是淡水養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖十分方便，且味道也是十分好，于是人們吧對(duì)龍蝦的熱情轉(zhuǎn)移到了小龍蝦上。小龍蝦的做法十分多，口味也多，價(jià)格也十分合適。小龍蝦最令人煩惱的就是小龍蝦的殼，十分難剝，那么有什么簡(jiǎn)單的方法嗎?
吃小龍蝦的季節(jié)又到了，小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長(zhǎng)，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦體形較大呈圓筒狀，甲殼堅(jiān)厚，頭胸甲稍側(cè)扁，前側(cè)緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側(cè)緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發(fā)達(dá)的鱗片。3對(duì)顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對(duì)螯狀，其中第1對(duì)特別強(qiáng)大、堅(jiān)厚，故又稱螯蝦。末2對(duì)步足簡(jiǎn)單、爪狀。鰓為絲狀鰓。如果你是“龍蝦控”，看著一只只肥紅美的的小龍蝦在眼前跳動(dòng)，怎能不挑逗你的味蕾?但是僅僅能吃龍蝦，那還不算徹底的“控”，得會(huì)完美無(wú)缺地為龍蝦去殼那才叫牛。
第一步剝下蝦鉗，并吃掉蝦鉗里面的肉。然后把蝦頭與蝦身分開，一手拿著蝦身，一手抓著蝦頭，輕輕一扭蝦頭與蝦身分離，不要您吃鰓和頭上的那段“屎袋”。
第二步雙手用力將蝦轂?zāi)笏?。同時(shí)下壓第二節(jié)蝦殼。
第三步，握住蝦尾，輕輕拔出蝦身里的蝦肉。
第四步，抽蝦線。當(dāng)蝦肉取出后，輕輕掀開蝦后背上的那塊白色的皮，你只需要把它挑出來(lái)就可以了。單需要注意的是，蝦線抽掉，后背上的那塊白色的皮可千萬(wàn)不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病的作用。然后你就可以大快朵頤了。
大部分商家在制作小龍蝦之前會(huì)把蝦線去掉，但是這樣做會(huì)使蝦肉松散影響口感。因此，一商家為了能讓吃貨們品嘗到最鮮美的小龍蝦，常常有意將蝦線留下，交由吃貨們自己去抽。
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